Hartige taartjes met prei, ei en bacon

300 g bloem + extra om werkblad te bestuiven
175 g koude boter, in blokjes
2 stuks prei, in ringetjes
1 tl nootmuskaat
4 eieren
100 g bacon, in plakjes
Materialen
eenpersoonstaartvormpjes (doorsnede 12 cm), ingevet
Bereiden
Meng de bloem met een mespunt zout en 150 g boter. Kneed het tot een kruimelig mengsel. Besprenkel dit met 2-3 el koud water en kneed het tot een soepel deeg. Laat het afgedekt 30 min. in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de prei en laat hem goed uitlekken. Verhit 25 gram boter in een wok of koekenpan, roerbak de prei in 2-3 min. beetgaar en laat hem uitlekken in een vergiet. Breng op smaak met zout, peper en de nootmuskaat. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 4 ronde lappen. Verdeel de prei over de schaaltjes, breek de eieren erboven en leg de bacon erop. Bekleed de schaaltjes met het deeg en druk de randen goed aan. Schuif de vorm iets onder het midden van de oven en bak de taartjes in 30 min. goudbruin en gaar.

Gnocchi met spekjes en olijven

2 teentjes knoflook
1 duopak spekblokjes (250 g)
1 zak gesneden prei (300 g)
2 bakjes gemarineerde kookolijven voor wokschotels (a 150 g)
2 pakken gnocchi di patate (aardappel-pastaballetjes, a 500 g)
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel suiker
1 zak spinazie (300 g)
1 zakje geraspte kaas Parrano (100 g)
Bereiden
Knoflook pellen en fijnsnijden. Spekblokjes in droge koekenpan zachtjes uitbakken. Vuur hoog zetten. Prei en knoflook toevoegen en 4 min. meebakken. Geregeld omscheppen. Olie van olijven afgieten en apart houden. Olijven 3 min. met prei-spekmengsel meebakken. Gnocchi ondertussen bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. In eigen pan mengen met prei-spek-olijvenmengsel. Naar smaak zout en peper toevoegen. Azijn, mosterd, suiker en naar smaak zout en peper toevoegen. 6 el olie van olijven erdoor roeren. Dressing in schaal met spinazie mengen. Kaas door gnocchi scheppen. Gnocchi over 4 borden verdelen en spinaziesla ernaast scheppen.

Preisalade met gerookte kip

1 zak krielaardappelen (500 g)
1 prei, in ringen
1 groene appel (bijv. Granny Smith)
100 g gerookte kipfilet
6 el honing-mosterddressing (fles 270 ml)
Bereiden
1. Kook de krieltjes met schil in ca. 15 min. gaar, laat iets afkoelen en snijd in plakken van cm. 2. Breng water met zout aan de kook. Snijd de onderkant van de prei, snijd deze in de lengte in, spoel schoon onder stromend water en snijd in ringen. Kook 3 min. en spoel af met koud water. 3. Snijd de appel in 4 parten en verwijder het klokhuis. Snijd de appel en de kip in dunne plakken. 4. Meng de aardappel met de prei, de appel en de dressing. Breng op smaak met peper. Schep de salade in een schaal en verdeel de kip erover.

Stamppot van gegrilde en rauwe prei

600 g kruimige aardappels
3 stengels prei
1 eetlepel olijfolie
100 ml halfvolle melk
2 eetlepels crème fraîche (halfvet)
100 g harde geitenkaas (Hollandse), in kleine blokjes
3 zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
Materialen
grillpan
Bereiden
Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan met bodempje water en zout naar smaak afgedekt in 20 min. gaarkoken. Intussen prei schoonmaken. Van prei grootste gedeelte in dikke schuine ringen van 1 cm snijden, klein stukje in zeer dunne ringetjes snijden (wordt rauw in stamppot verwerkt). Grillpan verhitten. Dikke schuine preiringen dun met olie bestrijken en lichtbruin en net gaar roosteren, af en toe keren. Melk verwarmen. Aardappels afgieten en met melk fijnstampen. Crème fraîche, geroosterde dikke preiringen, rauwe dunne preiringetjes en geitenkaas door aardappelpuree scheppen. Stamppot over twee borden verdelen. Met tomaatstukjes garneren.

Preiterrine met tomatencoulis

750 gr gare prei (ca 1 1/2 ongekookte prei)
12 blaadjes gelatine
2 1/2 dl kookvocht
50 gr boter
1 dl room

Voor de saus:
2 tomaten
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
4 eetlepels olie
1 theelepel suiker
zout, peper

Was de prei, snijd ze on ringetjes en Kook de prei in kippenbouillon in 20
minuten gaar.
Vang 2 1/2 dl van het kookvocht op.
Week de blaadjes gelatine en los ze in het opgevangen kookvocht op.
Pureer de prei in een keukenmachine en roer er de boter en de gelatinemas-
sa door.
Breng op smaak met zout en peper en laat de preimassa afkoelen tot deze
lobbig wordt.
Klop de room halfstijf en spatel deze door de preimassa.
Schep de aldus verkregen massa in een terrinevorm en laat deze in de
koelkast minstens 2 uur opstijven.
Pel voor de saus de tomaten en druk de pitjes eruit.
Pureer ze in de keukenmachine en voeg de rest van de ingrediânten toe.
Breng op smaak met zout, peper en de suiker.
Stort de terrine op een schaal en giet de saus eromheen of presenteer het
gerecht op afzonderlijke bordjes.

Chicken with leeks

4 skinless chicken breasts (without wing bone)
4 tsp cream
190ml/¼ pint crème fraîche
190ml/¼ pint strong chicken stock
9oz/250g shallots, quartered and then pan-fried in a little butter
2 leeks, chopped, washed and then pan-fried in a little butter
salt and pepper
1 packet of ready-made puff pastry (pre-rolled if possible)
Preparation method
1.Heat an oiled char-griller or heat a little oil in a pan. Seal the chicken
on both sides.
2.Heat the cream, crème fraîche and stock together.
3.Cut the chicken into fork-sized pieces and place in the hot sauce.
After 5 minutes, add the shallots and leeks and heat for a further 5
minutes. Season.
4.Meanwhile, make 4-6 small circles using the pre-rolled puff pastry.
Place on a baking sheet and bake until risen.
5.Serve the chicken and leeks with a circle of pastry on top.
less than 30 mins
preparation time
10 to 30 mins
cooking time
Serves 4
ByJames Martin
FromHousecall

Baked leeks with goats' cheese

Ingredients

For the baked leeks

2 leeks, cut diagonally into 10cm/4in pieces

2 tbsp vegetable oil

salt and freshly ground black pepper

1 garlic clove, finely chopped

400g/14oz goats' cheese

175g/5¾oz unsalted butter

1 free-range egg

1 tbsp chopped fresh chives

To serve

2 large handfuls baby leaf spinach, washed

4 slices pumpernickel bread

Preparation method

1.Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.

2.For the baked leeks, place the leek pieces into an ovenproof dish

and drizzle over the oil.

3.Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper, then

sprinkle over the chopped garlic.

4.Transfer the dish to the oven and roast for 12-15 minutes, or until the

leeks have softened. Set aside to cool a little, then carefully remove

the hardened outer skin on each piece of leek.

5.Meanwhile, in a bowl, beat together the cheese, butter and egg for

about five minutes, until smooth and well combined. Season, to taste

with salt and freshly ground black pepper, then stir in the chives until

well combined.

6.Preheat the grill to its highest setting.

7.Spoon a little of the cheese mixture onto each of the roasted leek

pieces and press down gently.

8.When the grill is hot, place the leeks under it and grill for 3-4 minutes,

or until the cheese mixture is golden-brown and bubbling.

9.To serve, divide the baby leaf spinach equally among each of four

serving plates. Cut each slice of pumpernickel bread into fingers and

place one piece of baked leek on top of each. Place one portion of

bread and baked leeks alongside each portion of spinach. Serve

immediately.

less than 30 mins

preparation time

10 to 30 mins

cooking time

Serves 4

BySimon Rimmer

FromSomething for the

Weekend