Flamiche (kaastaart uit Dinant)

250 gr bloem
8 eieren
150 gr boter
1 dl melk
150 gr witte kaas
wat zout

Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en breek daar 4
eieren in, samen met 50 gr boter en wat zout.
Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl het deeg met de vingers wordt
gekneed.
Laat het deeg een uur staan en kneed het dan nogmaals goed.
Rol het deeg met een deegroller tot een dikte van Ò 1/2 cm uit.
Beboter een taartblik.
Meng de kaas, de rest van de boter en 4 eieren door elkaar en roer goed met
een houten lepel tot u een gladde massa heeft.
Doe het deeg in de vorm en leg het kaasmengsel erop.
Laat de taart in een matigwarme oven in 35-40 minuten gaar worden.
U kunt de flamiche zowel warm als koud eten.

Camemberttaart met groenten en cashewnoten

8 velletjes bladerdeeg
300 gr broccoli
1 prei
olie
2 eieren
peper
ketjap (manis)
4 eetlepels slagroom
10 sprieten bieslook
100 gr (gezouten) cashewnoten
250 gr camembert

Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200¯C.
Snijd de roosjes van de stronken broccoli en snijd de stronken in plakjes.
Snijd de prei in stukken.
Bren de broccoli en de prei in een pan met weinig water aan de kook en laat
ze Ò 5 minuten zachtjes koken.
Spoel ze onder koud stromend water af en laat ze in een vergiet uitlekken.
Vet een springvorm met een beetje olie in en bekleed hem met het bladerdeeg.
Klop de eieren met de peper, de ketjap en de slagroom los, knip er de
bieslook boven fijn en roer die erdoor.
Snijd de camembert en de cashewnoten in stukjes.
Schep het groentenmengsel op de deegbodem, verdeel er de camembert over en
strooi als laatste de cashewnoten over de taart.
Bak hem in Ò 30 minuten in de oven bruin en serveer direct.
Lekker met een groene salade.

U kunt deze taart ook heel goed koud eten.

salade van sperziebonen met ei en bacon

750 gram krieltjes, 3 eieren, 200 gram sperziebonen, 6 plakjes bacon, 100 gram olijven, 1 teentje knoflook, 3 el olijfolie, 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 2 tl kappertjes, 2 ansjovisfilets (fijngehakt), 40 gram croutons

kook de krieltjes beetgaar. Kook de eieren. Kook de sperziebonen met de aardappels mee. Spoel alles of met koud water. Bak de bacon krokant en snijd deze in stukjes. klop de rest voor de dressing door elkaar. Snijd de eieren in vieren. Schep de rest door elkaar, leg de eieren boven op. Bestrooi met de croutons

salade van sperziebonen, doperwtjes en geroosterde hazelnoten

250 gram dv sperziebonen, 250 gram dv erwtjes, 100 gram gepelde hazelnoten, schil van 1 sinsaasappel, 1 teentje knoflook, 1 klein bosje bieslook fijngeknipt, 2 el olijfolie

kook de bonen en erwten net gaar. giet af, koel met ijswater en laat uitlekken. Rooster de hazelnoten en ha e grof.

maak een dressing van de schil, knoflook, bieslook en olie en schep alles goed door elkaar.

Arabische couscousballetjes

150 g couscous
2 tenen knoflook, geperst
9 el olijfolie extra vierge
2 sjalotten, gesnipperd
1 blik Spaanse reuzenbonen (425 g), uitgelekt
1 bakje koriander (15 g), blad fijngesneden
1 bakje munt (15 g), blad fijngesneden
300 g Griekse yoghurt (beker 500 g)
1 bosje radijs
1 el appelciderazijn (flesje 250 ml, biologisch)
1/2 witte kool, in dunne reepjes
1 rode ui, in dunne ringen
Materialen
keukenmachine
Bereiden
1. Doe de couscous in een schaal, voeg 1 teen knoflook toe en schenk er 100 ml kokend water bij. Dek af met een bord en laat 5 min. wellen. Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit de sjalot 4 min. Laat afkoelen. Pureer de bonen in de keukenmachine, voeg 2 el olie, de sjalot, de helft van de koriander en 3 el munt toe en maal kort. Schep de bonenpuree bij de couscous. Breng op smaak met peper en zout. Vorm hier met vochtige handen kleine balletjes van met een doorsnede van 1 1/2 cm. Druk ze goed aan. 2. Roer de rest van de knoflook, de rest van de munt, 1 el olie en 1 el water door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. 3. Snijd de radijs in plakjes. Meng 3 el olie en de azijn in een grote kom. Voeg de rest van de koriander, radijs, kool en ui toe. Breng op smaak met peper en zout. 4. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de couscousballetjes in ca. 3 min. goudbruin, keer voorzichtig. Serveer de balletjes met de salade en de knoflooksaus. Lekker met een geroosterd pitabroodje.

Tip

U kunt de couscousballetjes 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat voor gebruik op kamertemperatuur komen. Bak ze vlak voor serveren.

Roerbak de rest van de kool met wat sojasaus en eventueel wat taugé: een lekker oosters bijgerecht.

Gekoelde tomatensoep met basilicum

500 g romatomaten of vleestomaten
3 takjes basilicum
50 ml droge sherry
100 ml kruidenbouillon (van bouillonpoeder)
tabasco
Materialen
blender of staafmixer
Voorbereiden
1. Snijd de tomaten in stukjes. Pluk 4 mooie blaadjes basilicum van de takjes en houd ze achter voor garnering. Pureer de stukjes tomaat met de rest van het basilicum in de blender of in een smalle, hoge kom met de staafmixer. Wrijf de puree boven een kom door een zeef. 2. Roer de sherry en zoveel bouillon erdoor dat de soep nog licht gebonden is. Breng op smaak met enkele druppels tabasco en laat de soep in de koelkast in ca. 2 uur door en door koud worden.

Bereiden
3. Schep de soep in vier kleine rechte glazen en garneer met een blaadje basilicum.

Gekoelde avocadosoep

4 personen


10 verse koriander takjes
2 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
600 ml kippenbouillon (zelfgemaakt of van 1 tablet)
2 middelgrote avocado's, rijp
4 el zure room
tabasco
mespunt gemalen komijn (djinten)
1 1/2 el limoensap
Voorbereiden
1. Pluk de blaadjes van de koriander. Houd blaadjes en steeltjes apart. 2. Verwarm de olie in een pan en fruit de sjalot zachtjes 2 minuten. Voeg de bouillon en de steeltjes van de koriander toe, breng alles aan de kook en kook de bouillon zachtjes 5 minuten. Zeef de bouillon en laat hem in de koelkast goed koud worden. 3. Halveer de avocado's, schep het vruchtvlees eruit en pureer het in de keukenmachine of met de staafmixer. Klop de puree en de zure room door de afgekoelde bouillon. Breng de soep heel pittig op smaak met zout, tabasco, gemalen komijn en limoensap. Laat de smaken in de koelkast in minimaal 2 uur intrekken.

Bereiden
4. Proef of de soep goed op smaak is. Verdeel de soep over 4 glazen en strooi de korianderblaadjes erover. Lekker met tortillachips gegratineerd met kaas.

salade van rode ui, tomaat en kruiden

5 grote pruimtomaten in dunne plakken
1 kleine rode ui in dunne plakken
2 eetl. basilicumblaadjes

2-4 el olie, 2 el rodewijnazijn

Bereidingswijze
Leg de plakken tomaat op een ondiepe schaal. Haal de uiringen los en verdeel ze over de tomaten. Laat tenminste 3 uur afgedekt in de koelkast staan. Vermeng de dressing, schenk het over de salade. dek af en zet minstens 20 minuten in de koelkast. 5 minuten voor gebruik uit de koelkast halen.

Makreelsalade met sinaasappel

3 sinaasappels
1 pakje lichtgerookte makreelfilets (200 g)
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels kappertjes
1 theelepel gedroogde tijm
versgemalen zwarte peper
1 zak waterkers (75 g)
Materialen
afsluitbare schaal
Bereiden
Sinaasappels dik schillen om witte vlies te verwijderen. Boven afsluitbare schaal partjes met scherp mesje tussen vliesjes uit snijden. Makreelfilets in stukjes verdelen. Ui, olijfolie, kappertjes en tijm voorzichtig door makreel en sinaasappel scheppen. Op smaak brengen met zout en grofgemalen peper. Makreelsalade en waterkers tot gebruik gekoeld bewaren. Op picknickplaats waterkers over vier borden verdelen (eventuele harde steeltjes verwijderen) en makreelsalade erop scheppen.

Lunchbol met zalm en hüttenkäse

1 bakje hüttenkäse (200 g)
1 bosuitje (zakje 3 stuks), in ringetjes
1 sjalot, gesnipperd
4 Italiaanse bollen
100 g gerookte zalm
1 el kappertjes (potje 100 g)
Materialen
vershoudfolie
Bereiden
Schep de hüttenkäse om met de bosui en de sjalot. Breng op smaak met zout. Beleg de Italiaanse bollen met het kaasmengsel, verdeel er de zalm en kappertjes over en voeg peper naar smaak toe. Wikkel de bollen voor vervoer in vershoudfolie. U kunt de bollen ?s ochtends al bereiden. Verpak de broodjes in vershoudfolie en bewaar in de koelkast

Zuurkoolschotel met chorizo

300 g farfalle (pasta, zak 500 g)
1 chorizo (Spaanse worst 250 g), in plakjes
1 zak gekookte wijnzuurkool (500 g)
1 bakje cherrytomaten (250 g)
1 el komijnzaadjes
1 beker crème fraîche (200 g)
100 g jong belegen kaas, geraspt
Materialen
ovenschaal (20 x 25 cm)
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2. Verhit ondertussen een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo 6 min. Voeg de zuurkool, tomaten, komijnzaad en crème fraîche toe. Roer om en schep het mengsel in de ingevette ovenschaal. 3. Giet de pasta af en meng door het zuurkoolmengsel. Bestrooi met de kaas en zet de schaal 15 min. in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is.

Tip

U kunt de ovenschotel 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm ca. 15 min. in de oven op 190 °C.

Prei-aardappelsoep met rookworst

hoofdgerecht 4 personen

3 el olijfolie
2 preien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 aardappelen vastkokend, geschild
1 bakje tijm (15 g)
1 potje rundvlees bouillon (350 ml)
1 zak runderrookworst (250 g), in plakjes
1 blikje kikkererwten (200 g), uitgelekt
Materialen
staafmixer
Bereiden
1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de prei en knoflook 3 min. Snijd de aardappelen in blokjes, voeg met de blaadjes van 1/2 bakje tijm toe en bak 5 min. Voeg de bouillon en 1 1/2 liter water toe. Breng aan de kook en laat 15 min. op laag vuur koken. Pureer van het vuur met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout. 2. Voeg de worst en de kikkererwten toe en verwarm 3 min. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met een takje tijm. Lekker met pain rustique (brood) dat even is opgewarmd in de oven.

Tip

U kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Warm op laag vuur in ca. 10 min. op.

Franse cassoulet

1 schaal varkenschipolata's (worstjes, ca. 225 g)
300 g kipdrumsticks
3 el olijfolie
4 uien, in ringen
2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 blikken reuzenbonen (a 425 g), uitgelekt
200 ml rode wijn (bijv. Huiswijn, flesje 0.25 liter)
Bereiden
1. Maak van elke chipolata 2 kleine worstjes door ze in het midden in te draaien en daarna de 2 helften los te snijden. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip en de worstjes 6 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in hetzelfde vet de ui 8 min. op laag vuur. 2. Leg het vlees terug in de pan. Voeg de Provençaalse kruiden, tomatenblokjes, bonen en wijn toe en laat 15 min. sudderen. Lekker met knapperig brood en een groene salade.

Tip

U kunt de cassoulet 's ochtends al bereiden. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 10 min. in een pan op laag vuur.

Britse cottage pie

1 kg aardappelen iets kruimig, geschild
1 schaal rundergehakt (ca. 500 g)
4 uien, in halve ringen
1 bakje champignons (250 g), gehalveerd
2 el mosterd
50 g boter
150 g belegen kaas, geraspt
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
Materialen
pureestamper, ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal. 2. Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. 3. Verdeel de bevroren snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.

Tip

U kunt de pie 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 15 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.