Bijgerecht (4 personen)
Oven voorverwarmen op 220 C.
1 Kg kleine aardappelen (bijv. Nicola) onder koud water afborstelen,
droogdeppen en doormidden snijden. Over bodem van braadslede verdelen, 3
eetlepels olijfolie erover schenken en samen met 1 theelepel rozemarijn-
naaldjes met aardappelhelften omscheppen. Met zeezout en versgemalen zwarte
peper bestrooien. Aardappelen in midden van oven ca 30 minuten bakken, oven
uitschakelen en 1,25 dl droge witte wijn over aardappelen schenken. Met
gesloten ovendeur wijn ca 10 minuten laten intrekken en verdampen.
Aardappelen voorzichtig omscheppen, ca 50 gr fijngesneden ontpitte zwarte
olijven erdoor mengen.
Posts tonen met het label oven. Alle posts tonen
Posts tonen met het label oven. Alle posts tonen
maandag 10 oktober 2011
Warme appels uit de oven met kaneelsaus
Nagerecht voor 4 personen
150 gr gezeefde bloem
50 gr gesmolten boter
1 eetlepel olie
zout
4 appels (bijvoorbeeld Jonagold)
1 1/2 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels cognac
1 eetlepel poedersuiker
2 1/2 dl slagroom
15 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels kaneellikeur
extra nodig: een ingevette bakplaat
De bloem, 30 gr boter, de olie, een mespuntje zout en ca 1 dl lauw water
mengen tot een samenhangend deeg. Het deeg ca 15 minuten doorkneden, tot een
bal vormen en in plastic folie verpakt ca 30 minuten in de koelkast laten
rusten. De oven voorverwarmen op 180 C. Het deeg uitrollen en 4 plakjes van
10 x 10 cm uitsnijden. De appels met de steeltjes naar beneden op de
bakplaat leggen. Het deeg op de appels leggen en erom vouwen. De appels in
het midden van de oven ca 20 minuten bakken. 20 gr Boter met 1/2 theelepel
kaneel mengen en het deeg ermee bestrijken. De appels nog ca 20 minuten
bakken. De appels dan op de bakplaat omkeren, de cognac erover sprenkelen,
poedersuiker erover strooien en nog ca 2 minuten bakken. De slagroom met de
suiker, vanillesuiker, likeur en 1 theelepel kaneel verwarmen en ca 5 minuten
zachtjes laten koken.
De saus warm bij de appels serveren.
150 gr gezeefde bloem
50 gr gesmolten boter
1 eetlepel olie
zout
4 appels (bijvoorbeeld Jonagold)
1 1/2 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels cognac
1 eetlepel poedersuiker
2 1/2 dl slagroom
15 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels kaneellikeur
extra nodig: een ingevette bakplaat
De bloem, 30 gr boter, de olie, een mespuntje zout en ca 1 dl lauw water
mengen tot een samenhangend deeg. Het deeg ca 15 minuten doorkneden, tot een
bal vormen en in plastic folie verpakt ca 30 minuten in de koelkast laten
rusten. De oven voorverwarmen op 180 C. Het deeg uitrollen en 4 plakjes van
10 x 10 cm uitsnijden. De appels met de steeltjes naar beneden op de
bakplaat leggen. Het deeg op de appels leggen en erom vouwen. De appels in
het midden van de oven ca 20 minuten bakken. 20 gr Boter met 1/2 theelepel
kaneel mengen en het deeg ermee bestrijken. De appels nog ca 20 minuten
bakken. De appels dan op de bakplaat omkeren, de cognac erover sprenkelen,
poedersuiker erover strooien en nog ca 2 minuten bakken. De slagroom met de
suiker, vanillesuiker, likeur en 1 theelepel kaneel verwarmen en ca 5 minuten
zachtjes laten koken.
De saus warm bij de appels serveren.
HET COMPLETE KERSTBAKBOEK
Internationale delicatessen uit de oven
Inleiding
In dit complete kerstbakboekje vindt u ze allemaal: recepten van traditio-
neel Frans en Italiaans kerstbrood, prachtige kransen en allerlei bijzondere
lekkernijen uit de oven. Want als er éets bij de voorbereidingen van de
feestdagen hoort dan zijn het toch wel die heerlijke bakgeuren uit de oven.
Basisrecept deeg 'harde Wener'
Voor Ò 750 gr deeg
100 gr zachte roomboter
140 gr suiker
2 eieren
geraspte schil van 2 citroenen en 1 sinaasappel
500 gr bloem, gezeefd
snufje zout
Boter en suiker met mixer mengen. Met de hand eieren en citrusschil erdoor
mengen. Bloem toevoegen en met de hand erdoor werken. Goed stevig doorkneden
tot soepel samenhangend deeg ontstaat. In het begin zal het stugge deeg niet
samenhangend zijn, maar bij flink doorkneden ontstaat er een stevig deeg
(eventueel wat extra boter toevoegen). Van deeg bal vormen en verpakt in
plasticfolie in koelkast 2 uur laten rusten. Deeg kan 1 dag van tevoren
bereid worden. Deeg kan ook ingevroren worden.
Deense citrustaart
Voor Ò 10 punten
200 gr kristalsuiker
1 1/2 dl citroen- of limoensap
100 gr roomboter
3 eetlepels geraspte citroen- of limoenschil
4 eieren
750 gr harde Wenerdeeg (zie pag. 00)
100 gr amandelspijs, in dunne plakjes
poedersuiker
extra nodig: ronde taartvorm doorsnede 24 cm
Oven voorverwarmen op 180 ËC. In pannetje suiker met citroensap, boter en
citroenschil aan de kook brengen. In andere pan 3 eieren loskloppen. Kokend
suikermengsel bij eieren schenken en goed doorroeren. Mengsel op matig vuur
al roerend dik laten worden, daarna laten afkoelen. Deeg uitrollen tot 2
cirkels van 30 en 26 cm doorsnede. Vorm met grootste deegcirkel bekleden en
plakjes spijs op bodem leggen. Citroenmengsel erop schenken en taart met 2e
deegcirkel afdekken. Randen goed samenknijpen. Uit rest van deeg kleine
hulstblaadjes snijden. Laatste ei loskloppen en blaadjes op deegdeksel
plakken. Taart in midden van oven in Ò 40 minuten bakken. Laten afkoelen en
met poedersuiker bestrooien.
Idee: Hulsttakjes op de taart leggen en daarna de taart met poedersuiker
bestrooien. Daarna voorzichtig de hulsttakjes verwijderen.
Chocolade-truffeltaart
Truffe au Chocolate
Voor Ò 10 punten
4 eieren
100 gr basterdsuiker
50 gr maãzena
50 gr cacaopoeder
4 eetlepels rum of Grand Marnier
1/2 dl warme suikerstroop *
6 dl slagroom
425 gr pure chocolade, in stukjes
chocolade hulstblaadjes ***
extra nodig: bakblik van 30 x 30 cm, met bakpapier bekleed plastic taartring
Ò 23 cm doorsnede
Oven voorverwarmen op 225 ËC. Eieren met suiker au bain-marie kloppen tot
mengsel als breed lint van lepel afloopt. Maãzena en cacao boven kom zeven
en door eimengsel spatelen. Op bakblik scheppen en gladstrijken. In oven
6-8 minuten bakken tot deegbodem stevig aanvoelt. Laten afkoelen. Met
taartring cirkel uit deegbodem steken en in ring laten zitten (resterend
deeg wordt niet gebruikt). Rum met suikerstroop mengen en bodem hiermee
bestrijken. Slagroom halfstijf kloppen. Chocolade** au bain-marie laten
smelten. Chocolade met garde door slagroom kloppen. Mengsel op bodem in
taartring schenken en bovenkant glad strijken. Taart in koelkast Ò 3 uur
laten afkoelen en stevig laten worden. Taartring verwijderen en taart royaal
garneren met chocolade hulstblaadjes.
* Suikerstroopje: 75 gr suiker met 1/2 dl water zachtjes aan de kook brengen
en Ò 1 minuut zachtjes laten doorkoken. Goed roeren.
** Chocolade kan ook in de magnetron gesmolten worden. Breek chocolade boven
magnetronbestendige kom in stukjes. Chocolade onafgedekt 2 1/2 minuut op 700
Watt laten smelten.
Chocolade hulstblaadjes
Melk, pure en/of witte chocolade au bain-marie smelten. Iets laten afkoelen,
maar voordat chocolade weer stijf wordt met kwastje op hulstblaadjes
strijken. Chocolade even laten harden en dan hulstblaadjes voorzichtig
verwijderen.
Passievruchtentaart
Voor 6-8 punten
1/2 basisrecept harde Wenerdeeg (zie pag. 00)
50 gr witte chocolade, in stukjes
12 passievruchten
40 gr kristalsuiker
7 blaadjes witte gelatine
5 dl slagroom
2 zakjes vanillesuiker
extra nodig: bakplaat met bakpapier bekleed
plastic taartring doorsnede Ò 23 cm
Bodem: oven voorverwarmen op 180 ËC. Deeg uitrollen tot ronde lap van 26
cm en op bakplaat leggen. In midden van oven Ò 30 minuten gaar en lichtbruin
bakken. Uit warm deeg met taartring bodem steken en laten afkoelen. Bodem
in taartring leggen. Chocolade au bain-marie smelten en taartbodem hiermee
bestrijken.
Vruchtenmousse: 10 passievruchten halveren, vruchtvlees eruit halen en
vruchtvlees goed door grove zeef wrijven. In maatbeker passievruchtenpuree
afmeten en met water aanvullen tot 5 dl. In pannetje 25 gr kristalsuiker in
vruchtensap op matig vuur laten oplossen. Gelatineblaadjes in ruim koud
water Ò 5 minuten laten weken. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in
vruchtensap laten oplossen. Mengsel laten afkoelen en lobbig laten worden.
Slagroom met 15 gr kristalsuiker en vanillesuiker halfstijf kloppen. 4 dl
koude vruchtengelei met slagroom mengen en dit op taartbodem schenken.
Bovenkant gladstrijken en taart in koelkast in 3 uur stevig laten worden.
Afwerken: 1 dl van vruchtengelei iets verwarmen en met gezeefd vruchtvlees
van twee passievruchten mengen. Op bovenkant van stevig geworden taart
krans van muntblaadjes leggen en iets verwarmde gelei erover strijken.
Taart in Ò 2 uur in koelkast verder opstijven.
Hazelnoottaart
Voor 6-8 punten
85 gr roomboter, op kamertemperatuur
150 gr suiker
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
2 eieren, losgeklopt
200 gr geroosterde hazelnoten, gehakt
85 gr witte chocolade, geraspt
1 eetlepel bloem, gezeefd
1 eetlepel sinaasappellikeur
1/2 basisrecept deeg harde Wener (zie pag. 00)
lange dunne sliertjes sinaasappelschil
dunne plakjes sinaasappel, gehalveerd
extra nodig: springvorm doorsnede Ò 22 cm, ingevet
Oven voorverwarmen op 170 ËC. Boter met suiker schuimig kloppen. Sinaasap-
pelschil en eieren toevoegen. Noten, chocolade, bloem en likeur toevoegen.
Alles goed door elkaar spatelen (niet kloppen). Deeg uitrollen tot cirkel
van 28 cm doorsnede en vorm ermee bekleden. Botermengsel op deegbodem
schenken. Taart in midden van oven in Ò 30 minuten gaar en bruin bakken.
Taart laten afkoelen. Sliertjes sinaasappelschil Ò 3 minuten blancheren in
kokend water en laten uitlekken. Afgekoelde schilletjes tot mooi strikje
binden. Taart garneren met strikjes en plakjes sinaasappel.
Walnootbroodjes
Voor 8 broodjes
250 gr volkorenbloem
250 gr witte bloem
42 gr verse gist, verkruimeld
Ò 3 dl melk, lauwwarm
1 eetlepel honing
200 gr walnoten, grofgehakt
2 eetlepels walnotenolie
1 theelepel zout
1 ei, losgeklopt
extra nodig: 8 mini-broodvormpjes, ingevet
Beide bloemsoorten in wijde kom doen, kuiltje in midden maken. Gist in melk
oplossen, honing erdoor roeren en mengsel in kuiltje schenken. Langs rand
noten, olie en zout toevoegen. Van het midden uit alles door elkaar werken.
(Deeg plakt in begin, maar wordt door kneden minder plakkerig). Van deeg bal
vormen. In kom afgedekt met warme vochtige doek op warme plek Ò 1 uur laten
rijzen tot volume verdubbeld is. Deeg opnieuw kort kneden en in 8 gelijke
porties verdelen. Porties tot ovale broodjes vormen en in vormpjes leggen.
Deeg opnieuw afgedekt nog Ò 30 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op
200 ËC. Bovenkant van broodjes met ei bestrijken. Broodjes in midden van
oven in Ò 20 minuten goudbruin en gaar bakken. De broodjes zijn goed, als ze
hol klinken als u erop tikt).
Sneeuwballen
Voor 6 stuks
2 eiwitten
125 gr poedersuiker + om te bestuiven (gezeefd)
1 eetlepel sinaasappelikeur
150 gr suiker
75 gr witte chocolade
kaneel
extra nodig: ijsbolletjestang, 12 satÇprikkers, bakplaat bekleed met
bakpapier
Eiwitten stijf kloppen. Poedersuiker en sinaasappellikeur erdoor kloppen
totdat pieken blijven staan. Oven voorverwarmen op 120 ËC. Met ijsbolletjes-
tang bollen op bakpapier scheppen (tang tussendoor steeds in koud water
dopen). Met lepel pieken op bollen maken. Bollen in oven in Ò 1 1/2 uur
droog bakken. Op taartrooster laten afkoelen. 1/2 dl water met suiker al
roerend op zacht vuur verwarmen tot suiker oplost. Bollen op satÇprikkers
steken en ronde kant van bollen met suikerstroop bestrijken. Hard laten
worden. Witte chocolade au bain-marie smelten. Op platte kanten van bollen
strijken en steeds 2 bollen tegen elkaar aanplakken. In koelkast laten
opstijven. Sneeuwballen royaal met poedersuiker en snufje kaneel bestuiven.
Geglazuurde amandel-tulband
Voor 8-10 personen
350 gr bloem
4 theelepels bakpoeder
zout
60 gr zachte boter
125 gr kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
100 gr gemalen amandelen
2 1/2 dl melk
150 gr witte chocolade
1/2 dl slagroom
75 gr hele amandelen
extra nodig: tulbandvorm (inh. 1 1/4 liter), ingevet
Oven voorverwarmen op 180 ËC. Bloem, bakpoeder en zout zeven. Boter en
suiker schuimig kloppen. Eieren er ÇÇn voor ÇÇn door kloppen. Bloemmengsel,
amandelen en melk geleidelijk door botermengsel spatelen tot alles goed
vermengd is. Beslag in vorm scheppen. In midden van oven in 45-55 minuten
gaar en goudbruin bakken. (Controleren met metalen pen, die er schoon uit
moet komen.) Tulband 5 minuten laten rusten en daarna storten. Op rooster
laten afkoelen. Chocolade en slagroom samen au bain-marie smelten en iets
laten afkoelen. Mooi onregelmatig over tulband laten druipen en bestrooien
met hele amandelen.
Kerstkrans
Voor Ò 10 personen
300 gr amandelspijs
1 1/2 ei
1/2 eetlepel koffieroom
1/2 eetlepel citroensap
8-9 plakjes bladerdeeg, ontdooid
extra nodig: bakplaat, met bakpapier bekleed
Amandelspijs met 1/2 losgeklopt ei, koffieroom en citroensap mengen. Goed
door elkaar prakken. Van spijsmengsel rol van Ò 38 cm vormen. Oven voorver-
warmen op 200 ËC. 6 plakjes deeg op elkaar uitrollen tot lap van 15 x 40 cm.
Rol spijs voorzichtig op deeg leggen en deeg om spijs rollen. Lange kant van
deeg met beetje water bestrijken en deeg goed vastplakken. Deeg tot krans
vormen en open uiteinden in elkaar schuiven en met water aan elkaar plakken.
Krans voorzichtig met naad naar onder op bakplaat leggen. Uit 2-3 plakjes
deeg royaal aantal sterretjes van verschillende grootte snijden en met water
op krans plakken. 1 ei loskloppen en krans ermee bestrijken. Krans in midden
van oven in Ò 50 minuten gaar en goudbruin bakken.
Santa Claus meringues
Voor Ò 8 stuks
3 grote eiwitten
zout
1/2 eetlepel maãzena
125 gr poedersuiker
150 gr fijngehakte hazelnoten, walnoten of pecannoten
extra nodig: bakplaat, bekleed met bakpapier, ingevet; spuitzak met grote
spuitmond
Oven voorverwarmen op 100 ËC. Eiwitten bijna stijf kloppen, snufje zout en
maãzena toevoegen en eiwitten heel stevig kloppen. Suiker in gedeelten
erdoor kloppen. Tenslotte noten erdoor spatelen. Eiwitmengsel in spuitzak
scheppen. Op bakplaat Ò 12 dichte cirkels van 8 cm doorsnede spuiten.
Langs buitenkant van cirkels opstaande rand spuiten, zodat bakje ontstaat.
Meringuebakjes in midden van oven in Ò 1 1/2 uur droog en krokant bakken.
Bakjes op rooster laten afkoelen en vullen met chocolade-notenmousse (zie
recept).
Chocolade-notenmousse
75 gr stukjes pure chocolade en 1/2 dl melk au bain-marie smelten en laten
afkoelen. 3/4 dl slagroom lobbig kloppen met 15 gr poedersuiker en samen met
50 gr gehakte hazelnoten door afgekoeld chocolademengsel spatelen. In
koelkast laten opstijven.
Honingplaatkoek
Voor Ò 48 stukken
250 gr suiker
500 gr honing
700 gr bloem
1 zakje bakpoeder (15 gr)
3 1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemalen piment
zout
350 gr hazelnoten en amandelen
100 gr stukjes sukade
100 gr geconfijte sinaasappelsnippers
3 eieren
3 eetlepels koffiemelk
zout
extra nodig: bakplaat van 40 x 30 cm, ingevet
Suiker en honing in pan al roerend verwarmen totdat suiker opgelost is.
Afkoelen. Boven kom bloem, bakpoeder, 3 theelepels kaneel, piment en zout
zeven. 250 gr noten fijnhakken. Sukade, sinaasappelsnippers, notenmengsel en
eieren door bloemmengsel roeren. Honingmengsel erdoor scheppen. Goed
vermengen. Afgedekt 1 uur in de koelkast zetten. Oven voorverwarmen op 200
ËC. Deeg over bakplaat uitstrijken. Rest van noten en kaneel over deeg
verdelen en bestrijken met koffiemelk. Koek in Ò 30 minuten gaar en licht-
bruin bakken. In vierkantjes van 5 x 5 cm snijden en op taartrooster
afkoelen.
Vruchtenbrood uit de Elzas
'Bierawecka'
Voor Ò 16 plakken
De Bierawecka, een heerlijk royaal gevuld brood met gedroogde zuidvruchten
en noten komt oorspronkelijk uit de Elzas. Daar wordt het veel gegeten bij
het kerstontbijt. Ook eet men het daar graag voor of na de nachtmis met een
glaasje eau de vie van kersen (kirsch).
250 gr gedroogde peren, in stukjes
200 gr gedroogde pruimen, in stukjes
150 gr gedroogde vijgen, in stukjes
50 gr geconfijte sinaasappelschil, in stukjes
60 gr rozijnen
2 theelepels kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
100 gr suiker
1 1/2 dl kirsch
100 gr blanke amandelen
50 gr blanke hazelnoten
150 gr bloem
extra nodig: bakplaat, bekleed met bakpapier
Peren, pruimen, vijgen, sinaasappelschil, rozijnen, kaneel, nootmuskaat,
kruidnagel, suiker en kirsch in kom mengen en Ò 12 uur laten intrekken.
Oven voorverwarmen op 175 ËC. In droge koekepan 50 gr amandelen en hazelno-
ten lichtbruin roosteren. Geroosterde noten grof hakken. Bloem en gehakte
noten door fruitmengsel kneden. Van deeg plat brood (in vorm van stol)
vormen. Op bakplaat leggen. In midden van oven in Ò 1 uur bruin en gaar
bakken. Op taartrooster laten afkoelen. Brood verpakken in aluminiumfolie en
minstens 24 uur laten rusten. Rest van amandelen rechtop in brood steken.
Italiaanse vruchtenstrudel
La Gubana
Voor 12 personen
350 gr bloem
75 gr fijne tafelsuiker
175 gr zachte boter, in kleine blokjes
5 eidooiers + 2 eiwitten
2 eetlepels Grappa (eau de vie)
75 gr rozijnen
1/2 dl zoete witte wijn
100 gr hazelnoten, grofgehakt
75 gr pijnboompitten, gehakt
50 gr geconfijte sinaasappelschil, gehakt
(30 gr sukade, grofgehakt)
1 eetlepel geroosterde broodkruimels
sap van 1 sinaasappel
geraspte schil van 1/2 citroen
100 gr amandelspijs
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels poire (eau de vie)
extra nodig: ronde springvorm doorsnede 28 cm, ingevet, bakpapier
Deeg: bloem en suiker in kom mengen en in het midden een kuiltje maken.
Boter in kuiltje doen en mengen. 2 eidooiers en Grappa toevoegen en snel tot
soepel deeg kneden. Deeg afgedekt in koelkast in Ò 1 uur stevig laten
worden.
Vulling: rozijnen Ò 30 minuten in wijn weken en laten uitlekken. Noten,
rozijnen, pijnboompitten, sinaasappelschil, (eventueel sukade,) broodkrui-
mels, sinaasappelsap, citroenschil en amandelspijs mengen. Eiwitten met
poedersuiker stijfkloppen. 2 eidooiers door notenmengsel roeren en daarna
eiwitten er voorzichtig doorspatelen.
Afwerking: Oven voorverwarmen op 190 ËC. Deeg uitrollen tot lap van 80 x
40 cm. Vulling als worst in de lengte in midden van deeg leggen en deeg om
vulling rollen. Rand goed vastdrukken. Deeg op bakpapier als spiraal vormen
en deeg met bakpapier in vorm leggen. 1 eidooier loskloppen en deeg ermee
bestrijken. In midden van oven Ò 50 minuten bakken. Poire over nog warme
gubana schenken en gubana laten afkoelen.
Gubana koud serveren.
Kaneel-brownie krans
Voor 12 personen
200 gr pure chocolade, in blokjes
100 gr boter
3 eieren
zout
150 gr bruine basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1 1/2 eetlepel kaneel
100 gr walnoten, grofgehakt
poedersuiker
extra nodig: ronde rijstrandvorm met platte onderkant, ingevet en bodem
met paneermeel bestrooid
Oven voorverwarmen op 175 ËC. Chocolade met boter au bain-marie al roerend
laten smelten. In kom eieren, zout, basterdsuiker en vanillesuiker schuimig
kloppen. Chocolademassa erdoor roeren. Bakmeel, kaneel en noten erdoor
roeren. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. In midden van oven in
45-55 minuten gaar bakken (als metalen pen er schoon uitkomt is gebak gaar).
Minstens 4 uur laten afkoelen. Browniekrans storten en meteen weer omkeren.
Rooster met ruitpatroon op krans leggen en krans met poedersuiker bestrooi-
en.
Milanees kerstnoten-vruchtenbrood
Panettone
In Italiâ is Panettone het enige echte traditionele kerstbrood. Tegen de
Kerst hangen deze cakeachtige broden in hun bijzondere verpakking in iedere
Italiaanse delicatessenzaak. Panettone is een luchtig brood met een fijne
vanillesmaak, gevuld met gekonfijte vruchten, noten, rozijnen en soms met
stukjes chocolade. Er wordt gezegd dat dit brood in de 15e eeuw geintrodu-
ceerd is door een Milanese bakker, genaamd Toni. Het brood heette toen 'pan
de Toni', maar in de loop der eeuwen is het Panettone geworden. Panettone
wordt door de Italianen zelf weinig thuis gebakken, omdat de broden in de
winkels van prima kwaliteit zijn. Dit recept geeft een iets minder luchtig
brood dan uit de winkel, maar het lijkt er veel op en is net zo lekker. Het
brood wordt origineel in een speciale panettonevorm gebakken, maar deze
vormen zijn buiten Italâ bijna niet te koop. In een ronde taartvorm met een
kraag van aluminiumfolie gaat het ook. Om de Panettone wordt een feestelijk
lint gebonden.
Panettone di Milano
Voor 1 brood van Ò 900 g
25 gr verse gist
1 1/2 dl melk, lauw
400 gr tarwebloem, gezeefd
1 ei
2 eidooiers
40 gr vanillesuiker
1 theelepel zout
120 gr boter, gesmolten
100 gr grofgehakte hazelnoten
75 gr rozijnen
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
150 gr pure chocolade in grove stukken
klontje boter (10 gr)
extra nodig: ronde taartvorm van 15 cm doorsnede en 7 1/2 cm diep,
ingevet; plasticfolie, bakpapier
Voorbereiden bakvorm:
De bodem van taartvorm met bakpapier bekleden en papier
invetten. Taartvorm van binnen met bloem bestuiven. Rond buitenkant van vorm
kraag van aluminiumfolie binden met keukendraad. (Deze kraag moet 7 1/2 cm
boven de rand van de vorm steken.)
Deeg:
De gist met 2 eetlepels lauwe melk mengen en 2 eetlepels bloem erdoor roeren
tot egaal beslag (zetsel). Met plasticfolie afdekken en 30 minuten op warme
plek laten staan tot mengsel sponzig is geworden. Ei en eidooiers met
vanillesuiker en zout loskloppen. Gesmolten boter en eimengsel door gist-
mengsel roeren. Rest van bloem in kom storten, in midden kuiltje maken en
gistmengsel en rest van melk in kuiltje schenken. Alles goed door elkaar
mengen en Ò 15 minuten doorkneden tot glad en elastisch deeg. Deeg tot bal
vormen.
Rijzen:
Het deeg in ingevette kom leggen, met ingevet plasticfolie afdekken en op
warme plaats 1-2 uur laten rijzen tot volume verdubbeld is. Deeg opnieuw
goed doorkneden.
Noten, rozijnen, sinaasappelrasp en chocolade mengen en in gedeelten door
deeg kneden, tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Vullen van vorm:
Het deeg tot bal van 15 cm vormen. Deegbal in geprepareerde vorm leggen en
in bovenkant van deeg kruis van Ò 9 cm knippen. Ingevet stuk plasticfolie
voorzichtig op vorm leggen en deeg op heel warme plaats nog 30-60 minuten
laten rijzen, tot deeg tegen folie aankomt.
Bakken:
De oven voorverwarmen op 200 ËC. Plasticfolie verwijderen, opnieuw kruis in
deeg knippen en in midden voorzichtig een klontje leggen. Vorm in oven
zetten en Ò 10 minuten bakken. Oven terugschakelen naar 180 ËC en panettone
nog 40-45 minuten bakken tot metalen pen er schoon uitkomt. Panettone in
vorm enkele minuten laten afkoelen en daarna kraag verwijderen. Vorm
voorzichtig op kant leggen en brood er langzaam uittrekken. Panettone op
rooster laten afkoelen. Eventueel voor het serveren lint om 'middel' knopen.
Kerstmuffins
Voor Ò 12 stuks
225 gr bloem
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel zout
3 grote eieren (nr. 2)
1 1/2 dl melk
100 gr boter
1 zakje vanillesuiker
100 gr lichte basterdsuiker
125 gr grofgehakte walnoten
75 gr grofgehakte witte chocolade
garnering:
heldere dikke rode jam (aardbeien, kersen), en beetje witte chocolade
extra nodig: 1 muffinvorm met 12 holtes, ingevet
Oven voorverwarmen op 200 ËC. Bloem, bakpoeder, kaneel en zout zeven. In kom
eieren, melk, boter, vanillesuiker en basterdsuiker tot gladde massa
kloppen. Bloemmengsel, noten en chocolade er voorzichtig doorspatelen.
Muffinvorm met beslag vullen en muffins in midden van oven in 20-30 minuten
bruin en gaar bakken (tot metalen pen er droog uitkomt). Muffins laten
afkoelen. Uit vorm nemen en bovenkant met iets verwarmde jam bestrijken.
Op de jamlaag met gesmolten witte chocolade stippen maken.
Idee: in muffinvorm papieren cakevormpjes zetten en daar beslag in scheppen.
Cranberrie-cake
Voor Ò 10 personen
75 gr boter
125 gr kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 groot ei (nr. 2)
250 gr cranberry-jam of -compote
250 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel
1 1/2-2 dl karnemelk
voor de garnering:
poedersuiker
extra nodig: vorm met gat in het midden, ingevet
Oven voorverwarmen op 175 ËC. Boter, suiker en vanillesuiker schuimig
kloppen. Ei en 250 gr cranberry-jam erdoor kloppen. Bloem, bakpoeder, zout
en kaneel zeven. Bloemmengsel en karnemelk om en om in delen door botermeng-
sel spatelen. Beslag in vorm scheppen en in midden van oven in Ò 45 minuten
gaar bakken. Cake op rooster laten afkoelen. Cake met 100 gr jam bestrijken.
Papieren taartkleedje op cake leggen en met poedersuiker bestrooien.
Mince Pies
Voor Ò 12 stuks
225 gr bloem, gezeefd
zout
2 eetlepels basterdsuiker
150 gr koude boter, in blokjes
1 ei
Ò 300 gr mince meat (Robertson's, pot Ö 411 gr)
extra nodig: uitsteekvormpje Ò 8 cm doorsnede, kleine taartvormpjes 6 cm
doorsnede of muffinvorm met kleine holtes, ingevet
Bloem, zout en suiker mengen. Boter met 2 messen door bloemmengsel snijden
tot boter fijn verdeeld is. Ei en Ò 3 eetlepels ijskoud water erdoor mengen
en met handen snel tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie rollen en Ò
1 uur in koelkast laten opstijven. Oven voorverwarmen op 200 ËC. Deeg
uitrollen tot ronde plak van 3 mm dik. Met uitsteekvormpje cirkels uitsteken
en vormpjes ermee bekleden. Op elke bodem 2 eetlepels mince meat leggen en
in midden van oven 20-30 minuten bakken. Serveren met lobbig geslagen
slagroom.
Chocolate cookies
Voor Ò 32 stuks
50 gr bittere chocolade, in stukjes
125 gr zachte boter
250 gr donkere basterdsuiker
2 eieren
250 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr cacaopoeder
150 gr melkchocolade, in stukjes gehakt
extra nodig: bakplaat, ingevet
Oven voorverwarmen op 180 ËC. Chocolade au bain-marie smelten. Boter met
basterdsuiker zacht kloppen. Gesmolten chocolade erdoor roeren. Eieren ÇÇn
voor ÇÇn toevoegen. Meel en cacao erboven zeven en er voorzichtig door
spatelen. Stukjes melkchocolade erdoor roeren. Met twee theelepels Ò 32
kleine bergjes beslag op bakplaat leggen (met tussenruimte). In midden van
oven Ò 15 minuten bakken. Koekjes van bakplaat halen en op rooster laten
afkoelen.
Idee: voeg tegelijk met de stukjes chocolade 100 gr geroosterde grofgehakte
blanke hazelnoten of walnoten aan het deeg toe.
Gember cookies
Voor Ò 20 stuks
150 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr fijne tafelsuiker
zout
100 gr koude boter
50 gr geconfijte gember, gehakt
extra nodig: uitsteekvormpjes, bakplaat, ingevet
In kom meel, suiker en mespunt zout mengen. Boter met 2 messen door bloem-
mengsel tot kleine stukjes snijden. Met koele hand snel tot samenhangend
deeg kneden. Gember erdoor kneden. Deeg afgedekt in koelkast 1 uur laten
opstijven. Oven voorverwarmen op 175 ËC. Deeg uitrollen tot 1/2 cm dikte.
Met uitsteekvormpjes koekjes uitsteken en op bakplaat leggen. In midden van
oven in Ò 15 minuten goudbruin bakken. Koekjes van bakplaat nemen en op
rooster laten afkoelen.
Idee: Vervang de gember door 75 gr grofgehakte noten.
Vruchtenkoekjes
Voor Ò 30 stuks
100 gr gedroogde vijgen, in stukjes
50 gr rozijnen
70 gr rode bigarreaux (geconfijte kersen, potje), in stukjes
80 gr gehakte walnoten
2 theelepels honing
4 theelepels droge sherry
2 theelepels citroensap
100 gr zachte boter
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
140 gr lichte basterdsuiker
1 ei
120 gr bloem
zout
extra nodig: uitsteekvormpjes, bakplaat met bakpapier bekleed
Vijgen, rozijnen, bigarreaux, noten, honing, sherry en citroensap mengen en
afgedekt 1 nacht laten intrekken. Boter met kruidnagel en suiker romig
kloppen, ei erdoor kloppen. Bloem en snufje zout erdoor spatelen en gemari-
neerde vruchten erdoor mengen. Deeg tot platte cirkel vormen en 1 uur in
diepvries leggen. Oven voorverwarmen op 175 ËC. Deeg voorzichtig uitrollen
en met uitsteekvormpjes koekjes uitsteken. Koekjes op bakplaat leggen en in
midden van oven in 10-15 minuten lichtbruin bakken. Koekjes van bakplaat
halen en op rooster laten afkoelen.
Gevulde Dumkes
Voor Ò 36 stuks
125 gr boter
60 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 theelepel kaneel
2 grote eieren, gesplitst
1/2 theelepel zout
175 gr bloem
150 gr pecannoten, fijngehakt
50 gr gemalen kokos
Ò 100 gr rode bessengelei
extra nodig: 2 bakplaten, met bakpapier bekleed
Oven voorverwarmen op 175 ËC. Boter, suiker, vanillesuiker en kaneel romig
kloppen. Eidooiers ÇÇn voor ÇÇn erdoor kloppen. Zout en bloem er voorzichtig
doormengen. Eiwitten met vork luchtig loskloppen (niet stijf). Noten en
kokos mengen. Van deeg kleine balletjes van 2 1/2 cm rollen. Balletjes eerst
door eiwit en daarna door noten en kokos rollen en met tussenruimte op
bakplaat leggen. Met duim in midden van ieder balletje deeg flinke holte
drukken (om na het bakken te vullen). Koekjes in midden van oven in 15-18
minuten goudbruin bakken. Op rooster laten afkoelen. Elk koekje met gelei
vullen.
Idee: of vul de koekjes met vruchtenjam.
Au bain-marie
De bereiding au bain-marie op de warmtebron wordt toegepast als ingrediânten
of een gerecht niet rechtstreeks met de warmtebron in aanraking mogen komen.
De ingrediânten in een kom op een pan met heet water zetten, zo dat de bodem
van de kom het hete water niet raakt. Het water in de pan moet zachtjes
blijven koken. de warme damp zorgt ervoor dat de ingrediânten de gewenste
temperatuur krijgen. Het beste kan een kom gekozen worden die de pan
helemaal afsluit, zodat er geen stoom meer langs de kom omhoog stijgt.
Extra lekker met noten
Aan veel recepten voegen noten net even een extra smaakaccent toe. Noten
zijn veelzijdig: ze passen zowel in zoete als hartige gerechten.
Ontvliezen en roosteren van noten
- Amandelen: De amandelen met kleine hoeveelheden tegelijk in ruim kokend
water 2 minuten blancheren. Amandelen laten uitlekken en iets laten afkoe-
len. Laat de amandelen niet te koud worden, want dan laat het vliesje
moeilijk los. Knijp nu met de vingers voorzichtig in elke amandel, zodat het
vliesje barst. Amandelen goed laten drogen. De smaak wordt extra lekker als
ze 10 minuten op de bakplaat in de oven op 180 ËC. geroosterd worden.
- Hazelnoten en paranoten: Noten op een bakplaat uitspreiden en noten 10
minuten roosteren in oven van 180 ËC. Noten op de helft van de theedoek
uitspreiden en met de andere helft van de doek stevig heen en weer over de
noten rollen. Na 2 minuten zullen de meeste vliesjes losgerold zijn. Met de
vingers nog de laatste vliesjes eraf wrijven. Pistachenootjes en walnoten
kunnen ook op deze wijze ontvliesd worden, Bij walnoten gaat dit minder
makkelijk omdat die onregelmatig van vorm zijn.
Het bewaren van noten
Ongedopte noten zijn lang houdbaar, op een droge koele plaats kunnen ze de
hele winter bewaard worden. Eenmaal gedopt blijven ze veel minder lang goed,
ze worden snel ranzig. Bewaar gedopte noten daarom altijd in de koelkast.
Gingerbread
(amerikaanse gemberkoek)
voor 10-12 personen
125 gr bruine basterdsuiker
125 gr boter
1 ei
200 gr keukenstroop
300 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
1 mespuntje zout
1 theelepel kaneel
1 1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
2 dl gemberstroop
5 eetlepels gembersnippers
extra nodig: leuke kerstvorm of grote cakevorm
Oven voorverwarmen op 160 ËC. Suiker, boter en ei romig roeren. Keukenstroop
verwarmen en door botermassa roeren. Bloem, bakpoeder, zout en kruiden
erboven zeven. Gemberstroop toevoegen en goed doorroeren. Gembersnippers
toevoegen. Vorm invetten en op bodem ingevet stuk bakpapier leggen. Deeg in
vorm doen. In midden van oven koek in platte kerstvorm in 45-55 minuten en
in cakevorm in Ò 1 1/2 uur gaar en goudbruin bakken. Vorm even op rooster
laten afkoelen. Cake op rooster storten en verder laten afkoelen.
Idee: ook zonder gember is de cake erg lekker, gebruik dan 2
theelepels kaneel in plaats van 1 tl.
Warme kaaskoekjes
voor Ò 25 stuks
200 gr bloem
100 gr geraspte gruyärekaas
90 gr zachte boter
0,6 dl melk
zout
extra nodig: kerst uitsteekvormpjes, bakpapier
VOORBEREIDEN: bloem, kaas, boter, melk en 1-2 theelepels zout mengen en tot
samenhangend deeg kneden. Van deeg bal vormen. Uitrollen tot lap van 1/2 cm
dik. Met vormpjes figuurtjes uit deeg steken. Afgedekt in koelkast bewaren.
BEREIDEN: oven voorverwarmen op 225 ËC. Koekjes op bakplaat bekleed met
bakpapier leggen. In oven Ò 10 minuten bakken. Terugschakelen naar 175 ËC.
Koekjes in nog 8-15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Inleiding
In dit complete kerstbakboekje vindt u ze allemaal: recepten van traditio-
neel Frans en Italiaans kerstbrood, prachtige kransen en allerlei bijzondere
lekkernijen uit de oven. Want als er éets bij de voorbereidingen van de
feestdagen hoort dan zijn het toch wel die heerlijke bakgeuren uit de oven.
Basisrecept deeg 'harde Wener'
Voor Ò 750 gr deeg
100 gr zachte roomboter
140 gr suiker
2 eieren
geraspte schil van 2 citroenen en 1 sinaasappel
500 gr bloem, gezeefd
snufje zout
Boter en suiker met mixer mengen. Met de hand eieren en citrusschil erdoor
mengen. Bloem toevoegen en met de hand erdoor werken. Goed stevig doorkneden
tot soepel samenhangend deeg ontstaat. In het begin zal het stugge deeg niet
samenhangend zijn, maar bij flink doorkneden ontstaat er een stevig deeg
(eventueel wat extra boter toevoegen). Van deeg bal vormen en verpakt in
plasticfolie in koelkast 2 uur laten rusten. Deeg kan 1 dag van tevoren
bereid worden. Deeg kan ook ingevroren worden.
Deense citrustaart
Voor Ò 10 punten
200 gr kristalsuiker
1 1/2 dl citroen- of limoensap
100 gr roomboter
3 eetlepels geraspte citroen- of limoenschil
4 eieren
750 gr harde Wenerdeeg (zie pag. 00)
100 gr amandelspijs, in dunne plakjes
poedersuiker
extra nodig: ronde taartvorm doorsnede 24 cm
Oven voorverwarmen op 180 ËC. In pannetje suiker met citroensap, boter en
citroenschil aan de kook brengen. In andere pan 3 eieren loskloppen. Kokend
suikermengsel bij eieren schenken en goed doorroeren. Mengsel op matig vuur
al roerend dik laten worden, daarna laten afkoelen. Deeg uitrollen tot 2
cirkels van 30 en 26 cm doorsnede. Vorm met grootste deegcirkel bekleden en
plakjes spijs op bodem leggen. Citroenmengsel erop schenken en taart met 2e
deegcirkel afdekken. Randen goed samenknijpen. Uit rest van deeg kleine
hulstblaadjes snijden. Laatste ei loskloppen en blaadjes op deegdeksel
plakken. Taart in midden van oven in Ò 40 minuten bakken. Laten afkoelen en
met poedersuiker bestrooien.
Idee: Hulsttakjes op de taart leggen en daarna de taart met poedersuiker
bestrooien. Daarna voorzichtig de hulsttakjes verwijderen.
Chocolade-truffeltaart
Truffe au Chocolate
Voor Ò 10 punten
4 eieren
100 gr basterdsuiker
50 gr maãzena
50 gr cacaopoeder
4 eetlepels rum of Grand Marnier
1/2 dl warme suikerstroop *
6 dl slagroom
425 gr pure chocolade, in stukjes
chocolade hulstblaadjes ***
extra nodig: bakblik van 30 x 30 cm, met bakpapier bekleed plastic taartring
Ò 23 cm doorsnede
Oven voorverwarmen op 225 ËC. Eieren met suiker au bain-marie kloppen tot
mengsel als breed lint van lepel afloopt. Maãzena en cacao boven kom zeven
en door eimengsel spatelen. Op bakblik scheppen en gladstrijken. In oven
6-8 minuten bakken tot deegbodem stevig aanvoelt. Laten afkoelen. Met
taartring cirkel uit deegbodem steken en in ring laten zitten (resterend
deeg wordt niet gebruikt). Rum met suikerstroop mengen en bodem hiermee
bestrijken. Slagroom halfstijf kloppen. Chocolade** au bain-marie laten
smelten. Chocolade met garde door slagroom kloppen. Mengsel op bodem in
taartring schenken en bovenkant glad strijken. Taart in koelkast Ò 3 uur
laten afkoelen en stevig laten worden. Taartring verwijderen en taart royaal
garneren met chocolade hulstblaadjes.
* Suikerstroopje: 75 gr suiker met 1/2 dl water zachtjes aan de kook brengen
en Ò 1 minuut zachtjes laten doorkoken. Goed roeren.
** Chocolade kan ook in de magnetron gesmolten worden. Breek chocolade boven
magnetronbestendige kom in stukjes. Chocolade onafgedekt 2 1/2 minuut op 700
Watt laten smelten.
Chocolade hulstblaadjes
Melk, pure en/of witte chocolade au bain-marie smelten. Iets laten afkoelen,
maar voordat chocolade weer stijf wordt met kwastje op hulstblaadjes
strijken. Chocolade even laten harden en dan hulstblaadjes voorzichtig
verwijderen.
Passievruchtentaart
Voor 6-8 punten
1/2 basisrecept harde Wenerdeeg (zie pag. 00)
50 gr witte chocolade, in stukjes
12 passievruchten
40 gr kristalsuiker
7 blaadjes witte gelatine
5 dl slagroom
2 zakjes vanillesuiker
extra nodig: bakplaat met bakpapier bekleed
plastic taartring doorsnede Ò 23 cm
Bodem: oven voorverwarmen op 180 ËC. Deeg uitrollen tot ronde lap van 26
cm en op bakplaat leggen. In midden van oven Ò 30 minuten gaar en lichtbruin
bakken. Uit warm deeg met taartring bodem steken en laten afkoelen. Bodem
in taartring leggen. Chocolade au bain-marie smelten en taartbodem hiermee
bestrijken.
Vruchtenmousse: 10 passievruchten halveren, vruchtvlees eruit halen en
vruchtvlees goed door grove zeef wrijven. In maatbeker passievruchtenpuree
afmeten en met water aanvullen tot 5 dl. In pannetje 25 gr kristalsuiker in
vruchtensap op matig vuur laten oplossen. Gelatineblaadjes in ruim koud
water Ò 5 minuten laten weken. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in
vruchtensap laten oplossen. Mengsel laten afkoelen en lobbig laten worden.
Slagroom met 15 gr kristalsuiker en vanillesuiker halfstijf kloppen. 4 dl
koude vruchtengelei met slagroom mengen en dit op taartbodem schenken.
Bovenkant gladstrijken en taart in koelkast in 3 uur stevig laten worden.
Afwerken: 1 dl van vruchtengelei iets verwarmen en met gezeefd vruchtvlees
van twee passievruchten mengen. Op bovenkant van stevig geworden taart
krans van muntblaadjes leggen en iets verwarmde gelei erover strijken.
Taart in Ò 2 uur in koelkast verder opstijven.
Hazelnoottaart
Voor 6-8 punten
85 gr roomboter, op kamertemperatuur
150 gr suiker
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
2 eieren, losgeklopt
200 gr geroosterde hazelnoten, gehakt
85 gr witte chocolade, geraspt
1 eetlepel bloem, gezeefd
1 eetlepel sinaasappellikeur
1/2 basisrecept deeg harde Wener (zie pag. 00)
lange dunne sliertjes sinaasappelschil
dunne plakjes sinaasappel, gehalveerd
extra nodig: springvorm doorsnede Ò 22 cm, ingevet
Oven voorverwarmen op 170 ËC. Boter met suiker schuimig kloppen. Sinaasap-
pelschil en eieren toevoegen. Noten, chocolade, bloem en likeur toevoegen.
Alles goed door elkaar spatelen (niet kloppen). Deeg uitrollen tot cirkel
van 28 cm doorsnede en vorm ermee bekleden. Botermengsel op deegbodem
schenken. Taart in midden van oven in Ò 30 minuten gaar en bruin bakken.
Taart laten afkoelen. Sliertjes sinaasappelschil Ò 3 minuten blancheren in
kokend water en laten uitlekken. Afgekoelde schilletjes tot mooi strikje
binden. Taart garneren met strikjes en plakjes sinaasappel.
Walnootbroodjes
Voor 8 broodjes
250 gr volkorenbloem
250 gr witte bloem
42 gr verse gist, verkruimeld
Ò 3 dl melk, lauwwarm
1 eetlepel honing
200 gr walnoten, grofgehakt
2 eetlepels walnotenolie
1 theelepel zout
1 ei, losgeklopt
extra nodig: 8 mini-broodvormpjes, ingevet
Beide bloemsoorten in wijde kom doen, kuiltje in midden maken. Gist in melk
oplossen, honing erdoor roeren en mengsel in kuiltje schenken. Langs rand
noten, olie en zout toevoegen. Van het midden uit alles door elkaar werken.
(Deeg plakt in begin, maar wordt door kneden minder plakkerig). Van deeg bal
vormen. In kom afgedekt met warme vochtige doek op warme plek Ò 1 uur laten
rijzen tot volume verdubbeld is. Deeg opnieuw kort kneden en in 8 gelijke
porties verdelen. Porties tot ovale broodjes vormen en in vormpjes leggen.
Deeg opnieuw afgedekt nog Ò 30 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op
200 ËC. Bovenkant van broodjes met ei bestrijken. Broodjes in midden van
oven in Ò 20 minuten goudbruin en gaar bakken. De broodjes zijn goed, als ze
hol klinken als u erop tikt).
Sneeuwballen
Voor 6 stuks
2 eiwitten
125 gr poedersuiker + om te bestuiven (gezeefd)
1 eetlepel sinaasappelikeur
150 gr suiker
75 gr witte chocolade
kaneel
extra nodig: ijsbolletjestang, 12 satÇprikkers, bakplaat bekleed met
bakpapier
Eiwitten stijf kloppen. Poedersuiker en sinaasappellikeur erdoor kloppen
totdat pieken blijven staan. Oven voorverwarmen op 120 ËC. Met ijsbolletjes-
tang bollen op bakpapier scheppen (tang tussendoor steeds in koud water
dopen). Met lepel pieken op bollen maken. Bollen in oven in Ò 1 1/2 uur
droog bakken. Op taartrooster laten afkoelen. 1/2 dl water met suiker al
roerend op zacht vuur verwarmen tot suiker oplost. Bollen op satÇprikkers
steken en ronde kant van bollen met suikerstroop bestrijken. Hard laten
worden. Witte chocolade au bain-marie smelten. Op platte kanten van bollen
strijken en steeds 2 bollen tegen elkaar aanplakken. In koelkast laten
opstijven. Sneeuwballen royaal met poedersuiker en snufje kaneel bestuiven.
Geglazuurde amandel-tulband
Voor 8-10 personen
350 gr bloem
4 theelepels bakpoeder
zout
60 gr zachte boter
125 gr kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
100 gr gemalen amandelen
2 1/2 dl melk
150 gr witte chocolade
1/2 dl slagroom
75 gr hele amandelen
extra nodig: tulbandvorm (inh. 1 1/4 liter), ingevet
Oven voorverwarmen op 180 ËC. Bloem, bakpoeder en zout zeven. Boter en
suiker schuimig kloppen. Eieren er ÇÇn voor ÇÇn door kloppen. Bloemmengsel,
amandelen en melk geleidelijk door botermengsel spatelen tot alles goed
vermengd is. Beslag in vorm scheppen. In midden van oven in 45-55 minuten
gaar en goudbruin bakken. (Controleren met metalen pen, die er schoon uit
moet komen.) Tulband 5 minuten laten rusten en daarna storten. Op rooster
laten afkoelen. Chocolade en slagroom samen au bain-marie smelten en iets
laten afkoelen. Mooi onregelmatig over tulband laten druipen en bestrooien
met hele amandelen.
Kerstkrans
Voor Ò 10 personen
300 gr amandelspijs
1 1/2 ei
1/2 eetlepel koffieroom
1/2 eetlepel citroensap
8-9 plakjes bladerdeeg, ontdooid
extra nodig: bakplaat, met bakpapier bekleed
Amandelspijs met 1/2 losgeklopt ei, koffieroom en citroensap mengen. Goed
door elkaar prakken. Van spijsmengsel rol van Ò 38 cm vormen. Oven voorver-
warmen op 200 ËC. 6 plakjes deeg op elkaar uitrollen tot lap van 15 x 40 cm.
Rol spijs voorzichtig op deeg leggen en deeg om spijs rollen. Lange kant van
deeg met beetje water bestrijken en deeg goed vastplakken. Deeg tot krans
vormen en open uiteinden in elkaar schuiven en met water aan elkaar plakken.
Krans voorzichtig met naad naar onder op bakplaat leggen. Uit 2-3 plakjes
deeg royaal aantal sterretjes van verschillende grootte snijden en met water
op krans plakken. 1 ei loskloppen en krans ermee bestrijken. Krans in midden
van oven in Ò 50 minuten gaar en goudbruin bakken.
Santa Claus meringues
Voor Ò 8 stuks
3 grote eiwitten
zout
1/2 eetlepel maãzena
125 gr poedersuiker
150 gr fijngehakte hazelnoten, walnoten of pecannoten
extra nodig: bakplaat, bekleed met bakpapier, ingevet; spuitzak met grote
spuitmond
Oven voorverwarmen op 100 ËC. Eiwitten bijna stijf kloppen, snufje zout en
maãzena toevoegen en eiwitten heel stevig kloppen. Suiker in gedeelten
erdoor kloppen. Tenslotte noten erdoor spatelen. Eiwitmengsel in spuitzak
scheppen. Op bakplaat Ò 12 dichte cirkels van 8 cm doorsnede spuiten.
Langs buitenkant van cirkels opstaande rand spuiten, zodat bakje ontstaat.
Meringuebakjes in midden van oven in Ò 1 1/2 uur droog en krokant bakken.
Bakjes op rooster laten afkoelen en vullen met chocolade-notenmousse (zie
recept).
Chocolade-notenmousse
75 gr stukjes pure chocolade en 1/2 dl melk au bain-marie smelten en laten
afkoelen. 3/4 dl slagroom lobbig kloppen met 15 gr poedersuiker en samen met
50 gr gehakte hazelnoten door afgekoeld chocolademengsel spatelen. In
koelkast laten opstijven.
Honingplaatkoek
Voor Ò 48 stukken
250 gr suiker
500 gr honing
700 gr bloem
1 zakje bakpoeder (15 gr)
3 1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemalen piment
zout
350 gr hazelnoten en amandelen
100 gr stukjes sukade
100 gr geconfijte sinaasappelsnippers
3 eieren
3 eetlepels koffiemelk
zout
extra nodig: bakplaat van 40 x 30 cm, ingevet
Suiker en honing in pan al roerend verwarmen totdat suiker opgelost is.
Afkoelen. Boven kom bloem, bakpoeder, 3 theelepels kaneel, piment en zout
zeven. 250 gr noten fijnhakken. Sukade, sinaasappelsnippers, notenmengsel en
eieren door bloemmengsel roeren. Honingmengsel erdoor scheppen. Goed
vermengen. Afgedekt 1 uur in de koelkast zetten. Oven voorverwarmen op 200
ËC. Deeg over bakplaat uitstrijken. Rest van noten en kaneel over deeg
verdelen en bestrijken met koffiemelk. Koek in Ò 30 minuten gaar en licht-
bruin bakken. In vierkantjes van 5 x 5 cm snijden en op taartrooster
afkoelen.
Vruchtenbrood uit de Elzas
'Bierawecka'
Voor Ò 16 plakken
De Bierawecka, een heerlijk royaal gevuld brood met gedroogde zuidvruchten
en noten komt oorspronkelijk uit de Elzas. Daar wordt het veel gegeten bij
het kerstontbijt. Ook eet men het daar graag voor of na de nachtmis met een
glaasje eau de vie van kersen (kirsch).
250 gr gedroogde peren, in stukjes
200 gr gedroogde pruimen, in stukjes
150 gr gedroogde vijgen, in stukjes
50 gr geconfijte sinaasappelschil, in stukjes
60 gr rozijnen
2 theelepels kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
100 gr suiker
1 1/2 dl kirsch
100 gr blanke amandelen
50 gr blanke hazelnoten
150 gr bloem
extra nodig: bakplaat, bekleed met bakpapier
Peren, pruimen, vijgen, sinaasappelschil, rozijnen, kaneel, nootmuskaat,
kruidnagel, suiker en kirsch in kom mengen en Ò 12 uur laten intrekken.
Oven voorverwarmen op 175 ËC. In droge koekepan 50 gr amandelen en hazelno-
ten lichtbruin roosteren. Geroosterde noten grof hakken. Bloem en gehakte
noten door fruitmengsel kneden. Van deeg plat brood (in vorm van stol)
vormen. Op bakplaat leggen. In midden van oven in Ò 1 uur bruin en gaar
bakken. Op taartrooster laten afkoelen. Brood verpakken in aluminiumfolie en
minstens 24 uur laten rusten. Rest van amandelen rechtop in brood steken.
Italiaanse vruchtenstrudel
La Gubana
Voor 12 personen
350 gr bloem
75 gr fijne tafelsuiker
175 gr zachte boter, in kleine blokjes
5 eidooiers + 2 eiwitten
2 eetlepels Grappa (eau de vie)
75 gr rozijnen
1/2 dl zoete witte wijn
100 gr hazelnoten, grofgehakt
75 gr pijnboompitten, gehakt
50 gr geconfijte sinaasappelschil, gehakt
(30 gr sukade, grofgehakt)
1 eetlepel geroosterde broodkruimels
sap van 1 sinaasappel
geraspte schil van 1/2 citroen
100 gr amandelspijs
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels poire (eau de vie)
extra nodig: ronde springvorm doorsnede 28 cm, ingevet, bakpapier
Deeg: bloem en suiker in kom mengen en in het midden een kuiltje maken.
Boter in kuiltje doen en mengen. 2 eidooiers en Grappa toevoegen en snel tot
soepel deeg kneden. Deeg afgedekt in koelkast in Ò 1 uur stevig laten
worden.
Vulling: rozijnen Ò 30 minuten in wijn weken en laten uitlekken. Noten,
rozijnen, pijnboompitten, sinaasappelschil, (eventueel sukade,) broodkrui-
mels, sinaasappelsap, citroenschil en amandelspijs mengen. Eiwitten met
poedersuiker stijfkloppen. 2 eidooiers door notenmengsel roeren en daarna
eiwitten er voorzichtig doorspatelen.
Afwerking: Oven voorverwarmen op 190 ËC. Deeg uitrollen tot lap van 80 x
40 cm. Vulling als worst in de lengte in midden van deeg leggen en deeg om
vulling rollen. Rand goed vastdrukken. Deeg op bakpapier als spiraal vormen
en deeg met bakpapier in vorm leggen. 1 eidooier loskloppen en deeg ermee
bestrijken. In midden van oven Ò 50 minuten bakken. Poire over nog warme
gubana schenken en gubana laten afkoelen.
Gubana koud serveren.
Kaneel-brownie krans
Voor 12 personen
200 gr pure chocolade, in blokjes
100 gr boter
3 eieren
zout
150 gr bruine basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1 1/2 eetlepel kaneel
100 gr walnoten, grofgehakt
poedersuiker
extra nodig: ronde rijstrandvorm met platte onderkant, ingevet en bodem
met paneermeel bestrooid
Oven voorverwarmen op 175 ËC. Chocolade met boter au bain-marie al roerend
laten smelten. In kom eieren, zout, basterdsuiker en vanillesuiker schuimig
kloppen. Chocolademassa erdoor roeren. Bakmeel, kaneel en noten erdoor
roeren. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. In midden van oven in
45-55 minuten gaar bakken (als metalen pen er schoon uitkomt is gebak gaar).
Minstens 4 uur laten afkoelen. Browniekrans storten en meteen weer omkeren.
Rooster met ruitpatroon op krans leggen en krans met poedersuiker bestrooi-
en.
Milanees kerstnoten-vruchtenbrood
Panettone
In Italiâ is Panettone het enige echte traditionele kerstbrood. Tegen de
Kerst hangen deze cakeachtige broden in hun bijzondere verpakking in iedere
Italiaanse delicatessenzaak. Panettone is een luchtig brood met een fijne
vanillesmaak, gevuld met gekonfijte vruchten, noten, rozijnen en soms met
stukjes chocolade. Er wordt gezegd dat dit brood in de 15e eeuw geintrodu-
ceerd is door een Milanese bakker, genaamd Toni. Het brood heette toen 'pan
de Toni', maar in de loop der eeuwen is het Panettone geworden. Panettone
wordt door de Italianen zelf weinig thuis gebakken, omdat de broden in de
winkels van prima kwaliteit zijn. Dit recept geeft een iets minder luchtig
brood dan uit de winkel, maar het lijkt er veel op en is net zo lekker. Het
brood wordt origineel in een speciale panettonevorm gebakken, maar deze
vormen zijn buiten Italâ bijna niet te koop. In een ronde taartvorm met een
kraag van aluminiumfolie gaat het ook. Om de Panettone wordt een feestelijk
lint gebonden.
Panettone di Milano
Voor 1 brood van Ò 900 g
25 gr verse gist
1 1/2 dl melk, lauw
400 gr tarwebloem, gezeefd
1 ei
2 eidooiers
40 gr vanillesuiker
1 theelepel zout
120 gr boter, gesmolten
100 gr grofgehakte hazelnoten
75 gr rozijnen
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
150 gr pure chocolade in grove stukken
klontje boter (10 gr)
extra nodig: ronde taartvorm van 15 cm doorsnede en 7 1/2 cm diep,
ingevet; plasticfolie, bakpapier
Voorbereiden bakvorm:
De bodem van taartvorm met bakpapier bekleden en papier
invetten. Taartvorm van binnen met bloem bestuiven. Rond buitenkant van vorm
kraag van aluminiumfolie binden met keukendraad. (Deze kraag moet 7 1/2 cm
boven de rand van de vorm steken.)
Deeg:
De gist met 2 eetlepels lauwe melk mengen en 2 eetlepels bloem erdoor roeren
tot egaal beslag (zetsel). Met plasticfolie afdekken en 30 minuten op warme
plek laten staan tot mengsel sponzig is geworden. Ei en eidooiers met
vanillesuiker en zout loskloppen. Gesmolten boter en eimengsel door gist-
mengsel roeren. Rest van bloem in kom storten, in midden kuiltje maken en
gistmengsel en rest van melk in kuiltje schenken. Alles goed door elkaar
mengen en Ò 15 minuten doorkneden tot glad en elastisch deeg. Deeg tot bal
vormen.
Rijzen:
Het deeg in ingevette kom leggen, met ingevet plasticfolie afdekken en op
warme plaats 1-2 uur laten rijzen tot volume verdubbeld is. Deeg opnieuw
goed doorkneden.
Noten, rozijnen, sinaasappelrasp en chocolade mengen en in gedeelten door
deeg kneden, tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Vullen van vorm:
Het deeg tot bal van 15 cm vormen. Deegbal in geprepareerde vorm leggen en
in bovenkant van deeg kruis van Ò 9 cm knippen. Ingevet stuk plasticfolie
voorzichtig op vorm leggen en deeg op heel warme plaats nog 30-60 minuten
laten rijzen, tot deeg tegen folie aankomt.
Bakken:
De oven voorverwarmen op 200 ËC. Plasticfolie verwijderen, opnieuw kruis in
deeg knippen en in midden voorzichtig een klontje leggen. Vorm in oven
zetten en Ò 10 minuten bakken. Oven terugschakelen naar 180 ËC en panettone
nog 40-45 minuten bakken tot metalen pen er schoon uitkomt. Panettone in
vorm enkele minuten laten afkoelen en daarna kraag verwijderen. Vorm
voorzichtig op kant leggen en brood er langzaam uittrekken. Panettone op
rooster laten afkoelen. Eventueel voor het serveren lint om 'middel' knopen.
Kerstmuffins
Voor Ò 12 stuks
225 gr bloem
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel zout
3 grote eieren (nr. 2)
1 1/2 dl melk
100 gr boter
1 zakje vanillesuiker
100 gr lichte basterdsuiker
125 gr grofgehakte walnoten
75 gr grofgehakte witte chocolade
garnering:
heldere dikke rode jam (aardbeien, kersen), en beetje witte chocolade
extra nodig: 1 muffinvorm met 12 holtes, ingevet
Oven voorverwarmen op 200 ËC. Bloem, bakpoeder, kaneel en zout zeven. In kom
eieren, melk, boter, vanillesuiker en basterdsuiker tot gladde massa
kloppen. Bloemmengsel, noten en chocolade er voorzichtig doorspatelen.
Muffinvorm met beslag vullen en muffins in midden van oven in 20-30 minuten
bruin en gaar bakken (tot metalen pen er droog uitkomt). Muffins laten
afkoelen. Uit vorm nemen en bovenkant met iets verwarmde jam bestrijken.
Op de jamlaag met gesmolten witte chocolade stippen maken.
Idee: in muffinvorm papieren cakevormpjes zetten en daar beslag in scheppen.
Cranberrie-cake
Voor Ò 10 personen
75 gr boter
125 gr kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 groot ei (nr. 2)
250 gr cranberry-jam of -compote
250 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel
1 1/2-2 dl karnemelk
voor de garnering:
poedersuiker
extra nodig: vorm met gat in het midden, ingevet
Oven voorverwarmen op 175 ËC. Boter, suiker en vanillesuiker schuimig
kloppen. Ei en 250 gr cranberry-jam erdoor kloppen. Bloem, bakpoeder, zout
en kaneel zeven. Bloemmengsel en karnemelk om en om in delen door botermeng-
sel spatelen. Beslag in vorm scheppen en in midden van oven in Ò 45 minuten
gaar bakken. Cake op rooster laten afkoelen. Cake met 100 gr jam bestrijken.
Papieren taartkleedje op cake leggen en met poedersuiker bestrooien.
Mince Pies
Voor Ò 12 stuks
225 gr bloem, gezeefd
zout
2 eetlepels basterdsuiker
150 gr koude boter, in blokjes
1 ei
Ò 300 gr mince meat (Robertson's, pot Ö 411 gr)
extra nodig: uitsteekvormpje Ò 8 cm doorsnede, kleine taartvormpjes 6 cm
doorsnede of muffinvorm met kleine holtes, ingevet
Bloem, zout en suiker mengen. Boter met 2 messen door bloemmengsel snijden
tot boter fijn verdeeld is. Ei en Ò 3 eetlepels ijskoud water erdoor mengen
en met handen snel tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie rollen en Ò
1 uur in koelkast laten opstijven. Oven voorverwarmen op 200 ËC. Deeg
uitrollen tot ronde plak van 3 mm dik. Met uitsteekvormpje cirkels uitsteken
en vormpjes ermee bekleden. Op elke bodem 2 eetlepels mince meat leggen en
in midden van oven 20-30 minuten bakken. Serveren met lobbig geslagen
slagroom.
Chocolate cookies
Voor Ò 32 stuks
50 gr bittere chocolade, in stukjes
125 gr zachte boter
250 gr donkere basterdsuiker
2 eieren
250 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr cacaopoeder
150 gr melkchocolade, in stukjes gehakt
extra nodig: bakplaat, ingevet
Oven voorverwarmen op 180 ËC. Chocolade au bain-marie smelten. Boter met
basterdsuiker zacht kloppen. Gesmolten chocolade erdoor roeren. Eieren ÇÇn
voor ÇÇn toevoegen. Meel en cacao erboven zeven en er voorzichtig door
spatelen. Stukjes melkchocolade erdoor roeren. Met twee theelepels Ò 32
kleine bergjes beslag op bakplaat leggen (met tussenruimte). In midden van
oven Ò 15 minuten bakken. Koekjes van bakplaat halen en op rooster laten
afkoelen.
Idee: voeg tegelijk met de stukjes chocolade 100 gr geroosterde grofgehakte
blanke hazelnoten of walnoten aan het deeg toe.
Gember cookies
Voor Ò 20 stuks
150 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr fijne tafelsuiker
zout
100 gr koude boter
50 gr geconfijte gember, gehakt
extra nodig: uitsteekvormpjes, bakplaat, ingevet
In kom meel, suiker en mespunt zout mengen. Boter met 2 messen door bloem-
mengsel tot kleine stukjes snijden. Met koele hand snel tot samenhangend
deeg kneden. Gember erdoor kneden. Deeg afgedekt in koelkast 1 uur laten
opstijven. Oven voorverwarmen op 175 ËC. Deeg uitrollen tot 1/2 cm dikte.
Met uitsteekvormpjes koekjes uitsteken en op bakplaat leggen. In midden van
oven in Ò 15 minuten goudbruin bakken. Koekjes van bakplaat nemen en op
rooster laten afkoelen.
Idee: Vervang de gember door 75 gr grofgehakte noten.
Vruchtenkoekjes
Voor Ò 30 stuks
100 gr gedroogde vijgen, in stukjes
50 gr rozijnen
70 gr rode bigarreaux (geconfijte kersen, potje), in stukjes
80 gr gehakte walnoten
2 theelepels honing
4 theelepels droge sherry
2 theelepels citroensap
100 gr zachte boter
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
140 gr lichte basterdsuiker
1 ei
120 gr bloem
zout
extra nodig: uitsteekvormpjes, bakplaat met bakpapier bekleed
Vijgen, rozijnen, bigarreaux, noten, honing, sherry en citroensap mengen en
afgedekt 1 nacht laten intrekken. Boter met kruidnagel en suiker romig
kloppen, ei erdoor kloppen. Bloem en snufje zout erdoor spatelen en gemari-
neerde vruchten erdoor mengen. Deeg tot platte cirkel vormen en 1 uur in
diepvries leggen. Oven voorverwarmen op 175 ËC. Deeg voorzichtig uitrollen
en met uitsteekvormpjes koekjes uitsteken. Koekjes op bakplaat leggen en in
midden van oven in 10-15 minuten lichtbruin bakken. Koekjes van bakplaat
halen en op rooster laten afkoelen.
Gevulde Dumkes
Voor Ò 36 stuks
125 gr boter
60 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 theelepel kaneel
2 grote eieren, gesplitst
1/2 theelepel zout
175 gr bloem
150 gr pecannoten, fijngehakt
50 gr gemalen kokos
Ò 100 gr rode bessengelei
extra nodig: 2 bakplaten, met bakpapier bekleed
Oven voorverwarmen op 175 ËC. Boter, suiker, vanillesuiker en kaneel romig
kloppen. Eidooiers ÇÇn voor ÇÇn erdoor kloppen. Zout en bloem er voorzichtig
doormengen. Eiwitten met vork luchtig loskloppen (niet stijf). Noten en
kokos mengen. Van deeg kleine balletjes van 2 1/2 cm rollen. Balletjes eerst
door eiwit en daarna door noten en kokos rollen en met tussenruimte op
bakplaat leggen. Met duim in midden van ieder balletje deeg flinke holte
drukken (om na het bakken te vullen). Koekjes in midden van oven in 15-18
minuten goudbruin bakken. Op rooster laten afkoelen. Elk koekje met gelei
vullen.
Idee: of vul de koekjes met vruchtenjam.
Au bain-marie
De bereiding au bain-marie op de warmtebron wordt toegepast als ingrediânten
of een gerecht niet rechtstreeks met de warmtebron in aanraking mogen komen.
De ingrediânten in een kom op een pan met heet water zetten, zo dat de bodem
van de kom het hete water niet raakt. Het water in de pan moet zachtjes
blijven koken. de warme damp zorgt ervoor dat de ingrediânten de gewenste
temperatuur krijgen. Het beste kan een kom gekozen worden die de pan
helemaal afsluit, zodat er geen stoom meer langs de kom omhoog stijgt.
Extra lekker met noten
Aan veel recepten voegen noten net even een extra smaakaccent toe. Noten
zijn veelzijdig: ze passen zowel in zoete als hartige gerechten.
Ontvliezen en roosteren van noten
- Amandelen: De amandelen met kleine hoeveelheden tegelijk in ruim kokend
water 2 minuten blancheren. Amandelen laten uitlekken en iets laten afkoe-
len. Laat de amandelen niet te koud worden, want dan laat het vliesje
moeilijk los. Knijp nu met de vingers voorzichtig in elke amandel, zodat het
vliesje barst. Amandelen goed laten drogen. De smaak wordt extra lekker als
ze 10 minuten op de bakplaat in de oven op 180 ËC. geroosterd worden.
- Hazelnoten en paranoten: Noten op een bakplaat uitspreiden en noten 10
minuten roosteren in oven van 180 ËC. Noten op de helft van de theedoek
uitspreiden en met de andere helft van de doek stevig heen en weer over de
noten rollen. Na 2 minuten zullen de meeste vliesjes losgerold zijn. Met de
vingers nog de laatste vliesjes eraf wrijven. Pistachenootjes en walnoten
kunnen ook op deze wijze ontvliesd worden, Bij walnoten gaat dit minder
makkelijk omdat die onregelmatig van vorm zijn.
Het bewaren van noten
Ongedopte noten zijn lang houdbaar, op een droge koele plaats kunnen ze de
hele winter bewaard worden. Eenmaal gedopt blijven ze veel minder lang goed,
ze worden snel ranzig. Bewaar gedopte noten daarom altijd in de koelkast.
Gingerbread
(amerikaanse gemberkoek)
voor 10-12 personen
125 gr bruine basterdsuiker
125 gr boter
1 ei
200 gr keukenstroop
300 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
1 mespuntje zout
1 theelepel kaneel
1 1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
2 dl gemberstroop
5 eetlepels gembersnippers
extra nodig: leuke kerstvorm of grote cakevorm
Oven voorverwarmen op 160 ËC. Suiker, boter en ei romig roeren. Keukenstroop
verwarmen en door botermassa roeren. Bloem, bakpoeder, zout en kruiden
erboven zeven. Gemberstroop toevoegen en goed doorroeren. Gembersnippers
toevoegen. Vorm invetten en op bodem ingevet stuk bakpapier leggen. Deeg in
vorm doen. In midden van oven koek in platte kerstvorm in 45-55 minuten en
in cakevorm in Ò 1 1/2 uur gaar en goudbruin bakken. Vorm even op rooster
laten afkoelen. Cake op rooster storten en verder laten afkoelen.
Idee: ook zonder gember is de cake erg lekker, gebruik dan 2
theelepels kaneel in plaats van 1 tl.
Warme kaaskoekjes
voor Ò 25 stuks
200 gr bloem
100 gr geraspte gruyärekaas
90 gr zachte boter
0,6 dl melk
zout
extra nodig: kerst uitsteekvormpjes, bakpapier
VOORBEREIDEN: bloem, kaas, boter, melk en 1-2 theelepels zout mengen en tot
samenhangend deeg kneden. Van deeg bal vormen. Uitrollen tot lap van 1/2 cm
dik. Met vormpjes figuurtjes uit deeg steken. Afgedekt in koelkast bewaren.
BEREIDEN: oven voorverwarmen op 225 ËC. Koekjes op bakplaat bekleed met
bakpapier leggen. In oven Ò 10 minuten bakken. Terugschakelen naar 175 ËC.
Koekjes in nog 8-15 minuten goudbruin en gaar bakken.
zondag 1 mei 2011
Japanse zalm uit de oven
4 zalmfilets van ca. 125 g per stuk
zout en versgemalen peper
4 teentjes knoflook
2 eetl. Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetl. limoensap of citroensap
3 eetl. roerbakolie of wokolie
600 g panklare spinazie
2 eetl. gembersiroop
aluminiumfolie
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg elke zalmfilet op een stuk aluminiumfolie van 20x30 cm. Bestrooi de zalm naar smaak met peper en zout. Pers de teentjes knoflook boven de zalm en sprenkel de sojasaus en limoensap of citroensap erover. Vouw de folie langs de zalm omhoog en (als pakketjes) goed dicht.
Bereiden:
Zet de vispakketjes 15 minuten op een bakplaat midden in de oven. Verhit intussen de olie in een wok of hapjespan. Roerbak de spinazie en laat deze in 5 minuten slinken. Breng de spinazie op smaak met de gembersiroop, zout en versgemalen peper. Serveer de zalmpakketjes met de spinazie bij pandanrijst, notenrijst of gele rijst.
Variatie:
De spinazie kan eventueel worden vervangen door Chinese kool.
zout en versgemalen peper
4 teentjes knoflook
2 eetl. Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetl. limoensap of citroensap
3 eetl. roerbakolie of wokolie
600 g panklare spinazie
2 eetl. gembersiroop
aluminiumfolie
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg elke zalmfilet op een stuk aluminiumfolie van 20x30 cm. Bestrooi de zalm naar smaak met peper en zout. Pers de teentjes knoflook boven de zalm en sprenkel de sojasaus en limoensap of citroensap erover. Vouw de folie langs de zalm omhoog en (als pakketjes) goed dicht.
Bereiden:
Zet de vispakketjes 15 minuten op een bakplaat midden in de oven. Verhit intussen de olie in een wok of hapjespan. Roerbak de spinazie en laat deze in 5 minuten slinken. Breng de spinazie op smaak met de gembersiroop, zout en versgemalen peper. Serveer de zalmpakketjes met de spinazie bij pandanrijst, notenrijst of gele rijst.
Variatie:
De spinazie kan eventueel worden vervangen door Chinese kool.
Gevulde kipkarbonades
4 grote of 8 kleine kipkarbonades
boter om te bestrijken
zout en versgemalen peper
1/2 glas witte wijn
voor de vulling:
50 g zongedroogde tomaten op olie
10 g pijnboompitjes, geroosterd
1 teentje knoflook
4 takjes basilicum
4 eetl. olijfolie
20 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereiden:
Verwarm de oven op 150°C. Maak met de vingers het vel van de kipkarbonades voorzichtig los, maar laat het aan twee kanten vastzitten. Maal de tomaatjes met de rest van de ingrediënten voor de vulling tot een dikke pasta en duw deze onder het vel van de kipkarbonades. Bestrijk het vel met wat boter en bestrooi de karbonades rondom met peper en zout. Leg ze in een ovenschaaltje en giet de witte wijn erlangs. Bak ze in circa 60 minuten gaar en bruin.
Tip:
Lekker met rijst, pasta of frietjes.
boter om te bestrijken
zout en versgemalen peper
1/2 glas witte wijn
voor de vulling:
50 g zongedroogde tomaten op olie
10 g pijnboompitjes, geroosterd
1 teentje knoflook
4 takjes basilicum
4 eetl. olijfolie
20 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereiden:
Verwarm de oven op 150°C. Maak met de vingers het vel van de kipkarbonades voorzichtig los, maar laat het aan twee kanten vastzitten. Maal de tomaatjes met de rest van de ingrediënten voor de vulling tot een dikke pasta en duw deze onder het vel van de kipkarbonades. Bestrijk het vel met wat boter en bestrooi de karbonades rondom met peper en zout. Leg ze in een ovenschaaltje en giet de witte wijn erlangs. Bak ze in circa 60 minuten gaar en bruin.
Tip:
Lekker met rijst, pasta of frietjes.
Hele kip met sinaasappel, honing en tijm
2 sinaasappels
100 g zachte boter
2 eetl. honing1 eetl. mosterd
6 takken verse tijm
1 braadkip van ca. 1200 g
zout en versgemalen peper
1 sherryglas droge sherry
Voorbereiden:
Verwarm de oven op 180°C. Boen een sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil. Pers de sinaasappels uit. Vermeng de sinaasappelrasp met de boter, honing, mosterd en tijmblaadjes. Maak inkepingen in het vel van de kip en bestrooi de kip van binnen en van buiten royaal met zout en peper. Masseer de kip rondom met het botermengsel, ook door de inkepingen onder het vel.
Bereiden:
Leg de kip met de borst naar beneden in een ovenschaal. Giet het sinaas-appelsap en sherry erlangs en bak de kip in het midden van de oven een half uur. Draai de temperatuur terug naar 150°C en bak de kip nog een uur. Giet de jus door een zeef. Snijd de kip eventueel in stukken en serveer met de jus.
100 g zachte boter
2 eetl. honing1 eetl. mosterd
6 takken verse tijm
1 braadkip van ca. 1200 g
zout en versgemalen peper
1 sherryglas droge sherry
Voorbereiden:
Verwarm de oven op 180°C. Boen een sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil. Pers de sinaasappels uit. Vermeng de sinaasappelrasp met de boter, honing, mosterd en tijmblaadjes. Maak inkepingen in het vel van de kip en bestrooi de kip van binnen en van buiten royaal met zout en peper. Masseer de kip rondom met het botermengsel, ook door de inkepingen onder het vel.
Bereiden:
Leg de kip met de borst naar beneden in een ovenschaal. Giet het sinaas-appelsap en sherry erlangs en bak de kip in het midden van de oven een half uur. Draai de temperatuur terug naar 150°C en bak de kip nog een uur. Giet de jus door een zeef. Snijd de kip eventueel in stukken en serveer met de jus.
Gekonfijte kip
8 drumsticks
1 eetl. grof zout
versgemalen peper
1 bol knoflook, teentjes ongepeld
4 takjes rozemarijn
2 laurierblad
500 ml olijfolie
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150°C. Wrijf de kippenpoten in met zout en peper en leg ze in een braadslee. Steek de knoflookteentjes, rozemarijn en laurier ertussen en giet de olijfolie erover. Zet de braadslee onafgedekt in de oven en laat de kip in ruim 2 uur gaar worden. Zet de ovengrill aan als de kip gaar is. Schep de kippenpoten uit de olie en leg ze met het vel naar boven op een bakplaat. Zet ze een paar minuten onder de grill.
Tip:
Lekker met een salade met mosterddressing en gebakken aardappelen of frietjes.
1 eetl. grof zout
versgemalen peper
1 bol knoflook, teentjes ongepeld
4 takjes rozemarijn
2 laurierblad
500 ml olijfolie
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150°C. Wrijf de kippenpoten in met zout en peper en leg ze in een braadslee. Steek de knoflookteentjes, rozemarijn en laurier ertussen en giet de olijfolie erover. Zet de braadslee onafgedekt in de oven en laat de kip in ruim 2 uur gaar worden. Zet de ovengrill aan als de kip gaar is. Schep de kippenpoten uit de olie en leg ze met het vel naar boven op een bakplaat. Zet ze een paar minuten onder de grill.
Tip:
Lekker met een salade met mosterddressing en gebakken aardappelen of frietjes.
Gehaktpasteitjes met gemberchutney
5 plakjes bladerdeeg (diepvries)
1 flinke ui
100 g ontbijtspek
1 eetl. olie
250 g gehakt, half-om-half
1 theel. kerrie
zout en versgemalen peper
1 eetl. koffiemelk
Voor de chutney:
2 sjalotten
1 stukje gemberwortel van circa 2 cm
1 groene appel
1 banaan
4 gekonfijte gemberbolletjes
2 eetl. suiker
1 mespunt kaneel
3 eetl. azijn
1 tot 2 theel. sambal oelek
Voorbereiden:
Rol de plakjes bladerdeeg iets groter uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Bekleed vier vormpjes met een doorsnee van circa 10 cm met het uitgerolde deeg en snijd het overhangende deeg af. Leg de deegresten op het vijfde deeglapje, rol opnieuw uit en steek er vier deegdekseltjes met een doorsnee van 10 cm uit. Zet de vormpjes en de dekseltjes tot verder gebruik in de koelkast. Snipper de ui en snijd het ontbijtspek klein. Verhit de olie in de koekenpan. Laat de ui en het spek omscheppend bakken tot de ui glazig is. Voeg het gehakt toe, bestrooi met de kerrie en wat zout en peper en roerbak tot het gehakt zijn rode kleur kwijt is. Laat het gehaktmengsel afkoelen. Snipper de sjalotten en de gemberwortel voor de chutney. Snijd de gewassen appel met de schil in blokjes. Snijd de gepelde en in de lengte gehalveerde banaan in plakjes. Snijd de uitgelekte gemberbolletjes in plakjes. Laat de sjalot in de olie glazig fruiten. Laat de gemberwortel kort meefruiten en voeg de appel, de banaan, de gekonfijte gember, de suiker, de kaneel, de azijn, de sambal en wat zout toe. Laat af en toe roerend op zeer laag vuur circa 15 minuten zachtjes stoven en voeg zonodig een scheutje water toe als het mengsel te droog mocht worden. Laat de chutney afkoelen.
Bereiden:
Verwarm de oven met de bakplaat voor op 200°C. Vul de met deeg beklede vormpjes met het gehaktmengsel. Bevochtig de deegranden met water en druk er de deegdekseltjes op. Prik een gaatje in het midden van het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk de dekseltjes met wat koffiemelk en zet de vormpjes 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin van kleur zijn. Serveer warm met de chutney.
1 flinke ui
100 g ontbijtspek
1 eetl. olie
250 g gehakt, half-om-half
1 theel. kerrie
zout en versgemalen peper
1 eetl. koffiemelk
Voor de chutney:
2 sjalotten
1 stukje gemberwortel van circa 2 cm
1 groene appel
1 banaan
4 gekonfijte gemberbolletjes
2 eetl. suiker
1 mespunt kaneel
3 eetl. azijn
1 tot 2 theel. sambal oelek
Voorbereiden:
Rol de plakjes bladerdeeg iets groter uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Bekleed vier vormpjes met een doorsnee van circa 10 cm met het uitgerolde deeg en snijd het overhangende deeg af. Leg de deegresten op het vijfde deeglapje, rol opnieuw uit en steek er vier deegdekseltjes met een doorsnee van 10 cm uit. Zet de vormpjes en de dekseltjes tot verder gebruik in de koelkast. Snipper de ui en snijd het ontbijtspek klein. Verhit de olie in de koekenpan. Laat de ui en het spek omscheppend bakken tot de ui glazig is. Voeg het gehakt toe, bestrooi met de kerrie en wat zout en peper en roerbak tot het gehakt zijn rode kleur kwijt is. Laat het gehaktmengsel afkoelen. Snipper de sjalotten en de gemberwortel voor de chutney. Snijd de gewassen appel met de schil in blokjes. Snijd de gepelde en in de lengte gehalveerde banaan in plakjes. Snijd de uitgelekte gemberbolletjes in plakjes. Laat de sjalot in de olie glazig fruiten. Laat de gemberwortel kort meefruiten en voeg de appel, de banaan, de gekonfijte gember, de suiker, de kaneel, de azijn, de sambal en wat zout toe. Laat af en toe roerend op zeer laag vuur circa 15 minuten zachtjes stoven en voeg zonodig een scheutje water toe als het mengsel te droog mocht worden. Laat de chutney afkoelen.
Bereiden:
Verwarm de oven met de bakplaat voor op 200°C. Vul de met deeg beklede vormpjes met het gehaktmengsel. Bevochtig de deegranden met water en druk er de deegdekseltjes op. Prik een gaatje in het midden van het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk de dekseltjes met wat koffiemelk en zet de vormpjes 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin van kleur zijn. Serveer warm met de chutney.
Zalm met kappertjes en limoensaus
4 zalmfilets, ontdooid (Vismarine)
zout en versgemalen peper
1 eetl. bloem
2 eetl. olijfolie
1 limoen, in 8 dunne plakjes
rasp en sap van 1 limoen
2 teentjes knoflook, geraspt
2 eetl. kappertjes, uitgelekt
2 eetl. boter
Bereiden:
Bestrooi de zalmfilets rondom met zout en peper en bestuif ze dan met bloem. Verwarm de oven voor op 75°C. Verwarm de olie en bak de zalmfilets aan elke kant 2 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm in de oven. Bak de plakjes limoen in dezelfde pan om en om bruin. Leg op elk stuk zalm 2 plakjes limoen. Roer het aanbaksel in de pan los en voeg de limoenrasp en knoflook toe aan de olie. Fruit dit een paar minuten en voeg dan het limoensap, de kappertjes en boter toe. Neem de pan van de warmtebron. Laat de boter al roerende smelten en giet deze saus over de zalmfilets. Serveer direct.
Tip:
Lekker met rijst en sugarsnaps of wortellinten.
zout en versgemalen peper
1 eetl. bloem
2 eetl. olijfolie
1 limoen, in 8 dunne plakjes
rasp en sap van 1 limoen
2 teentjes knoflook, geraspt
2 eetl. kappertjes, uitgelekt
2 eetl. boter
Bereiden:
Bestrooi de zalmfilets rondom met zout en peper en bestuif ze dan met bloem. Verwarm de oven voor op 75°C. Verwarm de olie en bak de zalmfilets aan elke kant 2 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm in de oven. Bak de plakjes limoen in dezelfde pan om en om bruin. Leg op elk stuk zalm 2 plakjes limoen. Roer het aanbaksel in de pan los en voeg de limoenrasp en knoflook toe aan de olie. Fruit dit een paar minuten en voeg dan het limoensap, de kappertjes en boter toe. Neem de pan van de warmtebron. Laat de boter al roerende smelten en giet deze saus over de zalmfilets. Serveer direct.
Tip:
Lekker met rijst en sugarsnaps of wortellinten.
Zuurkoollasagne met pancetta
50 g boter + 1 eetl. extra
750 g kruimige aardappelen, in dunne plakken
zout en versgemalen peper
500 g zuurkool, uitgelekt
4 jeneverbessen
2 blaadjes laurier
250 g pancetta of ontbijtspek, in plakjes
100 ml droge witte wijn
100 ml kookroom
aluminiumfolie
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal royaal in met de boter. Leg de helft van de aardappelplakken er dakpansgewijs in en bestrooi met wat zout en peper. Verdeel de helft van de zuurkool erover en steek hier twee jeneverbessen en een laurierblad tussen. Verdeel de helft van de plakjes spek dakpansgewijs over de zuurkool en vervolg met de rest van de ingrediënten op dezelfde wijze gestapeld. Eindig met de plakjes spek. Vermeng de wijn en de room en giet dit uit over de schotel. Verdeel er nog een eetlepel boter in vlokjes over en dek af met aluminiumfolie. Prik een paar gaatjes in de folie om het vocht iets te laten verdampen. Bak de schotel in circa 30 minuten gaar en verwijder dan de folie. Bak nog 10 minuten tot het spek krokant is.
Tip:
Lekker met gegrilde zalmfilet.
750 g kruimige aardappelen, in dunne plakken
zout en versgemalen peper
500 g zuurkool, uitgelekt
4 jeneverbessen
2 blaadjes laurier
250 g pancetta of ontbijtspek, in plakjes
100 ml droge witte wijn
100 ml kookroom
aluminiumfolie
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal royaal in met de boter. Leg de helft van de aardappelplakken er dakpansgewijs in en bestrooi met wat zout en peper. Verdeel de helft van de zuurkool erover en steek hier twee jeneverbessen en een laurierblad tussen. Verdeel de helft van de plakjes spek dakpansgewijs over de zuurkool en vervolg met de rest van de ingrediënten op dezelfde wijze gestapeld. Eindig met de plakjes spek. Vermeng de wijn en de room en giet dit uit over de schotel. Verdeel er nog een eetlepel boter in vlokjes over en dek af met aluminiumfolie. Prik een paar gaatjes in de folie om het vocht iets te laten verdampen. Bak de schotel in circa 30 minuten gaar en verwijder dan de folie. Bak nog 10 minuten tot het spek krokant is.
Tip:
Lekker met gegrilde zalmfilet.
zondag 20 maart 2011
Geroosterde aardappels met gepofte knoflook
1 kg aardappels vastkokend
1 bol knoflook
1/2 zakje verse rozemarijn (a 20 g) naaldjes afgerist
2 theelepels zeezout grof
2 eetlepels olijfolie
Materialen
bakpapier
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Boen de aardappels schoon onder stromend water en snijd ze in partjes van 1 cm. Haal de tenen knoflook los; verwijder de losse schilletjes, maar pel de tenen niet! Verdeel de aardappelpartjes met de knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de aardappels met de rozemarijn en het zeezout en schep alles om met de olie. Rooster de aardappels en de knoflook in de voorverwarmde oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar; schep halverwege een keer om. Schep de aardappels met de knoflook op een platte serveerschaal. Laat iedereen aan tafel zelf de zachte knoflook uit de schil knijpen (schillen niet opeten). Lekker met gegrild rood vlees.
1 bol knoflook
1/2 zakje verse rozemarijn (a 20 g) naaldjes afgerist
2 theelepels zeezout grof
2 eetlepels olijfolie
Materialen
bakpapier
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Boen de aardappels schoon onder stromend water en snijd ze in partjes van 1 cm. Haal de tenen knoflook los; verwijder de losse schilletjes, maar pel de tenen niet! Verdeel de aardappelpartjes met de knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de aardappels met de rozemarijn en het zeezout en schep alles om met de olie. Rooster de aardappels en de knoflook in de voorverwarmde oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar; schep halverwege een keer om. Schep de aardappels met de knoflook op een platte serveerschaal. Laat iedereen aan tafel zelf de zachte knoflook uit de schil knijpen (schillen niet opeten). Lekker met gegrild rood vlees.
dinsdag 15 maart 2011
Gegrilde broccoli met kerstomaatjes en balsamico
350 g broccoli, kleine roosjes
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
3 el olijfolie extra vierge
1 el balsamicoazijn
Bereiden
1. Verwarm de grill van de oven voor. Kook de broccoli in ruim water met zout 1 min.. Giet de groente in een zeef af en laat de roosjes goed uitlekken. 2. Schep de broccoli en tomaatjes op een bakplaat, schenk de olie erover en bestrooi de groente met zout en peper. Schep alles goed door elkaar enverdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat. Plaats de bakplaat 15 cm onder de grill in de oven en rooster de groente in ca. 15 min. goudbruin. Schep alles tussentijds een keertje voorzichtig om. 3. Neem de bakplaat uit de oven en besprenkel de groente met de azijn. Schep de groenten om en serveer ze direct. Lekker met ribeye en gebakken krieltjes.
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
3 el olijfolie extra vierge
1 el balsamicoazijn
Bereiden
1. Verwarm de grill van de oven voor. Kook de broccoli in ruim water met zout 1 min.. Giet de groente in een zeef af en laat de roosjes goed uitlekken. 2. Schep de broccoli en tomaatjes op een bakplaat, schenk de olie erover en bestrooi de groente met zout en peper. Schep alles goed door elkaar enverdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat. Plaats de bakplaat 15 cm onder de grill in de oven en rooster de groente in ca. 15 min. goudbruin. Schep alles tussentijds een keertje voorzichtig om. 3. Neem de bakplaat uit de oven en besprenkel de groente met de azijn. Schep de groenten om en serveer ze direct. Lekker met ribeye en gebakken krieltjes.
maandag 28 februari 2011
Kwarkbolletjes met boerenkaas en rozenbotteljam
1 sinaasappel, schoongeboend
350 g bloem
50 g witte basterdsuiker
1 zakje gedroogde gist (7 g)
3 eieren, losgeklopt
100 g magere kwark
50 g roomboter, op kamertemperatuur
100 g rozijnen
1 zakje vanillesuiker
200 g boerenkaas, in plakjes
4 eetlepels rozenbotteljam
Bereiden
Rasp de schil van de sinaasappel. Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom en roer de suiker en gist erdoor. Voeg ook de eieren, kwark en roomboter toe en kneed er met een mixer een soepel deeg van. Kneed de rozijnen en de sinaasappelrasp door het deeg en vorm er een bal van. Laat de bal in de kom, afgedekt met een vochtige doek, op kamertemperatuur 30 minuten rijzen. Verdeel het deeg in twaalf stukken en rol er bolletjes van. Leg de bolletjes op een ingevette bakplaat en laat ze onder de vochtige doek in 45 minuten rijzen tot ze twee keer zo groot zijn. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak de kwarkbolletjes in 20-25 minuten gaar. Laat ze afkoelen op de bakplaat en beleg ze met boerenkaas en een lepeltje jam.
Tip
Vervang de helft van de rozijnen door stukjes sukade of ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten.
350 g bloem
50 g witte basterdsuiker
1 zakje gedroogde gist (7 g)
3 eieren, losgeklopt
100 g magere kwark
50 g roomboter, op kamertemperatuur
100 g rozijnen
1 zakje vanillesuiker
200 g boerenkaas, in plakjes
4 eetlepels rozenbotteljam
Bereiden
Rasp de schil van de sinaasappel. Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom en roer de suiker en gist erdoor. Voeg ook de eieren, kwark en roomboter toe en kneed er met een mixer een soepel deeg van. Kneed de rozijnen en de sinaasappelrasp door het deeg en vorm er een bal van. Laat de bal in de kom, afgedekt met een vochtige doek, op kamertemperatuur 30 minuten rijzen. Verdeel het deeg in twaalf stukken en rol er bolletjes van. Leg de bolletjes op een ingevette bakplaat en laat ze onder de vochtige doek in 45 minuten rijzen tot ze twee keer zo groot zijn. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak de kwarkbolletjes in 20-25 minuten gaar. Laat ze afkoelen op de bakplaat en beleg ze met boerenkaas en een lepeltje jam.
Tip
Vervang de helft van de rozijnen door stukjes sukade of ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten.
dinsdag 15 februari 2011
Bramen in gebakken room
4 bitterkoekjes
1 doosjevol bramen (250 g, diepvries)
2 eieren
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
2 el witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el bloem, gezeefd
Materialen
4 eenpersoonsovenschaaltjes, ingevet
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg in elk ovenschaaltje een bitterkoekje. Verdeel de bevroren bramen erover. Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche, de basterd- en vanillesuiker. Spatel de bloem luchtig door het roommengsel. Verdeel het mengsel over de ovenschaaltjes en bak ze in het midden van de oven in 20 min. stevig en licht-goudbruin.
1 doosjevol bramen (250 g, diepvries)
2 eieren
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
2 el witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el bloem, gezeefd
Materialen
4 eenpersoonsovenschaaltjes, ingevet
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg in elk ovenschaaltje een bitterkoekje. Verdeel de bevroren bramen erover. Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche, de basterd- en vanillesuiker. Spatel de bloem luchtig door het roommengsel. Verdeel het mengsel over de ovenschaaltjes en bak ze in het midden van de oven in 20 min. stevig en licht-goudbruin.
zondag 13 februari 2011
glam mac and cheese
40g/12oz macaroni
80g/3oz pancetta, diced
small handful fresh thyme leaves
3 spring onions, trimmed and finely sliced
100g/3½oz breadcrumbs
handful chopped fresh parsley
For the cheese sauce
40g/1½oz butter
40g/1½oz plain flour
pinch ground nutmeg
1 tsp English mustard powder
200ml/7fl oz milk
285ml/10fl oz double cream
200g/7oz dolcelatte or gorgonzola cheese
115g/4oz parmesan, grated
salt and freshly ground black pepper
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Cook the macaroni in a large pan of boiling salted water, for 8-10 minutes, or until just cooked. (It needs to be just undercooked as the pasta will be cooked again in the oven.) Drain, return to the pan and set aside.
Meanwhile, fry the pancetta in a medium frying pan over a gentle heat until it just starts to brown and crisp up, then add the thyme leaves and spring onions and cook for a further 3-4 minutes. Remove the pan from the heat and add its contents to the pasta.
For the sauce, put the butter, flour, nutmeg and mustard in a small pan set over a medium heat and cook until the butter has melted. Mix the milk and cream together in a jug and add a little to the flour and butter in the pan, stirring well. Keep adding the milk mixture, bit by bit, stirring well each time. (This will prevent the sauce from going lumpy. The temptation is to put all the milk in at once only to find you are left with clumps of flour floating on the surface. Should this happen, take the pan off the heat and whisk it like crazy. This normally does the trick to eliminate all the lumps! Make sure you get the spoon into the ‘corners’ of the pan as stray mounds of flour often lurk there.)
Once all the milk has been added, turn up the heat and boil for a minute or two. The sauce will thicken considerably, then remove the pan from the heat. Add two-thirds of the dolcelatte (or gorgonzola) and parmesan to the sauce while it is still hot and stir together until well combined. It may be a bit lumpy, but that is fine. Season to taste with salt and pepper.
Add the sauce to the pasta mixture and stir everything together. Spoon the mixture into a shallow casserole dish or four individual large ramekins.
Sprinkle the remaining cheese and the breadcrumbs over the top and bake in the oven for about 20-30 minutes, or until the cheese starts to bubble and the topping is golden-brown.
Sprinkle with the chopped parsley.
80g/3oz pancetta, diced
small handful fresh thyme leaves
3 spring onions, trimmed and finely sliced
100g/3½oz breadcrumbs
handful chopped fresh parsley
For the cheese sauce
40g/1½oz butter
40g/1½oz plain flour
pinch ground nutmeg
1 tsp English mustard powder
200ml/7fl oz milk
285ml/10fl oz double cream
200g/7oz dolcelatte or gorgonzola cheese
115g/4oz parmesan, grated
salt and freshly ground black pepper
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Cook the macaroni in a large pan of boiling salted water, for 8-10 minutes, or until just cooked. (It needs to be just undercooked as the pasta will be cooked again in the oven.) Drain, return to the pan and set aside.
Meanwhile, fry the pancetta in a medium frying pan over a gentle heat until it just starts to brown and crisp up, then add the thyme leaves and spring onions and cook for a further 3-4 minutes. Remove the pan from the heat and add its contents to the pasta.
For the sauce, put the butter, flour, nutmeg and mustard in a small pan set over a medium heat and cook until the butter has melted. Mix the milk and cream together in a jug and add a little to the flour and butter in the pan, stirring well. Keep adding the milk mixture, bit by bit, stirring well each time. (This will prevent the sauce from going lumpy. The temptation is to put all the milk in at once only to find you are left with clumps of flour floating on the surface. Should this happen, take the pan off the heat and whisk it like crazy. This normally does the trick to eliminate all the lumps! Make sure you get the spoon into the ‘corners’ of the pan as stray mounds of flour often lurk there.)
Once all the milk has been added, turn up the heat and boil for a minute or two. The sauce will thicken considerably, then remove the pan from the heat. Add two-thirds of the dolcelatte (or gorgonzola) and parmesan to the sauce while it is still hot and stir together until well combined. It may be a bit lumpy, but that is fine. Season to taste with salt and pepper.
Add the sauce to the pasta mixture and stir everything together. Spoon the mixture into a shallow casserole dish or four individual large ramekins.
Sprinkle the remaining cheese and the breadcrumbs over the top and bake in the oven for about 20-30 minutes, or until the cheese starts to bubble and the topping is golden-brown.
Sprinkle with the chopped parsley.
zondag 6 februari 2011
rijstschotel met zuurkool en gehakt
200 gram rijst, 800 gram zuurkool, 100 gram gerookt spek, 1 ui, 3 teentjes knoflook, 500 gram gehakt
kook de rijst. Verwarm de oven voor 200 of hetelucht 175. laat de zuurkool uitlekken. snijd het spek in blokjes. pel en snipper de ui en knoflook. verdeel het gehakt in kleine porties. trek de zuurkool met behulp van een vork uit elkaar. meng zuurkool, spek, ui, knoflook, gehakt en rest in een grote kom. breng op smaak. doe alles in een ovenschaal, bak 35-40 minuten in de oven.
kook de rijst. Verwarm de oven voor 200 of hetelucht 175. laat de zuurkool uitlekken. snijd het spek in blokjes. pel en snipper de ui en knoflook. verdeel het gehakt in kleine porties. trek de zuurkool met behulp van een vork uit elkaar. meng zuurkool, spek, ui, knoflook, gehakt en rest in een grote kom. breng op smaak. doe alles in een ovenschaal, bak 35-40 minuten in de oven.
maandag 31 januari 2011
Taartje met gerookte kip en tomaat
4 plakjes bladerdeeg
1 tomaat
1/2 zakje verse dragon
2 eieren
50 ml. slagroom
zout
vers gemalen peper
25 gram geraspte belegen kaas
75 gram gerookte kipreepjes
30 gram rucola
1 el. honing-mosterd dressing
Materialen
(Muffin)bakvormpjes van ca. 6 a 7 cm.
Bereiden
Oven voorverwarmen op 180 graden (bij hete lucht)
Bladerdeeg in 10 min. ontdooien. Tomaat in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. Dragon fijnhakken.
In kom eieren loskloppen met slagroom, zout en peper. Dragon, kaas, kipreepjes en tomaat erdoor scheppen.
4 bakvormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Eiermengsel erin scheppen.
In midden van oven taartjes in ca. 20 a 25 min. gaar en goudbruin bakken. Taartjes voorzichtig uit vormpjes nemen.
Rucola over 4 borden verdelen. Besprenkelen met de dressing. Taartjes op rucola zetten en serveren.
1 tomaat
1/2 zakje verse dragon
2 eieren
50 ml. slagroom
zout
vers gemalen peper
25 gram geraspte belegen kaas
75 gram gerookte kipreepjes
30 gram rucola
1 el. honing-mosterd dressing
Materialen
(Muffin)bakvormpjes van ca. 6 a 7 cm.
Bereiden
Oven voorverwarmen op 180 graden (bij hete lucht)
Bladerdeeg in 10 min. ontdooien. Tomaat in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. Dragon fijnhakken.
In kom eieren loskloppen met slagroom, zout en peper. Dragon, kaas, kipreepjes en tomaat erdoor scheppen.
4 bakvormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Eiermengsel erin scheppen.
In midden van oven taartjes in ca. 20 a 25 min. gaar en goudbruin bakken. Taartjes voorzichtig uit vormpjes nemen.
Rucola over 4 borden verdelen. Besprenkelen met de dressing. Taartjes op rucola zetten en serveren.
Zuurkoolschotel met chorizo
300 g farfalle (pasta, zak 500 g)
1 chorizo (Spaanse worst 250 g), in plakjes
1 zak gekookte wijnzuurkool (500 g)
1 bakje cherrytomaten (250 g)
1 el komijnzaadjes
1 beker crème fraîche (200 g)
100 g jong belegen kaas, geraspt
Materialen
ovenschaal (20 x 25 cm)
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2. Verhit ondertussen een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo 6 min. Voeg de zuurkool, tomaten, komijnzaad en crème fraîche toe. Roer om en schep het mengsel in de ingevette ovenschaal. 3. Giet de pasta af en meng door het zuurkoolmengsel. Bestrooi met de kaas en zet de schaal 15 min. in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is.
Tip
U kunt de ovenschotel 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm ca. 15 min. in de oven op 190 °C.
1 chorizo (Spaanse worst 250 g), in plakjes
1 zak gekookte wijnzuurkool (500 g)
1 bakje cherrytomaten (250 g)
1 el komijnzaadjes
1 beker crème fraîche (200 g)
100 g jong belegen kaas, geraspt
Materialen
ovenschaal (20 x 25 cm)
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2. Verhit ondertussen een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo 6 min. Voeg de zuurkool, tomaten, komijnzaad en crème fraîche toe. Roer om en schep het mengsel in de ingevette ovenschaal. 3. Giet de pasta af en meng door het zuurkoolmengsel. Bestrooi met de kaas en zet de schaal 15 min. in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is.
Tip
U kunt de ovenschotel 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm ca. 15 min. in de oven op 190 °C.
Ovenrisotto met portobello en blauwe kaas
1 ui
1 schaal portobello champignons (duo)
2 bakjes champignons
3 eetlepels olijfolie
300 g risottorijst (pak a 400 g)
750 ml groentebouillon (van 2 tabletten)
1 pakje blauwaderkaas (100 g)
1 zak rucolasla (75 g)
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Ui pellen en snipperen. Beide soorten paddenstoelen schoonmaken en in reepjes snijden. In vuurvaste ovenschaal ui in olie 2 min. fruiten. Rijst toevoegen en al omscheppend bakken tot rijst glanst. Bouillon erbij schenken, paddenstoelen toevoegen en met zout en peper op smaak brengen. Risotto in oven in 35 min. gaar laten worden, af en toe omscheppen. Kaas verkruimelen. Rucola over risotto verdelen en met kaas bestrooien.
1 schaal portobello champignons (duo)
2 bakjes champignons
3 eetlepels olijfolie
300 g risottorijst (pak a 400 g)
750 ml groentebouillon (van 2 tabletten)
1 pakje blauwaderkaas (100 g)
1 zak rucolasla (75 g)
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Ui pellen en snipperen. Beide soorten paddenstoelen schoonmaken en in reepjes snijden. In vuurvaste ovenschaal ui in olie 2 min. fruiten. Rijst toevoegen en al omscheppend bakken tot rijst glanst. Bouillon erbij schenken, paddenstoelen toevoegen en met zout en peper op smaak brengen. Risotto in oven in 35 min. gaar laten worden, af en toe omscheppen. Kaas verkruimelen. Rucola over risotto verdelen en met kaas bestrooien.
Britse cottage pie
1 kg aardappelen iets kruimig, geschild
1 schaal rundergehakt (ca. 500 g)
4 uien, in halve ringen
1 bakje champignons (250 g), gehalveerd
2 el mosterd
50 g boter
150 g belegen kaas, geraspt
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
Materialen
pureestamper, ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal. 2. Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. 3. Verdeel de bevroren snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.
Tip
U kunt de pie 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 15 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.
1 schaal rundergehakt (ca. 500 g)
4 uien, in halve ringen
1 bakje champignons (250 g), gehalveerd
2 el mosterd
50 g boter
150 g belegen kaas, geraspt
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
Materialen
pureestamper, ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal. 2. Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. 3. Verdeel de bevroren snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.
Tip
U kunt de pie 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 15 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Abonneren op:
Posts (Atom)