Vulling: 8 lente-uitjes, in de lengte gehalveerd, 1 el olijfolie, 1 el witte wijnazijn, 5 ml kristalsuiker,
deeg: 10 ml instantgist, 2,5 ml suiker, 375 ml handwarme melk, 450 gram bloem, 1 el olijfolie, 5 ml zeezout.
schep lente-uitjes, olie, azijn en suiker goed om in een kleine kom en houd apart.
Maak een deeg van de bloem, gist, suiker, melk, olie en zout. Druk op bakplaat 18x28 cm. Druk uitjes in het deeg. dek af, laat 45 minuten rijzen tot verdubbeld.
verwarm oven op 200 graden. bak 20 minuten bruin en gaar. laat afkoelen
Posts tonen met het label brood. Alle posts tonen
Posts tonen met het label brood. Alle posts tonen
maandag 29 augustus 2011
donderdag 11 augustus 2011
bread sticks
The Pink Whisk: On the fifth day of Christmas The Pink Whisk sent ...: "I suppose you're thinking breadsticks is a really random type of recipe to include in a twelve days of Christmas, believe me if you're havi..."
Cheese & Onion Bread
The Pink Whisk: Cheese & Onion Bread: "There's nothing more my boys love than a steaming bowl of hearty homemade soup with a good helping of bread for dipping in it. This chee..."
Sunkissed Tomato & Parmesan Rolls
The Pink Whisk: Sunkissed Tomato & Parmesan Rolls: "Sunkissed Tomato & Parmesan Rolls - a little taste of sunshine! Makes 6 Rolls Ingredients: 450g strong plain white flour 1 tsp salt 1 t..."
zondag 20 maart 2011
dinsdag 15 februari 2011
Rosemary and sea salt foccacia
Great for sharing, and made even better with the use of a really fine extra virgin olive oil. This is delicious served warm as a starter or indeed as a meal in itself with fresh tomatoes, artichokes and cold meats.
Ingredients
500g/1lb 2oz strong white bread flour, plus extra for dusting
2 tsp salt
1 x 7g/⅛oz sachet fast-action dried yeast
80ml/3fl oz olive oil, plus extra for drizzling
150-250ml/5-9fl oz warm water
vegetable oil or oil spray, for oiling
1 bunch fresh rosemary
large pinch sea salt
Preparation method
Dust a large flat baking tray with flour.
Put the flour into a large bowl, add the salt and yeast, then add the olive oil, plus enough warm water to make a soft but not sticky dough. The dough should feel quite loose and not tight and difficult to knead. If the whole amount is added it may appear that the dough is beyond repair, but gently kneading by way of scooping up the dough, scraping any sticky bits on the surface and slapping it back down again for a few minutes will see the dough begin to become ‘pillowy’ and more manageable. The more water that can be added (the full 250ml/9fl oz is great) then the lighter the bread will be. But it can take some perseverance. Also resist the temptation to add more flour as it will make the dough too heavy.
Knead the dough for about 10 minutes by hand on a lightly floured work surface or for five minutes if using an electric mixer fitted with a dough hook. The dough will feel stretchy when pulled. To test if it is ready, make a ball with the dough then, using a well-floured finger, prod a shallow indent in the side (no more than ¾cm/¼in). If the indent disappears by way of the dough springing back then it is ready to shape. If the indent stays, knead for a few minutes longer.
Shape the dough into an oval and place it on the prepared baking tray. Flatten it out to about 30cm/12in long and 20cm/8in wide. Cover the dough loosely with oiled clingfilm, making sure it is airtight.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Leave the dough in a warm place for about an hour, or until it has almost doubled in size. With a floured index finger press holes in the dough at regular intervals, about 4cm/1½in apart in rows across the dough, pressing right down to the bottom. Cut 3cm/1¼in sprigs of the rosemary and push them into the holes. Sprinkle some sea salt over the dough and place in the top third of the oven. Bake for about 25–30 minutes, or until the bread is well risen, pale golden-brown and feels hollow when tapped underneath.
Remove from the oven, drizzle with the remaining olive oil and leave to cool on the baking tray.
Ingredients
500g/1lb 2oz strong white bread flour, plus extra for dusting
2 tsp salt
1 x 7g/⅛oz sachet fast-action dried yeast
80ml/3fl oz olive oil, plus extra for drizzling
150-250ml/5-9fl oz warm water
vegetable oil or oil spray, for oiling
1 bunch fresh rosemary
large pinch sea salt
Preparation method
Dust a large flat baking tray with flour.
Put the flour into a large bowl, add the salt and yeast, then add the olive oil, plus enough warm water to make a soft but not sticky dough. The dough should feel quite loose and not tight and difficult to knead. If the whole amount is added it may appear that the dough is beyond repair, but gently kneading by way of scooping up the dough, scraping any sticky bits on the surface and slapping it back down again for a few minutes will see the dough begin to become ‘pillowy’ and more manageable. The more water that can be added (the full 250ml/9fl oz is great) then the lighter the bread will be. But it can take some perseverance. Also resist the temptation to add more flour as it will make the dough too heavy.
Knead the dough for about 10 minutes by hand on a lightly floured work surface or for five minutes if using an electric mixer fitted with a dough hook. The dough will feel stretchy when pulled. To test if it is ready, make a ball with the dough then, using a well-floured finger, prod a shallow indent in the side (no more than ¾cm/¼in). If the indent disappears by way of the dough springing back then it is ready to shape. If the indent stays, knead for a few minutes longer.
Shape the dough into an oval and place it on the prepared baking tray. Flatten it out to about 30cm/12in long and 20cm/8in wide. Cover the dough loosely with oiled clingfilm, making sure it is airtight.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Leave the dough in a warm place for about an hour, or until it has almost doubled in size. With a floured index finger press holes in the dough at regular intervals, about 4cm/1½in apart in rows across the dough, pressing right down to the bottom. Cut 3cm/1¼in sprigs of the rosemary and push them into the holes. Sprinkle some sea salt over the dough and place in the top third of the oven. Bake for about 25–30 minutes, or until the bread is well risen, pale golden-brown and feels hollow when tapped underneath.
Remove from the oven, drizzle with the remaining olive oil and leave to cool on the baking tray.
Big, fat salt and pepper breadsticks
The best way to serve these breadsticks is with dips such as hummus, taramasalata and guacamole. Mini-sticks can be fun as canapés for a dinner party.
Ingredients
450g/1lb strong white bread flour, plus extra for dusting
1 x 7g/⅛oz sachet fast-action dried yeast
1½ tsp salt
250–275ml/9-10fl oz warm water
vegetable oil or spray oil, for oiling
2 tbsp extra virgin olive oil
2 tbsp sea salt
2 tbsp freshly ground black pepper
Preparation method
Dust two large baking trays with flour.
Put the flour, yeast and the salt into a large bowl and add enough of the water to make a soft but not sticky dough. Knead well for 10 minutes by hand on a lightly floured work surface or for five minutes if using an electric mixer fitted with a dough hook.
Divide the mixture into 12 equal portions, each weighing about 60g/2½oz. Roll the portions into balls, then place each ball on a floured surface and roll into a long sausage shape about 25cmx2cm/10inx1in. (For the best visual results make the sausage shape an even thickness.)
I like to shape half of them into twists. Run a knife down the centre to split the dough, leaving a bit at one end uncut. Braid or plait the two halves over each other to give a twisted effect.
Place the breadsticks on the prepared baking trays, spacing them 4cm/1½in apart. Cover the breadsticks loosely with oiled clingfilm, making sure it is airtight. Leave in warm place for 30 minutes, or until the breadsticks have almost doubled in size.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Remove the clingfilm and brush each breadstick with the extra virgin olive oil. Sprinkle half of the breadsticks with the sea salt and the remainder with the freshly ground black pepper. Bake on the top third of the oven for about 20 minutes, or until the breadsticks are lightly golden-brown and feel firm to the touch. Remove the breadsticks from the oven and leave to cool on the baking trays.
Ingredients
450g/1lb strong white bread flour, plus extra for dusting
1 x 7g/⅛oz sachet fast-action dried yeast
1½ tsp salt
250–275ml/9-10fl oz warm water
vegetable oil or spray oil, for oiling
2 tbsp extra virgin olive oil
2 tbsp sea salt
2 tbsp freshly ground black pepper
Preparation method
Dust two large baking trays with flour.
Put the flour, yeast and the salt into a large bowl and add enough of the water to make a soft but not sticky dough. Knead well for 10 minutes by hand on a lightly floured work surface or for five minutes if using an electric mixer fitted with a dough hook.
Divide the mixture into 12 equal portions, each weighing about 60g/2½oz. Roll the portions into balls, then place each ball on a floured surface and roll into a long sausage shape about 25cmx2cm/10inx1in. (For the best visual results make the sausage shape an even thickness.)
I like to shape half of them into twists. Run a knife down the centre to split the dough, leaving a bit at one end uncut. Braid or plait the two halves over each other to give a twisted effect.
Place the breadsticks on the prepared baking trays, spacing them 4cm/1½in apart. Cover the breadsticks loosely with oiled clingfilm, making sure it is airtight. Leave in warm place for 30 minutes, or until the breadsticks have almost doubled in size.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Remove the clingfilm and brush each breadstick with the extra virgin olive oil. Sprinkle half of the breadsticks with the sea salt and the remainder with the freshly ground black pepper. Bake on the top third of the oven for about 20 minutes, or until the breadsticks are lightly golden-brown and feel firm to the touch. Remove the breadsticks from the oven and leave to cool on the baking trays.
Chorizo and thyme fougasse
chorizo and thyme pair up for Lorraine Pascale's fabulous fougasse, but you can also use sundried tomatoes for a vegetarian option.
Ingredients
500g/1lb 2oz strong white bread flour, plus extra for dusting
2 tsp salt
1 sachet fast-action dried yeast
250–300ml/9–11fl oz water
4 sprigs of fresh thyme, leaves only
50g/2oz cooked chorizo, chopped finely
1 tbsp vegetable oil, for greaing
3 tbsp milk
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6 and dust a large baking tray with flour.
Mix the flour, salt and yeast in a large bowl and mix until well combined. Make a well in the centre of the mixture and steadily pour in the water until the dough is loose and easy to knead, but not too sticky.
Knead the dough for 10 minutes on a lightly floured work surface, or for 5 minutes in an electric mixer fitted with a dough hook.
Add the thyme and knead for a further 30 seconds, or until it is well combined. Put half the chorizo in the middle of the dough and then fold the edges around it to cover and knead it for a further minute.
Place the dough mixture on a dusted work surface. Shape it into a ball, making sure the top is taught and smooth. Using a rolling pin, roll it out into a rough oval shape.
Cut slashes in the loaf to look like a fern leaf with a knife or razor blade, and then open the slashes apart with floured hands.
Push the remaining chorizo into the top of the dough, then cover loosely with oiled cling film (you may need several pieces). Leave to rise in a warm place until the dough has doubled in size, approximately for one hour.
Once risen, remove the clingfilm, brush the dough with milk and place in the hot oven. Spray the oven with water before closing - this will prevent a crust from forming too quickly and will help to ensure a good rise. Bake for 30–35 minutes, or until the bread is well-risen and golden brown. It will come off the tray once fully cooked too.
To serve, either keep the bread whole or cut into chunks to eat before or with a main meal.
Ingredients
500g/1lb 2oz strong white bread flour, plus extra for dusting
2 tsp salt
1 sachet fast-action dried yeast
250–300ml/9–11fl oz water
4 sprigs of fresh thyme, leaves only
50g/2oz cooked chorizo, chopped finely
1 tbsp vegetable oil, for greaing
3 tbsp milk
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6 and dust a large baking tray with flour.
Mix the flour, salt and yeast in a large bowl and mix until well combined. Make a well in the centre of the mixture and steadily pour in the water until the dough is loose and easy to knead, but not too sticky.
Knead the dough for 10 minutes on a lightly floured work surface, or for 5 minutes in an electric mixer fitted with a dough hook.
Add the thyme and knead for a further 30 seconds, or until it is well combined. Put half the chorizo in the middle of the dough and then fold the edges around it to cover and knead it for a further minute.
Place the dough mixture on a dusted work surface. Shape it into a ball, making sure the top is taught and smooth. Using a rolling pin, roll it out into a rough oval shape.
Cut slashes in the loaf to look like a fern leaf with a knife or razor blade, and then open the slashes apart with floured hands.
Push the remaining chorizo into the top of the dough, then cover loosely with oiled cling film (you may need several pieces). Leave to rise in a warm place until the dough has doubled in size, approximately for one hour.
Once risen, remove the clingfilm, brush the dough with milk and place in the hot oven. Spray the oven with water before closing - this will prevent a crust from forming too quickly and will help to ensure a good rise. Bake for 30–35 minutes, or until the bread is well-risen and golden brown. It will come off the tray once fully cooked too.
To serve, either keep the bread whole or cut into chunks to eat before or with a main meal.
zondag 6 februari 2011
amandel pestobrood
500 gram wit broodmix, 150 gram parmaham, 6 takjes basilicum
amandelpesto: 50 gram blanke amandelen, 1/2 bosje basilicum, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 el chilisaus, 100 gram geraspte oude kaas, 100 ml olijfolie
deeg maken met 300 ml water. laten rijzen
rooster de amandelen goudbruin. schep ze in hoge mengbeker, voeg rest toe, pureer met staafmixer tot grove pesto. rol het deeg uit tot lap 40 x 40 cm. bestrijk met pesto, basilicum en leg de parmaham erop. rol losjes op, let met sluiting naar beneden op bakplaat. laat 30 min. afgedekt rijzen. oven 200 graden. bak 30 minuten.
amandelpesto: 50 gram blanke amandelen, 1/2 bosje basilicum, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 el chilisaus, 100 gram geraspte oude kaas, 100 ml olijfolie
deeg maken met 300 ml water. laten rijzen
rooster de amandelen goudbruin. schep ze in hoge mengbeker, voeg rest toe, pureer met staafmixer tot grove pesto. rol het deeg uit tot lap 40 x 40 cm. bestrijk met pesto, basilicum en leg de parmaham erop. rol losjes op, let met sluiting naar beneden op bakplaat. laat 30 min. afgedekt rijzen. oven 200 graden. bak 30 minuten.
donderdag 27 januari 2011
Tapenadekrans
Voor Ò 8 personen
voor de tapenade:
35 g ansjovisfilets, uitgelekt
150 g ontpitte zwarte olijven
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
versgemalen peper
1 dl olijfolie
voor de broodjes:
1 zakje droge gist (7 g)
1 eetlepel (riet)suiker
250 g bloem of volkorenmeel
1 theelepel zout
8 groene en/of zwarte olijven
maãsmeel
olijfolie
In keukenmachine ingrediânten voor tapenade pureren. Gist en
suiker in 1/2-1 dl handwarm water oplossen. Met overige
ingrediânten en tapenade in Ò 10 minuten tot elastisch deeg
kneden. Deeg in kom afgedekt met vochtige theedoek 1 uur op
warme plek laten rijzen. Deeg opnieuw doorkneden. 8 bolletjes
ervan vormen en in cirkel op met olijfolie ingevette bakplaat
leggen. Afgedekt nog 1 uur laten narijzen. Oven voorverwarmen
op 200 ¯C. Brood met wat maãsmeel bestuiven. Olijven in brood
drukken. Brood in midden van oven in Ò 40 minuten gaar en
goudbruin bakken (brood is gaar als het hol klinkt). Op
rooster laten afkoelen.
voor de tapenade:
35 g ansjovisfilets, uitgelekt
150 g ontpitte zwarte olijven
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
versgemalen peper
1 dl olijfolie
voor de broodjes:
1 zakje droge gist (7 g)
1 eetlepel (riet)suiker
250 g bloem of volkorenmeel
1 theelepel zout
8 groene en/of zwarte olijven
maãsmeel
olijfolie
In keukenmachine ingrediânten voor tapenade pureren. Gist en
suiker in 1/2-1 dl handwarm water oplossen. Met overige
ingrediânten en tapenade in Ò 10 minuten tot elastisch deeg
kneden. Deeg in kom afgedekt met vochtige theedoek 1 uur op
warme plek laten rijzen. Deeg opnieuw doorkneden. 8 bolletjes
ervan vormen en in cirkel op met olijfolie ingevette bakplaat
leggen. Afgedekt nog 1 uur laten narijzen. Oven voorverwarmen
op 200 ¯C. Brood met wat maãsmeel bestuiven. Olijven in brood
drukken. Brood in midden van oven in Ò 40 minuten gaar en
goudbruin bakken (brood is gaar als het hol klinkt). Op
rooster laten afkoelen.
donderdag 13 januari 2011
Boulognebollen met roerei en ham
100 g geroosterde achterham (vleeswaren)
1/2 zakje verse bieslook (à 25 g)
4 boulognebollen (afbakbrood)
4 eieren
4 eetlepels melk
zout en versgemalen peper
25 g boter
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Ham in reepjes snijden. Bieslook in stukjes knippen. Boulognebollen op rooster leggen en in ca. 8 minuten afbakken. In kom eieren loskloppen met melk en op smaak brengen met zout en peper. Kapjes van warme boulognebollen snijden en broodkruim eruit plukken (kruim wordt verder niet gebruikt). In koekenpan boter smelten. Eimengsel in pan schenken en op laag vuur al roerend laten stollen. Pan van vuur nemen. Hamreepjes en bieslook door roerei mengen. Mengsel in boulognebollen scheppen en kapje er weer op zetten.
1/2 zakje verse bieslook (à 25 g)
4 boulognebollen (afbakbrood)
4 eieren
4 eetlepels melk
zout en versgemalen peper
25 g boter
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Ham in reepjes snijden. Bieslook in stukjes knippen. Boulognebollen op rooster leggen en in ca. 8 minuten afbakken. In kom eieren loskloppen met melk en op smaak brengen met zout en peper. Kapjes van warme boulognebollen snijden en broodkruim eruit plukken (kruim wordt verder niet gebruikt). In koekenpan boter smelten. Eimengsel in pan schenken en op laag vuur al roerend laten stollen. Pan van vuur nemen. Hamreepjes en bieslook door roerei mengen. Mengsel in boulognebollen scheppen en kapje er weer op zetten.
Picknickbol met tonijn
1 boulle beurre, (brood)
4 el tapenade van zongedroogde tomaten (potje 140 g)
2 blikjes tonijn in olijfolie (a 185 g), uitgelekt
1 pot gegrilde paprika's rood (295 ml), in reepjes
1 zakje selderij (40 g), blad
1 bakje Parmigiano Reggiano flakes, (kaas, 100 g)
Bereiden
Snijd de kap van het brood en hol het brood tot op 1 cm uit. Besmeer de binnenkant van het brood met de tapenade. Vul het brood met 1/3 van de tonijn, 1/3 van de gegrilde paprika en 1/3 van de selderij. Maak zo 3 lagen en bestrooi elke laag met de flakes en (versgemalen) peper. Druk de vulling steeds stevig aan. Leg de kap weer op het brood en verpak het brood strak in vershoudfolie. Leg het brood minimaal 2 uur in de koelkast. Leg een plank met een zwaar voorwerp (bijv. literpak melk of blik) op het brood zodat de smaken goed kunnen intrekken. Neem het brood verpakt mee en snijd het ter plekke met een scherp (brood)mes in punten.
4 el tapenade van zongedroogde tomaten (potje 140 g)
2 blikjes tonijn in olijfolie (a 185 g), uitgelekt
1 pot gegrilde paprika's rood (295 ml), in reepjes
1 zakje selderij (40 g), blad
1 bakje Parmigiano Reggiano flakes, (kaas, 100 g)
Bereiden
Snijd de kap van het brood en hol het brood tot op 1 cm uit. Besmeer de binnenkant van het brood met de tapenade. Vul het brood met 1/3 van de tonijn, 1/3 van de gegrilde paprika en 1/3 van de selderij. Maak zo 3 lagen en bestrooi elke laag met de flakes en (versgemalen) peper. Druk de vulling steeds stevig aan. Leg de kap weer op het brood en verpak het brood strak in vershoudfolie. Leg het brood minimaal 2 uur in de koelkast. Leg een plank met een zwaar voorwerp (bijv. literpak melk of blik) op het brood zodat de smaken goed kunnen intrekken. Neem het brood verpakt mee en snijd het ter plekke met een scherp (brood)mes in punten.
maandag 10 januari 2011
Calzone
Benodigdheden:
--------------
1 portie pizzadeeg
Bestrijken met:
3 el olijfolie
Vulling 1:
100 gr zachte roomkaas met knoflook en kruiden
75 gr Parmaham of andere rauwe ham, kleingesneden
400 gr artisjokhartjes uit blik, uitgelekt, in vieren
100 gr mozzarella, geraspt
Vulling 2:
1 el olijfolie
1 teen knoflook, uitgeperst
500 gr rijpe tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in plakken
25 gr zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt, kleingesneden
1 el verse basilicum of oregano of 1 tl gedroogde oregano
100 gr mozzarella, geraspt
Vulling 3:
200 gr cannellinibonen uit blik, uitgelekt
25 gr Italiaanse salami, kleingesneden
1 vleestomaat, ontveld, zaad verwijderd, kleingesneden
1 el verse salie, fijngehakt
25 gr mozzarella, geraspt
Bereiding:
----------
Maak het pizzadeeg en laat het rijzen tot het dubbele volume. Sla het
deeg in en druk de luchtbellen eruit. Verdeel het in 6 stukken en vorm
hiervan deegrondjes van 15 cm doorsnee. Bereid de vulling van uw keus
(elke is voldoende voor 1 portie deeg). Schep de vulling middenop de
deegrondjes. Strooi er peper en zout naar smaak bij.
Maak de randen van de deegrondjes vochtig. Schuif de vulling naar de ene
helft van de deegrondjes. Klap ze dubbel. Druk de randen stevig aan.
Leg de calzones op een ingevette bakplaat en bestrijk ze rijkelijk met
olijfolie. Laat ze 10 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor
op 220¯C. Bak de calzone vervolgens 15 minuten tot het brood hol klinkt
als u er tegen tikt.
Traditionele bereidingswijze: frituur de calzone 3 minuten in hete olie
tot ze goudbruin zijn.
Voor: 6 stuks
--------------
1 portie pizzadeeg
Bestrijken met:
3 el olijfolie
Vulling 1:
100 gr zachte roomkaas met knoflook en kruiden
75 gr Parmaham of andere rauwe ham, kleingesneden
400 gr artisjokhartjes uit blik, uitgelekt, in vieren
100 gr mozzarella, geraspt
Vulling 2:
1 el olijfolie
1 teen knoflook, uitgeperst
500 gr rijpe tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in plakken
25 gr zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt, kleingesneden
1 el verse basilicum of oregano of 1 tl gedroogde oregano
100 gr mozzarella, geraspt
Vulling 3:
200 gr cannellinibonen uit blik, uitgelekt
25 gr Italiaanse salami, kleingesneden
1 vleestomaat, ontveld, zaad verwijderd, kleingesneden
1 el verse salie, fijngehakt
25 gr mozzarella, geraspt
Bereiding:
----------
Maak het pizzadeeg en laat het rijzen tot het dubbele volume. Sla het
deeg in en druk de luchtbellen eruit. Verdeel het in 6 stukken en vorm
hiervan deegrondjes van 15 cm doorsnee. Bereid de vulling van uw keus
(elke is voldoende voor 1 portie deeg). Schep de vulling middenop de
deegrondjes. Strooi er peper en zout naar smaak bij.
Maak de randen van de deegrondjes vochtig. Schuif de vulling naar de ene
helft van de deegrondjes. Klap ze dubbel. Druk de randen stevig aan.
Leg de calzones op een ingevette bakplaat en bestrijk ze rijkelijk met
olijfolie. Laat ze 10 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor
op 220¯C. Bak de calzone vervolgens 15 minuten tot het brood hol klinkt
als u er tegen tikt.
Traditionele bereidingswijze: frituur de calzone 3 minuten in hete olie
tot ze goudbruin zijn.
Voor: 6 stuks
Pane d'oro
Benodigdheden:
--------------
45 gr verse gist of 1.5 el gedroogde gist
6 eierdooiers
1 tl vanille essence
geraspte schil van 1 citroen
50 gr fijne witte suiker
350 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
175 gr zachte boter
vanillesuiker om te bestuiven
Bereiding:
----------
Doe in een kom 3 el lauw water en strooi de gist erbij. Gebruikt u
gedroogde gist, laat het mengsel dan 15 minuten staan tot zich schuim
vormt. Klop er de eierdooiers, het citroenraspsel, de vanille en suiker
door. Voeg 225 gr gezeefde bloem en het zout toe en roer tot een zacht
beslag. Snijd 150 gr boter in stukjes en klop ze erdoor. Voeg
geleidelijk de resterende bloem toe naamate het deeg plakkerig wordt.
Kneed het deeg tot het elastisch is en laat het afgedekt met ingevette
plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Sla het deeg in en druk de luchtbellen eruit. Laat de resterende boter
smelten en vet hiermee een geribbelde briochevorm van 20 cm in.
Leg het deeg in de vorm en laat het rijzen tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 200¯C.
Bak het brood 10 minuten. Bestrijk het met de laatste gesmolten boter.
Zet de oven op 180¯C en bak het brood nog 30 minuten tot een ingestoken
satepen er schoon uitkomt. Laat het brood 5 minuten afkoelen in de vorm,
stort het op een rooster en laat afkoelen. Bestrooi het brood met
vanillesuiker.
Voor: 1 brood
--------------
45 gr verse gist of 1.5 el gedroogde gist
6 eierdooiers
1 tl vanille essence
geraspte schil van 1 citroen
50 gr fijne witte suiker
350 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
175 gr zachte boter
vanillesuiker om te bestuiven
Bereiding:
----------
Doe in een kom 3 el lauw water en strooi de gist erbij. Gebruikt u
gedroogde gist, laat het mengsel dan 15 minuten staan tot zich schuim
vormt. Klop er de eierdooiers, het citroenraspsel, de vanille en suiker
door. Voeg 225 gr gezeefde bloem en het zout toe en roer tot een zacht
beslag. Snijd 150 gr boter in stukjes en klop ze erdoor. Voeg
geleidelijk de resterende bloem toe naamate het deeg plakkerig wordt.
Kneed het deeg tot het elastisch is en laat het afgedekt met ingevette
plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Sla het deeg in en druk de luchtbellen eruit. Laat de resterende boter
smelten en vet hiermee een geribbelde briochevorm van 20 cm in.
Leg het deeg in de vorm en laat het rijzen tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 200¯C.
Bak het brood 10 minuten. Bestrijk het met de laatste gesmolten boter.
Zet de oven op 180¯C en bak het brood nog 30 minuten tot een ingestoken
satepen er schoon uitkomt. Laat het brood 5 minuten afkoelen in de vorm,
stort het op een rooster en laat afkoelen. Bestrooi het brood met
vanillesuiker.
Voor: 1 brood
Luchtig brood met kruimellaag
Benodigdheden:
--------------
450 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
100 gr boter
12 gr instant gist (2 zakjes)
50 gr fijne witte suiker
175 gr zachte gedroogde abrikozen, kleingesneden
50 gr grote rozijnen
1/2 sinaasappel, kleingesneden
2 losgeroerde eieren
6 el lauwe melk
Voor de kruimellaag:
25 gr boter
25 gr bloem
25 gr fijne witte suiker
1 tl gemalen kaneel
Bereiding:
----------
Zeef de bloem met het zout in een kom en wrijf er de boter door. Roer er
de gist, suiker, gedroogde vruchten en stukjes sinaasappel door.
Voeg de eieren en melk toe en roer alles 2 minuten. Doe het mengsel over
in een ingevette broodvorm van 1 liter inhoud of een langwerpige
cakevorm. Laat afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het
dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 200¯C.
Maak de kruimellaag:
Wrijf de boter door de bloem zodat u een kruimelig mengsel krijgt en
roer hier de suiker en kaneel door. Bestrooi hiermee het deeg en bak het
55 minuten.
Voor: 1 brood
--------------
450 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
100 gr boter
12 gr instant gist (2 zakjes)
50 gr fijne witte suiker
175 gr zachte gedroogde abrikozen, kleingesneden
50 gr grote rozijnen
1/2 sinaasappel, kleingesneden
2 losgeroerde eieren
6 el lauwe melk
Voor de kruimellaag:
25 gr boter
25 gr bloem
25 gr fijne witte suiker
1 tl gemalen kaneel
Bereiding:
----------
Zeef de bloem met het zout in een kom en wrijf er de boter door. Roer er
de gist, suiker, gedroogde vruchten en stukjes sinaasappel door.
Voeg de eieren en melk toe en roer alles 2 minuten. Doe het mengsel over
in een ingevette broodvorm van 1 liter inhoud of een langwerpige
cakevorm. Laat afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het
dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 200¯C.
Maak de kruimellaag:
Wrijf de boter door de bloem zodat u een kruimelig mengsel krijgt en
roer hier de suiker en kaneel door. Bestrooi hiermee het deeg en bak het
55 minuten.
Voor: 1 brood
Iers Allerheiligenbrood
Benodigdheden:
--------------
15 gr verse gist of 2 tl gedroogde gist
3 dl lauwe melk
550 gr bakkersbloem
1 ei losgeroerd
50 gr boter, gesmolten
1/2 tl zout
1/2 tl gemalen kaneel
snufje geraspte nootmuskaat
200 gr rozijnen
100 gr krenten
50 gr oranjesnippers, kleingesneden
50 gr fijne witte suiker
Bereiding:
----------
Doe de gist in een kom en roer er de melk door. Gebruikt u gedroogde
gist, laat het mengsel dan 20 minuten rusten. Roer er 100 gr bloem door.
Laat het mengsel 30 minuten staan tot zicht schuim vormt. Klop er het ei
en de boter door en zeef er de resterende bloem met de kaneel en
nootmuskaat boven. Kneed alles tot een zacht, glad deeg. Werk er de
vruchten en suiker door. Laat het deeg afgedekt met ingevette plastic
folie 2 uur rijzen tot het dubbele volume.
Sla het deeg in, druk er de luchtbellen uit en doe het over in een
ingevette ronde vorm van 20 cm doorsnee.
Laat het deeg afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het
dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 200¯C. Bak het brood 30 tot 40 minuten tot het
hol klinkt als u er tegen tikt. Laat het afkoelen.
Voor: 1 brood
--------------
15 gr verse gist of 2 tl gedroogde gist
3 dl lauwe melk
550 gr bakkersbloem
1 ei losgeroerd
50 gr boter, gesmolten
1/2 tl zout
1/2 tl gemalen kaneel
snufje geraspte nootmuskaat
200 gr rozijnen
100 gr krenten
50 gr oranjesnippers, kleingesneden
50 gr fijne witte suiker
Bereiding:
----------
Doe de gist in een kom en roer er de melk door. Gebruikt u gedroogde
gist, laat het mengsel dan 20 minuten rusten. Roer er 100 gr bloem door.
Laat het mengsel 30 minuten staan tot zicht schuim vormt. Klop er het ei
en de boter door en zeef er de resterende bloem met de kaneel en
nootmuskaat boven. Kneed alles tot een zacht, glad deeg. Werk er de
vruchten en suiker door. Laat het deeg afgedekt met ingevette plastic
folie 2 uur rijzen tot het dubbele volume.
Sla het deeg in, druk er de luchtbellen uit en doe het over in een
ingevette ronde vorm van 20 cm doorsnee.
Laat het deeg afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het
dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 200¯C. Bak het brood 30 tot 40 minuten tot het
hol klinkt als u er tegen tikt. Laat het afkoelen.
Voor: 1 brood
Vruchtenbroodkrans
Benodigdheden:
--------------
1 portie zoet deeg (zie Chelsea buns)
Voor de vulling:
100 gr gedroogde en kleingesneden abrikozen
4 el vers sinaasappelsap
geraspte schil van 1 sinaasappel
75 gr boter
50 gr gele basterdsuiker
1/2 theelepel gemengde specerijen
50 gr gedroogde vruchten, gehakt
50 gr bigarreaux, fijngesneden
50 gr amandelsnippers of stukjes pecan
2 el vloeibare honing
Bereiding:
----------
Maak het deeg als boven. Laat het afgedekt rijzen tot het dubbele
volume. Verwarm in een pan de abrikozen met het sinaasappelsap, laat ze
wellen en afkoelen.
Roer alle ingredienten voor de vulling door de abrikozen. Rol het deeg
uit tot een lap van 22 X 30 cm. Verdeel de vulling erover. Rol het deeg
op tot een lange rol. Snijd hem in de lengte doormidden, vlecht de
helften aan elkaar en vorm er een krans van. Laat deze op een ingevette
bakplaat afgedekt 1 uur rijzen tot het dubbele volume. Verwarm de oven
voor op 200¯C. Bak de broodkrans 25 minuten tot hij groudbruin is.
Bestrijk de broodkrans tot slot met honing.
Voor: 1 krans
--------------
1 portie zoet deeg (zie Chelsea buns)
Voor de vulling:
100 gr gedroogde en kleingesneden abrikozen
4 el vers sinaasappelsap
geraspte schil van 1 sinaasappel
75 gr boter
50 gr gele basterdsuiker
1/2 theelepel gemengde specerijen
50 gr gedroogde vruchten, gehakt
50 gr bigarreaux, fijngesneden
50 gr amandelsnippers of stukjes pecan
2 el vloeibare honing
Bereiding:
----------
Maak het deeg als boven. Laat het afgedekt rijzen tot het dubbele
volume. Verwarm in een pan de abrikozen met het sinaasappelsap, laat ze
wellen en afkoelen.
Roer alle ingredienten voor de vulling door de abrikozen. Rol het deeg
uit tot een lap van 22 X 30 cm. Verdeel de vulling erover. Rol het deeg
op tot een lange rol. Snijd hem in de lengte doormidden, vlecht de
helften aan elkaar en vorm er een krans van. Laat deze op een ingevette
bakplaat afgedekt 1 uur rijzen tot het dubbele volume. Verwarm de oven
voor op 200¯C. Bak de broodkrans 25 minuten tot hij groudbruin is.
Bestrijk de broodkrans tot slot met honing.
Voor: 1 krans
Walnotenbrood
Benodigdheden:
--------------
15 gr verse gist of 7 gr gedroogde gist
500 gr meergranenmeel of tarwemeel
175 gr bakkersbloem
1 tl zout
2 el walnotenolie
1.5 el zure room
100 gr walnoten
losgeroerd ei om te glaceren
Bereiding:
----------
Meet 3 dl lauw water af in een kom en strooi er de verse of gedroogde
gist over. Gebruikt u gedroogde gist, laat het mengsel dan 20 minuten
rusten tot zich schuim vormt. Doe de meelsoorten met het zout in een
kom. Roer er het gistmengsel, de olie en zure room door. Kneed 5 minuten
tot u een zacht deeg hebt en leg het in de kom. Laat het afgedekt met
ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume. Rooster de
stukjes walnoot kort, laat ze afkoelen en hak ze grof. Sla het deeg in,
druk de luchtbellen eruit en werk er de noten door.
Vorm 2 broden en laat ze rijzen tot het dubbelen volume. Verwarm de oven
voor op 230¯C.
Bestrijk de broden met ei, kerf ze schuin in en bak ze 25 tot 30
minuten.
Voor: 2 broden van circa 500 gr
--------------
15 gr verse gist of 7 gr gedroogde gist
500 gr meergranenmeel of tarwemeel
175 gr bakkersbloem
1 tl zout
2 el walnotenolie
1.5 el zure room
100 gr walnoten
losgeroerd ei om te glaceren
Bereiding:
----------
Meet 3 dl lauw water af in een kom en strooi er de verse of gedroogde
gist over. Gebruikt u gedroogde gist, laat het mengsel dan 20 minuten
rusten tot zich schuim vormt. Doe de meelsoorten met het zout in een
kom. Roer er het gistmengsel, de olie en zure room door. Kneed 5 minuten
tot u een zacht deeg hebt en leg het in de kom. Laat het afgedekt met
ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume. Rooster de
stukjes walnoot kort, laat ze afkoelen en hak ze grof. Sla het deeg in,
druk de luchtbellen eruit en werk er de noten door.
Vorm 2 broden en laat ze rijzen tot het dubbelen volume. Verwarm de oven
voor op 230¯C.
Bestrijk de broden met ei, kerf ze schuin in en bak ze 25 tot 30
minuten.
Voor: 2 broden van circa 500 gr
Abrikozenbrood met honing
Benodigdheden:
--------------
15 gr verse gist of 7 gr gedroogde gist
3 dl lauwe melk
1 ei losgeroerd
1 el vloeibare honing
300 gr bakkersbloem
225 gr volkorenmeel
1 tl zout
25 gr margarine
175 gr zachte gedroogde abrikozen
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
25 gr oranjesnippers (desgewenst)
50 gr hele noten (hazelnoten, amandelen enz)
Bereiding:
----------
Roer de verse gist door de helft van de melk, of voeg de gedroogde gist
toe en laat 20 minuten rusten. Klop er de resterende melk, het ei en de
honing door.
Zeef de meelsoorten en het zout in een kom en wrijf er de margarine
door. Voeg het gistmengsel toe en kneed 10 minuten tot u een zacht deeg
hebt. Laat het afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het
dubbele volume. Sla het deeg in, verwijder luchtbellen en werk er de
abrikozen, het sinaasappelraspel, de oranjesnippers en de noten door.
Vorm 2 kleine broden en leg ze in broodvormen van 1/2 liter. Laat ze
afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 220¯C en bak de broden 20 minuten. Draai de
temperatuur terug tot 200¯C en bak ze nog 15 tot 20 minuten tot ze hol
klinken als u er tegen tikt.
Voor: 2 broden van circa 500 gr
--------------
15 gr verse gist of 7 gr gedroogde gist
3 dl lauwe melk
1 ei losgeroerd
1 el vloeibare honing
300 gr bakkersbloem
225 gr volkorenmeel
1 tl zout
25 gr margarine
175 gr zachte gedroogde abrikozen
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
25 gr oranjesnippers (desgewenst)
50 gr hele noten (hazelnoten, amandelen enz)
Bereiding:
----------
Roer de verse gist door de helft van de melk, of voeg de gedroogde gist
toe en laat 20 minuten rusten. Klop er de resterende melk, het ei en de
honing door.
Zeef de meelsoorten en het zout in een kom en wrijf er de margarine
door. Voeg het gistmengsel toe en kneed 10 minuten tot u een zacht deeg
hebt. Laat het afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het
dubbele volume. Sla het deeg in, verwijder luchtbellen en werk er de
abrikozen, het sinaasappelraspel, de oranjesnippers en de noten door.
Vorm 2 kleine broden en leg ze in broodvormen van 1/2 liter. Laat ze
afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 220¯C en bak de broden 20 minuten. Draai de
temperatuur terug tot 200¯C en bak ze nog 15 tot 20 minuten tot ze hol
klinken als u er tegen tikt.
Voor: 2 broden van circa 500 gr
Zuurdesembrood
Benodigdheden:
--------------
Voor het startdeeg:
1 el gedroogde gist
4.5 dl lauw water
1 tl suiker
225 gr volkorenmeel
Overige ingredienten:
800 gr mengsel van volkorenmeel en bakkersbloem
1 el zout
1 el bruine basterdsuiker
1 tl dubbelkoolzure soda
Bereiding:
----------
Eerste dag:
Maak het startdeeg. Laat de gist oplossen in het water. Strooi de suiker
erover en laat het papje 10 minuten rusten tot zich schuim vormt. Roer
er het meel door en laat het papje afgedekt met een doek 2 dagen staan
bij kamertemperatuur. Het startdeeg zal eerst flink opkomen en bellen
vormen om vervolgens in te zakken tot een grijze vloeistof.
Derde dag:
Zeef 350 gr van het meelmengsel met het zout, de suiker en soda in een
kom. Voeg 2.25 dl startdeeg en 1.5 dl water toe. Roer het deeg om en
laat het vervolgens afgedekt met een doek 24 uur rijzen bij
kamertemperatuur. Na afname van 2.25 dl startdeeg moet u het aanvullen
met een mengsel van 1 deel meel en 2 delen lauw water (bijvoorbeeld 2 dl
water en 100 gr meel). Roer dit mengsel door het startdeeg en bewaar het
startdeeg tot later gebruik in de koelkast.
Vierde dag:
Voeg het resterende meel en 1.75 dl water toe aan het deeg en kneed tot
het deeg zacht is. Vorm twee ballen en plaats deze op een ingevette
bakplaat. Laat ze afgedekt met een vochtige doek in 2 tot 4 uur rijzen
tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 220¯C. Bestrijk de broden met zout water en maak
schuine inkervingen. Bak de broden 8 minuten. Draai de oventemperatuur
terug tot 200¯C en bak de broden nog 40 minuten.
Voor: 2 broden van circa 500 gr
--------------
Voor het startdeeg:
1 el gedroogde gist
4.5 dl lauw water
1 tl suiker
225 gr volkorenmeel
Overige ingredienten:
800 gr mengsel van volkorenmeel en bakkersbloem
1 el zout
1 el bruine basterdsuiker
1 tl dubbelkoolzure soda
Bereiding:
----------
Eerste dag:
Maak het startdeeg. Laat de gist oplossen in het water. Strooi de suiker
erover en laat het papje 10 minuten rusten tot zich schuim vormt. Roer
er het meel door en laat het papje afgedekt met een doek 2 dagen staan
bij kamertemperatuur. Het startdeeg zal eerst flink opkomen en bellen
vormen om vervolgens in te zakken tot een grijze vloeistof.
Derde dag:
Zeef 350 gr van het meelmengsel met het zout, de suiker en soda in een
kom. Voeg 2.25 dl startdeeg en 1.5 dl water toe. Roer het deeg om en
laat het vervolgens afgedekt met een doek 24 uur rijzen bij
kamertemperatuur. Na afname van 2.25 dl startdeeg moet u het aanvullen
met een mengsel van 1 deel meel en 2 delen lauw water (bijvoorbeeld 2 dl
water en 100 gr meel). Roer dit mengsel door het startdeeg en bewaar het
startdeeg tot later gebruik in de koelkast.
Vierde dag:
Voeg het resterende meel en 1.75 dl water toe aan het deeg en kneed tot
het deeg zacht is. Vorm twee ballen en plaats deze op een ingevette
bakplaat. Laat ze afgedekt met een vochtige doek in 2 tot 4 uur rijzen
tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 220¯C. Bestrijk de broden met zout water en maak
schuine inkervingen. Bak de broden 8 minuten. Draai de oventemperatuur
terug tot 200¯C en bak de broden nog 40 minuten.
Voor: 2 broden van circa 500 gr
Abonneren op:
Posts (Atom)