40 g pijnboompitten
1 rode ui
80 g zongedroogde tomaten op olie
80 g feta (kaas)
4 eetlepels honing-mosterddressing
200 g aardappels (vastkokend)
1 bakje verse pesto (100 g)
2 eetlepels olijfolie
8 sneetjes casinobrood
2 rolletjes geitenkaas (` 113 g Chhvre de Bellay)
4 eetlepels vloeibare honing
300 g gemengde sla (zak ` 200 g)
1 zakje rocket slamelange (75 g)
olie om te frituren
Materialen
keukenpapier
aluminiumfolie
Bereiden
In droge koekenpan pijnboompitten lichtbruin roosteren. Ui pellen en in ringen snijden. Tomaten in reepjes snijden. Feta in blokjes snijden. Ui, tomaat en feta voorzichtig door honing-mosterddressing scheppen. Aardappels schoonboenen en met kaasschaaf in flinterdunne schijfjes schaven. Bord/vergiet bekleden met keukenpapier. In frituurpan olie verhitten tot 175 °C. Aardappelschijfjes in ca. 2 minuten goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. In kommetje pesto losroeren met olie. Brood besmeren met pestomengsel en ca. 3 minuten onder grill roosteren, warm houden onder aluminiumfolie. Geitenkaasjes in 12 plakken snijden en op bakpapier zetten. Op elk stukje 1/3 eetlepel honing scheppen, geitenkaas in ca. 2 minuten lichtbruin laten worden. Slasoorten mengen en over vier borden verdelen. Tomaat-uimengsel erover verdelen. Op elk bord 3 plakken geitenkaas leggen. Garneren met aardappelschijfjes en pijnboompitten. Pestoboterhammen apart erbij serveren.
donderdag 13 januari 2011
Hemelse cassata
4 zakjes garneeramandelen (a 45 g)
200 g poedersuiker
3 el groene likeur (bijv. Pisang Ambon, slijter)
3 el zonnebloemolie
1 sinaasappel
1 citroen
250 g suiker
1/2 dl bruine rum (slijter)
6 blaadjes witte gelatine
100 g grootmoeders cake (a 400 g)
3 dl slagroom
250 g verse roomkaas (op kamertemperatuur)
1 bakje ricotta (Italiaanse kaas, 250 g)
Materialen
keukenmachine
plasticfolie (ca. 40 x 30 cm)
keukenpapier
Voorbereiden
In keukenmachine amandelen tot poeder malen. In kom poedersuiker, likeur, olie en 2 el water toevoegen en alles tot soepele, stevige bal kneden. Marsepein in plasticfolie verpakken en ca. 1 dag laten rusten.Sinaasappel en citroen schoonboenen. Met scherp mesje schil er heel dun afsnijden en in dunne reepjes snijden. In pan 1 dl water met 50 g suiker aan de kook brengen, suiker oplossen. Reepjes schil toevoegen en ca. 10 min. laten pruttelen. Schilletjes op keukenpapier scheppen. Schilletjes met rum in kommetje ca. 15 min. weken. Intussen in kom met koud water gelatine ca. 5 min. weken. Cake in kleine blokjes snijden. In steelpan 1/2 dl slagroom met 150 g suiker verwarmen, suiker oplossen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af blaadjes al roerend in warme room oplossen. Iets laten afkoelen.In kom rest van slagroom met rest van suiker half stijfkloppen. In andere kom verse roomkaas, ricotta en gelatinemengsel door elkaar roeren. Slagroom erdoor spatelen. Schilletjes met aanhangende rum en cakeblokjes erdoor spatelen. Ca. 20 min. in koelkast iets laten opstijven. Stuk plasticfolie op aanrecht leggen. Deegroller bestuiven met poedersuiker. Marsepein goed doorkneden en vervolgens op folie uitrollen tot dunne lap van 30 x 20 cm. Kaasmengsel ca. 2 cm van rand op lange kant scheppen. Met behulp van folie marsepein met kaasmengsel stevig oprollen tot lange rol met marsepein aan buitenkant. Marsepeinnaad tegen elkaar drukken. Folie aan uiteinden dichtdraaien en rol in koelkast in ca. 4 uur laten opstijven.
Bereiden
Aan beide uiteinden ca. 1 1/2 cm van cassatarol snijden (wordt niet gebruikt). Rest van rol met glad scherp mes in 18 plakjes van ca. 1 1/2 cm dik snijden en plakjes op zes borden leggen.
200 g poedersuiker
3 el groene likeur (bijv. Pisang Ambon, slijter)
3 el zonnebloemolie
1 sinaasappel
1 citroen
250 g suiker
1/2 dl bruine rum (slijter)
6 blaadjes witte gelatine
100 g grootmoeders cake (a 400 g)
3 dl slagroom
250 g verse roomkaas (op kamertemperatuur)
1 bakje ricotta (Italiaanse kaas, 250 g)
Materialen
keukenmachine
plasticfolie (ca. 40 x 30 cm)
keukenpapier
Voorbereiden
In keukenmachine amandelen tot poeder malen. In kom poedersuiker, likeur, olie en 2 el water toevoegen en alles tot soepele, stevige bal kneden. Marsepein in plasticfolie verpakken en ca. 1 dag laten rusten.Sinaasappel en citroen schoonboenen. Met scherp mesje schil er heel dun afsnijden en in dunne reepjes snijden. In pan 1 dl water met 50 g suiker aan de kook brengen, suiker oplossen. Reepjes schil toevoegen en ca. 10 min. laten pruttelen. Schilletjes op keukenpapier scheppen. Schilletjes met rum in kommetje ca. 15 min. weken. Intussen in kom met koud water gelatine ca. 5 min. weken. Cake in kleine blokjes snijden. In steelpan 1/2 dl slagroom met 150 g suiker verwarmen, suiker oplossen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af blaadjes al roerend in warme room oplossen. Iets laten afkoelen.In kom rest van slagroom met rest van suiker half stijfkloppen. In andere kom verse roomkaas, ricotta en gelatinemengsel door elkaar roeren. Slagroom erdoor spatelen. Schilletjes met aanhangende rum en cakeblokjes erdoor spatelen. Ca. 20 min. in koelkast iets laten opstijven. Stuk plasticfolie op aanrecht leggen. Deegroller bestuiven met poedersuiker. Marsepein goed doorkneden en vervolgens op folie uitrollen tot dunne lap van 30 x 20 cm. Kaasmengsel ca. 2 cm van rand op lange kant scheppen. Met behulp van folie marsepein met kaasmengsel stevig oprollen tot lange rol met marsepein aan buitenkant. Marsepeinnaad tegen elkaar drukken. Folie aan uiteinden dichtdraaien en rol in koelkast in ca. 4 uur laten opstijven.
Bereiden
Aan beide uiteinden ca. 1 1/2 cm van cassatarol snijden (wordt niet gebruikt). Rest van rol met glad scherp mes in 18 plakjes van ca. 1 1/2 cm dik snijden en plakjes op zes borden leggen.
Saffraan-honing-amandelcake
Saffraan-honing-amandelcake
hapje bereiden 90 min 15 stuks
Bron AllerHande april 2000
Keuken Wereldkeuken
Type culinair, gebak, vegetarisch, Kerst, High Tea, Hobbykoken, Feestelijk, Engels, Picknick, Pasen
Kooktechniek oven
Bevat Energie 180 kcal- Eiwit 4 g- Vet 8 g- Koolhydraten 23 g (per eenpersoonsportie)
Beoordeel dit recept!
1 ster2 sterren3 sterren4 sterren5 sterren(18 stemmen)
Zet op Mijn lijst
Toevoegen aan Mijn Kookschrift
Afdrukken
E-mail dit recept
Deel dit recept op twitter, facebook of hyves
Ingrediënten
1 zakje saffraan (kruiden)
1 zakje amandelschaafsel (45 g)
1/2 limoen
75 g boter of margarine
125 g suiker
75 g verse roomkaas (` 100 g)
5 eetlepels honing
3 eieren (middel groot)
175 g bloem
2 theelepels bakpoeder
Materialen
vierkant stuk bakpapier van ca. 34 cm
paperclips
Bereiden
1. Saffraan in 1 eetlepel kokend water weken. Intussen oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2. Amandelen in droge koekenpan bruin roosteren en op bord laten afkoelen. Schil van limoen onder koud stromend water schoonboenen en dun raspen. Van bakpapier randen ca. 3 cm terugvouwen, tot vierkant bakje van ca. 22 cm vouwen. Hoeken met paperclips vastzetten. 2. In kom boter met suiker en roomkaas (met handmixer) in ca. 5 minuten tot zacht mengsel kloppen. Eieren één voor één erdoor kloppen. Saffraan, limoenrasp en 3 eetlepels honing erdoor roeren. Bloem en bakpoeder zeven en met ca. 2 eetlepels tegelijk luchtig door beslag scheppen. Helft van geroosterde amandelen erdoor scheppen. Beslag in cakevorm schenken, bovenkant gladstrijken. 3. Cake in midden van oven in ca. 1 uur gaar en lichtbruin bakken. Warme cake met rest van honing bestrijken, rest van amandelen erover strooien. Cake laten afkoelen. Bakpapier van cake los trekken en cake in reepjes gesneden serveren.
hapje bereiden 90 min 15 stuks
Bron AllerHande april 2000
Keuken Wereldkeuken
Type culinair, gebak, vegetarisch, Kerst, High Tea, Hobbykoken, Feestelijk, Engels, Picknick, Pasen
Kooktechniek oven
Bevat Energie 180 kcal- Eiwit 4 g- Vet 8 g- Koolhydraten 23 g (per eenpersoonsportie)
Beoordeel dit recept!
1 ster2 sterren3 sterren4 sterren5 sterren(18 stemmen)
Zet op Mijn lijst
Toevoegen aan Mijn Kookschrift
Afdrukken
E-mail dit recept
Deel dit recept op twitter, facebook of hyves
Ingrediënten
1 zakje saffraan (kruiden)
1 zakje amandelschaafsel (45 g)
1/2 limoen
75 g boter of margarine
125 g suiker
75 g verse roomkaas (` 100 g)
5 eetlepels honing
3 eieren (middel groot)
175 g bloem
2 theelepels bakpoeder
Materialen
vierkant stuk bakpapier van ca. 34 cm
paperclips
Bereiden
1. Saffraan in 1 eetlepel kokend water weken. Intussen oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2. Amandelen in droge koekenpan bruin roosteren en op bord laten afkoelen. Schil van limoen onder koud stromend water schoonboenen en dun raspen. Van bakpapier randen ca. 3 cm terugvouwen, tot vierkant bakje van ca. 22 cm vouwen. Hoeken met paperclips vastzetten. 2. In kom boter met suiker en roomkaas (met handmixer) in ca. 5 minuten tot zacht mengsel kloppen. Eieren één voor één erdoor kloppen. Saffraan, limoenrasp en 3 eetlepels honing erdoor roeren. Bloem en bakpoeder zeven en met ca. 2 eetlepels tegelijk luchtig door beslag scheppen. Helft van geroosterde amandelen erdoor scheppen. Beslag in cakevorm schenken, bovenkant gladstrijken. 3. Cake in midden van oven in ca. 1 uur gaar en lichtbruin bakken. Warme cake met rest van honing bestrijken, rest van amandelen erover strooien. Cake laten afkoelen. Bakpapier van cake los trekken en cake in reepjes gesneden serveren.
Glazuurtaartjes
1 pak cakemix (450 g)
200 g boter
3 eieren
50 ml melk
250 g poedersuiker
2 eetlepels bloedsinaasappelsap (pak a 1 liter)
50 g zomerfruit (diepvries, 300 g), ontdooid
Voorbereiden
Cakemix mengen met boter, eieren en melk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de cake goudbruin in een vierkante ovenschaal of een bakblik van 20x20 cm. Snijd de cake in 16 vierkanten en snijd ze overdwars door.
Bereiden
Roer de poedersuiker om met het vruchtensap, bestrijk de cake ermee en laat het glazuur in 30 minuten uitharden. Garneer met het zomerfruit.
200 g boter
3 eieren
50 ml melk
250 g poedersuiker
2 eetlepels bloedsinaasappelsap (pak a 1 liter)
50 g zomerfruit (diepvries, 300 g), ontdooid
Voorbereiden
Cakemix mengen met boter, eieren en melk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de cake goudbruin in een vierkante ovenschaal of een bakblik van 20x20 cm. Snijd de cake in 16 vierkanten en snijd ze overdwars door.
Bereiden
Roer de poedersuiker om met het vruchtensap, bestrijk de cake ermee en laat het glazuur in 30 minuten uitharden. Garneer met het zomerfruit.
Maaltijdsalade met gebakken aardappels,cashewnoten en feta
150 g haricots verts
zout
3 eetlepels olie
750 g pomrissolies (diepvries aardappelblokjes)
1 blik artisjokharten (400 g)
300 g fetakaas in kruidenolie (pot)
100 g cashewnoten
1 1/2 eetlepel witte-wijnazijn
2 theelepels mosterd
1 eetlepel walnotenolie
peper
1 zak friséesla (200 g gemengd)
Materialen
keukenpapier
Bereiden
Haricots verts schoonmaken, halveren, wassen en in kokend water met zout in ca. 5 minuten beetgaar koken. Boontjes in vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken. In koekenpan 2 eetlepels 'gewone' olie verhitten en aardappelblokjes in ca. 20 minuten al omscheppend bruin en gaar bakken. Artisjokharten laten uitlekken en in vieren snijden. Fetablokjes laten uitlekken, gekruide olie bewaren. In koekenpan rest van 'gewone' olie verhitten en cashewnoten snel lichtbruin bakken, op keukenpapier scheppen. In kom dressing roeren van wijnazijn, mosterd, walnotenolie, 3 eetlepels gekruide olie van feta, zout en peper. In grote kom 1/2 deel van sla, boontjes, dressing, helft van artisjokken, helft van feta en helft van cashewnoten mengen. Salade op grote schaal scheppen. Gebakken aardappels hierover verdelen. Garneren met rest van sla, artisjokken, feta en noten.
zout
3 eetlepels olie
750 g pomrissolies (diepvries aardappelblokjes)
1 blik artisjokharten (400 g)
300 g fetakaas in kruidenolie (pot)
100 g cashewnoten
1 1/2 eetlepel witte-wijnazijn
2 theelepels mosterd
1 eetlepel walnotenolie
peper
1 zak friséesla (200 g gemengd)
Materialen
keukenpapier
Bereiden
Haricots verts schoonmaken, halveren, wassen en in kokend water met zout in ca. 5 minuten beetgaar koken. Boontjes in vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken. In koekenpan 2 eetlepels 'gewone' olie verhitten en aardappelblokjes in ca. 20 minuten al omscheppend bruin en gaar bakken. Artisjokharten laten uitlekken en in vieren snijden. Fetablokjes laten uitlekken, gekruide olie bewaren. In koekenpan rest van 'gewone' olie verhitten en cashewnoten snel lichtbruin bakken, op keukenpapier scheppen. In kom dressing roeren van wijnazijn, mosterd, walnotenolie, 3 eetlepels gekruide olie van feta, zout en peper. In grote kom 1/2 deel van sla, boontjes, dressing, helft van artisjokken, helft van feta en helft van cashewnoten mengen. Salade op grote schaal scheppen. Gebakken aardappels hierover verdelen. Garneren met rest van sla, artisjokken, feta en noten.
Couscoussalade
1/2 pak couscous (à 400 g)
3 eetlepels olijfolie
1 1/2 citroen
zout
300 g doperwten (diepvries)
1 rode paprika
3 bosuitjes
1/2 zakje verse munt (à 15 g)
200 g feta (kaas)
peper
Bereiden
Couscous in ruime kom doen en er ca. 3 dl kokend water over schenken. Olie, sap van 1/2 citroen en zout toevoegen. Couscous 5 minuten laten wellen. Intussen in pan met weinig water en zout doperwten in ca. 5 minuten gaar koken, in vergiet afspoelen met koud water en laten uitlekken. Met vork couscous tot losse korrels roeren. Couscous laten afkoelen, regelmatig omscheppen. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Bosui in ringetjes snijden. Feta in blokjes snijden. Muntblaadjes fijnsnijden. Tweede citroen schoonboenen en in partjes snijden.
3 eetlepels olijfolie
1 1/2 citroen
zout
300 g doperwten (diepvries)
1 rode paprika
3 bosuitjes
1/2 zakje verse munt (à 15 g)
200 g feta (kaas)
peper
Bereiden
Couscous in ruime kom doen en er ca. 3 dl kokend water over schenken. Olie, sap van 1/2 citroen en zout toevoegen. Couscous 5 minuten laten wellen. Intussen in pan met weinig water en zout doperwten in ca. 5 minuten gaar koken, in vergiet afspoelen met koud water en laten uitlekken. Met vork couscous tot losse korrels roeren. Couscous laten afkoelen, regelmatig omscheppen. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Bosui in ringetjes snijden. Feta in blokjes snijden. Muntblaadjes fijnsnijden. Tweede citroen schoonboenen en in partjes snijden.
Couscoussalade
300 g couscous (pak a 400 g, Biologisch)
4 eetlepels olijfolie
3-4 eetlepels balsamicoazijn
1 zak gebroken sperziebonen (500 g)
8 zongedroogde tomaten
1 pakje feta (kaas, 200 g)
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)
50 g zwarte olijven zonder pit
Bereiden
Couscous in kom doen en er ca. 450 ml kokend water over schenken. Olie, 2 eetlepels azijn en zout toevoegen. Couscous 5 minuten laten wellen. In pan met weinig water en snufje zout sperziebonen in ca. 8 minuten beetgaar koken, in vergiet afspoelen met koud water en laten uitlekken. Met vork couscous tot losse korrels roeren. Couscous laten afkoelen, regelmatig omscheppen. Tomaatjes in stukjes snijden. Feta in blokjes snijden. Peterselie fijn snijden. Sperziebonen, tomaten, feta, olijven en peterselie door afgekoelde couscous roeren. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel rest van azijn.
4 eetlepels olijfolie
3-4 eetlepels balsamicoazijn
1 zak gebroken sperziebonen (500 g)
8 zongedroogde tomaten
1 pakje feta (kaas, 200 g)
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)
50 g zwarte olijven zonder pit
Bereiden
Couscous in kom doen en er ca. 450 ml kokend water over schenken. Olie, 2 eetlepels azijn en zout toevoegen. Couscous 5 minuten laten wellen. In pan met weinig water en snufje zout sperziebonen in ca. 8 minuten beetgaar koken, in vergiet afspoelen met koud water en laten uitlekken. Met vork couscous tot losse korrels roeren. Couscous laten afkoelen, regelmatig omscheppen. Tomaatjes in stukjes snijden. Feta in blokjes snijden. Peterselie fijn snijden. Sperziebonen, tomaten, feta, olijven en peterselie door afgekoelde couscous roeren. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel rest van azijn.
Zomersalade met brood en feta
6 shoarmabroodjes (pak a 8 stuks)
1/2 citroen (geperst)
1 komkommer (in plakjes)
6 (tros)tomaten (in partjes)
1 rode ui (in ringen)
1 beker feta-kaasblokjes (200 g)
1 zakje verse koriander (15 g, fijngehakt)
4 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper (fles)
Bereiden
In broodrooster of onder grill shoarmabroodjes lichtbruin roosteren. Broodjes in kleine stukken scheuren, in schaal leggen en besprenkelen met citroensap. Komkommer, tomaat, ui, feta en koriander in schaal scheppen. Olie erover schenken en salade voorzichtig omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Salade over vier borden verdelen.
1/2 citroen (geperst)
1 komkommer (in plakjes)
6 (tros)tomaten (in partjes)
1 rode ui (in ringen)
1 beker feta-kaasblokjes (200 g)
1 zakje verse koriander (15 g, fijngehakt)
4 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper (fles)
Bereiden
In broodrooster of onder grill shoarmabroodjes lichtbruin roosteren. Broodjes in kleine stukken scheuren, in schaal leggen en besprenkelen met citroensap. Komkommer, tomaat, ui, feta en koriander in schaal scheppen. Olie erover schenken en salade voorzichtig omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Salade over vier borden verdelen.
Spinaziesalade met feta
125 ml warme kruidenbouillon (van 1/4 tablet)
75 g couscous (pak a 400 g, Biologisch)
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels olijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper
2 eetlepels citroensap
1 rode ui
100 g panklare spinazie (zak a 300 g)
1 gele paprika
100 g feta-kaas
Bereiden
In diep bord bouillon over couscous schenken. Couscous 5-6 min. wellen. In slakom dressing kloppen van beide oliesoorten en citroensap en zout en peper naar smaak. Ui pellen, heel fijn snipperen en door dressing mengen. Uit zak spinazie kleinste blaadjes uitzoeken en stugge steeltjes verwijderen. Op deze manier ca. 100 g spinazie selecteren. Paprika in kwarten snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in smalle reepjes snijden. Spinazie en paprika met dressing mengen. Gewelde couscous voorzichtig erdoor scheppen en feta boven salade verbrokkelen. Lekker bij geroosterde kip.
75 g couscous (pak a 400 g, Biologisch)
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels olijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper
2 eetlepels citroensap
1 rode ui
100 g panklare spinazie (zak a 300 g)
1 gele paprika
100 g feta-kaas
Bereiden
In diep bord bouillon over couscous schenken. Couscous 5-6 min. wellen. In slakom dressing kloppen van beide oliesoorten en citroensap en zout en peper naar smaak. Ui pellen, heel fijn snipperen en door dressing mengen. Uit zak spinazie kleinste blaadjes uitzoeken en stugge steeltjes verwijderen. Op deze manier ca. 100 g spinazie selecteren. Paprika in kwarten snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in smalle reepjes snijden. Spinazie en paprika met dressing mengen. Gewelde couscous voorzichtig erdoor scheppen en feta boven salade verbrokkelen. Lekker bij geroosterde kip.
Komkommersalade
2 komkommers
1 zakje bosuitjes
1 zakje verse dille (15 g), fijngeknipt
50 g feta (kaas), verbrokkeld
2 eetlepels olijfolie extra vierge
1 theelepel witte wijnazijn
versgemalen zwarte peper
Bereiden
Schil de komkommers en halveer ze in de lengte. Schraap met een theelepel de zaadjes eruit en schaaf daarna de komkommers met een dunschiller in dunne linten. Schep de komkommerlinten in een vergiet om met wat zout en laat ze even staan. Snijd het groen van de bosui en snijd het in de lengte in heel dunne repen. Snijd het wit van de bosui in ringetjes. Klop in een slaschaal een dressing van olie, azijn en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Schep de komkommerlinten met de reepjes en ringetjes bosui en de dille door de dressing en strooi de feta erover. Maal er tot slot wat peper over. Verdeel dit gerecht voor een voorgerecht over vier bordjes.
1 zakje bosuitjes
1 zakje verse dille (15 g), fijngeknipt
50 g feta (kaas), verbrokkeld
2 eetlepels olijfolie extra vierge
1 theelepel witte wijnazijn
versgemalen zwarte peper
Bereiden
Schil de komkommers en halveer ze in de lengte. Schraap met een theelepel de zaadjes eruit en schaaf daarna de komkommers met een dunschiller in dunne linten. Schep de komkommerlinten in een vergiet om met wat zout en laat ze even staan. Snijd het groen van de bosui en snijd het in de lengte in heel dunne repen. Snijd het wit van de bosui in ringetjes. Klop in een slaschaal een dressing van olie, azijn en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Schep de komkommerlinten met de reepjes en ringetjes bosui en de dille door de dressing en strooi de feta erover. Maal er tot slot wat peper over. Verdeel dit gerecht voor een voorgerecht over vier bordjes.
Frisse salade met feta en croutons
1 ciabatta (Italiaans brood, 250 g)
4 uien
4 eetlepels (olijf)olie
1 tomaat
1 komkommer
1 zak gemengde ijsbergsla extra (200 g)
1 eetlepel azijn
300 g fetakaas
1 beker croutons Italiaanse kruiden (75 g)
Bereiden
Ciabatta volgens gebruiksaanwijzing afbakken. Uien pellen en in zessen snijden. Helft van olie in koekenpan verhitten en uien 15 min. op matig vuur bakken tot ze bruin zijn. Komkommer wassen en met kaasschaaf in dunne plakken schaven. Tomaten wassen en in stukjes snijden. IJsbergsla over vier borden verdelen. Komkommer en tomaat op sla leggen. Van rest van olie, azijn, zout en peper dressing roeren. Dressing over salade verdelen. Feta en uien over sla verdelen. Met croutons garneren. Met brood serveren.
4 uien
4 eetlepels (olijf)olie
1 tomaat
1 komkommer
1 zak gemengde ijsbergsla extra (200 g)
1 eetlepel azijn
300 g fetakaas
1 beker croutons Italiaanse kruiden (75 g)
Bereiden
Ciabatta volgens gebruiksaanwijzing afbakken. Uien pellen en in zessen snijden. Helft van olie in koekenpan verhitten en uien 15 min. op matig vuur bakken tot ze bruin zijn. Komkommer wassen en met kaasschaaf in dunne plakken schaven. Tomaten wassen en in stukjes snijden. IJsbergsla over vier borden verdelen. Komkommer en tomaat op sla leggen. Van rest van olie, azijn, zout en peper dressing roeren. Dressing over salade verdelen. Feta en uien over sla verdelen. Met croutons garneren. Met brood serveren.
Wraps met Griekse gyrossalade en witte rijst
1 eetlepel olie
350 g gyrosreepjes
2 (rode) uien, fijngesneden
1 courgette, in blokjes
50 g witte rijst
4 wraptortilla's (280 g)
100 ml knoflooksaus
1 klein struikje andijvie, grofgesneden
75 g feta (kaas)
50 g zwarte olijven zonder pit in ringen
Bereiden
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de gyrosreepjes in 3 minuten bruin. Voeg de ui en courgette toe en bak ze 5 minuten mee, schep af en toe om. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep hem vervolgens door de gyrosreepjes. Houd de rijst met het vlees warm op laag vuur.
Prik een gaatje in de verpakking van de tortilla's en verwarm ze 30 seconden op vol vermogen (700 watt) in de magnetron.
Besmeer de tortilla's dun met 4 eetlepels knoflooksaus. Verdeel de andijvie over de tortilla's en schep het gyros-rijstmengsel erop. Bestrooi met de feta en olijfringetjes.
Rol de tortilla's strak op en serveer ze direct. Geef de rest van de knofl ooksaus erbij als dip.
Tip
Vervang voor een viswrap de gyrosreepjes door twee blikjes uitgelekte tonijn (naturel of in olijfolie) of gerookte makreel en de andijvie door beetgare sperzieboontjes.
350 g gyrosreepjes
2 (rode) uien, fijngesneden
1 courgette, in blokjes
50 g witte rijst
4 wraptortilla's (280 g)
100 ml knoflooksaus
1 klein struikje andijvie, grofgesneden
75 g feta (kaas)
50 g zwarte olijven zonder pit in ringen
Bereiden
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de gyrosreepjes in 3 minuten bruin. Voeg de ui en courgette toe en bak ze 5 minuten mee, schep af en toe om. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep hem vervolgens door de gyrosreepjes. Houd de rijst met het vlees warm op laag vuur.
Prik een gaatje in de verpakking van de tortilla's en verwarm ze 30 seconden op vol vermogen (700 watt) in de magnetron.
Besmeer de tortilla's dun met 4 eetlepels knoflooksaus. Verdeel de andijvie over de tortilla's en schep het gyros-rijstmengsel erop. Bestrooi met de feta en olijfringetjes.
Rol de tortilla's strak op en serveer ze direct. Geef de rest van de knofl ooksaus erbij als dip.
Tip
Vervang voor een viswrap de gyrosreepjes door twee blikjes uitgelekte tonijn (naturel of in olijfolie) of gerookte makreel en de andijvie door beetgare sperzieboontjes.
Kipbroodjes met maïs
400 gr kipfilet (4 kleine kipfilets of 2 grote, gehalveerd)
200 ml zoete chilisaus (fles a 700 ml)
4 maïskolven
4 meergranenpistolets
1 zak veldslamelange (100 g)
Materialen
grillpan
Bereiden
Kipfilet met helft van saus insmeren en de smaak 5 min. afgedekt laten intrekken. Maïskolven schoonmaken en in ruim water 15 min. koken. Ingevette grillpan of barbecue voorverwarmen. Maïskolven laten uitlekken. Kipfilets in 10-15 min. gaargrillen. Laatste 5 min. maïskolven meegrillen. Pistolets afbakken volgens gebruiksaanwijzing, opensnijden, beleggen met sla en kipfilets erop leggen. Kipbroodjes serveren met maïskolven en rest van saus.
200 ml zoete chilisaus (fles a 700 ml)
4 maïskolven
4 meergranenpistolets
1 zak veldslamelange (100 g)
Materialen
grillpan
Bereiden
Kipfilet met helft van saus insmeren en de smaak 5 min. afgedekt laten intrekken. Maïskolven schoonmaken en in ruim water 15 min. koken. Ingevette grillpan of barbecue voorverwarmen. Maïskolven laten uitlekken. Kipfilets in 10-15 min. gaargrillen. Laatste 5 min. maïskolven meegrillen. Pistolets afbakken volgens gebruiksaanwijzing, opensnijden, beleggen met sla en kipfilets erop leggen. Kipbroodjes serveren met maïskolven en rest van saus.
Boulognebollen met roerei en ham
100 g geroosterde achterham (vleeswaren)
1/2 zakje verse bieslook (à 25 g)
4 boulognebollen (afbakbrood)
4 eieren
4 eetlepels melk
zout en versgemalen peper
25 g boter
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Ham in reepjes snijden. Bieslook in stukjes knippen. Boulognebollen op rooster leggen en in ca. 8 minuten afbakken. In kom eieren loskloppen met melk en op smaak brengen met zout en peper. Kapjes van warme boulognebollen snijden en broodkruim eruit plukken (kruim wordt verder niet gebruikt). In koekenpan boter smelten. Eimengsel in pan schenken en op laag vuur al roerend laten stollen. Pan van vuur nemen. Hamreepjes en bieslook door roerei mengen. Mengsel in boulognebollen scheppen en kapje er weer op zetten.
1/2 zakje verse bieslook (à 25 g)
4 boulognebollen (afbakbrood)
4 eieren
4 eetlepels melk
zout en versgemalen peper
25 g boter
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Ham in reepjes snijden. Bieslook in stukjes knippen. Boulognebollen op rooster leggen en in ca. 8 minuten afbakken. In kom eieren loskloppen met melk en op smaak brengen met zout en peper. Kapjes van warme boulognebollen snijden en broodkruim eruit plukken (kruim wordt verder niet gebruikt). In koekenpan boter smelten. Eimengsel in pan schenken en op laag vuur al roerend laten stollen. Pan van vuur nemen. Hamreepjes en bieslook door roerei mengen. Mengsel in boulognebollen scheppen en kapje er weer op zetten.
Twee soorten kaaskoekjes
1/2 zakje verse dille (a 15 g)
4 zongedroogde tomaten op olie (1 pot)
10 zwarte olijven zonder pit
1 rode peper
200 g boter (op kamertemperatuur)
200 g geraspte pittige kaas (bijvoorbeeld grana padano)
1 ei
200 g zelfrijzend bakmeel
Materialen
plasticfolie
bakpapier
Voorbereiden
Dille fijnsnijden. Zongedroogde tomaatjes en olijven goed droogdeppen en fijnhakken. Peper halveren, zaadjes verwijderen en peper in heel kleine blokjes snijden. In kom boter met geraspte kaas mengen. Ei loskloppen en met vork door boter mengen. Bakmeel toevoegen en geheel tot soepel deeg kneden. Deeg in twee porties verdelen. Door ene portie dille en zongedroogde tomaatjes kneden, door andere portie olijven en rode peper. Als deeg te 'nat' is, wat meel toevoegen. Werkvlak met meel bestuiven. Van deeg rollen vormen van ca. 4 cm doorsnede. Deegrollen strak in plasticfolie wikkelen en ca. 30 minuten in koelkast laten opstijven.
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Bakplaat met bakpapier bekleden. Deeg in plakjes van ca. 4 mm dikte snijden. Plakjes op enige afstand van elkaar op bakplaat leggen. Bakplaat in midden van oven schuiven en kaaskoekjes in ca. 15 minuten gaar en lichtbruin bakken. Koekjes uit oven nemen en laten afkoelen. Kaaskoekjes tot gebruik in afgesloten trommel bewaren.
4 zongedroogde tomaten op olie (1 pot)
10 zwarte olijven zonder pit
1 rode peper
200 g boter (op kamertemperatuur)
200 g geraspte pittige kaas (bijvoorbeeld grana padano)
1 ei
200 g zelfrijzend bakmeel
Materialen
plasticfolie
bakpapier
Voorbereiden
Dille fijnsnijden. Zongedroogde tomaatjes en olijven goed droogdeppen en fijnhakken. Peper halveren, zaadjes verwijderen en peper in heel kleine blokjes snijden. In kom boter met geraspte kaas mengen. Ei loskloppen en met vork door boter mengen. Bakmeel toevoegen en geheel tot soepel deeg kneden. Deeg in twee porties verdelen. Door ene portie dille en zongedroogde tomaatjes kneden, door andere portie olijven en rode peper. Als deeg te 'nat' is, wat meel toevoegen. Werkvlak met meel bestuiven. Van deeg rollen vormen van ca. 4 cm doorsnede. Deegrollen strak in plasticfolie wikkelen en ca. 30 minuten in koelkast laten opstijven.
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Bakplaat met bakpapier bekleden. Deeg in plakjes van ca. 4 mm dikte snijden. Plakjes op enige afstand van elkaar op bakplaat leggen. Bakplaat in midden van oven schuiven en kaaskoekjes in ca. 15 minuten gaar en lichtbruin bakken. Koekjes uit oven nemen en laten afkoelen. Kaaskoekjes tot gebruik in afgesloten trommel bewaren.
Kruidig gemarineerde geitenkaas en olijven
2 plakken geitenkaas, vers (a ca. 100 g)
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
1 rode peper
2 takjes oregano
5 g verse koriander
1 citroen
1 pot zwarte olijven zonder pit (160 g)
2 dl olijfolie
Bereiden
Plakken geitenkaas elk in ca. 16 blokjes snijden. Peperkorrels met bolle kant van eetlepel kneuzen. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. Peper in kleine stukjes snijden. Oreganoblaadjes van takjes nemen. Koriander fijnknippen. Citroen schoonboenen en kapjes eraf snijden. Citroen in dunne plakken snijden en plakken in vieren snijden. Olijven laten uitlekken. In grote, platte schaal alle ingrediënten voorzichtig door elkaar scheppen. (Tot gebruik afgedekt bewaren. Af en toe voorzichtig omscheppen.) Serveren met warm shoarmabrood of geroosterd (stok)brood.
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
1 rode peper
2 takjes oregano
5 g verse koriander
1 citroen
1 pot zwarte olijven zonder pit (160 g)
2 dl olijfolie
Bereiden
Plakken geitenkaas elk in ca. 16 blokjes snijden. Peperkorrels met bolle kant van eetlepel kneuzen. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. Peper in kleine stukjes snijden. Oreganoblaadjes van takjes nemen. Koriander fijnknippen. Citroen schoonboenen en kapjes eraf snijden. Citroen in dunne plakken snijden en plakken in vieren snijden. Olijven laten uitlekken. In grote, platte schaal alle ingrediënten voorzichtig door elkaar scheppen. (Tot gebruik afgedekt bewaren. Af en toe voorzichtig omscheppen.) Serveren met warm shoarmabrood of geroosterd (stok)brood.
Gnocchi met spekjes en olijven
2 teentjes knoflook
1 duopak spekblokjes (250 g)
1 zak gesneden prei (300 g)
2 bakjes gemarineerde kookolijven voor wokschotels (a 150 g)
2 pakken gnocchi di patate (aardappel-pastaballetjes, a 500 g)
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel suiker
1 zak spinazie (300 g)
1 zakje geraspte kaas Parrano (100 g)
Bereiden
Knoflook pellen en fijnsnijden. Spekblokjes in droge koekenpan zachtjes uitbakken. Vuur hoog zetten. Prei en knoflook toevoegen en 4 min. meebakken. Geregeld omscheppen. Olie van olijven afgieten en apart houden. Olijven 3 min. met prei-spekmengsel meebakken. Gnocchi ondertussen bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. In eigen pan mengen met prei-spek-olijvenmengsel. Naar smaak zout en peper toevoegen. Azijn, mosterd, suiker en naar smaak zout en peper toevoegen. 6 el olie van olijven erdoor roeren. Dressing in schaal met spinazie mengen. Kaas door gnocchi scheppen. Gnocchi over 4 borden verdelen en spinaziesla ernaast scheppen.
1 duopak spekblokjes (250 g)
1 zak gesneden prei (300 g)
2 bakjes gemarineerde kookolijven voor wokschotels (a 150 g)
2 pakken gnocchi di patate (aardappel-pastaballetjes, a 500 g)
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel suiker
1 zak spinazie (300 g)
1 zakje geraspte kaas Parrano (100 g)
Bereiden
Knoflook pellen en fijnsnijden. Spekblokjes in droge koekenpan zachtjes uitbakken. Vuur hoog zetten. Prei en knoflook toevoegen en 4 min. meebakken. Geregeld omscheppen. Olie van olijven afgieten en apart houden. Olijven 3 min. met prei-spekmengsel meebakken. Gnocchi ondertussen bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. In eigen pan mengen met prei-spek-olijvenmengsel. Naar smaak zout en peper toevoegen. Azijn, mosterd, suiker en naar smaak zout en peper toevoegen. 6 el olie van olijven erdoor roeren. Dressing in schaal met spinazie mengen. Kaas door gnocchi scheppen. Gnocchi over 4 borden verdelen en spinaziesla ernaast scheppen.
Andijviesalade met appel
1/2 struik andijvie
1 zak eikenblad slamelange
1 zoete en frisse appel (bijv. elstar), in blokjes
1 duopak hamreepjes (200 g)
3 el olijfolie
1 el wittewijnazijn
1 tl grove mosterd
Bereiden
Snijd het blad van de andijvie in reepjes en meng met de sla. Voeg de appel en hamreepjes toe. Maak een dressing van de olie, de azijn en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout en meng de dressing door de sla. Lekker met in blokjes gesneden blauwaderkaas (bijv. Danish Blue) erover.
1 zak eikenblad slamelange
1 zoete en frisse appel (bijv. elstar), in blokjes
1 duopak hamreepjes (200 g)
3 el olijfolie
1 el wittewijnazijn
1 tl grove mosterd
Bereiden
Snijd het blad van de andijvie in reepjes en meng met de sla. Voeg de appel en hamreepjes toe. Maak een dressing van de olie, de azijn en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout en meng de dressing door de sla. Lekker met in blokjes gesneden blauwaderkaas (bijv. Danish Blue) erover.
Andijviesalade
25 g pijnboompitten (zakje 65 g)
5 el olijfolie
1 bakje champignons (250 g), in kwarten
1 sinaasappel, uitgeperst
2 tl grove mosterd
1 zak andijvie, fijngesneden (250 g)
Bereiden
1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Schep regelmatig om en laat afkoelen op een bord. 2. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur ca. 5 min. Schenk de helft van het sinaasappelsap erbij en kook nog 2 min. Laat ca. 10 min. afkoelen. Breng op smaak met peper en zout. 3. Maak in een schaal een dressing van de rest van het sinaasappelsap, de mosterd en de rest van de olie. Voeg de andijvie en de champignons toe en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de salade met de pijnboompitten.
5 el olijfolie
1 bakje champignons (250 g), in kwarten
1 sinaasappel, uitgeperst
2 tl grove mosterd
1 zak andijvie, fijngesneden (250 g)
Bereiden
1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Schep regelmatig om en laat afkoelen op een bord. 2. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur ca. 5 min. Schenk de helft van het sinaasappelsap erbij en kook nog 2 min. Laat ca. 10 min. afkoelen. Breng op smaak met peper en zout. 3. Maak in een schaal een dressing van de rest van het sinaasappelsap, de mosterd en de rest van de olie. Voeg de andijvie en de champignons toe en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de salade met de pijnboompitten.
Preisalade met gerookte kip
1 zak krielaardappelen (500 g)
1 prei, in ringen
1 groene appel (bijv. Granny Smith)
100 g gerookte kipfilet
6 el honing-mosterddressing (fles 270 ml)
Bereiden
1. Kook de krieltjes met schil in ca. 15 min. gaar, laat iets afkoelen en snijd in plakken van cm. 2. Breng water met zout aan de kook. Snijd de onderkant van de prei, snijd deze in de lengte in, spoel schoon onder stromend water en snijd in ringen. Kook 3 min. en spoel af met koud water. 3. Snijd de appel in 4 parten en verwijder het klokhuis. Snijd de appel en de kip in dunne plakken. 4. Meng de aardappel met de prei, de appel en de dressing. Breng op smaak met peper. Schep de salade in een schaal en verdeel de kip erover.
1 prei, in ringen
1 groene appel (bijv. Granny Smith)
100 g gerookte kipfilet
6 el honing-mosterddressing (fles 270 ml)
Bereiden
1. Kook de krieltjes met schil in ca. 15 min. gaar, laat iets afkoelen en snijd in plakken van cm. 2. Breng water met zout aan de kook. Snijd de onderkant van de prei, snijd deze in de lengte in, spoel schoon onder stromend water en snijd in ringen. Kook 3 min. en spoel af met koud water. 3. Snijd de appel in 4 parten en verwijder het klokhuis. Snijd de appel en de kip in dunne plakken. 4. Meng de aardappel met de prei, de appel en de dressing. Breng op smaak met peper. Schep de salade in een schaal en verdeel de kip erover.
Marokkaanse tomatensalade
500 g trostomaten
1/2 groene paprika
2 bosuitjes
1/2 zakje verse dille (a 11 g)
5 takjes peterselie
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
2/3 theelepel gemalen komijn (djinten)
(zee)zout
(versgemalen) peper
Bereiden
Tomaten wassen, halveren en in heel kleine stukjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Dille en peterselie fijnknippen. In kom tomaten, paprika, bosui, dille, peterselie, olie, azijn en komijn door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel snufje komijn. Lekker bij couscous en lamsvlees of kip.
1/2 groene paprika
2 bosuitjes
1/2 zakje verse dille (a 11 g)
5 takjes peterselie
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
2/3 theelepel gemalen komijn (djinten)
(zee)zout
(versgemalen) peper
Bereiden
Tomaten wassen, halveren en in heel kleine stukjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Dille en peterselie fijnknippen. In kom tomaten, paprika, bosui, dille, peterselie, olie, azijn en komijn door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel snufje komijn. Lekker bij couscous en lamsvlees of kip.
Witlofsalade met citrusfruit en honing-mosterddressing
1 sinaasappel
1 gele grapefruit
1 rode grapefruit
3 struikjes witlof
75 g rucolasla
200 g gerookte kipfilet, in dunne plakjes
1 bakje verse honing-mosterddressing (100 g)
50 g pecannoten
Bereiden
Sinaasappel en grapefruits dik schillen en partjes tussen vliesjes uitsnijden. Van witlof stronkje afsnijden en blaadjes losmaken. In grote, lage schaal witlofbladeren, rucola, kip, sinaasappel en grapefruit luchtig mengen. Dressing erover schenken. Salade garneren met pecannoten.
1 gele grapefruit
1 rode grapefruit
3 struikjes witlof
75 g rucolasla
200 g gerookte kipfilet, in dunne plakjes
1 bakje verse honing-mosterddressing (100 g)
50 g pecannoten
Bereiden
Sinaasappel en grapefruits dik schillen en partjes tussen vliesjes uitsnijden. Van witlof stronkje afsnijden en blaadjes losmaken. In grote, lage schaal witlofbladeren, rucola, kip, sinaasappel en grapefruit luchtig mengen. Dressing erover schenken. Salade garneren met pecannoten.
Geitenkaassalade met parmaham en krieltjes
4 eetlepels vloeibare margarine
700 g panklare krieltjes
1 krop sla
1 appel
55 g walnoten
8 eetlepels vinaigrette de Dijon (fles a 500 ml)
100 g Coppa di Parma (parmaham)
1 plak geitenkaas (ca. 140 g)
Bereiden
In pan margarine verhitten en krieltjes in 10-12 min. bruinbakken. Sla schoonmaken, in kleine stukken scheuren en wassen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden. Sla, appel, walnoten, krieltjes en vinaigrette mengen en over vier borden verdelen. Van Coppa di Parma stukjes snijden en over sla verdelen. Geitenkaas boven sla verkruimelen.
700 g panklare krieltjes
1 krop sla
1 appel
55 g walnoten
8 eetlepels vinaigrette de Dijon (fles a 500 ml)
100 g Coppa di Parma (parmaham)
1 plak geitenkaas (ca. 140 g)
Bereiden
In pan margarine verhitten en krieltjes in 10-12 min. bruinbakken. Sla schoonmaken, in kleine stukken scheuren en wassen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden. Sla, appel, walnoten, krieltjes en vinaigrette mengen en over vier borden verdelen. Van Coppa di Parma stukjes snijden en over sla verdelen. Geitenkaas boven sla verkruimelen.
Geitenkaassalade met notenhoningbrood
300 g geitenkaas (Bettine Blanc)
1 notenhoningbrood (400 g)
1 krop sla
500 g tomaten
1 zakje walnoten (50 g)
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
Bereiden
Grill voorverwarmen. Geitenkaas in 12 plakjes snijden. Notenhoningbrood in plakken snijden, 6 sneetjes brood halveren en met geitenkaas beleggen. Sla wassen en drogen. Tomaten schoonmaken en in partjes snijden. In grote schaal groenten mengen. Van olie, azijn, zout en peper dressing roeren en met salade mengen. Broodjes geitenkaas 3 min. onder grill zetten tot kaas begint te kleuren. Broodjes over salade verdelen, salade met walnoten bestrooien en met rest van brood serveren.
1 notenhoningbrood (400 g)
1 krop sla
500 g tomaten
1 zakje walnoten (50 g)
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
Bereiden
Grill voorverwarmen. Geitenkaas in 12 plakjes snijden. Notenhoningbrood in plakken snijden, 6 sneetjes brood halveren en met geitenkaas beleggen. Sla wassen en drogen. Tomaten schoonmaken en in partjes snijden. In grote schaal groenten mengen. Van olie, azijn, zout en peper dressing roeren en met salade mengen. Broodjes geitenkaas 3 min. onder grill zetten tot kaas begint te kleuren. Broodjes over salade verdelen, salade met walnoten bestrooien en met rest van brood serveren.
Tomaten-geitenkaassalade
3 trostomaten
150 g geitenkaas (bijv. Tendre Bûche de Chavroux)
1 bakje verse basilicum (15 g)
olijfolie extra vierge
Materialen
vershoudfolie
Bereiden
Snijd de tomaten en de geitenkaas in plakjes en verdeel ze om en om op een groot bord. Meenemen: dek af met vershoudfolie. Verdeel er ter plekke de basilicumblaadjes over en besprenkel naar smaak met de olijfolie. Lekker met ciabattabrood.
150 g geitenkaas (bijv. Tendre Bûche de Chavroux)
1 bakje verse basilicum (15 g)
olijfolie extra vierge
Materialen
vershoudfolie
Bereiden
Snijd de tomaten en de geitenkaas in plakjes en verdeel ze om en om op een groot bord. Meenemen: dek af met vershoudfolie. Verdeel er ter plekke de basilicumblaadjes over en besprenkel naar smaak met de olijfolie. Lekker met ciabattabrood.
Geitenkaassalade
3 el pijnboompitten (zakje 65 g)
4 el olijfolie
1 el rodewijnazijn
1 tl Franse mosterd (potje 250 ml)
2 el vloeibare honing
250 g pitloze rode druiven
1 zak rucola slamelange (150 g)
1 rode ui, in heel dunne ringen
1 pakje geitenkaas (chevres doux 45+, plakjes, 200 g)
Materialen
bakpapier
Bereiden
1. Zet de ovengrill aan. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Klop met een garde een vinaigrette van 3 el olie, de azijn, mosterd en 1 tl honing. Breng op smaak met peper en zout. Meng de vinaigrette met de druiven, sla en ui. Leg de geitenkaas op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de rest van de olie. Schuif de bakplaat ca. 8 cm onder de grill. Laat in ca. 4 min. zacht en lichtbruin worden. 2. Verdeel de salade over 4 borden en leg op elk bord 3 plakjes geitenkaas. Schenk er wat honing over en bestrooi met pijnboompitten.
4 el olijfolie
1 el rodewijnazijn
1 tl Franse mosterd (potje 250 ml)
2 el vloeibare honing
250 g pitloze rode druiven
1 zak rucola slamelange (150 g)
1 rode ui, in heel dunne ringen
1 pakje geitenkaas (chevres doux 45+, plakjes, 200 g)
Materialen
bakpapier
Bereiden
1. Zet de ovengrill aan. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Klop met een garde een vinaigrette van 3 el olie, de azijn, mosterd en 1 tl honing. Breng op smaak met peper en zout. Meng de vinaigrette met de druiven, sla en ui. Leg de geitenkaas op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de rest van de olie. Schuif de bakplaat ca. 8 cm onder de grill. Laat in ca. 4 min. zacht en lichtbruin worden. 2. Verdeel de salade over 4 borden en leg op elk bord 3 plakjes geitenkaas. Schenk er wat honing over en bestrooi met pijnboompitten.
Fusillisalade van Mariella
300 g fusilli (pasta, zak 500 g)
2 el olijfolie extra vierge
5 tomaten
1 zakje mozzarella (kaas, 125 g)
1 potje gemarineerde artisjokharten (190 g), uitgelekt
1 blikje tonijn in olijfolie, uitgelekt
1 bakje Toscaanse mix olijven (150 g)
1/2 bakje basilicum (a 15 g), alleen de blaadjes
1/2 stukje Parmezaanse kaas (a 160 g), geraspt
Bereiden
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, doe in een schaal en meng de olie erdoor. Laat de pasta afkoelen. 2. Halveer ondertussen de tomaten en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de mozzarella, de artisjokharten en de tomaten in stukjes. Maak de tonijn los met een vork. 3. Meng de mozzarella, de artisjokharten, de tomaten, de tonijn en de olijven door de pasta. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het basilicum en de kaas erover.
2 el olijfolie extra vierge
5 tomaten
1 zakje mozzarella (kaas, 125 g)
1 potje gemarineerde artisjokharten (190 g), uitgelekt
1 blikje tonijn in olijfolie, uitgelekt
1 bakje Toscaanse mix olijven (150 g)
1/2 bakje basilicum (a 15 g), alleen de blaadjes
1/2 stukje Parmezaanse kaas (a 160 g), geraspt
Bereiden
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, doe in een schaal en meng de olie erdoor. Laat de pasta afkoelen. 2. Halveer ondertussen de tomaten en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de mozzarella, de artisjokharten en de tomaten in stukjes. Maak de tonijn los met een vork. 3. Meng de mozzarella, de artisjokharten, de tomaten, de tonijn en de olijven door de pasta. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het basilicum en de kaas erover.
Spaghetti met pesto rosso en broccoli
400 g spaghetti (pak 500 g)
2 x 375 g broccoli, in roosjes
2 el olie
1 ui, in halve ringen
1 rode paprika, in reepjes
100 ml kookroom (flesje 250 ml)
1 potje pesto rosso (duopak 2 x 90 g)
1 zakje gemalen kaas belegen (175 g)
Bereiden
Stap 1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar trek 1 min. van de kooktijd af. Kook de broccoli beetgaar in 5 min. Stap 2. Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de ui goudbruin. Voeg de paprika toe en roerbak 3 min. Voeg op het laatste moment de broccoli toe. Stap 3. Giet de spaghetti af en roer de kookroom, de pesto rosso en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout en warm 1 min. door. Serveer de spaghetti met de groenten.
2 x 375 g broccoli, in roosjes
2 el olie
1 ui, in halve ringen
1 rode paprika, in reepjes
100 ml kookroom (flesje 250 ml)
1 potje pesto rosso (duopak 2 x 90 g)
1 zakje gemalen kaas belegen (175 g)
Bereiden
Stap 1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar trek 1 min. van de kooktijd af. Kook de broccoli beetgaar in 5 min. Stap 2. Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de ui goudbruin. Voeg de paprika toe en roerbak 3 min. Voeg op het laatste moment de broccoli toe. Stap 3. Giet de spaghetti af en roer de kookroom, de pesto rosso en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout en warm 1 min. door. Serveer de spaghetti met de groenten.
lasagne met broccoli
1 stronk broccoli, in roosjes
3 eetlepels olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
350 g rundergehakt (biologisch)
1 eetlepel Italiaanse kruiden (potje 12 g)
1 rode paprika (biologisch), in stukjes
1 fles Passato di Pomodoro (690 g, biologisch)
1 pak groene lasagnevellen (250 g)
100 g schouderham (biologisch)
2 bollen mozzarella, buffel (zakje 125 g), in plakken
75 g grano padano (kaas), geraspt
Materialen
ovenschaal ca. 20 x 30 cm
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de broccoliroosjes en kook ze 2 minuten. Laat ze uitlekken en leg ze op de bodem van de ovenschaal. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien 4 minuten. Voeg de knoflook en het gehakt toe en bak nog 4 minuten. Breng op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Doe de paprika en de tomatensaus erbij en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Schep 1/4 van de saus over de broccoli en bedek met lasagnebladen. Verdeel de plakken ham erover, weer 1/4 van de saus en bedek weer met lasagnebladen. Verdeel vervolgens de plakken mozzarella en 1/4 van de saus erover en bedek opnieuw met lasagnebladen. Eindig met de rest van de saus en bestrooi met de kaas. Zet in het midden van de hete oven en bak 35 minuten.
3 eetlepels olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
350 g rundergehakt (biologisch)
1 eetlepel Italiaanse kruiden (potje 12 g)
1 rode paprika (biologisch), in stukjes
1 fles Passato di Pomodoro (690 g, biologisch)
1 pak groene lasagnevellen (250 g)
100 g schouderham (biologisch)
2 bollen mozzarella, buffel (zakje 125 g), in plakken
75 g grano padano (kaas), geraspt
Materialen
ovenschaal ca. 20 x 30 cm
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de broccoliroosjes en kook ze 2 minuten. Laat ze uitlekken en leg ze op de bodem van de ovenschaal. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien 4 minuten. Voeg de knoflook en het gehakt toe en bak nog 4 minuten. Breng op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Doe de paprika en de tomatensaus erbij en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Schep 1/4 van de saus over de broccoli en bedek met lasagnebladen. Verdeel de plakken ham erover, weer 1/4 van de saus en bedek weer met lasagnebladen. Verdeel vervolgens de plakken mozzarella en 1/4 van de saus erover en bedek opnieuw met lasagnebladen. Eindig met de rest van de saus en bestrooi met de kaas. Zet in het midden van de hete oven en bak 35 minuten.
Salade met bospaddenstoelen en gekonfijte sjalotjes
Voorgerecht voor 4 personen
12 sjalotjes, gepeld
50 g boter of vloeibaar bakproduct
100 ml rode wijn
100 ml vleesbouillon (van tablet)
250 g gemengde bospaddenstoelen
(kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes)
1 eetl. olijfolie
zout en versgemalen peper
100 g magere gerookte spekblokjes
2 teentjes knoflook, gehakt
100 ml witte wijn
1 eetl. balsamicoazijn
125 g gemengde bladsla
2 lente-/bosuitjes, in ringen of 2 eetl.
gehakte peterselie
Bereiden:
Halveer de sjalotjes of snijd ze in vieren. Verhit de boter en bak ze hierin lichtbruin. Giet de wijn en bouillon erbij en bak zachtjes tot het vocht bijna verdampt is. Borstel of veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes of repen. Verhit de olijfolie en bak hierin de paddenstoelen, bestrooid met zout en peper, 2 minuten op een lage stand en schep ze uit de pan. Bak de spekblokjes krokant in het bakvet. Voeg knoflook, wijn, balsamicoazijn en de paddenstoelen toe en stoof 2 minuten zodat de wijn iets verdampt. Verdeel de sla over de borden. Leg het paddenstoelenmengsel en de gekonfijte sjalotjes erop en sprenkel het bakvocht erover. Bestrooi met bosui of peterselie.
Tip:
Voeg 1 theelepel honing bij de sjalotjes.
Variatie:
Breid de salade eens uit met verkruimelde roquefort.
12 sjalotjes, gepeld
50 g boter of vloeibaar bakproduct
100 ml rode wijn
100 ml vleesbouillon (van tablet)
250 g gemengde bospaddenstoelen
(kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes)
1 eetl. olijfolie
zout en versgemalen peper
100 g magere gerookte spekblokjes
2 teentjes knoflook, gehakt
100 ml witte wijn
1 eetl. balsamicoazijn
125 g gemengde bladsla
2 lente-/bosuitjes, in ringen of 2 eetl.
gehakte peterselie
Bereiden:
Halveer de sjalotjes of snijd ze in vieren. Verhit de boter en bak ze hierin lichtbruin. Giet de wijn en bouillon erbij en bak zachtjes tot het vocht bijna verdampt is. Borstel of veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes of repen. Verhit de olijfolie en bak hierin de paddenstoelen, bestrooid met zout en peper, 2 minuten op een lage stand en schep ze uit de pan. Bak de spekblokjes krokant in het bakvet. Voeg knoflook, wijn, balsamicoazijn en de paddenstoelen toe en stoof 2 minuten zodat de wijn iets verdampt. Verdeel de sla over de borden. Leg het paddenstoelenmengsel en de gekonfijte sjalotjes erop en sprenkel het bakvocht erover. Bestrooi met bosui of peterselie.
Tip:
Voeg 1 theelepel honing bij de sjalotjes.
Variatie:
Breid de salade eens uit met verkruimelde roquefort.
Gepofte aardappel met diverse vullingen
4 grote vastkokende aardappels
Kruidenroom:
125 ml zure room
1/2 theel. mosterd
1 eetl. gehakte bieslook
(vers of diepvries)
1 eetl. gehakte peterselie
(vers of diepvries)
peper en zout
1 teentje geperste knoflook
Pikante tomatensaus:
6 eetl. tomatenketchup
1 gesnipperde ui
1 teentje geperste knoflook
1 theel. sambal oelek
100 g gehakte salami of chorizo
Tonijnmayonaise:
klein blikje tonijn
2 gehakte lente-/bosuitjes
6 eetl. mayonaise
peper en zout
2 eetl. citroensap
Voorbereiden:
Borstel de aardappelen schoon en prik de schil op verschillende plaatsen in met een vork of satéprikker. Leg de aardappelen in een cirkel op keukenpapier of in een platte magnetronschaal. Gaar ze op 800 Watt, onafgedekt voor twee aardappels 6-8 minuten en voor 4 aardappels 10-12 minuten. Keer ze halverwege en laat ze 3 minuten nagaren. Meng de ingrediënten voor de verschillende vullingen.
Bereiden:
Snijd de aardappelen aan de bovenzijde open. Druk de aardappelen iets verder open en verdeel de vullingen erover.
Kruidenroom:
125 ml zure room
1/2 theel. mosterd
1 eetl. gehakte bieslook
(vers of diepvries)
1 eetl. gehakte peterselie
(vers of diepvries)
peper en zout
1 teentje geperste knoflook
Pikante tomatensaus:
6 eetl. tomatenketchup
1 gesnipperde ui
1 teentje geperste knoflook
1 theel. sambal oelek
100 g gehakte salami of chorizo
Tonijnmayonaise:
klein blikje tonijn
2 gehakte lente-/bosuitjes
6 eetl. mayonaise
peper en zout
2 eetl. citroensap
Voorbereiden:
Borstel de aardappelen schoon en prik de schil op verschillende plaatsen in met een vork of satéprikker. Leg de aardappelen in een cirkel op keukenpapier of in een platte magnetronschaal. Gaar ze op 800 Watt, onafgedekt voor twee aardappels 6-8 minuten en voor 4 aardappels 10-12 minuten. Keer ze halverwege en laat ze 3 minuten nagaren. Meng de ingrediënten voor de verschillende vullingen.
Bereiden:
Snijd de aardappelen aan de bovenzijde open. Druk de aardappelen iets verder open en verdeel de vullingen erover.
Gemarineerde drumsticks in sinaasappelsaus
1 citroen
1/2 l versgeperst
sinaasappelsap
1 ui
4 tenen knoflook
40 g boter
8 drumsticks
zout
1 eetl. maïzena
1 eetl. oregano
(vers of diepvries)
of 1 theel. gedroogde
Voorbereiden:
Pers voor de marinade de citroen uit. Roer citroensap en sinaasappelsap door elkaar. Snijd de gepelde ui in dunne ringen. Doe de geperste knoflook en de uiringen bij het sap. Leg de drumsticks minstens een uur in deze marinade.
Bereiden:
Verhit de boter in een koekenpan. Haal de drumsticks uit de marinade en bak ze snel rondom bruin. Temper de hittebron en bak de drumsticks in ongeveer 15 minuten door en door gaar. Zeef intussen de marinade. Schep de gare drumsticks uit de pan en bestrooi ze met zout. Dek ze toe met aluminiumfolie om ze warm te houden. Maak de maïzena aan met een klein beetje water. Giet de marinade in de pan en breng aan de kook. Roer de maïzena door de marinade. Roer zodra de sinaasappelsaus is gebonden de oregano erdoor. Verdeel de drumsticks over de borden en giet de sinaasappelsaus eroverheen. Eet bij dit gerecht gepofte aardappels en gekookte lof of prei.
1/2 l versgeperst
sinaasappelsap
1 ui
4 tenen knoflook
40 g boter
8 drumsticks
zout
1 eetl. maïzena
1 eetl. oregano
(vers of diepvries)
of 1 theel. gedroogde
Voorbereiden:
Pers voor de marinade de citroen uit. Roer citroensap en sinaasappelsap door elkaar. Snijd de gepelde ui in dunne ringen. Doe de geperste knoflook en de uiringen bij het sap. Leg de drumsticks minstens een uur in deze marinade.
Bereiden:
Verhit de boter in een koekenpan. Haal de drumsticks uit de marinade en bak ze snel rondom bruin. Temper de hittebron en bak de drumsticks in ongeveer 15 minuten door en door gaar. Zeef intussen de marinade. Schep de gare drumsticks uit de pan en bestrooi ze met zout. Dek ze toe met aluminiumfolie om ze warm te houden. Maak de maïzena aan met een klein beetje water. Giet de marinade in de pan en breng aan de kook. Roer de maïzena door de marinade. Roer zodra de sinaasappelsaus is gebonden de oregano erdoor. Verdeel de drumsticks over de borden en giet de sinaasappelsaus eroverheen. Eet bij dit gerecht gepofte aardappels en gekookte lof of prei.
Gepofte gevulde aardappel
4 grote aardappelen
(2 eetl. olijfolie)
100 g magere gerookte spekblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 theel. mosterd
2 eetl. volle yoghurt
1 eetl. gehakte bieslook
zout en versgemalen peper
50 g geraspte belegen kaas
lage ovenschaal of bakplaat
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C als de aardappelen in de oven gepoft worden. Was de aardappelen en prik de schil hier en daar in met een vork. Bestrijk de aardappelen, bij ovengebruik, met olijfolie en verpak ze in aluminiumfolie. Pof ze gaar in 45-50 minuten in het midden van de oven. Bij poffen in de magnetron worden de aardappelen alleen ingeprikt en wordt geen olijfolie of aluminiumfolie gebruikt. Leg de aardappelen uit elkaar in een lage magnetronschaal en pof ze onafgedekt op 800 Watt 8-10 minuten. Laat de gepofte aardappelen even staan.
Bereiden:
Bak de spekblokjes licht krokant in een hete koekenpan. Halveer de aardappelen. Haal het aardappelkruim er voorzichtig uit en schep dit met het sjalotje, de mosterd, yoghurt, bieslook, zout en peper door de spekjes. Schep dit mengsel in de uitgeholde aardappelen en strooi de kaas erover. Zet de gevulde aardappels in een lage ovenschaal en zet ze even onder een hete ovengrill of in de nog hete oven tot de kaas gesmolten is.
Tip:
Serveersuggestie:
Lekker met een groene salade of tomaat-komkommersalade.
Variatie:
Vervang spekjes door hamreepjes.
Neem in plaats van volle yoghurt demi crème fraîche
(2 eetl. olijfolie)
100 g magere gerookte spekblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 theel. mosterd
2 eetl. volle yoghurt
1 eetl. gehakte bieslook
zout en versgemalen peper
50 g geraspte belegen kaas
lage ovenschaal of bakplaat
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C als de aardappelen in de oven gepoft worden. Was de aardappelen en prik de schil hier en daar in met een vork. Bestrijk de aardappelen, bij ovengebruik, met olijfolie en verpak ze in aluminiumfolie. Pof ze gaar in 45-50 minuten in het midden van de oven. Bij poffen in de magnetron worden de aardappelen alleen ingeprikt en wordt geen olijfolie of aluminiumfolie gebruikt. Leg de aardappelen uit elkaar in een lage magnetronschaal en pof ze onafgedekt op 800 Watt 8-10 minuten. Laat de gepofte aardappelen even staan.
Bereiden:
Bak de spekblokjes licht krokant in een hete koekenpan. Halveer de aardappelen. Haal het aardappelkruim er voorzichtig uit en schep dit met het sjalotje, de mosterd, yoghurt, bieslook, zout en peper door de spekjes. Schep dit mengsel in de uitgeholde aardappelen en strooi de kaas erover. Zet de gevulde aardappels in een lage ovenschaal en zet ze even onder een hete ovengrill of in de nog hete oven tot de kaas gesmolten is.
Tip:
Serveersuggestie:
Lekker met een groene salade of tomaat-komkommersalade.
Variatie:
Vervang spekjes door hamreepjes.
Neem in plaats van volle yoghurt demi crème fraîche
Aardappelpuree met knoflook en gefrituurde peterselie
1 kg kruimige tot zeer kruimige aardappelen, geschild
zout en versgemalen peper
4 eetl. extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, grof gehakt
1 bos krulpeterselie, alleen de blaadjes,
gewassen en goed gedroogd
100 ml warme melk
Bereiden:
Snijd de aardappelen in gelijke stukken en zet ze op met water en een schepje zout. Kook ze in circa 20 minuten gaar. Verwarm ondertussen de olie en fruit hierin de knoflook tot hij gaat geuren. Schep de knoflook uit de olie en houd apart. Frituur de krulpeterselie in porties heel kort in de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de olie. Giet de aardappelen af en stamp ze met de warme melk smeuïg en glad. Giet de warme olie en knoflook erbij en klop de puree met een houten lepel luchtig. Breng goed op smaak met zout en peper. Verkruimel de gefrituurde peterselie erover.
Lekker met gehaktballen of met gebakken vis.
Variatie:
In plaats van peterselie is gefrituurde basilicum, tijm of salie ook heel lekker.
zout en versgemalen peper
4 eetl. extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, grof gehakt
1 bos krulpeterselie, alleen de blaadjes,
gewassen en goed gedroogd
100 ml warme melk
Bereiden:
Snijd de aardappelen in gelijke stukken en zet ze op met water en een schepje zout. Kook ze in circa 20 minuten gaar. Verwarm ondertussen de olie en fruit hierin de knoflook tot hij gaat geuren. Schep de knoflook uit de olie en houd apart. Frituur de krulpeterselie in porties heel kort in de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de olie. Giet de aardappelen af en stamp ze met de warme melk smeuïg en glad. Giet de warme olie en knoflook erbij en klop de puree met een houten lepel luchtig. Breng goed op smaak met zout en peper. Verkruimel de gefrituurde peterselie erover.
Lekker met gehaktballen of met gebakken vis.
Variatie:
In plaats van peterselie is gefrituurde basilicum, tijm of salie ook heel lekker.
Mediterrane vissoep met knoflookcrostini
400 g gemengde witvisfilets
(koolvis, tilapia, kabeljauw)
5 eetl. olijfolie
zout en versgemalen peper
3 teentjes knoflook, geperst
1 eetl. verse tijm, gehakt
of 1 theel. gedroogd
1 kleine venkel, in ringen
1 kleine wortel, in plakjes
2 sjalotjes of 1 ui, in ringen
2 eetl. tomatenpuree
1 l visbouillon (van tablet)
ciabatta of stokbrood, in plakken
Bereiden:
Snijd de (ontdooide) vis in kleinere stukken of repen. Meng ze met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper, de helft van de knoflook en de tijm. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en bak hierin de venkel, wortel en sjalotjes 2 minuten. Schep de tomatenpuree erbij en bak deze 1 minuut mee. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 5 minuten. Schep de vis erbij en stoof zachtjes 8 minuten. Meng de rest van de olijfolie met de rest van de knoflook. Bestrijk de broodplakken met dit mengsel en rooster ze even onder een hete ovengrill. Serveer ze bij de soep.
(koolvis, tilapia, kabeljauw)
5 eetl. olijfolie
zout en versgemalen peper
3 teentjes knoflook, geperst
1 eetl. verse tijm, gehakt
of 1 theel. gedroogd
1 kleine venkel, in ringen
1 kleine wortel, in plakjes
2 sjalotjes of 1 ui, in ringen
2 eetl. tomatenpuree
1 l visbouillon (van tablet)
ciabatta of stokbrood, in plakken
Bereiden:
Snijd de (ontdooide) vis in kleinere stukken of repen. Meng ze met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper, de helft van de knoflook en de tijm. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en bak hierin de venkel, wortel en sjalotjes 2 minuten. Schep de tomatenpuree erbij en bak deze 1 minuut mee. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 5 minuten. Schep de vis erbij en stoof zachtjes 8 minuten. Meng de rest van de olijfolie met de rest van de knoflook. Bestrijk de broodplakken met dit mengsel en rooster ze even onder een hete ovengrill. Serveer ze bij de soep.
Zomergroenten met geitenkaas
2 personen
200 g sperziebonen
grof zeezout
4 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 bakje gegrilde paprika's (200 g)
1 bakje cherry trostomaten
2 kleine geitenkaasjes Crottin de Chavignol (` 60 g)
(versgemalen) zwarte peper
Materialen
ongebleekt bakpapier
Voorbereiden
Van sperziebonen puntjes afsnijden. In pan met ruim water en zout sperziebonen in ca. 4 minuten beetgaar koken. Knoflook pellen en in lengte halveren. In steelpan olijfolie met knoflook ca. 2 minuten zachtjes verwarmen tot knoflook beetgaar is. Knoflook in olie iets laten afkoelen. In vergiet bonen laten uitlekken.In zeef paprika's laten uitlekken. Stukken paprika in grove repen snijden. Tomaten wassen en tros in 2 stukken knippen. Geitenkaasjes elk in 6 puntjes snijden. Van 2 stukken bakpapier à 40 x 40 cm rond vuist 2 kommetjes vormen met opstaande rand van ca. 15 cm, rand naar buiten toe stevig in elkaar draaien. Kommetjes op bakplaat zetten en vullen met sperziebonen, paprika, stukjes geitenkaas, stukjes knoflook en trostomaatjes. Knoflookolie erover sprenkelen en royaal bestrooien met zout en peper. Eventueel tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden
Kommetjes uit koelkast nemen. Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Bakplaat met papieren kommetjes in midden van oven schuiven en groenten en kaas in ca. 15 minuten door en door warm laten worden. Kommetjes op twee borden zetten. Serveren met biologisch brood.
Tip
U kunt dit gerecht ook bereiden in eenpersoons ovenschaaltjes met een doorsnede van ca. 15 cm.
200 g sperziebonen
grof zeezout
4 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 bakje gegrilde paprika's (200 g)
1 bakje cherry trostomaten
2 kleine geitenkaasjes Crottin de Chavignol (` 60 g)
(versgemalen) zwarte peper
Materialen
ongebleekt bakpapier
Voorbereiden
Van sperziebonen puntjes afsnijden. In pan met ruim water en zout sperziebonen in ca. 4 minuten beetgaar koken. Knoflook pellen en in lengte halveren. In steelpan olijfolie met knoflook ca. 2 minuten zachtjes verwarmen tot knoflook beetgaar is. Knoflook in olie iets laten afkoelen. In vergiet bonen laten uitlekken.In zeef paprika's laten uitlekken. Stukken paprika in grove repen snijden. Tomaten wassen en tros in 2 stukken knippen. Geitenkaasjes elk in 6 puntjes snijden. Van 2 stukken bakpapier à 40 x 40 cm rond vuist 2 kommetjes vormen met opstaande rand van ca. 15 cm, rand naar buiten toe stevig in elkaar draaien. Kommetjes op bakplaat zetten en vullen met sperziebonen, paprika, stukjes geitenkaas, stukjes knoflook en trostomaatjes. Knoflookolie erover sprenkelen en royaal bestrooien met zout en peper. Eventueel tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden
Kommetjes uit koelkast nemen. Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Bakplaat met papieren kommetjes in midden van oven schuiven en groenten en kaas in ca. 15 minuten door en door warm laten worden. Kommetjes op twee borden zetten. Serveren met biologisch brood.
Tip
U kunt dit gerecht ook bereiden in eenpersoons ovenschaaltjes met een doorsnede van ca. 15 cm.
Gegrilde karbonades met tuinbonen
4 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
2 gedroogde chilipepertjes
6 takjes tijm
1 theelepel milde paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie
4 ribkarbonades (a 150 g)
1 pak tuinbonen (diepvries 300 g)
1 ui
3 tomaten
2 bosuitjes
zout en peper
Voorbereiden
Knoflook pellen en snipperen. Laurierblaadjes en chilipepertjes verkruimelen. Blaadjes van 4 takjes tijm rissen. In kommetje knoflook, laurier, chilipeper, tijm, paprikapoeder en 2 eetlepels olie mengen. Karbonades goed met kruidenmengsel bestrijken en minimaal 1 uur afgedekt in koelkast laten staan.
Bereiden
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Karbonades vlak onder hete grill schuiven en in 10 à 15 minuten bruin en gaar grillen, vlees halverwege omdraaien. Intussen tuinbonen ca. 6 minuten in bodempje kokend water gaar koken en in vergiet laten uitlekken. Ui pellen en snipperen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden. Bosuitjes in dunne ringetjes snijden. Blaadjes van laatste 2 takjes tijm rissen. In ruime koekenpan rest van olie verhitten en ui ca. 2 minuten fruiten. Tomaten toevoegen en het geheel goed omscheppen. Tuinbonen en takjes tijm toevoegen. Groentemengsel goed doorwarmen en op smaak brengen met zout en peper. Karbonades bestrooien met zout en serveren met tuinbonen. Garneren met ringetjes bosui. Lekker met gebakken aardappels.
2 laurierblaadjes
2 gedroogde chilipepertjes
6 takjes tijm
1 theelepel milde paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie
4 ribkarbonades (a 150 g)
1 pak tuinbonen (diepvries 300 g)
1 ui
3 tomaten
2 bosuitjes
zout en peper
Voorbereiden
Knoflook pellen en snipperen. Laurierblaadjes en chilipepertjes verkruimelen. Blaadjes van 4 takjes tijm rissen. In kommetje knoflook, laurier, chilipeper, tijm, paprikapoeder en 2 eetlepels olie mengen. Karbonades goed met kruidenmengsel bestrijken en minimaal 1 uur afgedekt in koelkast laten staan.
Bereiden
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Karbonades vlak onder hete grill schuiven en in 10 à 15 minuten bruin en gaar grillen, vlees halverwege omdraaien. Intussen tuinbonen ca. 6 minuten in bodempje kokend water gaar koken en in vergiet laten uitlekken. Ui pellen en snipperen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden. Bosuitjes in dunne ringetjes snijden. Blaadjes van laatste 2 takjes tijm rissen. In ruime koekenpan rest van olie verhitten en ui ca. 2 minuten fruiten. Tomaten toevoegen en het geheel goed omscheppen. Tuinbonen en takjes tijm toevoegen. Groentemengsel goed doorwarmen en op smaak brengen met zout en peper. Karbonades bestrooien met zout en serveren met tuinbonen. Garneren met ringetjes bosui. Lekker met gebakken aardappels.
Antipasti groenterolletjes
1 pot geroosterde paprika's (465 g)
1 pakje gemarineerde artisjokken (100 g)
1 pakje gegrilde aubergine (100 g)
ca. 100 g zongedroogde tomaten in olie
2 bolletjes mozzarella (kaas, a 125 g)
1 courgette
2 eetlepels olijfolie
1/2 bakje verse walnootpesto (a 100 g)
1/4 zakje verse munt (a 15 g)
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Laat de paprika's, artisjokken, aubergine en zongedroogde tomaatjes in een zeef goed uitlekken. Snijd de paprika's en aubergines in brede repen en wikkel ze om in repen gesneden mozzarella. Steek de rolletjes met een artisjok of tomaatje vast aan een cocktailprikker. Bak dunne, lange plakken courgette in olijfolie, besmeer ze met walnootpesto en strooi er verse munt over. Oprollen en vaststeken.
1 pakje gemarineerde artisjokken (100 g)
1 pakje gegrilde aubergine (100 g)
ca. 100 g zongedroogde tomaten in olie
2 bolletjes mozzarella (kaas, a 125 g)
1 courgette
2 eetlepels olijfolie
1/2 bakje verse walnootpesto (a 100 g)
1/4 zakje verse munt (a 15 g)
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Laat de paprika's, artisjokken, aubergine en zongedroogde tomaatjes in een zeef goed uitlekken. Snijd de paprika's en aubergines in brede repen en wikkel ze om in repen gesneden mozzarella. Steek de rolletjes met een artisjok of tomaatje vast aan een cocktailprikker. Bak dunne, lange plakken courgette in olijfolie, besmeer ze met walnootpesto en strooi er verse munt over. Oprollen en vaststeken.
Stamppot van gegrilde en rauwe prei
600 g kruimige aardappels
3 stengels prei
1 eetlepel olijfolie
100 ml halfvolle melk
2 eetlepels crème fraîche (halfvet)
100 g harde geitenkaas (Hollandse), in kleine blokjes
3 zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
Materialen
grillpan
Bereiden
Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan met bodempje water en zout naar smaak afgedekt in 20 min. gaarkoken. Intussen prei schoonmaken. Van prei grootste gedeelte in dikke schuine ringen van 1 cm snijden, klein stukje in zeer dunne ringetjes snijden (wordt rauw in stamppot verwerkt). Grillpan verhitten. Dikke schuine preiringen dun met olie bestrijken en lichtbruin en net gaar roosteren, af en toe keren. Melk verwarmen. Aardappels afgieten en met melk fijnstampen. Crème fraîche, geroosterde dikke preiringen, rauwe dunne preiringetjes en geitenkaas door aardappelpuree scheppen. Stamppot over twee borden verdelen. Met tomaatstukjes garneren.
3 stengels prei
1 eetlepel olijfolie
100 ml halfvolle melk
2 eetlepels crème fraîche (halfvet)
100 g harde geitenkaas (Hollandse), in kleine blokjes
3 zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
Materialen
grillpan
Bereiden
Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan met bodempje water en zout naar smaak afgedekt in 20 min. gaarkoken. Intussen prei schoonmaken. Van prei grootste gedeelte in dikke schuine ringen van 1 cm snijden, klein stukje in zeer dunne ringetjes snijden (wordt rauw in stamppot verwerkt). Grillpan verhitten. Dikke schuine preiringen dun met olie bestrijken en lichtbruin en net gaar roosteren, af en toe keren. Melk verwarmen. Aardappels afgieten en met melk fijnstampen. Crème fraîche, geroosterde dikke preiringen, rauwe dunne preiringetjes en geitenkaas door aardappelpuree scheppen. Stamppot over twee borden verdelen. Met tomaatstukjes garneren.
Vegetarische masala met komkommersalade
300 g snelkookrijst
3 tomaten
6 eetlepels olijfolie
2 schaaltjes Tivall gegrilde stukjes (a 175 g)
1 pot Indiase tikka masalasaus (510 g)
1 ui
1 komkommer
2 eetlepels azijn
Bereiden
Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Tomaten wassen en in blokjes snijden. In braadpan 2 el olie verhitten en Tivall-stukjes in 2 min. knapperig bakken. Tomaten toevoegen en 1 min meebakken. Saus toevoegen en 3 min. verwarmen. Ui pellen en snipperen. Komkommer wassen en in plakjes schaven. Van rest van olie, azijn, zout en peper dressing roeren. Met komkommer en ui mengen. Rijst met masalasaus en salade serveren.
3 tomaten
6 eetlepels olijfolie
2 schaaltjes Tivall gegrilde stukjes (a 175 g)
1 pot Indiase tikka masalasaus (510 g)
1 ui
1 komkommer
2 eetlepels azijn
Bereiden
Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Tomaten wassen en in blokjes snijden. In braadpan 2 el olie verhitten en Tivall-stukjes in 2 min. knapperig bakken. Tomaten toevoegen en 1 min meebakken. Saus toevoegen en 3 min. verwarmen. Ui pellen en snipperen. Komkommer wassen en in plakjes schaven. Van rest van olie, azijn, zout en peper dressing roeren. Met komkommer en ui mengen. Rijst met masalasaus en salade serveren.
Linzensalade met gegrilde citroenkip
200 g kipfilet
1 rode paprika (of geel)
1 takje trostomaten
2 eetlepels citroensap
1 blik gekookte linzen (uitgelekt ca. 250 g)
1 zakje rucola (sla, 75 g) in stukken
2 eetlepels olijfolie
Materialen
grillpan
Bereiden
Bestrijk de kipfilet, de paprika en de tomaatjes heel dun met olie. Gril de hele kipfilet en de paprika in zijn geheel rondom op de grillpan in 15-18 minuten gaar en gril de laatste 5 minuten de tomaatjes (incl. takjes) mee. Snijd de paprika in reepjes. Snijd de kipfilet in schuine plakken, bestrooi ze met zout en peper naar smaak en besprenkel met citroensap. Schep de linzen en de rucola om met de rest van de olie en breng eventueel pittig op smaak met peper. Verdeel de salade over twee borden en beleg hem met de plakken kip, de paprika en de tomaatjes.
1 rode paprika (of geel)
1 takje trostomaten
2 eetlepels citroensap
1 blik gekookte linzen (uitgelekt ca. 250 g)
1 zakje rucola (sla, 75 g) in stukken
2 eetlepels olijfolie
Materialen
grillpan
Bereiden
Bestrijk de kipfilet, de paprika en de tomaatjes heel dun met olie. Gril de hele kipfilet en de paprika in zijn geheel rondom op de grillpan in 15-18 minuten gaar en gril de laatste 5 minuten de tomaatjes (incl. takjes) mee. Snijd de paprika in reepjes. Snijd de kipfilet in schuine plakken, bestrooi ze met zout en peper naar smaak en besprenkel met citroensap. Schep de linzen en de rucola om met de rest van de olie en breng eventueel pittig op smaak met peper. Verdeel de salade over twee borden en beleg hem met de plakken kip, de paprika en de tomaatjes.
italiaanse broodsalade met sardines
I
1 paprikabrood (liefst 1 dag oud, 475 g)
1 ui
2 teentjes knoflook
500 g tomaten
3 blikjes sardines in olie (a 120 g)
1 pot gegrilde paprika's
2 eetlepels (olijf)olie
2 eetlepels (wijn)azijn (rode)
1 zakje verse basilicum (15 g)
Bereiden
Brood in stukken scheuren. Ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten wassen en in partjes snijden. Sardines laten uitlekken (4 el olie bewaren) en in stukjes snijden. Paprika's laten uitlekken en in stukjes snijden. Van sardineolie, 2 el olijfolie, azijn, knoflook, zout en peper dressing roeren. In grote schaal brood met groente, sardines en dressing mengen. Basilicum in reepjes snijden en over salade strooien. Salade minstens 15 min. laten staan voor serveren.
1 paprikabrood (liefst 1 dag oud, 475 g)
1 ui
2 teentjes knoflook
500 g tomaten
3 blikjes sardines in olie (a 120 g)
1 pot gegrilde paprika's
2 eetlepels (olijf)olie
2 eetlepels (wijn)azijn (rode)
1 zakje verse basilicum (15 g)
Bereiden
Brood in stukken scheuren. Ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten wassen en in partjes snijden. Sardines laten uitlekken (4 el olie bewaren) en in stukjes snijden. Paprika's laten uitlekken en in stukjes snijden. Van sardineolie, 2 el olijfolie, azijn, knoflook, zout en peper dressing roeren. In grote schaal brood met groente, sardines en dressing mengen. Basilicum in reepjes snijden en over salade strooien. Salade minstens 15 min. laten staan voor serveren.
Gegrilde eendenborst 'al diavolo'
1 sinaasappel schoongeboend
12 tasty tom tomaten
3-4 eetlepels Italiaanse olijfolie (fles a 500 ml)
2 teentjes knoflook in plakjes
3 rode pepers in reepjes
1 cayennepeper verkruimeld
400 ml volle rode wijn Italiaanse
6 eendenborsten op kamertemperatuur
6 takjes peterselie (zakje a 30 g) grof gesneden
Materialen
aluminiumfolie
grillpan
Bereiden
Rasp de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en in heet water te dompelen. Snijd de helft van de tomaten in blokjes en de rest in plakjes. Verwarm 2 eetlepels olie en fruit de knoflook licht. Voeg de tomatenblokjes, 2 rode pepers, cayennepeper, sinaasappelrasp, -sap en wijn toe. Laat dit op hoog vuur al roerend in 15-20 minuten inkoken tot een stroperige saus. Voeg zout en peper toe. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Snijd een ruit-patroon in het vetlaagje van de eendenborsten. Wrijf ze in met zout en peper. Bestrijk ze aan de vleeskant met olie. Verhit de grillpan en gril de eend op het vetlaagje 4-5 minuten en 1 minuut op de andere kant. Laat het vlees op een bakplaat nog 4-5 minutenin de oven garen. Neem het uit de oven, bedek het met aluminiumfolie en laat het 2 minuten rusten. Verdeel de plakjes tomaat over 6 voorverwarmde borden en leg de eendenborst erop. Schep de saus erover en bestrooi met de peterselie en de rest van de rode peper. Lekker met haricots verts.
12 tasty tom tomaten
3-4 eetlepels Italiaanse olijfolie (fles a 500 ml)
2 teentjes knoflook in plakjes
3 rode pepers in reepjes
1 cayennepeper verkruimeld
400 ml volle rode wijn Italiaanse
6 eendenborsten op kamertemperatuur
6 takjes peterselie (zakje a 30 g) grof gesneden
Materialen
aluminiumfolie
grillpan
Bereiden
Rasp de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en in heet water te dompelen. Snijd de helft van de tomaten in blokjes en de rest in plakjes. Verwarm 2 eetlepels olie en fruit de knoflook licht. Voeg de tomatenblokjes, 2 rode pepers, cayennepeper, sinaasappelrasp, -sap en wijn toe. Laat dit op hoog vuur al roerend in 15-20 minuten inkoken tot een stroperige saus. Voeg zout en peper toe. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Snijd een ruit-patroon in het vetlaagje van de eendenborsten. Wrijf ze in met zout en peper. Bestrijk ze aan de vleeskant met olie. Verhit de grillpan en gril de eend op het vetlaagje 4-5 minuten en 1 minuut op de andere kant. Laat het vlees op een bakplaat nog 4-5 minutenin de oven garen. Neem het uit de oven, bedek het met aluminiumfolie en laat het 2 minuten rusten. Verdeel de plakjes tomaat over 6 voorverwarmde borden en leg de eendenborst erop. Schep de saus erover en bestrooi met de peterselie en de rest van de rode peper. Lekker met haricots verts.
Pastasalade met basilicumolie
400 g farfalle (zak a 500 g)
1 teen knoflook
2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
6 eetlepels olijfolie
25 g pijnboompitten
1 bakje cherrytomaten (250 g)
2 potten gegrilde paprika's (pot a 295 g)
1 blik artisjokken (400 g)
50 g grano padano (kaas ca. 200 g)
1 zak rucola (75 g)
Materialen
staafmixer
Bereiden
Farfalle koken volgens aanwijzingen op verpakking. Pasta afgieten en onder koud water afspoelen. Knoflook pellen. Met staafmixer basilicum met knoflook en olie fijnmalen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Pijnboompitten in droge koekenpan goudbruin roosteren. Cherrytomaatjes doormidden, gegrilde paprika in dunne repen en artisjokken (eerst laten uitlekken) elk in 4 parten snijden. Farfalle mengen met basilicumolie, pijnboompitten, tomaatjes, paprika en artisjok. Zout en peper naar smaak toevoegen. Salade afgedekt in koelkast zetten; ca. 1 uur voor opdienen eruit halen. Grana Padano raspen. Vlak voor serveren rucola door salade mengen en kaas erover strooien.
1 teen knoflook
2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
6 eetlepels olijfolie
25 g pijnboompitten
1 bakje cherrytomaten (250 g)
2 potten gegrilde paprika's (pot a 295 g)
1 blik artisjokken (400 g)
50 g grano padano (kaas ca. 200 g)
1 zak rucola (75 g)
Materialen
staafmixer
Bereiden
Farfalle koken volgens aanwijzingen op verpakking. Pasta afgieten en onder koud water afspoelen. Knoflook pellen. Met staafmixer basilicum met knoflook en olie fijnmalen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Pijnboompitten in droge koekenpan goudbruin roosteren. Cherrytomaatjes doormidden, gegrilde paprika in dunne repen en artisjokken (eerst laten uitlekken) elk in 4 parten snijden. Farfalle mengen met basilicumolie, pijnboompitten, tomaatjes, paprika en artisjok. Zout en peper naar smaak toevoegen. Salade afgedekt in koelkast zetten; ca. 1 uur voor opdienen eruit halen. Grana Padano raspen. Vlak voor serveren rucola door salade mengen en kaas erover strooien.
Gegrilde zalm met tomaten-olijvensalade
4 zalmfilets (diepvries, zak a 750 g)
1 Frans stokbrood (voorgebakken)
1 dl mayonaise met yoghurt (pot a 350 ml)
1 el pesto alla genovese (potje a 90 g)
100 g olijven met ansjovis (blikje a 200 g)
4 el olijfolie
1 el rode-wijnazijn
1 kg tomaten
takjes verse basilicum (zakje a 15 g)
Materialen
grillpan
Bereiden
Zalm op bord leggen en laten ontdooien. Stokbrood in oven afbakken volgens aanwijzingen op verpakking. Mayonaise met pesto mengen. Olijven laten uitlekken en halveren. 3 el olie, azijn en peper naar smaak tot dressing kloppen. Tomaten in partjes snijden en mengen met dressing en olijven. Basilicum in reepjes snijden. Zalm droogdeppen, dun bestrijken met rest van olie en bestrooien met zout en peper. In hete grillpan zalm aan elke kant 2-3 min. grillen. Tomatensalade over 4 borden verdelen en zalm ernaast leggen. Flinke lepel pestomayonaise erop scheppen en bestrooien met basilicum. Stokbrood erbij geven.
1 Frans stokbrood (voorgebakken)
1 dl mayonaise met yoghurt (pot a 350 ml)
1 el pesto alla genovese (potje a 90 g)
100 g olijven met ansjovis (blikje a 200 g)
4 el olijfolie
1 el rode-wijnazijn
1 kg tomaten
takjes verse basilicum (zakje a 15 g)
Materialen
grillpan
Bereiden
Zalm op bord leggen en laten ontdooien. Stokbrood in oven afbakken volgens aanwijzingen op verpakking. Mayonaise met pesto mengen. Olijven laten uitlekken en halveren. 3 el olie, azijn en peper naar smaak tot dressing kloppen. Tomaten in partjes snijden en mengen met dressing en olijven. Basilicum in reepjes snijden. Zalm droogdeppen, dun bestrijken met rest van olie en bestrooien met zout en peper. In hete grillpan zalm aan elke kant 2-3 min. grillen. Tomatensalade over 4 borden verdelen en zalm ernaast leggen. Flinke lepel pestomayonaise erop scheppen en bestrooien met basilicum. Stokbrood erbij geven.
Gegrilde tilapiafilet met tomatensalsa
500 g tilapiafilet (diepvries zak a 750 g)
50 ml olijfolie
1 zak gesneden prei (300 g)
1 pot boursin cuisine knoflook & fijne kruiden (250 ml)
50 ml melk mager
1 duopak aardappelschijfjes (700 g)
75 g geraspte kaas belegen (zakje a 150 g)
1 pot slices (augurkplakjes 330 g)
1 bak cherrytomaten (250 g)
1 zakje verse peterselie (30 g)
Materialen
grillpan
Bereiden
Visfilets ontdooien. Oven voorverwarmen op 200 °C. 2 el olie verhitten in pan of wok en prei 2-3 min. fruiten. Boursin Cuisine losroeren met melk. Ovenschaal bedekken met aardappelschijfjes en prei en overgieten met Boursinmengsel. Geraspte kaas erover verdelen en 20 min. in oven zetten. Kühne slices laten uitlekken. Cherrytomaten en Kühne slices kleinsnijden tot grove salsa. Peterselie wassen, fijnsnijden en mengen door salsa. Olijfolie toevoegen (1 el apart houden) en salsa op smaak brengen met zout en peper. Tilapiafilets bestrijken met overgebleven olie, bestrooien met zout en peper en ca. 3 min. per kant grillen in voorverwarmde grillpan. Gegrilde vis serveren met salsa en aardappel-preigratin.
50 ml olijfolie
1 zak gesneden prei (300 g)
1 pot boursin cuisine knoflook & fijne kruiden (250 ml)
50 ml melk mager
1 duopak aardappelschijfjes (700 g)
75 g geraspte kaas belegen (zakje a 150 g)
1 pot slices (augurkplakjes 330 g)
1 bak cherrytomaten (250 g)
1 zakje verse peterselie (30 g)
Materialen
grillpan
Bereiden
Visfilets ontdooien. Oven voorverwarmen op 200 °C. 2 el olie verhitten in pan of wok en prei 2-3 min. fruiten. Boursin Cuisine losroeren met melk. Ovenschaal bedekken met aardappelschijfjes en prei en overgieten met Boursinmengsel. Geraspte kaas erover verdelen en 20 min. in oven zetten. Kühne slices laten uitlekken. Cherrytomaten en Kühne slices kleinsnijden tot grove salsa. Peterselie wassen, fijnsnijden en mengen door salsa. Olijfolie toevoegen (1 el apart houden) en salsa op smaak brengen met zout en peper. Tilapiafilets bestrijken met overgebleven olie, bestrooien met zout en peper en ca. 3 min. per kant grillen in voorverwarmde grillpan. Gegrilde vis serveren met salsa en aardappel-preigratin.
salade van gegrilde kip, maïs en bleekselderij
300 g kipfilet
2 el olijfolie
1/2 struik bleekselderij
1 blik maïskorrels (300 g), uitgelekt
4 el mayonaise
75 g blauwaderkaas, verbrokkeld
2 tomaten, in parten
1 ciabatta, brood
Materialen
grillpan
Bereiden
Snijd de kip in schuine plakken. Bestrijk ze heel dun met de olie en bestrooi met zout en (versgemalen) peper naar smaak. Gril de plakken kip in 5 minuten gaar, keer halverwege. Snijd de bleekselderij in kleine boogjes en schep ze om met de maïs. Roer de mayonaise om met 4 el water en roer er daarna de blauwaderkaas doorheen, breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep deze saus door het selderij-maïsmengsel en leg de kip en de tomaatparten erop. Serveer met het brood.
2 el olijfolie
1/2 struik bleekselderij
1 blik maïskorrels (300 g), uitgelekt
4 el mayonaise
75 g blauwaderkaas, verbrokkeld
2 tomaten, in parten
1 ciabatta, brood
Materialen
grillpan
Bereiden
Snijd de kip in schuine plakken. Bestrijk ze heel dun met de olie en bestrooi met zout en (versgemalen) peper naar smaak. Gril de plakken kip in 5 minuten gaar, keer halverwege. Snijd de bleekselderij in kleine boogjes en schep ze om met de maïs. Roer de mayonaise om met 4 el water en roer er daarna de blauwaderkaas doorheen, breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep deze saus door het selderij-maïsmengsel en leg de kip en de tomaatparten erop. Serveer met het brood.
Paprika-tomatensoep met balle
n
1 pak braadworst, gesneden
1 bakje verse peterselie plat (15 g), fijngesneden
1 el olie
1 ui, fijngesneden
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1/2 pot gegrilde paprika (a 295 g)
Materialen
staafmixer
Bereiden
Snijd het vel van de saucijzen. Kneed de helft van de peterselie door het worstvlees en draai er balletjes van. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui glazig. Schep de tomatenblokjes en de paprika erbij. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Schenk 500 ml water bij de soep, roer goed door en doe de soepballen erbij. Breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat nog 10 min. zacht doorkoken. Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper. Garneer met de rest van de peterselie.
1 pak braadworst, gesneden
1 bakje verse peterselie plat (15 g), fijngesneden
1 el olie
1 ui, fijngesneden
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1/2 pot gegrilde paprika (a 295 g)
Materialen
staafmixer
Bereiden
Snijd het vel van de saucijzen. Kneed de helft van de peterselie door het worstvlees en draai er balletjes van. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui glazig. Schep de tomatenblokjes en de paprika erbij. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Schenk 500 ml water bij de soep, roer goed door en doe de soepballen erbij. Breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat nog 10 min. zacht doorkoken. Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper. Garneer met de rest van de peterselie.
Picknickbol met tonijn
1 boulle beurre, (brood)
4 el tapenade van zongedroogde tomaten (potje 140 g)
2 blikjes tonijn in olijfolie (a 185 g), uitgelekt
1 pot gegrilde paprika's rood (295 ml), in reepjes
1 zakje selderij (40 g), blad
1 bakje Parmigiano Reggiano flakes, (kaas, 100 g)
Bereiden
Snijd de kap van het brood en hol het brood tot op 1 cm uit. Besmeer de binnenkant van het brood met de tapenade. Vul het brood met 1/3 van de tonijn, 1/3 van de gegrilde paprika en 1/3 van de selderij. Maak zo 3 lagen en bestrooi elke laag met de flakes en (versgemalen) peper. Druk de vulling steeds stevig aan. Leg de kap weer op het brood en verpak het brood strak in vershoudfolie. Leg het brood minimaal 2 uur in de koelkast. Leg een plank met een zwaar voorwerp (bijv. literpak melk of blik) op het brood zodat de smaken goed kunnen intrekken. Neem het brood verpakt mee en snijd het ter plekke met een scherp (brood)mes in punten.
4 el tapenade van zongedroogde tomaten (potje 140 g)
2 blikjes tonijn in olijfolie (a 185 g), uitgelekt
1 pot gegrilde paprika's rood (295 ml), in reepjes
1 zakje selderij (40 g), blad
1 bakje Parmigiano Reggiano flakes, (kaas, 100 g)
Bereiden
Snijd de kap van het brood en hol het brood tot op 1 cm uit. Besmeer de binnenkant van het brood met de tapenade. Vul het brood met 1/3 van de tonijn, 1/3 van de gegrilde paprika en 1/3 van de selderij. Maak zo 3 lagen en bestrooi elke laag met de flakes en (versgemalen) peper. Druk de vulling steeds stevig aan. Leg de kap weer op het brood en verpak het brood strak in vershoudfolie. Leg het brood minimaal 2 uur in de koelkast. Leg een plank met een zwaar voorwerp (bijv. literpak melk of blik) op het brood zodat de smaken goed kunnen intrekken. Neem het brood verpakt mee en snijd het ter plekke met een scherp (brood)mes in punten.
Salade van gegrilde romaatjes
1/2 citroen, schoongeboend
3 el olijfolie + extra voor invetten
2 el gedroogde oregano
2 bakjes romaatjes (kleine tomaatjes) (kleine tomaten, a 250 g)
1 kleine rode ui, in ringen
200 g witte kaasblokjes, verkruimeld
Materialen
grillmand of aluminium bakje, ingevet
barbecue
Bereiden
Steek de barbecue aan. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop in een kom de citroenrasp, het citroensap, de olie en oregano tot een dressing. Bewaar de dressing tot gebruik op kamertemperatuur. Doe de romaatjes in de grillmand en zet deze op de gloeiend hete houtskool. Gril de romaatjes ca. 4 min. tot er zwarte vlekjes op de velletjes komen. Schud de grillmand regelmatig, zodat de romaatjes gelijkmatig kleuren. Schep de romaatjes in een schaal, doe de uiringen en de kaas erbij en schenk de dressing erover. Voeg naar smaak peper en zout toe en schep de salade voorzichtig om.
3 el olijfolie + extra voor invetten
2 el gedroogde oregano
2 bakjes romaatjes (kleine tomaatjes) (kleine tomaten, a 250 g)
1 kleine rode ui, in ringen
200 g witte kaasblokjes, verkruimeld
Materialen
grillmand of aluminium bakje, ingevet
barbecue
Bereiden
Steek de barbecue aan. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop in een kom de citroenrasp, het citroensap, de olie en oregano tot een dressing. Bewaar de dressing tot gebruik op kamertemperatuur. Doe de romaatjes in de grillmand en zet deze op de gloeiend hete houtskool. Gril de romaatjes ca. 4 min. tot er zwarte vlekjes op de velletjes komen. Schud de grillmand regelmatig, zodat de romaatjes gelijkmatig kleuren. Schep de romaatjes in een schaal, doe de uiringen en de kaas erbij en schenk de dressing erover. Voeg naar smaak peper en zout toe en schep de salade voorzichtig om.
Gegrilde tomaten
8 trostomaten
50 g Grana Padano (kaas), geraspt
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
Bereiden
1. Zet de gril van de oven aan. Snijd de tomaten horizontaal doormidden. Laat de groene steelaanzet ter decoratie aan de tomaten zitten. Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op een bakplaat. Strooi de geraspte kaas erover. 2. Roer de kruiden, de knoflook en peper en zout naar smaak door de olie. Besprenkel de tomatenhelften met de kruidenolie en zet ze ca. 10 min. onder de gril. Neem ze uit de oven en leg voorzichtig de bovenkant (met de steelaanzet) schuin op de onderkant van de tomaat.
50 g Grana Padano (kaas), geraspt
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
Bereiden
1. Zet de gril van de oven aan. Snijd de tomaten horizontaal doormidden. Laat de groene steelaanzet ter decoratie aan de tomaten zitten. Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op een bakplaat. Strooi de geraspte kaas erover. 2. Roer de kruiden, de knoflook en peper en zout naar smaak door de olie. Besprenkel de tomatenhelften met de kruidenolie en zet ze ca. 10 min. onder de gril. Neem ze uit de oven en leg voorzichtig de bovenkant (met de steelaanzet) schuin op de onderkant van de tomaat.
Asperge-peterseliepannetje uit de oven
500 g witte asperges
4 eieren
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 stukje geitenkaas Bettine Blanc (ca. 145 g)
4 el verse platte peterselie, fijngesneden
Materialen
4 ovenbestendige minibraadpannetjes of schaaltjes, ingevet
Bereiden
1. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden. Kook 10 min. in ruim water. Giet af, laat iets afkoelen en snijd in 3 stukken. Verdeel over de pannetjes of schaaltjes. 2. Verwarm de oven voor op 190 °C. Klop de eieren los met de crème fraîche, verkruimel de geitenkaas erboven en schep om. Voeg de peterselie en peper en zout naar smaak toe. Schenk over de asperges en bak in het midden van de oven in ca. 30 min. gaar. Lekker met geroosterd brood.
4 eieren
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 stukje geitenkaas Bettine Blanc (ca. 145 g)
4 el verse platte peterselie, fijngesneden
Materialen
4 ovenbestendige minibraadpannetjes of schaaltjes, ingevet
Bereiden
1. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden. Kook 10 min. in ruim water. Giet af, laat iets afkoelen en snijd in 3 stukken. Verdeel over de pannetjes of schaaltjes. 2. Verwarm de oven voor op 190 °C. Klop de eieren los met de crème fraîche, verkruimel de geitenkaas erboven en schep om. Voeg de peterselie en peper en zout naar smaak toe. Schenk over de asperges en bak in het midden van de oven in ca. 30 min. gaar. Lekker met geroosterd brood.
Konijn op z'n Limburgs
ho
1/2 konijn in delen (bak ca. 600 g)
3 laurierblaadjes
4 kruidnagels
150 ml rodewijnazijn
1 flesje bier (0.33 liter)
75 g boter
3 uien, in ringen
6 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld
4 el rinse appelstroop (beker 450 g)
Materialen
braadpan
Voorbereiden
1. Doe het konijn in een schaal. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels, de rodewijnazijn en het bier toe. Voeg net zo veel water toe dat het vlees helemaal onderstaat. Zet afgedekt in de koelkast en laat 24 uur marineren. Laat het konijn in 30 min. op kamertemperatuur komen. Neem uit de marinade, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het vlees in ca. 3 min. rondom bruin. Voeg de marinade toe en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast als u niet meteen gaat stoven.
Bereiden
2. Laat het konijn in de marinade in ca. 30 min. op kamertemperatuur komen. Zet de pan met het konijn op het vuur tot het vocht kookt. Verhit ondertussen de rest van de boter in een koekenpan en fruit de ui 5 min. Voeg samen met de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel op de pan op de kleinste pit 2 uur stoven. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met ovenschaal schorseneer met romige kaassaus* (koelvers).
Tip
U kunt stap 1 al één dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
1/2 konijn in delen (bak ca. 600 g)
3 laurierblaadjes
4 kruidnagels
150 ml rodewijnazijn
1 flesje bier (0.33 liter)
75 g boter
3 uien, in ringen
6 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld
4 el rinse appelstroop (beker 450 g)
Materialen
braadpan
Voorbereiden
1. Doe het konijn in een schaal. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels, de rodewijnazijn en het bier toe. Voeg net zo veel water toe dat het vlees helemaal onderstaat. Zet afgedekt in de koelkast en laat 24 uur marineren. Laat het konijn in 30 min. op kamertemperatuur komen. Neem uit de marinade, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het vlees in ca. 3 min. rondom bruin. Voeg de marinade toe en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast als u niet meteen gaat stoven.
Bereiden
2. Laat het konijn in de marinade in ca. 30 min. op kamertemperatuur komen. Zet de pan met het konijn op het vuur tot het vocht kookt. Verhit ondertussen de rest van de boter in een koekenpan en fruit de ui 5 min. Voeg samen met de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel op de pan op de kleinste pit 2 uur stoven. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met ovenschaal schorseneer met romige kaassaus* (koelvers).
Tip
U kunt stap 1 al één dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Gevulde varkensfilet
1 sneetje oud witbrood
1 zakje verse peterselie (30 g)
1/2 zakje verse bieslook (a 25 g)
75 g verse roomkaas
2 eetlepels mosterd
zout en peper
6 varkensfiletlapjes (a ca. 100 g)
Materialen
cocktailprikkers
Voorbereiden
Cocktailprikkers weken in koud water. Korstjes van brood snijden en brood boven kom verkruimelen. Peterselie en bieslook erboven fijn knippen. Roomkaas en mosterd erdoor mengen. Pittig op smaak brengen met zout en peper. Varkensfiletlapjes vanaf de rand in de lengte insnijden. Roomkaasvulling erin scheppen en filetlapjes dichtsteken met cocktailprikkers.
Bereiden
Filet bestrooien met peper en op barbecue in ca. 10 minuten bruin en gaar roosteren, halverwege keren. Bestrooien met zout.
1 zakje verse peterselie (30 g)
1/2 zakje verse bieslook (a 25 g)
75 g verse roomkaas
2 eetlepels mosterd
zout en peper
6 varkensfiletlapjes (a ca. 100 g)
Materialen
cocktailprikkers
Voorbereiden
Cocktailprikkers weken in koud water. Korstjes van brood snijden en brood boven kom verkruimelen. Peterselie en bieslook erboven fijn knippen. Roomkaas en mosterd erdoor mengen. Pittig op smaak brengen met zout en peper. Varkensfiletlapjes vanaf de rand in de lengte insnijden. Roomkaasvulling erin scheppen en filetlapjes dichtsteken met cocktailprikkers.
Bereiden
Filet bestrooien met peper en op barbecue in ca. 10 minuten bruin en gaar roosteren, halverwege keren. Bestrooien met zout.
Gevulde filetlapjes met munt en limoen
2 schaaltjes varkensfiletlapjes (a 2 stuks)
1 limoen
1 teen knoflook, in plakjes
1/2 bakje munt (a 15 g), alleen de blaadjes
1 tl mosterd
3 el olijfolie
Materialen
cocktailprikkers, staafmixer
Bereiden
1. Snijd een inkeping aan de zijkant van de varkensfiletlapjes zodat een soort envelopje ontstaat. Pers 1/2 limoen uit. Pureer de knoflook, de munt, de mosterd, 1 el olie, het limoensap en peper en zout tot een gladde pasta. Vul het vlees met de pasta. Prik vast met een prikker. 2. Verhit de rest van de olie in een braadpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het op middelhoog vuur rondom bruin. Laat het vlees op laag vuur in ca. 12 min. gaar worden. 3. Neem het vlees uit de pan en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd de rest van de limoen in partjes. Snijd het vlees in plakken en verdeel over 4 borden. Garneer met de limoen. Lekker met aardappel kerstboompjes met spinazie (diepvries) en de haricots verts (zie recept elders op ah.nl/recepten).
Tip
U kunt het vlees een paar uur van tevoren vullen. Bewaar afgedekt in de koelkast, en laat voor het braden op kamertemperatuur komen.
1 limoen
1 teen knoflook, in plakjes
1/2 bakje munt (a 15 g), alleen de blaadjes
1 tl mosterd
3 el olijfolie
Materialen
cocktailprikkers, staafmixer
Bereiden
1. Snijd een inkeping aan de zijkant van de varkensfiletlapjes zodat een soort envelopje ontstaat. Pers 1/2 limoen uit. Pureer de knoflook, de munt, de mosterd, 1 el olie, het limoensap en peper en zout tot een gladde pasta. Vul het vlees met de pasta. Prik vast met een prikker. 2. Verhit de rest van de olie in een braadpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het op middelhoog vuur rondom bruin. Laat het vlees op laag vuur in ca. 12 min. gaar worden. 3. Neem het vlees uit de pan en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd de rest van de limoen in partjes. Snijd het vlees in plakken en verdeel over 4 borden. Garneer met de limoen. Lekker met aardappel kerstboompjes met spinazie (diepvries) en de haricots verts (zie recept elders op ah.nl/recepten).
Tip
U kunt het vlees een paar uur van tevoren vullen. Bewaar afgedekt in de koelkast, en laat voor het braden op kamertemperatuur komen.
Visduo met wijn-dillesaus
1 sjalot, gesnipperd
10 zwarte peperkorrels
150 ml droge witte wijn
150 ml visfond (pot 380 ml)
1 flesje kookroom (250 ml)
1 el verse dille, fijngesneden
3 el olijfolie
1 schaal kabeljauwhaasjes (ca. 250 g)
1 schaal Schotse zalmfilet (ca. 250 g)
1 el kappertjes
Bereiden
1. Breng in een steelpan de sjalot, de peperkorrels en de wijn aan de kook. Kook tot de helft in. Zeef boven een kom en schenk het vocht terug in de pan. Voeg de visfond toe en kook tot de helft in. Voeg de kookroom toe en kook tot de helft in. Roer de dille erdoor en houd op laag vuur warm. 2. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Deel de vis in 4 stukken en bestrooi met peper en zout. Bak de kabeljauw in 6-8 min. gaar, voeg na 2 min. de zalm toe en bak tot hij rosé is. Keer halverwege. 3. Leg op elk bord een stuk kabeljauw en zalm. Serveer met de saus en garneer met kappertjes. Lekker met verse tagliatelle en broccoli.
Tip
U kunt de saus 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm voor serveren op laag vuur op.
10 zwarte peperkorrels
150 ml droge witte wijn
150 ml visfond (pot 380 ml)
1 flesje kookroom (250 ml)
1 el verse dille, fijngesneden
3 el olijfolie
1 schaal kabeljauwhaasjes (ca. 250 g)
1 schaal Schotse zalmfilet (ca. 250 g)
1 el kappertjes
Bereiden
1. Breng in een steelpan de sjalot, de peperkorrels en de wijn aan de kook. Kook tot de helft in. Zeef boven een kom en schenk het vocht terug in de pan. Voeg de visfond toe en kook tot de helft in. Voeg de kookroom toe en kook tot de helft in. Roer de dille erdoor en houd op laag vuur warm. 2. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Deel de vis in 4 stukken en bestrooi met peper en zout. Bak de kabeljauw in 6-8 min. gaar, voeg na 2 min. de zalm toe en bak tot hij rosé is. Keer halverwege. 3. Leg op elk bord een stuk kabeljauw en zalm. Serveer met de saus en garneer met kappertjes. Lekker met verse tagliatelle en broccoli.
Tip
U kunt de saus 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm voor serveren op laag vuur op.
paddenstoelen met bosui
3 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
3 schaaltjes paddenstoelen, seizoensmelange (a 150 g)
3 el droge witte wijn
1 el crème fraîche
1 bosui, in ringetjes
Bereiden
1. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de sjalot op laag vuur in ca. 6 min. net glazig. Roer voortdurend. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur hoger wanneer het vocht uit de paddenstoelen vrijkomt: zo kan het vocht verdampen en blijven de paddenstoelen mooi stevig. 2. Voeg de wijn toe en vervolgens de crème fraîche. Warm nog even door en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de bosui.
1 sjalot, gesnipperd
3 schaaltjes paddenstoelen, seizoensmelange (a 150 g)
3 el droge witte wijn
1 el crème fraîche
1 bosui, in ringetjes
Bereiden
1. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de sjalot op laag vuur in ca. 6 min. net glazig. Roer voortdurend. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur hoger wanneer het vocht uit de paddenstoelen vrijkomt: zo kan het vocht verdampen en blijven de paddenstoelen mooi stevig. 2. Voeg de wijn toe en vervolgens de crème fraîche. Warm nog even door en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de bosui.
Kip met gesmoorde paksoi en rijst
300 g witte rijst
50 g ongezouten pinda's
1/2 bakje gemalen kokos (a 55 g)
2 x 250 g kipfilet
6 el zonnebloemolie
1 struik paksoi
1 ui, in halve ringen
1 bakje boemboe sajoer groente (100 g)
Materialen
keukenmachine, ovenschaal (20 x 25 cm)
Bereiden
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maal de pinda's en de kokos 10 sec. in de keukenmachine. Doe 2/3 van het mengsel in een diep bord. De rauwe kip kan vervolgens hier door worden gehaald. Rest van het mengsel, 1/3 deel, dat niet gebruikt wordt om de kip mee te paneren, kan in stap 4 worden gebruikt om het eindresultaat mee te bestrooien. 2. Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de kipfilet in stukken, bestrooi met peper en zout en haal door het kokos-pindamengsel. Verhit 4 el olie in een wok en bak hierin de kip in 2 min. rondom goudbruin. Doe de kip in de ovenschaal en laat 15 min. verder garen in de oven. 3. Snijd ondertussen de paksoi in stukken. Houd het groen apart. 4. Verhit de rest van de olie in de wok en bak hierin de ui op hoog vuur 2 min. Voeg de boemboe en 100 ml water toe en breng aan de kook. Voeg het witte deel van de paksoi toe en laat 10 min. smoren. Voeg het groen van de paksoi toe en schep alles goed door elkaar, zodat het groen iets slinkt. Verdeel de rijst en de gesmoorde groenten over 4 diepe borden en leg de kip erop. Bestrooi met de rest van het kokos-pindamengsel.
50 g ongezouten pinda's
1/2 bakje gemalen kokos (a 55 g)
2 x 250 g kipfilet
6 el zonnebloemolie
1 struik paksoi
1 ui, in halve ringen
1 bakje boemboe sajoer groente (100 g)
Materialen
keukenmachine, ovenschaal (20 x 25 cm)
Bereiden
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maal de pinda's en de kokos 10 sec. in de keukenmachine. Doe 2/3 van het mengsel in een diep bord. De rauwe kip kan vervolgens hier door worden gehaald. Rest van het mengsel, 1/3 deel, dat niet gebruikt wordt om de kip mee te paneren, kan in stap 4 worden gebruikt om het eindresultaat mee te bestrooien. 2. Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de kipfilet in stukken, bestrooi met peper en zout en haal door het kokos-pindamengsel. Verhit 4 el olie in een wok en bak hierin de kip in 2 min. rondom goudbruin. Doe de kip in de ovenschaal en laat 15 min. verder garen in de oven. 3. Snijd ondertussen de paksoi in stukken. Houd het groen apart. 4. Verhit de rest van de olie in de wok en bak hierin de ui op hoog vuur 2 min. Voeg de boemboe en 100 ml water toe en breng aan de kook. Voeg het witte deel van de paksoi toe en laat 10 min. smoren. Voeg het groen van de paksoi toe en schep alles goed door elkaar, zodat het groen iets slinkt. Verdeel de rijst en de gesmoorde groenten over 4 diepe borden en leg de kip erop. Bestrooi met de rest van het kokos-pindamengsel.
Broccoli met croutons & amandelen
2 sneetjes witbrood
2 el olijfolie
2 el amandelschaafsel
600 g broccoli, in roosjes
Bereiden
Snijd de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes in 5 min. tot goudbruine en knapperige croutons. Voeg halverwege het amandelschaafsel toe. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen op een bord. Kook de broccoli in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. Giet af en bestrooi met de croutons.
2 el olijfolie
2 el amandelschaafsel
600 g broccoli, in roosjes
Bereiden
Snijd de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes in 5 min. tot goudbruine en knapperige croutons. Voeg halverwege het amandelschaafsel toe. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen op een bord. Kook de broccoli in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. Giet af en bestrooi met de croutons.
Abonneren op:
Posts (Atom)