3 each oranges
350 grams almonds ground
350 grams caster sugar
1/2 teaspoon baking powder
9 large eggs
1 x mint sprigs to decorate
--- Marmalade Cheesecake Cream
225 grams cream cheese full fat, softened
25 grams caster sugar
225 grams orange marmalade
300 ml double cream
1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 and line two 1kg/2lb loaf tins with greaseproof paper.
Cook the oranges: cover with cold water and bring to a simmer.
Cook for about 1 hour (skin on!) until very tender.
Remove from the pan using a slotted spoon and allow any excess water to drain off.
Cut into quarters.
2. Remove the pips, then whizz all of the orange quarters, including pith and rind to a puree in a food
processor or blender.
Leave to cool.
3. To make the sponge: mix together the ground almonds, caster sugar and baking powder.
Whisk the eggs until the whisk leaves a trail when lifted out of the mixture, then fold in the almond
mixture and orange pur?e. 4. Divide the mixture between the tins and bake for about 45 minutes.
The cake should be firm to the touch and if pierced with a knife, the blade should come out clean.
Cut into slices and serve decorated with mint sprigs.
Accompany with a good dollop of marmalade cheesecake cream.
MARMALADE CHEESECAKE CREAM:
1. Beat together the cream cheese and caster sugar until the sugar has dissolved and creamed.
Now add the marmalade - the amount is really up to you, but I like to use the full 225g of marmalade
for this quantity as it produces a good, strong orange flavour.
2. Once the marmalade has been completely mixed in, lightly fold in the whipped cream.
Spoon the mixture into a bowl, cover and chill until firm.
3. Spoon on to the cake plates, using a warmed tablespoon to create a decorative swirl.
Alternatively, you can serve the cream in a separate dish.
woensdag 26 januari 2011
Bocca di Donna (luchtige chocoladetaart)
6 personen
50 gr maïzena
50 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
zout
6 eieren
200 gr fijne tafelsuiker
50 gr poedersuiker
3 eetlepels tuinvruchtenjam (pot, AH)
1/2 eetlepel boter om in te vetten
bakpapier
springvorm, doorsnede 20 cm
Knip uit het bakpapier een cirkel ter grootte van de springvormbodem.
Vet de springvorm in en leg de cirkel op de bodem.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng de maïzena, de bloem, het cacaopoeder en 1 mespuntje zout in een kom.
Splits de eieren boven 2 kommen.
Klop de dooiers met de suiker schuimig.
Zeef het maïzenamengsel geleidelijk bij het eimengsel en klop het erdoor.
Klop de eiwitten stijf met 25 gr poedersuiker en spatel ze door het eimengsel.
Schep het deeg in de vorm en bak de taart ± 1 uur in het midden van de oven.
Neem de taart uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen.
Neem de taart uit de vorm en snijd hem met een scherp mes horizontaal door.
Besmeer de onderste taarthelft met de jam, zet de bovenkant erop en druk de taart licht
aan.
Bestrooi hem met de poedersuiker.
50 gr maïzena
50 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
zout
6 eieren
200 gr fijne tafelsuiker
50 gr poedersuiker
3 eetlepels tuinvruchtenjam (pot, AH)
1/2 eetlepel boter om in te vetten
bakpapier
springvorm, doorsnede 20 cm
Knip uit het bakpapier een cirkel ter grootte van de springvormbodem.
Vet de springvorm in en leg de cirkel op de bodem.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng de maïzena, de bloem, het cacaopoeder en 1 mespuntje zout in een kom.
Splits de eieren boven 2 kommen.
Klop de dooiers met de suiker schuimig.
Zeef het maïzenamengsel geleidelijk bij het eimengsel en klop het erdoor.
Klop de eiwitten stijf met 25 gr poedersuiker en spatel ze door het eimengsel.
Schep het deeg in de vorm en bak de taart ± 1 uur in het midden van de oven.
Neem de taart uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen.
Neem de taart uit de vorm en snijd hem met een scherp mes horizontaal door.
Besmeer de onderste taarthelft met de jam, zet de bovenkant erop en druk de taart licht
aan.
Bestrooi hem met de poedersuiker.
Vanilleroomijs met dadels en walnoten-honingsaus
12 dadels
50gr amandelspijs(à300gr,Baukje),
1 zakje walnoten (45gr)
35gr ongezouten boter
4 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels wisky
3/4 pak Bourbonroomijs(à1liter,AH)
Materialen
4ijscoupes à ca.21/2dl,ijsbolletjestang,keukenmesje,hakmes,steelpan,
Bereiden
1)Dadels in lengte opensnijden en pitten verwijderen.In elke dadel
1 theelepel amandelspijs scheppen en dadel iets dichtdrukken.
walnoten grof hakken.
2)In steelpan boter zachtjes laten smelten,niet bruin laten worden.
3)Honing en wisky toevoegen en al roerend zachtjes verwarmen tot
honing is opgelost,niet laten koken.Gehakte walnoten er door roeren.
4)Met natgemaakte ijsbolletjestang in elke coupe 2 bolletjes ijs schep-
pen.Dadels ernaast leggen.Walnoten-honingsaus over het ijs
scheppen.Heerlijk nagerecht!!
50gr amandelspijs(à300gr,Baukje),
1 zakje walnoten (45gr)
35gr ongezouten boter
4 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels wisky
3/4 pak Bourbonroomijs(à1liter,AH)
Materialen
4ijscoupes à ca.21/2dl,ijsbolletjestang,keukenmesje,hakmes,steelpan,
Bereiden
1)Dadels in lengte opensnijden en pitten verwijderen.In elke dadel
1 theelepel amandelspijs scheppen en dadel iets dichtdrukken.
walnoten grof hakken.
2)In steelpan boter zachtjes laten smelten,niet bruin laten worden.
3)Honing en wisky toevoegen en al roerend zachtjes verwarmen tot
honing is opgelost,niet laten koken.Gehakte walnoten er door roeren.
4)Met natgemaakte ijsbolletjestang in elke coupe 2 bolletjes ijs schep-
pen.Dadels ernaast leggen.Walnoten-honingsaus over het ijs
scheppen.Heerlijk nagerecht!!
Chocolade terrine met sinaasappel
6 personen.
10 bitterkoekjes of italiaanse amandelkoekjes,
5 eetlepels sinaasappellikeur,
300 gram pure chocolade,
375 gram mascarpone,
5 sinaasappels,
2 eetlepels suiker,
garneerchocolaatjes,
kleine cakevorm.
Bereidingswijze
Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes. Besprenkel ze met 2,5 eetlepel sinaasappellikeur. Breek de chocolade in een steelpan die in kokend water hangt ( au bain Marie ) en smelt deze al roerend. Roer de gesmolten chocolade door de mascarpone. Meng de bitterkoekjes met likeur erdoor. Schep de massa in een kleine cakevorm. Strijk de bovenkant plat en laat de terrine in de koelkast 2 uur opstijven. Boen de schil van 1 sinaasappel onder heet water schoon. Trek met de zesteur ( citroentrekker ) sliertjes van de schil of snijd de schil met een scherp mesje in flinterdunne reepjes en leg deze in ijskoud water. Pers de sinaasappel uit en schil de andere dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes los uit de vliesjes en vang het sap op. Verwarm het sap met de suiker en de rest van de likeur en laat zachtjes 1 minuut koken. Roer de schilletjes erdoor. ( bewaar een beetje voor garnering ).
Verdeel de sinaasappelsaus over de borden. Zet de terrine uit de koelkast 10 seconden in een laagje heet water. Keer de terrine op een schaal. Snijd plakken met een natgemaakt scherp mes. Verdeel de plakken over de borden. Garneer met partjes sinaasappel en chocolaatjes.
Serveertips
Tip.
dit dessert is ook lekker met melkchocolade in plaats van pure chocolade. De terrine kan ook als 1 persoonsportie in een klein timbaaltje of bakje worden gemaakt.
Bereidingstijd ca 25 minuten,
en 2 uur opstijven.
10 bitterkoekjes of italiaanse amandelkoekjes,
5 eetlepels sinaasappellikeur,
300 gram pure chocolade,
375 gram mascarpone,
5 sinaasappels,
2 eetlepels suiker,
garneerchocolaatjes,
kleine cakevorm.
Bereidingswijze
Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes. Besprenkel ze met 2,5 eetlepel sinaasappellikeur. Breek de chocolade in een steelpan die in kokend water hangt ( au bain Marie ) en smelt deze al roerend. Roer de gesmolten chocolade door de mascarpone. Meng de bitterkoekjes met likeur erdoor. Schep de massa in een kleine cakevorm. Strijk de bovenkant plat en laat de terrine in de koelkast 2 uur opstijven. Boen de schil van 1 sinaasappel onder heet water schoon. Trek met de zesteur ( citroentrekker ) sliertjes van de schil of snijd de schil met een scherp mesje in flinterdunne reepjes en leg deze in ijskoud water. Pers de sinaasappel uit en schil de andere dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes los uit de vliesjes en vang het sap op. Verwarm het sap met de suiker en de rest van de likeur en laat zachtjes 1 minuut koken. Roer de schilletjes erdoor. ( bewaar een beetje voor garnering ).
Verdeel de sinaasappelsaus over de borden. Zet de terrine uit de koelkast 10 seconden in een laagje heet water. Keer de terrine op een schaal. Snijd plakken met een natgemaakt scherp mes. Verdeel de plakken over de borden. Garneer met partjes sinaasappel en chocolaatjes.
Serveertips
Tip.
dit dessert is ook lekker met melkchocolade in plaats van pure chocolade. De terrine kan ook als 1 persoonsportie in een klein timbaaltje of bakje worden gemaakt.
Bereidingstijd ca 25 minuten,
en 2 uur opstijven.
Kaascrème met port
1 bekertjes slagroom (125 ml.)
1 zakje Old Amsterdam, geraspt
2 eetl. rode port
6 bolletjes gember
Bereiden
In kom slagroom bijna stijf kloppen;
Geraspte kaas en port erdoor kloppen;
Eventueel tot gebruik in de koelkast zetten;
De kaascrème over twee bordjes verdelen;
Bolletjes gember halveren en naast de kaascrème leggen;
Serveren met diverse toastjes
1 zakje Old Amsterdam, geraspt
2 eetl. rode port
6 bolletjes gember
Bereiden
In kom slagroom bijna stijf kloppen;
Geraspte kaas en port erdoor kloppen;
Eventueel tot gebruik in de koelkast zetten;
De kaascrème over twee bordjes verdelen;
Bolletjes gember halveren en naast de kaascrème leggen;
Serveren met diverse toastjes
Gepofte appels met rumrozijnen
2 eetlepels rozijnen,
5 eetlepels rum,
50 gr zachte boter of margarine,
50 gr Witte basterdsuiker,
4 appels (Jonagold),
boter om in te vetten
Rozijnen. onder stromend water afspoelen.
In steelpan rozijnen met rum aan de kook brengen.
Tegen de kook aan ca. 10 minuten laten wellen.
4 Stukken aluminiumfolie van 20 x 20 cm dun invetten.
In kommetje boter en basterdsuiker door elkaar mengen.
Rozijnen afgieten en door botermengsel mengen.
Appels schillen.
Met appelboor klokhuis er ruim uitboren, op aluminiumfolie' zetten en vullen met rum-rozijnenmengsel.
Aluminiumfolie eromheen vouwen.Bereiden: Appels in aluminiumfolie tussen houtskool van barbecue leggen en in ca. 30 minuten gaar poffen.
5 eetlepels rum,
50 gr zachte boter of margarine,
50 gr Witte basterdsuiker,
4 appels (Jonagold),
boter om in te vetten
Rozijnen. onder stromend water afspoelen.
In steelpan rozijnen met rum aan de kook brengen.
Tegen de kook aan ca. 10 minuten laten wellen.
4 Stukken aluminiumfolie van 20 x 20 cm dun invetten.
In kommetje boter en basterdsuiker door elkaar mengen.
Rozijnen afgieten en door botermengsel mengen.
Appels schillen.
Met appelboor klokhuis er ruim uitboren, op aluminiumfolie' zetten en vullen met rum-rozijnenmengsel.
Aluminiumfolie eromheen vouwen.Bereiden: Appels in aluminiumfolie tussen houtskool van barbecue leggen en in ca. 30 minuten gaar poffen.
Ijsterrine met cake en cranberries
1/2 l straciatella-ijs ,
1/4 l roomijs kaneel met stoofpeertjes
1/2 marmercake
1/2 potje cranberriescompote
spuitbus slagroom
1 tl garneerpillen gemengd
cakevorm, 1 liter
Laat het ijs in de koelkast in 15 min. zacht worden. Snijd de cake in de lengte in dunne plakken. Bekleed een cakevorm met huishoudfolie.
Verdeel de helft van het straciatella-ijs over de bodem. Verdeel de helft van de plakjes cake erover.
Roer de cranberrycompote los met 1 eetlepel warm water en verdeel dit over de cake. Verdeel het roomijs en vervolgens de rest van de plakjes cake erover. Eindig met de rest van het straciatella-ijs. Vouw het huishoudfolie over de terrine en druk stevig aan. Zet de ijsterrine minimaal 3 uur in de diepvriezer.
Snijd de terrine in 8 plakken en verdeel ze over 4 borden. Garneer met toefjes slagroom en garneerpillen.
1/4 l roomijs kaneel met stoofpeertjes
1/2 marmercake
1/2 potje cranberriescompote
spuitbus slagroom
1 tl garneerpillen gemengd
cakevorm, 1 liter
Laat het ijs in de koelkast in 15 min. zacht worden. Snijd de cake in de lengte in dunne plakken. Bekleed een cakevorm met huishoudfolie.
Verdeel de helft van het straciatella-ijs over de bodem. Verdeel de helft van de plakjes cake erover.
Roer de cranberrycompote los met 1 eetlepel warm water en verdeel dit over de cake. Verdeel het roomijs en vervolgens de rest van de plakjes cake erover. Eindig met de rest van het straciatella-ijs. Vouw het huishoudfolie over de terrine en druk stevig aan. Zet de ijsterrine minimaal 3 uur in de diepvriezer.
Snijd de terrine in 8 plakken en verdeel ze over 4 borden. Garneer met toefjes slagroom en garneerpillen.
olijven kaastaart
5 lapjes bladerdeeg / 3 eieren / 2dl kookroom /
125gr geraspte oude kaas / 150gr gevulde
olijven 1/2 tl Italiaanse kruiden / peper ? zout /
taart vorm 24cm.
/
Verwarm de oven voor op 200graden de combinatie oven op 180 graden. Bekleed de taartvorm met bakpapier of vet hem in. Vorm van het bladerdeeg een lap en leg deze in de vorm. Prik de lap hier en daar in. Halveer de olijven. Klop de eieren los met kookroom, Italiaanse kruiden, peper en zout. Vul de vorm met olijven en kaas en giet het eimengsel erover. In een voorverwarmde oven 200graden 25 a 30 minuten. In een combinatie oven 350 watt 180 graden. 13 a 15 minuten. Lekker met tomaten salade.
125gr geraspte oude kaas / 150gr gevulde
olijven 1/2 tl Italiaanse kruiden / peper ? zout /
taart vorm 24cm.
/
Verwarm de oven voor op 200graden de combinatie oven op 180 graden. Bekleed de taartvorm met bakpapier of vet hem in. Vorm van het bladerdeeg een lap en leg deze in de vorm. Prik de lap hier en daar in. Halveer de olijven. Klop de eieren los met kookroom, Italiaanse kruiden, peper en zout. Vul de vorm met olijven en kaas en giet het eimengsel erover. In een voorverwarmde oven 200graden 25 a 30 minuten. In een combinatie oven 350 watt 180 graden. 13 a 15 minuten. Lekker met tomaten salade.
varkenshaasje met peperkaas
50 g geraspte belegen kaas
50 g verse roomkaas met kruiden (bijv. Boursin)
flink veel grof gemalen peper uit de molen
2 varkenshaasjes a ca. 250 g
10 plakjes bacon
50 g boter
1/2 dl droge witte wijn
Voorbereiding
Meng de geraspte kaas met de roomkaas en grof gemalen peper door elkaar. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in, maar niet door. Verdeel het kaasmengsel erover en vouw het vlees weer dicht. Bestrooi de haasjes met peper naar smaak en verpak ze in de baconplakjes.
Bereidingswijze
Verhit de boter en bak de haasjes in ca. 10 minuten rondom bruin en rose. Neem ze uit de pan en laat ze even rusten. Voeg de wijn en 1 1/2 dl water aan het bakvet toe en roer de aanbaksels los. Snijd het vlees in plakjes en serveer de jus er apart bij.
Serveertips
Lekker met frieten en sperziebonen.
50 g verse roomkaas met kruiden (bijv. Boursin)
flink veel grof gemalen peper uit de molen
2 varkenshaasjes a ca. 250 g
10 plakjes bacon
50 g boter
1/2 dl droge witte wijn
Voorbereiding
Meng de geraspte kaas met de roomkaas en grof gemalen peper door elkaar. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in, maar niet door. Verdeel het kaasmengsel erover en vouw het vlees weer dicht. Bestrooi de haasjes met peper naar smaak en verpak ze in de baconplakjes.
Bereidingswijze
Verhit de boter en bak de haasjes in ca. 10 minuten rondom bruin en rose. Neem ze uit de pan en laat ze even rusten. Voeg de wijn en 1 1/2 dl water aan het bakvet toe en roer de aanbaksels los. Snijd het vlees in plakjes en serveer de jus er apart bij.
Serveertips
Lekker met frieten en sperziebonen.
Biscuittaart met walnoten
Nagerecht voor 6 personen
125 g volkoren biscuitjes
50 g bittere chocola
10 g boter (om in te vetten)
1 ei
1 eierdooier
125 g suiker
50 g boter
ca. 10 ongezouten, gepelde
walnoten
Voorbereiden:
Verkruimel de biscuitjes. Rasp de chocola. Bekleed een lage ronde of vierkante vorm (ca. 20 cm) met bakpapier. Vet het papier dun met boter in.
Bereiden:
Doe het ei, de dooier en de suiker in een kom en klop met een mixer tot een schuimig mengsel. Voeg de geraspte chocola toe. Doe 50 gram boter in een steel- of sauspan of kom en plaats die op een pan met een bodempje water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Breng het water aan de kook en temper de hittebron. Smelt eerst - au bain marie - de boter en giet dan het ei-chocolademengsel bij de boter. Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel al roerend in ongeveer 10 minuten langzaam dikker worden. Neem de pan met het chocolademengsel van de hittebron en roer de koekkruimels erdoor. Stort dit mengsel op het bakpapier in de vorm. Garneer de bovenkant met walnoten en laat afkoelen en opstijven. Zet de taart eventueel afgedekt met folie in de koelkast. Haal de taart uit de vorm en verwijder het bakpapier. Snijd de taart in stukken of punten.
Wijnadvies:
Verrukkelijk met een glas rode port, een cream sherry of zelfs een Spaanse Moscatel.
125 g volkoren biscuitjes
50 g bittere chocola
10 g boter (om in te vetten)
1 ei
1 eierdooier
125 g suiker
50 g boter
ca. 10 ongezouten, gepelde
walnoten
Voorbereiden:
Verkruimel de biscuitjes. Rasp de chocola. Bekleed een lage ronde of vierkante vorm (ca. 20 cm) met bakpapier. Vet het papier dun met boter in.
Bereiden:
Doe het ei, de dooier en de suiker in een kom en klop met een mixer tot een schuimig mengsel. Voeg de geraspte chocola toe. Doe 50 gram boter in een steel- of sauspan of kom en plaats die op een pan met een bodempje water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Breng het water aan de kook en temper de hittebron. Smelt eerst - au bain marie - de boter en giet dan het ei-chocolademengsel bij de boter. Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel al roerend in ongeveer 10 minuten langzaam dikker worden. Neem de pan met het chocolademengsel van de hittebron en roer de koekkruimels erdoor. Stort dit mengsel op het bakpapier in de vorm. Garneer de bovenkant met walnoten en laat afkoelen en opstijven. Zet de taart eventueel afgedekt met folie in de koelkast. Haal de taart uit de vorm en verwijder het bakpapier. Snijd de taart in stukken of punten.
Wijnadvies:
Verrukkelijk met een glas rode port, een cream sherry of zelfs een Spaanse Moscatel.
Gebonden kippensoep met maïs
4 personen
1 pot kippenbouillon met vlees
1 blokje kippenbouillon
1 blikje maïs, uitgelekt
1 eetl. maïzena
1 theel. kerrie
2 eieren, geklutst
zout en versgemalen peper
1 bos lente-/bosuitjes, zeer fijn gehakt
Bereiden:
Leng de pot bouillon aan met 3 potten water en breng met het bouillonblokje en de maïs aan de kook. Roer de maïzena met de kerrie los met een paar eetlepels water en los dit al roerende op in de soep tot deze licht gebonden is. Laat de soep 10 minuten doorkoken en zet dan de warmtebron uit. Giet de geklutste eieren in een dunne straal al roerende in de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de bosuitjes erdoor en serveer direct.
Variatie:
Serveersuggestie:
Lekker met kaas-uienbrood.
1 pot kippenbouillon met vlees
1 blokje kippenbouillon
1 blikje maïs, uitgelekt
1 eetl. maïzena
1 theel. kerrie
2 eieren, geklutst
zout en versgemalen peper
1 bos lente-/bosuitjes, zeer fijn gehakt
Bereiden:
Leng de pot bouillon aan met 3 potten water en breng met het bouillonblokje en de maïs aan de kook. Roer de maïzena met de kerrie los met een paar eetlepels water en los dit al roerende op in de soep tot deze licht gebonden is. Laat de soep 10 minuten doorkoken en zet dan de warmtebron uit. Giet de geklutste eieren in een dunne straal al roerende in de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de bosuitjes erdoor en serveer direct.
Variatie:
Serveersuggestie:
Lekker met kaas-uienbrood.
Siciliaanse aubergine salade
4 personen
2 kleine aubergines
zout
2 sjalotjes
2 stengels bleekselderij
5 eetl. olijfolie
125 ml gezeefde tomaten
2 eetl. rozijnen
versgemalen peper
1 eetl. kappertjes
1 eetl. citroensap
Voorbereiden:
Snijd de steelaanzet van de aubergines. Leg de in blokjes gesneden, ongeschilde aubergines in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur staan. Snipper de gepelde sjalotjes. Snijd de schoongemaakte stengels bleekselderij waarvan de draden zijn verwijderd in smalle reepjes.
Bereiden:
Dep de aubergineblokjes met keukenpapier droog. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aubergine snel goudbruin. Roer de blokjes tijdens het bakken om. Schep de blokjes uit de pan in een schaal. Doe 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg halverwege de baktijd de bleekselderij, de gezeefde tomaten en de rozijnen toe. Laat dit mengsel ongeveer 8 minuten op een matige hittebron zachtjes sudderen en breng het op smaak met zout en peper. Schep het mengsel door de aubergineblokjes en roer de kappertjes erdoor. Zet de afgedekte schaal enkele uren in de koelkast. Breng deze salade ten slotte op smaak met citroensap. Eet bij de koude salade warm ciabattabrood.
Tip:
Dit gerecht kan ook warm gegeten worden. Eet er dan pasta of rijst bij.
2 kleine aubergines
zout
2 sjalotjes
2 stengels bleekselderij
5 eetl. olijfolie
125 ml gezeefde tomaten
2 eetl. rozijnen
versgemalen peper
1 eetl. kappertjes
1 eetl. citroensap
Voorbereiden:
Snijd de steelaanzet van de aubergines. Leg de in blokjes gesneden, ongeschilde aubergines in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur staan. Snipper de gepelde sjalotjes. Snijd de schoongemaakte stengels bleekselderij waarvan de draden zijn verwijderd in smalle reepjes.
Bereiden:
Dep de aubergineblokjes met keukenpapier droog. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aubergine snel goudbruin. Roer de blokjes tijdens het bakken om. Schep de blokjes uit de pan in een schaal. Doe 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg halverwege de baktijd de bleekselderij, de gezeefde tomaten en de rozijnen toe. Laat dit mengsel ongeveer 8 minuten op een matige hittebron zachtjes sudderen en breng het op smaak met zout en peper. Schep het mengsel door de aubergineblokjes en roer de kappertjes erdoor. Zet de afgedekte schaal enkele uren in de koelkast. Breng deze salade ten slotte op smaak met citroensap. Eet bij de koude salade warm ciabattabrood.
Tip:
Dit gerecht kan ook warm gegeten worden. Eet er dan pasta of rijst bij.
Sandwiches met knapperig bacon
2 personen
2 tomaten
100 g bacon
mayonaise
1 zakje gemengde sla
4 bruine boterhammen
2 witte boterhammen
1 bakje tuinkers
Voorbereiden:
Ontvel de tomaten en snijd ze in plakken.
Bereiden:
Bak de plakjes bacon in een koekenpan, zonder vet, knapperig en lichtbruin. Snijd met een scherp mes de korstjes van de boterhammen. Besmeer 2 bruine boterhammen met een dun laagje mayonaise. Leg er sla op. Leg op de sla een witte boterham. Verdeel de plakjes tomaat en bacon over deze witte boterhammen, die worden bedekt met de bruine boterhammen. Houd enkele plakjes bacon apart. Druk het brood goed op elkaar. Snijd met een scherp mes het brood twee maal diagonaal door. Zet de driehoekjes vast met cocktailprikkers. Per persoon heeft men nu vier mini-sandwiches van 3 verdiepingen. Bestrooi de bovenste laag met verkruimelde bacon en tuinkers.
Tip:
Vervang de bacon door gebakken ontbijtspek.
2 tomaten
100 g bacon
mayonaise
1 zakje gemengde sla
4 bruine boterhammen
2 witte boterhammen
1 bakje tuinkers
Voorbereiden:
Ontvel de tomaten en snijd ze in plakken.
Bereiden:
Bak de plakjes bacon in een koekenpan, zonder vet, knapperig en lichtbruin. Snijd met een scherp mes de korstjes van de boterhammen. Besmeer 2 bruine boterhammen met een dun laagje mayonaise. Leg er sla op. Leg op de sla een witte boterham. Verdeel de plakjes tomaat en bacon over deze witte boterhammen, die worden bedekt met de bruine boterhammen. Houd enkele plakjes bacon apart. Druk het brood goed op elkaar. Snijd met een scherp mes het brood twee maal diagonaal door. Zet de driehoekjes vast met cocktailprikkers. Per persoon heeft men nu vier mini-sandwiches van 3 verdiepingen. Bestrooi de bovenste laag met verkruimelde bacon en tuinkers.
Tip:
Vervang de bacon door gebakken ontbijtspek.
Herfstsalade met warme geitenkaas
2 personen
60 g gepelde walnoten
1,5 eetl. olijfolie
klein trosje druiven
1 kleine appel
1 kleine ui
1 kropje eikenbladsla
1 theel. notenolie
2 of 4 sneetjes mueslibrood
of rozijnenbrood
150 g verse geitenkaas
2 takjes tijm of
1 theel. gedroogde tijm
2 theel. honing
zout uit de molen
± 1 dl (mosterd)vinaigrette
Voorbereiden:
Rooster de walnoten met de olijfolie zoals hiernaast is beschreven en schud ze op een dubbel laagje keukenpapier. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de druiven (en wip de pitjes eruit). Snijd de appels in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de kwarten in dikke driehoekjes. Halveer de ui en snijd de helften in flinterdunne halve ringen, duw de laagjes los. Haal de slabladeren los. Gebruik de kleine blaadjes heel, stapel de grotere op elkaar en snijd ze in brede repen.
Bereiden:
Bestrijk de sneetjes brood dik met de geitenkaas. Pluk de tijmblaadjes af en bestrooi de kaas ermee. Druppel de honing erover en een theelepel notenolie. Bak de kaasbroodjes in 10-12 minuten goudbruin en knapperig. Verdeel de sla over de borden. Meng druiven, appel, ui, zout en walnoten en bestrooi de salade hiermee. Druppel de vinaigrette over de salade. Leg op elk bord een sneetje brood met warme, zachte geitenkaas.
Tip:
Maak zelf een mosterddressing: schep in een potje (met deksel) 1 theel. versgemalen zeezout, 1 teen knoflook uit de pers, 1 theel. Zaanse mosterd, 1 eetl. witte wijnazijn en 4 eetl. (groene) olijfolie. Voeg naar smaak eventueel wat peper toe. Laat gerust de knoflook weg, als u daar niet van houdt. Draai het potje dicht en schud het mengsel flink door elkaar.
60 g gepelde walnoten
1,5 eetl. olijfolie
klein trosje druiven
1 kleine appel
1 kleine ui
1 kropje eikenbladsla
1 theel. notenolie
2 of 4 sneetjes mueslibrood
of rozijnenbrood
150 g verse geitenkaas
2 takjes tijm of
1 theel. gedroogde tijm
2 theel. honing
zout uit de molen
± 1 dl (mosterd)vinaigrette
Voorbereiden:
Rooster de walnoten met de olijfolie zoals hiernaast is beschreven en schud ze op een dubbel laagje keukenpapier. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de druiven (en wip de pitjes eruit). Snijd de appels in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de kwarten in dikke driehoekjes. Halveer de ui en snijd de helften in flinterdunne halve ringen, duw de laagjes los. Haal de slabladeren los. Gebruik de kleine blaadjes heel, stapel de grotere op elkaar en snijd ze in brede repen.
Bereiden:
Bestrijk de sneetjes brood dik met de geitenkaas. Pluk de tijmblaadjes af en bestrooi de kaas ermee. Druppel de honing erover en een theelepel notenolie. Bak de kaasbroodjes in 10-12 minuten goudbruin en knapperig. Verdeel de sla over de borden. Meng druiven, appel, ui, zout en walnoten en bestrooi de salade hiermee. Druppel de vinaigrette over de salade. Leg op elk bord een sneetje brood met warme, zachte geitenkaas.
Tip:
Maak zelf een mosterddressing: schep in een potje (met deksel) 1 theel. versgemalen zeezout, 1 teen knoflook uit de pers, 1 theel. Zaanse mosterd, 1 eetl. witte wijnazijn en 4 eetl. (groene) olijfolie. Voeg naar smaak eventueel wat peper toe. Laat gerust de knoflook weg, als u daar niet van houdt. Draai het potje dicht en schud het mengsel flink door elkaar.
Druivensalade met kip en geitenkaas
Snack voor 4 personen
1 pakje diepvries bladerdeeg (10 lapjes van 10 x10 cm)
200 g gekookte ham
100 g fetakaas
1 eetl. fijngehakte
peterselie
2 eieren
Voorbereiden:
Laat het bladerdeeg ongeveer 15-20 minuten ontdooien. Verwijder de plastic velletjes die tussen de deeglapjes zitten. Het deeg moet zo koud mogelijk, dus nét ontdooid, worden verwerkt; dat geeft het beste resultaat. Je moet het deeg net kunnen vouwen zonder dat het breekt. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak terwijl de deeglapjes ontdooien de vulling. Snijd de ham in kleine stukjes en doe ze in een kom. Verkruimel de fetakaas. Roer de kaaskruimels, de stukjes ham, fijngehakte peterselie en 1 losgeklopt ei door elkaar. Klop het tweede ei in een kom los. Zet een kommetje water klaar. Bedek het rooster of de bakplaat van de oven met een vel bakpapier.
Bereiden:
Leg in het midden van elk lapje deeg een klein bergje van de vulling. Doop je wijsvinger in het water en maak de randen van het deeg vochtig. Vouw het deeg diagonaal om de vulling, zodat er driehoekjes ontstaan. Druk de randen van het bladerdeeg goed op elkaar, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit kan lopen. Druk met de tanden van de vork de randen nog eens goed aan. Er ontstaat nu een streepjespatroon langs de randen. Doop een kwastje in het losgeklopte ei en bestrijk de bovenkant van de driehoekjes voorzichtig met ei. Leg de driehoekjes op het bakpapier. Bak de driehoekjes in ongeveer 25 minuten lichtbruin en knapperig.
Variatie:
Nog meer hartige vullingen... In plaats van kaas en ham kunnen deze bladerdeegdriehoekjes ook met andere combinaties gevuld worden, zoals: reepjes ham, plakjes champignons en ei gekookte, uitgelekte spinazie, fetakaas en ei krabsticks met fijngehakte dille en ei. Wat dat ei betreft; zo'n losgeklopt ei wordt toegevoegd om de verschillende ingrediënten die voor de vulling worden gebruikt te binden.
1 pakje diepvries bladerdeeg (10 lapjes van 10 x10 cm)
200 g gekookte ham
100 g fetakaas
1 eetl. fijngehakte
peterselie
2 eieren
Voorbereiden:
Laat het bladerdeeg ongeveer 15-20 minuten ontdooien. Verwijder de plastic velletjes die tussen de deeglapjes zitten. Het deeg moet zo koud mogelijk, dus nét ontdooid, worden verwerkt; dat geeft het beste resultaat. Je moet het deeg net kunnen vouwen zonder dat het breekt. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak terwijl de deeglapjes ontdooien de vulling. Snijd de ham in kleine stukjes en doe ze in een kom. Verkruimel de fetakaas. Roer de kaaskruimels, de stukjes ham, fijngehakte peterselie en 1 losgeklopt ei door elkaar. Klop het tweede ei in een kom los. Zet een kommetje water klaar. Bedek het rooster of de bakplaat van de oven met een vel bakpapier.
Bereiden:
Leg in het midden van elk lapje deeg een klein bergje van de vulling. Doop je wijsvinger in het water en maak de randen van het deeg vochtig. Vouw het deeg diagonaal om de vulling, zodat er driehoekjes ontstaan. Druk de randen van het bladerdeeg goed op elkaar, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit kan lopen. Druk met de tanden van de vork de randen nog eens goed aan. Er ontstaat nu een streepjespatroon langs de randen. Doop een kwastje in het losgeklopte ei en bestrijk de bovenkant van de driehoekjes voorzichtig met ei. Leg de driehoekjes op het bakpapier. Bak de driehoekjes in ongeveer 25 minuten lichtbruin en knapperig.
Variatie:
Nog meer hartige vullingen... In plaats van kaas en ham kunnen deze bladerdeegdriehoekjes ook met andere combinaties gevuld worden, zoals: reepjes ham, plakjes champignons en ei gekookte, uitgelekte spinazie, fetakaas en ei krabsticks met fijngehakte dille en ei. Wat dat ei betreft; zo'n losgeklopt ei wordt toegevoegd om de verschillende ingrediënten die voor de vulling worden gebruikt te binden.
Thaise rijstsalade
250 g pandanrijst of basmatirijst
250 g broccoli, in kleine roosjes
1 blikje lychees (ca. 200 g)
2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
1 rode paprika, in blokjes
300 g garnalen (Vismarine),
ontdooid
100 g ongezouten cashewnoten
1 citroen, in partjes
voor de dressing:
100 ml kokosmelk (blikje of santen)
1/2 theel. kerriepoeder
2 eetl. citroensap
mespuntje cayennepeper
of 1/2 theel. sambal oelek
Voorbereiden:
Kook de rijst, giet deze af en laat afkoelen. Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar of 2 minuten afgedekt in de magnetron op 800 Watt. Spoel er koud water over en laat goed uitlekken. Giet de lychees af en halveer de vruchten.
Bereiden:
Schep broccoli, bosui, paprika, garnalen en lychees door de rijst. Meng de ingrediënten voor de dressing. Rooster de noten in een droge hete koekenpan. Schep de dressing door de rijstsalade. Bestrooi het gerecht met de noten en garneer met partjes citroen. Serveersuggestie: Lekker met pitabrood of naanbrood.
Tip:
Dit gerecht is ook geschikt als voorgerecht voor 6 personen. Serveer de salade eens in een blad ijsbergsla of rode sla.
Variatie:
Vervang de lychees door perzik.
250 g broccoli, in kleine roosjes
1 blikje lychees (ca. 200 g)
2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
1 rode paprika, in blokjes
300 g garnalen (Vismarine),
ontdooid
100 g ongezouten cashewnoten
1 citroen, in partjes
voor de dressing:
100 ml kokosmelk (blikje of santen)
1/2 theel. kerriepoeder
2 eetl. citroensap
mespuntje cayennepeper
of 1/2 theel. sambal oelek
Voorbereiden:
Kook de rijst, giet deze af en laat afkoelen. Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar of 2 minuten afgedekt in de magnetron op 800 Watt. Spoel er koud water over en laat goed uitlekken. Giet de lychees af en halveer de vruchten.
Bereiden:
Schep broccoli, bosui, paprika, garnalen en lychees door de rijst. Meng de ingrediënten voor de dressing. Rooster de noten in een droge hete koekenpan. Schep de dressing door de rijstsalade. Bestrooi het gerecht met de noten en garneer met partjes citroen. Serveersuggestie: Lekker met pitabrood of naanbrood.
Tip:
Dit gerecht is ook geschikt als voorgerecht voor 6 personen. Serveer de salade eens in een blad ijsbergsla of rode sla.
Variatie:
Vervang de lychees door perzik.
Rijstsalade met sardines
300 g witte rijst
2 tabletten kruiden- of kippenbouillon
150 g diepvriesdoperwten
4 eieren, hardgekookt
2 blikjes sardines op olie
1 courgette, in miniblokjes
1 bos peterselie, alleen het blad fijngehakt sap en rasp van 1/2 citroen
4 eetl. extra vergine olijfolie
zout en versgemalen peper
Voorbereiden:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water waar de bouillontabletten in zijn opgelost. Giet de rijst af en laat afgedekt uitstomen. Kook de doperwten in een laagje water in circa 3 minuten beetgaar, giet ze af en spoel ze koud. Pel de eieren en hak ze grof. Neem de sardines uit de olie, haal de filets van de graten en verdeel in kleine stukjes. Spreid de rijst uit in een grote kom en laat afkoelen tot lauw.
Bereiden:
Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng op smaak met citroensap, -rasp, olijfolie en zout en peper. Laat de salade een half uur op smaak komen.
Tip:
Ook lekker met zalm of tonijn uit blik. Serveersuggestie; Lekker met knoflookmayonaise.
2 tabletten kruiden- of kippenbouillon
150 g diepvriesdoperwten
4 eieren, hardgekookt
2 blikjes sardines op olie
1 courgette, in miniblokjes
1 bos peterselie, alleen het blad fijngehakt sap en rasp van 1/2 citroen
4 eetl. extra vergine olijfolie
zout en versgemalen peper
Voorbereiden:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water waar de bouillontabletten in zijn opgelost. Giet de rijst af en laat afgedekt uitstomen. Kook de doperwten in een laagje water in circa 3 minuten beetgaar, giet ze af en spoel ze koud. Pel de eieren en hak ze grof. Neem de sardines uit de olie, haal de filets van de graten en verdeel in kleine stukjes. Spreid de rijst uit in een grote kom en laat afkoelen tot lauw.
Bereiden:
Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng op smaak met citroensap, -rasp, olijfolie en zout en peper. Laat de salade een half uur op smaak komen.
Tip:
Ook lekker met zalm of tonijn uit blik. Serveersuggestie; Lekker met knoflookmayonaise.
Rijstsalade met ananas, ham en noten
250 g meergranenrijst
(of basmatirijst of wilde rijst)
1 vlees- of kippenbouillontablet
50 g blanke rozijnen
1/2 l blik ananasstukjes op sap
1 eetl. zonnebloemolie
100 g ongezouten gemengde noten
(cashew, pecan, amandel, walnoot)
200 g reepjes of blokjes gekookte ham
voor de dressing:
1,5 dl ananassap
1 eetl. citroensap
2 eetl. notenolie
1 eetl. gembersnippers
1/2 theel. kaneelpoeder
peper en zout
2 eetl. gehakte peterselie of bieslook
Voorbereiden:
Kook de rijst met het bouillontablet volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep de rozijnen erdoor en laat de rijst afkoelen. Giet de ananas af en vang het sap op voor de dressing. Rooster de noten in de olie in een koekenpan.
Bereiden:
Schep de ananasstukjes, ham en de helft van de noten door de rijst. Meng de ingrediënten voor de dressing en schep deze luchtig door de rijst. Garneer met de rest van de noten.
Variatie:
De ham kan worden vervangen door gerookte kipfilet. In plaats van ananas zijn perzik, mandarijn en sinaasappel ook heel lekker. Serveer er een sinaasappeldressing bij van 2 dl sinaasappelsap, 1 teentje knoflook, mespuntje cayennepeper, 1 dl olijfolie en zout. Voeg eens extra 2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes gesneden, toe.
(of basmatirijst of wilde rijst)
1 vlees- of kippenbouillontablet
50 g blanke rozijnen
1/2 l blik ananasstukjes op sap
1 eetl. zonnebloemolie
100 g ongezouten gemengde noten
(cashew, pecan, amandel, walnoot)
200 g reepjes of blokjes gekookte ham
voor de dressing:
1,5 dl ananassap
1 eetl. citroensap
2 eetl. notenolie
1 eetl. gembersnippers
1/2 theel. kaneelpoeder
peper en zout
2 eetl. gehakte peterselie of bieslook
Voorbereiden:
Kook de rijst met het bouillontablet volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep de rozijnen erdoor en laat de rijst afkoelen. Giet de ananas af en vang het sap op voor de dressing. Rooster de noten in de olie in een koekenpan.
Bereiden:
Schep de ananasstukjes, ham en de helft van de noten door de rijst. Meng de ingrediënten voor de dressing en schep deze luchtig door de rijst. Garneer met de rest van de noten.
Variatie:
De ham kan worden vervangen door gerookte kipfilet. In plaats van ananas zijn perzik, mandarijn en sinaasappel ook heel lekker. Serveer er een sinaasappeldressing bij van 2 dl sinaasappelsap, 1 teentje knoflook, mespuntje cayennepeper, 1 dl olijfolie en zout. Voeg eens extra 2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes gesneden, toe.
indische rijstsalade
250 g pandanrijst
200 g broccoli
200 g wortel
2 lente/bosuitjes
100 g taugé
100 g ongezouten cashewnoten
voor de dressing:
1 dl kokosmelk
(pakje of blikje of santen)
zout
2 eetl. citroensap
1/2 theel. sambal oelek
Voorbereiden:
Meng alle ingrediënten voor de dressing. Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat deze afkoelen. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en de wortel in smalle reepjes. Snijd de uitjes in smalle ringetjes. Giet kokend water over de taugé en laat deze goed uitlekken. Rooster de cashewnoten in een droge hete koekenpan.
Bereiden:
Kook de broccoliroosjes 5 minuten en voeg de laatste 3 minuten de wortelreepjes toe. De groenten moeten beetgaar zijn. Giet ze af, spoel er koud water over en laat ze goed uitlekken. Meng de broccoli, wortel, taugé en uitjes door de rijst. Schep de dressing erdoor. Bestrooi het gerecht met de noten.
Variatie:
In plaats van broccoli en wortel zijn sperziebonen en reepjes Chinese kool ook heel lekker.
200 g broccoli
200 g wortel
2 lente/bosuitjes
100 g taugé
100 g ongezouten cashewnoten
voor de dressing:
1 dl kokosmelk
(pakje of blikje of santen)
zout
2 eetl. citroensap
1/2 theel. sambal oelek
Voorbereiden:
Meng alle ingrediënten voor de dressing. Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat deze afkoelen. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en de wortel in smalle reepjes. Snijd de uitjes in smalle ringetjes. Giet kokend water over de taugé en laat deze goed uitlekken. Rooster de cashewnoten in een droge hete koekenpan.
Bereiden:
Kook de broccoliroosjes 5 minuten en voeg de laatste 3 minuten de wortelreepjes toe. De groenten moeten beetgaar zijn. Giet ze af, spoel er koud water over en laat ze goed uitlekken. Meng de broccoli, wortel, taugé en uitjes door de rijst. Schep de dressing erdoor. Bestrooi het gerecht met de noten.
Variatie:
In plaats van broccoli en wortel zijn sperziebonen en reepjes Chinese kool ook heel lekker.
Rijstsalade met kip en cashewnoten
1 rode paprika
1 bosuitje
150 g (gekruide) kipfilet (vleeswaar)
2 halve perziken uit blik
125 g snelkookrijst
75 g gezouten cashewnoten
1 dl yoghurtdressing met tuinkruiden
Voorbereiden:
Breng 1 liter water aan de kook. Maak de paprika schoon, verwijder steel en zaadlijsten en snipper het vruchtvlees. Snijd het bosuitje in smalle ringetjes. Snijd de kipfilet en de perziken in reepjes of blokjes.
Bereiden:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de paprikastukjes de laatste 5 minuten mee. Giet de rijst en paprika af in een zeef en spoel het goed onder de koude kraan. Meng rijst en paprika met het bosuitje, de kipfilet, perzik en cashewnoten en schep de yoghurtdressing erdoor. Verdeel de rijstsalade over 4 kommetjes en zet in elk kommetje een vork.
1 bosuitje
150 g (gekruide) kipfilet (vleeswaar)
2 halve perziken uit blik
125 g snelkookrijst
75 g gezouten cashewnoten
1 dl yoghurtdressing met tuinkruiden
Voorbereiden:
Breng 1 liter water aan de kook. Maak de paprika schoon, verwijder steel en zaadlijsten en snipper het vruchtvlees. Snijd het bosuitje in smalle ringetjes. Snijd de kipfilet en de perziken in reepjes of blokjes.
Bereiden:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de paprikastukjes de laatste 5 minuten mee. Giet de rijst en paprika af in een zeef en spoel het goed onder de koude kraan. Meng rijst en paprika met het bosuitje, de kipfilet, perzik en cashewnoten en schep de yoghurtdressing erdoor. Verdeel de rijstsalade over 4 kommetjes en zet in elk kommetje een vork.
Abonneren op:
Posts (Atom)