Romige kippetjesragout met champignons

8 personen

1 kleine ui
1/4 winterpeen, in plakken
1 theelepel peperkorrels
1 stukje foelie
2 blaadjes laurier
400 g maïskipfilet
1 kruidenbuiltje kippenbouillon
1 pot champignonschijfjes
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)
100 g boter
100 g bloem
200 ml slagroom
2 pakken pasteibakjes (a 4 stuks)
1-2 eetlepels citroensap
(versgemalen) witte peper
Bereiden
Buitenste schil van ui pellen (rest van schil laten zitten, geeft kleur aan bouillon), peen afsnijden en ui halveren. In pan 1 liter water met ui, winterpeen, peperkorrels, foelie, laurier en 1 el zout aan de kook brengen. Kipfilets en kruidenbuiltje in pan leggen. Vuur uitdraaien, deksel op pan leggen en bouillon 1 uur laten afkoelen, terwijl kip zachtjes gaart. Na 30 min. kip omkeren en bouillon doorroeren. Oven voorverwarmen op 175 °C. Champignonschijfjes afgieten. Kip uit pan nemen en met twee vorken in kleine reepjes trekken. Kipreepjes eventueel fijner snijden. Bouillon door zeef in maatbeker schenken. Peterselie fijnknippen of -hakken. In hapjespan boter smelten. Bloem ineens toevoegen en met pollepel door boter roeren. Bloemmengsel (= roux) 2-3 min. op laag vuur laten garen, zonder te kleuren. Scheut voor scheut 500 ml afgekoelde bouillon toevoegen en stevig roeren tot gladde saus ontstaat. Slagroom erdoor roeren. Pasteibakjes op bakplaat in oven zetten en in 5-10 min. warm laten worden. Kipreepjes, champignons en merendeel van peterselie door saus mengen en ragout nog 5 min. zachtjes verwarmen. Indien nodig iets verdunnen met bouillon (rest van bouillon wordt niet gebruikt). Op smaak brengen met citroensap, zout en witte peper. Pasteibakjes op borden zetten en ragout erin scheppen. Rest van peterselie erover strooien.

Griezelkoekjes

175 g boter, gesmolten
200 g suiker
2 eieren, losgeklopt
1 el kaneelpoeder
400 g bloem, gezeefd + extra om te bestuiven
1 bus poedersuiker (250 g)
1 el cacaopoeder
Materialen
deegroller
bakpapier
koekvormpjes (sterren en katten)
Bereiden
Roer de boter en de suiker door elkaar en klop de eieren erdoorheen. Kneed met koele handen de kaneel, bloem en 1 tl zout erdoor. Laat het deeg 10 min. rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot circa 1/2 cm dik. Steek er met de koekvormpjes sterren, katten en griezelfiguurtjes uit. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 10- 12 min. in de oven. Laat de koekjes afkoelen.

Roer 2 el water door de poedersuiker, zodat er een dikke stroperige suikerpasta ontstaat. Bestrijk de koekjes met een theelepel met een dikke laag glazuur. Laat drogen. Roer 1 el cacaopoeder door de rest van het glazuur. Maak een cornetje (spuitzakje), of doop een satéprikker of dun penseeltje in het gekleurde glazuur en teken spinnenwebdraden en spinnen op de sterren en een gezichtje op andere figuurtjes.

Tip

U kunt de koekjes 3 dagen van tevoren bereiden. Bewaar in een luchtdichte trommel.

Spookkoekjes: Teken een spookje (en andere enge figuurtjes) op papier, knip dat uit en leg het op het deeg. Snijd langs de rand van het papier het spookvormpje uit het deeg. Bak het spookkoekje in de oven en bedek het koekje met een laagje wit glazuur. Maak daarna oogjes van het chocoladeglazuur met het spuitzakje, een satéprikker of een dun penseeltje.