Witlofsoep

voorgerecht voor 10 personen

50 gr boter
2 kg witlof, kern verwijderd, in reepjes
1 ui, fijngehakt
4 preien (het wit), in reepjes
sap van een 1/2 citroen
2 1/2 liter kippebouillon
2 1/2 dl slagroom
zout, peper
peterselie

Boter verwarmen. Groenten en citroensap toevoegen en ca 10 minuten zachtjes
laten stoven. Kippebouillon erbij doen en ca 30 minuten zachtjes laten koken.
Massa met staafmixer pureren. Weer aan de kook brengen en room toevoegen. Op
smaak brengen met zout en peper. Direct serveren, garneren met peterselie.

Gebakken witlof met ui & spek

4 struiken witlof
1 pakje ontbijtspek (125 g)
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl gedroogde oregano
Bereiden
Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Haal de bladeren los, was en droog ze. Bak het spek in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 5 min. knapperig. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de olie toe aan het bakvet en fruit de ui 2 min. Voeg de knoflook en de oregano toe en bak 1 min. mee. Voeg het witlof toe en roerbak op hoog vuur 2 min. Schep op het laatste moment het spek erdoor.

Zomerstamppot & zoete spekjes

2 x 750 g kruimige aardappelen
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
1 el olijfolie
1 duopak magere spekreepjes (250 g)
1 el honing
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
2 struiken witlof, in ringen
Materialen
pureestamper
Bereiden
1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in weinig water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de snijbonen in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. 2. Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Roer de honing en 2 el water erdoor. 3. Stamp de aardappelen met de crème fraîche. Schep de snijbonen en het witlof erdoor en breng op smaak met peper en zout. Neem de spekjes uit de pan en strooi ze over de stamppot. Maak een kuiltje en schenk hier de honingjus in.