2 personen
8 sneetjes witbrood
1 eetlepel pijnboompitten
1/3 komkommer
1/2 bakje Zaziki (à 200 g)
1/2 pakje gerookte zalmfilet (à 100 g)
10 sprietjes knoflookbieslook
6 takjes dille
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Brood in broodrooster lichtbruin roosteren. In droge koekenpan pijnboompitten lichtbruin roosteren en laten afkoelen. Komkommer wassen, schillen en in plakjes schaven. 4 Sneetjes brood besmeren met helft van tzatziki. Pijnboompitten door rest van tzaziki scheppen. Besmeerde kant van 2 sneetjes brood beleggen met zalm. Bieslook erop leggen. 2 Sneetjes brood besmeren met rest van tzatzikimengsel en op zalmsneetjes leggen. Volgende sneetjes brood aan besmeerde kant beleggen met komkommer en takjes dille en op stapeltjes leggen. Afdekken met laatste sneetjes brood. Stapeltjes brood halveren en vaststeken met cocktailprikkers.
maandag 28 februari 2011
Warme aardappelsalade
zout
450 g aardappelschijfjes
20 g boter
1 duopak magere spekreepjes (ca. 225 g)
1 zak gemengde sla (200 g)
3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels cognac (slijter)
peper
Bereiden
In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Aardappelschijfjes in 6 minuten beetgaar koken. Intussen in koekenpan boter en 1 eetlepel water verhitten en spekjes 8 minuten bakken. Aardappelschijfjes afgieten, 1/3 deel in grote schaal scheppen. Hierover 1/3 deel van de sla verdelen. Afwisselend aardappel en sla in schaal scheppen tot ingrediënten op zijn. Spekjes met spatel uit pan nemen en over salade verdelen. Door spekvet azijn en cognac roeren. Op smaak brengen met peper. Spekvet door salade scheppen en omscheppen. Serveren met stokbrood.
450 g aardappelschijfjes
20 g boter
1 duopak magere spekreepjes (ca. 225 g)
1 zak gemengde sla (200 g)
3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels cognac (slijter)
peper
Bereiden
In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Aardappelschijfjes in 6 minuten beetgaar koken. Intussen in koekenpan boter en 1 eetlepel water verhitten en spekjes 8 minuten bakken. Aardappelschijfjes afgieten, 1/3 deel in grote schaal scheppen. Hierover 1/3 deel van de sla verdelen. Afwisselend aardappel en sla in schaal scheppen tot ingrediënten op zijn. Spekjes met spatel uit pan nemen en over salade verdelen. Door spekvet azijn en cognac roeren. Op smaak brengen met peper. Spekvet door salade scheppen en omscheppen. Serveren met stokbrood.
Vegetarische worstjes met mosterdmayonaise
1 courgette
2 bakjes vegetarische worstjes (a 5 stuks)
olijfolie om te bestrijken
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel mosterd
1 theelepel karwijzaad (kummel)
3 eetlepels mayonaise
Materialen
cocktailprikkers
Voorbereiden
Snijd de uiteinden eraf en schaaf de courgette met een dunschiller of kaasschaaf in lange dunne plakken. Wikkel de courgetteplakken om de worstjes en steek ze vast met een cocktailprikker. Bestrijk de courgette dun met olie en bestrooi met peper. Bewaar de worstjes afgedekt in de koelkast. Roer de crème fraîche, de mosterd en het karwijzaad door de mayonaise en breng op smaak met zout en peper. Bewaar de mosterdmayonaise afgedekt in de koelkast.
Bereiden
Leg de vegetarische worstjes op een ingevet rooster boven matig heet vuur en rooster ze in 4-6 minuten rondom bruin en warm. Geef de mosterdmayonaise erbij.
2 bakjes vegetarische worstjes (a 5 stuks)
olijfolie om te bestrijken
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel mosterd
1 theelepel karwijzaad (kummel)
3 eetlepels mayonaise
Materialen
cocktailprikkers
Voorbereiden
Snijd de uiteinden eraf en schaaf de courgette met een dunschiller of kaasschaaf in lange dunne plakken. Wikkel de courgetteplakken om de worstjes en steek ze vast met een cocktailprikker. Bestrijk de courgette dun met olie en bestrooi met peper. Bewaar de worstjes afgedekt in de koelkast. Roer de crème fraîche, de mosterd en het karwijzaad door de mayonaise en breng op smaak met zout en peper. Bewaar de mosterdmayonaise afgedekt in de koelkast.
Bereiden
Leg de vegetarische worstjes op een ingevet rooster boven matig heet vuur en rooster ze in 4-6 minuten rondom bruin en warm. Geef de mosterdmayonaise erbij.
Yoghurtdrankje
4 personen
4 ijsblokjes
1/2 zakje verse munt (a 15 g). grof geplukt
600 ml yoghurt
1/2 limoen, geperst
gemalen koriander (ketoembar)
Materialen
blender
Bereiden
IJsblokjes in blender grof malen of in afgesloten plastic zak of schone theedoek (met deegroller) tot gruis slaan. In blender of in hoge kom met staafmixer ijsblokjes met munt, yoghurt, limoensap en mespunt koriander tot schuimige drank pureren.
4 ijsblokjes
1/2 zakje verse munt (a 15 g). grof geplukt
600 ml yoghurt
1/2 limoen, geperst
gemalen koriander (ketoembar)
Materialen
blender
Bereiden
IJsblokjes in blender grof malen of in afgesloten plastic zak of schone theedoek (met deegroller) tot gruis slaan. In blender of in hoge kom met staafmixer ijsblokjes met munt, yoghurt, limoensap en mespunt koriander tot schuimige drank pureren.
Snelle bosvruchtensmoothie
50 ml cassis of bosvruchtenlimonade
100 ml milde yoghurt
1 el vruchtensiroop cassis of grenadine
100 g bosvruchten (diepvries)
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
1. Schenk de limonade en de yoghurt in de blender of een hoge smalle kom. Voeg de siroop en het bevroren fruit toe. Meng het mengsel eerst goed met behulp van de pulseknop en pureer vervolgens alles tot een dikke drank. 2. Schenk de smoothie in een groot glas en zet er een rietje in. Wacht heel even met serveren. De smoothie verliest dan iets van de kou, waardoor de smaken beter tot hun recht komen.
100 ml milde yoghurt
1 el vruchtensiroop cassis of grenadine
100 g bosvruchten (diepvries)
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
1. Schenk de limonade en de yoghurt in de blender of een hoge smalle kom. Voeg de siroop en het bevroren fruit toe. Meng het mengsel eerst goed met behulp van de pulseknop en pureer vervolgens alles tot een dikke drank. 2. Schenk de smoothie in een groot glas en zet er een rietje in. Wacht heel even met serveren. De smoothie verliest dan iets van de kou, waardoor de smaken beter tot hun recht komen.
Meloenlassie met munt
2 stuks
250 g meloen, schoongemaakt
200 ml karnemelk, ijskoud
3 takjes munt, alleen de blaadjes
100 ml bronwater, ijskoud (met koolzuur)
1 el limoen - of citroensap
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
1. Snijd de meloen in stukjes. Schenk de karnemelk in de blender of smalle hoge kom. Voeg de meloen en munt toe. Pureer alles in de blender of met de staafmixer tot een gladde drank. 2. Voeg het water en naar smaak limoen- of citroensap toe en laat de machine nog enkele seconden draaien. Schenk de drank in 2 grote glazen. Serveer direct.
250 g meloen, schoongemaakt
200 ml karnemelk, ijskoud
3 takjes munt, alleen de blaadjes
100 ml bronwater, ijskoud (met koolzuur)
1 el limoen - of citroensap
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
1. Snijd de meloen in stukjes. Schenk de karnemelk in de blender of smalle hoge kom. Voeg de meloen en munt toe. Pureer alles in de blender of met de staafmixer tot een gladde drank. 2. Voeg het water en naar smaak limoen- of citroensap toe en laat de machine nog enkele seconden draaien. Schenk de drank in 2 grote glazen. Serveer direct.
Mango lassi
4 personen
1/2 liter volle yoghurt
1/2 liter ijskoud water
3 ijsklontjes
2 eetlepels suiker
1 mango, in stukjes gesneden
Materialen
blender
Bereiden
Doe de yoghurt in de blender of keukenmachine en voeg toe: het ijskoude water, ijsklontjes, suiker en mangostukjes. Meng alle ingrediënten tot een gladde smoothie. Eventueel extra suiker naar smaak toevoegen.
1/2 liter volle yoghurt
1/2 liter ijskoud water
3 ijsklontjes
2 eetlepels suiker
1 mango, in stukjes gesneden
Materialen
blender
Bereiden
Doe de yoghurt in de blender of keukenmachine en voeg toe: het ijskoude water, ijsklontjes, suiker en mangostukjes. Meng alle ingrediënten tot een gladde smoothie. Eventueel extra suiker naar smaak toevoegen.
Fruitsangria
8 personen
1 liter rode druivensap
50 ml sinaasappellimonadesiroop
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel limoensap
1 citroen, schoongeboend en in plakken
1 limoen, schoongeboend en in plakken
1 sinaasappel, schoongeboend en in plakken
25 ijsklontjes
Voorbereiden
Druivensap, sinaasappelsiroop en citroen- en limoensap minimaal 1 uur in de koelkast koelen.
Bereiden
In grote (bowl)schaal druivensap, sinaasappelsiroop, 250 ml ijskoud water en citroen- en limoensap door elkaar mengen. Plakken citroen, limoen en sinaasappel en ijsblokjes toevoegen. Sangria in bowlglazen of kleine limonadeglazen serveren.
1 liter rode druivensap
50 ml sinaasappellimonadesiroop
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel limoensap
1 citroen, schoongeboend en in plakken
1 limoen, schoongeboend en in plakken
1 sinaasappel, schoongeboend en in plakken
25 ijsklontjes
Voorbereiden
Druivensap, sinaasappelsiroop en citroen- en limoensap minimaal 1 uur in de koelkast koelen.
Bereiden
In grote (bowl)schaal druivensap, sinaasappelsiroop, 250 ml ijskoud water en citroen- en limoensap door elkaar mengen. Plakken citroen, limoen en sinaasappel en ijsblokjes toevoegen. Sangria in bowlglazen of kleine limonadeglazen serveren.
Sandwich kruidenroomkaas
2 eetlepels verse peterselie plat (bakje a 15 g)
1 augurk
200 g roomkaas naturel
1/2 teen knoflook
8 sneetjes casinobrood
knapperige sla (bv. little gem of romaine sla)
Bereiden
Snijd 2 el platte peterselie fijn en 1 augurk ragfijn. Roer om met 200 g roomkaas naturel en 1/2 teen geperste knoflook, breng met zout en (versgemalen) peper op smaak. Besmeer 4 sneden casinobrood royaal met het mengsel, leg er wat fijngesneden knapperige sla op en besmeer nog 4 sneden. Leg ze op elkaar en snijd ze schuin doormidden. Snijd ze weer schuin door en zet de kleine sandwiches vast met een cocktailprikker.
1 augurk
200 g roomkaas naturel
1/2 teen knoflook
8 sneetjes casinobrood
knapperige sla (bv. little gem of romaine sla)
Bereiden
Snijd 2 el platte peterselie fijn en 1 augurk ragfijn. Roer om met 200 g roomkaas naturel en 1/2 teen geperste knoflook, breng met zout en (versgemalen) peper op smaak. Besmeer 4 sneden casinobrood royaal met het mengsel, leg er wat fijngesneden knapperige sla op en besmeer nog 4 sneden. Leg ze op elkaar en snijd ze schuin doormidden. Snijd ze weer schuin door en zet de kleine sandwiches vast met een cocktailprikker.
Sandwich gerookte kip en paprika
4 gegrilde paprika's (pot a 295 g)
1 gerookte kipfilet
8 sneetjes casinobrood
mayonaise
verse peterselie plat (a 15 g), fijngesneden
Bereiden
Snijd 4 gegrilde paprika's in reepjes en 1 gerookte kipfilet in schuine plakken. Besmeer 8 sneden casinobrood met mayonaise en beleg de helft met de paprika's, leg de kip erop en bestrooi met fijngesneden platte peterselie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Leg de andere met mayonaise besmeerde sneden erop en snijd ze schuin doormidden.
1 gerookte kipfilet
8 sneetjes casinobrood
mayonaise
verse peterselie plat (a 15 g), fijngesneden
Bereiden
Snijd 4 gegrilde paprika's in reepjes en 1 gerookte kipfilet in schuine plakken. Besmeer 8 sneden casinobrood met mayonaise en beleg de helft met de paprika's, leg de kip erop en bestrooi met fijngesneden platte peterselie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Leg de andere met mayonaise besmeerde sneden erop en snijd ze schuin doormidden.
Sandwich eiersalade, komkommer en bacon
4 eieren
6 eetlepels crème fraîche
4 eetlepels mayonaise
100 g bacon
1 komkommer
8 sneetjes casinobrood
Bereiden
Kook 4 eieren in 8 minuten hard, spoel ze af onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren fijn en schep ze om met 2 el crème fraîche en 4 el mayonaise, breng met zout en (versgemalen) peper op smaak. Bak 100 g bacon uit in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Schaaf 1 komkommer met een dunschiller in lange repen, dep ze droog met keukenpapier. Besmeer 8 sneden casinobrood dun met 4 el crème fraîche. Beleg de helft met komkommerlinten, schep er eiersalade op en dek af met bacon. Leg de andere met crème fraîche besmeerde sneden erop en snijd het brood schuin doormidden.
6 eetlepels crème fraîche
4 eetlepels mayonaise
100 g bacon
1 komkommer
8 sneetjes casinobrood
Bereiden
Kook 4 eieren in 8 minuten hard, spoel ze af onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren fijn en schep ze om met 2 el crème fraîche en 4 el mayonaise, breng met zout en (versgemalen) peper op smaak. Bak 100 g bacon uit in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Schaaf 1 komkommer met een dunschiller in lange repen, dep ze droog met keukenpapier. Besmeer 8 sneden casinobrood dun met 4 el crème fraîche. Beleg de helft met komkommerlinten, schep er eiersalade op en dek af met bacon. Leg de andere met crème fraîche besmeerde sneden erop en snijd het brood schuin doormidden.
Spinaziesalade met sinaasappel en blauwaderkaas
25 g pijnboompitten
3 handsinaasappels
150 g gorgonzola (kaas), in blokjes
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui
300 g panklare spinazie
Bereiden
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze op een bordje afkoelen. Snijd de schil en het witte vel van de sinaasappels. Snijd de partjes boven een grote kom tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Voeg 1/3 van de gorgonzola en alle olijfolie toe aan het sinaasappelsap en klop alles met een garde tot een dressing. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Snijd de ui in dunne plakjes. Schep de spinazie, de ui en de helft van de partjes sinaasappel door de dressing. Verdeel de spinaziesalade over vier borden en strooi de pijnboompitten erover. Leg de rest van de sinaasappelpartjes en de stukjes gorgonzola erop en serveer direct.
3 handsinaasappels
150 g gorgonzola (kaas), in blokjes
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui
300 g panklare spinazie
Bereiden
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze op een bordje afkoelen. Snijd de schil en het witte vel van de sinaasappels. Snijd de partjes boven een grote kom tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Voeg 1/3 van de gorgonzola en alle olijfolie toe aan het sinaasappelsap en klop alles met een garde tot een dressing. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Snijd de ui in dunne plakjes. Schep de spinazie, de ui en de helft van de partjes sinaasappel door de dressing. Verdeel de spinaziesalade over vier borden en strooi de pijnboompitten erover. Leg de rest van de sinaasappelpartjes en de stukjes gorgonzola erop en serveer direct.
Sandwich met bacon, sla en tomaat
200 g bacon
8 sneden bruinbrood
4 eetlepels mayonaise
2 rijpe tomaten, in plakken
4 grote slablaadjes
versgemalen zwarte peper
Bereiden
Bak de bacon in een antiaanbakpan op een hoog vuur krokant en bruin, en leg het even op keukenpapier. Besmeer 4 sneden brood met mayonaise, leg daarop de plakjes tomaat en bestrooi ze met versgemalen peper. Verdeel de krokante bacon over de sneden brood, vervolgens de sla en leg er een snee brood bovenop. Snijd de boterhammen schuin doormidden en verpak de sandwiches per stuk in plasticfolie.
Tip
Alleen als je de sandwiches direct na bereiding opeet, is het lekker om de boterhammen te roosteren voordat je ze belegt.
8 sneden bruinbrood
4 eetlepels mayonaise
2 rijpe tomaten, in plakken
4 grote slablaadjes
versgemalen zwarte peper
Bereiden
Bak de bacon in een antiaanbakpan op een hoog vuur krokant en bruin, en leg het even op keukenpapier. Besmeer 4 sneden brood met mayonaise, leg daarop de plakjes tomaat en bestrooi ze met versgemalen peper. Verdeel de krokante bacon over de sneden brood, vervolgens de sla en leg er een snee brood bovenop. Snijd de boterhammen schuin doormidden en verpak de sandwiches per stuk in plasticfolie.
Tip
Alleen als je de sandwiches direct na bereiding opeet, is het lekker om de boterhammen te roosteren voordat je ze belegt.
Salade met kippenlevertjes
150 g pitloze druiven
60 g walnoten
250 g kippenlevertjes
2 1/2 eetlepel bloem
25 g (room)boter
zout en versgemalen peper
1 eetlepel cognac (slijter)
1/2 zak gemengde friséesla (200 g)
100 g honing-mosterddressing
Bereiden
Druiven wassen, droogdeppen en halveren. Walnoten in droge koekenpan op laag vuur roosteren, tot ze iets kleuren. Intussen kippenlevertjes met scherp mesje halveren. Stukjes lever door bloem wentelen. In andere koekenpan boter verhitten. Levertjes bestrooien met zout en peper en in pan doen. Op hoog vuur ca. 2 minuten bakken en regelmatig keren, tot levertjes mooi bruin en nog rosé van binnen zijn. Cognac toevoegen en laten verdampen. Friséesla over vier borden verdelen. Verdeel de inhoud van de cup dressing over de sla. Levertjes, walnoten en druiven erover verdelen. Direct serveren. Lekker met warme toast en boter.
60 g walnoten
250 g kippenlevertjes
2 1/2 eetlepel bloem
25 g (room)boter
zout en versgemalen peper
1 eetlepel cognac (slijter)
1/2 zak gemengde friséesla (200 g)
100 g honing-mosterddressing
Bereiden
Druiven wassen, droogdeppen en halveren. Walnoten in droge koekenpan op laag vuur roosteren, tot ze iets kleuren. Intussen kippenlevertjes met scherp mesje halveren. Stukjes lever door bloem wentelen. In andere koekenpan boter verhitten. Levertjes bestrooien met zout en peper en in pan doen. Op hoog vuur ca. 2 minuten bakken en regelmatig keren, tot levertjes mooi bruin en nog rosé van binnen zijn. Cognac toevoegen en laten verdampen. Friséesla over vier borden verdelen. Verdeel de inhoud van de cup dressing over de sla. Levertjes, walnoten en druiven erover verdelen. Direct serveren. Lekker met warme toast en boter.
Rosbief-tonijnsandwich
1 persoon
1 zakje tonijn (85 g)
1 eetlepel magere kwark
1/2 theelepel gedroogde tijm
3 sneetjes volkorenbrood
3 plakjes rosbief
1 blaadje ijsbergsla
3 eetlepels rauwkost (bakje a 150 g)
1 theelepel halvarine
1 appel
Materialen
aluminiumfolie
Bereiden
Tonijn met kwark en tijm met staafmixer of vork mengen tot geheel glad is. Op smaak brengen met zout en peper. Eén snee brood met rosbief beleggen en tonijnmengsel erover verdelen. Tweede snee brood met ijsbergsla en rauwkost beleggen en met onbelegde kant op rosbief leggen. Derde snee brood met halvarine besmeren en met besmeerde kant op rauwkost leggen. Schuin doorsnijden en in aluminiumfolie verpakken. Sandwich samen met appel in broodtrommel bewaren.
1 zakje tonijn (85 g)
1 eetlepel magere kwark
1/2 theelepel gedroogde tijm
3 sneetjes volkorenbrood
3 plakjes rosbief
1 blaadje ijsbergsla
3 eetlepels rauwkost (bakje a 150 g)
1 theelepel halvarine
1 appel
Materialen
aluminiumfolie
Bereiden
Tonijn met kwark en tijm met staafmixer of vork mengen tot geheel glad is. Op smaak brengen met zout en peper. Eén snee brood met rosbief beleggen en tonijnmengsel erover verdelen. Tweede snee brood met ijsbergsla en rauwkost beleggen en met onbelegde kant op rosbief leggen. Derde snee brood met halvarine besmeren en met besmeerde kant op rauwkost leggen. Schuin doorsnijden en in aluminiumfolie verpakken. Sandwich samen met appel in broodtrommel bewaren.
Romige kippetjesragout met champignons
8 personen
1 kleine ui
1/4 winterpeen, in plakken
1 theelepel peperkorrels
1 stukje foelie
2 blaadjes laurier
400 g maïskipfilet
1 kruidenbuiltje kippenbouillon
1 pot champignonschijfjes
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)
100 g boter
100 g bloem
200 ml slagroom
2 pakken pasteibakjes (a 4 stuks)
1-2 eetlepels citroensap
(versgemalen) witte peper
Bereiden
Buitenste schil van ui pellen (rest van schil laten zitten, geeft kleur aan bouillon), peen afsnijden en ui halveren. In pan 1 liter water met ui, winterpeen, peperkorrels, foelie, laurier en 1 el zout aan de kook brengen. Kipfilets en kruidenbuiltje in pan leggen. Vuur uitdraaien, deksel op pan leggen en bouillon 1 uur laten afkoelen, terwijl kip zachtjes gaart. Na 30 min. kip omkeren en bouillon doorroeren. Oven voorverwarmen op 175 °C. Champignonschijfjes afgieten. Kip uit pan nemen en met twee vorken in kleine reepjes trekken. Kipreepjes eventueel fijner snijden. Bouillon door zeef in maatbeker schenken. Peterselie fijnknippen of -hakken. In hapjespan boter smelten. Bloem ineens toevoegen en met pollepel door boter roeren. Bloemmengsel (= roux) 2-3 min. op laag vuur laten garen, zonder te kleuren. Scheut voor scheut 500 ml afgekoelde bouillon toevoegen en stevig roeren tot gladde saus ontstaat. Slagroom erdoor roeren. Pasteibakjes op bakplaat in oven zetten en in 5-10 min. warm laten worden. Kipreepjes, champignons en merendeel van peterselie door saus mengen en ragout nog 5 min. zachtjes verwarmen. Indien nodig iets verdunnen met bouillon (rest van bouillon wordt niet gebruikt). Op smaak brengen met citroensap, zout en witte peper. Pasteibakjes op borden zetten en ragout erin scheppen. Rest van peterselie erover strooien.
1 kleine ui
1/4 winterpeen, in plakken
1 theelepel peperkorrels
1 stukje foelie
2 blaadjes laurier
400 g maïskipfilet
1 kruidenbuiltje kippenbouillon
1 pot champignonschijfjes
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)
100 g boter
100 g bloem
200 ml slagroom
2 pakken pasteibakjes (a 4 stuks)
1-2 eetlepels citroensap
(versgemalen) witte peper
Bereiden
Buitenste schil van ui pellen (rest van schil laten zitten, geeft kleur aan bouillon), peen afsnijden en ui halveren. In pan 1 liter water met ui, winterpeen, peperkorrels, foelie, laurier en 1 el zout aan de kook brengen. Kipfilets en kruidenbuiltje in pan leggen. Vuur uitdraaien, deksel op pan leggen en bouillon 1 uur laten afkoelen, terwijl kip zachtjes gaart. Na 30 min. kip omkeren en bouillon doorroeren. Oven voorverwarmen op 175 °C. Champignonschijfjes afgieten. Kip uit pan nemen en met twee vorken in kleine reepjes trekken. Kipreepjes eventueel fijner snijden. Bouillon door zeef in maatbeker schenken. Peterselie fijnknippen of -hakken. In hapjespan boter smelten. Bloem ineens toevoegen en met pollepel door boter roeren. Bloemmengsel (= roux) 2-3 min. op laag vuur laten garen, zonder te kleuren. Scheut voor scheut 500 ml afgekoelde bouillon toevoegen en stevig roeren tot gladde saus ontstaat. Slagroom erdoor roeren. Pasteibakjes op bakplaat in oven zetten en in 5-10 min. warm laten worden. Kipreepjes, champignons en merendeel van peterselie door saus mengen en ragout nog 5 min. zachtjes verwarmen. Indien nodig iets verdunnen met bouillon (rest van bouillon wordt niet gebruikt). Op smaak brengen met citroensap, zout en witte peper. Pasteibakjes op borden zetten en ragout erin scheppen. Rest van peterselie erover strooien.
Naanbrood met gegrild lamsvlees, avocado en munt
2 personen
1 schaal lamslapjes à la minute
1 zakje verse munt (15 g)
100 g zachte geitenkaas
1 eetlepel limoensap
1 pak naanbrood
1 rijpe avocado
3 eetlepels olijfolie
Materialen
staafmixer
grillpan
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200° C. Dep het vlees droog, bestrijk het dun met 1 theelepel olie en laat het even op kamertemperatuur komen. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Doe de reepjes munt met de geitenkaas, 2 eetlepels warm water, 2 eetlepels olie en enkele druppels limoensap in de beker van de staafmixer en pureer het tot een mooi groen mengsel, breng eventueel op smaak met (versgemalen) peper. Bak intussen het naanbrood 5 minuten in de voorverwarmde oven. Verwarm de grillpan voor. Snijd de avocado in mooie dunne plakjes en besprenkel ze met de rest van het limoensap. Gril het lamsvlees in 1-2 minuten per zijde bruin, haal het vlees uit de pan en laat het nog 1-2 minuten rusten. Snijd intussen het naanbrood open, besmeer de binnenkant met de rest van de olie en leg de binnenkant even op de hete grillpan. Laat het gegrilde naanbrood even ¿uitademen' en besmeer het met het muntmengsel. Beleg ieder brood met lamsvlees en avocado en serveer direct.
1 schaal lamslapjes à la minute
1 zakje verse munt (15 g)
100 g zachte geitenkaas
1 eetlepel limoensap
1 pak naanbrood
1 rijpe avocado
3 eetlepels olijfolie
Materialen
staafmixer
grillpan
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200° C. Dep het vlees droog, bestrijk het dun met 1 theelepel olie en laat het even op kamertemperatuur komen. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Doe de reepjes munt met de geitenkaas, 2 eetlepels warm water, 2 eetlepels olie en enkele druppels limoensap in de beker van de staafmixer en pureer het tot een mooi groen mengsel, breng eventueel op smaak met (versgemalen) peper. Bak intussen het naanbrood 5 minuten in de voorverwarmde oven. Verwarm de grillpan voor. Snijd de avocado in mooie dunne plakjes en besprenkel ze met de rest van het limoensap. Gril het lamsvlees in 1-2 minuten per zijde bruin, haal het vlees uit de pan en laat het nog 1-2 minuten rusten. Snijd intussen het naanbrood open, besmeer de binnenkant met de rest van de olie en leg de binnenkant even op de hete grillpan. Laat het gegrilde naanbrood even ¿uitademen' en besmeer het met het muntmengsel. Beleg ieder brood met lamsvlees en avocado en serveer direct.
Makreelsalade met sinaasappel
3 sinaasappels
1 pakje lichtgerookte makreelfilets (200 g)
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels kappertjes
1 theelepel gedroogde tijm
versgemalen zwarte peper
1 zak waterkers (75 g)
Materialen
afsluitbare schaal
Bereiden
Sinaasappels dik schillen om witte vlies te verwijderen. Boven afsluitbare schaal partjes met scherp mesje tussen vliesjes uit snijden. Makreelfilets in stukjes verdelen. Ui, olijfolie, kappertjes en tijm voorzichtig door makreel en sinaasappel scheppen. Op smaak brengen met zout en grofgemalen peper. Makreelsalade en waterkers tot gebruik gekoeld bewaren. Op picknickplaats waterkers over vier borden verdelen (eventuele harde steeltjes verwijderen) en makreelsalade erop scheppen.
1 pakje lichtgerookte makreelfilets (200 g)
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels kappertjes
1 theelepel gedroogde tijm
versgemalen zwarte peper
1 zak waterkers (75 g)
Materialen
afsluitbare schaal
Bereiden
Sinaasappels dik schillen om witte vlies te verwijderen. Boven afsluitbare schaal partjes met scherp mesje tussen vliesjes uit snijden. Makreelfilets in stukjes verdelen. Ui, olijfolie, kappertjes en tijm voorzichtig door makreel en sinaasappel scheppen. Op smaak brengen met zout en grofgemalen peper. Makreelsalade en waterkers tot gebruik gekoeld bewaren. Op picknickplaats waterkers over vier borden verdelen (eventuele harde steeltjes verwijderen) en makreelsalade erop scheppen.
Lunchbol met zalm en hüttenkäse
1 bakje hüttenkäse (200 g)
1 bosuitje (zakje 3 stuks), in ringetjes
1 sjalot, gesnipperd
4 Italiaanse bollen
100 g gerookte zalm
1 el kappertjes (potje 100 g)
Materialen
vershoudfolie
Bereiden
Schep de hüttenkäse om met de bosui en de sjalot. Breng op smaak met zout. Beleg de Italiaanse bollen met het kaasmengsel, verdeel er de zalm en kappertjes over en voeg peper naar smaak toe. Wikkel de bollen voor vervoer in vershoudfolie. U kunt de bollen ?s ochtends al bereiden. Verpak de broodjes in vershoudfolie en bewaar in de koelkast
1 bosuitje (zakje 3 stuks), in ringetjes
1 sjalot, gesnipperd
4 Italiaanse bollen
100 g gerookte zalm
1 el kappertjes (potje 100 g)
Materialen
vershoudfolie
Bereiden
Schep de hüttenkäse om met de bosui en de sjalot. Breng op smaak met zout. Beleg de Italiaanse bollen met het kaasmengsel, verdeel er de zalm en kappertjes over en voeg peper naar smaak toe. Wikkel de bollen voor vervoer in vershoudfolie. U kunt de bollen ?s ochtends al bereiden. Verpak de broodjes in vershoudfolie en bewaar in de koelkast
Kruidige burgertjes
250 g gehakt half-om-half
2 tenen knoflook, 1 fijngesneden en 1 geperst
2 tl gemalen komijn (djinten)
1 ei, losgeklopt
35 g paneermeel
1 bakje korianderblaadjes (a 15 g), fijngesneden
3 trostomaten, in kleine blokjes
Materialen
grillpan
Bereiden
Meng het gehakt met de fijngesneden knoflook. Voeg 1 tl komijnzaad toe. Kneed goed door. Doe peper en zout naar smaak bij het gehakt. Voeg het losgeklopte ei en de paneermeel toe. Meng de helft van de koriander door het gehakt. Maak 10-12 burgertjes van het gehaktmengsel. Verwarm een grillpan en gril de burgertjes 5 min. Keer halverwege. Meng de tomatenblokjes met 1 de geperste knoflook en 1 tl gemalen komijnzaad. Strooi de rest van de koriander over de burgertjes. Lekker op een ciabattabrood.
2 tenen knoflook, 1 fijngesneden en 1 geperst
2 tl gemalen komijn (djinten)
1 ei, losgeklopt
35 g paneermeel
1 bakje korianderblaadjes (a 15 g), fijngesneden
3 trostomaten, in kleine blokjes
Materialen
grillpan
Bereiden
Meng het gehakt met de fijngesneden knoflook. Voeg 1 tl komijnzaad toe. Kneed goed door. Doe peper en zout naar smaak bij het gehakt. Voeg het losgeklopte ei en de paneermeel toe. Meng de helft van de koriander door het gehakt. Maak 10-12 burgertjes van het gehaktmengsel. Verwarm een grillpan en gril de burgertjes 5 min. Keer halverwege. Meng de tomatenblokjes met 1 de geperste knoflook en 1 tl gemalen komijnzaad. Strooi de rest van de koriander over de burgertjes. Lekker op een ciabattabrood.
Verse kruidenbroodjes
4 witte voorgebakken pistolets
3 eetlepels zonnebloempitten
1 zakje verse bieslook
1 bakje tuinkers
1 bakje verse roomkaas (150 g)
4 eetlepels volle kwark (Biologisch)
2 theelepels limoensap
zout
(versgemalen) zwarte peper
Bereiden
Pistolets volgens gebruiksaanwijzing op verpakking knapperig gaar bakken. Zonnebloempitten in droge koekenpan goudbruin roosteren. Bieslook fijn knippen. Tuinkers erboven knippen. Roomkaas losroeren met kwark en limoensap. 3/4 Deel van bieslook-tuinkersmengsel erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Pistolets opensnijden. Helften bestrijken met kruidenroomkaas. Zonnebloempitten en rest van bieslook-tuinkersmengsel erover verdelen.
3 eetlepels zonnebloempitten
1 zakje verse bieslook
1 bakje tuinkers
1 bakje verse roomkaas (150 g)
4 eetlepels volle kwark (Biologisch)
2 theelepels limoensap
zout
(versgemalen) zwarte peper
Bereiden
Pistolets volgens gebruiksaanwijzing op verpakking knapperig gaar bakken. Zonnebloempitten in droge koekenpan goudbruin roosteren. Bieslook fijn knippen. Tuinkers erboven knippen. Roomkaas losroeren met kwark en limoensap. 3/4 Deel van bieslook-tuinkersmengsel erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Pistolets opensnijden. Helften bestrijken met kruidenroomkaas. Zonnebloempitten en rest van bieslook-tuinkersmengsel erover verdelen.
Sandwiches met eiersalade
2 personen
3 eieren (middel groot)
2 zongedroogde tomaten op olie (potje)
1 takje basilicum
50 g geraspte belegen kaas (zakje à 150 g)
3 eetlepels mayonaise
zout
(versgemalen) peper
4 sneetjes bruin casinobrood
Materialen
plasticfolie
Bereiden
Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Tomaat in kleine stukjes snijden. Basilicum fijnhakken. Eieren afspoelen onder koud water, pellen en in diep bord grof prakken. Tomaat, basilicum, kaas en mayonaise door ei mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Eiersalade uitstrijken over 2 sneetjes brood en andere sneetjes erop leggen. Sandwiches iets aandrukken en diagonaal doorsnijden. Elke sandwich afzonderlijk in plasticfolie verpakken en tot gebruik in koelkast leggen.
3 eieren (middel groot)
2 zongedroogde tomaten op olie (potje)
1 takje basilicum
50 g geraspte belegen kaas (zakje à 150 g)
3 eetlepels mayonaise
zout
(versgemalen) peper
4 sneetjes bruin casinobrood
Materialen
plasticfolie
Bereiden
Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Tomaat in kleine stukjes snijden. Basilicum fijnhakken. Eieren afspoelen onder koud water, pellen en in diep bord grof prakken. Tomaat, basilicum, kaas en mayonaise door ei mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Eiersalade uitstrijken over 2 sneetjes brood en andere sneetjes erop leggen. Sandwiches iets aandrukken en diagonaal doorsnijden. Elke sandwich afzonderlijk in plasticfolie verpakken en tot gebruik in koelkast leggen.
Kwarkbolletjes met boerenkaas en rozenbotteljam
1 sinaasappel, schoongeboend
350 g bloem
50 g witte basterdsuiker
1 zakje gedroogde gist (7 g)
3 eieren, losgeklopt
100 g magere kwark
50 g roomboter, op kamertemperatuur
100 g rozijnen
1 zakje vanillesuiker
200 g boerenkaas, in plakjes
4 eetlepels rozenbotteljam
Bereiden
Rasp de schil van de sinaasappel. Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom en roer de suiker en gist erdoor. Voeg ook de eieren, kwark en roomboter toe en kneed er met een mixer een soepel deeg van. Kneed de rozijnen en de sinaasappelrasp door het deeg en vorm er een bal van. Laat de bal in de kom, afgedekt met een vochtige doek, op kamertemperatuur 30 minuten rijzen. Verdeel het deeg in twaalf stukken en rol er bolletjes van. Leg de bolletjes op een ingevette bakplaat en laat ze onder de vochtige doek in 45 minuten rijzen tot ze twee keer zo groot zijn. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak de kwarkbolletjes in 20-25 minuten gaar. Laat ze afkoelen op de bakplaat en beleg ze met boerenkaas en een lepeltje jam.
Tip
Vervang de helft van de rozijnen door stukjes sukade of ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten.
350 g bloem
50 g witte basterdsuiker
1 zakje gedroogde gist (7 g)
3 eieren, losgeklopt
100 g magere kwark
50 g roomboter, op kamertemperatuur
100 g rozijnen
1 zakje vanillesuiker
200 g boerenkaas, in plakjes
4 eetlepels rozenbotteljam
Bereiden
Rasp de schil van de sinaasappel. Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom en roer de suiker en gist erdoor. Voeg ook de eieren, kwark en roomboter toe en kneed er met een mixer een soepel deeg van. Kneed de rozijnen en de sinaasappelrasp door het deeg en vorm er een bal van. Laat de bal in de kom, afgedekt met een vochtige doek, op kamertemperatuur 30 minuten rijzen. Verdeel het deeg in twaalf stukken en rol er bolletjes van. Leg de bolletjes op een ingevette bakplaat en laat ze onder de vochtige doek in 45 minuten rijzen tot ze twee keer zo groot zijn. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak de kwarkbolletjes in 20-25 minuten gaar. Laat ze afkoelen op de bakplaat en beleg ze met boerenkaas en een lepeltje jam.
Tip
Vervang de helft van de rozijnen door stukjes sukade of ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten.
Groene bagel
2 eetlepels groene pesto
2 eetlepels roomkaas
4 bagels
1 avocado
1 eetlepel citroensap
2 handjes verse spinazie
Bereiden
Roer 2 el pesto door 2 el roomkaas. Besmeer hiermee 4 doormidden gesneden bagels. Schil 1 avocado, snijd hem in plakjes en besprenkel met 1 el citroensap. Leg de avocado op de roomkaas en verdeel 2 handjes verse spinazie over de 4 bagels. Bestrooi met zout en peper.
Tip
Drinkt u graag iets lichts bij het ontbijt en zoekt u een feestelijk alternatief? Zet een groot glas groene thee, steek er 2 takjes munt in en zoet de thee met 1 el oranjebloesemhoning.
2 eetlepels roomkaas
4 bagels
1 avocado
1 eetlepel citroensap
2 handjes verse spinazie
Bereiden
Roer 2 el pesto door 2 el roomkaas. Besmeer hiermee 4 doormidden gesneden bagels. Schil 1 avocado, snijd hem in plakjes en besprenkel met 1 el citroensap. Leg de avocado op de roomkaas en verdeel 2 handjes verse spinazie over de 4 bagels. Bestrooi met zout en peper.
Tip
Drinkt u graag iets lichts bij het ontbijt en zoekt u een feestelijk alternatief? Zet een groot glas groene thee, steek er 2 takjes munt in en zoet de thee met 1 el oranjebloesemhoning.
IJsbombe
8 personen
2 bekers roomijs (strawberry cheesecake, a 500 ml)
1 beker sorbetijs bosvruchten (500 ml)
eventueel slagroom, opgeklopt
Materialen
platte schaal
smalle, hoge ronde schaal (inhoud 1,5 liter)
sterretjes
Voorbereiden
Laat het ijs in de koelkast iets zachter worden. Schep het roomijs in een smalle, hoge ronde schaal en strijk het dik uit langs de wanden van de schaal, zodat in het midden een holte ontstaat. Vul de holte met sorbetijs en zet de schaal minstens 1 uur in de vriezer.
Bereiden
Doop de onderkant van de schaal kort in een bak met heet water en stort de ijsbombe op een schaal. Bestrijk de ijsbombe met opgeklopte slagroom en steek er wat sterretjes in. Zet de bombe ' licht uit ' met de brandende sterretjes op tafel.
Tip
Kan ook als eenpersoonsdessert in kleine kommetjes worden gemaakt.
2 bekers roomijs (strawberry cheesecake, a 500 ml)
1 beker sorbetijs bosvruchten (500 ml)
eventueel slagroom, opgeklopt
Materialen
platte schaal
smalle, hoge ronde schaal (inhoud 1,5 liter)
sterretjes
Voorbereiden
Laat het ijs in de koelkast iets zachter worden. Schep het roomijs in een smalle, hoge ronde schaal en strijk het dik uit langs de wanden van de schaal, zodat in het midden een holte ontstaat. Vul de holte met sorbetijs en zet de schaal minstens 1 uur in de vriezer.
Bereiden
Doop de onderkant van de schaal kort in een bak met heet water en stort de ijsbombe op een schaal. Bestrijk de ijsbombe met opgeklopte slagroom en steek er wat sterretjes in. Zet de bombe ' licht uit ' met de brandende sterretjes op tafel.
Tip
Kan ook als eenpersoonsdessert in kleine kommetjes worden gemaakt.
Griesmeel-amandeldessert
8 personen
3 zakjes garneeramandelen (a ca. 45 g)
100 g boter
200 g tarwegriesmeel
5 dl halfvolle melk
200 g suiker
2 theelepels kaneelpoeder
Materialen
keukenmachine
vierkante/rechthoekige schaal inh. ca. 1 1/4 l
Voorbereiden
12 amandelen achterhouden en rest fijn hakken (of in keukenmachine grof malen). In pan boter verhitten (niet bruin laten kleuren), griesmeel en amandelen toevoegen en al roerend ca. 15 minuten zachtjes lichtbruin roosteren. In pan melk met suiker al roerend aan de kook brengen. Melk met 1 theelepel kaneelpoeder door griesmeelmengsel roeren en 1 à 2 minuten zachtjes laten koken tot mengsel dikker is geworden. Schaal omspoelen met koud water en mengsel erin scheppen, met lepel bovenkant gladstrijken. Laten afkoelen en ca. 2 uur in koelkast zetten.
Bereiden
Helva op snijplank storten. Met mes ruit- of vierkant patroon maken. In elk ruitje 1 amandel steken. Bestrooien met rest van kaneelpoeder. Serveren met geklopte slagroom.
3 zakjes garneeramandelen (a ca. 45 g)
100 g boter
200 g tarwegriesmeel
5 dl halfvolle melk
200 g suiker
2 theelepels kaneelpoeder
Materialen
keukenmachine
vierkante/rechthoekige schaal inh. ca. 1 1/4 l
Voorbereiden
12 amandelen achterhouden en rest fijn hakken (of in keukenmachine grof malen). In pan boter verhitten (niet bruin laten kleuren), griesmeel en amandelen toevoegen en al roerend ca. 15 minuten zachtjes lichtbruin roosteren. In pan melk met suiker al roerend aan de kook brengen. Melk met 1 theelepel kaneelpoeder door griesmeelmengsel roeren en 1 à 2 minuten zachtjes laten koken tot mengsel dikker is geworden. Schaal omspoelen met koud water en mengsel erin scheppen, met lepel bovenkant gladstrijken. Laten afkoelen en ca. 2 uur in koelkast zetten.
Bereiden
Helva op snijplank storten. Met mes ruit- of vierkant patroon maken. In elk ruitje 1 amandel steken. Bestrooien met rest van kaneelpoeder. Serveren met geklopte slagroom.
Griekse appeltaart
100 g rozijnen
3 friszoete en stevige appels, (bijv. golden delicious)
1 el kaneel
130 g suiker
3 el honing
1 bakje walnoten (100 g), grof gehakt
1 citroen, schoongeboend
100 g boter, op kamertemperatuur, + extra om in te vetten
3 eieren
125 g bloem
1 tl bakpoeder
1 pak filodeeg (diepvries), ontdooid
poedersuiker om te bestrooien
Materialen
bakpapier, kwast, springvorm (doorsnede 26 cm)
Bereiden
Wel de rozijnen in warm water. Snijd de appels in vieren. Verwijder de klokhuizen en snijd de parten in dunne schijfjes. Meng in een schaal met de kaneel, 30 g suiker, de honing, de walnoten en de (uitgelekte) rozijnen. Verwarm de oven voor op 160 graden. Rasp de gele schil van de citroen. Klop met een mixer de boter, 100 g suiker, de citroenrasp, een mespunt zout, 2 eieren, de bloem en het bakpoeder tot een glad beslag. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in met boter. Klop het laatste ei los. Leg een vel filodeeg middenin de springvorm en bestrijk met ei. Leg een tweede vel er haaks op en bestrijk ook met ei. Snijd de overige vellen op de vouwlijnen in 3 repen en snijd deze in de breedte doormidden. Bekleed hiermee de rand van de springvorm: bestrijk de vellen met ei en plak ze dakpansgewijs, van onder naar boven, op elkaar, zodat het deeg over de rand hangt. Schep het beslag in de vorm en strijk glad. Verdeel het appelmengsel erover. Vouw het deeg over de vulling naar binnen, laat in het midden onbedekt. Bak de taart in 70 min. goudbruin; dek af met aluminumfolie als hij te snel kleurt. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
3 friszoete en stevige appels, (bijv. golden delicious)
1 el kaneel
130 g suiker
3 el honing
1 bakje walnoten (100 g), grof gehakt
1 citroen, schoongeboend
100 g boter, op kamertemperatuur, + extra om in te vetten
3 eieren
125 g bloem
1 tl bakpoeder
1 pak filodeeg (diepvries), ontdooid
poedersuiker om te bestrooien
Materialen
bakpapier, kwast, springvorm (doorsnede 26 cm)
Bereiden
Wel de rozijnen in warm water. Snijd de appels in vieren. Verwijder de klokhuizen en snijd de parten in dunne schijfjes. Meng in een schaal met de kaneel, 30 g suiker, de honing, de walnoten en de (uitgelekte) rozijnen. Verwarm de oven voor op 160 graden. Rasp de gele schil van de citroen. Klop met een mixer de boter, 100 g suiker, de citroenrasp, een mespunt zout, 2 eieren, de bloem en het bakpoeder tot een glad beslag. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in met boter. Klop het laatste ei los. Leg een vel filodeeg middenin de springvorm en bestrijk met ei. Leg een tweede vel er haaks op en bestrijk ook met ei. Snijd de overige vellen op de vouwlijnen in 3 repen en snijd deze in de breedte doormidden. Bekleed hiermee de rand van de springvorm: bestrijk de vellen met ei en plak ze dakpansgewijs, van onder naar boven, op elkaar, zodat het deeg over de rand hangt. Schep het beslag in de vorm en strijk glad. Verdeel het appelmengsel erover. Vouw het deeg over de vulling naar binnen, laat in het midden onbedekt. Bak de taart in 70 min. goudbruin; dek af met aluminumfolie als hij te snel kleurt. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Gegratineerde peer met bitterkoekjesroom
2 bitterkoekjes
100 ml slagroom
2 kleine peren
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels amandelschaafsel (zakje a 45 g)
Materialen
gourmetstel
Voorbereiden
Bitterkoekjes boven kom in kleine stukjes knippen, room erdoor mengen. Mengsel 15 min. laten staan, dan goed doorroeren. Intussen peren schillen, in partjes snijden en besprenkelen met citroensap. Peerpartjes op schaal leggen en amandelen erbij doen.
Bereiden
In pannetje partjes peer dakpansgewijs neerleggen en scheut bitterkoekjesroom erover verdelen. Peer 2 min. zachtjes bakken, niet omscheppen. Amandelen erover strooien en pannetje onder gourmetgrill schuiven, tot peer en amandelen goudbruin kleuren. Lekker met bolletje vanilleijs.
100 ml slagroom
2 kleine peren
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels amandelschaafsel (zakje a 45 g)
Materialen
gourmetstel
Voorbereiden
Bitterkoekjes boven kom in kleine stukjes knippen, room erdoor mengen. Mengsel 15 min. laten staan, dan goed doorroeren. Intussen peren schillen, in partjes snijden en besprenkelen met citroensap. Peerpartjes op schaal leggen en amandelen erbij doen.
Bereiden
In pannetje partjes peer dakpansgewijs neerleggen en scheut bitterkoekjesroom erover verdelen. Peer 2 min. zachtjes bakken, niet omscheppen. Amandelen erover strooien en pannetje onder gourmetgrill schuiven, tot peer en amandelen goudbruin kleuren. Lekker met bolletje vanilleijs.
Gebakken rijstpudding met saffraan
1 liter volle melk
1 kaneelstokje
ca. 4 cm citroenschil
1 zakje saffraan
1 zakje vanillesuiker
250 g dessertrijst
100 g blanke rozijnen
1 zakje garneeramandelen (45 g)
75 g boter op kamertemperatuur
75 g suiker
4 eieren (M)
1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten
Materialen
vuurvaste puddingvorm of schaal inhoud ca. 1 1/2 l
Bereiden
In pan melk met kaneelstokje, citroenschil, saffraan en vanillesuiker aan de kook brengen. Rijst toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Afgedekt op laag vuur in ca. 15 minuten gaar koken, af en toe doorroeren. Rozijnen erdoor roeren en rijst (iets) laten afkoelen. Kaneelstokje en citroenschil verwijderen. Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Intussen in droge koekenpan amandelen goudbruin roosteren en fijn hakken. In kom boter en suiker tot romig mengsel kloppen. Boven twee kommen eieren splitsen. Eierdooiers door suikermengsel kloppen. Eiermengsel en gehakte amandelen door rijst scheppen. In vetvrije kom met vetvrije gardes eiwitten stijfkloppen en door rijst scheppen. Schaal invetten en rijstmengsel erin scheppen. In oven in ca. 25 minuten gaar en iets bruin bakken. Pudding koud of warm serveren.
1 kaneelstokje
ca. 4 cm citroenschil
1 zakje saffraan
1 zakje vanillesuiker
250 g dessertrijst
100 g blanke rozijnen
1 zakje garneeramandelen (45 g)
75 g boter op kamertemperatuur
75 g suiker
4 eieren (M)
1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten
Materialen
vuurvaste puddingvorm of schaal inhoud ca. 1 1/2 l
Bereiden
In pan melk met kaneelstokje, citroenschil, saffraan en vanillesuiker aan de kook brengen. Rijst toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Afgedekt op laag vuur in ca. 15 minuten gaar koken, af en toe doorroeren. Rozijnen erdoor roeren en rijst (iets) laten afkoelen. Kaneelstokje en citroenschil verwijderen. Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Intussen in droge koekenpan amandelen goudbruin roosteren en fijn hakken. In kom boter en suiker tot romig mengsel kloppen. Boven twee kommen eieren splitsen. Eierdooiers door suikermengsel kloppen. Eiermengsel en gehakte amandelen door rijst scheppen. In vetvrije kom met vetvrije gardes eiwitten stijfkloppen en door rijst scheppen. Schaal invetten en rijstmengsel erin scheppen. In oven in ca. 25 minuten gaar en iets bruin bakken. Pudding koud of warm serveren.
Gebakken kwarktaart
1 sinaasappel
4 eieren (M)
150 g witte basterdsuiker
500 g halfvolle kwark
50 g gemalen kokos
50 g bloem
1 theelepel kaneelpoeder
poedersuiker uit strooibus
1/2 eetlepel boter om in te vetten
1 eetlepel bloem om te bestuiven
Materialen
springvorm doorsnede ca. 22 cm
bakpapier
Voorbereiden
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Bodem van vorm met bakpapier bekleden en vorm invetten en bestuiven met bloem. Sinaasappel goed schoon boenen en schil eraf raspen. Eieren splitsen. In kom eierdooiers met basterdsuiker schuimig kloppen. Kwark erdoor kloppen. Kokos, sinaasappelrasp, bloem en kaneelpoeder erdoor mengen. In andere kom eiwitten stijf kloppen, eiwit door kwarkmengsel scheppen. Kwarkmengsel in vorm schenken. Kwarktaart in midden van oven in ca. 1 uur gaar en iets bruin bakken. Taart in uitgeschakelde oven ca. 10 minuten laten rusten. Taart uit oven nemen en ca. 15 minuten laten afkoelen. Taart uit vorm nemen en op rooster verder laten afkoelen.
Bereiden
Geraspte sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees en vruchtvlees in plakjes snijden. Taart uit vorm nemen, dik bestuiven met poedersuiker en in 8 punten snijden. Taart met plakjes sinaasappel ernaast serveren.
Tip
In Portugal gebruikt men ook veel gemalen amandelen in gebak. De kokos in dit recept kunt u vervangen door 45 g fijngemalen amandelschaafsel.
4 eieren (M)
150 g witte basterdsuiker
500 g halfvolle kwark
50 g gemalen kokos
50 g bloem
1 theelepel kaneelpoeder
poedersuiker uit strooibus
1/2 eetlepel boter om in te vetten
1 eetlepel bloem om te bestuiven
Materialen
springvorm doorsnede ca. 22 cm
bakpapier
Voorbereiden
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Bodem van vorm met bakpapier bekleden en vorm invetten en bestuiven met bloem. Sinaasappel goed schoon boenen en schil eraf raspen. Eieren splitsen. In kom eierdooiers met basterdsuiker schuimig kloppen. Kwark erdoor kloppen. Kokos, sinaasappelrasp, bloem en kaneelpoeder erdoor mengen. In andere kom eiwitten stijf kloppen, eiwit door kwarkmengsel scheppen. Kwarkmengsel in vorm schenken. Kwarktaart in midden van oven in ca. 1 uur gaar en iets bruin bakken. Taart in uitgeschakelde oven ca. 10 minuten laten rusten. Taart uit oven nemen en ca. 15 minuten laten afkoelen. Taart uit vorm nemen en op rooster verder laten afkoelen.
Bereiden
Geraspte sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees en vruchtvlees in plakjes snijden. Taart uit vorm nemen, dik bestuiven met poedersuiker en in 8 punten snijden. Taart met plakjes sinaasappel ernaast serveren.
Tip
In Portugal gebruikt men ook veel gemalen amandelen in gebak. De kokos in dit recept kunt u vervangen door 45 g fijngemalen amandelschaafsel.
Zomerstamppot & zoete spekjes
2 x 750 g kruimige aardappelen
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
1 el olijfolie
1 duopak magere spekreepjes (250 g)
1 el honing
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
2 struiken witlof, in ringen
Materialen
pureestamper
Bereiden
1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in weinig water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de snijbonen in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. 2. Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Roer de honing en 2 el water erdoor. 3. Stamp de aardappelen met de crème fraîche. Schep de snijbonen en het witlof erdoor en breng op smaak met peper en zout. Neem de spekjes uit de pan en strooi ze over de stamppot. Maak een kuiltje en schenk hier de honingjus in.
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
1 el olijfolie
1 duopak magere spekreepjes (250 g)
1 el honing
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
2 struiken witlof, in ringen
Materialen
pureestamper
Bereiden
1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in weinig water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de snijbonen in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. 2. Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Roer de honing en 2 el water erdoor. 3. Stamp de aardappelen met de crème fraîche. Schep de snijbonen en het witlof erdoor en breng op smaak met peper en zout. Neem de spekjes uit de pan en strooi ze over de stamppot. Maak een kuiltje en schenk hier de honingjus in.
Zomerse pastasalade met gerookte kipfilet
300 g fusilli (pasta)
3 bosuitjes
1 schaaltje kipfilet fumé (ca. 200 g)
1 bakje wortel-selleriesalade (250 g)
3 rijpe perziken
100 g gezouten cashewnoten
zout en peper
Bereiden
Fusilli beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing en laten afkoelen onder koud stromend water. Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden. Kipfilet in stukjes snijden. Perziken schillen en vruchtvlees in stukjes snijden. Cashewnoten grof hakken. Fusilli, ui, kip, perzik, noten en wortel-selleriesalade mengen. Salade op smaak brengen met zout en peper.
3 bosuitjes
1 schaaltje kipfilet fumé (ca. 200 g)
1 bakje wortel-selleriesalade (250 g)
3 rijpe perziken
100 g gezouten cashewnoten
zout en peper
Bereiden
Fusilli beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing en laten afkoelen onder koud stromend water. Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden. Kipfilet in stukjes snijden. Perziken schillen en vruchtvlees in stukjes snijden. Cashewnoten grof hakken. Fusilli, ui, kip, perzik, noten en wortel-selleriesalade mengen. Salade op smaak brengen met zout en peper.
Koolvisfilet & citroenaardappelen
1 kg aardappelen vastkokend, geschild
2 x 300 g broccoli, in roosjes en steel in plakjes
500 g koolvisfilet (zak 750 g, diepvries), ontdooid
4 el olijfolie
1/2 citroen, uitgeperst
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
Bereiden
1. Snijd de aardappelen in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de broccoli in ca. 5 min. beetgaar. 2. Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de vis in 4-6 min. lichtbruin en net gaar. Keer tussentijds. Meng ondertussen de resterende olie met het citroensap en peper en zout naar smaak tot een dressing. 3. Neem de vis uit de pan. Schenk 75 ml water in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de crème fraîche toe en verwarm op laag vuur, voeg 1-2 el water extra toe als de saus te dik is. Breng op smaak met peper en zout. 4. Besprenkel de aardappelen met de citroen-dressing. Verdeel de vis over 4 borden en serveer met de roomsaus, de broccoli en de citroen-aardappelen.
2 x 300 g broccoli, in roosjes en steel in plakjes
500 g koolvisfilet (zak 750 g, diepvries), ontdooid
4 el olijfolie
1/2 citroen, uitgeperst
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
Bereiden
1. Snijd de aardappelen in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de broccoli in ca. 5 min. beetgaar. 2. Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de vis in 4-6 min. lichtbruin en net gaar. Keer tussentijds. Meng ondertussen de resterende olie met het citroensap en peper en zout naar smaak tot een dressing. 3. Neem de vis uit de pan. Schenk 75 ml water in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de crème fraîche toe en verwarm op laag vuur, voeg 1-2 el water extra toe als de saus te dik is. Breng op smaak met peper en zout. 4. Besprenkel de aardappelen met de citroen-dressing. Verdeel de vis over 4 borden en serveer met de roomsaus, de broccoli en de citroen-aardappelen.
Knoflooktoast met Franse grillgroenten
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 rode ui
2 eetlepels verse tijm blaadjes
4 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gepeld
4 dikke plakken brood (bijv. pain de campagne), zelfgesneden
100 g roquefort of andere blauwaderkaas
Materialen
grillmand
barbecue
Voorbereiden
Snijd de aubergine, de courgette en de paprika in grove blokjes. Snijd de rode ui in dunne partjes. Hussel de groenten door elkaar in een schaal. Voeg de tijm, 2 eetlepels olie en wat peper toe en pers 1 teen knoflook boven de groenten. Meng goed en marineer de groenten 20 minuten op kamertemperatuur.
Bereiden
Verdeel de groenten over de grillmand en bestrooi ze met fijn (zee)zout. Rooster de groenten boven matig heet vuur in ca. 15 minuten beetgaar. Bestrijk het brood met de rest van de olie en rooster het naast de grillmand aan beide kanten goudbruin en krokant. Halveer de andere knoflookteen in de lengte en wrijf het snijvlak over de bovenkanten van het geroosterde brood. Leg de knoflooktoast op vier borden. Schep de gegrilde groenten erop en verkruimel de roquefort grof erboven.
1 courgette
1 rode paprika
1 rode ui
2 eetlepels verse tijm blaadjes
4 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gepeld
4 dikke plakken brood (bijv. pain de campagne), zelfgesneden
100 g roquefort of andere blauwaderkaas
Materialen
grillmand
barbecue
Voorbereiden
Snijd de aubergine, de courgette en de paprika in grove blokjes. Snijd de rode ui in dunne partjes. Hussel de groenten door elkaar in een schaal. Voeg de tijm, 2 eetlepels olie en wat peper toe en pers 1 teen knoflook boven de groenten. Meng goed en marineer de groenten 20 minuten op kamertemperatuur.
Bereiden
Verdeel de groenten over de grillmand en bestrooi ze met fijn (zee)zout. Rooster de groenten boven matig heet vuur in ca. 15 minuten beetgaar. Bestrijk het brood met de rest van de olie en rooster het naast de grillmand aan beide kanten goudbruin en krokant. Halveer de andere knoflookteen in de lengte en wrijf het snijvlak over de bovenkanten van het geroosterde brood. Leg de knoflooktoast op vier borden. Schep de gegrilde groenten erop en verkruimel de roquefort grof erboven.
filorolletjes met feta
3 vellen filobladerdeeg (diepvries, pak a 225 g)
200 g feta (kaas)
10 g verse peterselie
10 g verse dille
1 ei, klein
olie om te frituren
Materialen
schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes
keukenpapier
Voorbereiden
(filodeeg ca. 2 uur en 15 minuten van tevoren volgens gebruiksaanwijzing ontdooien.) Feta met vork fijn prakken. Peterselie en dille fijn hakken en door feta mengen. Boven twee kommen eiwit en eigeel scheiden. Eigeel door feta mengen. Vellen filodeeg op aanrecht leggen en diagonaal in vieren snijden. Driehoekjes doormidden snijden zodat er uit elk vel 8 driehoeken gesneden worden. Op brede deel van driehoek ca. 2 theelepels kaasvulling scheppen. Zijkanten van driehoek over vulling naar binnen vouwen en driehoekjes naar punt toe oprollen. Punt met eiwit bestrijken en vastplakken. Rolletjes naast elkaar leggen en tot gebruik afgedekt met vochtige theedoek bewaren.
Bereiden
In frituurpan olie verhitten tot ca. 180 ºC. Rolletjes met ca. 8 tegelijk in ca. 3 minuten goudbruin bakken. Rolletjes op keukenpapier laten uitlekken. Warm serveren bij kopje thee of als mezze.
200 g feta (kaas)
10 g verse peterselie
10 g verse dille
1 ei, klein
olie om te frituren
Materialen
schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes
keukenpapier
Voorbereiden
(filodeeg ca. 2 uur en 15 minuten van tevoren volgens gebruiksaanwijzing ontdooien.) Feta met vork fijn prakken. Peterselie en dille fijn hakken en door feta mengen. Boven twee kommen eiwit en eigeel scheiden. Eigeel door feta mengen. Vellen filodeeg op aanrecht leggen en diagonaal in vieren snijden. Driehoekjes doormidden snijden zodat er uit elk vel 8 driehoeken gesneden worden. Op brede deel van driehoek ca. 2 theelepels kaasvulling scheppen. Zijkanten van driehoek over vulling naar binnen vouwen en driehoekjes naar punt toe oprollen. Punt met eiwit bestrijken en vastplakken. Rolletjes naast elkaar leggen en tot gebruik afgedekt met vochtige theedoek bewaren.
Bereiden
In frituurpan olie verhitten tot ca. 180 ºC. Rolletjes met ca. 8 tegelijk in ca. 3 minuten goudbruin bakken. Rolletjes op keukenpapier laten uitlekken. Warm serveren bij kopje thee of als mezze.
Italiaanse bonensalade
500 g sperziebonen, in stukjes
2 eetlepels olijfolie, met citroenaroma
1 bakje cherrytomaten, gehalveerd
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g), fijngehakt
Bereiden
Boontjes in water met zout in ca. 8 min. beetgaar koken. Boontjes in vergiet laten uitlekken. In schaal olie en naar smaak zout en peper door elkaar mengen. Warme boontjes door dressing scheppen en iets laten afkoelen. Cherrytomaatjes en basilicum door salade scheppen en salade tot gebruik, afgedekt, in koelkast bewaren. Lekker bij vis en Italiaanse gerechten.
Tip
Geen olijfolie met citroenaroma in huis. Geen nood! Schil van een goed schoongeboende citroen raspen en samen met gewone olijfolie toevoegen.
2 eetlepels olijfolie, met citroenaroma
1 bakje cherrytomaten, gehalveerd
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g), fijngehakt
Bereiden
Boontjes in water met zout in ca. 8 min. beetgaar koken. Boontjes in vergiet laten uitlekken. In schaal olie en naar smaak zout en peper door elkaar mengen. Warme boontjes door dressing scheppen en iets laten afkoelen. Cherrytomaatjes en basilicum door salade scheppen en salade tot gebruik, afgedekt, in koelkast bewaren. Lekker bij vis en Italiaanse gerechten.
Tip
Geen olijfolie met citroenaroma in huis. Geen nood! Schil van een goed schoongeboende citroen raspen en samen met gewone olijfolie toevoegen.
italiaanse Quornburgers met paprikatopping
175 g Quorn stukjes naturel
3 sneetjes witbrood, in stukjes
4 eetlepels groene olijventapenade
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel groene olijven zonder pit, in ringetjes
1 eetlepel olijfolie
3 geroosterde paprika's (pot 480 ml)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
Materialen
keukenmachine
barbecue
Voorbereiden
In keukenmachine Quorn met brood, tapenade en naar smaak peper pureren. Ei toevoegen en machine nog 10 sec. laten draaien. Olijven door Quornmengsel kneden en van mengsel 4 burgers van ca. 1/2 cm dik vormen. Burgers, afgedekt, in koelkast minimaal 15 min. laten opstijven. Voor topping in pannetje olie verwarmen en paprika, knoflook en tijm ca. 5 min. zachtjes fruiten. Paprikamengsel laten afkoelen en topping op smaak brengen met citroensap, peper en zout. Topping tot gebruik, afgedekt, in koelkast bewaren.
Bereiden
Burgers op goed ingevet rooster 3 à 4 min. grillen. Burgers keren en andere kant ook 3 à 4 min. grillen. Burgers op vier borden leggen en paprikatopping erop scheppen. Lekker met pizzastengels en Italiaanse bonensalade (recepten zie ah.nl/recepten; Het barbecueboek).
3 sneetjes witbrood, in stukjes
4 eetlepels groene olijventapenade
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel groene olijven zonder pit, in ringetjes
1 eetlepel olijfolie
3 geroosterde paprika's (pot 480 ml)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
Materialen
keukenmachine
barbecue
Voorbereiden
In keukenmachine Quorn met brood, tapenade en naar smaak peper pureren. Ei toevoegen en machine nog 10 sec. laten draaien. Olijven door Quornmengsel kneden en van mengsel 4 burgers van ca. 1/2 cm dik vormen. Burgers, afgedekt, in koelkast minimaal 15 min. laten opstijven. Voor topping in pannetje olie verwarmen en paprika, knoflook en tijm ca. 5 min. zachtjes fruiten. Paprikamengsel laten afkoelen en topping op smaak brengen met citroensap, peper en zout. Topping tot gebruik, afgedekt, in koelkast bewaren.
Bereiden
Burgers op goed ingevet rooster 3 à 4 min. grillen. Burgers keren en andere kant ook 3 à 4 min. grillen. Burgers op vier borden leggen en paprikatopping erop scheppen. Lekker met pizzastengels en Italiaanse bonensalade (recepten zie ah.nl/recepten; Het barbecueboek).
linzenstoofschotel
250 ml Griekse yoghurt, 4 el fijngehakte munt, 1 teentje knoflook, 400 gram gedroogde bruine linzen, 2 preien, 1 blik tomatenblokjes, 2 rode paprika's (grove stukken), 2 tl djintan, 2 tl ketoembar, 1 el paprikapoeder, 1 rookworst
roer yoghurt en munt door elkaar, knoflook erdoorheen roeren.
linzen in een pan met 700 ml water. breng aan de kook, kook zachtjes. snijd de prei in ringen. voeg na 15 minuten koken tomaat met vocht, prei en paprika toe, roer kruiden erdoor. leg de rookworst erop. breng weer aan de kook, laat nog 25 minuten koken tot linzen gaar zijn. snijd wordt in dunne plakjes. maal peper over het gerecht en wat blaadjes munt. voeg yoghurt aan tafel toe.
roer yoghurt en munt door elkaar, knoflook erdoorheen roeren.
linzen in een pan met 700 ml water. breng aan de kook, kook zachtjes. snijd de prei in ringen. voeg na 15 minuten koken tomaat met vocht, prei en paprika toe, roer kruiden erdoor. leg de rookworst erop. breng weer aan de kook, laat nog 25 minuten koken tot linzen gaar zijn. snijd wordt in dunne plakjes. maal peper over het gerecht en wat blaadjes munt. voeg yoghurt aan tafel toe.
aardappelpuree met kruiden en citroen
750 gram kruimige aardappels, 125-150 ml room, 60 gram boter (stukjes), 5-7 el fijngehakte kruiden (dragon, dille, peterselie), rasp van 1 citroen, citroensap, evt. garnering ringetjes bosui
Aardappels gaar koken. Afgieten, fijn stampen. Boter toevoegen, room zoveel als nodig erbij. Op smaak maken met de kruiden, rasp en sap.,
Aardappels gaar koken. Afgieten, fijn stampen. Boter toevoegen, room zoveel als nodig erbij. Op smaak maken met de kruiden, rasp en sap.,
Abonneren op:
Posts (Atom)