Warme appels uit de oven met kaneelsaus

Nagerecht voor 4 personen

150 gr gezeefde bloem
50 gr gesmolten boter
1 eetlepel olie
zout
4 appels (bijvoorbeeld Jonagold)
1 1/2 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels cognac
1 eetlepel poedersuiker
2 1/2 dl slagroom
15 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels kaneellikeur
extra nodig: een ingevette bakplaat

De bloem, 30 gr boter, de olie, een mespuntje zout en ca 1 dl lauw water
mengen tot een samenhangend deeg. Het deeg ca 15 minuten doorkneden, tot een
bal vormen en in plastic folie verpakt ca 30 minuten in de koelkast laten
rusten. De oven voorverwarmen op 180 C. Het deeg uitrollen en 4 plakjes van
10 x 10 cm uitsnijden. De appels met de steeltjes naar beneden op de
bakplaat leggen. Het deeg op de appels leggen en erom vouwen. De appels in
het midden van de oven ca 20 minuten bakken. 20 gr Boter met 1/2 theelepel
kaneel mengen en het deeg ermee bestrijken. De appels nog ca 20 minuten
bakken. De appels dan op de bakplaat omkeren, de cognac erover sprenkelen,
poedersuiker erover strooien en nog ca 2 minuten bakken. De slagroom met de
suiker, vanillesuiker, likeur en 1 theelepel kaneel verwarmen en ca 5 minuten
zachtjes laten koken.
De saus warm bij de appels serveren.

appelsorbet

voor 4-6 personen

125-150 gr fijne kristalsuiker
2 citroenen
4 mooie groene appels (Granny Smith)
calvados (appel eau de vie)

Suiker met 3/4 dl water aan de kook brengen. Al roerende suiker laten
oplossen. Stroopje laten afkoelen. Citroenen uitpersen en 0,7 dl sap
afmeten. Ongeschilde appels wassen en droogdeppen. In vieren snijden en
klokhuis verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Appels,
suikerstroopje en citroensap in keukenmachine pureren. Mengsel door fijne
puntzeef wrijven. IJs ervan maken. 1 bolletje ijs in glas scheppen, wat
calvados erover schenken. Garneren met schijfje appel.

appelsorbet

voor 4-6 personen

125-150 gr fijne kristalsuiker
2 citroenen
4 mooie groene appels (Granny Smith)
calvados (appel eau de vie)

Suiker met 3/4 dl water aan de kook brengen. Al roerende suiker laten
oplossen. Stroopje laten afkoelen. Citroenen uitpersen en 0,7 dl sap
afmeten. Ongeschilde appels wassen en droogdeppen. In vieren snijden en
klokhuis verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Appels,
suikerstroopje en citroensap in keukenmachine pureren. Mengsel door fijne
puntzeef wrijven. IJs ervan maken. 1 bolletje ijs in glas scheppen, wat
calvados erover schenken. Garneren met schijfje appel.

Appel-amandeldessert

nagerecht voor 4 personen

1 dl amaretto (amandellikeur)
100 gr rozijnen
4 goudrenetten
50 gr amandelsnippers
2 eetlepels suiker
kaneel
sap van een 1/2 citroen
1 eidooier, losgeklopt
6 plakjes bladerdeeg (diepvries)
(vanille) roomijs

VOORBEREIDEN: likeur verwarmen. Rozijnen erin laten wellen. Geschilde appels
in blokjes snijden. Met rozijnen, amandelsnippers, suiker, kaneel en
citroensap mengen. In beboterde platte ovenschaal doen. Bladerdeeg op elkaar
uitrollen tot grote lap. Appelmengsel bedekken, randen instoppen. Deksel
versieren met uit restjes gesneden appel. Afgedekt in koelkast zetten.
BEREIDEN: oven voorverwarmen op 225 C. Deeg bestrijken met eidooier. In
oven in Ò 20 minuten goudbruin bakken. Uit oven iets laten afkoelen.
LAATSTE HAND: bolletjes ijs op bovenkant scheppen. Snel opdienen.
Idee: ook leuk in 1-persoons ovenschaaltjes. Zonder amaretto ook heerlijk
voor kinderen.

Thee- en appelgelei

4 à 6 potjes

1 k g appelen
800 g kristalsuiker
sap van 1 citroen
25 g Ceylon- of Earl Grey-thee
1,200 l water

Benodigdheden
4 à 6 confituurpotjes

Bereiding
Spoel de appelen en snij ze ongeschild in kwarten. Leg ze in 1 l kokend water en laat 30 min. zachtjes koken, tot ze goed gaar zijn.
Leg kaasdoek in een zeef. Giet de appelen en kookvocht erin en vang het vocht op in een kom. Druk de appelen heel goed uit.
Zeef het citroensap. Breng 200ml water aan de kook en laat hierin de thee 3 min. trekken. Giet door een zeef.
Breng het gezeefde appelsap, het citroensap en de suiker in een hoge pan aan de kook. Voeg na 5 min. de thee toe en laat nog eens 5 min. koken.
Giet in potjes en sluit goed af.