Zomerstamppot & zoete spekjes

2 x 750 g kruimige aardappelen
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
1 el olijfolie
1 duopak magere spekreepjes (250 g)
1 el honing
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
2 struiken witlof, in ringen
Materialen
pureestamper
Bereiden
1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in weinig water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de snijbonen in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. 2. Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Roer de honing en 2 el water erdoor. 3. Stamp de aardappelen met de crème fraîche. Schep de snijbonen en het witlof erdoor en breng op smaak met peper en zout. Neem de spekjes uit de pan en strooi ze over de stamppot. Maak een kuiltje en schenk hier de honingjus in.

Koolvisfilet & citroenaardappelen

1 kg aardappelen vastkokend, geschild
2 x 300 g broccoli, in roosjes en steel in plakjes
500 g koolvisfilet (zak 750 g, diepvries), ontdooid
4 el olijfolie
1/2 citroen, uitgeperst
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
Bereiden
1. Snijd de aardappelen in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de broccoli in ca. 5 min. beetgaar. 2. Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de vis in 4-6 min. lichtbruin en net gaar. Keer tussentijds. Meng ondertussen de resterende olie met het citroensap en peper en zout naar smaak tot een dressing. 3. Neem de vis uit de pan. Schenk 75 ml water in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de crème fraîche toe en verwarm op laag vuur, voeg 1-2 el water extra toe als de saus te dik is. Breng op smaak met peper en zout. 4. Besprenkel de aardappelen met de citroen-dressing. Verdeel de vis over 4 borden en serveer met de roomsaus, de broccoli en de citroen-aardappelen.

Couscouspilaf met kipfilet en rode-wijnjus

1 ui (Biologisch)
2 teentjes knoflook (Biologisch)
75 g rozijnen
2 dl sinaasappelsap (fles à 750 ml biologisch)
2 dl rode wijn (Biologisch)
1/2 zakje pistachenoten (à 100 g biologisch)
4 kipfilets (à ca. 100 g biologisch)
zeezout
(versgemalen) peper
3 theelepels chilipoeder
1 theelepel kaneelpoeder
50 g roomboter (Biologisch)
1/2 pak couscous (à 500 g biologisch)
Voorbereiden
Ui en knoflook pellen en snipperen. In pan 1/4 deel van ui en knoflook met rozijnen, sinaasappelsap en wijn aan de kook brengen. Geheel ca. 5 minuten zachtjes laten koken. Laten afkoelen. Pistachenoten pellen.

Bereiden
Kipfilets bestrooien met zout, peper en helft van chilipoeder en kaneelpoeder. In koekenpan 25 g boter verhitten en kipfilets op matig hoog vuur in ca. 6 minuten bruinbakken, halverwege keren. Vocht van rozijnen boven maatbeker zeven. Helft van vocht bij kipfilets schenken. Kipfilets in ca. 10 minuten zachtjes gaar stoven. Rest van vocht met water aanvullen tot 350 ml. In braadpan rest van boter verhitten. Rest van ui en knoflook ca. 3 minuten heel zachtjes fruiten. Couscous en rest van chilipoeder en kaneelpoeder erdoor scheppen en geheel ca. 1 minuut al omscheppend zachtjes bakken. Rozijnenmengsel, vocht en zout toevoegen en couscous in ca. 5 minuten afgedekt gaar laten worden. Met vork doorroeren. Pistachenoten erdoor scheppen.Couscous op vier borden scheppen. Kipfilet ernaast leggen. Jus op hoog vuur ca. 1 minuut laten inkoken. Beetje jus over kip scheppen, rest apart erbij geven. Serveren met biologische komkommersalade.

Coq au vin (Kip in rode-wijnsaus)

hoofdgerecht bereiden 80 min, voorbereiden 10 min 4 personen

B
1 grote braadkip (ca. 1500 g)
100 g ontbijtspek
4 worteltjes
10 sjalotjes
1 rode ui
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
2 teentjes knoflook
2 eetlepels (arachide)olie
20 g roomboter
zout en versgemalen peper
2 eetlepels bloem
4 dl volle rode wijn (Bourgogne)
1 pot gevogeltefond (380 ml)
1 laurierblad
1 takje tijm
suiker
4 takjes peterselie
Materialen
keukenpapier
scherp vleesmes
Voorbereiden
Kip met scherp mes (of wildschaar) in 10 stukken verdelen (drumsticks, dijen, vleugels, borst- en rugdelen). Spek in reepjes snijden. Worteltjes schoonmaken, wassen en in dikke plakjes snijden. Sjalotjes en ui pellen. Ui en 2 sjalotjes fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier en halveren. Knoflook pellen en fijnhakken.

Bereiden
In grote braadpan olie verhitten. Spek ca. 1 minuut bakken en met schuimspaan uit pan scheppen. Helft van boter in pan doen en stukken kip op halfhoog vuur rondom bruin bakken. Met schuimspaan uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. Hele sjalotten in 2 à 3 minuten lichtbruin bakken. Uit pan nemen. In braadvet ui- en sjalotsnippers en wortel zachtjes bakken zonder te kleuren. Knoflook kort meebakken. Bloem erdoor roeren en ca. 30 seconden zachtjes meebakken. Scheutje voor scheutje wijn erdoor roeren tot gebonden saus ontstaat. Toevoegen: fond, laurier, tijm, mespunt suiker, 2 takjes peterselie, zout en peper. Aan de kook brengen en stukken kip erbij doen. Kip afgedekt in ca. 50 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen rest van boter verhitten en champignons rondom bruin bakken. Laurier, tijm en peterselie uit kipschotel nemen. Toevoegen: champignons, spek en hele sjalotten. Gerecht nog ca. 10 minuten doorstoven. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Kort voor opdienen rest van peterselie erboven fijn knippen. Lekker met gekookte aardappels en groene salade.

Fusillisalade met paprika en broccoli

1 rode en 1 gele parika en .....
Bereiden
1 rode en 1 gele parika
200 gr fusili (pastasoort)
250 gr broccoli
150 gr zachte geitenkaas
100 gr achterham in dikke plakken
1 sinaasappel (of wat jus)
zout, peper, azijn (1 eetlepel), olie (4 eetlepels)
1 teen knoflook
verse basilicum (15 gr)
--
Verwarm de oven voor op 225° C
Laat de hele paprika’s 20 minuten in de oven zacht worden, keer de paprika’s na 10 minuten om.
--
Ontvel de paprika's. Ondertussen de fusili koken, afgieten, afspoelen met koud water (dit ivm doorgaren) en af laten koelen. Broccoli in kleine roosjes 4 minuten koken. Afgieten, afspoelen met koud water en af laten koelen. Maak een inkeping in de paprika´s en vang het vocht op, verwijder het vel en de zaadlijsten. Vruchtvlees in reepjes snijden. Verwijder de korsten van de geitenkaas en in blokjes snijden, ook de ham.
--
Dressing:
Pers de sinaasappel uit en meng het sap met het vocht van de paprika's. Knoflook erboven uitknijpen. Basilicum erboven fijnknippen en olie en azijn toevoegen, blijf voorzichtig roeren en per eetlepel goed laten mengen.
Fusili, paprikareepjes, ham, geitenkaas, broccoli mengen met dressing. Eventueel nog wat zout en peper erbij. Goed doorscheppen en koud serveren met vers (Turks) brood en boter.

Indiase viscurry met broccoli

300 g pandanrijst (zak 1 kg)
350 g broccoli, in roosjes
400 g pangasiusfilet, (zak 750 g diepvries), ontdooid
2 eetlepels olie
3 kleine uien, in partjes
1 rode paprika, grof gesnipperd
1/4 pot Indiase currypasta (a 283 g)
1 pakje kokosmelk (200 ml)
Bereiden
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli 4 minuten. Snijd de pangasiusfilet in stukken. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui en de paprika 3 minuten. Voeg volgens de aanwijzingen op de pot de currypasta toe en de kokosmelk. Breng de saus aan de kook, schep de stukjes pangasiusfilet erdoor, dek de wok af en stoof de vis in de saus zachtjes gaar in ca. 7 minuten. Giet de broccoli af en schep deze door de viscurry. Serveer de rijst erbij.

Penne pesto met courgette

300 g penne (pasta, zak 500 g)
3 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 pak tuinerwten (450 g, diepvries)
1 potje pesto alla genovese (duopak 2 x 90 g)
1 bakje munt, alleen de blaadjes fijngesneden
Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook samen met de courgetteblokjes 4 min. Voeg de tuinerwten toe en bak nog 4 min. Meng de pasta door de groenten. Voeg de pesto, fijngesneden munt en peper en zout naar smaak toe. Lekker met geraspte Parmezaanse kaas.

Thaise kippen-groentesoep met noedels

400 g kipfilet
3 eetlepels olie
1 zak Oosterse wokgroenten (750 g, diepvries)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 liter kippenbouillon (van tablet)
150 g roerbakmie (pak a 500 g)
4 eetlepels ketjap of sojasaus
1 theelepel sambal oelek
Materialen
wok
Bereiden
Kip in stukken snijden. Olie in wok verhitten en hierin kip 3 min. bakken. Wokgroenten toevoegen en 3 min. meebakken. Kokosmelk en bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Noedels toevoegen en 5 min. zachtjes laten doorkoken. Soep op smaak brengen met ketjap of sojasaus en sambal. Soep over 4 grote diepe kommen verdelen.

Kokosmaaltijdsoep met vis en noedels

1 pak koolvisfilet (400 g)
150 g winterwortel
1 pak noedels (250 g)
3 eetlepels olie
1 zak Chinese groentemix (400 g)
2 eetlepels curry pasta (bakje a 100 g)
2 kippenbouillontabletten
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 zakje verse koriander (15 g)
Materialen
wok
Bereiden
Vis laten ontdooien en in stukjes verdelen. Wortel schillen en met dunschiller in plakjes schaven. Noedels bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. In wok olie verhitten en hierin wortel en roerbakgroente ca. 2 min. roerbakken. Curry-pasta toevoegen en 1 min. meebakken. 1 1/4 liter heet water, bouillontabletten, vis en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Kokossoep ca. 3 min. zachtjes laten koken. Koriander fijnsnijden. In 4 diepe borden gedeelte noedels leggen en soep erover lepelen. Bestrooien met koriander. Serveren met rest noedels, soep en koriander.

Franse cassoulet

1 schaal varkenschipolata's (worstjes, ca. 225 g)
300 g kipdrumsticks
3 el olijfolie
4 uien, in ringen
2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 blikken reuzenbonen (a 425 g), uitgelekt
200 ml rode wijn (bijv. Huiswijn, flesje 0.25 liter)
Bereiden
1. Maak van elke chipolata 2 kleine worstjes door ze in het midden in te draaien en daarna de 2 helften los te snijden. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip en de worstjes 6 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in hetzelfde vet de ui 8 min. op laag vuur. 2. Leg het vlees terug in de pan. Voeg de Provençaalse kruiden, tomatenblokjes, bonen en wijn toe en laat 15 min. sudderen. Lekker met knapperig brood en een groene salade.

Tip

U kunt de cassoulet 's ochtends al bereiden. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 10 min. in een pan op laag vuur.

Britse cottage pie

1 kg aardappelen iets kruimig, geschild
1 schaal rundergehakt (ca. 500 g)
4 uien, in halve ringen
1 bakje champignons (250 g), gehalveerd
2 el mosterd
50 g boter
150 g belegen kaas, geraspt
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
Materialen
pureestamper, ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal. 2. Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. 3. Verdeel de bevroren snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.

Tip

U kunt de pie 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 15 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Bretonse crepetaart

hoofdgerecht voor 6 personen

voor de flensjes:
150 g bloem, gezeefd
zout
2 eieren
4-5 dl melk
75 g boter of margarine
voor de vulling:
10 eieren
1 1/2 dl slagroom
1 eetlepel boter of margarine
12 lente-uitjes, in dunne ringen
zout, peper
250 g zalm uit blik, uitgelekt
6-8 bieslooksprieten
(gerookte zalm, in reepjes)
2 1/2 dl crème fraiche
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook

Flensjes: van bloem, zout, eieren en 1/3 deel van melk glad beslag kloppen.
Al kloppende rest van melk toevoegen. Beslag ca30 minuten laten rusten. Van
beslag in boter 10 grote flensjes (doorsnede 18 cm) en 6-8 kleine flensjes
(doorsnede 8 cm) bakken. Warmhouden.
Vulling: eieren met slagroom loskloppen. In boter eimengsel met lente-ui,
zout en peper al roerende laten stollen. Van zalm graatjes en bruine stukjes
verwijderen. Op schaal grote flensjes stapelen met op elk flensje roerei en
stukjes zalm. Kleine flensjes oprollen en samenbinden met bieslookspriet.
Opgerolde flensjes (en reepjes zalm) op taart schikken. Crème fraiche
losroeren met verse peterselie, bieslook, zout en peper. Apart bij taart
serveren.

vistaart

6 personen

5 grote aardappels, geschild en in blokken van 2,5 cm gesneden
zout en zwarte peper, uit de molen
2 (scharrel)eieren
2 grote handen vol verse spinazie
1 ui, fijngehakt
1 wortel, gehalveerd en fijngehakt
olijfolie extra vierge
ongeveer 3 dl slagroom
2 flinke handen vol geraspte, belegen Goudse of Parmezaanse kaas
sap van 1 citroen
1 volle theelepel mosterd
1 grote handvol peterselie, fijngehakt
500 g schelvis- of kabeljauwfilet, zonder vel, zonder graten, in repen gesneden
nootmuskaat (desgewenst)


Bereiden:
Verwarm de oven voor op 230°C / gasovenstand 8. Doe de aardappels in gezouten kokend water, laat het water weer aan de kook komen en dan 20 minuten koken. Leg voorzichtig de eieren in de pan en laat die 8 minuten meekoken. De eieren zijn dan hard en de aardappels gaar. Stoom in die tijd de spinazie in een vergiet die je op de pan zet. Dit kost maar een enkel minuutje. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie, doe de spinazie in een kom en laat nu de aardappels uitlekken in het vergiet. Spoel de eieren af onder koud water, pel ze en snijd ze in vieren. Bak in een andere pan de ui en de wortel ongeveer 5 minuten in wat olijfolie op een laag vuur. Voeg de slagroom toe en laat het mengsel aan de kook komen. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en roer er de kaas, het citroensap, de mosterd en de peterselie door. Doe de spinazie, de vis en de eieren in een aardewerken schaal die groot genoeg is, roer alles door elkaar en giet er de romige saus over. Prak de uitgelekte aardappel met wat olijfolie, zout en peper, en een vleugje nootmuskaat als je wilt. Verdeel de aardappelpuree over de vis. Maar je niet druk over een spuitzak om het mooi te maken, het is gewoon een lekker huiselijk recept. Zet de schaal 25-30 minuten in de oven of tot de laag aardappel goudbruin is geworden. Geef er doperwtjes of andere groenten bij. Ouderwets, maar lekker en daar houd ik van.

Kiprolletjes met blauwe kaas

400 g kipfilet (2 stuks)
125 g blauwaderkaas (bijv. Danablu)
6 el olijfolie
1 zak aardappelschijfjes (600 g, diepvries)
2 tl gedroogde tijm
2 x 350 g broccoli, in roosjes
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Snijd de kipfilets horizontaal in de lengte doormidden tot 4 dunne schnitzels en sla ze vervolgens nog wat platter met een deegroller of een steelpan. Snijd de kaas in plakken. Verdeel ze over de schnitzels, rol ze op en steek ze vast met een cocktailprikker. Bestrooi de kiprolletjes met peper. Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de rolletjes in ca. 12 min. goudbruin en gaar. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de aardappelschijfjes met de tijm in 10 min. goudbruin en gaar. Kook de broccoli in weinig water met zout in 5 min. beetgaar. Neem de kiprolletjes uit de pan en leg ze op 4 borden. Serveer met de aardappelschijfjes en de broccoli.

Tip

De blauwaderkaas kunt u vervangen door jonge kaas. Voor een extra hartig accent kunt u een plakje ham toevoegen: leg op elke schnitzel een plak ham, leg daarop de kaas en volg verder het recept.

Ham-kaasschnitzel met Zaanse mosterd

2 plakken Zaanlanderkaas (van 1 cm dik, ca. 400 g)
1 eetlepel Zaanse mosterd
4 plakjes achterham
1 ei
4 eetlepels bloem
8 eetlepels paneermeel
3 eetlepels (olijf)olie
Bereiden
Korst van kaas snijden. Kaas in vier gelijke stukken van ca. 5 x 10 cm snijden. Stukken kaas bestrijken met mosterd. Rond elke plak kaas plakje ham wikkelen. Ei in diep bord loskloppen. Bloem en paneermeel op 2 platte borden scheppen. Ham-kaasplakken een voor een eerst door bloem wentelen, dan door ei halen en tot slot door paneermeel wentelen. In ruime koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten en ham-kaasschnitzels op matig vuur in ca. 3 min. goudbruin bakken; halverwege keren. Schnitzels afgedekt nog 1 min. zachtjes bakken tot kaas goed gesmolten is. Lekker met een gemengde salade, appel-abrikozencompote en röstikoekjes.

Geurig gestoofde kip en paprika

3 tenen knoflook, geperst
1 el paprikapoeder mild
2 tl kaneel
1 tl gemalen komijn
3 el olijfolie
4 kippenbouten
2 rode paprika's, in repen
1 grote ui, grof gesneden
4 tomaten, in stukjes
150 ml kippenbouillon (van tablet)
Materialen
ovenschaal, inhoud ca. 2 liter
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de knoflook in een kom met de paprikapoeder, de kaneel, de komijn en peper en zout naar smaak. Roer de olie erdoor. Leg de kippenbouten in de ovenschaal en besmeer ze met de helft van het knoflookmengsel. Meng de rest van het mengsel met de paprika, de ui en de tomaten en verdeel dit tussen de kippenbouten. Schenk de bouillon in de schaal. Stoof de schotel in de oven in 1 uur gaar. Schep af en toe wat van het vocht over de bouten. Lekker met rijst of couscous en een salade van veldsla.

aubergine met couscous en geitenkaas

2 personen

2 eetlepels olijfolie
1 bakje rauwkost (150 g)
100 g couscous (pak a 500 g)
2 theelepels vloeibare kruidenbouillon
1 aubergine
1 bakje balsamicodressing (100 g)
100 g verse geitenkaas (Bettine Blanc)
Bereiden
In pan 1 eetlepel olie verhitten. Rauwkost al omscheppend ca. 1 minuut bakken. Couscous erdoor scheppen. Bouillon door 2 dl kokend water mengen, bij couscous schenken en ca. 1 minuut verwarmen. Couscous van vuur nemen en afgedekt ca. 4 minuten laten wellen. Intussen koekenpan (of grillpan) invetten met rest van olie en verhitten. Aubergine wassen, kapjes eraf snijden en in plakken snijden. Plakken aubergine in ca. 5 minuten bruinbakken, halverwege keren. Plakken uit pan nemen en in twee diepe borden leggen. Dressing erover schenken. Couscous erop scheppen. Geitenkaas in stukjes verdelen en over couscous verdelen.

Frisse rijstsalade

300 g rijst
1 el witte wijnazijn
1 el grove mosterd
2 el olie
1 blikje maïskorrels (300 g), uitgelekt
4 tomaten, in blokjes
1 pot augurken (340 g), uitgelekt en in kleine blokjes
100 g gekookte ham, in blokjes
3 el munt (zakje a 15 g), fijngesneden
Bereiden
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop intussen met de garde de azijn, de mosterd en de olie tot een vinaigrette en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de vinaigrette door de nog lauwe rijst en laat afkoelen. Schep de maïs, de blokjes tomaat en de augurken door de rijst. Strooi de hamblokjes met de munt over de rijstsalade. Verdeel de rijst over vier borden.

Couscoussalade met kip en peterselie

1 schaal kipkluifjes naturel (ca. 500 g)
1 pakket Marokkaanse couscous (317 g)
3 el amandelen, gepeld (bakje 55 g)
3 el olijfolie
2 el citroensap
2 bakjes verse peterselie, plat (a 15 g)
1 zakje bosuitjes (3 stuks), in ringetjes
Materialen
bakpapier
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kipkluifjes op bakpapier en wrijf ze in met de couscouskruiden (uit het pakket). Bak ze in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Bereid intussen de couscous en de rozijnen (uit het pakket) volgens de aanwijzing op de verpakking. Rooster de amandelen in een droge pan met antiaanbaklaag. Bestrooi ze met zout naar smaak en laat ze afkoelen op een bord. Klop de olie met het citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de dressing door de bereide couscous. Snijd de peterselie grof en schep de helft met de bosui door de couscous. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Bestrooi met de amandelen en de rest van de peterselie. Serveer met de kip. Lekker met parten citroen, om het gerecht mee te besprenkelen.

Couscoussalade met kerriekip

300 g sperziebonen
250 g couscous
4 romatomaten
1 rode peper
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
100 g olijven met piment
1 schaal kipfilet (350 g, reepjes)
1 el kerrie
Bereiden
Sperziebonen schoonmaken, in 6 min. beetgaar koken, afgieten en in vergiet onder koud water afspoelen. Couscous volgens gebruiksaanwijzing laten wellen. Tomaten in stukjes snijden. Rode peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper fijnsnipperen. Van 4 el olijfolie, citroensap, rode peper en zout naar smaak pittige dressing kloppen. In grote schaal couscous, sperziebonen, tomaat en dressing mengen. Olijven halveren en over salade verdelen. Kip in stukken snijden. In koekenpan rest van olie verhitten en kip in 7 min. met kerrie gaarbakken. Kip over salade verdelen.