voor 4 personen
3 aubergines in plakken van 1,5 cm, olijfolie voor invetten en besprenkelen, 500 ml tomatenpastasaus, 100 gram verkruimelde feta, 200 gram ricotta, 100 gram geraspte parmezaanse kaas
verwarm de grill voor op de hoogste stand, of verhit een grillpan. Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met olijfolie. Leg ze 5 minuten onder de grill (of in de pan), keer de plakken en rooster de andere kant tot de aubergine zacht is. Zet apart.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Strijk eenderde van de saus over de bodem van een ingevette schaal, verdeel er een laag van de geroosterde aubergine over (ongeveer de helft). Strijk nog eenderde van de saus over de aubergine, bestrooi gelijkmatig met de helft van de feta, de helft van de ricotta en de helft van de parmezaan. Leg de rest van de aubergine erop, bestrijk met de rest van de saus en bestrooi met de rest van de kazen. Besprenkel met 1 el olijfolie. Bak 45 minuten in de oven.
Posts tonen met het label aubergine. Alle posts tonen
Posts tonen met het label aubergine. Alle posts tonen
vrijdag 9 maart 2012
zondag 3 april 2011
Clafoutis met ratatouille
4personen
•4 eieren
•75 g bloem
•500 ml slagroom
•100 g geraspte Parmezaanse kaas
•2 tomaten, in vieren
•1 takje tijm
•1 teentje knoflook, fijngehakt
•5 eetlepels olijfolie
•1 kleine aubergine, in blokjes
•2 courgettes, in plakjes
•1 paprika, in dobbelsteentjes
bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop de eieren los in een kom en voeg al kloppend en met kleine beetjes tegelijk de bloem toe en dan de slagroom. Roer
stevig tot een vloeibaar en homogeen mengsel ontstaat. Voeg de Parmezaanse kaas toe. Meng er goed doorheen en voeg
peper en zout toe.
Fruit de tomaten, de tijm en de knoflook 5 minuten in een pan in de olijfolie. Voeg de andere groenten toe en laat 25
minuten bakken met het deksel op de pan. Roer af en toe. Giet af.
Vet een vorm ruim in met boter. Meng de ratatouille door het mengsel en schep alles in de vorm. Zet 25 minuten in de
oven.
Laat de clafoutis afkoelen en serveer deze eventueel met wit vlees.
•4 eieren
•75 g bloem
•500 ml slagroom
•100 g geraspte Parmezaanse kaas
•2 tomaten, in vieren
•1 takje tijm
•1 teentje knoflook, fijngehakt
•5 eetlepels olijfolie
•1 kleine aubergine, in blokjes
•2 courgettes, in plakjes
•1 paprika, in dobbelsteentjes
bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop de eieren los in een kom en voeg al kloppend en met kleine beetjes tegelijk de bloem toe en dan de slagroom. Roer
stevig tot een vloeibaar en homogeen mengsel ontstaat. Voeg de Parmezaanse kaas toe. Meng er goed doorheen en voeg
peper en zout toe.
Fruit de tomaten, de tijm en de knoflook 5 minuten in een pan in de olijfolie. Voeg de andere groenten toe en laat 25
minuten bakken met het deksel op de pan. Roer af en toe. Giet af.
Vet een vorm ruim in met boter. Meng de ratatouille door het mengsel en schep alles in de vorm. Zet 25 minuten in de
oven.
Laat de clafoutis afkoelen en serveer deze eventueel met wit vlees.
dinsdag 15 februari 2011
Auberginerolletjes met mozzarella
1 kleine aubergine
1 bol mozzarella (kaas)
100 g tapenade van zongedroogde tomaten
16 basilicumblaadjes
olijfolie
Materialen
cocktailprikkers
gourmetstel
Voorbereiden
Van aubergine in lengte 8 mooie, dunne plakken snijden of schaven. Plakken bestrooien met zout en 10 min. laten liggen. Van mozzarella 8 dunne, lange plakken snijden. Plakken aubergine aan gezouten kant droogdeppen en dun bestrijken met tapenade. Op elk 2 basilicumblaadjes en plak mozzarella leggen. Samen stevig oprollen. Rolletjes halveren, in elke helft een cocktailprikker steken en op schaaltje leggen.
Bereiden
In pannetje flinke scheut olijfolie verhitten en 2 auberginerolletjes rondom bruin en gaar bakken.
1 bol mozzarella (kaas)
100 g tapenade van zongedroogde tomaten
16 basilicumblaadjes
olijfolie
Materialen
cocktailprikkers
gourmetstel
Voorbereiden
Van aubergine in lengte 8 mooie, dunne plakken snijden of schaven. Plakken bestrooien met zout en 10 min. laten liggen. Van mozzarella 8 dunne, lange plakken snijden. Plakken aubergine aan gezouten kant droogdeppen en dun bestrijken met tapenade. Op elk 2 basilicumblaadjes en plak mozzarella leggen. Samen stevig oprollen. Rolletjes halveren, in elke helft een cocktailprikker steken en op schaaltje leggen.
Bereiden
In pannetje flinke scheut olijfolie verhitten en 2 auberginerolletjes rondom bruin en gaar bakken.
Aubergine met kaas en pompoenpitten
2 aubergines
4 el pompoenpitten
150 g witte kaasblokjes
4 el verse munt, fijngesneden
4 el verse koriander, fijngesneden
olie om te bestrijken
Materialen
barbecue
eventueel grilltopper
Voorbereiden
Snijd de aubergine overlangs in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat de aubergine 20 min. op keukenpapier uitlekken. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze in een schaaltje.
Bereiden
Dep de aubergine droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olie. Leg ze op een ingevet rooster of grilltopper en gril ze in ca. 2 min. per kant gaar. Leg de plakken op een platte schaal en bestrooi elk met zout en peper naar smaak. Verkruimel de kaas en verdeel het samen met de munt, koriander en pompoenpitten over de aubergine.
4 el pompoenpitten
150 g witte kaasblokjes
4 el verse munt, fijngesneden
4 el verse koriander, fijngesneden
olie om te bestrijken
Materialen
barbecue
eventueel grilltopper
Voorbereiden
Snijd de aubergine overlangs in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat de aubergine 20 min. op keukenpapier uitlekken. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze in een schaaltje.
Bereiden
Dep de aubergine droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olie. Leg ze op een ingevet rooster of grilltopper en gril ze in ca. 2 min. per kant gaar. Leg de plakken op een platte schaal en bestrooi elk met zout en peper naar smaak. Verkruimel de kaas en verdeel het samen met de munt, koriander en pompoenpitten over de aubergine.
maandag 31 januari 2011
Auberginekroketjes
Ingredienten:
(voor 4 personen)
• 2 tot 3 aubergines
• 70 gr rozijnen
• 1 Ei en 3 dooiers
• 70 gr oude Pecorino (geraspt)
• mespunt oregano
• versgeraspte nootmuskaat
• zout
• peper
• bloem
• paneermeel (zelf gemaakt van oud brood en koffiekoeken)
• olijfolie om in te frituren
• Amaretto
Bereiding:
Snijd de aubergines in plakken van 1cm en bestrijk elke kant met het snijvlak van een halve citroen. Breng water aan de kook, voeg wat zout toe en blancheer de plakken gedurende twee minuten. Giet de plakken aubergine af en spoel ze af met koud water. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier of op een keukenhanddoek.
Laat ondertussen de rozijnen weken (30 min) in lauwe Amaretto.
Pers of knijp zo veel mogelijk vocht uit de plakken aubergine en snijd ze met een mes tot tartaar.
Klop de drie eidooiers los en meng er de aubergine, de oregano, de Pecorino, de nootmuskaat, de rozijnen en zout en peper doorheen.
Meng en kneed het geheel in een keukenmachine. Vorm vervolgens bolletjes, schijfjes of kroketjes van maximaal 3 cm dik.
Bestuif met de bloem, wentel door een losgeklopt heel ei en vervolgens door het broodkruim.
Verwarm de Fry-Top voor volgens de gekende procedure. Verminder vervolgens de gasstand tot het minimum.
Giet de olie op de Fry-Top en bak de kroketjes rustig goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
(voor 4 personen)
• 2 tot 3 aubergines
• 70 gr rozijnen
• 1 Ei en 3 dooiers
• 70 gr oude Pecorino (geraspt)
• mespunt oregano
• versgeraspte nootmuskaat
• zout
• peper
• bloem
• paneermeel (zelf gemaakt van oud brood en koffiekoeken)
• olijfolie om in te frituren
• Amaretto
Bereiding:
Snijd de aubergines in plakken van 1cm en bestrijk elke kant met het snijvlak van een halve citroen. Breng water aan de kook, voeg wat zout toe en blancheer de plakken gedurende twee minuten. Giet de plakken aubergine af en spoel ze af met koud water. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier of op een keukenhanddoek.
Laat ondertussen de rozijnen weken (30 min) in lauwe Amaretto.
Pers of knijp zo veel mogelijk vocht uit de plakken aubergine en snijd ze met een mes tot tartaar.
Klop de drie eidooiers los en meng er de aubergine, de oregano, de Pecorino, de nootmuskaat, de rozijnen en zout en peper doorheen.
Meng en kneed het geheel in een keukenmachine. Vorm vervolgens bolletjes, schijfjes of kroketjes van maximaal 3 cm dik.
Bestuif met de bloem, wentel door een losgeklopt heel ei en vervolgens door het broodkruim.
Verwarm de Fry-Top voor volgens de gekende procedure. Verminder vervolgens de gasstand tot het minimum.
Giet de olie op de Fry-Top en bak de kroketjes rustig goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
woensdag 26 januari 2011
Siciliaanse aubergine salade
4 personen
2 kleine aubergines
zout
2 sjalotjes
2 stengels bleekselderij
5 eetl. olijfolie
125 ml gezeefde tomaten
2 eetl. rozijnen
versgemalen peper
1 eetl. kappertjes
1 eetl. citroensap
Voorbereiden:
Snijd de steelaanzet van de aubergines. Leg de in blokjes gesneden, ongeschilde aubergines in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur staan. Snipper de gepelde sjalotjes. Snijd de schoongemaakte stengels bleekselderij waarvan de draden zijn verwijderd in smalle reepjes.
Bereiden:
Dep de aubergineblokjes met keukenpapier droog. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aubergine snel goudbruin. Roer de blokjes tijdens het bakken om. Schep de blokjes uit de pan in een schaal. Doe 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg halverwege de baktijd de bleekselderij, de gezeefde tomaten en de rozijnen toe. Laat dit mengsel ongeveer 8 minuten op een matige hittebron zachtjes sudderen en breng het op smaak met zout en peper. Schep het mengsel door de aubergineblokjes en roer de kappertjes erdoor. Zet de afgedekte schaal enkele uren in de koelkast. Breng deze salade ten slotte op smaak met citroensap. Eet bij de koude salade warm ciabattabrood.
Tip:
Dit gerecht kan ook warm gegeten worden. Eet er dan pasta of rijst bij.
2 kleine aubergines
zout
2 sjalotjes
2 stengels bleekselderij
5 eetl. olijfolie
125 ml gezeefde tomaten
2 eetl. rozijnen
versgemalen peper
1 eetl. kappertjes
1 eetl. citroensap
Voorbereiden:
Snijd de steelaanzet van de aubergines. Leg de in blokjes gesneden, ongeschilde aubergines in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur staan. Snipper de gepelde sjalotjes. Snijd de schoongemaakte stengels bleekselderij waarvan de draden zijn verwijderd in smalle reepjes.
Bereiden:
Dep de aubergineblokjes met keukenpapier droog. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aubergine snel goudbruin. Roer de blokjes tijdens het bakken om. Schep de blokjes uit de pan in een schaal. Doe 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg halverwege de baktijd de bleekselderij, de gezeefde tomaten en de rozijnen toe. Laat dit mengsel ongeveer 8 minuten op een matige hittebron zachtjes sudderen en breng het op smaak met zout en peper. Schep het mengsel door de aubergineblokjes en roer de kappertjes erdoor. Zet de afgedekte schaal enkele uren in de koelkast. Breng deze salade ten slotte op smaak met citroensap. Eet bij de koude salade warm ciabattabrood.
Tip:
Dit gerecht kan ook warm gegeten worden. Eet er dan pasta of rijst bij.
zaterdag 22 januari 2011
Geroosterde auberginetopping met geitenkaas
1 grote aubergine
100 g zachte geitenkaas (Bettinne Blanc), verkruimeld
2 teentjes knoflook, geperst
3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
tabasco
Materialen
keukenmachine
barbecue
Voorbereiden
Aubergine op grill in ca. 40 min. gaar en rondom zwart geblakerd grillen. Aubergine regelmatig stukje keren. Aubergine laten afkoelen.
Bereiden
Aubergine halveren en vruchtvlees uit schil in keukenmachine scheppen en pureren. Geitenkaas toevoegen en machine nog even laten draaien tot glad mengsel. Auberginepuree in schaaltje scheppen. Knoflook, peterselie en naar smaak tabasco en zout erdoor roeren. Schaaltje afdekken en smaken even laten intrekken. Lekker met gegrild pitabrood en bij gegrilde groenten.
100 g zachte geitenkaas (Bettinne Blanc), verkruimeld
2 teentjes knoflook, geperst
3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
tabasco
Materialen
keukenmachine
barbecue
Voorbereiden
Aubergine op grill in ca. 40 min. gaar en rondom zwart geblakerd grillen. Aubergine regelmatig stukje keren. Aubergine laten afkoelen.
Bereiden
Aubergine halveren en vruchtvlees uit schil in keukenmachine scheppen en pureren. Geitenkaas toevoegen en machine nog even laten draaien tot glad mengsel. Auberginepuree in schaaltje scheppen. Knoflook, peterselie en naar smaak tabasco en zout erdoor roeren. Schaaltje afdekken en smaken even laten intrekken. Lekker met gegrild pitabrood en bij gegrilde groenten.
Auberginetapenade met koriander
2 eetlepels olijfolie
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1/2 theelepel kaneel
1 eetlepel verse koriander, in reepjes
Materialen
staafmixer of keukenmachine
Bereiden
Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de aubergine in 5 minuten lichtbruin en zacht. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Pureer het warme auberginemengsel grof in een keukenmachine of in een hoge kom met een staafmixer. Roer de kaneel en koriander door de auberginepuree en breng de tapenade op smaak met zout en peper. Laat afkoelen, schep in een schaaltje en zet de tapenade minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
Tip
Extra lekker: Voeg 1-2 eetlepels gehakte dadels toe of schep kleine blokjes feta door de tapenade.
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1/2 theelepel kaneel
1 eetlepel verse koriander, in reepjes
Materialen
staafmixer of keukenmachine
Bereiden
Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de aubergine in 5 minuten lichtbruin en zacht. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Pureer het warme auberginemengsel grof in een keukenmachine of in een hoge kom met een staafmixer. Roer de kaneel en koriander door de auberginepuree en breng de tapenade op smaak met zout en peper. Laat afkoelen, schep in een schaaltje en zet de tapenade minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
Tip
Extra lekker: Voeg 1-2 eetlepels gehakte dadels toe of schep kleine blokjes feta door de tapenade.
Aubergine met kaas en pompoenpitten
2 aubergines
4 el pompoenpitten
150 g witte kaasblokjes
4 el verse munt, fijngesneden
4 el verse koriander, fijngesneden
olie om te bestrijken
Materialen
barbecue
eventueel grilltopper
Voorbereiden
Snijd de aubergine overlangs in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat de aubergine 20 min. op keukenpapier uitlekken. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze in een schaaltje.
Bereiden
Dep de aubergine droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olie. Leg ze op een ingevet rooster of grilltopper en gril ze in ca. 2 min. per kant gaar. Leg de plakken op een platte schaal en bestrooi elk met zout en peper naar smaak. Verkruimel de kaas en verdeel het samen met de munt, koriander en pompoenpitten over de aubergine.
4 el pompoenpitten
150 g witte kaasblokjes
4 el verse munt, fijngesneden
4 el verse koriander, fijngesneden
olie om te bestrijken
Materialen
barbecue
eventueel grilltopper
Voorbereiden
Snijd de aubergine overlangs in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat de aubergine 20 min. op keukenpapier uitlekken. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze in een schaaltje.
Bereiden
Dep de aubergine droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olie. Leg ze op een ingevet rooster of grilltopper en gril ze in ca. 2 min. per kant gaar. Leg de plakken op een platte schaal en bestrooi elk met zout en peper naar smaak. Verkruimel de kaas en verdeel het samen met de munt, koriander en pompoenpitten over de aubergine.
woensdag 19 januari 2011
aubergine met couscous en geitenkaas
2 personen
2 eetlepels olijfolie
1 bakje rauwkost (150 g)
100 g couscous (pak a 500 g)
2 theelepels vloeibare kruidenbouillon
1 aubergine
1 bakje balsamicodressing (100 g)
100 g verse geitenkaas (Bettine Blanc)
Bereiden
In pan 1 eetlepel olie verhitten. Rauwkost al omscheppend ca. 1 minuut bakken. Couscous erdoor scheppen. Bouillon door 2 dl kokend water mengen, bij couscous schenken en ca. 1 minuut verwarmen. Couscous van vuur nemen en afgedekt ca. 4 minuten laten wellen. Intussen koekenpan (of grillpan) invetten met rest van olie en verhitten. Aubergine wassen, kapjes eraf snijden en in plakken snijden. Plakken aubergine in ca. 5 minuten bruinbakken, halverwege keren. Plakken uit pan nemen en in twee diepe borden leggen. Dressing erover schenken. Couscous erop scheppen. Geitenkaas in stukjes verdelen en over couscous verdelen.
2 eetlepels olijfolie
1 bakje rauwkost (150 g)
100 g couscous (pak a 500 g)
2 theelepels vloeibare kruidenbouillon
1 aubergine
1 bakje balsamicodressing (100 g)
100 g verse geitenkaas (Bettine Blanc)
Bereiden
In pan 1 eetlepel olie verhitten. Rauwkost al omscheppend ca. 1 minuut bakken. Couscous erdoor scheppen. Bouillon door 2 dl kokend water mengen, bij couscous schenken en ca. 1 minuut verwarmen. Couscous van vuur nemen en afgedekt ca. 4 minuten laten wellen. Intussen koekenpan (of grillpan) invetten met rest van olie en verhitten. Aubergine wassen, kapjes eraf snijden en in plakken snijden. Plakken aubergine in ca. 5 minuten bruinbakken, halverwege keren. Plakken uit pan nemen en in twee diepe borden leggen. Dressing erover schenken. Couscous erop scheppen. Geitenkaas in stukjes verdelen en over couscous verdelen.
Gegrilde roodbaars met auberginepuree
2 aubergines
1 citroen, geperst
2 teentjes knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie extra vierge
2 rijpe tomaten
50 g groene olijven zonder pit
600 g roodbaarsfilet (of tilapiafilet)
1 theelepel gedroogde tijm
2 takjes peterselie, fijngehakt
Materialen
grillpan
staafmixer of keukenmachine
Bereiden
Oven voorverwarmen op 225 °C. Aubergines hier en daar met vork inprikken en in midden van oven 15-20 min. roosteren, tot vruchtvlees zacht is. Aubergines halveren en met behulp van lepel vruchtvlees eruit schrapen. In keukenmachine of met staafmixer vruchtvlees van aubergines met 2 el citroensap, knoflook en 5 el olie tot gladde puree mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaten in vieren snijden en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Olijven in vieren snijden. Visfilets in 4 of 8 gelijke stukken snijden en inwrijven met zout, peper en tijm. Rest van citroensap en olie erover druppelen. Grillpan verhitten en vis in 8-10 min. lichtbruin en net gaar roosteren. Halverwege voorzichtig keren. Auberginepuree in midden van vier borden scheppen. Vis erop leggen en bestrooien met tomaat, olijven en peterselie. Lekker met rijst.
1 citroen, geperst
2 teentjes knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie extra vierge
2 rijpe tomaten
50 g groene olijven zonder pit
600 g roodbaarsfilet (of tilapiafilet)
1 theelepel gedroogde tijm
2 takjes peterselie, fijngehakt
Materialen
grillpan
staafmixer of keukenmachine
Bereiden
Oven voorverwarmen op 225 °C. Aubergines hier en daar met vork inprikken en in midden van oven 15-20 min. roosteren, tot vruchtvlees zacht is. Aubergines halveren en met behulp van lepel vruchtvlees eruit schrapen. In keukenmachine of met staafmixer vruchtvlees van aubergines met 2 el citroensap, knoflook en 5 el olie tot gladde puree mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaten in vieren snijden en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Olijven in vieren snijden. Visfilets in 4 of 8 gelijke stukken snijden en inwrijven met zout, peper en tijm. Rest van citroensap en olie erover druppelen. Grillpan verhitten en vis in 8-10 min. lichtbruin en net gaar roosteren. Halverwege voorzichtig keren. Auberginepuree in midden van vier borden scheppen. Vis erop leggen en bestrooien met tomaat, olijven en peterselie. Lekker met rijst.
vrijdag 14 januari 2011
Auberginerolletjes met mozzarella
Borrelhapje voor 6 personen
2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne
plakken gesneden
olijfolie om te bestrijken
(zee)zout
1 potje rode pesto
125 g mozzarella, in dunne repen
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout. Rooster ze 10-15 minuten in de oven (of in een grillpan) en laat ze daarna iets afkoelen.
Bereiden:
Besmeer elke plak aubergine met pesto en verdeel daarover de mozzarella. Rol de aubergineplakken strak op, steek ze vast met cocktailprikkers of zet de rolletjes met de naad naar beneden op een bordje.
Tip:
Maak een vulling van gehakte paddenstoelen en stukjes gedroogde tomaat op olie.
Variatie:
Vervang de mozzarella door geitenkaas of feta.
2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne
plakken gesneden
olijfolie om te bestrijken
(zee)zout
1 potje rode pesto
125 g mozzarella, in dunne repen
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout. Rooster ze 10-15 minuten in de oven (of in een grillpan) en laat ze daarna iets afkoelen.
Bereiden:
Besmeer elke plak aubergine met pesto en verdeel daarover de mozzarella. Rol de aubergineplakken strak op, steek ze vast met cocktailprikkers of zet de rolletjes met de naad naar beneden op een bordje.
Tip:
Maak een vulling van gehakte paddenstoelen en stukjes gedroogde tomaat op olie.
Variatie:
Vervang de mozzarella door geitenkaas of feta.
Lauwwarme auberginerolletjes in tomatensaus
Voorgerecht voor 4 personen
2 aubergines
olijfolie
2 tenen knoflook
1 courgette
1 ui
1 blik gepelde tomaten
1 eetl. Italiaanse kruiden (diepvries
of gedroogd)
zout
versgemalen peper
1 potje groene pesto
100 g zachte geitenkaas zonder korst
blaadjes basilicum voor de garnering
Voorbereiden:
Snijd een klein stukje van de uiteinden van de aubergines. Snijd bij elke aubergine eerst in de lengte een dunne plak, voornamelijk schil, weg. Snijd elke aubergine vervolgens in de lengte in vier mooie plakken van 1 cm dik. Giet een flinke scheut olijfolie in een kom en roer er de uitgeperste tenen knoflook door. Bestrijk met een kwastje de aubergineplakken aan beide zijden met deze olie. Snijd of schaaf de courgette, waarvan de uiteinden zijn verwijderd, in 8 smalle, lange plakken. Gooi de dunne buitenste plakken met schil weg. Snipper de gepelde ui.
Bereiden:
Gril de plakken aubergine op de grillpan of leg ze op een bakplaat onder de ovengrill. Gril de plakken aan beide kanten tot ze zacht en gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Laat de aubergineplakken eventueel op huishoudpapier uitlekken. Fruit de gesnipperde ui in een beetje (olijf)olie in een hoge koekenpan of hapjes pan. Voeg de tomaten uit blik, de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak toe. Laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen. Pureer dit mengsel met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Giet in het laatste geval het tomatenmengsel in een hoge kom om spatten te voorkomen. Bestrijk elke plak aubergine met pesto. Leg geitenkaas op de pesto. Dek deze laag toe met een plak courgette. Rol op en leg de rolletjes met de naad naar beneden op een bord. Steek de rolletjes eventueel vast met een prikker. Schep de warme tomatensaus in diepe borden. Leg in elk bord twee auberginerolletjes. Garneer met enkele blaadjes basilicum.
Variatie:
Vervang voor een niet-vegetarische variatie de courgetteplakken door plakken rauwe Italiaanse ham of Serrano-ham.
2 aubergines
olijfolie
2 tenen knoflook
1 courgette
1 ui
1 blik gepelde tomaten
1 eetl. Italiaanse kruiden (diepvries
of gedroogd)
zout
versgemalen peper
1 potje groene pesto
100 g zachte geitenkaas zonder korst
blaadjes basilicum voor de garnering
Voorbereiden:
Snijd een klein stukje van de uiteinden van de aubergines. Snijd bij elke aubergine eerst in de lengte een dunne plak, voornamelijk schil, weg. Snijd elke aubergine vervolgens in de lengte in vier mooie plakken van 1 cm dik. Giet een flinke scheut olijfolie in een kom en roer er de uitgeperste tenen knoflook door. Bestrijk met een kwastje de aubergineplakken aan beide zijden met deze olie. Snijd of schaaf de courgette, waarvan de uiteinden zijn verwijderd, in 8 smalle, lange plakken. Gooi de dunne buitenste plakken met schil weg. Snipper de gepelde ui.
Bereiden:
Gril de plakken aubergine op de grillpan of leg ze op een bakplaat onder de ovengrill. Gril de plakken aan beide kanten tot ze zacht en gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Laat de aubergineplakken eventueel op huishoudpapier uitlekken. Fruit de gesnipperde ui in een beetje (olijf)olie in een hoge koekenpan of hapjes pan. Voeg de tomaten uit blik, de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak toe. Laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen. Pureer dit mengsel met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Giet in het laatste geval het tomatenmengsel in een hoge kom om spatten te voorkomen. Bestrijk elke plak aubergine met pesto. Leg geitenkaas op de pesto. Dek deze laag toe met een plak courgette. Rol op en leg de rolletjes met de naad naar beneden op een bord. Steek de rolletjes eventueel vast met een prikker. Schep de warme tomatensaus in diepe borden. Leg in elk bord twee auberginerolletjes. Garneer met enkele blaadjes basilicum.
Variatie:
Vervang voor een niet-vegetarische variatie de courgetteplakken door plakken rauwe Italiaanse ham of Serrano-ham.
Abonneren op:
Posts (Atom)