Javaanse vis-garnalenkoekjes

2 lente-uitjes
250 gr koolvis
250 gr Noorse garnalen
1 ei
4 eetlepels paneermeel
1 teentje knoflook
1 theelepel geraspte gemberwortel
25 gr geraspte kokos
1/2 dl kokosmelk
peper, zout
roerbakolie citroen en limoen
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringetjes.
Pureer in een keukenmachine de koolvis met de garnalen, het ei, het paneermeel, de knoflook uit de pers,
de gemberwortel, de kokos, de kokosmelk en peper en zout.
Meng de lente-ui erdoor en vorm van het mengsel 12 afgeplatte ronde koekjes.
Bestrijk ze met olie en rooster ze op de barbecue in ± 10 minuten rondom bruin en gaar.

kiprolletjes met mozzarella, ham en basilicum

4 enkele kipfilets, 2 bollen mozzarella, 4 takjes basilicum, 12 plakjes rauwe ham, 4 el olijfolie

snijd de kip in 24 stukken. snijd de mozzarella in staafjes, halveerde plakken ham in de lengte, trek de basilicumblaadjes los.

maak rolletjes door 1 staafje mozzarella op een stuk kalkoen te legen, 2 basilicumblaadjes erop, wikkel de ham er omheen, maak evt. vast met een cocktailprikker.

verhit de fry-top voor. verhit wat olie. laat de rolletjes onder af en toe omdraaien ongeveer 30 minuten bakken tot ze goudbruin en gaar zijn.

geitenkaasjes met spek en tijm

4 kleine verse geitenkaasjes, 4 plakken spek, 8 takjes tijm, olijfolie, sneetjes brood

wikkel een plak spek om elk kaasje. stop 2 takjes tijm tussen spek en kaas. leg de kaasjes 30 minuten in de diepvries.
verhit de fry-top.
verhit wat olijfolie. laat de kaasjes 5 minuten aan elke kant grilleren tot de kaas licht begint verkleuren. opdienen op brood.

garnalen met rauwe ham

20 rauw, ongepelde garnalen (diepvries), 4 dunne plakken rauwe ham, 20 verse basilicumblaadjes

verhit de fry-top voor. pel de garnalen, lat het laatste segment van de staart er aan zitten. wikkel een stukje ham om elke garnaal, stop een blaadje basilicum tussen ham en garnaal.

verhit olie op de fry-top. grilleer de garnalen ca. 10 minuten aan elke kant. garneren op sla met spekjes.

Gegrilde varkenshaas in bacon met kerstomaatjes

4personen

•1 varkenshaas
•1 eetlepel Dijonmosterd
•1 eetlepel gedroogde tijm
•20 dunne plakken doorregen bacon
•1 eetlepel zonnebloemolie
•4 trosjes kerstomaatjes
bereiden
Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en besmeer het vlees dan met de mosterd. Strooi er de tijm over. Wikkel de
plakken rookspek om de varkenshaas en laat ze iets overlappen, zodat ze beter op hun plaats blijven.
Verwarm de vlakgrillplaat voor.
Vet de gloeiend hete grillplaat in met de zonnebloemolie en leg er de varkenshaas op. Bak hem 10 minuten aan elke kant.
Snijd de varkenshaas wanneer het spek mooi goudbruin is in dikke plakken. Leg de plakken varkenshaas met de
kerstomaatjes op de grillplaat en laat alles nog ongeveer 5 minuten bakken.
Eet de plakken varkenshaas met de warme, sappige tomaatjes.

Gegrilde courgette met munt en geitenkaas

4personen

•¼ bosje verse munt
•4 kleine courgettes
•5 eetlepels olijfolie
•2 takjes verse tijm
•4 kleine, verse Franse geitenkaasjes (of van een rol afgesneden)
•1 theelepel gedroogde tijm
bereiden
Verwarm de vlakgrillplaat voor.
Trek de blaadjes munt van de steeltjes af. Was ze en hak ze grof. Was de courgettes, snijd ze bij en snijd ze in de lengte
in hele dunne plakken.
Bestrijk de gloeiend hete grillplaat met 1 eetlepel olijfolie en leg er de plakken courgette naast elkaar op. Bak ze snel aan
beide kanten lichtbruin. Leg er de takjes verse tijm op. Betrooi met zout en peper en bak tot de plakken courgette
goudbruin zijn.
Schik de plakken courgette op individuele borden. Leg er de in stukjes gesneden geitenkaas en gehakte munt op. Bestrooi
met de gedroogde tijm en sprenkel er 4 eetlepels olijfolie over.

panini vullingen

gerookte zalm, roomkaas, tomaat, rode ui en kappertjes;
serranoham, geitenkaas, vijgenjam, rucola;
chorizo, mozzarella, paprika's, rucola;
kalkoen, gruyère, pepers, mosterd;
kipfilet, Goudse kaas, rode ui, honing-mosterddressing;
pancetta, geitenkaas, gedroogde tomaat, rucola;
pancetta, gorgonzola, appel, rucola;
tonijn, seldrij, cheddar, gedroogde tomaat;
prosciutto, vijgen, rucola;
kipfilet, mozzarella, geroosterde tomaat;
gruyère, cheddar, lente-ui;
gegrilde courgette, rode ui, geitenkaas, munt, rucola;
gegrilde aubergine, rode ui, ricotta, tomatenpesto;
gekaramelliseerde uien, gorgonzola, rozemarijn, waterkers;
Feta, paprika, knoflook;
Parmaham, paddenstoelen, mascarpone;
Pastrami/pekelborst, gefruite ui - erg lekker
Gerookte zalm, boursin - erg lekker
Roquefort, peren, noten;
camembert, appels, calvados;
Schapenkaas, zwarte kersenjam;
Druiven, honing, ricotta;
Chocola, peren, kaneel;
kersen, nectarine, roomkaas, amandelen;
frambozen, mascarpone;
chocoladepasta, banaan;

Gegrilde visfilet

600 g roodbaarsfilet
1 el milde Indiase currypasta (pot a 283 g)
1 tl chilipoeder
2 tl verse gemberwortel, geraspt
1 citroen, geperst
2 el olie
Materialen
grillpan
Voorbereiden
Met mes aan één zijde inkepingen in visfilets maken. In kom currypasta mengen met chili, gember, citroensap en mespunt zout. Visfilets inwrijven met specerijenmengsel en 30 min. afgedekt laten marineren.

Bereiden
Grillpan dun met olie bestrijken en verhitten. Visfilets ca. 3 min. per kant grillen. Lekker met kokoschutney

Kruidige burgertjes

250 g gehakt half-om-half
2 tenen knoflook, 1 fijngesneden en 1 geperst
2 tl gemalen komijn (djinten)
1 ei, losgeklopt
35 g paneermeel
1 bakje korianderblaadjes (a 15 g), fijngesneden
3 trostomaten, in kleine blokjes
Materialen
grillpan
Bereiden
Meng het gehakt met de fijngesneden knoflook. Voeg 1 tl komijnzaad toe. Kneed goed door. Doe peper en zout naar smaak bij het gehakt. Voeg het losgeklopte ei en de paneermeel toe. Meng de helft van de koriander door het gehakt. Maak 10-12 burgertjes van het gehaktmengsel. Verwarm een grillpan en gril de burgertjes 5 min. Keer halverwege. Meng de tomatenblokjes met 1 de geperste knoflook en 1 tl gemalen komijnzaad. Strooi de rest van de koriander over de burgertjes. Lekker op een ciabattabrood.

Citroengras-garnalensaté

1/2 zak tijgergarnalen, rauwe gepelde (diepvries), ontdooid
2 stengels citroengras (sereh)
1 limoen, het sap
2 eetlepels olie
1 eetlepel Thaise vissaus
1/2 rode peper
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
Materialen
barbecue
eventueel grilltopper
Voorbereiden
Snijd de garnalen aan de rugzijde iets in, zodat het darmkanaal (de zwarte draad) vrij komt te liggen. Verwijder deze, spoel de garnalen schoon en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de serehstengels in de lengte in vieren. Prik met een satestokje gaatjes in de garnalen en rijg aan elke citroengrasspies ongeveer 6 garnalen. Meng in een kom het limoensap met de olie, vissaus, rode peper, koriander en knoflook en sprenkel dit over de garnalenspiesjes. Laat de spiesjes minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren.

Bereiden
Gril de garnalenspiesjes op een goed ingevet rooster of grilltopper ca. 5 minuten, tot ze gaar zijn.

Bruschette met rucolakers en avocadosalsa

1 sjalotje (Biologisch)
2 avocado's
6 cherrytomaatjes
2 theelepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie (extra vierge, Biologisch)
zeezout
(versgemalen) peper
1 ongesneden vloerbrood (Biologisch)
2 teentjes knoflook (Biologisch)
1 bakje rucolakers (Biologisch) (20 g)
Voorbereiden
Sjalotje pellen en snipperen. Avocado's schillen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Tomaatjes wassen, halveren en zaadjes met vocht eruit scheppen. Zaadjes met vocht boven kommetje door zeef wrijven. Azijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak aan tomatenvocht toevoegen en tot dressing kloppen. Tomaatjes in reepjes snijden. Sjalot, avocado en tomaat door dressing scheppen en 30 minuten laten staan.

Bereiden
Grillplaat of grill voorverwarmen op hoogste stand. Van brood 4 dikke boterhammen snijden. Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Rest van olie erdoor roeren. Sneetjes brood aan beide kanten bestrijken met knoflookolie en op grillplaat of onder hete grill in ca. 3 minuten goudbruin roosteren, halverwege keren.Op vier borden sneetje geroosterd brood leggen, rest van knoflookolie erover sprenkelen en rucolakers erboven van bedje knippen. Avocadosalsa erop scheppen.

Bruschette met gedroogde-tomaattapenade

1 teen knoflook
100 g zwarte olijven zonder pit
6 zongedroogde tomaten in olie (potje 295 ml)
1 el olijfolie
(cayenne)peper
1 ciabattabrood
2 bollen mozzarella (kaas, a 125 g)
3 takjes basilicum, in reepjes gesneden
Materialen
keukenmachine
broodrooster
Bereiden
Pel de knoflook en hak deze fijn in de keukenmachine. Voeg de olijven en tomaten toe en meng het kort, tot een tapenade ontstaat. Schenk de olie erbij en breng op smaak met (cayenne)peper. Snijd het brood in dunne sneetjes en rooster deze even in de broodrooster. Snijd de mozzarella elk in 6 plakjes. Beleg elke bruschetta met een plakje mozzarella. Schep de tapenade erop en bestrooi met het basilicum.

Italiaanse varkenshaas

(voor 4 personen)

• 8 varkenshaas medaillons van 80 gram per stuk
• 1 takje fijngesneden oregano
• 3 takjes fijngesneden basilicum
• 2 el Balsamico azijn
• 4 el olijfolie
• 2 teentjes geperste knoflook
• 2 el fijngehakte kappertjes
• 400 gr tagliatelle
• 4 grote gehalveerde Roma tomaten
• 4 plakken mozzarella
• olijfolie
• zout
• peper


Bereiding:
Meng de kruiden, knoflook, kappertjes, balsamico en de olijfolie door elkaar en smeer dit mengsel op de medaillons. Laat het ongeveer 30 minuten marineren. Houd van het kruidenmengsel 2 eetlepels achter voor de pasta.

Kook de tagiatelle al dente (bijtgaar) in ruim gezouten water en spoel af onder stromend koud water. Zo stopt u het garings proces van de pasta. Voeg wat olijfolie op de Fry-Top en bak daar de Roma tomaten op. Zout en peper deze en leg er als ze een beetje bruin worden een dikke plak mozzarella op en laat deze rustig smelten.

Bak op de Fry-Top de varkens medaillons aan beide zijde 2 minuten als u het vlees medium wilt. Bak in een wok de pasta in een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg, als de pasta bijna klaar is, het kruidenmengsel toe en schep de pasta om. Serveer de pasta op een voorverwarmd bord en leg daar de medaillons en de tomaten op.

Japanse ossenhaas

(voor 4 personen)

600 gram ossenhaaspuntjes
2 teentjes geperste knoflookteentjes
4 el sesamzaadjes
200 gr taugé
3 el Japanse sojasaus
enokitake “Japans fluweelpootje” (steel champignons verkrijgbaar bij een goede Japanse toko)
zout
peper
olijfolie
200 gr rijstmie

Bereiding:
Kook de rijstmie volgens de verpakking en laat deze na het koken afkoelen onder koud stromend water. Na het afkoelen snijd u de mie kort. Doe de sesamzaadjes in een anti aanbak pan en zet deze op een hoog vuur, blijf ze omschudden tot ze mooi licht bruin gekleurd zijn. Let op dat de zaadjes niet te hard gaan en verbranden.

Maal er met de zeezout molen wat zout over en laat de zaadjes op een bord goed afkoelen. Snijd de ossenhaaspuntjes in kleine reepjes. Druppel de gewenste hoeveelheid olie op uw Fry-Top. Bak de gesneden ossenhaas met de resterende ingrediënten 3 minuten op de Fry-Top. Blus het geheel af met de Japanse soja en serveer dit met shopsticks op voorverwarmde schaaltjes.

Tip:
Serveer bij dit gerecht een licht opgewarmde Saké.

Slakken

(voor 4 personen)

• 24 escargots van een goede kwaliteit (verkrijgbaar in elke goede delicatessen zaak)
• 150 gr fijn gesneden rauwe seranoham
• peper uit de molen
• 5 grote fijn gesneden sjalotten
• 4 el droge witte wijn
• verse tijmblaadjes
• 1 kopje grof gehakte peterselie
• olijfolie
• 4 ragout bakjes


Bereiding:
Laat de slakken goed uitlekken. Breng de gebruikelijke hoeveelheid olijfolie aan op de Fry-Top. Bak de sjalotten licht aan. Voeg daarna de slakken toe en maal er flink wat peper over.

Bak de slakken 2 minuten onder voortdurend omscheppen. Strooi er de seranoham, tijm en peterselie over en laat dit 1 minuutje meebakken. Blus het geheel af met de witte wijn en serveer dit in de ragout bakjes.

Gamba’s

(voor 4 personen)
• 16 grote gepelde gamba’s
• 5 gedroogde tomaten uit de olie in fijne reepjes gesneden
• 1 teentje geperste knoflook
• 2 fijn gesneden ansjovis filets
• 2 fijn gesnipperde sjalotten
• 200 gr grof gesneden rode sla
• olijfolie extra virgin
• 2 el met suiker gezoete balsamico azijn
• kaas


Bereiding:
Snij met een scherp mesje de rugzijde van de gamba in en verwijder het darmkanaal. Voeg wat olijfolie op de Fry-Top en bak daar 4 minuten de gamba’s op. Spatel ze af en toe om. Voeg de ingrediënten aan de gamba’s toe behalve de rode sla.

Bak dit nogmaals 2 minuten onder voortdurend omscheppen. Voeg dan de sla toe en schep het nogmaals even om zodat de sla wel knapperig blijft maar wel warm is. Blus het af met de balsamico azijn en serveer het direct.

Gebakken zalm met venkel

4 stukjes zalm à 150 gr
1 venkel
1 zakje saffraan
2 dl mayonaise
poedersuiker
½ citroen
1 el witte wijn
zout
peper


Bereiding:
Leg de saffraan in 1 eetlepel witte wijn zodat deze verwelkt.
Meng vervolgens de mayonaise, sap van een halve citroen en een beetje poedersuiker goed door elkaar. Voeg vervolgens de witte wijn inclusief de saffraan toe.

Snij de venkel ragfijn.
Bak de stukjes zalm aan weerskanten aan en leg ze vervolgens aan de zijkant op de Fry-Top te rusten.

Nu bakt u de venkel in het midden van de Fry-Top. Breng alles op smaak met peper en zout. Controleer de zalm. Deze mag rosé zijn van binnen.
Serveer de zalm op een bedje van venkel in het midden van een voorverwarmd bord. Besprenkel het geheel met de saus.

Tip:
Combineer dit gerecht met koude rijstsalade:
Koude rijst, blokjes gebakken courgette, wortel en sjalot. Breng het geheel op smaak met azijn, olijfolie, peper en zout.

Gebakken scampi’s

(voor 4 personen)

• 200 gr pasta (tagliatelle)
• geschaafde Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 100 gr pijnboompitjes
• 1 bos basilicum
• citroensap
• 2 dl olijfolie
• 2 sjalotjes
• zout
• peper


Bereiding:
Doe de knoflook, pijnboompitjes, basilicum, olijfolie, peper en zout in een maatbeker. Maak het geheel fijn met een staafmixer, totdat er een mooi pesto mengsel ontstaat. Voeg er eventueel citroensap aan de pesto toe.
Kook de pasta al dente (beetgaar) in een pastapan.

Neem vervolgens een grote pan, waarin u de knoflook en sjalotjes zachtjes in een beetje olijfolie bakt. Bak tegelijkertijd de scampi’s op de Fry-Top.
Doe de pasta bij de sjalotjes en knoflook. Voeg hier 4 eetlepels pesto aan toe en meng het geheel.

Voeg op het eind de gebakken scampi’s toe. Breng alles goed op smaak met peper en zout.

Strooi als laatste de geschaafde Parmezaanse kaas over de pasta. Garneren het gerecht af met een takje basilicum en een toefje eigengemaakte pesto.


Tip:
Voeg aan de pasta rucola, uitgeknepen cherrytomaatjes en eventueel een rood pepertje toe.

kip met gorgonzolasaus

• 4 kipfilets
• 250 gr gemengde champigons
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 3 dl room
• 100 gr gorgonzola
• citroen


Bereiding:
Breng de room aan de kook en voeg de gebrokkelde gorgonzola toe. Maak het geheel op smaak met peper, zout en citroensap.
Maak vervolgens de champignons schoon. Bak de filets op de vetzijde in het midden van de Fry-Top. Het is bij dit gerecht overbodig om olie op de Fry-Top te gebruiken.

Zorg ervoor dat het gevogelte goed gaar is. Leg de filets aan de zijkant van de Fry-Top te rusten. De filets zullen hier tevens doorgaren.
Bak de champignons samen met de fijngehakte sjalot in het midden van de Fry-Top. Breng alles goed op smaak met peper en zout.
Snij elke filet in drie schuine reepjes. Leg vervolgens dakpansgewijs gevogelte en champignons neer. Besprenkel het geheel met de saus.

Tip:
Maak iets meer saus en meng dit met spaghetti. Op het eind gehakte peterselie en Parmezaanse kaas toevoegen.

Gebakken tonijn met courgette en paprikadressing

• 4 stukjes tonijn à 100 gr
• 1 courgette
• 1 teentje knoflook
• 2 dl olijfolie
• 5 cl rode wijn azijn
• 1 rode paprika
• zout
• peper


Bereiding:
Smeer de paprika in met knoflook en olijfolie. Leg deze gedurende 30 minuten in een oven van 180 graden. Ontdoe de paprika vervolgens onder een lopende kraan van het vel.

Doe de paprika, olijfolie en azijn in een maatbeker. Pureer het geheel tot je een mooi mengsel hebt. Breng het op smaak met peper en zout.
Snij de courgette (eventueel ontdoen van zaadlijsten) in blokjes.

Bak de blokjes op de Fry-Top. Leg ze vervolgens aan de zijkant te rusten. Bak nu de stukjes tonijn. Deze mag dezelfde gaarheid hebben als die van een biefstuk, dus mooi rosé.

Maak in het midden van een bord een spiegeltje van de dressing en leg hier het stukje tonijn op. Bestrooi het geheel met de gebakken courgette.

TIP:
Serveer hier roseval aardappelen uit de oven bij.
Snij de aardappel in vieren (lengte) vervolgens 45 minuten in oven op 180 graden. Voeg er knoflook en rozemarijn aan toe.