Basilicumsaus

20 gr boter
1 sjalotje, fijngehakt
2 dl witte wijn
2 dl visbouillon
2 1/2 dl slagroom
zout, peper
2 eetlepels fijngehakte basilicum

In boter sjalotje Ò 5 minuten zacht bakken. Wijn en bouillon toevoegen en
tot de helft laten inkoken. Slagroom erbij doen en in Ò 10 minuten zachtjes
laten inkoken tot sausdikte. Op smaak brengen met zout en peper. Voor het
serveren basilicum erdoor roeren.

Kwarksausje met zongedroogde tomaten en basilicum

100 gram magere kwark
2 eetlepels fijngesneden zongedroogde tomaten
4 eetlepels in reepjes gesneden basilicum
uitgeperst teentje knoflook
extra vergine olijfolie
zout
versgemalen peper


Bereiden:
Vermeng 100 gram magere kwark met 2 eetlepels fijngesneden zongedroogde tomaten, 4 eetlepels in reepjes gesneden basilicum en een uitgeperst teentje knoflook. Breng op smaak met een beetje extra vergine olijfolie, zout en versgemalen peper.

Mosterdroomsausje

grove mosterd
100 gram zure room
1 eetlepel gesnipperde bieslook
zout en peper


Bereiden:
Klop 1 volle eetlepel (of naar eigen smaak wat meer) grove mosterd met 100 gram zure room en een eetlepel gesnipperde bieslook tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper.

Geitenroomsausje met tijm en honing

100 gram geitenroomkaas of zachte geitenkaas
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel verse tijm
1 eetlepel vloeibare honing
peper


Bereiden:
Roer 100 gram geitenroomkaas of zachte geitenkaas los met twee eetlepels yoghurt, een eetlepel verse tijm en een eetlepel vloeibare honing en maal er wat peper over.

kruidenboters

Gegrild vlees of geroosterde kip krijgt een extra lekker accent met boter met een bijzondere smaak.
Meng daarvoor roomboter met de specifieke ingrediënten, draai de boter-rol in folie en bewaar deze koel.
Snijd de boterrol voor het serveren in dunne plakjes en leg de boter direkt op het vlees of kip. De boter
smelt en geeft zijn smaak af.
Een makkelijk-te-maken recept is de veel-kruiden-boter: 100 gr roomboter, 1/2 theelepel tijm, 2 teentjes
geperste knoflook, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 2 eetlepels fijngehakte bieslook, 1/2 eetlepel
citroensap, zout
en een snufje cayennepeper.
Of een éénkruidboter met dragon: 100 gr roomboter, 3 eetlepels zeer fijngehakte dragon, zout, peper en 1
theelepel citroensap.
Een heerlijke boter bij vis is zalmboter: 100 gr roomboter, 50 gr gepureerde gerookte zalm, 2 theelepels
limoensap en peper.
Zacht-scherp van smaak is de mosterdboter: 100 gr roomboter, 1 eetlepel grove mosterd, 2 fijngeprakte
hardgekookte eidooiers, zout en peper.
Een boter met oude kaas: 100 gr roomboter, 50 gr oude geraspte kaas, 1 theelepel mosterd en peper.
Of met Franse kaas, als roquefortboter: 100 gr roomboter, 50 gr roquefort, 1 eetlepel slagroom, 1 eetlepel
cognac en peper.
Mieriksboter: 100 gr roomboter, 1 eetlepel fijngeraspte mierikswortel en zout.
Honing-boterrol met tijm
Roer 250 gr zachte gezouten boter met 2 eetlepels heldere honing glad. Schep de boter op een stuk
bakpapier en vorm de boter tot een rol. Laat die ± 1 uur in de koelkast opstijven en rol hem dan door
tijmblaadjes. Snijd de rol voor het serveren in plakjes.

Italiaanse kruidenboter
125 gr zachte boter (op kamertemperatuur)
2 eetlepels tomatensaus
1/2 eetlepel fijngesnipperde basilicum
1/2 eetlepel fijngesnipperde peterselie
1 uitgeperst teentje knoflook
1/2 eetlepel fijngesnipperde oregano
3 eetlepels Parmezaanse kaas

dips en sauzen voor bij de bbq

Warme 'red devil'-dip (Pittige rode saus)
30 gr boter
1/2 gesnipperde ui
1 eetlepel worcestershiresauce
1/2 theelepel peper
1 1/2 eetlepel chilisaus
1 1/4 eetlepel mosterd
Smelt de boter, roer er de ui, worcestershiresauce, 1/2 theelepel peper, de chilisaus en de mosterd door en
warm het geheel zachtjes door tot de ui zacht is.
--
Ranch barbecue saus
100 gr ontbijtspek in reepjes
2 dl mayonaise
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 dl witte wijnazijn
1 eetlepel worcestershiresauce
1/4 gesnipperde ui
1 1/2 eetlepel mierikswortel (potje)
1/4 theelepel tabasco
zout, peper
Bak in een droge koekepan het ontbijtspek in ± 8 minuten knapperig en laat het op keukenpapier
uitlekken.
Vermeng in een kom de overige ingrediënten goed, verdeel er de spekjes over
en serveer direct serveren.
--
Rozemarijn-tomatensaus
Smoor in 15 gr boter 200 gr ontvelde en in stukjes gesneden rijpe tomaten met 2 in ringetjes gesneden
lente-uitjes, 1 fijngehakt teentje knoflook en 5 eetlepels fijngehakte peterselie ± 5 minuten. Breng op
smaak met 1/2 theelepel rozemarijnnaaldjes, zout
en peper.
--

zure roomdip
2 potjes zure room (250 ml)
1 uitgeperst teentje knoflook
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel worcestershiresauce
1 theelepel mierikswortel (potje)
1/2 theelepel cayennepeper
Meng alle ingrediënten in een kom goed door elkaar en zet de dip, afgedekt,
2-3 uur in de koelkast.
Deze dip past goed bij vis, zoals gerookte forel of geroosterde kabeljauw, maar is ook heerlijk gewoon
als een dip met toostjes of met knapperige verse groenten.
Mosterdsaus
8 eetlepels mayonaise
3 eetlepels Franse mosterd
2 eetlepels sherry
Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Voeg er naar smaak wat zout en peper aan toe.
Deze saus is smakelijk met geroosterde speklappen.
--
Yoghurtsaus
2 1/2 dl volle yoghurt
het sap van 1/2 limoen of citroen
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 1/2 cm gemberwortel of 1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en de saus is klaar om te serveren.
Deze saus past uitstekend bij lamskebabs, geroosterde groenten of als dressing bij een
komkommersalade.
--
Mosterdsaus
2 dl citroenmayonaise, 2-3 eetlepels Zaanse mosterd, 150 gr luchtig geklopte Vooraf & Toe, 3 eetlepels
geknipte bieslook. Bestrooi met bieslook.
Feta-komkommersaus
Vermeng 1/4 liter volle yoghurt met 100 gr verkruimelde feta-kaas, 2 tenen knoflook uit de pers, 1/4
geraspte komkommer en 1-2 eetlepels gedroogde/verse munt.
Mangosaus
Hak het vruchtvlees van 1/2 rijpe mango fijn, pureer het vruchtvlees van 1 1/2 mango en vermeng het
met 1 eetlepel chilisaus, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel kerriepoeder en 1 eetlepel koriandergroen.
Tomatensaus
Fruit 1 gesnipperde ui en 1 knoflookteen, 1 eetlepel tomatenpuree en stoof dit 1 uur met 1 blik tomaten
(fijngehakt, met vocht), 1 dl rode wijn, zout en peper. Roer het koud en vermeng de saus met fijngehakte
verse tomaat.
Kruidensaus
Klop een bekertje zure room luchtig en vermeng het met 1 dl citroenmayonaise en 1/2 pakje gemengde
kruiden (diepvries, Iglo), wat zout, peper en paprikapoeder.
Citroensaus
Vermeng 1 bakje HüttenkÄse (200 gr), het sap van 1 citroen, de rasp van 1/2 citroen, 4 eetlepels
peterselie, 1 theelepel poedersuiker en wat zout. Bestrooi met citroenrasp.
Pinda-kokossaus
Roer 100 gr pindakaas met nootjes met 1 dl kokosmelk (blik) dun. Meng dit met 1 fijngehakt rood uitje,
1 eetlepel appelstroop, 2 eetlepels geraspte kokos en 50 gr vliespinda's. Allerlei over barbecuen
--
rozemarijnmayonaise:
150 gr mayonaise
1/2-1 eetlepel rozemarijn
1 eetlepel mosterd
1/2-1 eetlepel citroensap
zout, peper

marinades

Long Island-marinade
:
Wrijf 1 theelepel piment, 1/2 theelepel foelie, 1 theelepel kardemom, 2 verkruimelde laurierblaadjes, 5
gedroogde chilipepers (wel even de zaadjes verwijderen) en 1-2 eetlepels olijfolie in vijzel tot een dikke
pasta.
-
Limoen-knoflook-marinade
:
Vermeng 3 1/2 dl vers limoensap, 2 1/2 dl vers sinaasappelsap, 1 1/4 dl olijfolie, 2 bollen grofgehakte
knoflookteentjes, 75 gr grof zeezout, 2 theelepels versgemalen zwarte peper en 3 verkruimelde
laurierblaadjes.
-
Kruiden-marinade
:
Vermeng 2 eetlepels fijngehakte tijm, 15 gr fijngehakte kervel, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper en
4 eetlepels olijfolie.

Provençaalse marinade
:
Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels fijngehakte verse tijm, 2
eetlepels fijngehakte peterselie, 3 gesnipperde sjalotjes, 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil, zout en
peper.
-
Yoghurtmarinade
:
Vermeng 1/2 liter dikke yoghurt, 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels
gehakte muntblaadjes, zout en peper.
-
Citroenmarinade
:
Stamp in een vijzel 2 teentjes knoflook, 1/2 eetlepel grof zout en 1/2 eetlepel citroensap fijn. Roer er 1
1/4 dl olijfolie en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door.

Oosterse marinade
:
Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels fijngehakte gemberwortel, 4 eetlepels geraspte sinaasappelschil
en 4 eetlepels gehakte knoflook.
Teriyakimarinade
4 eetlepels ketjap (manis)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels ananassap
1 uitgeperst teentje knoflook
1 blaadje laurier
mespunt kruidnagelpoeder
Vermeng alle ingrediënten en laat hierin het vlees of de kip enkele uren marineren.
--
Marinade voor visfilets of klein vlees
(voor 500 gr)
1/2 ui
peterselie
5 eetlepels kruidenazijn
1 dl kruidenbouillon
1/2 laurierblad en/of oregano
(Spaanse peper)
2 eetlepels olie
Maak de ui en peterselie schoon, snijd ze klein en leg ze op een platte schaal.
Leg de vis of het vlees erop en bedek met de in zeer dunne schijfjes gesneden citroen.
Maak een mengsel van de azijn, de bouillon, het laurierblad en/of de oregano, desgewenst een schilletje
van een Spaanse peper en de olie en schenk dit over de vis of het vlees.
Laat de vis of het vlees, onder af en toe keren, 1/2 uur in de marinade staan.
Laat de vis of het vlees voor de verdere bereiding uitlekken en dep ze desgewenst droog.
--

Zoetzure barbecuemarinade
1 ui
1/2 paprika
1 teentje knoflook
2 eetlepels slaolie
2 eetlepels tomatenpuree
1 1/2 dl water
± 1 gr zout
3 eetlepels kruidenazijn
10 gr bruine suiker
1/2 theelepel marjolein
1 mespunt tijm
(zout, peper)
(Engelse saus)
Maak de ui schoon en snipper het.
Maak de paprika schoon en snijd hem in zeer fijne reepjes.
Smeer een pan met een teentje knoflook in, verhit de slaolie erin en fruit de ui, paprika en knoflook
goudgeel.
Voeg de overige ingrediënten toe en houd het geheel 10 minuten tegen de kook aan.
Zeef de saus en breng haar zo nodig op smaak met zout, peper en Engelse saus.
Strijk de saus voor en tijdens het roosteren op het vlees.
--
Voor vis
1/2 citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte
peperkorrels, stukje gesnipperde ui.
Voor lamsvlees
1/2 fles rode wijn, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, 1/2 dl olijfolie, 1 tomaat
in blokjes, een takje tijm.
Voor varkensvlees en kip
3 eetlepels rijstwijn, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 eetlepel zoete sherry, 1 zomeruitje in ringen.
Voor wild en gevogelte
2 dl volle rode wijn, 1/2 dl rode port, 2 eetlepels honing, 1 ui in ringen, 1 theelepel geplette peperkorrels,
10 geplette jeneverbessen, 1 wortel in reepjes.
Voor kip en kalkoen
2 dl droge witte wijn, 1 eetlepel honing, sap van 1/2 citroen, 1 kaneelstokje, een takje munt.
Voor vis en schaaldieren
1 dl warme rijstwijn met 1/2 visbouillontablet (afgekoeld), 1 eetlepel zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse
gember, 1 eetlepel gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen
--
Franse wijnmarinade
(voor (haas)karbonades, kippenbouten, entrecotes en ribeyes)
1 gesnipperd sjalotje
2 fijngehakte teentjes knoflook
fijngehakte verse Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie) of gedroogd uit een potje
1/2 fles rode wijn
1 dl olijfolie
versgemalen zwarte peper naar smaak
Vermeng alle ingrediënten tot een marinade.
Engelse honing-mosterdmarinade
(voor varkensfilelapjes, karbonades, lamskoteletjes en -spiesen)
2 eetlepels Dijonmosterd
2 eetlepels honing
1 eetlepel verse tijmblaadjes
2 dl (versgeperst) sinasappelsap
Vermeng alle ingrediënten tot een marinade.

Rouille

250ml rouille

•1 middelgrote rode paprika
•70 g droog broodkruim
•1 vers rood Thais chilipepertje, fijngehakt
•1 teentje knoflook, in vieren
•1 eetlepel citroensap
•½ theelepel cayennepeper
•60 ml olijfolie
bereiden
Snijd de paprika in vieren; verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Rooster de stukken paprika onder de grill of in een hete
oven met het vel naar boven tot het vel zwartgeblakerd is. Bedek ze 5 minuten met plasticfolie; verwijder het vel en hak
het vruchtvlees grof.
Meng het broodkruim met 60 ml water in een kleine kom en laat dit 2 minuten staan. Mix de paprika en het geweekte
broodkruim met het pepertje, de knoflook, het citroensap en de cayennepeper in de keukenmachine tot een glad mengsel.
Voeg de olie door de vulopening in een dun, gelijkmatig straaltje toe terwijl de machine langzaam draait. Laat de machine
draaien tot de rouille indikt.

pesto met koriander en gember

15 gram pompoenpitten, 1,5 el gehakte verse gember, 50 gram verse koriander, 2 tl citroensap, snufje cayennepeper, 60 ml olijfolie

Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de olie bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft.

pesto met rucola en blauwe kaas

30 gram walnoten, 1 sjalotje, 50 gram rucola, 25 gram verse munt, 60 ml olijfolie, 1/2 el citroensap, geraspte schil van 1/2 citroen, 1 el blauwe kaas

Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de olie bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft.

pesto met wortelloof en pecannoten

30 gram pecannoten, 15 gram sesamzaad, 1/2 el gehakte gember, 2 tenen knoflook, 50 gram wortelloof (alleen de blaadjes), snufje kardemompoeder, 50 gram verse basilicumblaadjes, 50 ml olijfolie, 1 tl witte wijnazijn

Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de olie bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft.

pesto met radijsloof

40 gram cashewnoten, 1 teen knoflook, 30 gram radijsloof, 20 gram muntblaadjes, 60 ml olijfolie, 1 el citroensap

Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de olie bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft.

pesto met basilicum, rucola en venkel

40 gram geroosterde pecannoten, 1 teen knoflook, 50 gram rucola, 25 gram verse basilicumblaadjes, 2,5 el sinaasappelsap, 1,5 el venkelzaad, gestampt, 60 ml olijfolie

Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de olie bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft.

korianderpesto met cashewnoten en kardemom

30 gram cashewnoten, 1 teen knoflook, 50 gram verse koriander, 1/2 tl gemalen kademom, 90 ml olijfolie, 1 el limoensap, snufje cayennepeper, zout naar smaak

Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de olie bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft.

pesto met tijm en broccoli

30 gram hazelnoten zonder vliesjes, 2 tenen knoflook, 2 el verse tijmblaadjes, 10 gram broccoliroosjes, geblancheerd en uitgelekt, 1/2 tl fijngeraspte citroenschil, 1,5 el citroensap, 120 ml olijfolie, evt. 10 gram ricotta

Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de olie bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft.

driekruidenpesto

1/2 bosje dragon, 1/2 bosje peterselie, 1/2 bosje bieslook, 1/2 rode ui (in stukken), 1 teentje knoflook, 25 gram geraspte parmezaan, 4-5 el olijfolie

pureer egaal in keukenmachine of met staafmixer, voeg olie erbij tijdens het pureren

pijnboompittenpesto

4 zongedroogde tomaatjes op olie (uitgelekt), 3 el pijnboompitten, 1 el grof gehakte basilicum, 4-5 el olijfolie

pureer egaal in keukenmachine of met staafmixer, voeg olie erbij tijdens het pureren

korianderpesto

20 gram korianderblaadjes, 2 teentjes knoflook, 50 gram walnoten, 35 gram geraspte parmezaan, 5-6 el olijfolie

pureer egaal in keukenmachine of met staafmixer, voeg olie erbij tijdens het pureren

lekker door spaghetti!

walnotenrucolatapenade

1 sjalotje (stukken), 2 teentjes knoflook, 50 gram rucola, 100 gram walnoten, 12 basilicumblaadjes, 35 gram geraspte parmezaan, 1 el balsamico-azijn, 5-6 el olijfolie

pureer grof in keukenmachine of met staafmixer, voeg olie erbij tijdens het pureren

kappertjestapenade

1/2 rode ui, 2 zongedroogde tomaatje sop olie (uitgelekt), 1 takje dille, 1 tl mosterd, 1 el wite wijnazijn, 4 el kappertjes (uitgelekt), 3 el sap van de kappertjes, 3-4 el olijfolie

pureer grof in keukenmachine of met staafmixer, voeg olie erbij tijdens het pureren