mini-kaasquiches met geitenkaas en notensla

4 plakken diepvriesdeeg voor hartige taart, ontdooid
200 g zachte geitenkaas
4 eieren, geklutst
200 ml zure room
1 eetl. geraspte mierikswortel
(potje)zout en versgemalen peper
1 eetl. gehakte verse bieslook of peterselie
50 g gepelde walnoten
2 eetl. olijfolie
1 eetl. honing
1 eetl. citroensap
75 g rucola
4 quichevormpjes of ovenvaste schaaltjes ø circa 12 cm, ingevet


Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol de deeglapjes iets uit en leg ze in de vormpjes. Prik de deegbodems hier en daar in met een vork. Snijd de kaas in dunne plakjes of verkruimel de kaas en verdeel deze over de deegbodems. Meng de eieren met de zure room, mierikswortel, zout, peper en bieslook. Giet het eimengsel over de kaas. Bak de quiches in circa 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Rooster intussen de walnoten in een droge hete koekenpan. Meng olijfolie, honing en citroensap. Serveer de quiches met een pluk rucola met walnoten en sprenkel de honingdressing erover.

Shoarmawrap met komkommersalsa

Lunchgerecht voor 4 personen

1 kleine komkommer
1 rode ui
1 theel. sambal oelek
1 eetl. citroensap of azijn
500 g shoarmavlees
2 eetl. zonnebloem- of olijfolie
4 tortilla's, ø 25 cm
(kant-en-klaar in pak)
4 eetl. pittige (hot) tomatenketchup of currysaus
100 g veldsla of rucola
4 eetl. knoflooksaus


Voorbereiden:
Schil de komkommer en rasp deze grof of hak hem in kleine stukjes. Pel de rode ui en snipper deze. Meng de komkommer met de rode ui, sambal oelek en citroensap. Roerbak het shoarmavlees 12 minuten in de hete olie totdat het gaar is. Leg de tortilla's even in een warme oven of hete koekenpan zodat ze soepel worden.

Bereiden:
Bestrijk de tortilla's met de tomatenketchup. Verdeel daarover de veldsla of rucola en de komkommersalsa met daarop de shoarmareepjes. Rol de tortilla's op en serveer ze met knoflooksaus erover.

Variatie:
In plaats van shoarmavlees zijn gerookte kip- of hamreepjes ook heel lekker.

Gegrilde zalm op kruidensalade

Lunchgerecht voor 4 personen

400 g zalmfilet
2 eetl. basilicumolie
versgemalen peper
gemalen zeezout of zout
2 eetl. citroensap
1 teentje knoflook, geperst
4 eetl. olijfolie (Mediterrane)
1 eetl. kappertjes
1/2 theel. zout
voor de kruidensalade:
75 g gemengde jonge bladsla
of veldsla
enkele blaadjes basilicum
enkele takjes verse kervel
of peterselie
enkele sprieten bieslook


Voorbereiden:
Meng de slasoorten en de kruiden voor de kruidensalade en verdeel deze over 4 borden. Snijd de zalmfilet in brede repen, bestrijk ze met de olie en bestrooi ze met peper en zout. Meng citroensap, knoflook en olijfolie en roer de kappertjes en het zout erdoor.

Bereiden:
Rooster de zalm 2 minuten per kant in een grillpan of koekenpan. Verdeel de zalm over de kruidensalade en schep de kappertjes-citroendressing erover.

Tip:
Basilicumolie kan eenvoudig zelf worden gemaakt door 2 eetlepels olijfolie te mengen met 1 theelepel groene pesto.

zalm-tzatziki clubsandwich

2 personen

8 sneetjes witbrood
1 eetlepel pijnboompitten
1/3 komkommer
1/2 bakje Zaziki (à 200 g)
1/2 pakje gerookte zalmfilet (à 100 g)
10 sprietjes knoflookbieslook
6 takjes dille
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Brood in broodrooster lichtbruin roosteren. In droge koekenpan pijnboompitten lichtbruin roosteren en laten afkoelen. Komkommer wassen, schillen en in plakjes schaven. 4 Sneetjes brood besmeren met helft van tzatziki. Pijnboompitten door rest van tzaziki scheppen. Besmeerde kant van 2 sneetjes brood beleggen met zalm. Bieslook erop leggen. 2 Sneetjes brood besmeren met rest van tzatzikimengsel en op zalmsneetjes leggen. Volgende sneetjes brood aan besmeerde kant beleggen met komkommer en takjes dille en op stapeltjes leggen. Afdekken met laatste sneetjes brood. Stapeltjes brood halveren en vaststeken met cocktailprikkers.

Warme aardappelsalade

zout
450 g aardappelschijfjes
20 g boter
1 duopak magere spekreepjes (ca. 225 g)
1 zak gemengde sla (200 g)
3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels cognac (slijter)
peper
Bereiden
In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Aardappelschijfjes in 6 minuten beetgaar koken. Intussen in koekenpan boter en 1 eetlepel water verhitten en spekjes 8 minuten bakken. Aardappelschijfjes afgieten, 1/3 deel in grote schaal scheppen. Hierover 1/3 deel van de sla verdelen. Afwisselend aardappel en sla in schaal scheppen tot ingrediënten op zijn. Spekjes met spatel uit pan nemen en over salade verdelen. Door spekvet azijn en cognac roeren. Op smaak brengen met peper. Spekvet door salade scheppen en omscheppen. Serveren met stokbrood.

Sandwich kruidenroomkaas

2 eetlepels verse peterselie plat (bakje a 15 g)
1 augurk
200 g roomkaas naturel
1/2 teen knoflook
8 sneetjes casinobrood
knapperige sla (bv. little gem of romaine sla)
Bereiden
Snijd 2 el platte peterselie fijn en 1 augurk ragfijn. Roer om met 200 g roomkaas naturel en 1/2 teen geperste knoflook, breng met zout en (versgemalen) peper op smaak. Besmeer 4 sneden casinobrood royaal met het mengsel, leg er wat fijngesneden knapperige sla op en besmeer nog 4 sneden. Leg ze op elkaar en snijd ze schuin doormidden. Snijd ze weer schuin door en zet de kleine sandwiches vast met een cocktailprikker.

Sandwich gerookte kip en paprika

4 gegrilde paprika's (pot a 295 g)
1 gerookte kipfilet
8 sneetjes casinobrood
mayonaise
verse peterselie plat (a 15 g), fijngesneden
Bereiden
Snijd 4 gegrilde paprika's in reepjes en 1 gerookte kipfilet in schuine plakken. Besmeer 8 sneden casinobrood met mayonaise en beleg de helft met de paprika's, leg de kip erop en bestrooi met fijngesneden platte peterselie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Leg de andere met mayonaise besmeerde sneden erop en snijd ze schuin doormidden.

Spinaziesalade met sinaasappel en blauwaderkaas

25 g pijnboompitten
3 handsinaasappels
150 g gorgonzola (kaas), in blokjes
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui
300 g panklare spinazie
Bereiden
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze op een bordje afkoelen. Snijd de schil en het witte vel van de sinaasappels. Snijd de partjes boven een grote kom tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Voeg 1/3 van de gorgonzola en alle olijfolie toe aan het sinaasappelsap en klop alles met een garde tot een dressing. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Snijd de ui in dunne plakjes. Schep de spinazie, de ui en de helft van de partjes sinaasappel door de dressing. Verdeel de spinaziesalade over vier borden en strooi de pijnboompitten erover. Leg de rest van de sinaasappelpartjes en de stukjes gorgonzola erop en serveer direct.

Sandwich met bacon, sla en tomaat

200 g bacon
8 sneden bruinbrood
4 eetlepels mayonaise
2 rijpe tomaten, in plakken
4 grote slablaadjes
versgemalen zwarte peper
Bereiden
Bak de bacon in een antiaanbakpan op een hoog vuur krokant en bruin, en leg het even op keukenpapier. Besmeer 4 sneden brood met mayonaise, leg daarop de plakjes tomaat en bestrooi ze met versgemalen peper. Verdeel de krokante bacon over de sneden brood, vervolgens de sla en leg er een snee brood bovenop. Snijd de boterhammen schuin doormidden en verpak de sandwiches per stuk in plasticfolie.

Tip

Alleen als je de sandwiches direct na bereiding opeet, is het lekker om de boterhammen te roosteren voordat je ze belegt.

Salade met kippenlevertjes

150 g pitloze druiven
60 g walnoten
250 g kippenlevertjes
2 1/2 eetlepel bloem
25 g (room)boter
zout en versgemalen peper
1 eetlepel cognac (slijter)
1/2 zak gemengde friséesla (200 g)
100 g honing-mosterddressing
Bereiden
Druiven wassen, droogdeppen en halveren. Walnoten in droge koekenpan op laag vuur roosteren, tot ze iets kleuren. Intussen kippenlevertjes met scherp mesje halveren. Stukjes lever door bloem wentelen. In andere koekenpan boter verhitten. Levertjes bestrooien met zout en peper en in pan doen. Op hoog vuur ca. 2 minuten bakken en regelmatig keren, tot levertjes mooi bruin en nog rosé van binnen zijn. Cognac toevoegen en laten verdampen. Friséesla over vier borden verdelen. Verdeel de inhoud van de cup dressing over de sla. Levertjes, walnoten en druiven erover verdelen. Direct serveren. Lekker met warme toast en boter.

Rosbief-tonijnsandwich

1 persoon


1 zakje tonijn (85 g)
1 eetlepel magere kwark
1/2 theelepel gedroogde tijm
3 sneetjes volkorenbrood
3 plakjes rosbief
1 blaadje ijsbergsla
3 eetlepels rauwkost (bakje a 150 g)
1 theelepel halvarine
1 appel
Materialen
aluminiumfolie
Bereiden
Tonijn met kwark en tijm met staafmixer of vork mengen tot geheel glad is. Op smaak brengen met zout en peper. Eén snee brood met rosbief beleggen en tonijnmengsel erover verdelen. Tweede snee brood met ijsbergsla en rauwkost beleggen en met onbelegde kant op rosbief leggen. Derde snee brood met halvarine besmeren en met besmeerde kant op rauwkost leggen. Schuin doorsnijden en in aluminiumfolie verpakken. Sandwich samen met appel in broodtrommel bewaren.

Romige kippetjesragout met champignons

8 personen

1 kleine ui
1/4 winterpeen, in plakken
1 theelepel peperkorrels
1 stukje foelie
2 blaadjes laurier
400 g maïskipfilet
1 kruidenbuiltje kippenbouillon
1 pot champignonschijfjes
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)
100 g boter
100 g bloem
200 ml slagroom
2 pakken pasteibakjes (a 4 stuks)
1-2 eetlepels citroensap
(versgemalen) witte peper
Bereiden
Buitenste schil van ui pellen (rest van schil laten zitten, geeft kleur aan bouillon), peen afsnijden en ui halveren. In pan 1 liter water met ui, winterpeen, peperkorrels, foelie, laurier en 1 el zout aan de kook brengen. Kipfilets en kruidenbuiltje in pan leggen. Vuur uitdraaien, deksel op pan leggen en bouillon 1 uur laten afkoelen, terwijl kip zachtjes gaart. Na 30 min. kip omkeren en bouillon doorroeren. Oven voorverwarmen op 175 °C. Champignonschijfjes afgieten. Kip uit pan nemen en met twee vorken in kleine reepjes trekken. Kipreepjes eventueel fijner snijden. Bouillon door zeef in maatbeker schenken. Peterselie fijnknippen of -hakken. In hapjespan boter smelten. Bloem ineens toevoegen en met pollepel door boter roeren. Bloemmengsel (= roux) 2-3 min. op laag vuur laten garen, zonder te kleuren. Scheut voor scheut 500 ml afgekoelde bouillon toevoegen en stevig roeren tot gladde saus ontstaat. Slagroom erdoor roeren. Pasteibakjes op bakplaat in oven zetten en in 5-10 min. warm laten worden. Kipreepjes, champignons en merendeel van peterselie door saus mengen en ragout nog 5 min. zachtjes verwarmen. Indien nodig iets verdunnen met bouillon (rest van bouillon wordt niet gebruikt). Op smaak brengen met citroensap, zout en witte peper. Pasteibakjes op borden zetten en ragout erin scheppen. Rest van peterselie erover strooien.

Naanbrood met gegrild lamsvlees, avocado en munt

2 personen

1 schaal lamslapjes à la minute
1 zakje verse munt (15 g)
100 g zachte geitenkaas
1 eetlepel limoensap
1 pak naanbrood
1 rijpe avocado
3 eetlepels olijfolie
Materialen
staafmixer
grillpan
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200° C. Dep het vlees droog, bestrijk het dun met 1 theelepel olie en laat het even op kamertemperatuur komen. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Doe de reepjes munt met de geitenkaas, 2 eetlepels warm water, 2 eetlepels olie en enkele druppels limoensap in de beker van de staafmixer en pureer het tot een mooi groen mengsel, breng eventueel op smaak met (versgemalen) peper. Bak intussen het naanbrood 5 minuten in de voorverwarmde oven. Verwarm de grillpan voor. Snijd de avocado in mooie dunne plakjes en besprenkel ze met de rest van het limoensap. Gril het lamsvlees in 1-2 minuten per zijde bruin, haal het vlees uit de pan en laat het nog 1-2 minuten rusten. Snijd intussen het naanbrood open, besmeer de binnenkant met de rest van de olie en leg de binnenkant even op de hete grillpan. Laat het gegrilde naanbrood even ¿uitademen' en besmeer het met het muntmengsel. Beleg ieder brood met lamsvlees en avocado en serveer direct.

Makreelsalade met sinaasappel

3 sinaasappels
1 pakje lichtgerookte makreelfilets (200 g)
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels kappertjes
1 theelepel gedroogde tijm
versgemalen zwarte peper
1 zak waterkers (75 g)
Materialen
afsluitbare schaal
Bereiden
Sinaasappels dik schillen om witte vlies te verwijderen. Boven afsluitbare schaal partjes met scherp mesje tussen vliesjes uit snijden. Makreelfilets in stukjes verdelen. Ui, olijfolie, kappertjes en tijm voorzichtig door makreel en sinaasappel scheppen. Op smaak brengen met zout en grofgemalen peper. Makreelsalade en waterkers tot gebruik gekoeld bewaren. Op picknickplaats waterkers over vier borden verdelen (eventuele harde steeltjes verwijderen) en makreelsalade erop scheppen.

Lunchbol met zalm en hüttenkäse

1 bakje hüttenkäse (200 g)
1 bosuitje (zakje 3 stuks), in ringetjes
1 sjalot, gesnipperd
4 Italiaanse bollen
100 g gerookte zalm
1 el kappertjes (potje 100 g)
Materialen
vershoudfolie
Bereiden
Schep de hüttenkäse om met de bosui en de sjalot. Breng op smaak met zout. Beleg de Italiaanse bollen met het kaasmengsel, verdeel er de zalm en kappertjes over en voeg peper naar smaak toe. Wikkel de bollen voor vervoer in vershoudfolie. U kunt de bollen ?s ochtends al bereiden. Verpak de broodjes in vershoudfolie en bewaar in de koelkast

Verse kruidenbroodjes

4 witte voorgebakken pistolets
3 eetlepels zonnebloempitten
1 zakje verse bieslook
1 bakje tuinkers
1 bakje verse roomkaas (150 g)
4 eetlepels volle kwark (Biologisch)
2 theelepels limoensap
zout
(versgemalen) zwarte peper
Bereiden
Pistolets volgens gebruiksaanwijzing op verpakking knapperig gaar bakken. Zonnebloempitten in droge koekenpan goudbruin roosteren. Bieslook fijn knippen. Tuinkers erboven knippen. Roomkaas losroeren met kwark en limoensap. 3/4 Deel van bieslook-tuinkersmengsel erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Pistolets opensnijden. Helften bestrijken met kruidenroomkaas. Zonnebloempitten en rest van bieslook-tuinkersmengsel erover verdelen.

Groene bagel

2 eetlepels groene pesto
2 eetlepels roomkaas
4 bagels
1 avocado
1 eetlepel citroensap
2 handjes verse spinazie
Bereiden
Roer 2 el pesto door 2 el roomkaas. Besmeer hiermee 4 doormidden gesneden bagels. Schil 1 avocado, snijd hem in plakjes en besprenkel met 1 el citroensap. Leg de avocado op de roomkaas en verdeel 2 handjes verse spinazie over de 4 bagels. Bestrooi met zout en peper.

Tip

Drinkt u graag iets lichts bij het ontbijt en zoekt u een feestelijk alternatief? Zet een groot glas groene thee, steek er 2 takjes munt in en zoet de thee met 1 el oranjebloesemhoning.

Catalaans brood met olijvenpuree

1 pot zwarte olijven zonder pit (240 g), uitgelekt
1 eetlepel verse tijm blaadjes
1 teen knoflook
1 paprika brood
olijfolie om te besprenkelen
2 tomaten, gehalveerd
versgemalen zwarte peper
Materialen
staafmixer of keukenmachine
barbecue
Voorbereiden
Maal de olijven met een staafmixer of in een keukenmachine met de tijm en knoflook tot een fijne puree. Schep het mengsel in een schaaltje. Snijd het brood in plakken van 1 n cm dik. Besprenkel elke snee brood aan beide kanten met olie.

Bereiden
Leg de boterhammen op een ingevet rooster en gril ze in maximaal 1 minuut per kant goudbruin en krokant. Wrijf de tomaten met het snijvlak flink over de bovenkant van het geroosterde brood. Bestrooi met zout en peper naar smaak en serveer met de olijvenpuree apart erbij.

Kloosterboterham met zachte geitenkaas, jambon 'd ardenne en vijgensalsa

4 sneetjes (klooster) tarwebrood
20 stuks hazelnoten
3 gedroogde vijgen
1 mandarijn
2 eetl rode port
4 plakjes jambon 'd ardenne
100 gram zachte geitenkaas
Bereiden
1.Rooster de sneetjes brood. Hak de hazelnoten en gedroogde vijgen fijn. Snijd de partjes van de mandarijn in stukjes.
2. Verwarm de vijgen en mandarijnen met de port totdat de alcohol verdampt en schep de hazelnoten erdoor.
3. Verdeel de plakjes ham en de geitenkaas over de boterhammen en schep er wat vijgensalsa op.

kloosterboterham met tonijnslalade en mozzarella

4 sneetjes (klooster) wit brood
olijfolie
1 blikje tonijn(op olie)
2 eetl olijventapenade
1 bol mozzarella
10 cherrytomaatjes
basilicum
Bereiden
Bestrijk de boterhammen met olijfolie en rooster ze goudbruin.
Laat de tonijn uitlekken en meng dit met de olijventapenade.
Snijd de mozzarella in stukjes en halveer de cherrytomatjes.
Bestrijk de toast met de tonijnsalade en beleg ze om en om met de mozzarella en cherrytomaten.
Besprenkel met olijfolie en garneer met basilicum.