Uientaartjes met rode wijnsaus

6 plakken (roomboter)bladerdeeg (diepvries)
6 grote uien
3 takjes tijm
4 eetlepels (olijf)olie
4 prunaux
2 eetlepels droge rode wijn
2 theelepels vloeibare honing
200 gr zachte geitenkaas
6 kerstomaatjes
6 zwarte olijven zonder pit
zout, versgemalen zwarte peper
(1 eetlepel boter om in te vetten)
(1 eetlepel bloem om te bestuiven)
4 lage taartvormpjes (doorsnede ca 15 cm)

Spreid de plakjes bladerdeeg op het aanrecht uit en laat ze in ca 5 minuten
ontdooien.
Pel de uien en snijd ze in ringen.
Ris boven een kopje de tijmblaadjes van de takjes.
Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olie, voeg de ui toe en smoor die
afgedekt in ca 10 minuten zachtjes gaar. Schep regelmatig om.
Snijd intussen de pruimen klein.
Breng in een pan de pruimen met de wijn en de honing aan de kook en laat ze
afgedekt ca 10 minuten zachtjes sudderen (= rode wijnsaus).
Snijd de korst van de geitenkaas en verkruimel de kaas.
Was en halveer de tomaatjes.
Halveer de olijven.
Schep de helft van de tijm door de uien.
Vet de vormpjes in.
Bestuif het aanrecht met de bloem.
Halveer 2 bladerdeegplakjes.
Leg een half plakje op een heel plakje en rol ze samen uit tot een ronde lap
van ca 18 cm doorsnede.
Bekleed hiermee een vormpje; druk de rand goed aan en vouw het teveel aan
deeg aan de bovenkant naar binnen.
Bekleed de andere vormpjes op dezelfde wijze.
Verdeel de helft van de geitenkaas over de bodem en bestrooi met peper.
Breng de uien op smaak met zout en peper en schep ze op de geitenkaas.
Verdeel de rest van de kaas en de tijm erover en garneer met de olijven en
de tomaatjes.
Besprenkel het geheel met de rest van de olie.
Zeef de saus boven een pan.
Verwarm de oven voor op 200¯C.
Bak de taartjes in het midden van de oven in ca 20 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de saus opnieuw zachtjes.
Neem de uientaartjes uit de vormpjes en zet ze op 4 borden.
Besprenkel de taartjes en de borden met de rode wijnsaus.
Serveer de taartjes met gemengde sla.

Bombe van hete bliksem

75 g boter + 1 eetl. extra
2 grote uien, in dunne schijven
500 g goudrenetten, geschild en in dunne schijven
1 theel. tijmblaadjes
2 eetl. honing
1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
zout en versgemalen peper
4 dikke plakken ham naar keuze
2 eetl. grove mosterd
50 ml kookroom


Bereiden:
Verwarm de boter en fruit hierin de uien in circa 5 minuten al omscheppend op lage stand lichtbruin. Voeg de appel en tijm toe en bak nog 5 minuten mee. Voeg de honing toe, leg het deksel op de pan en laat in circa 10 minuten op lage stand stoven. Zet ondertussen de aardappelen op met water en zout en kook ze gaar. Giet de aardappelen af en voeg de gestoofde appel en ui toe. Stamp alles tot een grove puree en breng goed op smaak met zout en peper. Verwarm de eetlepel boter en leg de plakken ham erin. Laat ze om en om opwarmen, neem ze uit de pan en houd ze even warm. Roer de mosterd en room los in dezelfde pan en laat deze saus even doorkoken. Leg op elk bord een plak ham. Schep een portie hete bliksem in een kom en zet deze omgekeerd op de ham. Neem de kom weg en giet er wat van de saus omheen.

Uiensoep à la Les Halles

6personen

•1¼ kg uien
•45 g roomboter
•1 eetlepel plantaardige olie
•een snufje suiker
•500 ml lichte rode of droge witte wijn
•2 liter runderbouillon
•1 laurierblad
•6 dikke sneden landelijk brood, elke snee ca. 4 cm dik
•375 g Comté of Gruyère, geraspt
bereiden
Snijd met een mandoline of een vlijmscherp mes de uien in de lengte in flinterdunne plakken. Zet weg.
Laat in een grote, zware steelpan op matig vuur de boter met de olie smelten. Schep er de ui door en leg er het deksel
op. Schep af en toe om, voeg de suiker en wat zout en peper toe en laat 25 tot 30 fruiten tot de uien botergaar,
goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.
Giet er de wijn bij. Draai het vuur hoger en laat 8 tot 10 minuten koken tot de wijn voor de helft is ingekookt. Voeg de
bouillon en het laurierblad toe. Draai het vuur matig en laat de soep ca. 45 minuten zonder deksel sudderen tot hij donker
van kleur en vol van smaak is. U kunt als het vocht te snel verdampt een beetje water toevoegen, het deksel op de pan
leggen en verder laten sudderen.
Verwarm vlak voor het serveren de oven voor op 200 °C. Schik de sneden brood op een bakplaat en rooster ze onder een
keer omdraaien 3 tot 5 minuten per kant in de oven tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Neem ze uit de oven.
Verwijder het laurierblad uit de soep en gooi het weg. Schep de uiensoep in vuurvaste soepkommen en zet ze op een
bakplaat. Leg een snee toost op elke kom soep en verdeel er de kaas over. Zet 10 tot 15 minuten in de oven tot de kaas
gesmolten is en de randen van de toost goudbruin zijn. Neem uit de oven en dien onmiddellijk op.

Clafoutis met rode ui en kerstomaatjes

4personen

•5 eetlepels olijfolie
•3 rode uien, in partjes
•1 eetlepel Provençaalse kruiden
•4 eieren
•100 g gruyère of belegen kaas, geraspt
•100 g bloem
•200 ml crème fraîche
•250 ml volle melk
•½ bakje kerstomaatjes
voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C.
bereiden
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit de uien even aan. Schep de Provençaalse kruiden erdoor en maal er zout
en peper boven. Klop in een kom de eieren en de kaas met de handmixer tot een luchtig mengsel. Klop de bloem erdoor
en voeg dan al kloppend de crème fraîche, melk en 2 eetlepels olie toe. Vet een lage taartvorm van 26-28 cm doorsnede
in en schenk het beslag erin. Verdeel de uien en de kerstomaatjes erover. Sprenkel er nog een lepel olijfolie over. Bak de
clafoutis in de oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.

Gevulde uiensoep

4 eetlepels olijfolie
600 g uien, in ringen
2 eetlepels suiker
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels bloem
1 liter kippenbouillon (van tablet)
2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
1 stokbrood
200 g jonge kaas, geraspt
Materialen
bakplaat
bakpapier
Bereiden
Verhit de olie in een braadpan en schep de ui erdoor tot de ringen met een dun laagje olie zijn bedekt. Bak de uiringen tot ze lichtbruin kleuren. Bestrooi de ui met de suiker, de kerriepoeder en de bloem en laat de suiker op laag vuur smelten. Voeg de bouillon en de Provençaalse kruiden toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verwarm de ovengrill. Snijd het stokbrood in dunne sneetjes, leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met de kaas. Gratineer ze 4 minuten onder de voorverwarmde grill tot ze lichtbruin en krokant zijn. Schep de uiensoep in 4 kommen of diepe borden en leg er 1 of 2 kaascrostini's in. Serveer de rest van de kaascrostini's apart bij de soep.

Caramelised onion tart recipe - Recipes - BBC Good Food

Caramelised onion tart recipe - Recipes - BBC Good Food

Caramelised red onion, prosciutto & mushroom tart recipe - Recipes - BBC Good Food

Caramelised red onion, prosciutto & mushroom tart recipe - Recipes - BBC Good Food

Tomato & caramelised onion tart tatin recipe - Recipes - BBC Good Food

Tomato & caramelised onion tart tatin recipe - Recipes - BBC Good Food

Caramelised Balsamic and Red Onion Tarts with Goats' Cheese

Makes 8

Ingredients

For the filling:

6 tablespoons balsamic vinegar

2 lb (900 g) red onions, very finely sliced

2 x 100 g goats' cheeses

1 oz (25 g) butter

1 level dessertspoon chopped fresh sage

8 sage leaves

a little olive oil

cayenne for sprinkling

salt and freshly milled black pepper

For the cheese pastry:

3 oz (75 g) butter, at room temperature

6 oz (175 g) plain flour

2 oz (50 g) strong Cheddar cheese, grated

! level teaspoon mustard powder

pinch cayenne

1 egg, beaten

Pre-heat the oven to gas mark 4, 350°F

(180°C).

The long, slow cooking of red onions and balsamic vinegar gives a lovely sweet, concentrated caramel

consistency. These are then spooned into crisp cheese pastry cases and topped with melted goats' cheese

and sage. Serve them as a special first course with some balsamic-dressed salad leaves, or 2 tarts per

person make a brilliant light lunch.

This recipe is taken from How to Cook Book Two.

Method

First make up the pastry by rubbing the butter lightly on to the flour,

then adding the cheese, mustard and cayenne plus just enough cold

water to make a smooth dough. Then place the dough in a

polythene bag to rest in the refrigerator for 20 minutes. After that,

roll it out as thinly as possible and use a 5 inch (13 cm) cutter, or a

saucer or something similar, to stamp out 8 rounds. Line the

greased tins with them, then bake in the oven, centre shelf, for 15-

20 minutes or until the pastry is cooked through but not coloured.

Then cool the pastry cases on a wire rack and store them in an

airtight tin until they are needed. To make the filling, melt the butter

in a heavy-based, medium-sized saucepan, stir in the onions,

balsamic vinegar and chopped sage, season and let everything cook

very gently without a lid, stirring often, for about 30 minutes until

they have reduced down and taken on a lovely glazed appearance

and all the excess liquid has evaporated away. Then let the mixture

cool until you are ready to make the tarts. To bake them, brush a

little beaten egg on to each pastry case, pop them back into the

oven, same temperature as above, for 5 minutes – this helps to

provide a seal for the pastry and helps it from becoming soggy. Now

spoon the onion mixture into the cases. Top each one with a slice of

goats' cheese and a sage leaf that has first been dipped into olive

oil. Finally sprinkle with a little cayenne and bake for 20 minutes.

Copyright © 2009 Delia Smith/New Crane Internet Limited, ALL RIGHTS RESERVED.