2 personen
75 gr ontbijtspek
1 - ui
2 teen knoflook
65 gr oude kaas aan een stuk
5 - takjes peterselie
1 pot witte bonen in tomatensaus
2 L eieren
1 snuf peper zout en chilipoeder paprikapoeder
- - tabasco
- - geroosterd brood
Bereiden
Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C)
Bak het ontbijtspek in een koekenpan uit en laat het uitlekken op keukenpapier en breek het spek daarna in stukjes
Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook
Bak in het spekvet de ui en de knoflook ongeveer 6 minuten op een laag vuur
Snij de oude kaas aan een stuk in blokjes
Was en hak de takjes peterselie
Roer het uienmengsel, kaas en de peterselie door 1 pot witte bonen in tomatensaus
Voeg de specerijen en de tabasco naar smaak toe
Verdeel het bonenmengsel en het ontbijtspek over 2 mini-pannetjes of ovenschaaltjes en breek 2 eieren erboven , laat de dooiers wel heel
Strooi er wat specerijen naar smaak over
Laat de eieren in de oven ongeveer 10 minuten stollen.
Serveren met geroosterd brood
dinsdag 22 februari 2011
Gevuld Turks brood'
1 Turks brood
1 courgette
1 aubergine
blik gep. tomaten of 4 verse
2 teentjes knoflook
2 grote uien
evt. handje taughe
400 gr. rundergehakt.
2 el. olijfolie
zakje belegen geraspte kaas
zout / peper
ketjap
sambal
Snipper en fruit de uien en knoflook in de olie, rul het gehakt, en voeg de rest van de gesneden groenten toe, als laatste de taughe. Snij de bovenkant van het brood (dun)af, en hol het wat uit, zodat je het groentemengsel over het brood kan verdelen.
Erg lekker als je bodem van het brood eerst insmeerd met een mengsel van olie en knoflook. Ruim bestrooien met belegen geraspte kaas. Zout, peper, ketjap en sambal naar smaak toevoegen. Oven voorverwarmen op 175 graden, ongeveer 30 minuten in de oven.
1 courgette
1 aubergine
blik gep. tomaten of 4 verse
2 teentjes knoflook
2 grote uien
evt. handje taughe
400 gr. rundergehakt.
2 el. olijfolie
zakje belegen geraspte kaas
zout / peper
ketjap
sambal
Snipper en fruit de uien en knoflook in de olie, rul het gehakt, en voeg de rest van de gesneden groenten toe, als laatste de taughe. Snij de bovenkant van het brood (dun)af, en hol het wat uit, zodat je het groentemengsel over het brood kan verdelen.
Erg lekker als je bodem van het brood eerst insmeerd met een mengsel van olie en knoflook. Ruim bestrooien met belegen geraspte kaas. Zout, peper, ketjap en sambal naar smaak toevoegen. Oven voorverwarmen op 175 graden, ongeveer 30 minuten in de oven.
15 X Gevulde Eieren
4 XL eieren hard gekkookt
paar draai zwarte peper en zeezout uit de molen
2 eetl mayonaise
- - voor de vulling zie bij bereiding :
Bereiden
Het basisrecept :
Eieren pellen , halveren en dooiers eruit halen.
Eigeel fijnprakken en mengen met mayonaise.
De gewenste ingredienten toevoegen en met zout en peper op smaak brengen.
Koud wegzetten.
De vulling met een spuitzak in de eieren spuiten.
Je kan het ook met een lepel doen ,maar dan ziet het er minder mooi uit
1)Met ham en noten : 20 gram gegrilde yorkham fijn gesneden , 2 halve walnoten fijn gehakt , 0.5 eetl pittige mosterd en een drupje witte wijnazijn mengen met het eimengsel en een kwart walnootje er bovenop leggen
2)Met kerriepoeder en bieslook : 1eetl kerriepoeder en 20 sprietjes bieslook fijn geknipt mengen met het eimengsel en er wat sprietjes bovenop leggen
3)Met gerookte makreel : 60 gr gerookte makreel , 12 spriet bieslook fijn geknipt , 1 eetl sambal mengen met ei-mengsel en stukje makreel er op leggen
4) Eiermimosa : 0.5 rijpe avocado , 1 teen knoflook ,enkele druppels tabasco en een eetl olijfolie mengen met het ei-mengsel af garneren met een blaadje basilicum
5)Met pecorino : 2 eetl grof geraspte pecorino 1tl chilipoeder 1tl paprikapoeder en 12 spriet bieslook fijn geknipt mengen met ei-mengsel afgarneren met wat bieslook
6) Met tonijn en olijven : 50 gr gepureerde tonijn door eiermengsel mengen en met plakjes olijf afgarneren.
70 Met ansjovis : 4 fijngehakte ansjovisfilets met 1 lepel kappers door eimengsel doen. Garneren met een opgerolde ansjovis.
8) Met garnalen : 50 gr grofgehakte garnalen door mengsel mengen met 1 teelepel dille en een beetje citroensap. Met een garnaal afgarneren.
9) Met rauwe ham : 50 gr fijngehakte ham,1 lepel gesnipperde bieslook door eimengsel doen.Met aspergepunten afgarneren.
10) Met gorgonzola : 50 gr gorgonzola fijnprakken en met een lepel room door ei mengen.Versieren met een reepje tomaat.
11) Met kruiden : 2 lepels gehakte groene kruiden, 1 lepel zeer fijne sjalot en wat mosterd door ei mengen.Versier met kervel.
12) Met parmesaanse kaas en tomaat : 1 lepel geraspte kaas en een lepel fijngesneden en ontvelde tomaat met ei mengen.Garneer met basilicum.
13) Met gerookte forel : 50 gr gerookte forel fijnprakken en door het eimengsel roeren.Garneer met een stukje vis.
14) Met gerookte zalm : 50 gr gerookte zalm fijnsnijden en samen met citroensap en dille bij ei doen. Garneer met tuinkers.
15) Met kaviaar : Het basisrecept in het ei spuiten en garneren met kaviaar.
paar draai zwarte peper en zeezout uit de molen
2 eetl mayonaise
- - voor de vulling zie bij bereiding :
Bereiden
Het basisrecept :
Eieren pellen , halveren en dooiers eruit halen.
Eigeel fijnprakken en mengen met mayonaise.
De gewenste ingredienten toevoegen en met zout en peper op smaak brengen.
Koud wegzetten.
De vulling met een spuitzak in de eieren spuiten.
Je kan het ook met een lepel doen ,maar dan ziet het er minder mooi uit
1)Met ham en noten : 20 gram gegrilde yorkham fijn gesneden , 2 halve walnoten fijn gehakt , 0.5 eetl pittige mosterd en een drupje witte wijnazijn mengen met het eimengsel en een kwart walnootje er bovenop leggen
2)Met kerriepoeder en bieslook : 1eetl kerriepoeder en 20 sprietjes bieslook fijn geknipt mengen met het eimengsel en er wat sprietjes bovenop leggen
3)Met gerookte makreel : 60 gr gerookte makreel , 12 spriet bieslook fijn geknipt , 1 eetl sambal mengen met ei-mengsel en stukje makreel er op leggen
4) Eiermimosa : 0.5 rijpe avocado , 1 teen knoflook ,enkele druppels tabasco en een eetl olijfolie mengen met het ei-mengsel af garneren met een blaadje basilicum
5)Met pecorino : 2 eetl grof geraspte pecorino 1tl chilipoeder 1tl paprikapoeder en 12 spriet bieslook fijn geknipt mengen met ei-mengsel afgarneren met wat bieslook
6) Met tonijn en olijven : 50 gr gepureerde tonijn door eiermengsel mengen en met plakjes olijf afgarneren.
70 Met ansjovis : 4 fijngehakte ansjovisfilets met 1 lepel kappers door eimengsel doen. Garneren met een opgerolde ansjovis.
8) Met garnalen : 50 gr grofgehakte garnalen door mengsel mengen met 1 teelepel dille en een beetje citroensap. Met een garnaal afgarneren.
9) Met rauwe ham : 50 gr fijngehakte ham,1 lepel gesnipperde bieslook door eimengsel doen.Met aspergepunten afgarneren.
10) Met gorgonzola : 50 gr gorgonzola fijnprakken en met een lepel room door ei mengen.Versieren met een reepje tomaat.
11) Met kruiden : 2 lepels gehakte groene kruiden, 1 lepel zeer fijne sjalot en wat mosterd door ei mengen.Versier met kervel.
12) Met parmesaanse kaas en tomaat : 1 lepel geraspte kaas en een lepel fijngesneden en ontvelde tomaat met ei mengen.Garneer met basilicum.
13) Met gerookte forel : 50 gr gerookte forel fijnprakken en door het eimengsel roeren.Garneer met een stukje vis.
14) Met gerookte zalm : 50 gr gerookte zalm fijnsnijden en samen met citroensap en dille bij ei doen. Garneer met tuinkers.
15) Met kaviaar : Het basisrecept in het ei spuiten en garneren met kaviaar.
Taco Salade
500 gram rundergehakt
1/2 zakje mix voor uiensoep
200 ml water
1 el chilisaus
bekertje zure room
1 krop ijsbergsla
geraspte kaas
1 grote tomaat in blokjes
zwarte olijven
1 groene paprika
maischips
tacosaus
Bak het gehakt rul en bruin. Doe het halve zakje uiensoep erdoor en 200 ml water en laat 8-10 minuten sudderen, af en toe roeren. Schep er 1 el chilisaus bij. Snij de krop ijsbergsla in dunne repen.
Doe de sla, geraspte kaas, tomaat, olijven en groene paprika in een schaal. Leg op ieder bord iets van het slamengsel, leg daarop wat van het gehakt en een schep zure room en garneer met tacochips. Geef er tacosaus bij.
1/2 zakje mix voor uiensoep
200 ml water
1 el chilisaus
bekertje zure room
1 krop ijsbergsla
geraspte kaas
1 grote tomaat in blokjes
zwarte olijven
1 groene paprika
maischips
tacosaus
Bak het gehakt rul en bruin. Doe het halve zakje uiensoep erdoor en 200 ml water en laat 8-10 minuten sudderen, af en toe roeren. Schep er 1 el chilisaus bij. Snij de krop ijsbergsla in dunne repen.
Doe de sla, geraspte kaas, tomaat, olijven en groene paprika in een schaal. Leg op ieder bord iets van het slamengsel, leg daarop wat van het gehakt en een schep zure room en garneer met tacochips. Geef er tacosaus bij.
tropische salade
500 g kipfilet, gekookt en in reepjes gesneden
100 g pecannoten
1 stengel bleekselderij, in stukjes
100 g kokos (geraspt, vers of gedroogd)
100 g pitloze druiven, gehalveerd
100 g ananas in stukjes (vers of uit blik)
2 el zure room
1 tl mosterd
zout en peper
8 el mayonaise
citroensap
Vermeng kip, noten, selderij, kokos, druiven en ananas. Roer de zure room, mosterd, mayonaise, citroensap, zout en peper
100 g pecannoten
1 stengel bleekselderij, in stukjes
100 g kokos (geraspt, vers of gedroogd)
100 g pitloze druiven, gehalveerd
100 g ananas in stukjes (vers of uit blik)
2 el zure room
1 tl mosterd
zout en peper
8 el mayonaise
citroensap
Vermeng kip, noten, selderij, kokos, druiven en ananas. Roer de zure room, mosterd, mayonaise, citroensap, zout en peper
Zalm fusilisalade
1 blik zalm (450 g)
250 gr pasta b.v. fusili
bakje cherry tomaatjes (in tweeën gesneden)
1 komkommer (in blokjes)
200 g mozzarellakaas in dunne plakkjes
verse peterselie
100 g parmezaanse kaas, geraspt
100 ml olijfolie
4 el citroensap
2 teentjes knoflook (geperst)
1/2 tl dille
peper en zout naar smaak
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het afkoelen. Maak de zalm schoon en verdeel het in kleine stukjes. Vermeng de zalm met de tomaatjes, komkommer, mozzarella, peterselie en parmezaanse kaas.
Meng voor de saus de olijfolie, citroensap, knoflook, dille, peper en zout. Giet over de salade.
250 gr pasta b.v. fusili
bakje cherry tomaatjes (in tweeën gesneden)
1 komkommer (in blokjes)
200 g mozzarellakaas in dunne plakkjes
verse peterselie
100 g parmezaanse kaas, geraspt
100 ml olijfolie
4 el citroensap
2 teentjes knoflook (geperst)
1/2 tl dille
peper en zout naar smaak
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het afkoelen. Maak de zalm schoon en verdeel het in kleine stukjes. Vermeng de zalm met de tomaatjes, komkommer, mozzarella, peterselie en parmezaanse kaas.
Meng voor de saus de olijfolie, citroensap, knoflook, dille, peper en zout. Giet over de salade.
Rijstsalade
(4 personen)
450 g basmati rijst
1 ui (in stukjes)
1 stengel selderij (in stukjes)
versgehakte peterselie
100 g gehakte walnoten of pecannoten
100 g rozijnen
5 el olijfolie
5 el citroensap
3 el sojasaus
2 1/2 tl gemalen komijn
Kook de rijst zoals aangegeven. Giet de rijst af en doe het over in een schaal. Roer het door met een vork tot de rijst los en luchtig is. Laat afkoelen.
Vermeng de uien, selderij, peterselie, noten, rozijnen. Roer een sausje van de olijfolie, citroensap, sojasaus en komijnpoeder. Schenk het over de salade. Breng op smaak met peper en zout.
450 g basmati rijst
1 ui (in stukjes)
1 stengel selderij (in stukjes)
versgehakte peterselie
100 g gehakte walnoten of pecannoten
100 g rozijnen
5 el olijfolie
5 el citroensap
3 el sojasaus
2 1/2 tl gemalen komijn
Kook de rijst zoals aangegeven. Giet de rijst af en doe het over in een schaal. Roer het door met een vork tot de rijst los en luchtig is. Laat afkoelen.
Vermeng de uien, selderij, peterselie, noten, rozijnen. Roer een sausje van de olijfolie, citroensap, sojasaus en komijnpoeder. Schenk het over de salade. Breng op smaak met peper en zout.
Salade van krieltjes
1 kilo nieuwe aardappeltjes/krieltjes met schil, gewassen
6 eieren
250 g bacon (plakjes of blokjes)
1 rode ui, heel fijn gehakt
1 stengel bleekselderij. (in stukjes)
6 el mayonaise
1 bekertje zure room
zout en peper
Schil de aardappelen alleen als je dat nodig vindt. Kook de aardappelen met zout tot ze zacht maar nog stevig zijn (ong. 15 min). Laat ze afkoelen. Kook de eieren hard. Spoel ze af onder koud water. Pel ze en snij ze in stukjes. leg de bacon in een bakpan. Bak het op een halfhoog vuur bruin. Giet het vet eraf. Snij de aardappeltjes klein. Doe aardappelstukjes, ei, bacon, ui en selderij in een schaal. Voeg mayonaise, zout, peper, zure room toe. Laat alles nog een half uur afkoelen voor het opdienen.
6 eieren
250 g bacon (plakjes of blokjes)
1 rode ui, heel fijn gehakt
1 stengel bleekselderij. (in stukjes)
6 el mayonaise
1 bekertje zure room
zout en peper
Schil de aardappelen alleen als je dat nodig vindt. Kook de aardappelen met zout tot ze zacht maar nog stevig zijn (ong. 15 min). Laat ze afkoelen. Kook de eieren hard. Spoel ze af onder koud water. Pel ze en snij ze in stukjes. leg de bacon in een bakpan. Bak het op een halfhoog vuur bruin. Giet het vet eraf. Snij de aardappeltjes klein. Doe aardappelstukjes, ei, bacon, ui en selderij in een schaal. Voeg mayonaise, zout, peper, zure room toe. Laat alles nog een half uur afkoelen voor het opdienen.
Frambozenparfait
4 eierdooiers
100 g suiker
500 ml slagroom, stijfgeslagen
500 g frambozen, (diepvries), bevroren
1 vanillestokje
1 bak aardbeien (250 g), in grove stukken
2 eetlepels wodka (slijter)
Materialen
cakeblik, bekleed met vershoudfolie
Bereiden
Breng een pan water aan de kook. Hang hierboven een metalen kom of pan die het kokende water net niet raakt. Klop hierin de eidooiers met de suiker tot het mengsel stolt. Laat het even afkoelen. Schep de slagroom en het eidooiermengsel door elkaar. Spatel de frambozen erdoor. Schep de frambozenparfait in het cakeblik. Laat een nacht in de vriezer opstijven. Snijd het vanillestokje met een scherp mes doormidden. Verwijder de vanillezaadjes met de punt van een mes, schep ze om met de aardbeien en de wodka en marineer ze een nacht. Serveer de frambozenparfait in plakjes met de gemarineerde aardbeien.
Tip
U kunt de wodka vervangen door limonadesiroop.
100 g suiker
500 ml slagroom, stijfgeslagen
500 g frambozen, (diepvries), bevroren
1 vanillestokje
1 bak aardbeien (250 g), in grove stukken
2 eetlepels wodka (slijter)
Materialen
cakeblik, bekleed met vershoudfolie
Bereiden
Breng een pan water aan de kook. Hang hierboven een metalen kom of pan die het kokende water net niet raakt. Klop hierin de eidooiers met de suiker tot het mengsel stolt. Laat het even afkoelen. Schep de slagroom en het eidooiermengsel door elkaar. Spatel de frambozen erdoor. Schep de frambozenparfait in het cakeblik. Laat een nacht in de vriezer opstijven. Snijd het vanillestokje met een scherp mes doormidden. Verwijder de vanillezaadjes met de punt van een mes, schep ze om met de aardbeien en de wodka en marineer ze een nacht. Serveer de frambozenparfait in plakjes met de gemarineerde aardbeien.
Tip
U kunt de wodka vervangen door limonadesiroop.
Elzasserpizza (Flammenkuche)
400 g patentbloem
1 zakje instant gist
3 grote uien, in plakjes gesneden
25 g boter
125 ml crème fraîche
200 g gerookte spekblokjes
zwarte peper versgemalen
50 g rucola (sla)
Voorbereiden
1. Meng in een kom de bloem met de gist en 2 tl zout. Roer er 250 ml lauwwarm water door en kneed alles tot een soepel en elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. 2. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en fruit de uien in ca. 7 min. zachtjes gaar zonder te kleuren. Strooi er naar smaak zout en peper over.
Bereiden
3. Verwarm de oven voor op 225 °C. Bestrooi het werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 5 mm dik. 4. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Bestrijk het deeg met crème fraîche. Verdeel de uien en spekblokjes erover en maal er peper boven. 5. Bak de Flammenkuche in het midden van de oven in ca. 15 min. knapperig bruin en gaar. Leg de Flammenkuche op een schaal en garneer met de rucola.
1 zakje instant gist
3 grote uien, in plakjes gesneden
25 g boter
125 ml crème fraîche
200 g gerookte spekblokjes
zwarte peper versgemalen
50 g rucola (sla)
Voorbereiden
1. Meng in een kom de bloem met de gist en 2 tl zout. Roer er 250 ml lauwwarm water door en kneed alles tot een soepel en elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. 2. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en fruit de uien in ca. 7 min. zachtjes gaar zonder te kleuren. Strooi er naar smaak zout en peper over.
Bereiden
3. Verwarm de oven voor op 225 °C. Bestrooi het werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 5 mm dik. 4. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Bestrijk het deeg met crème fraîche. Verdeel de uien en spekblokjes erover en maal er peper boven. 5. Bak de Flammenkuche in het midden van de oven in ca. 15 min. knapperig bruin en gaar. Leg de Flammenkuche op een schaal en garneer met de rucola.
Eendenborstfilet met pruimensaus
1 zakje gewelde pruimen (250 g)
1 dl armagnac (slijter)
2 eendenborstfilets (a 250 g)
(versgemalen) zwarte peper
1/2 eetlepel olijfolie
250 g magere spekreepjes
1 pot gevogeltefond (380 ml)
2 takjes tijm
1 eetlepel koude roomboter
zout
8 takjes waterkers
Bereiden
Pruimen eventueel halveren en in kommetje leggen. Armagnac op pruimen schenken en pruimen minimaal 20 minuten marineren. Intussen met scherp mes vetkant van eendenborstfilets tot op vlees kruislings inkerven, zodat ruitpatroon ontstaat. Filets bestrooien met peper. In koekenpan met zware bodem olie verhitten en hierin filets op vetkant 45 minuten op zeer laag vuur zachtjes bakken, tot vetlaag gesmolten en knapperig is. Intussen in andere pan spekreepjes in ca. 5 minuten op laag vuur zachtjes uitbakken. Fond, weekvocht van pruimen en takjes tijm toevoegen. Geheel goed mengen en saus op hoog vuur in ca. 10 minuten met 2/3 laten inkoken. Pan van vuur halen, takjes tijm verwijderen en koude boter snel door saus roeren. Pruimen door saus mengen en saus op smaak brengen met zout en peper. Saus warm houden. Eendenborstfilets even uit pan halen, vuur hoger zetten en vet zeer heet laten worden. Filets op vleeskant nog 2 à 3 minuten bakken tot vlees mooi bruin is. Eendenborstfilets met zout bestrooien en in dunne plakjes snijden. Plakjes eend over vier borden verdelen en saus ernaast schenken. Borden garneren met takjes waterkers. Lekker met knolselderij- of aardappelpuree.
1 dl armagnac (slijter)
2 eendenborstfilets (a 250 g)
(versgemalen) zwarte peper
1/2 eetlepel olijfolie
250 g magere spekreepjes
1 pot gevogeltefond (380 ml)
2 takjes tijm
1 eetlepel koude roomboter
zout
8 takjes waterkers
Bereiden
Pruimen eventueel halveren en in kommetje leggen. Armagnac op pruimen schenken en pruimen minimaal 20 minuten marineren. Intussen met scherp mes vetkant van eendenborstfilets tot op vlees kruislings inkerven, zodat ruitpatroon ontstaat. Filets bestrooien met peper. In koekenpan met zware bodem olie verhitten en hierin filets op vetkant 45 minuten op zeer laag vuur zachtjes bakken, tot vetlaag gesmolten en knapperig is. Intussen in andere pan spekreepjes in ca. 5 minuten op laag vuur zachtjes uitbakken. Fond, weekvocht van pruimen en takjes tijm toevoegen. Geheel goed mengen en saus op hoog vuur in ca. 10 minuten met 2/3 laten inkoken. Pan van vuur halen, takjes tijm verwijderen en koude boter snel door saus roeren. Pruimen door saus mengen en saus op smaak brengen met zout en peper. Saus warm houden. Eendenborstfilets even uit pan halen, vuur hoger zetten en vet zeer heet laten worden. Filets op vleeskant nog 2 à 3 minuten bakken tot vlees mooi bruin is. Eendenborstfilets met zout bestrooien en in dunne plakjes snijden. Plakjes eend over vier borden verdelen en saus ernaast schenken. Borden garneren met takjes waterkers. Lekker met knolselderij- of aardappelpuree.
Eendenborstfilet met appeltjes en stroop
2 eendenborstfilets (a 300 g)
gemalen piment
3 stevige appels (Elstar Braeburn)
3 el sherryazijn of appelazijn
3 el appelstroop
1 tl verse oregano, fijngehakt
1 bosuitje, in dunne ringetjes
Bereiden
1. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets met een scherp mes tot op het vlees kruiselings om de centimeter in. Wrijf de vleeskant in met zout, peper en een beetje piment. 2. Verwarm een hapjespan en leg de filets op de vetkant in de pan. Bak de vetkant op matig vuur in ca. 8 min. knapperig bruin. Keer de eendenborstfilets en bak de vleeskant in ca. 4 min. mooi bruin. 3. Schil intussen de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd de appelhelften in dunne partjes. 4. Leg de eendenborstfilets op een plank, dek ze af met aluminiumfolie en laat ze ca. 5 min. rusten. 5. Giet het vet op 2 el na uit de pan. Schep de appeltjes door het bakvet. Voeg de azijn, appelstroop en oregano toe en breng alles aan de kook. Leg de deksel op de pan en laat de appelpartjes in 4 min. beetgaar worden. 6. Snijd intussen de eendenborstfilet in dunne plakjes en leg de plakjes dakpansgewijs op 4 warme borden. Breng de appeltjes op smaak met zout en peper en roer de bosui erdoor. Schep de appelpartjes naast het vlees. Lekker met knolselderijpuree en spruitjes.
Tip
Snijd het vet van de eendenborst niet weg, zonde! Bak de vetkant op een matig vuur zodat het wegsmelt, de eend krijgt zo een krokant en smaakvol korstje.
gemalen piment
3 stevige appels (Elstar Braeburn)
3 el sherryazijn of appelazijn
3 el appelstroop
1 tl verse oregano, fijngehakt
1 bosuitje, in dunne ringetjes
Bereiden
1. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets met een scherp mes tot op het vlees kruiselings om de centimeter in. Wrijf de vleeskant in met zout, peper en een beetje piment. 2. Verwarm een hapjespan en leg de filets op de vetkant in de pan. Bak de vetkant op matig vuur in ca. 8 min. knapperig bruin. Keer de eendenborstfilets en bak de vleeskant in ca. 4 min. mooi bruin. 3. Schil intussen de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd de appelhelften in dunne partjes. 4. Leg de eendenborstfilets op een plank, dek ze af met aluminiumfolie en laat ze ca. 5 min. rusten. 5. Giet het vet op 2 el na uit de pan. Schep de appeltjes door het bakvet. Voeg de azijn, appelstroop en oregano toe en breng alles aan de kook. Leg de deksel op de pan en laat de appelpartjes in 4 min. beetgaar worden. 6. Snijd intussen de eendenborstfilet in dunne plakjes en leg de plakjes dakpansgewijs op 4 warme borden. Breng de appeltjes op smaak met zout en peper en roer de bosui erdoor. Schep de appelpartjes naast het vlees. Lekker met knolselderijpuree en spruitjes.
Tip
Snijd het vet van de eendenborst niet weg, zonde! Bak de vetkant op een matig vuur zodat het wegsmelt, de eend krijgt zo een krokant en smaakvol korstje.
Dubbele boerenkaasburgers
8 vegetarische hamburgers mini (diepvries), ontdooid
olijfolie om te bestrijken
1 plak boerenkaas
4 zongedroogde tomaten in olie
4 witte minibolletjes
1 eetlepel mayonaise
4 blaadjes kropsla, klein
Materialen
barbecue
Voorbereiden
Bestrooi de burgers met zout en peper en bestrijk ze aan beide kanten dun met olie.
Bereiden
Leg de burgers op een ingevet rooster en gril ze boven matig heet vuur in 3-4 minuten bruin, keer ze af en toe. Snijd de bolletjes open en leg ze met het snijvlak op het rooster aan de rand van de barbecue. Rooster het brood lichtbruin en krokant. Snijd de kaas in 4 plakjes en leg ze op 4 burgers. Verdeel de zongedroogde tomaatjes erover en leg de andere 4 burgers erop. Neem de dubbele burgers van de barbecue zodra de kaas smelt. Besmeer het snijvlak van de geroosterde bolletjes dun met mayonaise. Leg de sla op de onderste bolletjeshelften en leg de dubbele burgers erop. Dek af met de bovenste bolletjeshelften.
Tip
Boerenkaas is op de boerderij bereid van dagverse melk en is extra vol van smaak. Met cheddarkaas maakt u er een Amerikaanse burger van, geef er dan ook een handje gezouten chips bij.
olijfolie om te bestrijken
1 plak boerenkaas
4 zongedroogde tomaten in olie
4 witte minibolletjes
1 eetlepel mayonaise
4 blaadjes kropsla, klein
Materialen
barbecue
Voorbereiden
Bestrooi de burgers met zout en peper en bestrijk ze aan beide kanten dun met olie.
Bereiden
Leg de burgers op een ingevet rooster en gril ze boven matig heet vuur in 3-4 minuten bruin, keer ze af en toe. Snijd de bolletjes open en leg ze met het snijvlak op het rooster aan de rand van de barbecue. Rooster het brood lichtbruin en krokant. Snijd de kaas in 4 plakjes en leg ze op 4 burgers. Verdeel de zongedroogde tomaatjes erover en leg de andere 4 burgers erop. Neem de dubbele burgers van de barbecue zodra de kaas smelt. Besmeer het snijvlak van de geroosterde bolletjes dun met mayonaise. Leg de sla op de onderste bolletjeshelften en leg de dubbele burgers erop. Dek af met de bovenste bolletjeshelften.
Tip
Boerenkaas is op de boerderij bereid van dagverse melk en is extra vol van smaak. Met cheddarkaas maakt u er een Amerikaanse burger van, geef er dan ook een handje gezouten chips bij.
Curryboter met koriander
75 g roomboter gezouten, op kamertemperatuur
1/2 eetlepel milde Indiase currypasta (pot)
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
Materialen
vershoudfolie
Voorbereiden
Prak met een vork in een kom alle ingrediënten goed door elkaar. Schep de boter op een stuk plasticfolie en vorm er een rol van. Laat de boter minimaal 30-45 minuten in de koelkast opstijven. Verwijder het plasticfolie en snijd de boterrol in dikke plakken.
Tip
Wie van Indiaas en pittig eten houdt, vind deze boter zeker lekker. Lekker bij onder andere kip, vlees, groenten of warm brood.
1/2 eetlepel milde Indiase currypasta (pot)
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
Materialen
vershoudfolie
Voorbereiden
Prak met een vork in een kom alle ingrediënten goed door elkaar. Schep de boter op een stuk plasticfolie en vorm er een rol van. Laat de boter minimaal 30-45 minuten in de koelkast opstijven. Verwijder het plasticfolie en snijd de boterrol in dikke plakken.
Tip
Wie van Indiaas en pittig eten houdt, vind deze boter zeker lekker. Lekker bij onder andere kip, vlees, groenten of warm brood.
Couscouspilaf met kipfilet en rode-wijnjus
1 ui (Biologisch)
2 teentjes knoflook (Biologisch)
75 g rozijnen
2 dl sinaasappelsap (fles à 750 ml biologisch)
2 dl rode wijn (Biologisch)
1/2 zakje pistachenoten (à 100 g biologisch)
4 kipfilets (à ca. 100 g biologisch)
zeezout
(versgemalen) peper
3 theelepels chilipoeder
1 theelepel kaneelpoeder
50 g roomboter (Biologisch)
1/2 pak couscous (à 500 g biologisch)
Voorbereiden
Ui en knoflook pellen en snipperen. In pan 1/4 deel van ui en knoflook met rozijnen, sinaasappelsap en wijn aan de kook brengen. Geheel ca. 5 minuten zachtjes laten koken. Laten afkoelen. Pistachenoten pellen.
Bereiden
Kipfilets bestrooien met zout, peper en helft van chilipoeder en kaneelpoeder. In koekenpan 25 g boter verhitten en kipfilets op matig hoog vuur in ca. 6 minuten bruinbakken, halverwege keren. Vocht van rozijnen boven maatbeker zeven. Helft van vocht bij kipfilets schenken. Kipfilets in ca. 10 minuten zachtjes gaar stoven. Rest van vocht met water aanvullen tot 350 ml. In braadpan rest van boter verhitten. Rest van ui en knoflook ca. 3 minuten heel zachtjes fruiten. Couscous en rest van chilipoeder en kaneelpoeder erdoor scheppen en geheel ca. 1 minuut al omscheppend zachtjes bakken. Rozijnenmengsel, vocht en zout toevoegen en couscous in ca. 5 minuten afgedekt gaar laten worden. Met vork doorroeren. Pistachenoten erdoor scheppen.Couscous op vier borden scheppen. Kipfilet ernaast leggen. Jus op hoog vuur ca. 1 minuut laten inkoken. Beetje jus over kip scheppen, rest apart erbij geven. Serveren met biologische komkommersalade.
2 teentjes knoflook (Biologisch)
75 g rozijnen
2 dl sinaasappelsap (fles à 750 ml biologisch)
2 dl rode wijn (Biologisch)
1/2 zakje pistachenoten (à 100 g biologisch)
4 kipfilets (à ca. 100 g biologisch)
zeezout
(versgemalen) peper
3 theelepels chilipoeder
1 theelepel kaneelpoeder
50 g roomboter (Biologisch)
1/2 pak couscous (à 500 g biologisch)
Voorbereiden
Ui en knoflook pellen en snipperen. In pan 1/4 deel van ui en knoflook met rozijnen, sinaasappelsap en wijn aan de kook brengen. Geheel ca. 5 minuten zachtjes laten koken. Laten afkoelen. Pistachenoten pellen.
Bereiden
Kipfilets bestrooien met zout, peper en helft van chilipoeder en kaneelpoeder. In koekenpan 25 g boter verhitten en kipfilets op matig hoog vuur in ca. 6 minuten bruinbakken, halverwege keren. Vocht van rozijnen boven maatbeker zeven. Helft van vocht bij kipfilets schenken. Kipfilets in ca. 10 minuten zachtjes gaar stoven. Rest van vocht met water aanvullen tot 350 ml. In braadpan rest van boter verhitten. Rest van ui en knoflook ca. 3 minuten heel zachtjes fruiten. Couscous en rest van chilipoeder en kaneelpoeder erdoor scheppen en geheel ca. 1 minuut al omscheppend zachtjes bakken. Rozijnenmengsel, vocht en zout toevoegen en couscous in ca. 5 minuten afgedekt gaar laten worden. Met vork doorroeren. Pistachenoten erdoor scheppen.Couscous op vier borden scheppen. Kipfilet ernaast leggen. Jus op hoog vuur ca. 1 minuut laten inkoken. Beetje jus over kip scheppen, rest apart erbij geven. Serveren met biologische komkommersalade.
Couscous met kaneel en rozijnen
4 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 tl gemalen kaneel
1 bakje cherry tomaten (250 g), gehalveerd
300 g couscous (pak 500 g, biologisch)
1 teen knoflook, fijngesneden
300 ml groentebouillon (van 1/2 tablet)
100 g rozijnen (zak 500 g)
3 el verse peterselie, fijngesneden
Bereiden
1. Verhit 2 el olie en fruit de ui met de kaneel in 3 min. zacht en glazig. Voeg de cherry tomaten toe en bak ze 2 min. mee. Laat op een bord afkoelen. 2. Doe de couscous in een schaal en schenk de rest van de olie erbij. Roer vervolgens de knoflook erdoor. Schenk de hete bouillon erbij en laat 5 min. wellen. 3. Voeg de rozijnen, de peterselie en het ui-tomatenmengsel toe, meng alle ingrediënten en serveer in de schaal.
1 ui, gesnipperd
1 tl gemalen kaneel
1 bakje cherry tomaten (250 g), gehalveerd
300 g couscous (pak 500 g, biologisch)
1 teen knoflook, fijngesneden
300 ml groentebouillon (van 1/2 tablet)
100 g rozijnen (zak 500 g)
3 el verse peterselie, fijngesneden
Bereiden
1. Verhit 2 el olie en fruit de ui met de kaneel in 3 min. zacht en glazig. Voeg de cherry tomaten toe en bak ze 2 min. mee. Laat op een bord afkoelen. 2. Doe de couscous in een schaal en schenk de rest van de olie erbij. Roer vervolgens de knoflook erdoor. Schenk de hete bouillon erbij en laat 5 min. wellen. 3. Voeg de rozijnen, de peterselie en het ui-tomatenmengsel toe, meng alle ingrediënten en serveer in de schaal.
Coq au vin (Kip in rode-wijnsaus)
hoofdgerecht bereiden 80 min, voorbereiden 10 min 4 personen
B
1 grote braadkip (ca. 1500 g)
100 g ontbijtspek
4 worteltjes
10 sjalotjes
1 rode ui
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
2 teentjes knoflook
2 eetlepels (arachide)olie
20 g roomboter
zout en versgemalen peper
2 eetlepels bloem
4 dl volle rode wijn (Bourgogne)
1 pot gevogeltefond (380 ml)
1 laurierblad
1 takje tijm
suiker
4 takjes peterselie
Materialen
keukenpapier
scherp vleesmes
Voorbereiden
Kip met scherp mes (of wildschaar) in 10 stukken verdelen (drumsticks, dijen, vleugels, borst- en rugdelen). Spek in reepjes snijden. Worteltjes schoonmaken, wassen en in dikke plakjes snijden. Sjalotjes en ui pellen. Ui en 2 sjalotjes fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier en halveren. Knoflook pellen en fijnhakken.
Bereiden
In grote braadpan olie verhitten. Spek ca. 1 minuut bakken en met schuimspaan uit pan scheppen. Helft van boter in pan doen en stukken kip op halfhoog vuur rondom bruin bakken. Met schuimspaan uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. Hele sjalotten in 2 à 3 minuten lichtbruin bakken. Uit pan nemen. In braadvet ui- en sjalotsnippers en wortel zachtjes bakken zonder te kleuren. Knoflook kort meebakken. Bloem erdoor roeren en ca. 30 seconden zachtjes meebakken. Scheutje voor scheutje wijn erdoor roeren tot gebonden saus ontstaat. Toevoegen: fond, laurier, tijm, mespunt suiker, 2 takjes peterselie, zout en peper. Aan de kook brengen en stukken kip erbij doen. Kip afgedekt in ca. 50 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen rest van boter verhitten en champignons rondom bruin bakken. Laurier, tijm en peterselie uit kipschotel nemen. Toevoegen: champignons, spek en hele sjalotten. Gerecht nog ca. 10 minuten doorstoven. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Kort voor opdienen rest van peterselie erboven fijn knippen. Lekker met gekookte aardappels en groene salade.
B
1 grote braadkip (ca. 1500 g)
100 g ontbijtspek
4 worteltjes
10 sjalotjes
1 rode ui
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
2 teentjes knoflook
2 eetlepels (arachide)olie
20 g roomboter
zout en versgemalen peper
2 eetlepels bloem
4 dl volle rode wijn (Bourgogne)
1 pot gevogeltefond (380 ml)
1 laurierblad
1 takje tijm
suiker
4 takjes peterselie
Materialen
keukenpapier
scherp vleesmes
Voorbereiden
Kip met scherp mes (of wildschaar) in 10 stukken verdelen (drumsticks, dijen, vleugels, borst- en rugdelen). Spek in reepjes snijden. Worteltjes schoonmaken, wassen en in dikke plakjes snijden. Sjalotjes en ui pellen. Ui en 2 sjalotjes fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier en halveren. Knoflook pellen en fijnhakken.
Bereiden
In grote braadpan olie verhitten. Spek ca. 1 minuut bakken en met schuimspaan uit pan scheppen. Helft van boter in pan doen en stukken kip op halfhoog vuur rondom bruin bakken. Met schuimspaan uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. Hele sjalotten in 2 à 3 minuten lichtbruin bakken. Uit pan nemen. In braadvet ui- en sjalotsnippers en wortel zachtjes bakken zonder te kleuren. Knoflook kort meebakken. Bloem erdoor roeren en ca. 30 seconden zachtjes meebakken. Scheutje voor scheutje wijn erdoor roeren tot gebonden saus ontstaat. Toevoegen: fond, laurier, tijm, mespunt suiker, 2 takjes peterselie, zout en peper. Aan de kook brengen en stukken kip erbij doen. Kip afgedekt in ca. 50 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen rest van boter verhitten en champignons rondom bruin bakken. Laurier, tijm en peterselie uit kipschotel nemen. Toevoegen: champignons, spek en hele sjalotten. Gerecht nog ca. 10 minuten doorstoven. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Kort voor opdienen rest van peterselie erboven fijn knippen. Lekker met gekookte aardappels en groene salade.
Clubsandwich met tomaat en sardines
3 vleestomaten
1 el verse Italiaanse kruiden, fijngehakt
zwarte peper, versgemalen
2 el olijfolie
6 sneetjes Pain de Boulogne
4 el mayonaise met yoghurt
30 g rucola
2 blikjes sardinefilets (120 g), uitgelekt
Materialen
bakblik, satéstokjes
Bereiden
1. Verwarm het grillelement van de oven voor. Snijd de tomaten overlangs in plakken van ruim 1 cm dik en leg ze naast elkaar in een bakblik. Strooi de Italiaanse kruiden en naar smaak zout en peper over de plakken tomaat. Sprenkel er ten slotte de olijfolie over. 2. Schuif het bakblik 10 cm onder de grill in de oven en laat de tomaten in ca. 3 min. licht kleuren. Laat de tomaten afkoelen. 3. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster goudbruin en bestrijk ze met mayonaise. Verdeel de rucola over 4 sneetjes. Leg de plakken tomaat op deze sneetjes en daarop de open geklapte sardines. Strooi er nog wat peper over. 4. Maak op 2 borden een stapeltje van elk 2 belegde sneetjes. Leg de laatste sneetjes brood er met de mayonaisekant op. Steek in elk stapeltje 2 satéstokjes en snijd de clubsandwich met een groot mes diagonaal door.
1 el verse Italiaanse kruiden, fijngehakt
zwarte peper, versgemalen
2 el olijfolie
6 sneetjes Pain de Boulogne
4 el mayonaise met yoghurt
30 g rucola
2 blikjes sardinefilets (120 g), uitgelekt
Materialen
bakblik, satéstokjes
Bereiden
1. Verwarm het grillelement van de oven voor. Snijd de tomaten overlangs in plakken van ruim 1 cm dik en leg ze naast elkaar in een bakblik. Strooi de Italiaanse kruiden en naar smaak zout en peper over de plakken tomaat. Sprenkel er ten slotte de olijfolie over. 2. Schuif het bakblik 10 cm onder de grill in de oven en laat de tomaten in ca. 3 min. licht kleuren. Laat de tomaten afkoelen. 3. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster goudbruin en bestrijk ze met mayonaise. Verdeel de rucola over 4 sneetjes. Leg de plakken tomaat op deze sneetjes en daarop de open geklapte sardines. Strooi er nog wat peper over. 4. Maak op 2 borden een stapeltje van elk 2 belegde sneetjes. Leg de laatste sneetjes brood er met de mayonaisekant op. Steek in elk stapeltje 2 satéstokjes en snijd de clubsandwich met een groot mes diagonaal door.
Clafoutis van groene asperges met Chaumes
500 g groene asperges
2 el maizena
400 ml volle melk
6 eieren
1 doosje chaumes-kaas (150 g), in plakken
3 tl korianderzaadjes, licht gekneusd
Materialen
lage ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de harde onderkant van de asperges en schil eventueel een stukje van onderkant de asperges, als ze wat droog of houtig aanvoelen. Kook de asperges in ruim kokend water met wat zout in ca. 4 min. beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. 2. Roer in een kom de maizena met een beetje melk tot een papje. Klop de rest van de melk en de eieren erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. 3. Schenk het eimengsel in de ovenschaal en leg de asperges in het eimengsel. Leg de plakken Chaumes erop en strooi de korianderzaadjes erover. 4. Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak de clafoutis in ca. 35 min. goudbruin en gaar. 5. Laat de clafoutis iets afkoelen. Lekker met een salade van jonge bladsla.
2 el maizena
400 ml volle melk
6 eieren
1 doosje chaumes-kaas (150 g), in plakken
3 tl korianderzaadjes, licht gekneusd
Materialen
lage ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de harde onderkant van de asperges en schil eventueel een stukje van onderkant de asperges, als ze wat droog of houtig aanvoelen. Kook de asperges in ruim kokend water met wat zout in ca. 4 min. beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. 2. Roer in een kom de maizena met een beetje melk tot een papje. Klop de rest van de melk en de eieren erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. 3. Schenk het eimengsel in de ovenschaal en leg de asperges in het eimengsel. Leg de plakken Chaumes erop en strooi de korianderzaadjes erover. 4. Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak de clafoutis in ca. 35 min. goudbruin en gaar. 5. Laat de clafoutis iets afkoelen. Lekker met een salade van jonge bladsla.
Citroensoufflé
2 kleine citroenen, schoongeboend
3 eieren
50 g suiker
15 g maizena
boter om in te vetten
Materialen
citroentrekker (zesteur)
4 eenpersoonssouffléschaaltjes, ingevet
Bereiden
Trek van 1 citroen schilletjes met een citroentrekker. Breng de schilletjes in een pan met 4 el water langzaam aan de kook. Neem de pan van het vuur. Pers de citroenen uit. Splits boven 2 kommen de eieren. Let op dat er geen eigeel of ander vet in het eiwit komt, anders worden de eiwitten niet stijf. Zet de eiwitten tot gebruik in de koelkast. Klop 2/3 van de eidooiers met de helft van de suiker totdat de suiker zoveel mogelijk is opgelost (de rest van de eidooiers gebruik je niet). Roer het citroensap en de maizena erdoor totdat je een glad mengsel krijgt. Zeef de schilletjes uit het citroenwater en bewaar deze voor de garnering. Voeg het citroenwater al kloppend toe aan het eidooiermengsel. Doe het mengsel in een pan en roer deze al bindend zonder dat het kookt. Laat het mengsel afkoelen in een ruime beslagkom.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi de soufflévormpjes licht met suiker. Klop in een kom de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de rest van de suiker toe. Spatel de helft van het eiwit door het eidooiermengsel. Spatel er vervolgens de rest van het eiwit luchtig door. Vul de vormpjes voor 2/3 met het beslag. Laat de soufflés in het midden van de oven 20 min. garen. Garneer ze met de schilletjes. Serveer het gerecht direct.
3 eieren
50 g suiker
15 g maizena
boter om in te vetten
Materialen
citroentrekker (zesteur)
4 eenpersoonssouffléschaaltjes, ingevet
Bereiden
Trek van 1 citroen schilletjes met een citroentrekker. Breng de schilletjes in een pan met 4 el water langzaam aan de kook. Neem de pan van het vuur. Pers de citroenen uit. Splits boven 2 kommen de eieren. Let op dat er geen eigeel of ander vet in het eiwit komt, anders worden de eiwitten niet stijf. Zet de eiwitten tot gebruik in de koelkast. Klop 2/3 van de eidooiers met de helft van de suiker totdat de suiker zoveel mogelijk is opgelost (de rest van de eidooiers gebruik je niet). Roer het citroensap en de maizena erdoor totdat je een glad mengsel krijgt. Zeef de schilletjes uit het citroenwater en bewaar deze voor de garnering. Voeg het citroenwater al kloppend toe aan het eidooiermengsel. Doe het mengsel in een pan en roer deze al bindend zonder dat het kookt. Laat het mengsel afkoelen in een ruime beslagkom.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi de soufflévormpjes licht met suiker. Klop in een kom de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de rest van de suiker toe. Spatel de helft van het eiwit door het eidooiermengsel. Spatel er vervolgens de rest van het eiwit luchtig door. Vul de vormpjes voor 2/3 met het beslag. Laat de soufflés in het midden van de oven 20 min. garen. Garneer ze met de schilletjes. Serveer het gerecht direct.
Citroenmarinade met rozemarijn
1 citroen
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie
Voorbereiden
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Pers de citroen uit. Meng het citroensap, de rasp, knoflook en rozemarijn door de olie. Bestrijk vis, vlees of groente ermee en laat afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast marineren.
Nabereiden
Marinade voor ca. 500 g vlees.
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie
Voorbereiden
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Pers de citroen uit. Meng het citroensap, de rasp, knoflook en rozemarijn door de olie. Bestrijk vis, vlees of groente ermee en laat afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast marineren.
Nabereiden
Marinade voor ca. 500 g vlees.
Citroenijs met basilicumsuiker
1/2 bakje verse basilicum (a 15 g)
3 el suiker
1 bakje aardbeien (250 g), kroontjes verwijderd
8 bolletjes sorbetijs citroen (bak 500 ml)
Materialen
ijscoupes, vijzel
Bereiden
Houd 4 blaadjes basilicum achter. Snijd de rest van de blaadjes fijn. Maal het fijngesneden basilicum met de suiker in een vijzel tot de suiker groen geworden is. Snijd de aardbeien in stukjes. Neem 4 ijscoupes, schep in elk 2 bolletjes citroen sorbetijs. Verdeel de aardbeien erover, garneer met de basilicumsuiker en -blaadjes.
3 el suiker
1 bakje aardbeien (250 g), kroontjes verwijderd
8 bolletjes sorbetijs citroen (bak 500 ml)
Materialen
ijscoupes, vijzel
Bereiden
Houd 4 blaadjes basilicum achter. Snijd de rest van de blaadjes fijn. Maal het fijngesneden basilicum met de suiker in een vijzel tot de suiker groen geworden is. Snijd de aardbeien in stukjes. Neem 4 ijscoupes, schep in elk 2 bolletjes citroen sorbetijs. Verdeel de aardbeien erover, garneer met de basilicumsuiker en -blaadjes.
Citroengras-garnalensaté
1/2 zak tijgergarnalen, rauwe gepelde (diepvries), ontdooid
2 stengels citroengras (sereh)
1 limoen, het sap
2 eetlepels olie
1 eetlepel Thaise vissaus
1/2 rode peper
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
Materialen
barbecue
eventueel grilltopper
Voorbereiden
Snijd de garnalen aan de rugzijde iets in, zodat het darmkanaal (de zwarte draad) vrij komt te liggen. Verwijder deze, spoel de garnalen schoon en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de serehstengels in de lengte in vieren. Prik met een satestokje gaatjes in de garnalen en rijg aan elke citroengrasspies ongeveer 6 garnalen. Meng in een kom het limoensap met de olie, vissaus, rode peper, koriander en knoflook en sprenkel dit over de garnalenspiesjes. Laat de spiesjes minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Bereiden
Gril de garnalenspiesjes op een goed ingevet rooster of grilltopper ca. 5 minuten, tot ze gaar zijn.
2 stengels citroengras (sereh)
1 limoen, het sap
2 eetlepels olie
1 eetlepel Thaise vissaus
1/2 rode peper
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
Materialen
barbecue
eventueel grilltopper
Voorbereiden
Snijd de garnalen aan de rugzijde iets in, zodat het darmkanaal (de zwarte draad) vrij komt te liggen. Verwijder deze, spoel de garnalen schoon en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de serehstengels in de lengte in vieren. Prik met een satestokje gaatjes in de garnalen en rijg aan elke citroengrasspies ongeveer 6 garnalen. Meng in een kom het limoensap met de olie, vissaus, rode peper, koriander en knoflook en sprenkel dit over de garnalenspiesjes. Laat de spiesjes minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Bereiden
Gril de garnalenspiesjes op een goed ingevet rooster of grilltopper ca. 5 minuten, tot ze gaar zijn.
Citroenaïoli
1 citroen, schoongeboend
150 ml mayonaise
3 teentjes knoflook, geperst
Bereiden
Schil dun van citroen raspen en vrucht uitpersen. Mayonaise in schaaltje scheppen, citroenrasp, knoflook en naar smaak citroensap en zout en peper erdoor roeren. Smaken ca. 10 min. laten intrekken. Lekker bij o.a. warmgerookte forel, tilapia in rozemarijnmarinade (recepten zie ah.nl/recepten; Het barbecueboek), pittig gekruide kip en op stokbrood.
Tip
Rooster een hele bol knoflook op de barbecue mooi goudbruin en kruid de volgende keer de saus met deze heerlijke gerookte knoflook.
150 ml mayonaise
3 teentjes knoflook, geperst
Bereiden
Schil dun van citroen raspen en vrucht uitpersen. Mayonaise in schaaltje scheppen, citroenrasp, knoflook en naar smaak citroensap en zout en peper erdoor roeren. Smaken ca. 10 min. laten intrekken. Lekker bij o.a. warmgerookte forel, tilapia in rozemarijnmarinade (recepten zie ah.nl/recepten; Het barbecueboek), pittig gekruide kip en op stokbrood.
Tip
Rooster een hele bol knoflook op de barbecue mooi goudbruin en kruid de volgende keer de saus met deze heerlijke gerookte knoflook.
Citroen gevuld met citroenijs
5 citroenen, schoongeboend
200 ml volle melk
1 bekertje slagroom (125 ml)
4 eieren
110 g suiker
Materialen
ijsmachine
Bereiden
Rasp de schil van 1 citroen, pers de vrucht uit. Snijd van de andere citroenen het kapje (leg apart). Snijd met een scherp mes het vruchtvlees los van de schil, schep het eruit met een lepel. Snijd eventueel een kapje van de onderkant zodat de citroenen rechtop staan. Schep het vruchtvlees in een zeef, duw het sap eruit. Breng de melk met de room en het citroenrasp aan de kook. Splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker tot een luchtige massa. Schenk de warme melk erbij en laat het mengsel al roerend op heel laag vuur (gebruik het liefst een vlamverdeler) indikken tot een gladde vla. Het mag niet koken! Zet de pan in een bak met water en ijsblokjes, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 100 ml citroensap toe en doe het mengsel in de ijsmachine tot het ijs is (hoe lang dat duurt hangt af van de ijsmachine). Geen ijsmachine? Doe het mengsel in het diepvriesdoosje en zet het 4 uur in de vriezer. Roer elk uur om met een vork. Neem het ijs uit de vriezer, roer om en schep het in de uitgeholde citroenen. Doe de kapjes erop en zet nog 1 uur in de vriezer.
200 ml volle melk
1 bekertje slagroom (125 ml)
4 eieren
110 g suiker
Materialen
ijsmachine
Bereiden
Rasp de schil van 1 citroen, pers de vrucht uit. Snijd van de andere citroenen het kapje (leg apart). Snijd met een scherp mes het vruchtvlees los van de schil, schep het eruit met een lepel. Snijd eventueel een kapje van de onderkant zodat de citroenen rechtop staan. Schep het vruchtvlees in een zeef, duw het sap eruit. Breng de melk met de room en het citroenrasp aan de kook. Splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker tot een luchtige massa. Schenk de warme melk erbij en laat het mengsel al roerend op heel laag vuur (gebruik het liefst een vlamverdeler) indikken tot een gladde vla. Het mag niet koken! Zet de pan in een bak met water en ijsblokjes, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 100 ml citroensap toe en doe het mengsel in de ijsmachine tot het ijs is (hoe lang dat duurt hangt af van de ijsmachine). Geen ijsmachine? Doe het mengsel in het diepvriesdoosje en zet het 4 uur in de vriezer. Roer elk uur om met een vork. Neem het ijs uit de vriezer, roer om en schep het in de uitgeholde citroenen. Doe de kapjes erop en zet nog 1 uur in de vriezer.
Chocoladetaartje voor 2
50 ml slagroom
50 g pure chocolade extra 72%, grof gehakt
2 plakjes roomboterbladerdeeg (pakje 450 g, diepvries), ontdooid
1 el cacao (pak 250 g)
1 el witte basterdsuiker
2 el frambozenjam
1/2 bakje verse frambozen (a 125 g)
Materialen
2 taartvormpjes (Ø ca. 9 cm), ingevet
Bereiden
1. Breng de slagroom in een steelpan tot tegen de kook. Neem van het vuur, voeg de chocolade toe en laat smelten. Laat de chocoladeroom in de pan afkoelen en 1 uur op kamertemperatuur opstijven. 2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de taartvormpjes met het bladerdeeg en prik hier met een vork gaatjes in. Meng de cacao met de suiker en bestrooi het bladerdeeg hiermee. Bak de taartbodempjes in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat afkoelen. 3 Bestrijk elk taartbodempje met 1 el frambozenjam en verdeel de chocoladeroom erover. Verdeel de frambozen erover.
50 g pure chocolade extra 72%, grof gehakt
2 plakjes roomboterbladerdeeg (pakje 450 g, diepvries), ontdooid
1 el cacao (pak 250 g)
1 el witte basterdsuiker
2 el frambozenjam
1/2 bakje verse frambozen (a 125 g)
Materialen
2 taartvormpjes (Ø ca. 9 cm), ingevet
Bereiden
1. Breng de slagroom in een steelpan tot tegen de kook. Neem van het vuur, voeg de chocolade toe en laat smelten. Laat de chocoladeroom in de pan afkoelen en 1 uur op kamertemperatuur opstijven. 2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de taartvormpjes met het bladerdeeg en prik hier met een vork gaatjes in. Meng de cacao met de suiker en bestrooi het bladerdeeg hiermee. Bak de taartbodempjes in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat afkoelen. 3 Bestrijk elk taartbodempje met 1 el frambozenjam en verdeel de chocoladeroom erover. Verdeel de frambozen erover.
Chocoladekoffiepotjes
100 ml geslagen room (23% vet)
50 ml melk
100 g chocolade (70% cacao)
50 ml versgezette sterke koffie (espresso)
mespunt kaneelpoeder
25 g suiker
Bereiden
1. Breng in een pannetje de slagroom en de melk aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de chocolade in de room al roerend oplossen. Roer nu de koffie en de suiker erdoor. Laat het mengsel afkoelen. Roer af en toe om een velletje te voorkomen. 2. Schenk de chocolade in 4 kleine mooie kopjes en laat de chocolade in de koelkast in ca. 3 uur opstijven. Serveer de toetjes met kleine lepeltjes en geef er eventueel kletskoppen of amandelkrullen bij.
Tip
Dit toetje is haast een bonbon. U serveert het dan ook in heel kleine hoeveelheden, met een heel klein lepeltje om er lekker lang van te genieten.
50 ml melk
100 g chocolade (70% cacao)
50 ml versgezette sterke koffie (espresso)
mespunt kaneelpoeder
25 g suiker
Bereiden
1. Breng in een pannetje de slagroom en de melk aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de chocolade in de room al roerend oplossen. Roer nu de koffie en de suiker erdoor. Laat het mengsel afkoelen. Roer af en toe om een velletje te voorkomen. 2. Schenk de chocolade in 4 kleine mooie kopjes en laat de chocolade in de koelkast in ca. 3 uur opstijven. Serveer de toetjes met kleine lepeltjes en geef er eventueel kletskoppen of amandelkrullen bij.
Tip
Dit toetje is haast een bonbon. U serveert het dan ook in heel kleine hoeveelheden, met een heel klein lepeltje om er lekker lang van te genieten.
Chocoladeijstaart met sinaasappel
1 bak chocoladeroomijs (1 liter, Biologisch)
1 roomboter chocoladecake (met sinaasappel) (450 g)
1 reep chocolade extra puur met sinaasappel (100 g)
1/2 pot sinaasappelmarmelade (pot a 370 g)
Materialen
plasticfolie
hoge schaal, inhoud 2 liter
Bereiden
IJs in 30 min. zacht laten worden. Schaal aan binnenzijde bekleden met enkele lagen huishoudfolie. Cake in dunne plakken snijden. Sinaasappelplak (van cake) midden op bodem schaal leggen. Plakken cake tegen binnenzijde van schaal plaatsen, alles goed bekleden. Chocolade in stukjes hakken. Marmelade in magnetron op hoogste stand (700 watt), 10 sec. verwarmen. Marmelade en chocoladestukjes door ijs roeren. IJs in schaal scheppen en bovenzijde glad strijken. IJstaart in diepvries in ca. 5 uur weer laten bevriezen. Voor serveren, schaal omgekeerd op bord plaatsen en schaal en vershoudfolie verwijderen. Taart eventueel met slagroom garneren.
1 roomboter chocoladecake (met sinaasappel) (450 g)
1 reep chocolade extra puur met sinaasappel (100 g)
1/2 pot sinaasappelmarmelade (pot a 370 g)
Materialen
plasticfolie
hoge schaal, inhoud 2 liter
Bereiden
IJs in 30 min. zacht laten worden. Schaal aan binnenzijde bekleden met enkele lagen huishoudfolie. Cake in dunne plakken snijden. Sinaasappelplak (van cake) midden op bodem schaal leggen. Plakken cake tegen binnenzijde van schaal plaatsen, alles goed bekleden. Chocolade in stukjes hakken. Marmelade in magnetron op hoogste stand (700 watt), 10 sec. verwarmen. Marmelade en chocoladestukjes door ijs roeren. IJs in schaal scheppen en bovenzijde glad strijken. IJstaart in diepvries in ca. 5 uur weer laten bevriezen. Voor serveren, schaal omgekeerd op bord plaatsen en schaal en vershoudfolie verwijderen. Taart eventueel met slagroom garneren.
Chocoladebombe
200 g extra bittere chocolade (reep)
7 bitterkoekjes
200 g boter of margarine
200 g suiker
3 eieren (middel groot)
160 g zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
2/3 bakje roomkaas naturel (` 125 g Philadelphia)
3 eetlepels frambozenjam
1 dl slagroom (bekertje ` 125 ml)
boter om in te vetten
Materialen
keukenmachine
glazen ovenvaste schaal inhoud ca. 1 1/2 liter
Voorbereiden
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Helft van chocolade au bain marie smelten. Bitter- koekjes fijnmalen in keukenmachine. Boter met suiker romig mixen. Eieren één voor één erdoor mixen. Bakmeel, zout en bitterkoekjes erdoor mixen. Gesmolten chocolade erdoor mengen. Vorm invetten, met bloem bestrooien en beslag erin scheppen. Taart in ca. 1 1/2 uur gaar bakken (met houten prikker controleren of taart gaar is). Taart laten afkoelen. Au bain marie: Vul een pan met water en hang er een kleiner pannetje in. Breng het water aan de kook en doe de chocolade in stukjes gebroken in het kleinere pannetje. Smelt de chocolade al roerend met een houten pollepel.
Bereiden
Taart overlangs in 6 lagen snijden. Onderste laag bestrijken met roomkaas, volgende laag met jam, herhalen tot taart is afgedekt met laatste laag.In pannetje chocolade in room laten smelten en tot egaal mengsel roeren. Mengsel over taart gieten en met mes hele taart met chocolade bedekken. Chocolade laten stollen.
7 bitterkoekjes
200 g boter of margarine
200 g suiker
3 eieren (middel groot)
160 g zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
2/3 bakje roomkaas naturel (` 125 g Philadelphia)
3 eetlepels frambozenjam
1 dl slagroom (bekertje ` 125 ml)
boter om in te vetten
Materialen
keukenmachine
glazen ovenvaste schaal inhoud ca. 1 1/2 liter
Voorbereiden
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Helft van chocolade au bain marie smelten. Bitter- koekjes fijnmalen in keukenmachine. Boter met suiker romig mixen. Eieren één voor één erdoor mixen. Bakmeel, zout en bitterkoekjes erdoor mixen. Gesmolten chocolade erdoor mengen. Vorm invetten, met bloem bestrooien en beslag erin scheppen. Taart in ca. 1 1/2 uur gaar bakken (met houten prikker controleren of taart gaar is). Taart laten afkoelen. Au bain marie: Vul een pan met water en hang er een kleiner pannetje in. Breng het water aan de kook en doe de chocolade in stukjes gebroken in het kleinere pannetje. Smelt de chocolade al roerend met een houten pollepel.
Bereiden
Taart overlangs in 6 lagen snijden. Onderste laag bestrijken met roomkaas, volgende laag met jam, herhalen tot taart is afgedekt met laatste laag.In pannetje chocolade in room laten smelten en tot egaal mengsel roeren. Mengsel over taart gieten en met mes hele taart met chocolade bedekken. Chocolade laten stollen.
Chocolade-kastanjetaart
250 g pure chocolade
4 eieren
125 g suiker
200 g kastanjepuree (blik a 440 g)
2 eierdooiers
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 eetlepel cognac of vieux
1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten
Materialen
springvorm doorsnede ca. 22 cm
bakpapier
Voorbereiden
Pan met flinke bodem water aan de kook brengen. 100 G chocolade boven vuurvaste kom in stukjes breken. Kom op pan heet water zetten en chocolade al roerend laten smelten (= au bain marie). Chocolade iets laten afkoelen. Intussen oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Bodem van springvorm bekleden met bakpapier. Wanden invetten met boter. Boven twee kommen eieren splitsen. Met mixer eierdooiers, 50 g suiker en kastanjepuree tot licht en schuimig mengsel kloppen. Eiwitten stijfkloppen. 60 G suiker toevoegen en nog ca. 1 minuut doorkloppen. Gesmolten chocolade door eierdooiermengsel roeren. Eiwitschuim in gedeelten erdoor spatelen, goed mengen. Chocoladeschuim in springvorm scheppen en taart in 30 à 35 minuten gaar bakken. (Als metalen pen erin gestoken wordt, moet die er droog uitkomen.) Taart uit oven op rooster laten afkoelen. Rest van chocolade in kom au bain marie smelten. Chocolade gladroeren. Van vuur af andere 2 eierdooiers er één voor één doorroeren. Kom terugzetten op pan en chocoladesaus al kloppend verwarmen tot saus dikker wordt. Saus laten afkoelen.
Bereiden
Slagroom met rest van suiker stijf kloppen. Slagroom en cognac door afgekoelde chocoladesaus scheppen. Taart uit vorm nemen en op schaal leggen. Boven- en zijkanten dik bestrijken met helft van chocoladeroom. Taart en rest van room ca. 5 minuten in koelkast zetten. Opnieuw bestrijken met chocoladeroom. Naar keuze garneren met dunne chocolaadjes, chocoladekrullen of gesuikerde bloemblaadjes.
Tip
Deze taart kan ook als gebak worden geserveerd.
4 eieren
125 g suiker
200 g kastanjepuree (blik a 440 g)
2 eierdooiers
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 eetlepel cognac of vieux
1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten
Materialen
springvorm doorsnede ca. 22 cm
bakpapier
Voorbereiden
Pan met flinke bodem water aan de kook brengen. 100 G chocolade boven vuurvaste kom in stukjes breken. Kom op pan heet water zetten en chocolade al roerend laten smelten (= au bain marie). Chocolade iets laten afkoelen. Intussen oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Bodem van springvorm bekleden met bakpapier. Wanden invetten met boter. Boven twee kommen eieren splitsen. Met mixer eierdooiers, 50 g suiker en kastanjepuree tot licht en schuimig mengsel kloppen. Eiwitten stijfkloppen. 60 G suiker toevoegen en nog ca. 1 minuut doorkloppen. Gesmolten chocolade door eierdooiermengsel roeren. Eiwitschuim in gedeelten erdoor spatelen, goed mengen. Chocoladeschuim in springvorm scheppen en taart in 30 à 35 minuten gaar bakken. (Als metalen pen erin gestoken wordt, moet die er droog uitkomen.) Taart uit oven op rooster laten afkoelen. Rest van chocolade in kom au bain marie smelten. Chocolade gladroeren. Van vuur af andere 2 eierdooiers er één voor één doorroeren. Kom terugzetten op pan en chocoladesaus al kloppend verwarmen tot saus dikker wordt. Saus laten afkoelen.
Bereiden
Slagroom met rest van suiker stijf kloppen. Slagroom en cognac door afgekoelde chocoladesaus scheppen. Taart uit vorm nemen en op schaal leggen. Boven- en zijkanten dik bestrijken met helft van chocoladeroom. Taart en rest van room ca. 5 minuten in koelkast zetten. Opnieuw bestrijken met chocoladeroom. Naar keuze garneren met dunne chocolaadjes, chocoladekrullen of gesuikerde bloemblaadjes.
Tip
Deze taart kan ook als gebak worden geserveerd.
Chocolade-ijs met koffie-chocoladesaus
1 bak Malaga-roomijs (1 liter)
1 reep witte chocolade (100 g)
1 reep pure chocolade (100 g)
1 bekertje slagroom (125 ml)
2 sticks oploskoffie (caramel of mocca)
Voorbereiden
(IJs ca. 30 minuten van tevoren uit diepvries nemen en zacht laten worden.) Witte chocolade in kleine stukjes snijden en door ijs mengen. IJs opnieuw invriezen.
Bereiden
Pure of bittere chocolade in stukken breken. In pannetje met dikke bodem op laag vuur chocolade met slagroom laten smelten, regelmatig roeren. Koffiepoeder erin oplossen. IJs over vier coupes of schaaltjes verdelen. Warme chocoladesaus deels erover schenken en rest in sauskom apart erbij serveren.
1 reep witte chocolade (100 g)
1 reep pure chocolade (100 g)
1 bekertje slagroom (125 ml)
2 sticks oploskoffie (caramel of mocca)
Voorbereiden
(IJs ca. 30 minuten van tevoren uit diepvries nemen en zacht laten worden.) Witte chocolade in kleine stukjes snijden en door ijs mengen. IJs opnieuw invriezen.
Bereiden
Pure of bittere chocolade in stukken breken. In pannetje met dikke bodem op laag vuur chocolade met slagroom laten smelten, regelmatig roeren. Koffiepoeder erin oplossen. IJs over vier coupes of schaaltjes verdelen. Warme chocoladesaus deels erover schenken en rest in sauskom apart erbij serveren.
Chinees gemarineerde karbonade
50 ml sojasaus
50 ml droge sherry
4 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 theelepels donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel sesamolie
4 schouderkarbonades
2 bosuitjes, in dunne ringen
Materialen
barbecue
Voorbereiden
Meng in een schaal de sojasaus met de sherry, gemberwortel, suiker en sesamolie. Laat de karbonades hierin afgedekt in de koelkast minimaal 1 uur marineren, draai ze af en toe om. Laat het vlees bijtijds op kamertemperatuur komen.
Bereiden
Neem de karbonades uit de marinade, dep ze droog en bestrijk beide kanten met olie. Leg de karbonades op een ingevet rooster boven matig heet vuur en gril ze in ca. 7 minuten per kant gaar. Bestrooi met peper naar smaak. Leg de karbonades op een schaal en strooi de bosuiringetjes erover.
50 ml droge sherry
4 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 theelepels donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel sesamolie
4 schouderkarbonades
2 bosuitjes, in dunne ringen
Materialen
barbecue
Voorbereiden
Meng in een schaal de sojasaus met de sherry, gemberwortel, suiker en sesamolie. Laat de karbonades hierin afgedekt in de koelkast minimaal 1 uur marineren, draai ze af en toe om. Laat het vlees bijtijds op kamertemperatuur komen.
Bereiden
Neem de karbonades uit de marinade, dep ze droog en bestrijk beide kanten met olie. Leg de karbonades op een ingevet rooster boven matig heet vuur en gril ze in ca. 7 minuten per kant gaar. Bestrooi met peper naar smaak. Leg de karbonades op een schaal en strooi de bosuiringetjes erover.
Catalaans brood met olijvenpuree
1 pot zwarte olijven zonder pit (240 g), uitgelekt
1 eetlepel verse tijm blaadjes
1 teen knoflook
1 paprika brood
olijfolie om te besprenkelen
2 tomaten, gehalveerd
versgemalen zwarte peper
Materialen
staafmixer of keukenmachine
barbecue
Voorbereiden
Maal de olijven met een staafmixer of in een keukenmachine met de tijm en knoflook tot een fijne puree. Schep het mengsel in een schaaltje. Snijd het brood in plakken van 1 n cm dik. Besprenkel elke snee brood aan beide kanten met olie.
Bereiden
Leg de boterhammen op een ingevet rooster en gril ze in maximaal 1 minuut per kant goudbruin en krokant. Wrijf de tomaten met het snijvlak flink over de bovenkant van het geroosterde brood. Bestrooi met zout en peper naar smaak en serveer met de olijvenpuree apart erbij.
1 eetlepel verse tijm blaadjes
1 teen knoflook
1 paprika brood
olijfolie om te besprenkelen
2 tomaten, gehalveerd
versgemalen zwarte peper
Materialen
staafmixer of keukenmachine
barbecue
Voorbereiden
Maal de olijven met een staafmixer of in een keukenmachine met de tijm en knoflook tot een fijne puree. Schep het mengsel in een schaaltje. Snijd het brood in plakken van 1 n cm dik. Besprenkel elke snee brood aan beide kanten met olie.
Bereiden
Leg de boterhammen op een ingevet rooster en gril ze in maximaal 1 minuut per kant goudbruin en krokant. Wrijf de tomaten met het snijvlak flink over de bovenkant van het geroosterde brood. Bestrooi met zout en peper naar smaak en serveer met de olijvenpuree apart erbij.
Carrot cake (wortelcake)
1 kleine winterwortel (ca. 200 g)
200 g boter
150 g fijne kristalsuiker
2 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
1 theelepel kaneel
125 g blanke rozijnen (zakje a 250 g)
100 g verse roomkaas (kuipje a 150 g)
125 g poedersuiker (strooibus a 250 g)
1 zakje vanillesuiker
Materialen
bakpapier
ingevet vierkant bakblik, 20 x 20 cm
Voorbereiden
Oven voorverwarmen op 175 °C. Bakpapier op bodem van bakvorm leggen. Wortel dun schillen en dan raspen. (In magnetron) 150 g boter smelten. In kom gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, mespunt zout en eieren met mixer of garde mengen.
Bakmeel boven ei-wortelmengsel zeven en kaneel erdoor kloppen. Rozijnen erdoor roeren en beslag in bakvorm gieten.
Wortelcake in midden van oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar bakken. Gaarheid testen door in cake te prikken met satéstokje (het stokje moet schoon uit de cake komen). Cake uit oven nemen en minstens 1 uur laten afkoelen.
Bereiden
Rest van boter zacht laten worden (niet smelten). Roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker met mixer erdoor roeren, tot glad glazuur ontstaat. Cake uit bakvorm nemen en op serveerschaal leggen. Glazuur met spatel over cake uitstrijken, glazuur langs rand laten druipen. Cake nog 15 min. in koelkast zetten, zodat het glazuur weer wat opstijft (het glazuur wordt niet hard).
Cake in 4 blokken snijden en deze diagonaal of recht halveren. Of serveer de wortelcake als petit-fours. Maak dan wel anderhalf keer zoveel glazuur. Snijd de cake voor het glazuren in 16 blokjes, bestrijk ze met glazuur en leg elk blokje in een papieren cakevormpje.
200 g boter
150 g fijne kristalsuiker
2 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
1 theelepel kaneel
125 g blanke rozijnen (zakje a 250 g)
100 g verse roomkaas (kuipje a 150 g)
125 g poedersuiker (strooibus a 250 g)
1 zakje vanillesuiker
Materialen
bakpapier
ingevet vierkant bakblik, 20 x 20 cm
Voorbereiden
Oven voorverwarmen op 175 °C. Bakpapier op bodem van bakvorm leggen. Wortel dun schillen en dan raspen. (In magnetron) 150 g boter smelten. In kom gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, mespunt zout en eieren met mixer of garde mengen.
Bakmeel boven ei-wortelmengsel zeven en kaneel erdoor kloppen. Rozijnen erdoor roeren en beslag in bakvorm gieten.
Wortelcake in midden van oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar bakken. Gaarheid testen door in cake te prikken met satéstokje (het stokje moet schoon uit de cake komen). Cake uit oven nemen en minstens 1 uur laten afkoelen.
Bereiden
Rest van boter zacht laten worden (niet smelten). Roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker met mixer erdoor roeren, tot glad glazuur ontstaat. Cake uit bakvorm nemen en op serveerschaal leggen. Glazuur met spatel over cake uitstrijken, glazuur langs rand laten druipen. Cake nog 15 min. in koelkast zetten, zodat het glazuur weer wat opstijft (het glazuur wordt niet hard).
Cake in 4 blokken snijden en deze diagonaal of recht halveren. Of serveer de wortelcake als petit-fours. Maak dan wel anderhalf keer zoveel glazuur. Snijd de cake voor het glazuren in 16 blokjes, bestrijk ze met glazuur en leg elk blokje in een papieren cakevormpje.
Caribische drumsticks
100 ml ananassap
50 ml rum, bruin of wit (slijter)
2 el olijfolie
1 rode peper, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el donkerbruine basterdsuiker
2 el verse koriander, fijngesneden
8 kipdrumsticks
olie om in te vetten
Materialen
aluminiumfolie
barbecue
Bereiden
Steek de barbecue aan. Meng in een schaal het ananassap met de rum, de olie, de rode peper, de knoflook, de suiker en de koriander. Snijd met een scherp mes het vel en vlees van de drumsticks op enkele plaatsen in. Wentel de drumsticks door de marinade en laat ze afgedekt nog minimaal 2 uur marineren, bewaar afgedekt in de koelkast. Draai de drumsticks tussentijds regelmatig om in de marinade. Haal de drumsticks een half uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Laat de drumsticks uitlekken en gril ze op een ingevet rooster boven de barbecue in ca. 10 min. rondom bruin. Verplaats de drumsticks naar een minder warme plek of schuif het rooster hoger in de barbecue. Dek losjes af met een stuk aluminiumfolie of het deksel en laat de drumsticks in ca. 20 min. gaar worden. Keer af en toe.
U kunt de drumsticks een paar uur van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat bijtijds op kamertemperatuur komen.
50 ml rum, bruin of wit (slijter)
2 el olijfolie
1 rode peper, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el donkerbruine basterdsuiker
2 el verse koriander, fijngesneden
8 kipdrumsticks
olie om in te vetten
Materialen
aluminiumfolie
barbecue
Bereiden
Steek de barbecue aan. Meng in een schaal het ananassap met de rum, de olie, de rode peper, de knoflook, de suiker en de koriander. Snijd met een scherp mes het vel en vlees van de drumsticks op enkele plaatsen in. Wentel de drumsticks door de marinade en laat ze afgedekt nog minimaal 2 uur marineren, bewaar afgedekt in de koelkast. Draai de drumsticks tussentijds regelmatig om in de marinade. Haal de drumsticks een half uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Laat de drumsticks uitlekken en gril ze op een ingevet rooster boven de barbecue in ca. 10 min. rondom bruin. Verplaats de drumsticks naar een minder warme plek of schuif het rooster hoger in de barbecue. Dek losjes af met een stuk aluminiumfolie of het deksel en laat de drumsticks in ca. 20 min. gaar worden. Keer af en toe.
U kunt de drumsticks een paar uur van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat bijtijds op kamertemperatuur komen.
Camembertkroketjes
1 camembertkaasje (stevig 250 g)
1 dl crème fraîche
40 g zachte boter
ca. 100 g bloem
2 eierdooiers (S)
1 theelepel Dijonmosterd
zout en peper
2 eieren
ca. 100 g paneermeel
frituurolie
Materialen
keukenpapier
vuurvaste kom
Voorbereiden
Camembert in stukjes snijden en in vuurvaste kom met vork fijn maken. Crème fraîche en boter erdoor mengen. 60 g bloem boven kaasmengsel zeven. In pan laagje water verhitten; niet laten koken. Kom met kaasmengsel op pan met heet water zetten en massa al roerend in ca. 4 minuten tot gladde crème roeren. Kom van vuur nemen. Eierdooiers één voor één door kaasmengsel mengen. Mosterd erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Kaasmengsel afgedekt in koelkast in ca. 3 uur laten opstijven.
Bereiden
Eieren loskloppen. Rest van bloem in diep bord strooien. Paneermeel in lage kom strooien. Van camembertmengsel met behulp van 2 natgemaakte lepels ca. 16 eivormige bolletjes steken. Frituurolie verhitten tot 170 °C. Camembertkroketjes achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel wentelen. Paneermeelkorstje licht aandrukken. Kroketjes met 5 à 6 stuks tegelijk in hete olie in ca. 4 minuten gaar en goudbruin frituren. Laten uitlekken op keukenpapier. Direct serveren. Serveer de kroketjes bijvoorbeeld als voor- of lunchgerecht op een bedje (veld)sla, aangemaakt met een dressing van ciderazijn, olie en mosterd.
1 dl crème fraîche
40 g zachte boter
ca. 100 g bloem
2 eierdooiers (S)
1 theelepel Dijonmosterd
zout en peper
2 eieren
ca. 100 g paneermeel
frituurolie
Materialen
keukenpapier
vuurvaste kom
Voorbereiden
Camembert in stukjes snijden en in vuurvaste kom met vork fijn maken. Crème fraîche en boter erdoor mengen. 60 g bloem boven kaasmengsel zeven. In pan laagje water verhitten; niet laten koken. Kom met kaasmengsel op pan met heet water zetten en massa al roerend in ca. 4 minuten tot gladde crème roeren. Kom van vuur nemen. Eierdooiers één voor één door kaasmengsel mengen. Mosterd erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Kaasmengsel afgedekt in koelkast in ca. 3 uur laten opstijven.
Bereiden
Eieren loskloppen. Rest van bloem in diep bord strooien. Paneermeel in lage kom strooien. Van camembertmengsel met behulp van 2 natgemaakte lepels ca. 16 eivormige bolletjes steken. Frituurolie verhitten tot 170 °C. Camembertkroketjes achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel wentelen. Paneermeelkorstje licht aandrukken. Kroketjes met 5 à 6 stuks tegelijk in hete olie in ca. 4 minuten gaar en goudbruin frituren. Laten uitlekken op keukenpapier. Direct serveren. Serveer de kroketjes bijvoorbeeld als voor- of lunchgerecht op een bedje (veld)sla, aangemaakt met een dressing van ciderazijn, olie en mosterd.
Broodje Caesarkip
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 Italiaanse bol
1/2 avocado
75 g gebraden kipfilet (vleeswaren)
1 (tros)tomaat, in plakken
1 sjalot, in ringen
1/2 bakje Caesar dressing (verse sladressing, a 100 ml)
Bereiden
Ovengrill voorverwarmen. Olie en knoflook mengen. Bol halveren, beide helften bestrijken met knoflookolie en met snijvlak naar boven in 2 min. lichtbruin roosteren. Avocado in dunne plakken snijden. Broodhelften op bord leggen en beleggen met kipfilet, tomaat, avocado en sjalot. Dressing erover scheppen en direct serveren.
1 teentje knoflook, geperst
1 Italiaanse bol
1/2 avocado
75 g gebraden kipfilet (vleeswaren)
1 (tros)tomaat, in plakken
1 sjalot, in ringen
1/2 bakje Caesar dressing (verse sladressing, a 100 ml)
Bereiden
Ovengrill voorverwarmen. Olie en knoflook mengen. Bol halveren, beide helften bestrijken met knoflookolie en met snijvlak naar boven in 2 min. lichtbruin roosteren. Avocado in dunne plakken snijden. Broodhelften op bord leggen en beleggen met kipfilet, tomaat, avocado en sjalot. Dressing erover scheppen en direct serveren.
Avocadosalade met macadamianoten
4 personen
2 avocado's
1/2 citroen, uitgeperst
3 trostomaten
2 el olijfolie
1/3 bakje bladpeterselie (a 15 g), blaadjes fijngesneden
1/3 bakje koriander (a 15 g), blaadjes fijngesneden
50 g gezouten macadamianoten (bakje 140 g)
Bereiden
Snijd de avocado?s in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Schep het vruchtvlees zo veel mogelijk in zijn geheel met een lepel uit de schil en snijd in parten. Besprenkel met het citroensap. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe. Schep de olie, de peterselie en de koriander erdoor. Breng op smaak met peper. Schep de salade in een kom of op een schaal en bestrooi met de macadamianoten.
2 avocado's
1/2 citroen, uitgeperst
3 trostomaten
2 el olijfolie
1/3 bakje bladpeterselie (a 15 g), blaadjes fijngesneden
1/3 bakje koriander (a 15 g), blaadjes fijngesneden
50 g gezouten macadamianoten (bakje 140 g)
Bereiden
Snijd de avocado?s in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Schep het vruchtvlees zo veel mogelijk in zijn geheel met een lepel uit de schil en snijd in parten. Besprenkel met het citroensap. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe. Schep de olie, de peterselie en de koriander erdoor. Breng op smaak met peper. Schep de salade in een kom of op een schaal en bestrooi met de macadamianoten.
Avocadodip
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
2 tomaten, ontveld en fijngehakt
1 zakje verse koriander (15 g), grof gehakt
1 limoen, geperst
2 rijpe avocado's
tabasco
Bereiden
Bosuitjes schoonmaken, witte deel van bosuitjes fijnhakken, groene deel in dunne ringen snijden. Knoflook boven kom uitpersen. Tomaat, wit van bosuitjes, koriander en 1 el limoensap door knoflook roeren. Avocado's halveren, pit verwijderen en avocado's met lepel uithollen. Vruchtvlees in diep bord scheppen en met vork fijnprakken. Tomaatmengsel erdoor roeren. Guacamole op smaak brengen met zout, tabasco en limoensap. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Voor serveren guacamole bestrooien met bosuitjes. Lekker als snack, met tortillachips of als bijgerecht bij tortillagerechten.
1 teentje knoflook
2 tomaten, ontveld en fijngehakt
1 zakje verse koriander (15 g), grof gehakt
1 limoen, geperst
2 rijpe avocado's
tabasco
Bereiden
Bosuitjes schoonmaken, witte deel van bosuitjes fijnhakken, groene deel in dunne ringen snijden. Knoflook boven kom uitpersen. Tomaat, wit van bosuitjes, koriander en 1 el limoensap door knoflook roeren. Avocado's halveren, pit verwijderen en avocado's met lepel uithollen. Vruchtvlees in diep bord scheppen en met vork fijnprakken. Tomaatmengsel erdoor roeren. Guacamole op smaak brengen met zout, tabasco en limoensap. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Voor serveren guacamole bestrooien met bosuitjes. Lekker als snack, met tortillachips of als bijgerecht bij tortillagerechten.
Avocado-banaanmilkshake
2 bananen, in stukken
1 rijpe avocado, in stukken
2 citroenen, uitgeperst
2 bollen vanilleroomijs
600 ml melk
2 zakjes vanillesuiker (pakje 10 zakjes)
1 tl kaneel
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
Pureer de banaan en avocado met het citroensap in de blender of met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg het ijs, de melk, de vanillesuiker en het kaneel toe en draai het geheel tot een schuimige massa. Verdeel de milkshake over 4 hoge glazen, steek er rietjes in.
Tip
Een handig trucje: gebruik bevroren bananen. Pel de bananen, snijd ze in stukken en leg op een plastic bord of dienblad enkele uren in de diepvries. Verpak de bevroren banaanstukken in een diepvriesdoos om later in de milkshakes te gebruiken. Ze blijven zo enkele weken goed. Ontdooien is niet nodig, de shakes worden zo extra koud.
1 rijpe avocado, in stukken
2 citroenen, uitgeperst
2 bollen vanilleroomijs
600 ml melk
2 zakjes vanillesuiker (pakje 10 zakjes)
1 tl kaneel
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
Pureer de banaan en avocado met het citroensap in de blender of met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg het ijs, de melk, de vanillesuiker en het kaneel toe en draai het geheel tot een schuimige massa. Verdeel de milkshake over 4 hoge glazen, steek er rietjes in.
Tip
Een handig trucje: gebruik bevroren bananen. Pel de bananen, snijd ze in stukken en leg op een plastic bord of dienblad enkele uren in de diepvries. Verpak de bevroren banaanstukken in een diepvriesdoos om later in de milkshakes te gebruiken. Ze blijven zo enkele weken goed. Ontdooien is niet nodig, de shakes worden zo extra koud.
Abonneren op:
Posts (Atom)