Bonbons gevuld met ijs

Hiervoor uit elk 1 1/2 dl witte chocoladeijs en walnotenijs met een ijs-
schepper bolletjes steken, deze los van elkaar op een plaat of rooster
leggen, in elk bolletje een prikkertje steken en in de diepvriezer zetten.
Elk 50 gr witte, pure en melkchocoladerepen apart in een diep bord boven
heet water smelten, door elk 2 eetlepels ongeklopte slagroom roeren en goed
glad roeren. EÇn derde van de ijsbolletjes in de witte chocolade dompelen en
weer op de plaat of het rooster leggen om de chocolade hard te laten worden.
Het dompelbad eventueel herhalen. EÇn derde van de ijsbolletjes in de pure
en de rest in de melkchocolade dompelen. De prikkertjes verwijderen en de
bolletjes tot gebruik in een diepvriesdoos bewaren.

appelsorbet

voor 4-6 personen

125-150 gr fijne kristalsuiker
2 citroenen
4 mooie groene appels (Granny Smith)
calvados (appel eau de vie)

Suiker met 3/4 dl water aan de kook brengen. Al roerende suiker laten
oplossen. Stroopje laten afkoelen. Citroenen uitpersen en 0,7 dl sap
afmeten. Ongeschilde appels wassen en droogdeppen. In vieren snijden en
klokhuis verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Appels,
suikerstroopje en citroensap in keukenmachine pureren. Mengsel door fijne
puntzeef wrijven. IJs ervan maken. 1 bolletje ijs in glas scheppen, wat
calvados erover schenken. Garneren met schijfje appel.

appelsorbet

voor 4-6 personen

125-150 gr fijne kristalsuiker
2 citroenen
4 mooie groene appels (Granny Smith)
calvados (appel eau de vie)

Suiker met 3/4 dl water aan de kook brengen. Al roerende suiker laten
oplossen. Stroopje laten afkoelen. Citroenen uitpersen en 0,7 dl sap
afmeten. Ongeschilde appels wassen en droogdeppen. In vieren snijden en
klokhuis verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Appels,
suikerstroopje en citroensap in keukenmachine pureren. Mengsel door fijne
puntzeef wrijven. IJs ervan maken. 1 bolletje ijs in glas scheppen, wat
calvados erover schenken. Garneren met schijfje appel.

Kaneel-honingparfait

nagerecht voor 8-10 personen

voor de honingparfait:
6 eidooiers
100 gr honing
3 dl slagroom
1 eetlepel calvados (eau de vie van appel)
voor de kaneelparfait:
75 gr suiker
4 kaneelstokjes
5 eidooiers
1/2 theelepel kaneel, gemalen
3 dl slagroom
1 eetlepel kaneellikeur
extra nodig: metalen geribbelde cakevorm (reerug)

BEREIDEN: Honingparfait: in kom in pan met heet water eidooiers met honing
au bain-marie tot romig mengsel kloppen. Al roerende laten afkoelen.
Slagroom lobbig kloppen. Room en calvados door dooiermengsel spatelen.
Honingparfait in vorm scheppen. 30 minuten in vriezer zetten.
Kaneelparfait: 50 gr suiker met 1 dl water aan de kook brengen. Kaneelstok-
jes toevoegen, stroopje zachtjes tot helft laten inkoken. Zeven en iets
laten afkoelen. In kom eidooiers met rest van suiker, kaneelstroopje en
kaneelpoeder au bain-marie tot romig mengsel kloppen. Al roerende laten
afkoelen.
Slagroom lobbig kloppen. Room en kaneellikeur door dooiermengsel spatelen.
Kaneelparfait op honingparfait scheppen. Minstens 4 uur in vriezer laten
opstijven.
AFWERKEN: vorm op grote schaal storten en plakjes ervan snijden.

IJsbombe

8 personen

2 bekers roomijs (strawberry cheesecake, a 500 ml)
1 beker sorbetijs bosvruchten (500 ml)
eventueel slagroom, opgeklopt
Materialen
platte schaal
smalle, hoge ronde schaal (inhoud 1,5 liter)
sterretjes
Voorbereiden
Laat het ijs in de koelkast iets zachter worden. Schep het roomijs in een smalle, hoge ronde schaal en strijk het dik uit langs de wanden van de schaal, zodat in het midden een holte ontstaat. Vul de holte met sorbetijs en zet de schaal minstens 1 uur in de vriezer.

Bereiden
Doop de onderkant van de schaal kort in een bak met heet water en stort de ijsbombe op een schaal. Bestrijk de ijsbombe met opgeklopte slagroom en steek er wat sterretjes in. Zet de bombe ' licht uit ' met de brandende sterretjes op tafel.

Tip

Kan ook als eenpersoonsdessert in kleine kommetjes worden gemaakt.

Frambozenparfait

4 eierdooiers
100 g suiker
500 ml slagroom, stijfgeslagen
500 g frambozen, (diepvries), bevroren
1 vanillestokje
1 bak aardbeien (250 g), in grove stukken
2 eetlepels wodka (slijter)
Materialen
cakeblik, bekleed met vershoudfolie
Bereiden
Breng een pan water aan de kook. Hang hierboven een metalen kom of pan die het kokende water net niet raakt. Klop hierin de eidooiers met de suiker tot het mengsel stolt. Laat het even afkoelen. Schep de slagroom en het eidooiermengsel door elkaar. Spatel de frambozen erdoor. Schep de frambozenparfait in het cakeblik. Laat een nacht in de vriezer opstijven. Snijd het vanillestokje met een scherp mes doormidden. Verwijder de vanillezaadjes met de punt van een mes, schep ze om met de aardbeien en de wodka en marineer ze een nacht. Serveer de frambozenparfait in plakjes met de gemarineerde aardbeien.

Tip

U kunt de wodka vervangen door limonadesiroop.

Citroenijs met basilicumsuiker

1/2 bakje verse basilicum (a 15 g)
3 el suiker
1 bakje aardbeien (250 g), kroontjes verwijderd
8 bolletjes sorbetijs citroen (bak 500 ml)
Materialen
ijscoupes, vijzel
Bereiden
Houd 4 blaadjes basilicum achter. Snijd de rest van de blaadjes fijn. Maal het fijngesneden basilicum met de suiker in een vijzel tot de suiker groen geworden is. Snijd de aardbeien in stukjes. Neem 4 ijscoupes, schep in elk 2 bolletjes citroen sorbetijs. Verdeel de aardbeien erover, garneer met de basilicumsuiker en -blaadjes.

Citroen gevuld met citroenijs

5 citroenen, schoongeboend
200 ml volle melk
1 bekertje slagroom (125 ml)
4 eieren
110 g suiker
Materialen
ijsmachine
Bereiden
Rasp de schil van 1 citroen, pers de vrucht uit. Snijd van de andere citroenen het kapje (leg apart). Snijd met een scherp mes het vruchtvlees los van de schil, schep het eruit met een lepel. Snijd eventueel een kapje van de onderkant zodat de citroenen rechtop staan. Schep het vruchtvlees in een zeef, duw het sap eruit. Breng de melk met de room en het citroenrasp aan de kook. Splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker tot een luchtige massa. Schenk de warme melk erbij en laat het mengsel al roerend op heel laag vuur (gebruik het liefst een vlamverdeler) indikken tot een gladde vla. Het mag niet koken! Zet de pan in een bak met water en ijsblokjes, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 100 ml citroensap toe en doe het mengsel in de ijsmachine tot het ijs is (hoe lang dat duurt hangt af van de ijsmachine). Geen ijsmachine? Doe het mengsel in het diepvriesdoosje en zet het 4 uur in de vriezer. Roer elk uur om met een vork. Neem het ijs uit de vriezer, roer om en schep het in de uitgeholde citroenen. Doe de kapjes erop en zet nog 1 uur in de vriezer.

Chocoladeijstaart met sinaasappel

1 bak chocoladeroomijs (1 liter, Biologisch)
1 roomboter chocoladecake (met sinaasappel) (450 g)
1 reep chocolade extra puur met sinaasappel (100 g)
1/2 pot sinaasappelmarmelade (pot a 370 g)
Materialen
plasticfolie
hoge schaal, inhoud 2 liter
Bereiden
IJs in 30 min. zacht laten worden. Schaal aan binnenzijde bekleden met enkele lagen huishoudfolie. Cake in dunne plakken snijden. Sinaasappelplak (van cake) midden op bodem schaal leggen. Plakken cake tegen binnenzijde van schaal plaatsen, alles goed bekleden. Chocolade in stukjes hakken. Marmelade in magnetron op hoogste stand (700 watt), 10 sec. verwarmen. Marmelade en chocoladestukjes door ijs roeren. IJs in schaal scheppen en bovenzijde glad strijken. IJstaart in diepvries in ca. 5 uur weer laten bevriezen. Voor serveren, schaal omgekeerd op bord plaatsen en schaal en vershoudfolie verwijderen. Taart eventueel met slagroom garneren.

Chocolade-ijs met koffie-chocoladesaus

1 bak Malaga-roomijs (1 liter)
1 reep witte chocolade (100 g)
1 reep pure chocolade (100 g)
1 bekertje slagroom (125 ml)
2 sticks oploskoffie (caramel of mocca)
Voorbereiden
(IJs ca. 30 minuten van tevoren uit diepvries nemen en zacht laten worden.) Witte chocolade in kleine stukjes snijden en door ijs mengen. IJs opnieuw invriezen.

Bereiden
Pure of bittere chocolade in stukken breken. In pannetje met dikke bodem op laag vuur chocolade met slagroom laten smelten, regelmatig roeren. Koffiepoeder erin oplossen. IJs over vier coupes of schaaltjes verdelen. Warme chocoladesaus deels erover schenken en rest in sauskom apart erbij serveren.

Bosvruchtenparfait

1 bak bosvruchten (diepvries, 300 g)
4 eierdooiers
150 g witte basterdsuiker
250 ml slagroom
1/2 sinaasappel, geperst
evt. 4 blaadjes munt
Materialen
plasticfolie
staafmixer
plastic bekertjes (inhoud 200 ml)
Voorbereiden
Bosvruchten laten ontdooien. Paar bosvruchten achterhouden ter garnering, rest pureren. Puree eventueel door zeef wrijven om pitjes te verwijderen. In kleine pan die in grotere pan met laag kokend water hangt (au bain marie) eigeel met 100 g suiker in 5 min. luchtig en romig kloppen. Kom uit pan nemen en eimengsel laten afkoelen, af en toe roeren. Intussen slagroom bijna stijfkloppen. 2/3 van bosvruchtenpuree door eimengsel scheppen. Slagroom door eimengsel spatelen. 4 Bekertjes met mengsel vullen, met plasticfolie afdekken. Parfaits minimaal 4 uur in diepvries zetten. Sinaasappelsap met 50 g suiker door rest van bosvruchtenpuree scheppen en tot gebruik luchtdicht afgesloten in koelkast zetten.

Bereiden
Bekertjes vlak voor serveren kort in heet water dompelen, droogdeppen en met schaar bekertjes knipje in zijkant geven. Bord erop leggen, samen keren en bekertje verwijderen. Saus over parfait scheppen. Garneren met bosvruchten en eventueel een blaadje munt.

ijs met pepermuntchocolade

1 liter vanille-ijs, ca. 100 gram chocolade met pepermunt (bijv. after eight)

Doe de chocolaatjes in een foodprocessor en maal ze grof. Roer ze door het iets zacht geworden ijs.

Vanilleroomijs met dadels en walnoten-honingsaus

12 dadels
50gr amandelspijs(à300gr,Baukje),
1 zakje walnoten (45gr)
35gr ongezouten boter
4 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels wisky
3/4 pak Bourbonroomijs(à1liter,AH)
Materialen
4ijscoupes à ca.21/2dl,ijsbolletjestang,keukenmesje,hakmes,steelpan,
Bereiden
1)Dadels in lengte opensnijden en pitten verwijderen.In elke dadel
1 theelepel amandelspijs scheppen en dadel iets dichtdrukken.
walnoten grof hakken.
2)In steelpan boter zachtjes laten smelten,niet bruin laten worden.
3)Honing en wisky toevoegen en al roerend zachtjes verwarmen tot
honing is opgelost,niet laten koken.Gehakte walnoten er door roeren.
4)Met natgemaakte ijsbolletjestang in elke coupe 2 bolletjes ijs schep-
pen.Dadels ernaast leggen.Walnoten-honingsaus over het ijs
scheppen.Heerlijk nagerecht!!

Ijsterrine met cake en cranberries

1/2 l straciatella-ijs ,
1/4 l roomijs kaneel met stoofpeertjes
1/2 marmercake
1/2 potje cranberriescompote
spuitbus slagroom
1 tl garneerpillen gemengd
cakevorm, 1 liter

Laat het ijs in de koelkast in 15 min. zacht worden. Snijd de cake in de lengte in dunne plakken. Bekleed een cakevorm met huishoudfolie.
Verdeel de helft van het straciatella-ijs over de bodem. Verdeel de helft van de plakjes cake erover.
Roer de cranberrycompote los met 1 eetlepel warm water en verdeel dit over de cake. Verdeel het roomijs en vervolgens de rest van de plakjes cake erover. Eindig met de rest van het straciatella-ijs. Vouw het huishoudfolie over de terrine en druk stevig aan. Zet de ijsterrine minimaal 3 uur in de diepvriezer.
Snijd de terrine in 8 plakken en verdeel ze over 4 borden. Garneer met toefjes slagroom en garneerpillen.

Speculaasparfait met portvijgen

6 personen

1,5 dl melk
1 theel. kaneelpoeder of speculaaskruiden
(koekkruiden)
3 eidooiers
100 g suiker
1 glaasje amandellikeur of Amaretto cocktail
6 amandelspeculaasjes
2 dl slagroom
cakevorm (inhoud 1 l.)
voor de portvijgen:
1 zakje kaneelthee
1/2 theel. gemberpoeder
12 gedroogde vijgen
1,5 dl rode port
2 eetl. suiker


Voorbereiden:
Verwarm de melk met de kaneelpoeder of speculaaskruiden en laat deze zonder te koken zachtjes trekken. Klop de eidooiers, suiker en amandellikeur 5 minuten met de mixer licht en luchtig. Roer de melk in een dun straaltje door het dooiermengsel. Giet het mengsel weer in de pan en verwarm het - goed roerend en weer zonder het te laten koken - tot er een lichtgebonden vla ontstaat. Zet de pan in een laagje koud water en laat hem afkoelen, terwijl u er af en toe doorroert. Breek de speculaas in stukjes. Bekleed de cakevorm met huishoudfolie. Klop de slagroom stijf en spatel deze met de speculaaskruimels door de afgekoelde vla. Schep het mengsel in de vorm. Zet deze goed afgedekt met huishoudfolie in de diepvries en laat het minimaal 6 uur bevriezen. Voor de portvijgen: Zet thee van het zakje kaneelthee en de gemberpoeder. Prik de vijgen in met een vork, zet ze naast elkaar in een schaal en giet er zoveel thee over dat ze onderstaan. Laat ze minimaal 6 uur weken. Laat de vijgen uitlekken en leg ze in een pan. Giet de port gemengd met suiker over de vijgen, verwarm ze en stoof ze met deksel op de pan zachtjes 10 minuten. Schep de vijgen uit de pan en laat het kookvocht op een hoge stand inkoken tot een siroop.

Bereiden:
Zet de parfait 20 minuten vóór het serveren in de koelkast. Stort deze uit de vorm en snijd er plakken van. Verdeel deze over de borden en garneer met de vijgen en de warme saus.

Variatie:
De vijgen kunnen worden vervangen door zwarte pruimen zonder pit.

Mokka-honingparfait

6 personen

4 eierdooiers
1 dl extra sterke koffie (of espresso)
2 eetl. koffielikeur
100 g suiker
6 eetl. honing
7 dl slagroom
0.5 theel. kaneelpoeder
chocolade moccaboontjes


Voorbereiden:
Klop de eierdooiers met de helft van de koffie, de koffielikeur, de suiker en de honing luchtig. Verwarm 6 dl slagroom met de rest van de koffie. Klop dit beetje bij beetje door het dooiermengsel. Zet het mengsel in een kom met koud water en laat het onder af en toe kloppen afkoelen. Schep de massa in een ruime schaal of diepvriesdoos en laat het in minimaal 3 uur bevriezen.

Bereiden:
Klop de rest van de slagroom met kaneelpoeder stijf. Schep bolletjes ijs en garneer deze met slagroom en mokkaboontjes.

Tip:
Meng 2 eetl. grofgehakte pure chocolade door het ijs.

Wijnadvies:
Hoewel mokka en wijn geen vriendjes zijn, zijn bij dit gerecht een rode Port of een zoete sherry aan te bevelen.

Choco-ijsbolletjes

Nagerecht voor 6 personen

1 l roomijs of vanille-ijs
50 g hazelnoten of amandelen
250 g pure chocolade
50 g melkchocolade


Bereiden:
Leg een bakplaat of grote platte schaal 10 minuten in de diepvries. Schep bolletjes ijs op de bakplaat en zet ze minimaal 30 minuten in de diepvries. Rooster intussen de gehakte noten goudbruin in een droge koekenpan. Bekleed een tweede bakplaat of platte schaal met bakpapier. Smelt de in stukken gebroken chocolade au bain marie of in de magnetron. Doe dit ook met de melkchocolade. Schep de ijsbolletjes op de beklede bakplaat. Giet pure chocolade over een ijsbolletje en strooi er voordat het hard wordt gehakte noten op. Doe dat met de helft van de ijsbollen. Schep de rest van de pure chocolade over de andere bollen en druppel melkchocolade op de bolletjes met pure chocolade zonder noot. Serveer de twee soorten choco-ijsbolletjes op een bordje.

Tip:
Voeg eens aan 1 liter vanille-ijs toe: 1 eetl. kaneelpoeder of koekkruiden en 2 eetl. in rum geweekte rozijnen. 1/2 l blik gepureerde perziken (zonder sap) en 2 eetl. amandellikeur. 3 eetl. gehakte gember en 3 eetl. chocoladesaus. 2 eetl. gehakte pistachenoten en 3 eetl. geraspte pure chocolade.

Gemberijs

Nagerecht voor 8 personen

1 l vanilleroomijs
3 eetl. fijngehakte gember
3 eetl. chocoladesaus


Bereiden:
Schep 3 eetl. fijngehakte gember door 1 l. roomijs of vanille-ijs. Meng eventueel 3 eetl. chocoladesaus erdoor.

Notenijs met chocolade

Nagerecht voor 8 personen

1 l vanilleroomijs
75 g geroosterde gehakte amandelen of hazelnoten/ pistachenoten
2 eetl. geraspte pure chocolade


Bereiden:
Schep 75 g geroosterde gehakte amandelen, hazelnoten of pistachenoten door 1 l. roomijs of vanille-ijs. Meng er 2 eetl. geraspte pure chocolade door.

Vanille-ijs met espresso-notensaus

Nagerecht voor 4 personen

2 eetl. koffielikeur
suiker naar smaak
300 ml espressokoffie of extra sterke koffie
2 eetl. honing
75 g hazelnoten
1 l vanille-ijs


Voorbereiden:
Zet 4 coupes of bakjes een half uur van tevoren in de diepvries. Meng de koffielikeur en suiker door de hete espressokoffie. Verwarm de honing en schep de, eventueel gehakte, hazelnoten erdoor.

Bereiden:
Schep 2-3 bollen ijs in de koude coupes. Giet de warme koffie vlak voor het serveren erover en verdeel daarover de noten met de honing.

Variatie:
In plaats van vanille-ijs is kaneelijs of stracciatella-ijs ook heel lekker. Vervang de koffielikeur door crème de cacao of sinaasappellikeur.

Wijnadvies:
Schenk de koffielikeur erbij.