Paddenstoelenbouillon

8 personen

2 schaaltjes paddenstoelenmelange (150 g)
4 el olijfolie
1 zakje bosui (3 stuks), in dunne ringen
10 takjes tijm (bakje 15 g), gerist
2 bouillontabletten (champignon of groente)
8 tl olijfolie extra vierge met truffelaroma (flesje 250 ml)
8 plakjes roomboterbladerdeeg (pak 450 g, diepvries), ontdooid
1 ei, losgeklopt
Materialen
8 ovenvaste soepkommen
Bereiden
Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd de grotere exemplaren doormidden. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de paddenstoelen 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de bosui en de tijm toe en bak nog 1 min. Doe 750 ml water met het bouillontablet in een soeppan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 min. trekken. Laat de bouillon afkoelen tot lauw. Verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel de bouillon over de soepkommen en voeg aan iedere kom 1 tl truffelolie toe. Snijd uit het bladerdeeg cirkels die net iets groter zijn dan de kommen. Bestrijk de randen van de kommen met water en bedek ze met bladerdeeg. Druk vast en bestrijk met ei. Zet de kommen 15 min. in de oven tot de bladerdeegdakjes bol staan en goudbruin zijn. Zet de kommen op tafel en breek het bladerdeeg open. Pas op, er kan stoom uit komen!

Salade met bospaddenstoelen en gekonfijte sjalotjes

Voorgerecht voor 4 personen

12 sjalotjes, gepeld
50 g boter of vloeibaar bakproduct
100 ml rode wijn
100 ml vleesbouillon (van tablet)
250 g gemengde bospaddenstoelen
(kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes)
1 eetl. olijfolie
zout en versgemalen peper
100 g magere gerookte spekblokjes
2 teentjes knoflook, gehakt
100 ml witte wijn
1 eetl. balsamicoazijn
125 g gemengde bladsla
2 lente-/bosuitjes, in ringen of 2 eetl.
gehakte peterselie


Bereiden:
Halveer de sjalotjes of snijd ze in vieren. Verhit de boter en bak ze hierin lichtbruin. Giet de wijn en bouillon erbij en bak zachtjes tot het vocht bijna verdampt is. Borstel of veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes of repen. Verhit de olijfolie en bak hierin de paddenstoelen, bestrooid met zout en peper, 2 minuten op een lage stand en schep ze uit de pan. Bak de spekblokjes krokant in het bakvet. Voeg knoflook, wijn, balsamicoazijn en de paddenstoelen toe en stoof 2 minuten zodat de wijn iets verdampt. Verdeel de sla over de borden. Leg het paddenstoelenmengsel en de gekonfijte sjalotjes erop en sprenkel het bakvocht erover. Bestrooi met bosui of peterselie.

Tip:
Voeg 1 theelepel honing bij de sjalotjes.

Variatie:
Breid de salade eens uit met verkruimelde roquefort.