Noix de Saint Jacques aux poireaux

(Sint Jacobsschelpen op prei)
voorgerecht voor 6 personen

6 coquilles Saint Jacques (Sint Jacobsschelpen), diepvries
40 gr boter, in kleine dobbelsteentjes
100 gr prei, in dunne schijfjes
50 gr venkelknol, in dunne reepjes
kerrie
zout, peper
3 eetlepels Noilly Prat (droge witte vermouth)
6 plakjes bladerdeeg van 10 x 10 cm
1 eidooier, losgeklopt
1 kg grof zeezout
extra nodig: 6 lege St. Jacobsschelpen

VOORBEREIDEN: hard parelmoergedeelte van coquille verwijderen. Wit deel
halveren. In 10 gr boter prei en venkel ca 5 minuten bakken. In elke schelp
bedje van prei-venkelmengsel scheppen, gehalveerde coquille en oranje deel
(kuit) erop leggen. Met wat zout, peper en beetje kerrie bestrooien. Noilly
Prat en rest van boter erover verdelen. Ontdooide bladerdeegplakjes dun
uitrollen. Over gevulde schelpen vouwen (vastplakken met eidooier). Uit rest
van deeg 6 schelpjes snijden en met water op schelp plakken. Afgedekt in
koelkast bewaren.
BEREIDEN: oven voorverwarmen op 200 C. Deeg bestrijken met eidooier.
Schelpen ca 8 minuten in van oven bakken. Op elk bord bedje zeezout strooien.
Hete St. Jacobsschelpen erop zetten. Direct serveren.

Zalmfilet a la minute met beurre blanc

tussengerecht voor 4 personen

1 1/2 dl witte wijn
2 sjalotjes, fijngehakt
250 gr koude boter in blokjes
grof zeezout
400 gr zalmfilet met vel
zout, peper
1 dl sherryazijn
1/2 eetlepel mosterd
2 dl olijfolie
8 kleine krieltjes in de schil
75 gr gemengde groene salade
schijfjes citroen

VOORBEREIDEN: wijn met sjalotjes aan de kook brengen. Tot 1/4 laten inkoken.
Zeven. Blokjes boter erdoor kloppen. Beurre blanc au bain-marie warm houden.
In ingevette ovenschaal laag zeezout strooien. Zalmfilet aan bovenzijde met
zout en peper bestrooien. Met velkant op zeezout leggen. Afgedekt koel
wegzetten. Vinaigrette kloppen van azijn, mosterd, olie, zout en peper.
BEREIDEN: oven voorverwarmen op 230 C. Krieltjes in ca10 minuten gaar
koken. Vis onafgedekt 3-5 minuten in oven zetten (vis moet rosé blijven).
Vel verwijderen. In repen snijden. Vinaigrette door sla mengen.
LAATSTE HAND: op borden sla, zalm, krieltjes en citroen schikken. Beurre
blanc erover schenken. Rest er apart bij geven.

Griekse tonijntaart met geitenkaas

(4-6 personen)

2 blikjes croissantdeeg
2 eetlepels olie
750 gr uien in dunne ringen
2 geperste teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 blikjes tonijn op olie, uitgelekt en verbrokkeld
3 eieren
1 dl room
zout, peper
100 gr geraspte feta
100 gr geraspte Hollandse geitenkaas
een Springvorm van 24 cm

Verwarm de oven voor op 200¯C.
Rol het deeg uit tot een ronde lap van 34 cm en bekleed de vorm ermee.
Bak de ui en knoflook 10 minuten in de olie.
Schep er de peterselie en de tonijn door en schep het mengsel in de vorm.
Roer de eieren, melk, zout, peper en kaas door elkaar en schenk dit over de
vulling.
Bak de taart in de oven in 35 minuten goudbruin.

Geroosterde tilapia met sjalottencompote

Hoofdgerecht voor 4 personen zout en versgemalen peper 1 eetl. balsamicoazijn 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie 500 g tilapiafilet voor de sjalottencompote: 1 eetl. boter 1 eetl. arachide- of zonnebloemolie 250 g sjalotjes, gepeld en in vieren 1 rode ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, gesnipperd 1 eetl. bruine basterdsuiker of honing 50 ml port Bereiden: Begin met de sjalottencompote. Verhit de boter met de olie en fruit hierin de sjalotjes, rode ui en knoflook zonder deze te laten kleuren. Voeg de andere ingrediënten voor de compote toe en stoof zachtjes zonder deksel 15-20 minuten zodat het vocht iets verdampt. Roer af en toe. Laat de compote iets afkoelen. Meng voor de tilapia zout, peper, balsamicoazijn en olie. Wrijf de visfilets hiermee in en laat even intrekken. Verhit een grillpan en rooster de vis aan beide kanten 2-3 minuten. Serveer de sjalottencompote bij de vis. Tip: Serveersuggestie: Lekker met aardappelpuree waaraan knolselderij of rozemarijn is toegevoegd. Variatie: Tilapia kan worden vervangen door ongepaneerde kalfs- of varkensschnitzel. Rooster deze 4-5 minuten per kant. Bereidingstijd: ca.30 minuten

Javaanse vis-garnalenkoekjes

2 lente-uitjes
250 gr koolvis
250 gr Noorse garnalen
1 ei
4 eetlepels paneermeel
1 teentje knoflook
1 theelepel geraspte gemberwortel
25 gr geraspte kokos
1/2 dl kokosmelk
peper, zout
roerbakolie citroen en limoen
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringetjes.
Pureer in een keukenmachine de koolvis met de garnalen, het ei, het paneermeel, de knoflook uit de pers,
de gemberwortel, de kokos, de kokosmelk en peper en zout.
Meng de lente-ui erdoor en vorm van het mengsel 12 afgeplatte ronde koekjes.
Bestrijk ze met olie en rooster ze op de barbecue in ± 10 minuten rondom bruin en gaar.

Roergebakken zalm I

2 pakken diepvries zalmfilets (4 x 125 gr, Novomare)
1 venkel (± 300 gr)
1 gele paprika
1 zakjes amandelschaafsel (45 gr, Baukje)
1 zakje Finesse room-basilicumsaus (40 gr, Knorr)
1 dl witte wijn
4 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
1 eetlepel groene pesto

Laat de zalmfilets ontdooien en snijd ze in blokjes van ± 2 cm.
Was de venkel, snijd er het groen af, bewaar dat voor de garnering en snijd de venkel in smalle reepjes.
Was de paprika, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruiten.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan in ± 3 minuten goudbruin.
Bereid de saus volgens de gebruiksaanwijzing met 1 dl water en de wijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de venkel en de paprika toe en roerbak ± 2 minuten.
Pel de knoflook, pers hem erboven uit en roerbak het geheel nog ± 1 minuut.
Schep de groenten uit de wok.
Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de zalm ± 4 minuten.
Voeg de groenten weer toe en roerbak alles ± 2 minuten.
Roer de pesto erdoor.
Verdeel de roergebakken zalm met de groenten over de borden, schep de saus
erover en bestrooi met het amandelschaafsel.
Garneer met het venkelgroen.
Lekker met Tagliatelle.

Variatietip: In plaats van amandelschaafsel kunt u ook pijnboompitten gebruiken.

Japanse zalm uit de oven

4 zalmfilets van ca. 125 g per stuk
zout en versgemalen peper
4 teentjes knoflook
2 eetl. Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetl. limoensap of citroensap
3 eetl. roerbakolie of wokolie
600 g panklare spinazie
2 eetl. gembersiroop
aluminiumfolie


Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg elke zalmfilet op een stuk aluminiumfolie van 20x30 cm. Bestrooi de zalm naar smaak met peper en zout. Pers de teentjes knoflook boven de zalm en sprenkel de sojasaus en limoensap of citroensap erover. Vouw de folie langs de zalm omhoog en (als pakketjes) goed dicht.

Bereiden:
Zet de vispakketjes 15 minuten op een bakplaat midden in de oven. Verhit intussen de olie in een wok of hapjespan. Roerbak de spinazie en laat deze in 5 minuten slinken. Breng de spinazie op smaak met de gembersiroop, zout en versgemalen peper. Serveer de zalmpakketjes met de spinazie bij pandanrijst, notenrijst of gele rijst.

Variatie:
De spinazie kan eventueel worden vervangen door Chinese kool.

Zalm met kappertjes en limoensaus

4 zalmfilets, ontdooid (Vismarine)
zout en versgemalen peper
1 eetl. bloem
2 eetl. olijfolie
1 limoen, in 8 dunne plakjes
rasp en sap van 1 limoen
2 teentjes knoflook, geraspt
2 eetl. kappertjes, uitgelekt
2 eetl. boter


Bereiden:
Bestrooi de zalmfilets rondom met zout en peper en bestuif ze dan met bloem. Verwarm de oven voor op 75°C. Verwarm de olie en bak de zalmfilets aan elke kant 2 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm in de oven. Bak de plakjes limoen in dezelfde pan om en om bruin. Leg op elk stuk zalm 2 plakjes limoen. Roer het aanbaksel in de pan los en voeg de limoenrasp en knoflook toe aan de olie. Fruit dit een paar minuten en voeg dan het limoensap, de kappertjes en boter toe. Neem de pan van de warmtebron. Laat de boter al roerende smelten en giet deze saus over de zalmfilets. Serveer direct.

Tip:
Lekker met rijst en sugarsnaps of wortellinten.

Pasta met tonijn, kerstomaten en rucola

2 personen

250 g pasta (penne of fusilli)
75 g rucola
1 eetl. olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
zout en versgemalen peper
1 blikje tonijn (ca. 200 g),
uitgelekt
200 g cherry-/kerstomaten
1 eetl. kappertjes


Voorbereiden:
Kook de pasta in ca. 8 minuten beetgaar en giet deze af. Snijd de rucola iets kleiner.

Bereiden:
Verhit de olijfolie in een hapjespan of wok. Fruit hierin de sjalotjes en knoflook. Schep versgemalen peper, zout, tonijn en cherry-/kerstomaatjes erdoor. Warm goed door. Voeg de pasta toe en warm weer goed door. Meng rucola erdoor en bestrooi het gerecht met kappertjes.

Variatie:
Vervang tonijn door reepjes gerookte zalm.

Krieltjessalade met zalm en rucola

Maaltijdsalade voor 4 personen

750 g voorgekookte krieltjes
zout
4 eieren
2 augurken
200 g gerookte zalm
75 g rucola
2 eetl. kappertjes
voor de dressing:
2 eetl. mayonaise
1 bekertje (125 ml) crème fraîche (Melkan)
versgemalen peper
2 eetl. citroensap
1 theel. mosterd


Voorbereiden:
Kook de krieltjes met zout beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes. Hak de augurken fijn. Verdeel de zalm in reepjes. Snijd de rucola iets kleiner. Meng de ingrediënten voor de dressing.

Bereiden:
Schep de ingrediënten voor de salade met de dressing luchtig door elkaar en serveer, bestrooid met de kappertjes.

Gegrilde zalm op kruidensalade

Lunchgerecht voor 4 personen

400 g zalmfilet
2 eetl. basilicumolie
versgemalen peper
gemalen zeezout of zout
2 eetl. citroensap
1 teentje knoflook, geperst
4 eetl. olijfolie (Mediterrane)
1 eetl. kappertjes
1/2 theel. zout
voor de kruidensalade:
75 g gemengde jonge bladsla
of veldsla
enkele blaadjes basilicum
enkele takjes verse kervel
of peterselie
enkele sprieten bieslook


Voorbereiden:
Meng de slasoorten en de kruiden voor de kruidensalade en verdeel deze over 4 borden. Snijd de zalmfilet in brede repen, bestrijk ze met de olie en bestrooi ze met peper en zout. Meng citroensap, knoflook en olijfolie en roer de kappertjes en het zout erdoor.

Bereiden:
Rooster de zalm 2 minuten per kant in een grillpan of koekenpan. Verdeel de zalm over de kruidensalade en schep de kappertjes-citroendressing erover.

Tip:
Basilicumolie kan eenvoudig zelf worden gemaakt door 2 eetlepels olijfolie te mengen met 1 theelepel groene pesto.

Aardappelkoekjes met gerookte zalm

voor 4 personen

500 g vastkokende aardappels, geschild
2 eetl. bloem
1 ei, losgeklopt
100 ml kookroom
zout en versgemalen peper
4 eetl. olijfolie
200 g gerookte (Noorse) zalm


Voorbereiden:
Rasp de geschilde aardappelen grof. Dep de aardappelrasp droog in een schone doek. Meng de rasp in een kom met de bloem, het ei, de kookroom en peper en zout.

Bereiden:
Verhit de olie in een koekenpan. Schep hierin bergjes van het aardappelbeslag, druk ze plat en bak ze in 3-4 minuten goudbruin en gaar. Beleg ze met de gerookte zalm.

Tip:
Garneer de hapjes met een toefje crème fraîche en kappertjes of een takje dille. Gebruik in plaats van verse aardappelen rösti uit de diepvries.

Tosti met tonijn en roomkaas

Gerecht voor 1 personen

4 sneetjes witbrood of maïsbrood
50 g roomkaas naturel
versgemalen (zwarte) peper
1 blikje tonijn, uitgelekt
1 tomaat, in blokjes
1 theel. balsamicoazijn
enkele blaadjes basilicum
4 cherry-/kerstomaten
4 prikkers


Bereiden:
Besmeer de sneetjes brood met de roomkaas. Maal er een beetje peper over. Meng de tonijn, tomaat en balsamicoazijn. Verdeel de blaadjes basilicum over de kaas met daarop het tonijnmengsel. Leg de andere sneetjes brood erop, druk ze een beetje aan en rooster de tosti’s goudbruin. Snijd ze diagonaal door en zet er een prikker met een kerstomaat in.

Zalmamuse met sesam en soja

Gerecht voor 1 personen

2 eetl. sesamzaad
stukje (3 cm) gemberwortel, geschild en geraspt
1 lente-/bosuitje, in smalle ringen
2 eetl. sojasaus of ketjap manis
1 eetl. sherry
2 blikjes zalm, uitgelekt en schoongemaakt
blaadjes eikenbladsla of rode sla
8 kleine glaasjes, amuselepels of schaaltjes


Bereiden:
Rooster het sesamzaad in een droge hete koekenpan goudbruin. Meng gember, de helft van de bosui, soja en sherry door de zalm. Scheur de sla iets kleiner. Leg een beetje sla in de schaaltjes. Verdeel daarover de zalm. Strooi er sesamzaad en bosui over.

Crostini met gerookte forelmousse

100 g gerookte forelfilet
2 eetl. crème fraîche
versgemalen peper
1 eetl. kappertjes
8 dunne schuine sneetjes stokbrood
1 eetl. olijfolie


Voorbereiden:
Pureer de forelfilet en de crème fraîche en breng op smaak met peper. Bewaar wat stukjes forel voor de garnering. Schep de kappertjes erdoor en zet koud weg.

Bereiden:
Verwarm de ovengrill voor. Bestrijk de sneetjes stokbrood aan beide kanten met een beetje olijfolie en leg ze een paar minuten onder de grill. Draai ze om en bak de andere kant ook goudbruin. Laat ze even afkoelen en schep er een lepel forelmousse op. Garneer met extra kappertjes, stukjes forel en versgemalen peper.

Variatie:
Lekker bij een vegetarische venkel- of tomatensoep of als hapje bij de borrel.

Amuseglaasjes met zalmtartaar

4 personen



Bereiden:
Hak 200 gram verse (wilde) zalm in zeer kleine stukjes en breng dit op smaak met zeezout, versgemalen peper, versgehakte dille, citroenrasp en -sap en een paar druppels extra vergine olijfolie. Schep dit in kleine amuseglaasjes en zet deze een paar uur afgedekt in de koelkast om op smaak te komen. Klop wat zure room los met wat fijngehakte dille, zout en peper en giet vlak voor het serveren op elk glaasje een lepeltje zure room. Serveer met een klein lepeltje.

Zalmrolletjes met kruidenkaas en zoete mosterdcrème

250 g gerookte zalm (Vismarine)
1 sinaasappel
2 eetl. gehakte bieslook
1 eetl. peterselie
200 g roomkaas naturel
1 geroosterde paprika uit pot, in repen
zout en versgemalen peper
125 g demi crème fraîche (Melkan)
1 eetl. mosterd
1 eetl. honingbasilicumblaadjes of tuinkersvershoudfolie


Voorbereiden:
Leg op een stuk vershoudfolie van circa 40 cm lang de plakjes zalm, elkaar overlappend, in een rechthoek van circa 25 x 30 cm. Boen de sinaasappel schoon met heet water en rasp 1 eetlepel van de schil. Pers de vrucht en zet het sap apart. Pureer de bieslook en peterselie en meng dit door de roomkaas. Meng ook sinaasappelrasp en zout en peper erdoor. Strijk dit mengsel met een spatel of pannenkoekmes over de zalm. Verdeel de paprikareepjes en wat basilicumblaadjes over de roomkaas. Laat de randen van de zalm aan de lange zijde 1 cm vrij. Rol de zalm op tot een stevige rol. Vouw de folie strak dicht en leg de zalmrol minimaal 1 uur in de koelkast. (Kan een dag van tevoren).

Bereiden:
Meng de crème fraîche met mosterd, honing en 1 eetlepel sinaasappelsap. Verwijder de folie van de zalm. Snijd de rol met een nat scherp mes in plakken van 1 cm. Leg de rolletjes naast elkaar op de borden met de mosterdcrème erbij. Garneer met basilicumblaadjes.

garnalen met rauwe ham

20 rauw, ongepelde garnalen (diepvries), 4 dunne plakken rauwe ham, 20 verse basilicumblaadjes

verhit de fry-top voor. pel de garnalen, lat het laatste segment van de staart er aan zitten. wikkel een stukje ham om elke garnaal, stop een blaadje basilicum tussen ham en garnaal.

verhit olie op de fry-top. grilleer de garnalen ca. 10 minuten aan elke kant. garneren op sla met spekjes.

Zalm met citroenpeper, kappertjes en tartaarsaus

4personen

•4 zalmfilets, elk ca. 150 g
•1 eetlepel peper
•1 eetlepel geraspte citroenschil
•1-2 eetlepels olijfolie
•1½ eetlepel kappertjes, afgespoeld en gehakt
•1 citroen, in vieren
•100 g rucola

voor de tartaarsaus
•125 ml mayonaise
•1½ eetlepel kappertjes, afgespoeld en gehakt
•2 eetlepels gesnipperde Chinese bieslook
•het sap en de geraspte schil van 1 citroen
bereiden
Bestrooi de zalmfilets met de peper en het citroenraspsel.
Verwarm een grillpan tot hij heet is. Bestrijk de zalmfilets licht met olie. Leg in de grillpan en grilleer ca. 2-3 minuten per
kant tot de zalm net gaar is en het vlees van kleur verandert. Neem de filets uit de pan.
Doe de kappertjes en partjes citroen in de hete grillpan en grilleer ze lichtbruin.
Meng voor de tartaarsaus de mayonaise met de overgebleven kappertjes, het bieslook en het citroensap en citroenraspsel.
Serveer de zalm op en bedje rucola met een toef tartaarsaus erop. Garneer met de knapperige kappertjes en gegrilde
partjes citroen.

Hartige taart met zalm en broccoli (broodtaart)

4personen

•250 g broccoli, in kleine roosjes
•200 g verse zalmfilet, in blokjes
•1 eetlepel citroensap
•6 sneetjes oud wit- of bruinbrood
•4 eieren
•200 ml crème fraîche
•250 ml melk
•100 g belegen kaas, geraspt
•125 g kerstomaatjes
voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
bereiden
Kook de broccoliroosjes in 3-4 minuten beetgaar. Meng de zalmfilet met zout, versgemalen peper en het citroensap. Spoel
ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Verkruimel 6 sneetjes oud wit- of bruinbrood met
korst in de keukenmachine. Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche en de melk en meng het broodkruim en
de kaas erdoor. Verdeel dit mengsel in een ingevette taartvorm van 26 cm en leg de blokjes zalm met de broccoliroosjes
en de kerstomaatjes erin. Strooi er nog wat zeezout en peper over en bak de taart in de oven in 35 minuten goudbruin en
gaar.
extra benodigd
Keukenmachine, taartvorm (doorsnee 26 cm)