Insalata

(salade met pomodori sechi)
buffetgerecht voor 10 personen

200 gr zongedroogde tomaten, in olie ingelegd (Italiaanse delicatessenwin-
kel)
1 teentje knoflook, gekneusd
500 gr kastanjechampignons, in plakjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie
500 gr veldsla
300 gr parmaham, in reepjes
1 dl balsamico-azijn
3 dl olijfolie
zout, peper

Tomaatjes laten uitlekken (olie opvangen) en in reepjes snijden. In 3
eetlepels van olie gekneusde knoflook ca minuten bakken. Knoflook verwijde-
ren. Champignons toevoegen en al omscheppend op hoog vuur ca 3 minuten
bakken. Op het laatst peterselie erdoor
scheppen. Laten afkoelen. Veldsla in schaal doen. Tomaat, champignons en
parmaham erover verdelen.
Vinaigrette kloppen van azijn, olijfolie, zout en peper. Er apart bij geven.

salade van sperziebonen met ei en bacon

750 gram krieltjes, 3 eieren, 200 gram sperziebonen, 6 plakjes bacon, 100 gram olijven, 1 teentje knoflook, 3 el olijfolie, 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 2 tl kappertjes, 2 ansjovisfilets (fijngehakt), 40 gram croutons

kook de krieltjes beetgaar. Kook de eieren. Kook de sperziebonen met de aardappels mee. Spoel alles of met koud water. Bak de bacon krokant en snijd deze in stukjes. klop de rest voor de dressing door elkaar. Snijd de eieren in vieren. Schep de rest door elkaar, leg de eieren boven op. Bestrooi met de croutons

salade van sperziebonen, doperwtjes en geroosterde hazelnoten

250 gram dv sperziebonen, 250 gram dv erwtjes, 100 gram gepelde hazelnoten, schil van 1 sinsaasappel, 1 teentje knoflook, 1 klein bosje bieslook fijngeknipt, 2 el olijfolie

kook de bonen en erwten net gaar. giet af, koel met ijswater en laat uitlekken. Rooster de hazelnoten en ha e grof.

maak een dressing van de schil, knoflook, bieslook en olie en schep alles goed door elkaar.

Pasta met tonijn, kerstomaten en rucola

2 personen

250 g pasta (penne of fusilli)
75 g rucola
1 eetl. olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
zout en versgemalen peper
1 blikje tonijn (ca. 200 g),
uitgelekt
200 g cherry-/kerstomaten
1 eetl. kappertjes


Voorbereiden:
Kook de pasta in ca. 8 minuten beetgaar en giet deze af. Snijd de rucola iets kleiner.

Bereiden:
Verhit de olijfolie in een hapjespan of wok. Fruit hierin de sjalotjes en knoflook. Schep versgemalen peper, zout, tonijn en cherry-/kerstomaatjes erdoor. Warm goed door. Voeg de pasta toe en warm weer goed door. Meng rucola erdoor en bestrooi het gerecht met kappertjes.

Variatie:
Vervang tonijn door reepjes gerookte zalm.

Krieltjessalade met zalm en rucola

Maaltijdsalade voor 4 personen

750 g voorgekookte krieltjes
zout
4 eieren
2 augurken
200 g gerookte zalm
75 g rucola
2 eetl. kappertjes
voor de dressing:
2 eetl. mayonaise
1 bekertje (125 ml) crème fraîche (Melkan)
versgemalen peper
2 eetl. citroensap
1 theel. mosterd


Voorbereiden:
Kook de krieltjes met zout beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes. Hak de augurken fijn. Verdeel de zalm in reepjes. Snijd de rucola iets kleiner. Meng de ingrediënten voor de dressing.

Bereiden:
Schep de ingrediënten voor de salade met de dressing luchtig door elkaar en serveer, bestrooid met de kappertjes.

Couscoussalade met kip en peterselie

1 schaal kipkluifjes naturel (ca. 500 g)
1 pakket Marokkaanse couscous (317 g)
3 el amandelen, gepeld (bakje 55 g)
3 el olijfolie
2 el citroensap
2 bakjes verse peterselie, plat (a 15 g)
1 zakje bosuitjes (3 stuks), in ringetjes
Materialen
bakpapier
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kipkluifjes op bakpapier en wrijf ze in met de couscouskruiden (uit het pakket). Bak ze in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Bereid intussen de couscous en de rozijnen (uit het pakket) volgens de aanwijzing op de verpakking. Rooster de amandelen in een droge pan met antiaanbaklaag. Bestrooi ze met zout naar smaak en laat ze afkoelen op een bord. Klop de olie met het citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de dressing door de bereide couscous. Snijd de peterselie grof en schep de helft met de bosui door de couscous. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Bestrooi met de amandelen en de rest van de peterselie. Serveer met de kip. Lekker met parten citroen, om het gerecht mee te besprenkelen.

Couscoussalade met avocado en tonijn

1 citroen
200 g couscous
1 avocado, geschild en in plakken
1 zakje verse munt (15 g)
1 zakje verse peterselie (30 g)
3 eetlepels kappertjes
1 zakje stoomgroenten sperziebonen
2 verse tonijnsteaks, op kamertemperatuur
500 ml kippenbouillon (van tablet)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
Materialen
keukenmachine
Bereiden
Borstel de citroen schoon, rasp de schil en pers hem uit. Breng de bouillon met de helft van het citroenrasp aan de kook en schenk over de couscous. Besprenkel de avocado met citroensap. Doe de blaadjes munt met de peterselie (inclusief steeltjes), kappertjes, rest van het citroensap, 3 eetlepels olie, 1 eetlepel van de gewelde couscous en 50 ml water in de keukenmachine. Pureer het geheel tot een saus en breng op smaak met zout en peper. Stoom de groenten volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Schep de couscous om met eenderde van de groene saus en schep de stoomgroenten om met eenderde van de groene saus. Bestrijk de tonijn met de rest van de olie en gril de tonijn in 4-5 minuten vanbuiten bruin en vanbinnen rosé. Bestrooi de tonijn met zout en peper en snijd de vis in plakken. Verdeel de couscous en de stoomgroenten over vier borden en leg er de plakken avocado en tonijn op. Besprenkel met de rest van de groene saus en strooi er wat citroenrasp over.

Couscoussalade met sinaasappel

1 pak couscous (400 g)
150 g rozijnen
4 sinaasappels
1 1/2 dl olijfolie extra vierge
100 g pijnboompitten
4 teentjes knoflook, uitgeperst
1 1/2 eetlepel kaneelpoeder
3/4 eetlepel gemalen komijn (djinten)
(zee)zout
1/2 zakje verse munt (a 15 g), fijngehakt
Bereiden
Couscous en rozijnen in kom door elkaar scheppen, 6 dl koud water erbij schenken en couscous ca. 10 minuten laten wellen. 2 Sinaasappels schoonboenen en schil eraf raspen. Alle sinaasappels uitpersen. In wok 3 eetlepels olie verhitten en pijnboompitten goudbruin bakken. Pijnboompitten op bord scheppen. In bakvet knoflook met kaneel en komijn heel even zachtjes bakken. In grote schaal dressing kloppen van sinaasappelsap, rest van olie, sinaasappelrasp en knoflookmengsel. Couscousmengsel met vork losmaken en door dressing scheppen. Pittig op smaak brengen met zout. Couscoussalade minstens 1/2 uur bij kamertemperatuur laten staan. Daarna nogmaals luchtig omscheppen. Pijnboompitten en munt erdoor scheppen.

Tip

Hors d'oeuvre: Deze couscoussalade is een goede basis voor een mediterrane hors d'oeuvre. Schep de couscoussalade in het midden van een platte schaal en verdeel er repen geroosterde paprika (uit pot), dolma's, groene en zwarte olijven, blokjes geitenkaas of feta, sardientjes en stukjes tonijn (uit blik) omheen.

Couscoussalade met avocado en tomaat

bijgerecht bereiden 20 min 4 personen

B
250 g couscous
3 eetlepels pijnboompitten
4 tomaten
1 avocado
4 eetlepels olijfolie
3 bosuitjes, in dunne ringen
75 g rucola, grof gescheurd
1 citroen, het sap
Bereiden
Wel de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Roer de couscous los met een vork en laat tot lauw afkoelen. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Schep ze in een schaaltje. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de olie, pijnboompitten, tomaat, avocado, bosui en rucola door de couscous. Breng de salade op smaak met citroensap, zout en peper.

Tip

Deze salade is het allerlekkerst als je de smaken een uurtje kunt laten intrekken. Avocado verkleurt echter snel, dus meng de blokjes avocado dan pas vlak voor het serveren erdoor.

bietensalade met pecannoten

3 gekookte rode bieten (geraspt), 3 el rodewijnazijn, 2 zure appels, 2 el citroensap, 4 grote handen vol gemengde slablaadjes, 4 el pecannoten (garnering)
dressing: 50 ml yoghurt, 50 ml mayonaise, 1 teentje knoflook, 1 el gehakte dille, peper

besprenkel de bieten met de azijn, dek af en laat minstens 4 uur in de koelkast staan.

Snijd de appels in plakjes, besprenkel met citroensap. Meng de ingrediënten voor de dressing. meng door de bieten. Voeg appels toe en schep om. Leg op vier borden en hand sla, verdel het appel-bietenmengsel hierover. Rsooterde peccannoten 2 minuten in een droge koekepan. Strooi ze over de salade.

salade van rode ui, tomaat en kruiden

5 grote pruimtomaten in dunne plakken
1 kleine rode ui in dunne plakken
2 eetl. basilicumblaadjes

2-4 el olie, 2 el rodewijnazijn

Bereidingswijze
Leg de plakken tomaat op een ondiepe schaal. Haal de uiringen los en verdeel ze over de tomaten. Laat tenminste 3 uur afgedekt in de koelkast staan. Vermeng de dressing, schenk het over de salade. dek af en zet minstens 20 minuten in de koelkast. 5 minuten voor gebruik uit de koelkast halen.

sperziebonen-walnotensalade

450 gr sperziebonen
2 eetlepels gehakte walnoten
1 kleine ui
1 knoflookteen
4 eetlepels Parmezaanse kaas krullen
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
Zout en peper
2 theelepels dragon

In een pan water met zout de sperziebonen beetgaar koken in ± 10 minuten. Bonen afgieten en goed naspoelen met koud water zodat ze niet verder garen. De ui pellen en fijnhakken, knoflookteen pellen en fijnhakken. Bonen, ui en knoflook door elkaar mengen en koel weg zetten tot gebruik.
Walnoten fijnhakken en in een droge koekenpan roosteren. Klop een dressing van de olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper. Roer hier de dragon doorheen. Schenk de dressing over de salade en zet deze koel weg toe gebruik.

Haal de bonensalade 10 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schep de bonensalade in een grote schaal of in kleine slaschaaltjes. Strooi hier de geroosterde walnoten overheen en garneer met krullen Parmezaanse kaas.

Warme aardappelsalade

zout
450 g aardappelschijfjes
20 g boter
1 duopak magere spekreepjes (ca. 225 g)
1 zak gemengde sla (200 g)
3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels cognac (slijter)
peper
Bereiden
In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Aardappelschijfjes in 6 minuten beetgaar koken. Intussen in koekenpan boter en 1 eetlepel water verhitten en spekjes 8 minuten bakken. Aardappelschijfjes afgieten, 1/3 deel in grote schaal scheppen. Hierover 1/3 deel van de sla verdelen. Afwisselend aardappel en sla in schaal scheppen tot ingrediënten op zijn. Spekjes met spatel uit pan nemen en over salade verdelen. Door spekvet azijn en cognac roeren. Op smaak brengen met peper. Spekvet door salade scheppen en omscheppen. Serveren met stokbrood.

Spinaziesalade met sinaasappel en blauwaderkaas

25 g pijnboompitten
3 handsinaasappels
150 g gorgonzola (kaas), in blokjes
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui
300 g panklare spinazie
Bereiden
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze op een bordje afkoelen. Snijd de schil en het witte vel van de sinaasappels. Snijd de partjes boven een grote kom tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Voeg 1/3 van de gorgonzola en alle olijfolie toe aan het sinaasappelsap en klop alles met een garde tot een dressing. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Snijd de ui in dunne plakjes. Schep de spinazie, de ui en de helft van de partjes sinaasappel door de dressing. Verdeel de spinaziesalade over vier borden en strooi de pijnboompitten erover. Leg de rest van de sinaasappelpartjes en de stukjes gorgonzola erop en serveer direct.

Salade met kippenlevertjes

150 g pitloze druiven
60 g walnoten
250 g kippenlevertjes
2 1/2 eetlepel bloem
25 g (room)boter
zout en versgemalen peper
1 eetlepel cognac (slijter)
1/2 zak gemengde friséesla (200 g)
100 g honing-mosterddressing
Bereiden
Druiven wassen, droogdeppen en halveren. Walnoten in droge koekenpan op laag vuur roosteren, tot ze iets kleuren. Intussen kippenlevertjes met scherp mesje halveren. Stukjes lever door bloem wentelen. In andere koekenpan boter verhitten. Levertjes bestrooien met zout en peper en in pan doen. Op hoog vuur ca. 2 minuten bakken en regelmatig keren, tot levertjes mooi bruin en nog rosé van binnen zijn. Cognac toevoegen en laten verdampen. Friséesla over vier borden verdelen. Verdeel de inhoud van de cup dressing over de sla. Levertjes, walnoten en druiven erover verdelen. Direct serveren. Lekker met warme toast en boter.

Makreelsalade met sinaasappel

3 sinaasappels
1 pakje lichtgerookte makreelfilets (200 g)
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels kappertjes
1 theelepel gedroogde tijm
versgemalen zwarte peper
1 zak waterkers (75 g)
Materialen
afsluitbare schaal
Bereiden
Sinaasappels dik schillen om witte vlies te verwijderen. Boven afsluitbare schaal partjes met scherp mesje tussen vliesjes uit snijden. Makreelfilets in stukjes verdelen. Ui, olijfolie, kappertjes en tijm voorzichtig door makreel en sinaasappel scheppen. Op smaak brengen met zout en grofgemalen peper. Makreelsalade en waterkers tot gebruik gekoeld bewaren. Op picknickplaats waterkers over vier borden verdelen (eventuele harde steeltjes verwijderen) en makreelsalade erop scheppen.

Zomerse pastasalade met gerookte kipfilet

300 g fusilli (pasta)
3 bosuitjes
1 schaaltje kipfilet fumé (ca. 200 g)
1 bakje wortel-selleriesalade (250 g)
3 rijpe perziken
100 g gezouten cashewnoten
zout en peper
Bereiden
Fusilli beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing en laten afkoelen onder koud stromend water. Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden. Kipfilet in stukjes snijden. Perziken schillen en vruchtvlees in stukjes snijden. Cashewnoten grof hakken. Fusilli, ui, kip, perzik, noten en wortel-selleriesalade mengen. Salade op smaak brengen met zout en peper.

Taco Salade

500 gram rundergehakt
1/2 zakje mix voor uiensoep
200 ml water
1 el chilisaus
bekertje zure room
1 krop ijsbergsla
geraspte kaas
1 grote tomaat in blokjes
zwarte olijven
1 groene paprika
maischips
tacosaus
Bak het gehakt rul en bruin. Doe het halve zakje uiensoep erdoor en 200 ml water en laat 8-10 minuten sudderen, af en toe roeren. Schep er 1 el chilisaus bij. Snij de krop ijsbergsla in dunne repen.
Doe de sla, geraspte kaas, tomaat, olijven en groene paprika in een schaal. Leg op ieder bord iets van het slamengsel, leg daarop wat van het gehakt en een schep zure room en garneer met tacochips. Geef er tacosaus bij.

tropische salade

500 g kipfilet, gekookt en in reepjes gesneden
100 g pecannoten
1 stengel bleekselderij, in stukjes
100 g kokos (geraspt, vers of gedroogd)
100 g pitloze druiven, gehalveerd
100 g ananas in stukjes (vers of uit blik)
2 el zure room
1 tl mosterd
zout en peper
8 el mayonaise
citroensap
Vermeng kip, noten, selderij, kokos, druiven en ananas. Roer de zure room, mosterd, mayonaise, citroensap, zout en peper

Zalm fusilisalade

1 blik zalm (450 g)
250 gr pasta b.v. fusili
bakje cherry tomaatjes (in tweeën gesneden)
1 komkommer (in blokjes)
200 g mozzarellakaas in dunne plakkjes
verse peterselie
100 g parmezaanse kaas, geraspt
100 ml olijfolie
4 el citroensap
2 teentjes knoflook (geperst)
1/2 tl dille
peper en zout naar smaak
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het afkoelen. Maak de zalm schoon en verdeel het in kleine stukjes. Vermeng de zalm met de tomaatjes, komkommer, mozzarella, peterselie en parmezaanse kaas.
Meng voor de saus de olijfolie, citroensap, knoflook, dille, peper en zout. Giet over de salade.