1 glazen pot
jonge geitenkaasjes
rozemarijn
tijm
knoflook
zwarte peperkorrels
olijfolie
Bereidingswijze
Leg de kaasjes een voor een in een glazen pot en strooi steeds wat
rozemarijn, schijfjes knoflook en tijm over de kaasjes. Giet de
olijfolie erover totdat de kaasjes onder staan en strooi tenslotte wat
zwarte peperkorrels over de kaasjes. Sluit de pot goed en bewaar ze
tenminste drie weken op een koele plek.
Posts tonen met het label inmaken. Alle posts tonen
Posts tonen met het label inmaken. Alle posts tonen
maandag 11 april 2011
sinasappel theegelei
Voor 2 (jam)potjes theegelei: 1 dl sinaasappelsap, vers geperst,
gezeefd; 1 eetl. geraspte sinaasappelschil; 1/2 liter neutraal bron-
of mineraalwater; 8 gram (2 zakjes a 4 gram) Earl Grey thee; 500
gram geleisuiker
Bereidingswijze
Breng het water met geraspte sinaasappelschil aan de kook. Laat de
thee er 5 minuten in trekken. Verwijder de theezakjes. Zeef de
thee. Laat de suiker onder voortdurend roeren in de hete thee
oplossen. Laat de thee hierna nog 3 - 4 minuten zachtjes koken.
Roer er daarna het sinaasappelsap door.
Doe alles over in zorgvuldig schoongemaakte en met kokend water
omgespoelde potten. Sluit de potten luchtdicht af. Voorzie de potten
van etiketten met vermelding van inhoud en datum.
Laat de gelei opstijven. Bewaar de potten met de gelei op een koele,
donkere en bovenal droge plek. De gelei is tenminste 6 weken
houdbaar.
gezeefd; 1 eetl. geraspte sinaasappelschil; 1/2 liter neutraal bron-
of mineraalwater; 8 gram (2 zakjes a 4 gram) Earl Grey thee; 500
gram geleisuiker
Bereidingswijze
Breng het water met geraspte sinaasappelschil aan de kook. Laat de
thee er 5 minuten in trekken. Verwijder de theezakjes. Zeef de
thee. Laat de suiker onder voortdurend roeren in de hete thee
oplossen. Laat de thee hierna nog 3 - 4 minuten zachtjes koken.
Roer er daarna het sinaasappelsap door.
Doe alles over in zorgvuldig schoongemaakte en met kokend water
omgespoelde potten. Sluit de potten luchtdicht af. Voorzie de potten
van etiketten met vermelding van inhoud en datum.
Laat de gelei opstijven. Bewaar de potten met de gelei op een koele,
donkere en bovenal droge plek. De gelei is tenminste 6 weken
houdbaar.
inmaaktips
Gevonden op: http://www.freewebs.com/ruudendiana/inmaakrecepten.htm
Wat heb je allemaal nodig om in te maken? Moet je er dure spullen voor aanscaffen? Nou eigenlijk niet, het kan wel (soms zijn dat soort spullen wel handig maar niet altijd).
Glazen potten en flessen. Je kunt ze natuurlijk nieuw kopen, maar gebruikte potjes die je goed schoon hebt gemaakt zijn ook prima. Gebruik dan wel potjes die van glas zijn en een deksel hebben van geplastificeerd metaal (dus geen pindakaaspotten want die deksels zijn van plastic). Maar potjes van jam, doperwtjes, appelmoes, etc. zijn allemaal geschikt. In principe potjes van augurken, etc. ook maar bedenk dan wel dat de azijn die daarin heeft gezeten wel een duidelijk geur achterlaat, ook na meerdere malen schoonmaken. Dat soort potjes bewaar ik apart om er weer inmaak in te maken die ook op basis van azijn zijn (geen jam bijvoorbeeld). Familie en vrienden sparen potjes mee: iedereen weet dat als er een mooi flesje of leuk potje met goed schroefdeksel leeg is, het bewaard dient te worden (in ruil voor bewaarde potten gaat er dan altijd wel weer een gevuld potje terug :-)
een oude maar nog wel goede pan waar je een grotere hoeveelheid in kunt koken, en ook een pan waar je in kunt bakken (oude hapjespan of zo)
een weegschaal
een maatbeker
een keukenmachine is erg handig (het scheelt je veel tijd) maar dus niet verplicht. Als je geen keukenmachine hebt is bijvoorbeeld een staafmixer of wel handig, of een "oelek" waar je kruiden, etc. in kunt fijnmaken.
een waterkoker vind ik zelf erg handig voor het steriliseren van potten, maar dus ook zeker niet verplciht
algemeen materiaal zoals een goede snijplank, scherpe messen, een roerlepel, een trechter, garde, pannenlappen of ovenhandschoenen
het liefst meerdere zeven, een grofmazige en een fijnmazige in ieder geval. Kun je heel duur kopen in kookwinkels maar kijk vooral ook eens bij Xenos, Marskramer, etc. Vaak voor 1 of 2 euro een leuke zeef voor dit werk :-)
kaasdoek of iets dergelijks (te koop in kookwinkels). Ik bewaar altijd oude theedoeken die weggegooid moeten worden. Na goed te zijn gewassen en gespoeld prima te gebruiken als doek voor de bereiding van bijvoorbeeld een heldere gelei.
Schoon!
Als je bovenstaande informatie al hebt gelezen begrijp je direct hoe belangrijk het is dat alles schoon is en dat je schoon werkt. Zonder de chemische conserveringsmiddelen, anti-oxidanten, etc. uit de supermarktpotten is schoon werken het aller-aller-allerbelangrijkste. En bezuinig er alsjeblieft nooit op!! Zelf in het verleden ooit ook wel eens de fout gemaakt hoor; te veel haast of eigenlijk niet zo veel zin, maar dan toch maar snel even inmaken........het gaat niet samen. Potjes toch blijkbaar niet schoon genoeg en vervolgens dan 8 weken later alle potten controleren en 3 van de 8 weg kunnen gooien omdat er schimmel in kwam. Doodzonde van de producten en van al het werk (en een vreselijk vies werk om alles weg te gooien om te spoelen en schoon te maken :-)
Als je wilt gaan inmaken doe dat dan op een middag die je vrij hebt gepland en doe het zorgvuldig. En schoon dus:
zorg dat je spullen en je aanrecht/snijplank, etc. schoon zijn
zorg dat je de ruimte hebt in de keuken
zorg dat je spoelbak/spoelbakken schoon zijn
zorg dat je producten schoon zijn, goed gewassen en ontdaan van blaadjes, takjes en aantastingen (van bijvoorbeeld vraat door beestjes, etc.)
steriliseer je potten/flessen/deksels/etc. zorgvuldig
vul de potten met schone lepels, trechters of wat dan ook
en raak de binnenkant van het deksel niet meer aan na het steriliseren. Het sluiten van potten is daardoor wel eens lastig omdat de pot heel heet is, het deksel ook en je het dan ook alleen maar aan de rand mag vasthouden. Maar wel zeer belangrijk.
En dan hieronder nog een aantal algemene tips m.b.t. het schoonmaken, bereiden, vullen en bewaren van inmaak:
Vul potten altijd tot iets onder de rand.
Zet potten met een schroefdeksel altijd ondersteboven op een theedoek na het sluiten van de pot; op deze manier trekt de pot vacuum en is de inhoud dus luchtdicht verzegeld en langer houdbaar. Als de pot is afgekoeld kan ze weer met de bovenkant naar boven worden gezet. Als je heel voorzichtig iets probeert te draaien aan het deksel zul je weerstand voelen (vaak kun je doordat het deksel iets naar beneden is ingedeukt ook zien dat de pot vacuum is.
Bedenk dat echte weckpotten (die met zo'n rubberen ring) eigenlijk vooral geschikt zijn om mee te wecken. Zelf gebruiken we de echte weckpotten zelden of nooit meer omdat wanneer de rubberen ring iets poreus is, er toch zuurstof bij de inmaak kan komen en deze zal bederven. Zelf gebruiken we liever gebruikte maar goed schoongemaakte jampotten, groentepotjes, etc. (de hele familie spaart ze voor ons :-) Weckpotten (grote maat) zijn trouwens wel erg geschikt om vruchten mee onder alcohol te zetten om er bijvoorbeeld later likeur van te maken.
Kurken op flessen kunnen slechts 1 x gebruikt worden, uitkoken, etc. heeft geen zin omdat de kurk dan al een opening heeft gemaakt en goed schoonmaken heeft ook over het algemeen geen zin. Gebruik vooral flessen met een schroefdop, kunststof kurk of een ander goed afsluitbaar en goed schoon te maken afsluitmiddel.
Bewaar de gevulde potten koel en donker (bijvoorbeeld "kelderkast"). Licht en warmte tasten na verloop van tijd kleur, smaak en houdbaarheid aan.
Potten die eenmaal open zijn zul je verder in de koelkast moeten bewaren en ook binnen ongeveer 8 weken worden opgebruikt. Uitzonderingen hierop zijn uiteraard likeuren, olieen, etc.
Uit geopende potten altijd met een schone lepel scheppen, niet meer terug de pot in doen! Ik zelf schep, voor gebruik van Chutney, etc. graag wat schepjes in een schaaltje dat op tafel staat. Het potje gaat dan weer schoon dicht en terug de koelkast in. Wat je in het schaaltje die dag niet opeet kun je altijd in de komende dagen (bewaar in koelkast) nog gewoon gebruiken. Zo voorkom je eventuele bacterieen in aan deksel, etc. van open potten wanneer je gebruikte lepels etc. weer in de potjes gebruikt. Wees schoon bij het inmaken maar blijf ook schoon bij het gebruik!
Gebruik etiketten zodat je weet wanneer je iets hebt gemaakt en wat in de potten zit (zeker als je verscillende soorten inmaak maakt). Vroeger gebruikte ik etiketten die ik beschreef met een stift. Tegenwoordig zweer ik bij mijn Dymo-letratag, een electronische lettertang :-) Ik gebruik die in voorjaar en zomer voor het maken van labels voor op de plantetiketten, en dus ook op potten met inmaak. Maar stickers met pen beschreven gaan natuurlijk ook gewoon lang mee.
Gooi oude pannen niet weg. Juist die oude pannen die niet meer geschikt zijn voor het gewone dagelijkse koken kunnen nog jaren mee in de "inmaakkeuken" :-) Gebruik voor het inmaken geen pannen met lood, koper of aluminium; ze geven vaak lichtgiftige stoffen af, kunnen verkleuren, etc., vooral in combinatie met bijvoorbeeld azijn, etc. Ik gebruik zelf een oude soeppan (voor het koken van azijnmengsels en jam, gelei, etc.) en een oude hapjespan (voor sambal, chutney, etc.).
En tot slot: gebruik je eigen zintuigen!! :-) Proef alles voor het de pot in gaat, controleer de dikte van jam met een lepeltje op een schoteltje, ruik de sterkte van pepers, proef de intrekkende likeur - of ze al op smaak is. Ruik, proef, kijk en voel wat je inmaakt!
En dan nog echt tot slot: controleer eens per maand even alle potten. Vooral niet open maken maar als er oxidatie, schimmel of iets anders is kun je het heel snel zien en uiteraard (met pijn in het hart) snel weggooien. Het gebeurt me ongeveer 1 op de 25 potten; een pot met schimmel. Vaak blijkt het dan toch een weckring te zijn die niet goed afgesloten bleek te zijn of een pot die niet meer vacuum was
En dan tot het "allerslotst" :-) Geniet ervan: teel het met plezier, maak het met liefde en eet het met smaak!!.........(en geef er eens iets van weg, geen leuker cadeautje dan zo'n smaakvol gul gegeven potje boordevol smaak en gezondheid).
Wat heb je allemaal nodig om in te maken? Moet je er dure spullen voor aanscaffen? Nou eigenlijk niet, het kan wel (soms zijn dat soort spullen wel handig maar niet altijd).
Glazen potten en flessen. Je kunt ze natuurlijk nieuw kopen, maar gebruikte potjes die je goed schoon hebt gemaakt zijn ook prima. Gebruik dan wel potjes die van glas zijn en een deksel hebben van geplastificeerd metaal (dus geen pindakaaspotten want die deksels zijn van plastic). Maar potjes van jam, doperwtjes, appelmoes, etc. zijn allemaal geschikt. In principe potjes van augurken, etc. ook maar bedenk dan wel dat de azijn die daarin heeft gezeten wel een duidelijk geur achterlaat, ook na meerdere malen schoonmaken. Dat soort potjes bewaar ik apart om er weer inmaak in te maken die ook op basis van azijn zijn (geen jam bijvoorbeeld). Familie en vrienden sparen potjes mee: iedereen weet dat als er een mooi flesje of leuk potje met goed schroefdeksel leeg is, het bewaard dient te worden (in ruil voor bewaarde potten gaat er dan altijd wel weer een gevuld potje terug :-)
een oude maar nog wel goede pan waar je een grotere hoeveelheid in kunt koken, en ook een pan waar je in kunt bakken (oude hapjespan of zo)
een weegschaal
een maatbeker
een keukenmachine is erg handig (het scheelt je veel tijd) maar dus niet verplicht. Als je geen keukenmachine hebt is bijvoorbeeld een staafmixer of wel handig, of een "oelek" waar je kruiden, etc. in kunt fijnmaken.
een waterkoker vind ik zelf erg handig voor het steriliseren van potten, maar dus ook zeker niet verplciht
algemeen materiaal zoals een goede snijplank, scherpe messen, een roerlepel, een trechter, garde, pannenlappen of ovenhandschoenen
het liefst meerdere zeven, een grofmazige en een fijnmazige in ieder geval. Kun je heel duur kopen in kookwinkels maar kijk vooral ook eens bij Xenos, Marskramer, etc. Vaak voor 1 of 2 euro een leuke zeef voor dit werk :-)
kaasdoek of iets dergelijks (te koop in kookwinkels). Ik bewaar altijd oude theedoeken die weggegooid moeten worden. Na goed te zijn gewassen en gespoeld prima te gebruiken als doek voor de bereiding van bijvoorbeeld een heldere gelei.
Schoon!
Als je bovenstaande informatie al hebt gelezen begrijp je direct hoe belangrijk het is dat alles schoon is en dat je schoon werkt. Zonder de chemische conserveringsmiddelen, anti-oxidanten, etc. uit de supermarktpotten is schoon werken het aller-aller-allerbelangrijkste. En bezuinig er alsjeblieft nooit op!! Zelf in het verleden ooit ook wel eens de fout gemaakt hoor; te veel haast of eigenlijk niet zo veel zin, maar dan toch maar snel even inmaken........het gaat niet samen. Potjes toch blijkbaar niet schoon genoeg en vervolgens dan 8 weken later alle potten controleren en 3 van de 8 weg kunnen gooien omdat er schimmel in kwam. Doodzonde van de producten en van al het werk (en een vreselijk vies werk om alles weg te gooien om te spoelen en schoon te maken :-)
Als je wilt gaan inmaken doe dat dan op een middag die je vrij hebt gepland en doe het zorgvuldig. En schoon dus:
zorg dat je spullen en je aanrecht/snijplank, etc. schoon zijn
zorg dat je de ruimte hebt in de keuken
zorg dat je spoelbak/spoelbakken schoon zijn
zorg dat je producten schoon zijn, goed gewassen en ontdaan van blaadjes, takjes en aantastingen (van bijvoorbeeld vraat door beestjes, etc.)
steriliseer je potten/flessen/deksels/etc. zorgvuldig
vul de potten met schone lepels, trechters of wat dan ook
en raak de binnenkant van het deksel niet meer aan na het steriliseren. Het sluiten van potten is daardoor wel eens lastig omdat de pot heel heet is, het deksel ook en je het dan ook alleen maar aan de rand mag vasthouden. Maar wel zeer belangrijk.
En dan hieronder nog een aantal algemene tips m.b.t. het schoonmaken, bereiden, vullen en bewaren van inmaak:
Vul potten altijd tot iets onder de rand.
Zet potten met een schroefdeksel altijd ondersteboven op een theedoek na het sluiten van de pot; op deze manier trekt de pot vacuum en is de inhoud dus luchtdicht verzegeld en langer houdbaar. Als de pot is afgekoeld kan ze weer met de bovenkant naar boven worden gezet. Als je heel voorzichtig iets probeert te draaien aan het deksel zul je weerstand voelen (vaak kun je doordat het deksel iets naar beneden is ingedeukt ook zien dat de pot vacuum is.
Bedenk dat echte weckpotten (die met zo'n rubberen ring) eigenlijk vooral geschikt zijn om mee te wecken. Zelf gebruiken we de echte weckpotten zelden of nooit meer omdat wanneer de rubberen ring iets poreus is, er toch zuurstof bij de inmaak kan komen en deze zal bederven. Zelf gebruiken we liever gebruikte maar goed schoongemaakte jampotten, groentepotjes, etc. (de hele familie spaart ze voor ons :-) Weckpotten (grote maat) zijn trouwens wel erg geschikt om vruchten mee onder alcohol te zetten om er bijvoorbeeld later likeur van te maken.
Kurken op flessen kunnen slechts 1 x gebruikt worden, uitkoken, etc. heeft geen zin omdat de kurk dan al een opening heeft gemaakt en goed schoonmaken heeft ook over het algemeen geen zin. Gebruik vooral flessen met een schroefdop, kunststof kurk of een ander goed afsluitbaar en goed schoon te maken afsluitmiddel.
Bewaar de gevulde potten koel en donker (bijvoorbeeld "kelderkast"). Licht en warmte tasten na verloop van tijd kleur, smaak en houdbaarheid aan.
Potten die eenmaal open zijn zul je verder in de koelkast moeten bewaren en ook binnen ongeveer 8 weken worden opgebruikt. Uitzonderingen hierop zijn uiteraard likeuren, olieen, etc.
Uit geopende potten altijd met een schone lepel scheppen, niet meer terug de pot in doen! Ik zelf schep, voor gebruik van Chutney, etc. graag wat schepjes in een schaaltje dat op tafel staat. Het potje gaat dan weer schoon dicht en terug de koelkast in. Wat je in het schaaltje die dag niet opeet kun je altijd in de komende dagen (bewaar in koelkast) nog gewoon gebruiken. Zo voorkom je eventuele bacterieen in aan deksel, etc. van open potten wanneer je gebruikte lepels etc. weer in de potjes gebruikt. Wees schoon bij het inmaken maar blijf ook schoon bij het gebruik!
Gebruik etiketten zodat je weet wanneer je iets hebt gemaakt en wat in de potten zit (zeker als je verscillende soorten inmaak maakt). Vroeger gebruikte ik etiketten die ik beschreef met een stift. Tegenwoordig zweer ik bij mijn Dymo-letratag, een electronische lettertang :-) Ik gebruik die in voorjaar en zomer voor het maken van labels voor op de plantetiketten, en dus ook op potten met inmaak. Maar stickers met pen beschreven gaan natuurlijk ook gewoon lang mee.
Gooi oude pannen niet weg. Juist die oude pannen die niet meer geschikt zijn voor het gewone dagelijkse koken kunnen nog jaren mee in de "inmaakkeuken" :-) Gebruik voor het inmaken geen pannen met lood, koper of aluminium; ze geven vaak lichtgiftige stoffen af, kunnen verkleuren, etc., vooral in combinatie met bijvoorbeeld azijn, etc. Ik gebruik zelf een oude soeppan (voor het koken van azijnmengsels en jam, gelei, etc.) en een oude hapjespan (voor sambal, chutney, etc.).
En tot slot: gebruik je eigen zintuigen!! :-) Proef alles voor het de pot in gaat, controleer de dikte van jam met een lepeltje op een schoteltje, ruik de sterkte van pepers, proef de intrekkende likeur - of ze al op smaak is. Ruik, proef, kijk en voel wat je inmaakt!
En dan nog echt tot slot: controleer eens per maand even alle potten. Vooral niet open maken maar als er oxidatie, schimmel of iets anders is kun je het heel snel zien en uiteraard (met pijn in het hart) snel weggooien. Het gebeurt me ongeveer 1 op de 25 potten; een pot met schimmel. Vaak blijkt het dan toch een weckring te zijn die niet goed afgesloten bleek te zijn of een pot die niet meer vacuum was
En dan tot het "allerslotst" :-) Geniet ervan: teel het met plezier, maak het met liefde en eet het met smaak!!.........(en geef er eens iets van weg, geen leuker cadeautje dan zo'n smaakvol gul gegeven potje boordevol smaak en gezondheid).
vrijdag 8 april 2011
abrikozenchutney
1,1 kg chutney, 3 potten
4 jonge uien, 2 sinaasappels, 1,5 dl ciderazijn, 200g ram rietsuiker, 800 gram gedroogde abrikozen, 1 tl karwijzaad, 2 tl tandooripoeder
pel de uien, snij in vieren. schil de sinaasappels dun, vang sap op. snijd de partjes los, doe ze in het sap. voeg azijn, suiker, ui, abrikozen en specerijen toe. doe in pan met dikke bodem, breng aan de kook. draai vuur laag, laat 40 minuten sudderen. doe in poten, sluit meteen af.
4 jonge uien, 2 sinaasappels, 1,5 dl ciderazijn, 200g ram rietsuiker, 800 gram gedroogde abrikozen, 1 tl karwijzaad, 2 tl tandooripoeder
pel de uien, snij in vieren. schil de sinaasappels dun, vang sap op. snijd de partjes los, doe ze in het sap. voeg azijn, suiker, ui, abrikozen en specerijen toe. doe in pan met dikke bodem, breng aan de kook. draai vuur laag, laat 40 minuten sudderen. doe in poten, sluit meteen af.
bananenjam
1,2 kg jam, 3-4 potten
3 limoenen, 1 kg bananen (750 gram gepeld), 500 gram rietsuiker, 0,5 dl rum
borstel de limoen schoen, trek er de schil af. pers ze uit.
snijd de bananen en dunne schijfjes. doe ze in een kom, giet er het sap voer. voeg de schil, suiker en rum toe. meng voorzichtig en laat 15 minuten marineren.
giet de bananen etc in een pan met dikke bodem. breng aan de kook, schuim regelmatig af en laat ongeveer 15 minuten sudderen op matig vuur. doe over in potten, sluit meteen
neem niet te rijpe bananen, anders kan de jam snel gaan gisten. altijd in de koelkast bewaren.
3 limoenen, 1 kg bananen (750 gram gepeld), 500 gram rietsuiker, 0,5 dl rum
borstel de limoen schoen, trek er de schil af. pers ze uit.
snijd de bananen en dunne schijfjes. doe ze in een kom, giet er het sap voer. voeg de schil, suiker en rum toe. meng voorzichtig en laat 15 minuten marineren.
giet de bananen etc in een pan met dikke bodem. breng aan de kook, schuim regelmatig af en laat ongeveer 15 minuten sudderen op matig vuur. doe over in potten, sluit meteen
neem niet te rijpe bananen, anders kan de jam snel gaan gisten. altijd in de koelkast bewaren.
pompoenchutney
1,2 kg chutney, 3 -4 potten
1 kg pompen (750 gram schoongemaakt), 4 sjalotjes, 100 gram verse gember, 5 dl vers sinaasappelsap, 250 gram rietsuiker, 1 dl sherryazijn, 1/2 tl peperkorrels
schil, de pompen, haal het zaad eruit, snijd in kleine stukjes. pel sjalotjes en gember en hak ze fijn. Doe pompoen in grote kom, giet sap erover. voeg suiker, azijn, sjalotjes, gember en peperkorrels toe. doe in een pan met dikke bodem. breng aan de kook, laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot de pompoen gaar is.
giet in kom van keukenmachine. draai kort en verdeel voer de potten sluit ze meteen
1 kg pompen (750 gram schoongemaakt), 4 sjalotjes, 100 gram verse gember, 5 dl vers sinaasappelsap, 250 gram rietsuiker, 1 dl sherryazijn, 1/2 tl peperkorrels
schil, de pompen, haal het zaad eruit, snijd in kleine stukjes. pel sjalotjes en gember en hak ze fijn. Doe pompoen in grote kom, giet sap erover. voeg suiker, azijn, sjalotjes, gember en peperkorrels toe. doe in een pan met dikke bodem. breng aan de kook, laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot de pompoen gaar is.
giet in kom van keukenmachine. draai kort en verdeel voer de potten sluit ze meteen
appel-perenchutney
700 gram chutney, 2 potten
500 gram goudreinetten (400 gram schoongemaakt), 500 gram peren (400 gram schoongemaakt), 1 dl sherryazijn, 150 gram rietsuiker, 1 tl korianderzaad, 20 gram gemberwortel, 1 el mosterdzaad
schil de appels en peren, snij in vieren, verwijder de klokhuizen. snij in kleine blokjes. doe in kom, sprenkel azijn erover. strooi suiker erover. schep voorzichtig door elkaar.
rooster korianderzaad 2 minuten in droge koekenpan. knijp gember uit in knoflookpers. Schep vruchten met azijn en suiker in pan met dikke bodem. voeg zaden en gember toe. breng aan de kook. laat 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen. totdat fruit ondoorschijnend is. verdeel over potten, sluit meteen af.
500 gram goudreinetten (400 gram schoongemaakt), 500 gram peren (400 gram schoongemaakt), 1 dl sherryazijn, 150 gram rietsuiker, 1 tl korianderzaad, 20 gram gemberwortel, 1 el mosterdzaad
schil de appels en peren, snij in vieren, verwijder de klokhuizen. snij in kleine blokjes. doe in kom, sprenkel azijn erover. strooi suiker erover. schep voorzichtig door elkaar.
rooster korianderzaad 2 minuten in droge koekenpan. knijp gember uit in knoflookpers. Schep vruchten met azijn en suiker in pan met dikke bodem. voeg zaden en gember toe. breng aan de kook. laat 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen. totdat fruit ondoorschijnend is. verdeel over potten, sluit meteen af.
walnotenjam
1 kg verse walnoten, 1 el ciderazijn, 300 gram heldere honing, 100 gram rietsuiker, 1/2 vanillestokje
Dop de walnoten, verwijder de vliesjes. doe ze in een kom, gieter 2 dl water en de azijn bij. dek af met plasticfolie, laat 12 uur marineren in de koelkast.
zeef het walnotenvocht, met met de honing en suiker. giet in pan met dikke bodem. doe de noten en halve vanillestokje erbij en laat 30 minuten sudderen op matig vuur. doe in potten en sluit meteen af.
Dop de walnoten, verwijder de vliesjes. doe ze in een kom, gieter 2 dl water en de azijn bij. dek af met plasticfolie, laat 12 uur marineren in de koelkast.
zeef het walnotenvocht, met met de honing en suiker. giet in pan met dikke bodem. doe de noten en halve vanillestokje erbij en laat 30 minuten sudderen op matig vuur. doe in potten en sluit meteen af.
paprikachutney met koriander
700 gram, 2 potten
lekker bij geitenkaas
1 kg gele en rode paprika's (650 gram zonder zaad en zaadlijsten), 1 dl balsamico-azijn, 4 tenen knoflook, 300 gram rietsuiker, 1 tl korianderzaad, 2 kruidnagels
blaker de paprika's en verwijder de schil. vang het nat op en vermeng met de azijn. hak de knoflook fijn. snijd de paprika's in kleine stukjes. meng met suiker, knoflook, koriander, kruidnagels. giet azijn erover. doe alles in pan met dikke bodem. breng aan de kook, laat 20 minuten koken. schep in potten, sluit meteen af.
lekker bij geitenkaas
1 kg gele en rode paprika's (650 gram zonder zaad en zaadlijsten), 1 dl balsamico-azijn, 4 tenen knoflook, 300 gram rietsuiker, 1 tl korianderzaad, 2 kruidnagels
blaker de paprika's en verwijder de schil. vang het nat op en vermeng met de azijn. hak de knoflook fijn. snijd de paprika's in kleine stukjes. meng met suiker, knoflook, koriander, kruidnagels. giet azijn erover. doe alles in pan met dikke bodem. breng aan de kook, laat 20 minuten koken. schep in potten, sluit meteen af.
jam van gele perziken, nectarines en rozemarijn
1 kg jam, 3 potten
1,2 kg perziken en nectarines (1 kg fruit zonder pitten), 700 gram rietsuiker, sap 1 citroen, 1 el gehakte verse rozemarijnnaaldjes
schil het frui, haal er de pitten uit. snijd in vieren. doe in een pan. strooi er de suiker over, besprenkel met het sap. laat 1 uur marineren. doe alles in pan met dikke bodem. beng aan de kook, schuim af. doe rozemarijn erbij, laat 20 minuten zachtjes sudderen. controleer druppel op koud schoteltje. evt nog wat doorkoken. verdeel over potten en sluit meteen af.
1,2 kg perziken en nectarines (1 kg fruit zonder pitten), 700 gram rietsuiker, sap 1 citroen, 1 el gehakte verse rozemarijnnaaldjes
schil het frui, haal er de pitten uit. snijd in vieren. doe in een pan. strooi er de suiker over, besprenkel met het sap. laat 1 uur marineren. doe alles in pan met dikke bodem. beng aan de kook, schuim af. doe rozemarijn erbij, laat 20 minuten zachtjes sudderen. controleer druppel op koud schoteltje. evt nog wat doorkoken. verdeel over potten en sluit meteen af.
bosbessenjam
1 pot
350 gram rietsuiker, sap van 1 citroen, 540 gram bosbessen
meng suiker in een pan met dikke bodem met het sap. breng aan de kook. voeg dan bosbessen toe. laat aan de kook komen, laat ongeveer 5 minuten sudderen. giet over in een schaal. laat afkoelen. dek af met plasticfolie, zet een nacht in de koelkast.
giet volgende dag door een zeef in een pan. breng aan de kook. laat 5 minuten inkoken en doe er weer de bessen in. laat ongeveer 5 minuten sudderen. doe in de jampot.
350 gram rietsuiker, sap van 1 citroen, 540 gram bosbessen
meng suiker in een pan met dikke bodem met het sap. breng aan de kook. voeg dan bosbessen toe. laat aan de kook komen, laat ongeveer 5 minuten sudderen. giet over in een schaal. laat afkoelen. dek af met plasticfolie, zet een nacht in de koelkast.
giet volgende dag door een zeef in een pan. breng aan de kook. laat 5 minuten inkoken en doe er weer de bessen in. laat ongeveer 5 minuten sudderen. doe in de jampot.
uienchutney
1 pot
500 gram rode uien (450 gram gepeld`0, 1 dl ciderazijn, 300 gam heldere honing, 1 kaneelstokje, snufje peper, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel
pel de ui, snijd in vieren. meng met azijn en honing. doe alles in een pan met dikke bodem. voeg kaneelstokje enkruiden toe. breng aand e kook, lat 15 tot 20 minuten sudderen. doe in pot, sluit af als nog heet
500 gram rode uien (450 gram gepeld`0, 1 dl ciderazijn, 300 gam heldere honing, 1 kaneelstokje, snufje peper, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel
pel de ui, snijd in vieren. meng met azijn en honing. doe alles in een pan met dikke bodem. voeg kaneelstokje enkruiden toe. breng aand e kook, lat 15 tot 20 minuten sudderen. doe in pot, sluit af als nog heet
courgettejam met citroenschilletjes
600 gram, 2 potten
1 kg stevige courgettes (850 gram geschild en uitgeschraapt), 4 citroenen, 600 gram rietsuiker
spoel de courgettes af. schil ze in een reeppatroon. halveer ze horizontaal en schraap er het zaad met pulp uit, snijd in dunne plakjes. breng een pan water aan de kook. borstel de citroenen af, trek de schil er in repen af. kook deze 3 minuten in het water. giet af en snijd klein.
pers de citroenen uit. bind de pitten in een stukje neteldoek. meng de courgette met de suiker, het sap en schil. doe in een pan met dikke bodem. hang het pittenbuideltje er in, breng aan de kook. schuim af en laat 30 minuten sudderen. controleer de dikte van de jam: als druppel op koud schoteltje meteen stolt: klaar, anders nog 2 a 4 minuten doorkoken. neem het buideltje eruit, doe in potten. sluit terwijl nog heet.
1 kg stevige courgettes (850 gram geschild en uitgeschraapt), 4 citroenen, 600 gram rietsuiker
spoel de courgettes af. schil ze in een reeppatroon. halveer ze horizontaal en schraap er het zaad met pulp uit, snijd in dunne plakjes. breng een pan water aan de kook. borstel de citroenen af, trek de schil er in repen af. kook deze 3 minuten in het water. giet af en snijd klein.
pers de citroenen uit. bind de pitten in een stukje neteldoek. meng de courgette met de suiker, het sap en schil. doe in een pan met dikke bodem. hang het pittenbuideltje er in, breng aan de kook. schuim af en laat 30 minuten sudderen. controleer de dikte van de jam: als druppel op koud schoteltje meteen stolt: klaar, anders nog 2 a 4 minuten doorkoken. neem het buideltje eruit, doe in potten. sluit terwijl nog heet.
worteljam met sinaasappel
1 kg jam, 3 potten
4 onbespoten sinaasappels, 1 kg mooie jonge wortels (ca.a 750 gram geschilde), sap 1 citroen, 600 gram rietsuiker
borstel de sinaasappels af onder de koude kraan. trek van 2 de schil dun af, pers ze alle 4 uit. schil de wortels, snijd ze in dunne rondjes. met met de schil en het sap. meng er ook wat citroensap door. giet in een ruime pan, laat alles 5 minuten voorkoken met het deksel op de pan.
doe er de suiker bij, schep alles losjes om. breng langzaam aan de kook, laat 30 minuten sudderen, af en roeren en afschuimen.
verdeel over 3 potten en sluit ze meteen af.
4 onbespoten sinaasappels, 1 kg mooie jonge wortels (ca.a 750 gram geschilde), sap 1 citroen, 600 gram rietsuiker
borstel de sinaasappels af onder de koude kraan. trek van 2 de schil dun af, pers ze alle 4 uit. schil de wortels, snijd ze in dunne rondjes. met met de schil en het sap. meng er ook wat citroensap door. giet in een ruime pan, laat alles 5 minuten voorkoken met het deksel op de pan.
doe er de suiker bij, schep alles losjes om. breng langzaam aan de kook, laat 30 minuten sudderen, af en roeren en afschuimen.
verdeel over 3 potten en sluit ze meteen af.
Paprikachutney
4personen
•3 zoete puntpaprika's, in blokjes
•1 kleine rode ui, fijngesnipperd
•125 ml wittewijnazijn
•150 g suiker
•3 eetlepels rozijnen
•½ theelepel kaneel
•3 takjes verse tijm
•punt belegen of oude geitenkaas
bereiden
Breng in een pan met dikke bodem de paprika met de ui, wijnazijn, suiker, rozijnen, kaneel, tijm en een snufje zout aan
de kook.
Draai het vuur laag en laat de chutney zonder deksel op de pan in 25-30 minuten zachtjes inkoken; roer af en toe. Test of
de chutney de gewenste dikte heeft door een lepeltje op een koud (uit de diepvries) bordje te scheppen.
Vis de takjes tijm uit de pan en schep de warme paprikachutney in een schone jam- of weckpot. Sluit het deksel en laat
de chutney omgekeerd 15 minuten afkoelen. Keer de pot weer en laat verder afkoelen. Bewaar de chutney op een koele,
donkere plek.
Serveer de paprikachutney als borrelhapje of lunchgerecht bij de geitenkaas. Lekker met ambachtelijk stokbrood.
extra benodigd
1 schone jam- of weckpot
Tip
De extra zoete en fruitige rode puntpaprika is bijzonder geschikt voor deze friszoete chutney. Lekker bij pittige kazen maar
ook bij paté en geroosterd vlees.
•3 zoete puntpaprika's, in blokjes
•1 kleine rode ui, fijngesnipperd
•125 ml wittewijnazijn
•150 g suiker
•3 eetlepels rozijnen
•½ theelepel kaneel
•3 takjes verse tijm
•punt belegen of oude geitenkaas
bereiden
Breng in een pan met dikke bodem de paprika met de ui, wijnazijn, suiker, rozijnen, kaneel, tijm en een snufje zout aan
de kook.
Draai het vuur laag en laat de chutney zonder deksel op de pan in 25-30 minuten zachtjes inkoken; roer af en toe. Test of
de chutney de gewenste dikte heeft door een lepeltje op een koud (uit de diepvries) bordje te scheppen.
Vis de takjes tijm uit de pan en schep de warme paprikachutney in een schone jam- of weckpot. Sluit het deksel en laat
de chutney omgekeerd 15 minuten afkoelen. Keer de pot weer en laat verder afkoelen. Bewaar de chutney op een koele,
donkere plek.
Serveer de paprikachutney als borrelhapje of lunchgerecht bij de geitenkaas. Lekker met ambachtelijk stokbrood.
extra benodigd
1 schone jam- of weckpot
Tip
De extra zoete en fruitige rode puntpaprika is bijzonder geschikt voor deze friszoete chutney. Lekker bij pittige kazen maar
ook bij paté en geroosterd vlees.
Chutney met tomaat, appel en gember
1portie
•1 grote ui, gesnipperd
•2 eetlepels olijfolie
•6 tomaten, zaadjes verwijderd en in grote blokjes gesneden
•2 groene appels, in blokjes
•10 g verse gember, fijngeraspt
•50 g suiker
•2 eetlepels wittewijnazijn
bereiden
Fruit de ui in de olijfolie tot de ui glazig is geworden.
Schep er de tomaten, appels en gember door en laat nog 5 minuten bakken.
Voeg de suiker toe en laat karameliseren. Breng op smaak met de azijn.
Schep er een snufje cayennepeper door en laat 1 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
Je kunt de chutney 15 dagen in de koelkast bewaren.
•1 grote ui, gesnipperd
•2 eetlepels olijfolie
•6 tomaten, zaadjes verwijderd en in grote blokjes gesneden
•2 groene appels, in blokjes
•10 g verse gember, fijngeraspt
•50 g suiker
•2 eetlepels wittewijnazijn
bereiden
Fruit de ui in de olijfolie tot de ui glazig is geworden.
Schep er de tomaten, appels en gember door en laat nog 5 minuten bakken.
Voeg de suiker toe en laat karameliseren. Breng op smaak met de azijn.
Schep er een snufje cayennepeper door en laat 1 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
Je kunt de chutney 15 dagen in de koelkast bewaren.
Abrikozenchutney
1kg chutney
•2 sinaasappels
•150 ml ciderazijn
•200 g rietsuiker
•4 jonge uien, in vieren gesneden
•800 g gedroogde abrikozen
•1 theelepel karwijzaad
•2 theelepels tandooripoeder
bereiden
Schil de sinaasappels dun af, waarbij je het sap opvangt in een kom. Snijd de partjes los en doe ze in het opgevangen
sap. Voeg de ciderazijn, rietsuiker, stukjes ui, gedroogde abrikozen en de specerijen toe.
Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 40 minuten
sudderen.
Doe de hete chutney over in 3 potten en sluit die meteen af.
•2 sinaasappels
•150 ml ciderazijn
•200 g rietsuiker
•4 jonge uien, in vieren gesneden
•800 g gedroogde abrikozen
•1 theelepel karwijzaad
•2 theelepels tandooripoeder
bereiden
Schil de sinaasappels dun af, waarbij je het sap opvangt in een kom. Snijd de partjes los en doe ze in het opgevangen
sap. Voeg de ciderazijn, rietsuiker, stukjes ui, gedroogde abrikozen en de specerijen toe.
Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 40 minuten
sudderen.
Doe de hete chutney over in 3 potten en sluit die meteen af.
Pruimenjam met gekonfijte gember
3potten jam
•1 kg mirabelpruimen (dat is 900 g zonder pitten)
•het sap van 1 citroen
•600 g rietsuiker
•75 g gekonfijte gember, in kleine stukjes
voorbereiden
Spoel de pruimen onder de kraan en dep ze droog. Haal er de pitten uit en sprenkel dan het citroensap over de pruimen.
Schep de helft van de pruimen in een kom en strooi er de helft van de rietsuiker over. Verdeel er een tweede laag pruimen
over en strooi daar de rest van de suiker over. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de inhoud 2 uur marineren op een
koele plaats. Zo zullen de pruimen hun vocht afgeven, dat door contact met de suiker in een dikke siroop verandert.
bereiden
Meng de pruimen met hun siroop. Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat alles
ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, waarbij je zo nodig afschuimt.
Doe de stukjes gember in de pan en laat alles nog 10 tot 15 minuten sudderen.
Controleer de dikte van de jam door een paar druppels op een koud schoteltje te laten vallen. Als de jam meteen stolt en
dikker wordt, is hij klaar. Controleer als dat niet het geval is opnieuw na 2 tot 4 minuten.
Verdeel de pruimenjam over 3 of 4 schone en droge potten. Sluit de potten onmiddellijk af.
•1 kg mirabelpruimen (dat is 900 g zonder pitten)
•het sap van 1 citroen
•600 g rietsuiker
•75 g gekonfijte gember, in kleine stukjes
voorbereiden
Spoel de pruimen onder de kraan en dep ze droog. Haal er de pitten uit en sprenkel dan het citroensap over de pruimen.
Schep de helft van de pruimen in een kom en strooi er de helft van de rietsuiker over. Verdeel er een tweede laag pruimen
over en strooi daar de rest van de suiker over. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de inhoud 2 uur marineren op een
koele plaats. Zo zullen de pruimen hun vocht afgeven, dat door contact met de suiker in een dikke siroop verandert.
bereiden
Meng de pruimen met hun siroop. Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat alles
ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, waarbij je zo nodig afschuimt.
Doe de stukjes gember in de pan en laat alles nog 10 tot 15 minuten sudderen.
Controleer de dikte van de jam door een paar druppels op een koud schoteltje te laten vallen. Als de jam meteen stolt en
dikker wordt, is hij klaar. Controleer als dat niet het geval is opnieuw na 2 tot 4 minuten.
Verdeel de pruimenjam over 3 of 4 schone en droge potten. Sluit de potten onmiddellijk af.
Rabarberchutney met grote rozijnen
900g chutney
0
•1 kg rabarber (750 g schoongemaakt gewicht)
•100 g acaciahoning
•200 g rietsuiker
•1 theelepel jeneverbessen
•150 ml witte balsamicoazijn of sherryazijn
•250 g grote rozijnen
bereiden
Spoel de stelen rabarber onder de kraan. Schil de stelen dan en snijd ze in stukjes.
Doe de acaciahoning met de rietsuiker, jeneverbessen en balsamicoazijn in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook
en laat 3 minuten koken tot het mengsel mooi stroperig is.
Doe er de stukjes rabarber en de rozijnen in en laat alles dan nog eens 30 minuten sudderen.
Verdeel de rabarberchutney over 2 of 3 potten en sluit die meteen af.
Tip
Deze chutney combineert goed met wildterrines.
0
•1 kg rabarber (750 g schoongemaakt gewicht)
•100 g acaciahoning
•200 g rietsuiker
•1 theelepel jeneverbessen
•150 ml witte balsamicoazijn of sherryazijn
•250 g grote rozijnen
bereiden
Spoel de stelen rabarber onder de kraan. Schil de stelen dan en snijd ze in stukjes.
Doe de acaciahoning met de rietsuiker, jeneverbessen en balsamicoazijn in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook
en laat 3 minuten koken tot het mengsel mooi stroperig is.
Doe er de stukjes rabarber en de rozijnen in en laat alles dan nog eens 30 minuten sudderen.
Verdeel de rabarberchutney over 2 of 3 potten en sluit die meteen af.
Tip
Deze chutney combineert goed met wildterrines.
Abrikozenjam met lavendel
3potten jam
•1 kg kleine, goed rijpe abrikozen (dat is ca. 900 g abrikozen zonder pit)
•650 g rietsuiker
•het sap van 1 citroen
•1 eetlepel verse lavendelbloempjes
voorbereiden
Spoel de abrikozen onder de kraan en verwijder de pitten. Leg de halve abrikozen in laagjes in een schaal en bestrooi elk
laagje met rietsuiker. Sprenkel citroensap over alles en laat de abrikozen dan 3 uur weken.
bereiden
Meng de halve abrikozen voorzichtig met de rietsuiker, het citroensap en het sap dat de abrikozen hebben afgegeven. Doe
het mengsel in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Schuim de eerste 10 minuten regelmatig af.
Voeg zodra er geen schuim meer naar boven komt de lavendelbloempjes toe en laat alles nog 15 minuten sudderen.
Controleer de dikte van de jam door een paar druppels op een koud schoteltje te laten vallen. Als de jam meteen stolt en
dikker wordt, is hij klaar. Controleer als dat niet zo is opnieuw na 2 tot 4 minuten.
Verdeel de abrikozenjam over 2 of 3 potten en sluit die meteen.
•1 kg kleine, goed rijpe abrikozen (dat is ca. 900 g abrikozen zonder pit)
•650 g rietsuiker
•het sap van 1 citroen
•1 eetlepel verse lavendelbloempjes
voorbereiden
Spoel de abrikozen onder de kraan en verwijder de pitten. Leg de halve abrikozen in laagjes in een schaal en bestrooi elk
laagje met rietsuiker. Sprenkel citroensap over alles en laat de abrikozen dan 3 uur weken.
bereiden
Meng de halve abrikozen voorzichtig met de rietsuiker, het citroensap en het sap dat de abrikozen hebben afgegeven. Doe
het mengsel in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Schuim de eerste 10 minuten regelmatig af.
Voeg zodra er geen schuim meer naar boven komt de lavendelbloempjes toe en laat alles nog 15 minuten sudderen.
Controleer de dikte van de jam door een paar druppels op een koud schoteltje te laten vallen. Als de jam meteen stolt en
dikker wordt, is hij klaar. Controleer als dat niet zo is opnieuw na 2 tot 4 minuten.
Verdeel de abrikozenjam over 2 of 3 potten en sluit die meteen.
Abonneren op:
Posts (Atom)