Amerikaanse salade

300 gr belegen Goudse kaas
1 rode paprika
2 grote uien
4 flinke augurken
1 1/2 kg gekookte aardappelen
1/2 literblik maiskorrels
2 1/2 dl Bulgaarse yoghurt
zout, peper, paprikapoeder
peterselie

Snijd de kaas in kleine dobbelsteentjes en de van zaad en zaadlijsten
ontdane paprika in reepjes.
Hak de uien en de augurken fijn.
Snijd de aardappelen in stukjes en laat de maiskorrels uitlekken.
Maak een sausje van de Bulgaarse yoghurt, zout, peper en paprikapoeder en
meng de overige ingredienten er luchtig door.
Bestrooi de salade met fijngesneden peterselie.

Kernhemsalade

2 struikjes witlof
1/2 prei
1 appel
het sap van 1/2 citroen
2 plakken frikandeau van 50 gr
200 gr Kernhem
1 eetlepel olie
1 theelepel suiker
zout, peper
2 eetlepels fijngehakt bieslook
aromazout

Snijd de lof en de prei in fijne reepjes, sas ze goed en laat ze uitlek-
ken.
Schil de appel en verdeel hem in kleine blokjes.
Giet een beetje citroensap over de groenten en de appel.
Snijd de frikandeau en de Kernhem in kleine blokjes.
Maak een sausje van de rest van het citroensap, de olie, de suiker, zout,
peper, bieslook en aromazout en schep alle ingredienten goed door elkaar.

Leidse salade

3 eetlepels yoghurt
citroensap
1 theelepel suiker
zout, peper
1 uitje
het wit van 2 preien
250 gr belegen Leidse kaas
150 gr ham
2 appels
4 augurken
slablaadjes

Maak een sausje van de yoghurt, citroensap, de suiker, zout en peper.
Snijd de overige ingredienten, behalve de slablaadjes, in reepjes.
Was de prei goed.
Meng alles door de saus.
Serveer de salade op slablaadjes.

Kipsalade

200 gr jong belegen Edammer kaas
20 blauwe druiven
2 schijven ananas
200 gr gaar kippenvlees
100 gr doperwten
1 bekertje zure room
2 eetlepels ananassap
1 theelepel kerrie
zout

Voor de garnering:
enkele blaadjes sla
2 hardgekookte eieren

Snijd de kaas in dunne reepjes van ca 2 cm. lengte.
Halveer de gewassen druiven en ontpit ze.
Snijd de ananas in kleine stukjes en het kippenvlees in kleine blokjes.
Meng alles met de uitgelekte doperwten door elkaar.
Maak een saus van de zure room, het ananassap, de kerrie en wat zout.
Meng de salade door de saus en garneer met de sla en partjes hardgekookt
ei.

Salade met appel en kaas

snijd de helft van een krop ijsbergsla in dunne reepjes.
Was en droog deze.
Schil 1 grote zure appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in
blokjes.
Besprenkel deze royaal met citroensap.
Roer een sausje van 6 eetlepels olie, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel
(appel)azijn, peper en zout.
Meng de stukjes appel en het sausje door de sla.
Laat de salade op een koele plaats een half uurtje staan.
Snijd een stevig (niet te rijp) camembertkaasje in dunne plakjes en meng
die door de salade.
Bestrooi de salade royaal met gehakte bieslook.

IJsbergsla met selderij en noten

Snijd de binnenste malse stengeltjes van een stronk bleekselderij in zeer
dunne plakjes.
Hak ruim 2 eetlepels gepelde walnoten fijn en meng ze door de bleekselde-
rij.
Snijd een geschilde zachtzure appel in heel kleine stukjes en druppel hier
wat citroensap over tegen het verkleuren.
Meng de selderij, de noten en de appel door elkaar.
Snijd 1/2 krop ijsbergsla in dunne reepjes en was deze.
Laat de sla goed uitlekken en maak hem aan met roquefort- of zure room-
saus.
Schep het selderijmengsel in het midden van de sla.

Wintersalade

Gebruik voor deze salade veldsla en/of ezelsoren.

Was en droog de sla.
Snijd 1 gekookte rode biet in kleine blokjes en hak 2 eetlepels gepelde
(wal)noten fijn.
Vermeng de sla met de blokjes biet, de gehakte noten en 1 theelepel
venkelzaadjes.
Roer een vinaigrettesausje met wat extra mosterd en maak de sla hiermee
aan.
Schep eventueel wat zure room over de salade.

Rodekoolsalade met roquefort en croutons

1/2 rodekool
2 eetlepels rode wijnazijn
200 gr bacon
1 eetlepel azijn
4 gr mosterd
1 dl olie
zout, peper
15 gr boter
1 teen knoflook
1 sneetje witbrood
1 kropje sla
100 gr roquefort

Snijd de rodekool met de rasp/snijplaat van een keukenmachine zeer fijn.
Breng de rode wijnazijn aan de kook en roer die door de rodekool.
Snijd de bacon in dobbelsteentjes en bak deze uit.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd het vet apart.
Maak een vinaigrette door de mosterd, de azijn, de olie en het spekvet
door elkaar te kloppen.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Smeer de boterham in met de knoflookteen en met boter en snijd het brood
in blokjes.
Leg die op een bakplaat en zet ze 5 minuten in een oven van 220¯C.
Leg wat slablaadjes op een bord.
Meng de rodekool, de spekjes en de vinaigrette door elkaar.
Leg een hoopje van het mengsel midden op het bord en strooi de croñtons
erover.
Verkruimel de roquefort erover en serveer direct.

Preiterrine met tomatencoulis

750 gr gare prei (ca 1 1/2 ongekookte prei)
12 blaadjes gelatine
2 1/2 dl kookvocht
50 gr boter
1 dl room

Voor de saus:
2 tomaten
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
4 eetlepels olie
1 theelepel suiker
zout, peper

Was de prei, snijd ze on ringetjes en Kook de prei in kippenbouillon in 20
minuten gaar.
Vang 2 1/2 dl van het kookvocht op.
Week de blaadjes gelatine en los ze in het opgevangen kookvocht op.
Pureer de prei in een keukenmachine en roer er de boter en de gelatinemas-
sa door.
Breng op smaak met zout en peper en laat de preimassa afkoelen tot deze
lobbig wordt.
Klop de room halfstijf en spatel deze door de preimassa.
Schep de aldus verkregen massa in een terrinevorm en laat deze in de
koelkast minstens 2 uur opstijven.
Pel voor de saus de tomaten en druk de pitjes eruit.
Pureer ze in de keukenmachine en voeg de rest van de ingrediânten toe.
Breng op smaak met zout, peper en de suiker.
Stort de terrine op een schaal en giet de saus eromheen of presenteer het
gerecht op afzonderlijke bordjes.

kip-zuurkoolschotel

4 kippenbouten
600 gr zuurkool
4 plakken ananas
100 gr pruneaux
25 gr boter
1 kruidenbuiltje voor kippenbouillon
1 geraspte sinaasappelschil
2 dl creme fraiche

Wrijf de kippenbouten in met de kruiden uit het kruidenbuiltje.
Snijd de ananas in stukjes.
Verhit de boter in een pan, bak de kippenbouten hierin rondom bruin en laat
ze 45 minuten sudderen.
Bestrooi ze met zout en peper.
Verwijder intussen de pitten uit de pruneaux.
Knijp de zuurkool uit en verwarm de zuurkool, de ananas en de pruneaux 25
minuten in het ananassap.
Haal de kippenbouten uit de pan en giet de helft van het braadvocht af.
Voeg de creme fraiche toe en giet dit over de zuurkool.
Leg de kippenbouten op een bord en de zuurkool aan de kant.
Bestrooi het geheel met de sinaasappelrasp.

kabeljauw op een bed van prei en wortel

4 moten kabeljauw
200 gr worteltjes
1 preitje
30 gr boter
zout, peper
citroensap
4 takjes dille

Schrap de worteltjes en snijd ze in plakjes.
Was de prei en snijd hem in ringen.
Verhit de helft van de boter en stoof de prei en de wortel daar kort in.
Voeg eventueel een scheutje water of visbouillon toe en laat de groenten 7
minuten zachtjes koken.
Beboter intussen een ovenvaste schaal.
Doe het groentemengsel met het vocht in de schaal en leg de vis erop.
Bestrooi de vis met zout en peper, besprenkel met citroensap en leg er een
takje dille op.
Leg de overige boter er in klontjes op en dek de schaal met aluminiumfolie
af.
Laat het gerecht in een hete oven in ca 25 minuten gaar worden.

Hongaarse zuurkoolschotel

50 gr boter
3 uien
500 gr schouderkarbonades
2 eetlepels paprikapoeder
1 kg zuurkool
zout, peper
1 kruidenbuiltje
1 laurierblad
1 eetlepel tomatenpuree
2 dl cräme fraåche

Verhit de boter in een pan en fruit de gesnipperde uien hierin glazig.
Snijd de schouderkarbonades in stukjes en voeg die aan de uien toe.
Roer er, als het vlees rondom is dichtgeschroeid, het paprikapoeder door.
Druk de zuurkool uit, vermeng deze met het vlees in de pan en giet er wat
water bij.
Breng op smaak met zout en peper en stop het kruidenbuiltje en het lau-
rierblad ertussen.
Roer de tomatenpuree met de cräme fraåche los en giet dit over de zuur-
kool.
Doe het gerecht in een vuurvaste schaal en laat het afgedekt in een op
180¯C voorverwarmde oven minstens 1 uur garen.

Franse boerensalade

Gebruik voor deze salade een stevige slasoort. Eikebladsla is hiervoor erg
geschikt.

Verdeel de sla in blaadjes, was ze en droog ze goed af.
Maak de sla aan met een vinaigrettesaus.
Bak enkele eetlepels spekblokjes uit in een koekenpan met 1 eetlepel boter.
Snijd intussen 2 bruine boterhammen zonder korst in blokjes.
Neem de spekblokjes uit de pan en bak het brood in het achtergebleven vet
goudbruin.
Schep de spekblokjes en de blokjes brood door de sla en serveer de salade
direct.
Wilt u deze salade helemaal authentiek maken, wrijf dan v¢¢r het bakken
met een doorgesneden teentje knoflook over het brood of knijp een teentje
knoflook uit in de pan tijdens het bakken van het spek.

Franse boerensalade kan ook heel goed worden gemaakt met krulandijvie

Chinese rijstsalade

1 kom rijst
100 gr ham
1 kleine prei
1 grote ui
1 kleine rode paprika
3 hardgekookte eieren
1 bosje radijs
1 eetlepel boter

Voor de saus:
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel azijn
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepel olie
1 theelepel sojasaus
1 theelepel fijngehakte gember
1 theelepel Chinese poeder
zout
1 theelepel kerrie

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (doorgaans 8
minuten koken, 15 minuten laten staan) en laat de rijst afkoelen.
Snijd de ham in blokjes, de prei in ringetjes en de paprika in reepjes.
Snipper de ui.
Verhit de boter in een pan en fruit de ham, prei, en paprika hierin tot ze
gaar zijn.
Meng alle ingrediânten voor de saus en schep er de rijst en de gare
groenten door.
Hak de eieren en de radijsjes fijn en voeg ze aan de rijstsalade toe.
Houd 1 ei en wat radijsjes achter voor de garnering.
Laat de salade minstens 1 uur trekken.

Champignonsoep met een bladerdeegdakje

150 gr champignons
150 gr oesterzwammen
2 sjalotjes
25 gr boter
1 teentje knoflook
5 dl kippenbouillon
4 plakjes diepvriesbladerdeeg
1 ei
zout, peper
1 bouquet garni of een kruidenbuiltje voor kippenbouillon
25 gr prei

Laat de bouillon met het bouquet garni of het kruidenbuiltje enige tijd
trekken.
Snijd de champignons in plakjes en de oesterzwammen in reepjes.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn.
Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotjes en de knoflook hierin.
Voeg de champignons en de oesterzwammen toe.
Meng dit mengsel aan met de kippenbouillon en laat de soep afkoelen.
Spreid de plakjes bladerdeeg op het aanrecht uit om ze een beetje te laten
ontdooien.
Splits het ei en klop de dooier in een kopje los met een snufje zout.
Snijd de prei zeer fijn.
Vul ovenvaste soepkommen met soep en voeg de prei toe.
Maak de bovenrand van de soepkommen met water een beetje nat.
Rol de bladerdeegplakjes iets uit, leg ze over de kommen en plak ze op de
rand van de kommen vast.
Snijd de randen zo nodig bij en bestrijk de bovenkant met de los geklopte
eidooier.
Zet de soepkommen 8 minuten in een oven van 220¯C.
Als het bladerdeegdakje goudbruin is, is de soep heet.
De soep wordt gegeten nadat het bladerdeegkapje aan tafel is stuk gesto-
ken.