maandag 31 januari 2011

Italiaanse varkenshaas

(voor 4 personen)

• 8 varkenshaas medaillons van 80 gram per stuk
• 1 takje fijngesneden oregano
• 3 takjes fijngesneden basilicum
• 2 el Balsamico azijn
• 4 el olijfolie
• 2 teentjes geperste knoflook
• 2 el fijngehakte kappertjes
• 400 gr tagliatelle
• 4 grote gehalveerde Roma tomaten
• 4 plakken mozzarella
• olijfolie
• zout
• peper


Bereiding:
Meng de kruiden, knoflook, kappertjes, balsamico en de olijfolie door elkaar en smeer dit mengsel op de medaillons. Laat het ongeveer 30 minuten marineren. Houd van het kruidenmengsel 2 eetlepels achter voor de pasta.

Kook de tagiatelle al dente (bijtgaar) in ruim gezouten water en spoel af onder stromend koud water. Zo stopt u het garings proces van de pasta. Voeg wat olijfolie op de Fry-Top en bak daar de Roma tomaten op. Zout en peper deze en leg er als ze een beetje bruin worden een dikke plak mozzarella op en laat deze rustig smelten.

Bak op de Fry-Top de varkens medaillons aan beide zijde 2 minuten als u het vlees medium wilt. Bak in een wok de pasta in een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg, als de pasta bijna klaar is, het kruidenmengsel toe en schep de pasta om. Serveer de pasta op een voorverwarmd bord en leg daar de medaillons en de tomaten op.

Japanse ossenhaas

(voor 4 personen)

600 gram ossenhaaspuntjes
2 teentjes geperste knoflookteentjes
4 el sesamzaadjes
200 gr taugé
3 el Japanse sojasaus
enokitake “Japans fluweelpootje” (steel champignons verkrijgbaar bij een goede Japanse toko)
zout
peper
olijfolie
200 gr rijstmie

Bereiding:
Kook de rijstmie volgens de verpakking en laat deze na het koken afkoelen onder koud stromend water. Na het afkoelen snijd u de mie kort. Doe de sesamzaadjes in een anti aanbak pan en zet deze op een hoog vuur, blijf ze omschudden tot ze mooi licht bruin gekleurd zijn. Let op dat de zaadjes niet te hard gaan en verbranden.

Maal er met de zeezout molen wat zout over en laat de zaadjes op een bord goed afkoelen. Snijd de ossenhaaspuntjes in kleine reepjes. Druppel de gewenste hoeveelheid olie op uw Fry-Top. Bak de gesneden ossenhaas met de resterende ingrediënten 3 minuten op de Fry-Top. Blus het geheel af met de Japanse soja en serveer dit met shopsticks op voorverwarmde schaaltjes.

Tip:
Serveer bij dit gerecht een licht opgewarmde Saké.

Slakken

(voor 4 personen)

• 24 escargots van een goede kwaliteit (verkrijgbaar in elke goede delicatessen zaak)
• 150 gr fijn gesneden rauwe seranoham
• peper uit de molen
• 5 grote fijn gesneden sjalotten
• 4 el droge witte wijn
• verse tijmblaadjes
• 1 kopje grof gehakte peterselie
• olijfolie
• 4 ragout bakjes


Bereiding:
Laat de slakken goed uitlekken. Breng de gebruikelijke hoeveelheid olijfolie aan op de Fry-Top. Bak de sjalotten licht aan. Voeg daarna de slakken toe en maal er flink wat peper over.

Bak de slakken 2 minuten onder voortdurend omscheppen. Strooi er de seranoham, tijm en peterselie over en laat dit 1 minuutje meebakken. Blus het geheel af met de witte wijn en serveer dit in de ragout bakjes.

Gamba’s

(voor 4 personen)
• 16 grote gepelde gamba’s
• 5 gedroogde tomaten uit de olie in fijne reepjes gesneden
• 1 teentje geperste knoflook
• 2 fijn gesneden ansjovis filets
• 2 fijn gesnipperde sjalotten
• 200 gr grof gesneden rode sla
• olijfolie extra virgin
• 2 el met suiker gezoete balsamico azijn
• kaas


Bereiding:
Snij met een scherp mesje de rugzijde van de gamba in en verwijder het darmkanaal. Voeg wat olijfolie op de Fry-Top en bak daar 4 minuten de gamba’s op. Spatel ze af en toe om. Voeg de ingrediënten aan de gamba’s toe behalve de rode sla.

Bak dit nogmaals 2 minuten onder voortdurend omscheppen. Voeg dan de sla toe en schep het nogmaals even om zodat de sla wel knapperig blijft maar wel warm is. Blus het af met de balsamico azijn en serveer het direct.

Gebakken zalm met venkel

4 stukjes zalm à 150 gr
1 venkel
1 zakje saffraan
2 dl mayonaise
poedersuiker
½ citroen
1 el witte wijn
zout
peper


Bereiding:
Leg de saffraan in 1 eetlepel witte wijn zodat deze verwelkt.
Meng vervolgens de mayonaise, sap van een halve citroen en een beetje poedersuiker goed door elkaar. Voeg vervolgens de witte wijn inclusief de saffraan toe.

Snij de venkel ragfijn.
Bak de stukjes zalm aan weerskanten aan en leg ze vervolgens aan de zijkant op de Fry-Top te rusten.

Nu bakt u de venkel in het midden van de Fry-Top. Breng alles op smaak met peper en zout. Controleer de zalm. Deze mag rosé zijn van binnen.
Serveer de zalm op een bedje van venkel in het midden van een voorverwarmd bord. Besprenkel het geheel met de saus.

Tip:
Combineer dit gerecht met koude rijstsalade:
Koude rijst, blokjes gebakken courgette, wortel en sjalot. Breng het geheel op smaak met azijn, olijfolie, peper en zout.

Gebakken scampi’s

(voor 4 personen)

• 200 gr pasta (tagliatelle)
• geschaafde Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 100 gr pijnboompitjes
• 1 bos basilicum
• citroensap
• 2 dl olijfolie
• 2 sjalotjes
• zout
• peper


Bereiding:
Doe de knoflook, pijnboompitjes, basilicum, olijfolie, peper en zout in een maatbeker. Maak het geheel fijn met een staafmixer, totdat er een mooi pesto mengsel ontstaat. Voeg er eventueel citroensap aan de pesto toe.
Kook de pasta al dente (beetgaar) in een pastapan.

Neem vervolgens een grote pan, waarin u de knoflook en sjalotjes zachtjes in een beetje olijfolie bakt. Bak tegelijkertijd de scampi’s op de Fry-Top.
Doe de pasta bij de sjalotjes en knoflook. Voeg hier 4 eetlepels pesto aan toe en meng het geheel.

Voeg op het eind de gebakken scampi’s toe. Breng alles goed op smaak met peper en zout.

Strooi als laatste de geschaafde Parmezaanse kaas over de pasta. Garneren het gerecht af met een takje basilicum en een toefje eigengemaakte pesto.


Tip:
Voeg aan de pasta rucola, uitgeknepen cherrytomaatjes en eventueel een rood pepertje toe.

kip met gorgonzolasaus

• 4 kipfilets
• 250 gr gemengde champigons
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 3 dl room
• 100 gr gorgonzola
• citroen


Bereiding:
Breng de room aan de kook en voeg de gebrokkelde gorgonzola toe. Maak het geheel op smaak met peper, zout en citroensap.
Maak vervolgens de champignons schoon. Bak de filets op de vetzijde in het midden van de Fry-Top. Het is bij dit gerecht overbodig om olie op de Fry-Top te gebruiken.

Zorg ervoor dat het gevogelte goed gaar is. Leg de filets aan de zijkant van de Fry-Top te rusten. De filets zullen hier tevens doorgaren.
Bak de champignons samen met de fijngehakte sjalot in het midden van de Fry-Top. Breng alles goed op smaak met peper en zout.
Snij elke filet in drie schuine reepjes. Leg vervolgens dakpansgewijs gevogelte en champignons neer. Besprenkel het geheel met de saus.

Tip:
Maak iets meer saus en meng dit met spaghetti. Op het eind gehakte peterselie en Parmezaanse kaas toevoegen.

Gebakken tonijn met courgette en paprikadressing

• 4 stukjes tonijn à 100 gr
• 1 courgette
• 1 teentje knoflook
• 2 dl olijfolie
• 5 cl rode wijn azijn
• 1 rode paprika
• zout
• peper


Bereiding:
Smeer de paprika in met knoflook en olijfolie. Leg deze gedurende 30 minuten in een oven van 180 graden. Ontdoe de paprika vervolgens onder een lopende kraan van het vel.

Doe de paprika, olijfolie en azijn in een maatbeker. Pureer het geheel tot je een mooi mengsel hebt. Breng het op smaak met peper en zout.
Snij de courgette (eventueel ontdoen van zaadlijsten) in blokjes.

Bak de blokjes op de Fry-Top. Leg ze vervolgens aan de zijkant te rusten. Bak nu de stukjes tonijn. Deze mag dezelfde gaarheid hebben als die van een biefstuk, dus mooi rosé.

Maak in het midden van een bord een spiegeltje van de dressing en leg hier het stukje tonijn op. Bestrooi het geheel met de gebakken courgette.

TIP:
Serveer hier roseval aardappelen uit de oven bij.
Snij de aardappel in vieren (lengte) vervolgens 45 minuten in oven op 180 graden. Voeg er knoflook en rozemarijn aan toe.

Auberginekroketjes

Ingredienten:
(voor 4 personen)
• 2 tot 3 aubergines
• 70 gr rozijnen
• 1 Ei en 3 dooiers
• 70 gr oude Pecorino (geraspt)
• mespunt oregano
• versgeraspte nootmuskaat
• zout
• peper
• bloem
• paneermeel (zelf gemaakt van oud brood en koffiekoeken)
• olijfolie om in te frituren
• Amaretto


Bereiding:
Snijd de aubergines in plakken van 1cm en bestrijk elke kant met het snijvlak van een halve citroen. Breng water aan de kook, voeg wat zout toe en blancheer de plakken gedurende twee minuten. Giet de plakken aubergine af en spoel ze af met koud water. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier of op een keukenhanddoek.

Laat ondertussen de rozijnen weken (30 min) in lauwe Amaretto.
Pers of knijp zo veel mogelijk vocht uit de plakken aubergine en snijd ze met een mes tot tartaar.

Klop de drie eidooiers los en meng er de aubergine, de oregano, de Pecorino, de nootmuskaat, de rozijnen en zout en peper doorheen.
Meng en kneed het geheel in een keukenmachine. Vorm vervolgens bolletjes, schijfjes of kroketjes van maximaal 3 cm dik.
Bestuif met de bloem, wentel door een losgeklopt heel ei en vervolgens door het broodkruim.

Verwarm de Fry-Top voor volgens de gekende procedure. Verminder vervolgens de gasstand tot het minimum.
Giet de olie op de Fry-Top en bak de kroketjes rustig goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Gebakken zwaardvis met tomaat en knoflookcitroenolie

4 stukken zwaardvis van ongeveer 100 gr. pp
2 tomaten
1 teentje knoflook fijngehakt
2 dl. olijfolie
1 citroen
peper en zout

Hulpmiddelen
Fry top of pan

Voorbereiding
Snijd de tomaat in plakken van 1 cm
Warm de fry top voor (of gebruik een grillpan)

Bereidingswijze
Voeg het fijngehakte teentje knoflook bij 2 dl. olijfolie en sap van 1 citroen.
Maak op smaak met peper en zout
Doe een klein beetje olijfolie op de frytop(in het midden) en bak de zwaardvis en de plakken tomaat.
De zwaardvis moet van binnen nog iets sponzig zijn, dus niet te gaar bakken.
Maak op smaak met peper en zout.
Leg in het midden van een voorverwarmd bord een plak tomaat met daarop de zwaardvis en besprenkel met de knoflook citroen olie

Serveertips
Eet hierbij geroosterd brood

Pikante Aardappelkoeken op de Fry-Top

1 kg vastkokende aardappelen, ongeschild
1 grote rode peper fijn gehakt
4 teen knoflook uit de pers
3 - bosuitjes fijn gesneden
paar flinke draai zwarte peper en zeezout uit de molen
2 grote ( XL ) eieren los geklopt
iets - olijfolie
Materialen
Bakring (steker) 20 cm rond ( voor de Fry-Top ) van je fornuis Of een koekenpan
Bereiden
Kook of stoom de hele aardappelen in 15 à 20 minuten net gaar maar nog wel stevig.
Laat ze afkoelen en pel ze.
Rasp de aardappelen op een grove rasp en schud ze om met het zout, Spaanse peper, knoflook, bosui en het ei.
Verwarm de Fry-Top voor
Vet de Fry-Top in met iets olie
Leg de bakring op de plaat en schep er een vierde deel van het aardappel-mengsel in , verwijder de bakring en bak op deze manier de volgende aardappel koeken , draai deze na een minuut of 4 om en bak de andere kant ook ongeveer 4 minuten

bladerdeeghapje met chorizo

Ingrediënten voor 8 personen
225 gr. bladerdeeg, ontdooid ; 100 gr. chorizo, in stukjes ; 50 gr. geraspte kaas (elke harde kaas is geschikt, maar het beste resltaat geeft een milde soort, omdat de chorizo al veel smaak heeft) ; 1 ei, geklopt ; 1 tl paprikapoeder

Voorbereiding
Je kunt deze hapjes 1 of 2 dagen van te voren bereiden. Bewaar ze in een plastic zak op een koele plaats zonder ze met ei te bestrijken. Laat ze op kamertemperatuur komen terwijl de oven voorverwarmt. Bestrijk ze voor het bakken met ei.

Bereidingswijze
Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven oppervlak. Steek met een steekvorm van 7,5 cm doorsnee zoveel mogelijk rondjes uit het deeg. Gebruik eventueel de restjes om in totaal 16 rondjes te vormen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de chorizo en de geraspte kaas in een kom. Leg een deegrondje in de handpalm en schep daar in het midden wat van het chorizomengsel op. Druk met je andere hand de randen van het deeg tegen elkaar, zodat je een soort half maantje krijgt. Leg de hapjes op een plaat met bakpapier en bestrijk ze licht met het geklopte ei. Bestuif met behulp van een zeef of theezeefje de bovenkant met paprikapoeder. Bak de pasteitjes 10-12 minuten tot wat groter en goudbruin zijn geworden. Leg de bladerdeeghapjes op een taartrooster en laat ze 5 minuten afkoelen. Bestrooi ze met de rest van het paprikapoeder en serveer ze warm.

Koffie met diverse smaakjes

Advocaatkoffie
Meng in een hoge mok 3 eetlepels advocaat met 1 eetlepel vanillesuiker en roer met hete koffie. Voeg een toef gezoete slagroom toe en schep er een lepeltje advocaat op.

Afrikaanse koffie
Klop ¾ kop hete sterke koffie op met 1 koffielepel rietsuiker, 2 eetlepels verse room en 1 eetlepel cacoacrème en giet in een hoog glas. Bestuif met cacaopoeder en schep er naar wens een toef gezoete slagroom op.

Bulgaarse koffie
Klop 2 eetlepels Bulgaarse yoghurt op met 1 eetlepel fijne griessuiker en ½ kop sterke koude koffie. Giet dit in een hoog glas.

Café Borgia
100 gram pure chocolade, suiker of honing, 4 el room, 1/2 liter koffie
Breek de reep chocolade in stukjes en smelt deze in eenpannetje of magnetron. Roer er wat suiker, honing of zoetstof door en de 4 el room. Schenk er al roerende scheutje voor scheutje de koffie bij. Goed romig kloppen. In vier koppen schenken. Eventueel nog wat geklopte slagroom erop doen en met wat kaneel- of cacaopoeder garneren.

Café Brulé
Een spectaculaire koffie om uw gasten mee te verwennen na het eten!
3 koppen sterke koffie, 1 kop brandy, 3 el suiker, 1 tl geraspte sinaasappelschil, 1/2 tl geraspte citroenschil, 6 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 1 tl. vanille extract
Verwarm in een pannetje de brandy, suiker, sinaasappelschil en citroenschil, kruidnagel, kaneelstok en vanille. Laat het niet koken. Wanneer het brandymengsel heet is, giet u het in de vuurvaste kom.
Verduister de kamer en steek voorzichtig de brandy aan met een lange lucifer. Laat de brandy 1 minuut branden. Giet voorzichtig de hete koffie over de vlammen en roer het geheel. Serveer in kleinekopjes.

Café Brulot uit New-Orleans
Meng in een hoog hittebestendig glas 2 eetlepels cointreau met 2 eetlepels verse room en wat geraspte sinaasappelschil. Giet er hete sterke koffie over, roer en garneer met een toef gezoete slagroom en wat gekonfijte sinaasappelsnippers.

Café Français
Doe een schep suiker of een klontje in een hittebestendig glas. Breng 1/3 glas cognac tot tegen het kookpunt en flambeer. Giet in het glas en leng aan met 2/3 sterke hete koffie. Laat vervolgens de bolle kant van een lepel licht opgeklopte gezoete slagroom op de koffie lopen.

Café Glacé
Zet een kop sterke (espresso)koffie en laat afkoelen. Giet wat van de koffie in een hoog glas en voeg 1 bol vanille-ijs toe. Vul de resterende koffie erbij en schep er een toef gezoete slagroom op. Serveer met een lepel en een rietje.

Café Français
Doe een schep suiker of een klontje in een hittebestendig glas. Breng 1/3 glas cognac tot tegen het kookpunt en flambeer. Giet in het glas en leng aan met 2/3 sterke hete koffie. Laat vervolgens de bolle kant van een lepel licht opgeklopte gezoete slagroom op de koffie lopen.

Café Glacé
Zet een kop sterke (espresso)koffie en laat afkoelen. Giet wat van de koffie in een hoog glas en voeg 1 bol vanille-ijs toe. Vul de resterende koffie erbij en schep er een toef gezoete slagroom op. Serveer met een lepel en een rietje.

Espresso Long Nights
40 ml koffie met suiker, 100 ml espresso, 2 eierdooiers, 30 gram suiker, Mespunt kardemom
Klop de eierdooier samen met de suiker licht op, zodat er een romig mengsel ontstaat. Doe het mengsel in een kom en plaats deze boven een pan met kokend water. Voeg de espresso al roerende toe aan het mengsel en klop het op totdat er een romige substantie ontstaat. Giet de'gewone' koffie met suiker en kardemom in een glas en schenk vervolgens de opgeklopte en schuimige espresso erbij. Serveer de espresso Long Night heet!

Italiaanse honingkoffie
Meng in een kopje 1 eetlepel vloeibare acaciahoning met 1 koffielepel vanillesuiker. Breng melk al kloppend met de garde schuimend aan de kook. Vul het kopje tot net over de helft met hete, sterke (espresso)koffie en voeg dan de melk toe.

Koffie Cubana
Meng in een kopje 1 eetlepel bruine rietsuiker met ½ borrelglaasje bruine rum. Vul bij met hele sterke hete koffie tot 2 centimeter onder de rand en giet de schuimende opgeklopte kokende melk erover.

Koffie Grog
Breng ¼ liter volle melk aan de kook met een geraspte citroenschil, 50 gram griessuiker, een mespunt kaneel en een mespunt kruidnagel. Meng 1 deciliter cognac met 1 deciliter sterke hete koffie en giet in een hoog hittebestendig glas. Vul bij met kokende gezeefde melk en strooi er chocoladeschilfers over.

Koffie Marrakech
Breng ¼ liter water aan de kook met de schil van 1 sinaasappel en ¼ gespleten vanillestokje. Laat 15 minuten trekken van het vuur, zeef het en zet hiermee koffie. Giet in een kop of hoge mok en voeg naar smaak suiker toe. Schep er een toef slagroom op die is gezoet met vanillesuiker en een beetje sinaasappelsiroop. Bestrooi met gekonfijte sinaasappelsnippers.

Koffie van de keizer
Klop 1 eierdooier met 1 eetlepel verse room. Giet er een kop sterke koffie over, voeg suiker naar smaak toe en als laatste voegt u een scheutje cognac erbij.

Kokoskoffie
Meng 2 eetlepels verse room met 2 eetlepels kokosmelk en doe in een hoog hittebestendig glas. Vul bij met sterke hete koffie en schep er een toef gezoete slagroom op. Strooi er als laatste geraspte kokosnoot over.

Luikse koffie
Zet sterk gezoete koffie, roer er een borrelglaasje streekjenever door en laat al dan niet afkoelen. Schep 2 bolletjes mokka-ijs in een hoog glas en giet de koffie erover. Garneer met een toef slagroom en een beetje cacaopoeder.

Mexicaanse koffie
Die 1 koffielepel geraspte chocolade in een kop of hoog glas en bestuif met een beetje kaneel. Giet tot 2 centimeter onder de rand de vrij sterke hete (espresso)koffie erover. Roer er 1 eetlepel rum door en 2 eetlepels opgeklopte slagroom. Strooi er geraspte chocolade over.

Musketierkoffie
Meng in een hoog hittebestendig glas 1 eetlepel bruine kandijsuiker met 2 eetlepels verse room Vul bij met hete sterke koffie en voeg een flinke scheut armagnac toe.
Normandische koffie
Doe 1 eetlepel kandijsuiker in een hoog hittebestendig glas en giet er 1 borrelglaasje geflambeerde calvados over. Blus met hete sterke koffie en laat over de bolle kant van een lepel licht opgeklopte gezoete slagroom op de koffie lopen.

Parijse Roomkoffie
Breng 2 eetlepels volle melk aan de kook met 1 eetlepel suiker en laat al kloppend licht afkoelen. Meng met 1 eetlepel verse room en giet de sterke hete koffie erover.

Satanskoffie
Meng in een hoog hittebestendig glas 2 eetlepels gembersiroop en ½ borrelglas rum. Vul tot 3 centimeter onder de rand met hete koffie. Meng zoete slagroom met een snuifje cacaopoeder en schep een toef op de koffie.

Sinaasappelkoffie
Zet een kop sterke (espresso)koffie en laat afkoelen. Schep 1 bol vanille-ijs in een hoog glas en giet de koffie erover met een scheut sinaasappellikeur. Garneer met een toef gezoete slagroom.

Wiener Kaffee
Klop 1 kleine eierdooier schuimig met 1 eetlepel griessuiker en meng onder voortdurend roeren een gelijke hoeveelheid hete melk en hete sterke koffie door het eimengsel. Giet over in een hoog glas en garneer met een toef gezoete slagroom. Dit is ook mogelijk in koude variant: Weense IJskoffie.

Winterkoffie
per koffieschepje 1/4 theelepel koekkruiden en wat sinaasappelrasp toevoegen. In elk kopje 2 el sinaasappellikeur en 1 el bruine suiker scheppen. Dikvloeibare slagroom erop scheppen. Schijf sinaasappel aan de rand

verrassing croissants

croissantdeeg vullen met:

geraspte kaas met ketchup, chocoladesnippers, vurchtenjam

Kloosterboterham met zachte geitenkaas, jambon 'd ardenne en vijgensalsa

4 sneetjes (klooster) tarwebrood
20 stuks hazelnoten
3 gedroogde vijgen
1 mandarijn
2 eetl rode port
4 plakjes jambon 'd ardenne
100 gram zachte geitenkaas
Bereiden
1.Rooster de sneetjes brood. Hak de hazelnoten en gedroogde vijgen fijn. Snijd de partjes van de mandarijn in stukjes.
2. Verwarm de vijgen en mandarijnen met de port totdat de alcohol verdampt en schep de hazelnoten erdoor.
3. Verdeel de plakjes ham en de geitenkaas over de boterhammen en schep er wat vijgensalsa op.

kloosterboterham met tonijnslalade en mozzarella

4 sneetjes (klooster) wit brood
olijfolie
1 blikje tonijn(op olie)
2 eetl olijventapenade
1 bol mozzarella
10 cherrytomaatjes
basilicum
Bereiden
Bestrijk de boterhammen met olijfolie en rooster ze goudbruin.
Laat de tonijn uitlekken en meng dit met de olijventapenade.
Snijd de mozzarella in stukjes en halveer de cherrytomatjes.
Bestrijk de toast met de tonijnsalade en beleg ze om en om met de mozzarella en cherrytomaten.
Besprenkel met olijfolie en garneer met basilicum.

Kloosterboterham met pain 'd ardenne en cottage cheese

4 sneetjes (klooster) waldkornbrood
5 sprietjes bieslook
4 eetl cottage cheese
zout en peper
1/4 komkommer
100 gram Pain 'd Ardenne
1 eetl olijfolie
Bereiden
1. Rooster de sneetjes brood. Hak de bieslook fijn en meng 3/4 deel door de cottage cheese en breng op smaak met peper en zout.
2.Snijd de komkommer in schuine dunne plakken. Verdeel de cottage cheese, de plakjes pain 'd ardenne en komkommer over de 4 boterhammen.
3.Besprenkel met olijfolie en bestrooi ze met de overige bieslook.

Kloosterboterham met spinata romana, gegrilde aubergine en pesto

4 plakjes spinata romana (vleeswaar)
4 sneetjes (klooster) wit meerzaden brood
1 aubergine
zout
4 eetl olijfolie
2 eetl groene pesto
Bereiden
Snijd de aubergine in plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 15 minuten liggen en dep ze droog.
Besprenkel de plakken met 2 eetl olijfolie en gril ze in een grillpan aan beide zijden bruin.
Meng 2 eetl olijfolie met de groene pesto om het wat vloeibaarder te maken.
Rooster het brood, beleg ze met de aubergine, bestrijk ze met pesto en beleg ze met de palkken spinata romana

Fusillisalade met paprika en broccoli

1 rode en 1 gele parika en .....
Bereiden
1 rode en 1 gele parika
200 gr fusili (pastasoort)
250 gr broccoli
150 gr zachte geitenkaas
100 gr achterham in dikke plakken
1 sinaasappel (of wat jus)
zout, peper, azijn (1 eetlepel), olie (4 eetlepels)
1 teen knoflook
verse basilicum (15 gr)
--
Verwarm de oven voor op 225° C
Laat de hele paprika’s 20 minuten in de oven zacht worden, keer de paprika’s na 10 minuten om.
--
Ontvel de paprika's. Ondertussen de fusili koken, afgieten, afspoelen met koud water (dit ivm doorgaren) en af laten koelen. Broccoli in kleine roosjes 4 minuten koken. Afgieten, afspoelen met koud water en af laten koelen. Maak een inkeping in de paprika´s en vang het vocht op, verwijder het vel en de zaadlijsten. Vruchtvlees in reepjes snijden. Verwijder de korsten van de geitenkaas en in blokjes snijden, ook de ham.
--
Dressing:
Pers de sinaasappel uit en meng het sap met het vocht van de paprika's. Knoflook erboven uitknijpen. Basilicum erboven fijnknippen en olie en azijn toevoegen, blijf voorzichtig roeren en per eetlepel goed laten mengen.
Fusili, paprikareepjes, ham, geitenkaas, broccoli mengen met dressing. Eventueel nog wat zout en peper erbij. Goed doorscheppen en koud serveren met vers (Turks) brood en boter.

tomatensalade met gorgonzola

2 personen

500 gr trostomaten

3 eetlepels (olijf)olie

1 eetlepel (witte wijn)azijn

zout, (versgemalen) zwarte peper

2 takjes basilicum

50 gr gorgonzola


Was de tomaten, maak ze schoon en snijd ze in plakjes.

Leg de plakjes dakpansgewijs op een platte (ovale) schaal.

Roer de olie en de azijn tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.

Neem de blaadjes van de basilicumtakjes en snijd ze in grove repen.

Sprenkel de dressing over de tomaten.

Snijd de korstjes van de kaas en verkruimel de kaas boven de tomaten.

Garneer met basilicum en strooi er peper over.

geitenkaaskoekjes

100 gram bloem, 100 gram boter en 100 gram geraspte geitenkaas door elkaar kneden, evt. wat bloem toevoegen als het deeg te plakkerig is. uitrollen op met bloem bestoven werkvlak. repen of vierkantjes snijden. op met bakpapier beklede bakplaat leggen, enige afstand van elkaar houden. ca. 15 minuten bakken op 175 graden.

meergranenpistolets met pastrami

pp pistolet, bestrijken met tapenade van zongedroogde tomaten, wat jonge bladsla erover verdelen. 2-3 plakjes pastrami en 1 el kappertjes erop.

Warme pastrami-zuurkoolcrostini

1 stokbrood Boulogne (afbakbrood)
1 eetlepel roomboter
2 sjalotten, in ringetjes
250 g wijnzuurkool, uitgelekt
1 eetlepel mierikswortel (potje a 140 g)
100 g verse roomkaas, naturel
12 plakjes pastrami (vleeswaren)
8 cocktailaugurken, in plakjes
Bereiden
Snijd van het stokbrood 12 schuine plakken. Rooster de sneetjes in een broodrooster of onder een voorverwarmde ovengrill aan beide kanten bruin en krokant. Laat de crostini's een beetje afkoelen. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten. Schep de zuurkool erdoor en laat deze afgedekt nog 10 minuten zachtjes stoven. Roer de mierikswortel door de roomkaas en besmeer de crostini's ermee. Verdeel de zuurkool en de plakjes pastrami over de crostini's en garneer ze met de plakjes augurk

Zuurkool op broodje pastrami

4 meergranen triangelbroodjes
1 zure appel (bijv. Granny Smith), geschild
2 eetlepels olijfolie
1 kleine rode ui, in ringen
100 g pastrami (vleeswaren)
1 theelepel gemalen komijn
1 zakje gekookte wijnzuurkool (250 g), uitgelekt
Materialen
grillpan
Bereiden
Grillpan verhitten. Broodjes opensnijden en snijvlakken in grillpan knapperig bruinroosteren. Appel in 12 partjes snijden en deze in kom omhusselen met 1/2 el olie. Broodjes uit grillpan nemen en vervolgens appel en ui bruin roosteren. In koekenpan met antiaanbaklaag plakjes pastrami snel om en om bakken. Uit pan op warm bord overdoen. In koekenpan rest van olie verwarmen en komijn hierin even bakken, tot geur vrijkomt. Zuurkool toevoegen en al omscheppend verwarmen. 3 Zuurkool op broodjes scheppen en pastrami erover verdelen. Partjes appel en uiringen erop leggen. Direct serveren.

Tip

Ook lekker met pekelvlees of gegrilde ham, in plaats van pastrami.

Bruschetta met pastrami

4 dikke sneden brood met pompoenpitten
25 g zachte boter
1 teen knoflook, gehalveerd
200 g pastrami of pekelvlees
1 zakje rucolasla (30 g)
2 zoetzure augurken, in plakjes
6 zoetzure zilveruitjes, gehalveerd
1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
2 eetlepels mosterdmayonaise
Bereiden
Ovengrill voorverwarmen. Brood dun bestrijken met boter en onder grill in 1-2 min. aan beide kanten goudbruin roosteren. Sneetjes direct uit grill flink inwrijven met knoflook en op vier borden leggen. In koekenpan rest van boter verhitten en pastrami al omscheppend in 2-3 min. verwarmen. Rucola over bruschette verdelen en pastrami erop leggen. Augurk, zilveruitjes en bieslook over pastrami verdelen en mosterdmayonaise op een kant scheppen.

Shoarmabroodjes met makreel

4 shoarmabroodjes
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje gerookte makreelfilet (190 g), uitgelekt
1 rode ui, in dunne ringen
6 eetlepels atjar tjampoer (Indisch zoetzuur)
Bereiden
Bak de shoarmabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer in een kommetje een saus van de mayonaise en het kerriepoeder. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Laat de broodjes iets afkoelen, snijd ze open en besmeer ze aan de binnenkant royaal met de kerriesaus. Verdeel de gerookte makreel over de broodjes en leg er de uiringen en wat atjar tjampoer op. Serveer direct.

Clubsandwich met spek en zuurkool

pp
3 sneetjes Eiffelerbrot (Kelderman)

2 plakjes ontbijtspek

mostermayonaise

plukje uitgelekt wijnzuurkool

2 augurken in plakjes gesneden

Voorbereiding
Bak de plakjes ontbijtspek knapperig en bestrijk het brood met mosterdmayonaise.

Verdeel de zuurkool, ontbijtspek en augurkjes over 2 sneetjes.

Bereidingswijze
Stapel de sneetjes en leg het laatste sneetje met de mayonaisekant naar beneden erop. Snijd diagonaal door, steek ze vast met een sateprikker.

Taartje met gerookte kip en tomaat

4 plakjes bladerdeeg
1 tomaat
1/2 zakje verse dragon
2 eieren
50 ml. slagroom
zout
vers gemalen peper
25 gram geraspte belegen kaas
75 gram gerookte kipreepjes
30 gram rucola
1 el. honing-mosterd dressing
Materialen
(Muffin)bakvormpjes van ca. 6 a 7 cm.
Bereiden
Oven voorverwarmen op 180 graden (bij hete lucht)
Bladerdeeg in 10 min. ontdooien. Tomaat in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. Dragon fijnhakken.
In kom eieren loskloppen met slagroom, zout en peper. Dragon, kaas, kipreepjes en tomaat erdoor scheppen.
4 bakvormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Eiermengsel erin scheppen.
In midden van oven taartjes in ca. 20 a 25 min. gaar en goudbruin bakken. Taartjes voorzichtig uit vormpjes nemen.
Rucola over 4 borden verdelen. Besprenkelen met de dressing. Taartjes op rucola zetten en serveren.

Salade met ham-kaasreepjes en mosterdsaus

Ingrediënten voor 4 personen
5 eetlepels olie, 2 eetlepel witte wijnazijn, 1 theelepel Zaanse mosterd, 1 theelepel grove mosterd, 1/2 theelepel vloeibare honing, zout, peper, verse bieslook, 1 bakje bleekselderijrauwkost, 1 zakje gemengde sla, 1 bakje ham-kaasreepjes

Bereidingswijze
In kommetje olie, azijn, beide mosterdsoorten en honing tot dressing roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen. Bleekselderijrauwkost door dressing scheppen. Sla over 2 borden verdelen. Ham-kaasreepjes door dressing scheppen en over de sla verdelen.

Serveertips
Serveren met stokbrood

Gegratineerde champignons in room-wijnsaus

Ingrediënten

1 sjalotje
1 doosje champignons fijn (250 gr)
1 eetl boter of margarine
1 teentje knoflook
3 eetl droge witte wijn
1/2 theel tijm
1/2 theel kruidenbouillonpoeder
1 bekertje créme fraîche (125m)
1/2 zakje gemalen oude kaas 150 gr.
(Versgemalen) zwarte peper
2 lage ovenvaste schaaltjes à inhoud ca. 21/2 dl
keukenpapier

Bereidingswijze

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Sjalotje pellen en fijn snpperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, grote champignons halveren. In koekenpan boter verhitten. Sjalot ca. 3 min.zachtjes fruiten. Knoflook pellen en boven pan uitpersen. Champignons toevoegen en ca. 3 min.zachtjes op matig vuur al omscheppend bakken. Wijn, tijm en bouillonpoeder toevoegen en alles onafgedekt ca. 3 min op hoog vuur laten inkoken. Créme fraîche en gemalen kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met peper. Champignons overdoen in schaaltjes en ca. 3 à 4 min. Onder grill goudbruin laten worden.
Serveren met stokbrood.

Risotto met snijbonen

1 bakje tijm (15 g)
75 g boter
2 uien, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in plakjes
300 g risottorijst (zak 500 g)
1 liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
1 schaal runderchipolata (worstjes, ca. 300 g)
1 pak snijbonen (300 g, diepvries)
Bereiden
1. Ris de blaadjes van de helft van de takjes tijm. Verhit 25 g boter in een pan en fruit de ui en de bleekselderij 3 min. Voeg de rijst en de tijmblaadjes toe en bak 3 min. mee. Schenk een flinke scheut bouillon bij de rijst en laat de rijst, al roerend, de bouillon opnemen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. 2. Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan en bak de worstjes in 15 min. gaar. 3. Voeg de laatste 5 min. de bevroren snijbonen toe aan de risotto. Zet het vuur uit en voeg de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 5 min. staan. Snijd de worstjes in stukjes en schep deze door de risotto. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer eventueel met een takje tijm. Lekker met geraspte Parmezaanse kaas.

Tip

Maakt u de risotto alleen voor volwassenen? Met witte wijn krijgt hij extra smaak. Bak de rijst, blus af met een scheut wijn en als die is opgenomen door de rijst, begint u met de bouillon.

Zuurkoolschotel met chorizo

300 g farfalle (pasta, zak 500 g)
1 chorizo (Spaanse worst 250 g), in plakjes
1 zak gekookte wijnzuurkool (500 g)
1 bakje cherrytomaten (250 g)
1 el komijnzaadjes
1 beker crème fraîche (200 g)
100 g jong belegen kaas, geraspt
Materialen
ovenschaal (20 x 25 cm)
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2. Verhit ondertussen een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo 6 min. Voeg de zuurkool, tomaten, komijnzaad en crème fraîche toe. Roer om en schep het mengsel in de ingevette ovenschaal. 3. Giet de pasta af en meng door het zuurkoolmengsel. Bestrooi met de kaas en zet de schaal 15 min. in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is.

Tip

U kunt de ovenschotel 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm ca. 15 min. in de oven op 190 °C.

Ovenrisotto met portobello en blauwe kaas

1 ui
1 schaal portobello champignons (duo)
2 bakjes champignons
3 eetlepels olijfolie
300 g risottorijst (pak a 400 g)
750 ml groentebouillon (van 2 tabletten)
1 pakje blauwaderkaas (100 g)
1 zak rucolasla (75 g)
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Ui pellen en snipperen. Beide soorten paddenstoelen schoonmaken en in reepjes snijden. In vuurvaste ovenschaal ui in olie 2 min. fruiten. Rijst toevoegen en al omscheppend bakken tot rijst glanst. Bouillon erbij schenken, paddenstoelen toevoegen en met zout en peper op smaak brengen. Risotto in oven in 35 min. gaar laten worden, af en toe omscheppen. Kaas verkruimelen. Rucola over risotto verdelen en met kaas bestrooien.

Indiase viscurry met broccoli

300 g pandanrijst (zak 1 kg)
350 g broccoli, in roosjes
400 g pangasiusfilet, (zak 750 g diepvries), ontdooid
2 eetlepels olie
3 kleine uien, in partjes
1 rode paprika, grof gesnipperd
1/4 pot Indiase currypasta (a 283 g)
1 pakje kokosmelk (200 ml)
Bereiden
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli 4 minuten. Snijd de pangasiusfilet in stukken. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui en de paprika 3 minuten. Voeg volgens de aanwijzingen op de pot de currypasta toe en de kokosmelk. Breng de saus aan de kook, schep de stukjes pangasiusfilet erdoor, dek de wok af en stoof de vis in de saus zachtjes gaar in ca. 7 minuten. Giet de broccoli af en schep deze door de viscurry. Serveer de rijst erbij.

Penne pesto met courgette

300 g penne (pasta, zak 500 g)
3 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 pak tuinerwten (450 g, diepvries)
1 potje pesto alla genovese (duopak 2 x 90 g)
1 bakje munt, alleen de blaadjes fijngesneden
Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook samen met de courgetteblokjes 4 min. Voeg de tuinerwten toe en bak nog 4 min. Meng de pasta door de groenten. Voeg de pesto, fijngesneden munt en peper en zout naar smaak toe. Lekker met geraspte Parmezaanse kaas.

Thaise kippen-groentesoep met noedels

400 g kipfilet
3 eetlepels olie
1 zak Oosterse wokgroenten (750 g, diepvries)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 liter kippenbouillon (van tablet)
150 g roerbakmie (pak a 500 g)
4 eetlepels ketjap of sojasaus
1 theelepel sambal oelek
Materialen
wok
Bereiden
Kip in stukken snijden. Olie in wok verhitten en hierin kip 3 min. bakken. Wokgroenten toevoegen en 3 min. meebakken. Kokosmelk en bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Noedels toevoegen en 5 min. zachtjes laten doorkoken. Soep op smaak brengen met ketjap of sojasaus en sambal. Soep over 4 grote diepe kommen verdelen.

Kokosmaaltijdsoep met vis en noedels

1 pak koolvisfilet (400 g)
150 g winterwortel
1 pak noedels (250 g)
3 eetlepels olie
1 zak Chinese groentemix (400 g)
2 eetlepels curry pasta (bakje a 100 g)
2 kippenbouillontabletten
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 zakje verse koriander (15 g)
Materialen
wok
Bereiden
Vis laten ontdooien en in stukjes verdelen. Wortel schillen en met dunschiller in plakjes schaven. Noedels bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. In wok olie verhitten en hierin wortel en roerbakgroente ca. 2 min. roerbakken. Curry-pasta toevoegen en 1 min. meebakken. 1 1/4 liter heet water, bouillontabletten, vis en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Kokossoep ca. 3 min. zachtjes laten koken. Koriander fijnsnijden. In 4 diepe borden gedeelte noedels leggen en soep erover lepelen. Bestrooien met koriander. Serveren met rest noedels, soep en koriander.

Noedels met kip

2 eetlepels olie
1 schaal kipfiletreepjes (325 g)
1 zak Thaise roerbakmix (400 g)
1 blik minimaïskolfjes (425 g), uitgelekt
100 ml woksaus teriyaki honing (flesje 175 ml)
2 pakken noedels, zacht (a 2 stuks)
Materialen
wok
Bereiden
Verhit de olie in een wok en bak de kipfilet-reepjes 2 minuten op hoog vuur al omscheppend gaar. Voeg de Thaise roerbakmix toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de minimais en de woksaus toe, schep de noedels erdoor en wok alles nog 1 minuut op hoog vuur. Verdeel de noedels over 4 kommen en serveer direct.

Noedels met kip en chinese kool

1 pak eiernoedels (250 g)
2 el zonnebloemolie
500 g kipfilet, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 bakje boemboe voor bahmi goreng (95 g)
100 ml halfvolle melk
1 Chinese kool, in dunne repen
2 el gebakken uitjes (beker 100 g)
Bereiden
1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een wok en roerbak de kip 3 min. Voeg de ui toe en bak 2 min. mee. Voeg de boemboe toe en bak 1 min. mee. Voeg al roerend de melk toe en daarna de Chinese kool. Laat nog 5 min. stoven. 2. Verdeel de noedels over 4 kommen of borden, schep de kip met kool erover en bestrooi met de uitjes.

Prei-aardappelsoep met rookworst

hoofdgerecht 4 personen

3 el olijfolie
2 preien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 aardappelen vastkokend, geschild
1 bakje tijm (15 g)
1 potje rundvlees bouillon (350 ml)
1 zak runderrookworst (250 g), in plakjes
1 blikje kikkererwten (200 g), uitgelekt
Materialen
staafmixer
Bereiden
1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de prei en knoflook 3 min. Snijd de aardappelen in blokjes, voeg met de blaadjes van 1/2 bakje tijm toe en bak 5 min. Voeg de bouillon en 1 1/2 liter water toe. Breng aan de kook en laat 15 min. op laag vuur koken. Pureer van het vuur met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout. 2. Voeg de worst en de kikkererwten toe en verwarm 3 min. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met een takje tijm. Lekker met pain rustique (brood) dat even is opgewarmd in de oven.

Tip

U kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Warm op laag vuur in ca. 10 min. op.

Maissoep

4 personen


2 el olijfolie
4 stengels bleekselderij, in plakjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl koriander, gemalen
1 tl komijn (djinten), gemalen
2 blikjes maiskorrels (a 300 g)
1 groentebouillontablet
500 ml water
Materialen
staafmixer
Bereiden
Verhit de olijfolie en bak de bleekselderijplakjes 5 minuten. Bak de knoflook, koriander en komijn 2 min. mee. Voeg de mais, bouillontablet en het water toe. Kook 5 min. op laag vuur. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met komijnzaad.

Snelle kippensoep

4 personen


25 g boter
250 g kipfilet, in reepjes
1 tl kerriepoeder
1 ui, in ringen
1 prei, in ringen
1 liter water, kokend
2 kippenbouillontabletten
Bereiden
Verhit de boter in een soeppan. Bak de kipfiletreepjes 3 minuten. Voeg het kerriepoeder toe. Bak de ui en prei 3 min. mee. Voeg het water en de bouillontabletten toe. Laat nog 2 min. zachtjes koken. Lekker met een soepstengel.

Zuurkoolsoep met kip

maaltijdsoep
50 g boter
1 ui (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
1 1/2 eetlepel bloem
1 theelepel komijn (djinten)
1 liter kippenbouillon (van tablet)
500 g wijnzuurkool mild (Biologisch)
4 kipfilets
1/2 rode paprika (in blokjes)
Bereiden
In (soep)pan 1 1/2 el boter verhitten en ui met knoflook in 5 min. op laag vuur lichtbruin bakken. Bloem en komijn erover strooien en ui nog 1 min. zachtjes bakken. Scheut bouillon toevoegen en met houten pollepel roeren tot gladde saus ontstaat. Rest van bouillon in scheuten toevoegen en soep al roerend aan de kook brengen. Zuurkool erdoor mengen en soep nog 15 min. zachtjes laten koken. Intussen kipfilets met peper bestrooien. In koekenpan rest van boter verhitten en filets in ca. 6 min. per kant bruin en gaar bakken. Kipfilets schuin in plakken snijden en elk in diep bord leggen. Paprika door soep roeren. Op smaak brengen met zout en peper en soep over borden verdelen.

Romige tomatensoep

4 personen

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
750 g romatomaten, in parten
500 ml water, kokend
2 groentebouillontabletten
1 el kookroom light (flesje 250 ml)
Materialen
staafmixer
Bereiden
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 4 minuten. Roerbak de tomaten 10 min. mee. Voeg het water en de bouillontabletten toe. Pureer met een staafmixer. Verdeel over 4 borden en schenk de kookroom erop. Lekker met verse basilicum.

Franse cassoulet

1 schaal varkenschipolata's (worstjes, ca. 225 g)
300 g kipdrumsticks
3 el olijfolie
4 uien, in ringen
2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 blikken reuzenbonen (a 425 g), uitgelekt
200 ml rode wijn (bijv. Huiswijn, flesje 0.25 liter)
Bereiden
1. Maak van elke chipolata 2 kleine worstjes door ze in het midden in te draaien en daarna de 2 helften los te snijden. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip en de worstjes 6 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in hetzelfde vet de ui 8 min. op laag vuur. 2. Leg het vlees terug in de pan. Voeg de Provençaalse kruiden, tomatenblokjes, bonen en wijn toe en laat 15 min. sudderen. Lekker met knapperig brood en een groene salade.

Tip

U kunt de cassoulet 's ochtends al bereiden. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 10 min. in een pan op laag vuur.

Britse cottage pie

1 kg aardappelen iets kruimig, geschild
1 schaal rundergehakt (ca. 500 g)
4 uien, in halve ringen
1 bakje champignons (250 g), gehalveerd
2 el mosterd
50 g boter
150 g belegen kaas, geraspt
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
Materialen
pureestamper, ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal. 2. Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. 3. Verdeel de bevroren snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.

Tip

U kunt de pie 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 15 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.

donderdag 27 januari 2011

Geitenkaassalade

50 gr. Walnoten* 8 sneetjes stokbrood* 1 eetl. olijfolie* 2 teentjes knoflook* 8 dunne plakken geitenkaas * 100 gr. gemengde bladsla*
1 rode ui* 250 gr witte druiven.

Bereidingswijze
Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan en zet ze apart.
Zet de sneetjes stokbrood onder de grill of rooster ze in de broodrooster.
Meng 1 eetl. olijfolie met 1 geperste knoflookteentje en bestrijk hiermee het geroosterde brood.
Leg de plakjes geitenkaas op de sneetjes brood.
Verdeel de sla over vier borden.
Pel de ui en snijd deze in smalle ringen.
Meng de ingredienten voor de dressing en voeg er 1 geperste teentje knoflook aan toe.
Sprenkel de dressing over de salade.
Zet de broodjes met geitenkaas even onder de grill totdat de kaas licht smelt.
Zet ze op de sla. leg de noten, uienringen en druiven omheen.

Warme zalmsalade

-450 g zalmfilet (zonder vel)
-2 eetlepels sesamolie
-geraspte schil van 1/2 sinaasappel
-sap 1 sinaasappel
-1 th lepel Dijon mosterd
-1 eetlepel fijngehakte verse dragon
-3 eetlepels arachideolie
-circa 100 g sperziebonen (gedopt)
-175 g gemengde slabladeren zoals jonge spinazie, radicchio, frisee en eikenbladsla
-1 eetlepel geroosterd sesamzaad
-zout en versgemalen zwarte peper

Voorbereiding
-snij de zalm in blokjes en maak dan de dressing (meng sesamolie, sinaasschil en sinaassap, mosterd, dragon, peper en zout in een kom)

Bereidingswijze
-verhit de arachideolie in een koekenpan
-bak de zalmblokjes 4 min, tot ze licht gebruind zijn, maar van binnen nog zacht zijn
-blancheer intussen de sperziebonen 6 min in kokend water met wat zout, tot ze gaar zijn, maar nog knapperig
-schenk de dressing over de zalm, roer voorzichtig en laat de zalm nog 30 sec opstaan
-neem de pan van het vuur
-verdeel de slabladeren over 4 borden
-laat de boontjes uitlekken en leg ze op de bladeren
-schep de zalm met dressing erover en serveer meteen bestrooid met sesamzaad

Eendenborst met rode wijnsaus met oesterzwammen

1 eendenborst (tamme eend)
1 sjalotje
100 gr oesterzwammen
1 dl rode wijn
1 dl kippenbouillon
1 theelepel aardappelmeel
zout, peper
een klontje boter

Snijd een deel van het vet van de eendenborst.
Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees aan op de kant waar nog
vet is overgebleven.
Draai de borst na ongeveer 8 minuten om en braad de andere kant nog 4
minuten.
Zout en peper het vlees, haal het uit de pan en wikkel het in een stuk
aluminiumfolie, om het warm te houden.
Doe de fijngehakte sjalot en 1 minuut later de in reepjes gesneden oester-
zwammen in de pan en bak ze 2 minuten op wat hoger vuur.
Schenk er dan de wijn en de bouillon bij en laat een paar minuten inkoken.
Los het aardappelmeel op in 1 eetlepels water, giet dit bij de saus en
laat nog 1 minuut pruttelen.
Maak intussen het vleespakketje open en giet het vrijgekomen vleessap bij
de saus.
Snijd de eendenborst in plakken van 1/2 cm dik en leg ze op de borden.
Schep de saus erover.
Lekker met gebakken aardappelen.

Souffleetjes met feta en koriander

(8 stuks)

4 eetlepels bloem
2 deciliter melk
25 gram boter of margarine
4 eidooiers
200 gram AH Deense fetakaasblokjes, verkruimeld
100 gram bosuitjes in smalle ringen
11/2 gehakte verse koriander
versgemalen peper
4 stijfgeklopte eiwitten

Voor de garnering:
verse korianderblaadjes

Baktijd: ± 45 minuten bij 175°C of gasovenstand 3

Bereiding:
Roer de bloem en 4 eetlepels melk in een pan met dikke bodem door elkaar.
Voeg de rest van de melk en de boter toe.
Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het ± 1 minuut koken.
Doe het deeg over in een kom en laat het iets afkoelen.
Klop de dooiers één voor één door het deeg en klop de massa na elke toevoeging grondig door.
Spatel de feta, de bosuitjes en de koriander door het deeg en voeg de peper toe.
Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het deeg.
Schep het soufflédeeg in acht beboterde soufflévormpjes van ± 11/2 inhoud en laat de souffleetjes in het onderste deel van de oven rijzen en mooi goudbruin worden.
Garneer met korianderblaadjes en serveer direct.

Tip: U kunt het soufflédeeg ook bakken in een grote ronde vorm van ± 7 centimeter hoog, diameter 18 centimeter. Laat de soufflé dan in ± 55 minuten rijzen en mooi goudbruin worden.

Tonijntaart met geitenkaas

Voor 4-6 personen

Recept
2 blikjes croissantdeeg
2 eetlepels olie
750 g uien, in dunne ringen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
2 blikjes tonijn op olie, uitgelekt en verbrokkeld
3 eieren
1 dl melk of room
zout, peper
100 g feta, geraspt
100 g Hollandse geitenkaas, geraspt
extra nodig: springvorm doorsnede 24 cm

Oven voorverwarmen op 200 ¯C. Deeg uitrollen tot ronde lap van
34 cm doorsnede. Vorm ermee bekleden. In olie ui en
uitgeperste knoflook ca 10 minuten zacht bakken. Peterselie en
tonijn erdoor scheppen. Mengsel in vorm scheppen. Eieren,
melk, zout, peper en kazen door elkaar roeren. Over vulling
schenken. Taart in oven in ca 35 minuten goudbruin bakken.

Aardappel-mozzarellataart

Voor 4 personen

400 g stevige aardappelen, geschild
1 teentje knoflook, gehalveerd
5 plakjes bladerdeeg
500 g (vlees)tomaten, in plakjes
2 bolletjes mozzarella, in plakjes
zout, peper
1 eetlepel basilicum (diepvries)
45 g geschaafde amandelen (of pijnboompitten)
(verse basilicum)
extra nodig: quichevorm doorsnede 24 cm

Aardappelen gaar koken en in plakjes snijden. Oven
voorverwarmen op 200 ¯C. Vorm met knoflook inwrijven. Deeg
uitrollen tot ronde lap van 28 cm doorsnede. Vorm ermee
bekleden. Aardappelen, tomaten en mozzarella om en om
dakpansgewijs in vorm leggen. Zout, peper, basilicum en
amandelen erover strooien. In oven in Ò 25 minuten goudbruin
bakken. (Bestrooien met verse basilicum.)

Bretonse crepetaart

hoofdgerecht voor 6 personen

voor de flensjes:
150 g bloem, gezeefd
zout
2 eieren
4-5 dl melk
75 g boter of margarine
voor de vulling:
10 eieren
1 1/2 dl slagroom
1 eetlepel boter of margarine
12 lente-uitjes, in dunne ringen
zout, peper
250 g zalm uit blik, uitgelekt
6-8 bieslooksprieten
(gerookte zalm, in reepjes)
2 1/2 dl crème fraiche
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook

Flensjes: van bloem, zout, eieren en 1/3 deel van melk glad beslag kloppen.
Al kloppende rest van melk toevoegen. Beslag ca30 minuten laten rusten. Van
beslag in boter 10 grote flensjes (doorsnede 18 cm) en 6-8 kleine flensjes
(doorsnede 8 cm) bakken. Warmhouden.
Vulling: eieren met slagroom loskloppen. In boter eimengsel met lente-ui,
zout en peper al roerende laten stollen. Van zalm graatjes en bruine stukjes
verwijderen. Op schaal grote flensjes stapelen met op elk flensje roerei en
stukjes zalm. Kleine flensjes oprollen en samenbinden met bieslookspriet.
Opgerolde flensjes (en reepjes zalm) op taart schikken. Crème fraiche
losroeren met verse peterselie, bieslook, zout en peper. Apart bij taart
serveren.

diverse ragouts

hamragout: boter smelten, bloem erdoor roeren en ca 3 minuten op matig vuur laten
garen. Melk toevoegen, aan de kook brengen en tot gladde saus roeren. Ham
erdoor roeren. Eidooiers losroeren met room, zout, peper, nootmuskaat en
mosterd. Mengsel door saus roeren en even meewarmen (niet meer laten koken).
Soesjes met ragoñt vullen. Rand van deegbodem met soesjes bedekken en rest
van soesjes hoog op taart stapelen. Ruimte tussen soesjes met kruidentakjes
of reepjes ham garneren.

Variatie: vul de soesjes eens met kaas-of zalmragoñt.

Kaasragout
Ragout op dezelfde wijze als hamragout bereiden, maar ham door 100 g belegen
kaas vervangen.

Zalmragout
Ragoñt als hamragout bereiden, maar ham door 125 g zalm (uit blik) vervangen
en melk door visbouillon (van tablet) vervangen. Maak de ragout extra romig
door toevoeging van 1/4 dl slagroom. Vervang de nootmuskaat door verse dille.

Hartige bonentaartjes

Voor- of bijgerecht (4 personen)

4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
50 g bakbacon, in dunne reepjes
250 g dunne sperziebonen
zout, peper
3 eieren
1 dl cräme fraåche
nootmuskaat
1 theelepel bonekruid (gedroogd) of 1 eetlepel vers bonekruid
100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
25 g gehakte walnoten of pijnboompitten
Extra nodig: 4 kleine taartvormpjes van Ò 10 cm doorsnede,
ingevet

Oven voorverwarmen op 200 ¯C. Elk plakje deeg nog iets
uitrollen en vormpjes ermee bekleden. Bodems met vork
inprikken. Bacon in droge koekepan uitbakken. Sperziebonen in
ruim water met zout in Ò 5 minuten koken. Koud spoelen en laten
uitlekken. Bacon en sperziebonen over deegbodems verdelen.
Eieren losroeren en met cräme fraåche, zout, peper,
nootmuskaat, bonekruid en kaas mengen. Mengsel over
sperziebonen schenken. Noten erover strooien (pijnboompitten
voor gebruik eerst in droge koekepan roosteren). Taartjes in
midden van oven in 30-40 minuten bakken tot eimengsel gestold is.
Zorg dat boontjes niet teveel uitdrogen, dek ze eventueel af
met aluminiumfolie.

Tapenadekrans

Voor Ò 8 personen

voor de tapenade:
35 g ansjovisfilets, uitgelekt
150 g ontpitte zwarte olijven
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
versgemalen peper
1 dl olijfolie
voor de broodjes:
1 zakje droge gist (7 g)
1 eetlepel (riet)suiker
250 g bloem of volkorenmeel
1 theelepel zout
8 groene en/of zwarte olijven
maãsmeel
olijfolie

In keukenmachine ingrediânten voor tapenade pureren. Gist en
suiker in 1/2-1 dl handwarm water oplossen. Met overige
ingrediânten en tapenade in Ò 10 minuten tot elastisch deeg
kneden. Deeg in kom afgedekt met vochtige theedoek 1 uur op
warme plek laten rijzen. Deeg opnieuw doorkneden. 8 bolletjes
ervan vormen en in cirkel op met olijfolie ingevette bakplaat
leggen. Afgedekt nog 1 uur laten narijzen. Oven voorverwarmen
op 200 ¯C. Brood met wat maãsmeel bestuiven. Olijven in brood
drukken. Brood in midden van oven in Ò 40 minuten gaar en
goudbruin bakken (brood is gaar als het hol klinkt). Op
rooster laten afkoelen.

Tartaarsaus

2 1/2 dl mayonaise, 1 eetlepel mosterd, 2 theelepels Worcestershiresauce,
paar druppels tabasco, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels uitgelekte
kappertjes, 1 eetlepel fijngehakte zure augurken en 1 eetlepel fijngehakte
peterselie, zout en peper door elkaar roeren.

Samosa-taart

150 g gedroogde gele of oranje linzen
1 groen pepertje
1 ui
bakboter
2 tenen knoflook
peterselie
1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel geelpoeder
500 g aardappelen
4 tomaten
boter
1 plat groot Turks brood
1 bolletje mozzarella

De linzen een paar keer wassen. Het pepertje halveren,
zaadlijsten verwijderen en de helften heel fijn hakken of
fijnwrijven. De ui fijnsnipperen en in wat boter fruiten. De
knoflook erboven uitknijpen. Het pepertje, 2-3 eetlepels
peterselie, de specerijen, de linzen en 3 dl water toevoegen,
aan de kook brengen en op een vlamverdeler (onder roeren, pas
op voor aanbranden) in 30 minuten gaar laten worden. De
aardappelen schillen en gaarkoken in 25 minuten. De tomaten
ontvellen (even in kokend water dompelen) en in blokjes
snijden. De aardappelen fijnstampen en de tomaatblokjes en het
linzenmengsel erdoor scheppen. Het brood bovenop voorzichtig
kruislings insnijden en de 'kap' voorzichtig in punten
losmaken en openleggen. Het aardappelmengsel erin scheppen en
verdelen. De mozzarella in plakjes snijden en over de vulling
verdelen. De broodpunten terug leggen. De kerrietaart 25-30
minuten bakken bij 200¯C.

Pizza Etna

1 pak witbroodmix
3 dl lauwwarm water
25 g boter of margarine
3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 Spaanse peper
20 g boter of margarine
300 g rundergehakt
4 dl gezeefde tomaten (pak)
zout, peper, Italiaanse keukenkruiden, (sambal)
1 blikje artisjokharten
2 eetlepels olijven
200 g geraspte belegen kaas

Van de broodmix met het water, de boter en de olie een soepel
deeg bereiden volgens de aanwijzingen op het pak. Het deeg
afgedekt, op een warme plaats, een uur laten rijzen. Het
gehakt in de verhitte boter rul bakken. De ui en de knoflook
snipperen, de peper ontdoen van zaadjes en klein snijden, bij
het gehakt voegen en 3 minuten laten meebakken. De gezeefde
tomaten erdoor roeren, aan de kook brengen en de saus op smaak
brengen met peper, zout, Italiaanse kruiden en eventueel
sambal. Bakplaat met bakpapier bekleden en invetten. Het deeg
in 4 porties verdelen, dun uitrollen en op bakplaat leggen. De
gehaktsaus over de pizza's verdelen, de artisjokharten
halveren en erop leggen, hier en daar een olijf leggen. De
pizza's met geraspte kaas en Italiaanse kruiden bestrooien en
ze in een hete oven (225¯C) in 15-20 minuten goudbruin en gaar
bakken

Courgettetaart met tonijn, pesto en amandelen

2 courgettes
1 dunne prei
6 plakken bladerdeeg
30 g boter of margarine
4 eieren
2 bekertjes zure room of 1/4 l schenkroom
1 blikje tonijn naturel
2 eetlepels pesto
zout, peper
100 g geraspte belegen kaas
4 eetlepels geschaafde amandelen

De courgettes in blokjes snijden en de prei in dunne ringen.
Het bladerdeeg op een koele ondergrond nät laten ontdooien. De
boter of margarine verhitten en hierin de courgette en de prei
7 minuten omscheppend bakken op een matige pit. Dit mengsel
pureren. De eieren met de (zure) room loskloppen. De tonijn
laten uitlekken, met een vork loshalen en door de courgette-
puree scheppen. Deze met zout, peper en pesto pittig op smaak
brengen. Het deeg uitrollen tot een dunne lap en hiermee een
ingevette springvorm van 24 cm doorsnede bekleden. De bodem
hier en daar met een vork inprikken en met de helft van de
kaas bestrooien. Hierop de courgette-puree scheppen en met de
rest van de kaas en de amandelen bestrooien. De taart in een
vrij hete oven (200¯C) in Ò 45 minuten gaar en goudbruin
bakken.

Peperonata-taart

1 aubergine
zout, peper
1/2 pak witbroodmix
1 eetlepel boter of margarine
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
1 1/2 dl lauwwarm water
1 rode ui
1 teentje knoflook
elk 1 rode en groene paprika
3 tomaten
3 eetlepels zonnebloemolie
450 g geribbelde aardappelplakjes (koelvitrine)
100 g geraspte Pardano
100 g gorgonzola
1 bolletje mozzarella
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden

De aubergine in blokjes snijden, met zout bestrooien en een
uur wegzetten. Aubergineblokjes met koud water afspoelen en
droogdeppen. Van de broodmix, met de boter, de olie en het
water een soepel deeg bereiden volgens de aanwijzingen op het
pak en dit, afgedekt, op een warme plaats laten rijzen. De ui
en de knoflook snipperen, het vruchtvlees van de paprika's in
stukjes, en de tomaten klein snijden. De olie verhitten en
hierin de ui met de knoflook en de paprika 2 minuten fruiten,
dan de aubergine en de tomaten 2 minuten omscheppend
meebakken. Zout, peper en 1 1/2 theelepel van de kruiden
toevoegen en 15 minuten laten pruttelen. De aardappelen in 5
minuten gaar koken en afgieten. Een ingevette springvorm van
24 cm doorsnede met 2/3 van het deeg bekleden en de bodem met
de helft van de Pardano bestrooien. Hierop de helft van de
aardappelplakjes leggen en deze met peper bestrooien. De helft
van het auberginemengsel erop scheppen, de gorgonzola
verbrokkelen en erover verdelen en de rest van het
auberginemengsel toevoegen. Dit beleggen met halve plakjes
mozzarella en afdekken met de rest van de aardappelplakjes.
Hierover peper en de rest van de Pardano strooien. Het overige
deeg tot 'deksel' uitrollen en met water aan de deegranden
vastplakken. De taart bestrijken met het losgeklopte ei
bestrijken en de rest van de Italiaanse kruiden erover
strooien. Het deegdeksel hier en daar inknippen. De taart in
een vrij hete oven (200¯C) in 35 minuten gaar en goudbruin
bakken.

Minced meat-taart

(
1 pakje diepvries-bladerdeeg
600 g half-om-half gehakt
2 sjalotjes
100 g mager rookspek
1 eetlepel boter of olie
1 theelepel peper
elk 1/2 theelepel nootmuskaat en mosterdpoeder
scheutje worcestershiresaus

De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. De sjalotjes en het spek fijnsnipperen en in de
verhitte boter zachtjes fruiten. Het sjalotmengsel met het
gehakt, de kruiden en worcestershiresaus goed omroeren. Zes
plakjes bladerdeeg op elkaar leggen (ze daarbij telkens
eenzesde slag draaien), en op een met bloem bestoven werkvlak
uitrollen tot een ronde lap van 33 cm. Een ingevette
springvorm van 28 cm met het deeg bekleden, de bodem inprikken
en het gehakt erover verdelen. Het gehakt licht aandrukken en
het over de rand hangende deeg over het gehakt terugvouwen.
Drie deeglapjes net als boven tot een ronde lap van 26 cm
uitrollen, randen mooi bijsnijden en op het teruggevouwen deeg
als deksel leggen. De randen met een beetje melk bestrijken en
aandrukken. Met een mes het deeg in taartpunten inkerven. Uit
het laatste deeglapje kleine figuurtjes steken en deze bij de
rand op elke taartpunt leggen. De taart met melk bestrijken en
in een hete oven (225¯C) in Ò 40 minuten gaar en bruin bakken.

Gehakttaart met sperziebonen

1 pakje diepvries-bladerdeegplakjes
500 g varkensgehakt
zout, peper, nootmuskaat
3 uien
1 flinke teen knoflook
25 g boter of margarine
300 g sperziebonen
2 kleine, zoetzure appelen
snufje cayennepeper

De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. Het gehakt kruiden met zout, peper en nootmuskaat
en in de verhitte boter goudbruin bakken. Het vlees uit de pan
nemen, bijna al het vet eruit scheppen en in het restant de
gesnipperde uien en teen knoflook uit de pers zachtjes bakken.
Een glazen cakevorm van 25 cm met 6 tot 7 plakjes bladerdeeg
bekleden, overhangende randen even laten zitten. Met een vork
gaatjes in de bodem prikken en bestrooien met de paneermeel.
Het vlees met de ui-knoflookmassa omscheppen en in de vorm
leggen. De afgehaalde sperziebonen in de lengte halveren, 3
minuten koken en op het gehakt schikken. De appels schillen,
het klokhuis uitboren, in dikke plakken snijden, op het vlees
leggen en met cayennepeper bestrooien. De overhangende restjes
deeg terugvouwen over de appelplakken, daarop de passend
gesneden resterende plakjes deeg leggen en aandrukken, zodat
de randjes goed dicht zitten. Met melk bestrijken en een
ruitvorm in het deegdeksel kerven. De taart in een vrij hete
oven (190¯C) in Ò 45 minuten goudbruin en gaar bakken.

Gehakttaart met sperziebonen

1 pakje diepvries-bladerdeegplakjes
500 g varkensgehakt
zout, peper, nootmuskaat
3 uien
1 flinke teen knoflook
25 g boter of margarine
300 g sperziebonen
2 kleine, zoetzure appelen
snufje cayennepeper

De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. Het gehakt kruiden met zout, peper en nootmuskaat
en in de verhitte boter goudbruin bakken. Het vlees uit de pan
nemen, bijna al het vet eruit scheppen en in het restant de
gesnipperde uien en teen knoflook uit de pers zachtjes bakken.
Een glazen cakevorm van 25 cm met 6 tot 7 plakjes bladerdeeg
bekleden, overhangende randen even laten zitten. Met een vork
gaatjes in de bodem prikken en bestrooien met de paneermeel.
Het vlees met de ui-knoflookmassa omscheppen en in de vorm
leggen. De afgehaalde sperziebonen in de lengte halveren, 3
minuten koken en op het gehakt schikken. De appels schillen,
het klokhuis uitboren, in dikke plakken snijden, op het vlees
leggen en met cayennepeper bestrooien. De overhangende restjes
deeg terugvouwen over de appelplakken, daarop de passend
gesneden resterende plakjes deeg leggen en aandrukken, zodat
de randjes goed dicht zitten. Met melk bestrijken en een
ruitvorm in het deegdeksel kerven. De taart in een vrij hete
oven (190¯C) in Ò 45 minuten goudbruin en gaar bakken.

Uientaart

1/2 pak witbroodmix
1 eetlepel olijfolie
1 1/2 dl lauwwarm water
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
4 grote uien
2 eetlepels olijfolie
1/2 glas droge witte wijn
1 blikje ansjovisfilets
2 eetlepels zwarte olijven zonder pit

Van de witbroodmix met de olie en het water een soepel deeg
bereiden volgens de aanwijzingen op het pak en de
rozemarijnnaaldjes erdoor kneden. Het deeg afdekken met
plasticfolie en op een warme plaats 1 uur laten rijzen. De
uien in dunne, halve ringen snijden en in de olie goudgeel
fruiten, de wijn erbij schenken en 1/2 uur laten stoven, zodat
de ui zacht wordt. Het deeg uitrollen tot een dunne lap, er
een ingevette pizza-bakvorm mee kleden en 1/2 uur laten
narijzen. De ui in een zeef laten uitlekken, over de deegbodem
verdelen en met de ansjovisfilet en olijven garneren. De taart
in een vrij hete oven (200¯C) in 20 minuten gaar en goudbruin
laten worden.

Preitaart met geitekaas

800 g prei
2 eetlepels olijfolie
1 borrelglas droge witte wijn
3 eetlepels creme fraiche
1 eetlepel grove mosterd
zout, versgemalen zwarte peper
2 dl melk
3 eieren
150 g zachte geitenkaas
1 blikje croissantdeeg

Het witte en het lichtgroene deel van de preien in halve
ringen snijden en goed van zand ontdoen. In de verhitte olie
10 minuten roerbakken, dan de wijn erbij schenken en nog 5
minuten met een deksel op de pan laten stoven. De cräme
fraåche met de mosterd en zout en peper naar smaak loskloppen,
de melk erbij schenken en de eieren erbij kloppen. Ondertussen
de geitekaas in dunne plakken snijden, het croissantdeeg
uitrollen en er een ingevette platte taartvorm mee bekleden.
Het teveel aan deeg afsnijden en er eventueel een sierrandje
van maken. De bodem op regelmatige afstand met een vork
inprikken en de prei erover verdelen. De geitekaas erop leggen
en het eiermengsel erover gieten. De taart in een vrij hete
oven (200¯C) in Ò 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Warm
serveren.

Vistaart met broccoli en cashewnoten

4 eetlepels zonnebloemolie
250 g magere kwark
250 g bloem
1/2 theelepel zout
2 eetlepels paneermeel
300 g broccoli
100 g worteltjes
400 g kabeljauwfilet
2 eetlepels boter of margarine
100 g gezouten cashewnoten
6 eetlepels koffieroom
1 1/2 zakje witte wijnsaus
1 ei
12 sprietjes bieslook

Een springvorm van Ò 26 cm doorsnede met 1 eetlepel olie
bestrijken. De kwark met de resterende olie losroeren, de
bloem met het zout erboven zeven en omroeren. Met de hand
verder tot een soepele deegbal kneden. Deze op een met bloem
bestoven werkvlak uitrollen tot een 1/2 cm dikke lap en
hiermee bodem en wanden van de vorm bekleden. De bodem met
paneermeel bestrooien en de vorm tot gebruik in de koelkast
zetten. De broccoli in roosjes verdelen; de stelen in plakjes
snijden en 5 minuten koken, dan koud afspoelen en laten
uitlekken. De worteltjes in plakjes snijden, 5 minuten koken
en koud afspoelen, laten uitlekken. De vis aan beide kanten in
de boter bakken en in stukjes snijden. De noten grof hakken.
Van het sauspoeder saus bereiden zoals staat aangegeven op het
pakje en er, van het vuur af, de koffieroom en het ei door
kloppen. De helft van de broccoli en de worteltjes over de
deegbodem verdelen, daarop de vis, dan de rest van de groente
erop leggen. De bieslook erboven fijn knippen en de noten
erover strooien. Tot slot de saus over de taart schenken en
deze in een vrij hete oven (200¯C of hete lucht 180¯C) in Ò 30
minuten goudbruin en gaar laten worden. De taart uit de oven
halen en 10 minuten laten afkoelen, de rand voorzichtig
verwijderen en in punten snijden. Warm serveren.

woensdag 26 januari 2011

Whole Orange and Almond Cake and Marmalade Cheesecake Cream

3 each oranges
350 grams almonds ground
350 grams caster sugar
1/2 teaspoon baking powder
9 large eggs
1 x mint sprigs to decorate
--- Marmalade Cheesecake Cream
225 grams cream cheese full fat, softened
25 grams caster sugar
225 grams orange marmalade
300 ml double cream
1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 and line two 1kg/2lb loaf tins with greaseproof paper.
Cook the oranges: cover with cold water and bring to a simmer.
Cook for about 1 hour (skin on!) until very tender.
Remove from the pan using a slotted spoon and allow any excess water to drain off.
Cut into quarters.
2. Remove the pips, then whizz all of the orange quarters, including pith and rind to a puree in a food
processor or blender.
Leave to cool.
3. To make the sponge: mix together the ground almonds, caster sugar and baking powder.
Whisk the eggs until the whisk leaves a trail when lifted out of the mixture, then fold in the almond
mixture and orange pur?e. 4. Divide the mixture between the tins and bake for about 45 minutes.
The cake should be firm to the touch and if pierced with a knife, the blade should come out clean.


Cut into slices and serve decorated with mint sprigs.
Accompany with a good dollop of marmalade cheesecake cream.
MARMALADE CHEESECAKE CREAM:
1. Beat together the cream cheese and caster sugar until the sugar has dissolved and creamed.
Now add the marmalade - the amount is really up to you, but I like to use the full 225g of marmalade
for this quantity as it produces a good, strong orange flavour.
2. Once the marmalade has been completely mixed in, lightly fold in the whipped cream.
Spoon the mixture into a bowl, cover and chill until firm.
3. Spoon on to the cake plates, using a warmed tablespoon to create a decorative swirl.
Alternatively, you can serve the cream in a separate dish.

Bocca di Donna (luchtige chocoladetaart)

6 personen

50 gr maïzena
50 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
zout
6 eieren
200 gr fijne tafelsuiker
50 gr poedersuiker
3 eetlepels tuinvruchtenjam (pot, AH)
1/2 eetlepel boter om in te vetten
bakpapier
springvorm, doorsnede 20 cm
Knip uit het bakpapier een cirkel ter grootte van de springvormbodem.
Vet de springvorm in en leg de cirkel op de bodem.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng de maïzena, de bloem, het cacaopoeder en 1 mespuntje zout in een kom.
Splits de eieren boven 2 kommen.
Klop de dooiers met de suiker schuimig.
Zeef het maïzenamengsel geleidelijk bij het eimengsel en klop het erdoor.
Klop de eiwitten stijf met 25 gr poedersuiker en spatel ze door het eimengsel.
Schep het deeg in de vorm en bak de taart ± 1 uur in het midden van de oven.
Neem de taart uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen.
Neem de taart uit de vorm en snijd hem met een scherp mes horizontaal door.
Besmeer de onderste taarthelft met de jam, zet de bovenkant erop en druk de taart licht
aan.
Bestrooi hem met de poedersuiker.

Vanilleroomijs met dadels en walnoten-honingsaus

12 dadels
50gr amandelspijs(à300gr,Baukje),
1 zakje walnoten (45gr)
35gr ongezouten boter
4 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels wisky
3/4 pak Bourbonroomijs(à1liter,AH)
Materialen
4ijscoupes à ca.21/2dl,ijsbolletjestang,keukenmesje,hakmes,steelpan,
Bereiden
1)Dadels in lengte opensnijden en pitten verwijderen.In elke dadel
1 theelepel amandelspijs scheppen en dadel iets dichtdrukken.
walnoten grof hakken.
2)In steelpan boter zachtjes laten smelten,niet bruin laten worden.
3)Honing en wisky toevoegen en al roerend zachtjes verwarmen tot
honing is opgelost,niet laten koken.Gehakte walnoten er door roeren.
4)Met natgemaakte ijsbolletjestang in elke coupe 2 bolletjes ijs schep-
pen.Dadels ernaast leggen.Walnoten-honingsaus over het ijs
scheppen.Heerlijk nagerecht!!

Chocolade terrine met sinaasappel

6 personen.

10 bitterkoekjes of italiaanse amandelkoekjes,
5 eetlepels sinaasappellikeur,
300 gram pure chocolade,
375 gram mascarpone,
5 sinaasappels,
2 eetlepels suiker,
garneerchocolaatjes,
kleine cakevorm.

Bereidingswijze
Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes. Besprenkel ze met 2,5 eetlepel sinaasappellikeur. Breek de chocolade in een steelpan die in kokend water hangt ( au bain Marie ) en smelt deze al roerend. Roer de gesmolten chocolade door de mascarpone. Meng de bitterkoekjes met likeur erdoor. Schep de massa in een kleine cakevorm. Strijk de bovenkant plat en laat de terrine in de koelkast 2 uur opstijven. Boen de schil van 1 sinaasappel onder heet water schoon. Trek met de zesteur ( citroentrekker ) sliertjes van de schil of snijd de schil met een scherp mesje in flinterdunne reepjes en leg deze in ijskoud water. Pers de sinaasappel uit en schil de andere dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes los uit de vliesjes en vang het sap op. Verwarm het sap met de suiker en de rest van de likeur en laat zachtjes 1 minuut koken. Roer de schilletjes erdoor. ( bewaar een beetje voor garnering ).
Verdeel de sinaasappelsaus over de borden. Zet de terrine uit de koelkast 10 seconden in een laagje heet water. Keer de terrine op een schaal. Snijd plakken met een natgemaakt scherp mes. Verdeel de plakken over de borden. Garneer met partjes sinaasappel en chocolaatjes.

Serveertips
Tip.
dit dessert is ook lekker met melkchocolade in plaats van pure chocolade. De terrine kan ook als 1 persoonsportie in een klein timbaaltje of bakje worden gemaakt.

Bereidingstijd ca 25 minuten,
en 2 uur opstijven.

Kaascrème met port

1 bekertjes slagroom (125 ml.)
1 zakje Old Amsterdam, geraspt
2 eetl. rode port
6 bolletjes gember
Bereiden
In kom slagroom bijna stijf kloppen;
Geraspte kaas en port erdoor kloppen;
Eventueel tot gebruik in de koelkast zetten;
De kaascrème over twee bordjes verdelen;
Bolletjes gember halveren en naast de kaascrème leggen;
Serveren met diverse toastjes

Gepofte appels met rumrozijnen

2 eetlepels rozijnen,
5 eetlepels rum,
50 gr zachte boter of margarine,
50 gr Witte basterdsuiker,
4 appels (Jonagold),
boter om in te vetten

Rozijnen. onder stromend water afspoelen.
In steelpan rozijnen met rum aan de kook brengen.
Tegen de kook aan ca. 10 minuten laten wellen.
4 Stukken aluminiumfolie van 20 x 20 cm dun invetten.
In kommetje boter en basterdsuiker door elkaar mengen.
Rozijnen afgieten en door botermengsel mengen.
Appels schillen.
Met appelboor klokhuis er ruim uitboren, op aluminiumfolie' zetten en vullen met rum-rozijnenmengsel.
Aluminiumfolie eromheen vouwen.Bereiden: Appels in aluminiumfolie tussen houtskool van barbecue leggen en in ca. 30 minuten gaar poffen.

Ijsterrine met cake en cranberries

1/2 l straciatella-ijs ,
1/4 l roomijs kaneel met stoofpeertjes
1/2 marmercake
1/2 potje cranberriescompote
spuitbus slagroom
1 tl garneerpillen gemengd
cakevorm, 1 liter

Laat het ijs in de koelkast in 15 min. zacht worden. Snijd de cake in de lengte in dunne plakken. Bekleed een cakevorm met huishoudfolie.
Verdeel de helft van het straciatella-ijs over de bodem. Verdeel de helft van de plakjes cake erover.
Roer de cranberrycompote los met 1 eetlepel warm water en verdeel dit over de cake. Verdeel het roomijs en vervolgens de rest van de plakjes cake erover. Eindig met de rest van het straciatella-ijs. Vouw het huishoudfolie over de terrine en druk stevig aan. Zet de ijsterrine minimaal 3 uur in de diepvriezer.
Snijd de terrine in 8 plakken en verdeel ze over 4 borden. Garneer met toefjes slagroom en garneerpillen.

olijven kaastaart

5 lapjes bladerdeeg / 3 eieren / 2dl kookroom /
125gr geraspte oude kaas / 150gr gevulde
olijven 1/2 tl Italiaanse kruiden / peper ? zout /
taart vorm 24cm.
/

Verwarm de oven voor op 200graden de combinatie oven op 180 graden. Bekleed de taartvorm met bakpapier of vet hem in. Vorm van het bladerdeeg een lap en leg deze in de vorm. Prik de lap hier en daar in. Halveer de olijven. Klop de eieren los met kookroom, Italiaanse kruiden, peper en zout. Vul de vorm met olijven en kaas en giet het eimengsel erover. In een voorverwarmde oven 200graden 25 a 30 minuten. In een combinatie oven 350 watt 180 graden. 13 a 15 minuten. Lekker met tomaten salade.

varkenshaasje met peperkaas

50 g geraspte belegen kaas

50 g verse roomkaas met kruiden (bijv. Boursin)

flink veel grof gemalen peper uit de molen

2 varkenshaasjes a ca. 250 g

10 plakjes bacon

50 g boter

1/2 dl droge witte wijn

Voorbereiding
Meng de geraspte kaas met de roomkaas en grof gemalen peper door elkaar. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in, maar niet door. Verdeel het kaasmengsel erover en vouw het vlees weer dicht. Bestrooi de haasjes met peper naar smaak en verpak ze in de baconplakjes.

Bereidingswijze
Verhit de boter en bak de haasjes in ca. 10 minuten rondom bruin en rose. Neem ze uit de pan en laat ze even rusten. Voeg de wijn en 1 1/2 dl water aan het bakvet toe en roer de aanbaksels los. Snijd het vlees in plakjes en serveer de jus er apart bij.

Serveertips
Lekker met frieten en sperziebonen.

Biscuittaart met walnoten

Nagerecht voor 6 personen

125 g volkoren biscuitjes
50 g bittere chocola
10 g boter (om in te vetten)
1 ei
1 eierdooier
125 g suiker
50 g boter
ca. 10 ongezouten, gepelde
walnoten


Voorbereiden:
Verkruimel de biscuitjes. Rasp de chocola. Bekleed een lage ronde of vierkante vorm (ca. 20 cm) met bakpapier. Vet het papier dun met boter in.

Bereiden:
Doe het ei, de dooier en de suiker in een kom en klop met een mixer tot een schuimig mengsel. Voeg de geraspte chocola toe. Doe 50 gram boter in een steel- of sauspan of kom en plaats die op een pan met een bodempje water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Breng het water aan de kook en temper de hittebron. Smelt eerst - au bain marie - de boter en giet dan het ei-chocolademengsel bij de boter. Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel al roerend in ongeveer 10 minuten langzaam dikker worden. Neem de pan met het chocolademengsel van de hittebron en roer de koekkruimels erdoor. Stort dit mengsel op het bakpapier in de vorm. Garneer de bovenkant met walnoten en laat afkoelen en opstijven. Zet de taart eventueel afgedekt met folie in de koelkast. Haal de taart uit de vorm en verwijder het bakpapier. Snijd de taart in stukken of punten.

Wijnadvies:
Verrukkelijk met een glas rode port, een cream sherry of zelfs een Spaanse Moscatel.

Gebonden kippensoep met maïs

4 personen

1 pot kippenbouillon met vlees
1 blokje kippenbouillon
1 blikje maïs, uitgelekt
1 eetl. maïzena
1 theel. kerrie
2 eieren, geklutst
zout en versgemalen peper
1 bos lente-/bosuitjes, zeer fijn gehakt


Bereiden:
Leng de pot bouillon aan met 3 potten water en breng met het bouillonblokje en de maïs aan de kook. Roer de maïzena met de kerrie los met een paar eetlepels water en los dit al roerende op in de soep tot deze licht gebonden is. Laat de soep 10 minuten doorkoken en zet dan de warmtebron uit. Giet de geklutste eieren in een dunne straal al roerende in de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de bosuitjes erdoor en serveer direct.

Variatie:
Serveersuggestie:
Lekker met kaas-uienbrood.

Siciliaanse aubergine salade

4 personen

2 kleine aubergines
zout
2 sjalotjes
2 stengels bleekselderij
5 eetl. olijfolie
125 ml gezeefde tomaten
2 eetl. rozijnen
versgemalen peper
1 eetl. kappertjes
1 eetl. citroensap


Voorbereiden:
Snijd de steelaanzet van de aubergines. Leg de in blokjes gesneden, ongeschilde aubergines in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur staan. Snipper de gepelde sjalotjes. Snijd de schoongemaakte stengels bleekselderij waarvan de draden zijn verwijderd in smalle reepjes.

Bereiden:
Dep de aubergineblokjes met keukenpapier droog. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aubergine snel goudbruin. Roer de blokjes tijdens het bakken om. Schep de blokjes uit de pan in een schaal. Doe 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg halverwege de baktijd de bleekselderij, de gezeefde tomaten en de rozijnen toe. Laat dit mengsel ongeveer 8 minuten op een matige hittebron zachtjes sudderen en breng het op smaak met zout en peper. Schep het mengsel door de aubergineblokjes en roer de kappertjes erdoor. Zet de afgedekte schaal enkele uren in de koelkast. Breng deze salade ten slotte op smaak met citroensap. Eet bij de koude salade warm ciabattabrood.

Tip:
Dit gerecht kan ook warm gegeten worden. Eet er dan pasta of rijst bij.

Sandwiches met knapperig bacon

2 personen

2 tomaten
100 g bacon
mayonaise
1 zakje gemengde sla
4 bruine boterhammen
2 witte boterhammen
1 bakje tuinkers


Voorbereiden:
Ontvel de tomaten en snijd ze in plakken.

Bereiden:
Bak de plakjes bacon in een koekenpan, zonder vet, knapperig en lichtbruin. Snijd met een scherp mes de korstjes van de boterhammen. Besmeer 2 bruine boterhammen met een dun laagje mayonaise. Leg er sla op. Leg op de sla een witte boterham. Verdeel de plakjes tomaat en bacon over deze witte boterhammen, die worden bedekt met de bruine boterhammen. Houd enkele plakjes bacon apart. Druk het brood goed op elkaar. Snijd met een scherp mes het brood twee maal diagonaal door. Zet de driehoekjes vast met cocktailprikkers. Per persoon heeft men nu vier mini-sandwiches van 3 verdiepingen. Bestrooi de bovenste laag met verkruimelde bacon en tuinkers.

Tip:
Vervang de bacon door gebakken ontbijtspek.

Herfstsalade met warme geitenkaas

2 personen

60 g gepelde walnoten
1,5 eetl. olijfolie
klein trosje druiven
1 kleine appel
1 kleine ui
1 kropje eikenbladsla
1 theel. notenolie
2 of 4 sneetjes mueslibrood
of rozijnenbrood
150 g verse geitenkaas
2 takjes tijm of
1 theel. gedroogde tijm
2 theel. honing
zout uit de molen
± 1 dl (mosterd)vinaigrette


Voorbereiden:
Rooster de walnoten met de olijfolie zoals hiernaast is beschreven en schud ze op een dubbel laagje keukenpapier. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de druiven (en wip de pitjes eruit). Snijd de appels in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de kwarten in dikke driehoekjes. Halveer de ui en snijd de helften in flinterdunne halve ringen, duw de laagjes los. Haal de slabladeren los. Gebruik de kleine blaadjes heel, stapel de grotere op elkaar en snijd ze in brede repen.

Bereiden:
Bestrijk de sneetjes brood dik met de geitenkaas. Pluk de tijmblaadjes af en bestrooi de kaas ermee. Druppel de honing erover en een theelepel notenolie. Bak de kaasbroodjes in 10-12 minuten goudbruin en knapperig. Verdeel de sla over de borden. Meng druiven, appel, ui, zout en walnoten en bestrooi de salade hiermee. Druppel de vinaigrette over de salade. Leg op elk bord een sneetje brood met warme, zachte geitenkaas.

Tip:
Maak zelf een mosterddressing: schep in een potje (met deksel) 1 theel. versgemalen zeezout, 1 teen knoflook uit de pers, 1 theel. Zaanse mosterd, 1 eetl. witte wijnazijn en 4 eetl. (groene) olijfolie. Voeg naar smaak eventueel wat peper toe. Laat gerust de knoflook weg, als u daar niet van houdt. Draai het potje dicht en schud het mengsel flink door elkaar.

Druivensalade met kip en geitenkaas

Snack voor 4 personen

1 pakje diepvries bladerdeeg (10 lapjes van 10 x10 cm)
200 g gekookte ham
100 g fetakaas
1 eetl. fijngehakte
peterselie
2 eieren




Voorbereiden:
Laat het bladerdeeg ongeveer 15-20 minuten ontdooien. Verwijder de plastic velletjes die tussen de deeglapjes zitten. Het deeg moet zo koud mogelijk, dus nét ontdooid, worden verwerkt; dat geeft het beste resultaat. Je moet het deeg net kunnen vouwen zonder dat het breekt. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak terwijl de deeglapjes ontdooien de vulling. Snijd de ham in kleine stukjes en doe ze in een kom. Verkruimel de fetakaas. Roer de kaaskruimels, de stukjes ham, fijngehakte peterselie en 1 losgeklopt ei door elkaar. Klop het tweede ei in een kom los. Zet een kommetje water klaar. Bedek het rooster of de bakplaat van de oven met een vel bakpapier.

Bereiden:
Leg in het midden van elk lapje deeg een klein bergje van de vulling. Doop je wijsvinger in het water en maak de randen van het deeg vochtig. Vouw het deeg diagonaal om de vulling, zodat er driehoekjes ontstaan. Druk de randen van het bladerdeeg goed op elkaar, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit kan lopen. Druk met de tanden van de vork de randen nog eens goed aan. Er ontstaat nu een streepjespatroon langs de randen. Doop een kwastje in het losgeklopte ei en bestrijk de bovenkant van de driehoekjes voorzichtig met ei. Leg de driehoekjes op het bakpapier. Bak de driehoekjes in ongeveer 25 minuten lichtbruin en knapperig.

Variatie:
Nog meer hartige vullingen... In plaats van kaas en ham kunnen deze bladerdeegdriehoekjes ook met andere combinaties gevuld worden, zoals: reepjes ham, plakjes champignons en ei gekookte, uitgelekte spinazie, fetakaas en ei krabsticks met fijngehakte dille en ei. Wat dat ei betreft; zo'n losgeklopt ei wordt toegevoegd om de verschillende ingrediënten die voor de vulling worden gebruikt te binden.

Thaise rijstsalade

250 g pandanrijst of basmatirijst
250 g broccoli, in kleine roosjes
1 blikje lychees (ca. 200 g)
2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
1 rode paprika, in blokjes
300 g garnalen (Vismarine),
ontdooid
100 g ongezouten cashewnoten
1 citroen, in partjes
voor de dressing:
100 ml kokosmelk (blikje of santen)
1/2 theel. kerriepoeder
2 eetl. citroensap
mespuntje cayennepeper
of 1/2 theel. sambal oelek


Voorbereiden:
Kook de rijst, giet deze af en laat afkoelen. Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar of 2 minuten afgedekt in de magnetron op 800 Watt. Spoel er koud water over en laat goed uitlekken. Giet de lychees af en halveer de vruchten.

Bereiden:
Schep broccoli, bosui, paprika, garnalen en lychees door de rijst. Meng de ingrediënten voor de dressing. Rooster de noten in een droge hete koekenpan. Schep de dressing door de rijstsalade. Bestrooi het gerecht met de noten en garneer met partjes citroen. Serveersuggestie: Lekker met pitabrood of naanbrood.

Tip:
Dit gerecht is ook geschikt als voorgerecht voor 6 personen. Serveer de salade eens in een blad ijsbergsla of rode sla.

Variatie:
Vervang de lychees door perzik.

Rijstsalade met sardines

300 g witte rijst
2 tabletten kruiden- of kippenbouillon
150 g diepvriesdoperwten
4 eieren, hardgekookt
2 blikjes sardines op olie
1 courgette, in miniblokjes
1 bos peterselie, alleen het blad fijngehakt sap en rasp van 1/2 citroen
4 eetl. extra vergine olijfolie
zout en versgemalen peper


Voorbereiden:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water waar de bouillontabletten in zijn opgelost. Giet de rijst af en laat afgedekt uitstomen. Kook de doperwten in een laagje water in circa 3 minuten beetgaar, giet ze af en spoel ze koud. Pel de eieren en hak ze grof. Neem de sardines uit de olie, haal de filets van de graten en verdeel in kleine stukjes. Spreid de rijst uit in een grote kom en laat afkoelen tot lauw.

Bereiden:
Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng op smaak met citroensap, -rasp, olijfolie en zout en peper. Laat de salade een half uur op smaak komen.

Tip:
Ook lekker met zalm of tonijn uit blik. Serveersuggestie; Lekker met knoflookmayonaise.

Rijstsalade met ananas, ham en noten

250 g meergranenrijst
(of basmatirijst of wilde rijst)
1 vlees- of kippenbouillontablet
50 g blanke rozijnen
1/2 l blik ananasstukjes op sap
1 eetl. zonnebloemolie
100 g ongezouten gemengde noten
(cashew, pecan, amandel, walnoot)
200 g reepjes of blokjes gekookte ham
voor de dressing:
1,5 dl ananassap
1 eetl. citroensap
2 eetl. notenolie
1 eetl. gembersnippers
1/2 theel. kaneelpoeder
peper en zout
2 eetl. gehakte peterselie of bieslook


Voorbereiden:
Kook de rijst met het bouillontablet volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep de rozijnen erdoor en laat de rijst afkoelen. Giet de ananas af en vang het sap op voor de dressing. Rooster de noten in de olie in een koekenpan.

Bereiden:
Schep de ananasstukjes, ham en de helft van de noten door de rijst. Meng de ingrediënten voor de dressing en schep deze luchtig door de rijst. Garneer met de rest van de noten.

Variatie:
De ham kan worden vervangen door gerookte kipfilet. In plaats van ananas zijn perzik, mandarijn en sinaasappel ook heel lekker. Serveer er een sinaasappeldressing bij van 2 dl sinaasappelsap, 1 teentje knoflook, mespuntje cayennepeper, 1 dl olijfolie en zout. Voeg eens extra 2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes gesneden, toe.

indische rijstsalade

250 g pandanrijst
200 g broccoli
200 g wortel
2 lente/bosuitjes
100 g taugé
100 g ongezouten cashewnoten
voor de dressing:
1 dl kokosmelk
(pakje of blikje of santen)
zout
2 eetl. citroensap
1/2 theel. sambal oelek


Voorbereiden:
Meng alle ingrediënten voor de dressing. Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat deze afkoelen. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en de wortel in smalle reepjes. Snijd de uitjes in smalle ringetjes. Giet kokend water over de taugé en laat deze goed uitlekken. Rooster de cashewnoten in een droge hete koekenpan.

Bereiden:
Kook de broccoliroosjes 5 minuten en voeg de laatste 3 minuten de wortelreepjes toe. De groenten moeten beetgaar zijn. Giet ze af, spoel er koud water over en laat ze goed uitlekken. Meng de broccoli, wortel, taugé en uitjes door de rijst. Schep de dressing erdoor. Bestrooi het gerecht met de noten.

Variatie:
In plaats van broccoli en wortel zijn sperziebonen en reepjes Chinese kool ook heel lekker.

Rijstsalade met kip en cashewnoten

1 rode paprika
1 bosuitje
150 g (gekruide) kipfilet (vleeswaar)
2 halve perziken uit blik
125 g snelkookrijst
75 g gezouten cashewnoten
1 dl yoghurtdressing met tuinkruiden


Voorbereiden:
Breng 1 liter water aan de kook. Maak de paprika schoon, verwijder steel en zaadlijsten en snipper het vruchtvlees. Snijd het bosuitje in smalle ringetjes. Snijd de kipfilet en de perziken in reepjes of blokjes.

Bereiden:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de paprikastukjes de laatste 5 minuten mee. Giet de rijst en paprika af in een zeef en spoel het goed onder de koude kraan. Meng rijst en paprika met het bosuitje, de kipfilet, perzik en cashewnoten en schep de yoghurtdressing erdoor. Verdeel de rijstsalade over 4 kommetjes en zet in elk kommetje een vork.

maandag 24 januari 2011

Snelle ui-preisoep met kaas

Voorgerecht voor 4 personen

50 g boter
250 g gesneden uien
250 g gesneden prei
2 tenen knoflook
3 eetl. bloem
3/4 l vleesbouillon (van tabletten)
1 klein stokbrood
of 4 sneetjes brood
100 g geraspte belegen kaas


Bereiden:
Verhit de boter in een soeppan. Bak hierin de gesneden ui in ongeveer 5 minuten zacht en glazig. Roer de gesneden en gewassen prei en de knoflook uit de knijper door de gebakken ui. Voeg de bloem toe en roer door de groenten. Roer bij beetjes tegelijk de bouillon door de groenten. Breng de iets gebonden soep aan de kook. Schep de soep in grote vuurvaste kommen. Leg op de soep een schuin afgesneden plak stokbrood. Bestrooi het brood met geraspte kaas. Zet de kommen even onder de ovengrill. Dien op zodra de kaas is gesmolten. Eet de rest van het stokbrood bij de soep.

Variatie:
Vervang de geraspte kaas door een dun, rond plakje zachte geitenkaas of door geraspte geitenkaas. Laat de geitenkaas onder de ovengrill smelten.

Gegratineerde aardappeltaart met spek

Bijgerecht voor 4 personen

800 g vaste aardappelen, ongeschild
200 g ontbijtspekblokjes
1 eetl. verse tijmblaadjes
1 rode ui, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetl. boter
zout en versgemalen peper
2 eieren
200 ml room of crème fraîche (Melkan)
50 g geraspte jong belegen kaas


Bereiden:
Kook de aardappelen in circa 15 minuten net gaar. Laat ze enigszins afkoelen en pel ze. Snijd ze in dunne plakken. Bak ondertussen de spekblokjes met de tijm en uiringen knapperig. Voeg de knoflook toe en fruit nog enkele minuten. Beboter een ovenschaal of eenpersoons schaaltjes. Ver-warm de oven voor op 180°C. Leg de helft van de aardappelplakjes in de ovenschaal en strooi er wat zout en peper over. Verdeel de helft van de spekblokjes en ui erover. Vervolg met de rest van de aardappelplakjes en dek af met de rest van de spekjes en ui. Klop de eieren los met de room en wat zout en peper en giet dit over de aardappelen. Schud een beetje met de vorm zodat alles zich goed verdeelt en dek af met een laagje geraspte kaas. Bak de taart in circa 30 minuten gaar en bruin. Laat de taart even rusten voor u hem aansnijdt.

Tip:
Serveersuggestie
Lekker met een stukje vlees of vis en salade of groenten naar keuze.

Zoete kipkarbonades met gember en citroen

4 personen

8 kipkarbonades
Voor de marinade:
1 eetl. tomatenketchup of chilisaus
2 eetl. vloeibare honing
2 eetl. ketjap manis
sap en rasp van een citroen
2 teentjes knoflook, geperst
2 cm gemberwortel, geschild
en geraspt
100 ml koude kippenbouillon
eventueel een paar schijfjes citroen


Voorbereiden:
Snijd overtollig vet van de kipkarbonades en leg ze in een ovenschaal. Klop alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en giet over de kip. Schep de kip goed door en zet afgedekt minstens 2 uur in de koelkast.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de kipkarbonades nog even
om in de marinade en bak ze in circa 50 minuten gaar en bruin. Leg even tueel wat schijfjes citroen op of naast de kip. Keer de kip op de helft van de baktijd om.

Tip:
De marinade kan ook gebruikt worden voor kipfiletblokjes, vleugeltjes en drumsticks.

Variatie:
Lekker met rijst en boontjes.

Hamlapjes met rozemarijn en honing

4 personen

600 g magere hamlappen
zout en versgemalen peper
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 (rode) ui, gesnipperd
250 ml vleesbouillon (van tablet)
of runderfond
200 ml rode wijn
1 eetl. honing
2 eetl. olijfolie
1 eetl. versgehakte rozemarijn
of 1 theel. gedroogd


Voorbereiden:
Snijd de hamlappen tot ongeveer gelijke lapjes. Bestrooi ze met zout en peper. Doe de knoflook met ui, bouillon of fond, rode wijn en honing in een steelpan en laat dit zonder deksel tot 2/3 (300 ml) inkoken.

Bereiden:
Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak hierin de hamlapjes rondom lichtbruin. Giet de saus erbij en stoof het vlees zachtjes 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de lapjes tot het vlees gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de rozemarijn toe.

Tip:
Serveersuggestie:
Lekker met grove ratatouille: grof gesneden aubergine, ui, courgette en tomaat gestoofd in olijfolie met zout, versgemalen peper en mespuntje gehakte tijm.


Variatie:
- Neem in plaats van hamlappen varkensfricandeau. De stooftijd is dan iets korter.
- Vervang rozemarijn door salie of kervel.

Salade met geitenkaas, amandelen en rode grapefruit

4 personen

2 rode grapefruits
1 eetl. olijfolie
50 g blanke amandelen
zout en versgemalen peper
150 g gemengde sla
100 g oude geitenkaas, in kleine blokjes
voor de dressing:
1 theel. mosterd
1 eetl. honing
2 eetl. witte wijnazijn
3 eetl. milde olijfolie


Bereiden:
Snijd van de grapefruits de schil rondom af en snijd de partjes weg tussen de vliezen. Vang het sap op. Verwarm de olie en bak de amandelen aan beide kanten goudbruin. Schep ze uit de pan en bestrooi ze met zout en peper. Klop alle ingre-diënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Hussel de dressing door de slablaadjes en verdeel over 4 borden. Verdeel de grapefruit, kaas en noten over de sla. Serveer direct.

Tip:
Lekker met stokbrood of toast.

Variatie:
In plaats van met kaas is deze salade ook erg lekker met gerookte ham.

Kip met geitenkaas en mangochutney

2 personen

2 kipfilets
150 g zachte geitenkaas
1 lente-/bosui, in smalle ringen
zout en versgemalen peper
1 grote rode ui, gesnipperd
2 eetl. olijfolie
1 mango, in blokjes
200 ml oosterse chilisaus
1 bosje verse koriander, gehakt
75 g gemengde bladsla
1 komkommer, in plakjes
Voor de dressing:
3 eetl. olijfolie
1 eetl. citroensap
zout en versgemalen peper
plastic folie
prikkers
ovenschaal


Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de kipfilets in plastic folie en sla ze dun en plat met een deegroller. Haal de dunne kipfilets uit de folie. Besmeer de kip aan één kant met de geitenkaas en verdeel de bosui erover. Rol de filets vervolgens op. Strooi er zout en peper over en steek de rolletjes vast met een prikker.

Bereiden:
Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal en bak ze in het midden van de oven in 25 minuten gaar. Fruit de rode ui in de olijfolie en voeg de mango en chilisaus toe. Stoof zachtjes 5 minuten tot een chutney. Voeg eventueel wat koriander toe. Meng de ingrediënten voor de dressing en meng deze door de sla. Leg een bergje van de sla in het midden van het bord. Snijd het kiprolletje doormidden en leg dit op de sla. Schep er wat van de saus overheen. Garneer met plakjes komkommer.

Tip:
Lekker met stokbrood of gebakken aardappeltjes.

Variatie:
Vervang geitenkaas door roomkaas naturel.

Druivensalade met kip en geitenkaas

4 personen

1 kleine krop eikenbladsla
1 rode ui, in smalle ringen
150 g gerookte kipfilet,
in reepjes (vleeswaren)
100 g witte druiven
100 g blauwe druiven
150 g geitenkaas, in blokjes
50 g walnoten, grof gehakt
voor de dressing:
4 eetl. olijfolie (Mediterrane)
2 eetl. (wijn)azijn
1 eetl. medium sherry
1 theel. honing
1 eetl. gehakte peterselie
zout en versgemalen peper


Voorbereiden:
Verdeel de gewassen sla over 4 borden. Schik daarop de uiringen, kipreepjes, druiven, geitenkaas en walnoten.

Bereiden:
Meng de ingrediënten voor de dressing en giet deze over de salade.

Tip:
Voeg eens extra 150 g gebakken kastanjechampignons toe.

Variatie:
In plaats van geitenkaas is feta of roomkaas ook heel lekker.