300 gram druiven, zonder pit
1/2 friszure appel (granny smith)
2 sjalotjes
2 eetlepels balsamicoazijn
3 gram speculaaskruiden
2 gram verse gember
1 kaneelstokje
50 gram suiker
2 eetlepels cognac
snufje zout
De sjalotjes pellen, halveren en ragfijn snipperen. De appel met schil in kleine blokjes snijden. De gember ragfijn snijden. De druiven ontvellen. De suiker opzetten met een klein beetje water en licht laten karameliseren. Voeg sjalot, appel, gember en druiven toe en blus af met de balsamicoazijn en de cognac. Vervolgens de speculaaskruiden, kaneelstokje en zout toevoegen en het geheel aan de kook brengen. Laat de chutney 4 minuten koken en zet koud weg. Verwijder voor gebruik het kaneelstokje.
Posts tonen met het label chutney. Alle posts tonen
Posts tonen met het label chutney. Alle posts tonen
vrijdag 8 april 2011
abrikozenchutney
1,1 kg chutney, 3 potten
4 jonge uien, 2 sinaasappels, 1,5 dl ciderazijn, 200g ram rietsuiker, 800 gram gedroogde abrikozen, 1 tl karwijzaad, 2 tl tandooripoeder
pel de uien, snij in vieren. schil de sinaasappels dun, vang sap op. snijd de partjes los, doe ze in het sap. voeg azijn, suiker, ui, abrikozen en specerijen toe. doe in pan met dikke bodem, breng aan de kook. draai vuur laag, laat 40 minuten sudderen. doe in poten, sluit meteen af.
4 jonge uien, 2 sinaasappels, 1,5 dl ciderazijn, 200g ram rietsuiker, 800 gram gedroogde abrikozen, 1 tl karwijzaad, 2 tl tandooripoeder
pel de uien, snij in vieren. schil de sinaasappels dun, vang sap op. snijd de partjes los, doe ze in het sap. voeg azijn, suiker, ui, abrikozen en specerijen toe. doe in pan met dikke bodem, breng aan de kook. draai vuur laag, laat 40 minuten sudderen. doe in poten, sluit meteen af.
pompoenchutney
1,2 kg chutney, 3 -4 potten
1 kg pompen (750 gram schoongemaakt), 4 sjalotjes, 100 gram verse gember, 5 dl vers sinaasappelsap, 250 gram rietsuiker, 1 dl sherryazijn, 1/2 tl peperkorrels
schil, de pompen, haal het zaad eruit, snijd in kleine stukjes. pel sjalotjes en gember en hak ze fijn. Doe pompoen in grote kom, giet sap erover. voeg suiker, azijn, sjalotjes, gember en peperkorrels toe. doe in een pan met dikke bodem. breng aan de kook, laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot de pompoen gaar is.
giet in kom van keukenmachine. draai kort en verdeel voer de potten sluit ze meteen
1 kg pompen (750 gram schoongemaakt), 4 sjalotjes, 100 gram verse gember, 5 dl vers sinaasappelsap, 250 gram rietsuiker, 1 dl sherryazijn, 1/2 tl peperkorrels
schil, de pompen, haal het zaad eruit, snijd in kleine stukjes. pel sjalotjes en gember en hak ze fijn. Doe pompoen in grote kom, giet sap erover. voeg suiker, azijn, sjalotjes, gember en peperkorrels toe. doe in een pan met dikke bodem. breng aan de kook, laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot de pompoen gaar is.
giet in kom van keukenmachine. draai kort en verdeel voer de potten sluit ze meteen
appel-perenchutney
700 gram chutney, 2 potten
500 gram goudreinetten (400 gram schoongemaakt), 500 gram peren (400 gram schoongemaakt), 1 dl sherryazijn, 150 gram rietsuiker, 1 tl korianderzaad, 20 gram gemberwortel, 1 el mosterdzaad
schil de appels en peren, snij in vieren, verwijder de klokhuizen. snij in kleine blokjes. doe in kom, sprenkel azijn erover. strooi suiker erover. schep voorzichtig door elkaar.
rooster korianderzaad 2 minuten in droge koekenpan. knijp gember uit in knoflookpers. Schep vruchten met azijn en suiker in pan met dikke bodem. voeg zaden en gember toe. breng aan de kook. laat 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen. totdat fruit ondoorschijnend is. verdeel over potten, sluit meteen af.
500 gram goudreinetten (400 gram schoongemaakt), 500 gram peren (400 gram schoongemaakt), 1 dl sherryazijn, 150 gram rietsuiker, 1 tl korianderzaad, 20 gram gemberwortel, 1 el mosterdzaad
schil de appels en peren, snij in vieren, verwijder de klokhuizen. snij in kleine blokjes. doe in kom, sprenkel azijn erover. strooi suiker erover. schep voorzichtig door elkaar.
rooster korianderzaad 2 minuten in droge koekenpan. knijp gember uit in knoflookpers. Schep vruchten met azijn en suiker in pan met dikke bodem. voeg zaden en gember toe. breng aan de kook. laat 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen. totdat fruit ondoorschijnend is. verdeel over potten, sluit meteen af.
paprikachutney met koriander
700 gram, 2 potten
lekker bij geitenkaas
1 kg gele en rode paprika's (650 gram zonder zaad en zaadlijsten), 1 dl balsamico-azijn, 4 tenen knoflook, 300 gram rietsuiker, 1 tl korianderzaad, 2 kruidnagels
blaker de paprika's en verwijder de schil. vang het nat op en vermeng met de azijn. hak de knoflook fijn. snijd de paprika's in kleine stukjes. meng met suiker, knoflook, koriander, kruidnagels. giet azijn erover. doe alles in pan met dikke bodem. breng aan de kook, laat 20 minuten koken. schep in potten, sluit meteen af.
lekker bij geitenkaas
1 kg gele en rode paprika's (650 gram zonder zaad en zaadlijsten), 1 dl balsamico-azijn, 4 tenen knoflook, 300 gram rietsuiker, 1 tl korianderzaad, 2 kruidnagels
blaker de paprika's en verwijder de schil. vang het nat op en vermeng met de azijn. hak de knoflook fijn. snijd de paprika's in kleine stukjes. meng met suiker, knoflook, koriander, kruidnagels. giet azijn erover. doe alles in pan met dikke bodem. breng aan de kook, laat 20 minuten koken. schep in potten, sluit meteen af.
uienchutney
1 pot
500 gram rode uien (450 gram gepeld`0, 1 dl ciderazijn, 300 gam heldere honing, 1 kaneelstokje, snufje peper, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel
pel de ui, snijd in vieren. meng met azijn en honing. doe alles in een pan met dikke bodem. voeg kaneelstokje enkruiden toe. breng aand e kook, lat 15 tot 20 minuten sudderen. doe in pot, sluit af als nog heet
500 gram rode uien (450 gram gepeld`0, 1 dl ciderazijn, 300 gam heldere honing, 1 kaneelstokje, snufje peper, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel
pel de ui, snijd in vieren. meng met azijn en honing. doe alles in een pan met dikke bodem. voeg kaneelstokje enkruiden toe. breng aand e kook, lat 15 tot 20 minuten sudderen. doe in pot, sluit af als nog heet
Paprikachutney
4personen
•3 zoete puntpaprika's, in blokjes
•1 kleine rode ui, fijngesnipperd
•125 ml wittewijnazijn
•150 g suiker
•3 eetlepels rozijnen
•½ theelepel kaneel
•3 takjes verse tijm
•punt belegen of oude geitenkaas
bereiden
Breng in een pan met dikke bodem de paprika met de ui, wijnazijn, suiker, rozijnen, kaneel, tijm en een snufje zout aan
de kook.
Draai het vuur laag en laat de chutney zonder deksel op de pan in 25-30 minuten zachtjes inkoken; roer af en toe. Test of
de chutney de gewenste dikte heeft door een lepeltje op een koud (uit de diepvries) bordje te scheppen.
Vis de takjes tijm uit de pan en schep de warme paprikachutney in een schone jam- of weckpot. Sluit het deksel en laat
de chutney omgekeerd 15 minuten afkoelen. Keer de pot weer en laat verder afkoelen. Bewaar de chutney op een koele,
donkere plek.
Serveer de paprikachutney als borrelhapje of lunchgerecht bij de geitenkaas. Lekker met ambachtelijk stokbrood.
extra benodigd
1 schone jam- of weckpot
Tip
De extra zoete en fruitige rode puntpaprika is bijzonder geschikt voor deze friszoete chutney. Lekker bij pittige kazen maar
ook bij paté en geroosterd vlees.
•3 zoete puntpaprika's, in blokjes
•1 kleine rode ui, fijngesnipperd
•125 ml wittewijnazijn
•150 g suiker
•3 eetlepels rozijnen
•½ theelepel kaneel
•3 takjes verse tijm
•punt belegen of oude geitenkaas
bereiden
Breng in een pan met dikke bodem de paprika met de ui, wijnazijn, suiker, rozijnen, kaneel, tijm en een snufje zout aan
de kook.
Draai het vuur laag en laat de chutney zonder deksel op de pan in 25-30 minuten zachtjes inkoken; roer af en toe. Test of
de chutney de gewenste dikte heeft door een lepeltje op een koud (uit de diepvries) bordje te scheppen.
Vis de takjes tijm uit de pan en schep de warme paprikachutney in een schone jam- of weckpot. Sluit het deksel en laat
de chutney omgekeerd 15 minuten afkoelen. Keer de pot weer en laat verder afkoelen. Bewaar de chutney op een koele,
donkere plek.
Serveer de paprikachutney als borrelhapje of lunchgerecht bij de geitenkaas. Lekker met ambachtelijk stokbrood.
extra benodigd
1 schone jam- of weckpot
Tip
De extra zoete en fruitige rode puntpaprika is bijzonder geschikt voor deze friszoete chutney. Lekker bij pittige kazen maar
ook bij paté en geroosterd vlees.
Chutney met tomaat, appel en gember
1portie
•1 grote ui, gesnipperd
•2 eetlepels olijfolie
•6 tomaten, zaadjes verwijderd en in grote blokjes gesneden
•2 groene appels, in blokjes
•10 g verse gember, fijngeraspt
•50 g suiker
•2 eetlepels wittewijnazijn
bereiden
Fruit de ui in de olijfolie tot de ui glazig is geworden.
Schep er de tomaten, appels en gember door en laat nog 5 minuten bakken.
Voeg de suiker toe en laat karameliseren. Breng op smaak met de azijn.
Schep er een snufje cayennepeper door en laat 1 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
Je kunt de chutney 15 dagen in de koelkast bewaren.
•1 grote ui, gesnipperd
•2 eetlepels olijfolie
•6 tomaten, zaadjes verwijderd en in grote blokjes gesneden
•2 groene appels, in blokjes
•10 g verse gember, fijngeraspt
•50 g suiker
•2 eetlepels wittewijnazijn
bereiden
Fruit de ui in de olijfolie tot de ui glazig is geworden.
Schep er de tomaten, appels en gember door en laat nog 5 minuten bakken.
Voeg de suiker toe en laat karameliseren. Breng op smaak met de azijn.
Schep er een snufje cayennepeper door en laat 1 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
Je kunt de chutney 15 dagen in de koelkast bewaren.
Abrikozenchutney
1kg chutney
•2 sinaasappels
•150 ml ciderazijn
•200 g rietsuiker
•4 jonge uien, in vieren gesneden
•800 g gedroogde abrikozen
•1 theelepel karwijzaad
•2 theelepels tandooripoeder
bereiden
Schil de sinaasappels dun af, waarbij je het sap opvangt in een kom. Snijd de partjes los en doe ze in het opgevangen
sap. Voeg de ciderazijn, rietsuiker, stukjes ui, gedroogde abrikozen en de specerijen toe.
Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 40 minuten
sudderen.
Doe de hete chutney over in 3 potten en sluit die meteen af.
•2 sinaasappels
•150 ml ciderazijn
•200 g rietsuiker
•4 jonge uien, in vieren gesneden
•800 g gedroogde abrikozen
•1 theelepel karwijzaad
•2 theelepels tandooripoeder
bereiden
Schil de sinaasappels dun af, waarbij je het sap opvangt in een kom. Snijd de partjes los en doe ze in het opgevangen
sap. Voeg de ciderazijn, rietsuiker, stukjes ui, gedroogde abrikozen en de specerijen toe.
Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 40 minuten
sudderen.
Doe de hete chutney over in 3 potten en sluit die meteen af.
Rabarberchutney met grote rozijnen
900g chutney
0
•1 kg rabarber (750 g schoongemaakt gewicht)
•100 g acaciahoning
•200 g rietsuiker
•1 theelepel jeneverbessen
•150 ml witte balsamicoazijn of sherryazijn
•250 g grote rozijnen
bereiden
Spoel de stelen rabarber onder de kraan. Schil de stelen dan en snijd ze in stukjes.
Doe de acaciahoning met de rietsuiker, jeneverbessen en balsamicoazijn in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook
en laat 3 minuten koken tot het mengsel mooi stroperig is.
Doe er de stukjes rabarber en de rozijnen in en laat alles dan nog eens 30 minuten sudderen.
Verdeel de rabarberchutney over 2 of 3 potten en sluit die meteen af.
Tip
Deze chutney combineert goed met wildterrines.
0
•1 kg rabarber (750 g schoongemaakt gewicht)
•100 g acaciahoning
•200 g rietsuiker
•1 theelepel jeneverbessen
•150 ml witte balsamicoazijn of sherryazijn
•250 g grote rozijnen
bereiden
Spoel de stelen rabarber onder de kraan. Schil de stelen dan en snijd ze in stukjes.
Doe de acaciahoning met de rietsuiker, jeneverbessen en balsamicoazijn in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook
en laat 3 minuten koken tot het mengsel mooi stroperig is.
Doe er de stukjes rabarber en de rozijnen in en laat alles dan nog eens 30 minuten sudderen.
Verdeel de rabarberchutney over 2 of 3 potten en sluit die meteen af.
Tip
Deze chutney combineert goed met wildterrines.
Pittige mangochutney
900g chutney
•3 mango's van 400 g per stuk (800 g vruchtvlees)
•100 g lange chilipepers
•20 g verse gember
•100 ml ciderazijn
•300 g rietsuiker
•2 plukjes saffraandraadjes
•1 eetlepel roze peperkorrels
bereiden
Schil de mango's. Snijd het vruchtvlees van de pitten en snijd het dan in blokjes. Spoel de chilipepers onder de kraan.
Snijd ze open en schraap er het zaad uit. Snijd de pepers dan in ringetjes. Schil de gember en knijp het vruchtvlees uit in
een knoflookpers. Meng alles in een grote kom.
Giet de ciderazijn met de rietsuiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen en voeg
dan het fruit met de chilipeper toe. Strooi de saffraan en roze peperkorrels erover en laat alles 20 tot 30 minuten
sudderen.
Verdeel de nog hete chutney over 2 of 3 schoongemaakte en gedroogde potten en sluit die meteen af.
•3 mango's van 400 g per stuk (800 g vruchtvlees)
•100 g lange chilipepers
•20 g verse gember
•100 ml ciderazijn
•300 g rietsuiker
•2 plukjes saffraandraadjes
•1 eetlepel roze peperkorrels
bereiden
Schil de mango's. Snijd het vruchtvlees van de pitten en snijd het dan in blokjes. Spoel de chilipepers onder de kraan.
Snijd ze open en schraap er het zaad uit. Snijd de pepers dan in ringetjes. Schil de gember en knijp het vruchtvlees uit in
een knoflookpers. Meng alles in een grote kom.
Giet de ciderazijn met de rietsuiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen en voeg
dan het fruit met de chilipeper toe. Strooi de saffraan en roze peperkorrels erover en laat alles 20 tot 30 minuten
sudderen.
Verdeel de nog hete chutney over 2 of 3 schoongemaakte en gedroogde potten en sluit die meteen af.
Pittige mangochutney
900g chutney
•3 mango's van 400 g per stuk (800 g vruchtvlees)
•100 g lange chilipepers
•20 g verse gember
•100 ml ciderazijn
•300 g rietsuiker
•2 plukjes saffraandraadjes
•1 eetlepel roze peperkorrels
bereiden
Schil de mango's. Snijd het vruchtvlees van de pitten en snijd het dan in blokjes. Spoel de chilipepers onder de kraan.
Snijd ze open en schraap er het zaad uit. Snijd de pepers dan in ringetjes. Schil de gember en knijp het vruchtvlees uit in
een knoflookpers. Meng alles in een grote kom.
Giet de ciderazijn met de rietsuiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen en voeg
dan het fruit met de chilipeper toe. Strooi de saffraan en roze peperkorrels erover en laat alles 20 tot 30 minuten
sudderen.
Verdeel de nog hete chutney over 2 of 3 schoongemaakte en gedroogde potten en sluit die meteen af.
•3 mango's van 400 g per stuk (800 g vruchtvlees)
•100 g lange chilipepers
•20 g verse gember
•100 ml ciderazijn
•300 g rietsuiker
•2 plukjes saffraandraadjes
•1 eetlepel roze peperkorrels
bereiden
Schil de mango's. Snijd het vruchtvlees van de pitten en snijd het dan in blokjes. Spoel de chilipepers onder de kraan.
Snijd ze open en schraap er het zaad uit. Snijd de pepers dan in ringetjes. Schil de gember en knijp het vruchtvlees uit in
een knoflookpers. Meng alles in een grote kom.
Giet de ciderazijn met de rietsuiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen en voeg
dan het fruit met de chilipeper toe. Strooi de saffraan en roze peperkorrels erover en laat alles 20 tot 30 minuten
sudderen.
Verdeel de nog hete chutney over 2 of 3 schoongemaakte en gedroogde potten en sluit die meteen af.
Abonneren op:
Posts (Atom)