1 pak wit brooddeegmix
2 eetl. olijfolie
200 g (geiten)feta, verkruimeld
100 g ricotta, uitgelekt
50 g half zongedroogde tomaatjes,
in reepjes
2 eetl. kappertjes
1 bos basilicum, alleen de blaadjes
zout en versgemalen peper
1 losgeklopt ei
Voorbereiden:
Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking met de olie en laat het rijzen. Kneed nogmaals door en verdeel het in 12 gelijke stukjes. Rol er balletjes van en laat deze afgedekt met een doek nogmaals een half uur rijzen. Maak ondertussen de vulling. Roer de feta, ricotta, tomaatjes, kappertjes en basilicum luchtig door elkaar en breng dit op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200°C.
Bereiden:
Rol de balletjes uit tot lapjes van 4 mm dik en leg hier steeds 1 à 2 eetlepels van de vulling op. Bestrijk de randjes met een beetje ei en sla de lapjes dubbel tot een halve maan. Druk de randjes goed aan en druk de empanada’s een beetje plat zodat de vulling zich beter verdeelt. Bestrijk ze met een beetje ei en bak ze in het midden van de oven in circa 15 minuten gaar en bruin.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten