Shoarmawrap met komkommersalsa

Lunchgerecht voor 4 personen

1 kleine komkommer
1 rode ui
1 theel. sambal oelek
1 eetl. citroensap of azijn
500 g shoarmavlees
2 eetl. zonnebloem- of olijfolie
4 tortilla's, ø 25 cm
(kant-en-klaar in pak)
4 eetl. pittige (hot) tomatenketchup of currysaus
100 g veldsla of rucola
4 eetl. knoflooksaus


Voorbereiden:
Schil de komkommer en rasp deze grof of hak hem in kleine stukjes. Pel de rode ui en snipper deze. Meng de komkommer met de rode ui, sambal oelek en citroensap. Roerbak het shoarmavlees 12 minuten in de hete olie totdat het gaar is. Leg de tortilla's even in een warme oven of hete koekenpan zodat ze soepel worden.

Bereiden:
Bestrijk de tortilla's met de tomatenketchup. Verdeel daarover de veldsla of rucola en de komkommersalsa met daarop de shoarmareepjes. Rol de tortilla's op en serveer ze met knoflooksaus erover.

Variatie:
In plaats van shoarmavlees zijn gerookte kip- of hamreepjes ook heel lekker.

Zuurvlees met rode wijn

600 g doorregen runderlappen, in blokjes
zout en versgemalen peper
2 eetl. bloem
50 g boter of margarine
4 grote uien, gesnipperd
200 ml rode wijn
4 eetl. rodewijn- of balsamicoazijn
8 jeneverbessen
8 kruidnagels
4 blaadjes laurier
3 plakken ontbijtkoek, in blokjes
2 eetl. appelstroop


Bereiden:
Dep het vlees droog en schud om met zout, peper en bloem. Verwarm de boter in een grote braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Schep al het vlees uit de pan en voeg de uien toe. Bak ze in circa 5 minuten op middelhoge stand zacht en bruin. Doe het vlees terug in de pan en voeg de wijn, azijn en specerijen toe. Schep alles goed om. Leg het deksel op de pan en breng op lage stand langzaam aan de kook. Voeg na 1,5 uur de ontbijtkoek en appelstroop toe. Sudder het vlees nog een uur tot het helemaal zacht is en de saus stroperig en donker.

Tip:
Lekker met rodekool en aardappelen.

Warme aardappelsalade

zout
450 g aardappelschijfjes
20 g boter
1 duopak magere spekreepjes (ca. 225 g)
1 zak gemengde sla (200 g)
3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels cognac (slijter)
peper
Bereiden
In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Aardappelschijfjes in 6 minuten beetgaar koken. Intussen in koekenpan boter en 1 eetlepel water verhitten en spekjes 8 minuten bakken. Aardappelschijfjes afgieten, 1/3 deel in grote schaal scheppen. Hierover 1/3 deel van de sla verdelen. Afwisselend aardappel en sla in schaal scheppen tot ingrediënten op zijn. Spekjes met spatel uit pan nemen en over salade verdelen. Door spekvet azijn en cognac roeren. Op smaak brengen met peper. Spekvet door salade scheppen en omscheppen. Serveren met stokbrood.

Sandwich eiersalade, komkommer en bacon

4 eieren
6 eetlepels crème fraîche
4 eetlepels mayonaise
100 g bacon
1 komkommer
8 sneetjes casinobrood
Bereiden
Kook 4 eieren in 8 minuten hard, spoel ze af onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren fijn en schep ze om met 2 el crème fraîche en 4 el mayonaise, breng met zout en (versgemalen) peper op smaak. Bak 100 g bacon uit in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Schaaf 1 komkommer met een dunschiller in lange repen, dep ze droog met keukenpapier. Besmeer 8 sneden casinobrood dun met 4 el crème fraîche. Beleg de helft met komkommerlinten, schep er eiersalade op en dek af met bacon. Leg de andere met crème fraîche besmeerde sneden erop en snijd het brood schuin doormidden.

Sandwich met bacon, sla en tomaat

200 g bacon
8 sneden bruinbrood
4 eetlepels mayonaise
2 rijpe tomaten, in plakken
4 grote slablaadjes
versgemalen zwarte peper
Bereiden
Bak de bacon in een antiaanbakpan op een hoog vuur krokant en bruin, en leg het even op keukenpapier. Besmeer 4 sneden brood met mayonaise, leg daarop de plakjes tomaat en bestrooi ze met versgemalen peper. Verdeel de krokante bacon over de sneden brood, vervolgens de sla en leg er een snee brood bovenop. Snijd de boterhammen schuin doormidden en verpak de sandwiches per stuk in plasticfolie.

Tip

Alleen als je de sandwiches direct na bereiding opeet, is het lekker om de boterhammen te roosteren voordat je ze belegt.

Kruidige burgertjes

250 g gehakt half-om-half
2 tenen knoflook, 1 fijngesneden en 1 geperst
2 tl gemalen komijn (djinten)
1 ei, losgeklopt
35 g paneermeel
1 bakje korianderblaadjes (a 15 g), fijngesneden
3 trostomaten, in kleine blokjes
Materialen
grillpan
Bereiden
Meng het gehakt met de fijngesneden knoflook. Voeg 1 tl komijnzaad toe. Kneed goed door. Doe peper en zout naar smaak bij het gehakt. Voeg het losgeklopte ei en de paneermeel toe. Meng de helft van de koriander door het gehakt. Maak 10-12 burgertjes van het gehaktmengsel. Verwarm een grillpan en gril de burgertjes 5 min. Keer halverwege. Meng de tomatenblokjes met 1 de geperste knoflook en 1 tl gemalen komijnzaad. Strooi de rest van de koriander over de burgertjes. Lekker op een ciabattabrood.

Taco Salade

500 gram rundergehakt
1/2 zakje mix voor uiensoep
200 ml water
1 el chilisaus
bekertje zure room
1 krop ijsbergsla
geraspte kaas
1 grote tomaat in blokjes
zwarte olijven
1 groene paprika
maischips
tacosaus
Bak het gehakt rul en bruin. Doe het halve zakje uiensoep erdoor en 200 ml water en laat 8-10 minuten sudderen, af en toe roeren. Schep er 1 el chilisaus bij. Snij de krop ijsbergsla in dunne repen.
Doe de sla, geraspte kaas, tomaat, olijven en groene paprika in een schaal. Leg op ieder bord iets van het slamengsel, leg daarop wat van het gehakt en een schep zure room en garneer met tacochips. Geef er tacosaus bij.

Japanse ossenhaas

(voor 4 personen)

600 gram ossenhaaspuntjes
2 teentjes geperste knoflookteentjes
4 el sesamzaadjes
200 gr taugé
3 el Japanse sojasaus
enokitake “Japans fluweelpootje” (steel champignons verkrijgbaar bij een goede Japanse toko)
zout
peper
olijfolie
200 gr rijstmie

Bereiding:
Kook de rijstmie volgens de verpakking en laat deze na het koken afkoelen onder koud stromend water. Na het afkoelen snijd u de mie kort. Doe de sesamzaadjes in een anti aanbak pan en zet deze op een hoog vuur, blijf ze omschudden tot ze mooi licht bruin gekleurd zijn. Let op dat de zaadjes niet te hard gaan en verbranden.

Maal er met de zeezout molen wat zout over en laat de zaadjes op een bord goed afkoelen. Snijd de ossenhaaspuntjes in kleine reepjes. Druppel de gewenste hoeveelheid olie op uw Fry-Top. Bak de gesneden ossenhaas met de resterende ingrediënten 3 minuten op de Fry-Top. Blus het geheel af met de Japanse soja en serveer dit met shopsticks op voorverwarmde schaaltjes.

Tip:
Serveer bij dit gerecht een licht opgewarmde Saké.

Risotto met snijbonen

1 bakje tijm (15 g)
75 g boter
2 uien, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in plakjes
300 g risottorijst (zak 500 g)
1 liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
1 schaal runderchipolata (worstjes, ca. 300 g)
1 pak snijbonen (300 g, diepvries)
Bereiden
1. Ris de blaadjes van de helft van de takjes tijm. Verhit 25 g boter in een pan en fruit de ui en de bleekselderij 3 min. Voeg de rijst en de tijmblaadjes toe en bak 3 min. mee. Schenk een flinke scheut bouillon bij de rijst en laat de rijst, al roerend, de bouillon opnemen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. 2. Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan en bak de worstjes in 15 min. gaar. 3. Voeg de laatste 5 min. de bevroren snijbonen toe aan de risotto. Zet het vuur uit en voeg de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 5 min. staan. Snijd de worstjes in stukjes en schep deze door de risotto. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer eventueel met een takje tijm. Lekker met geraspte Parmezaanse kaas.

Tip

Maakt u de risotto alleen voor volwassenen? Met witte wijn krijgt hij extra smaak. Bak de rijst, blus af met een scheut wijn en als die is opgenomen door de rijst, begint u met de bouillon.

Franse cassoulet

1 schaal varkenschipolata's (worstjes, ca. 225 g)
300 g kipdrumsticks
3 el olijfolie
4 uien, in ringen
2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 blikken reuzenbonen (a 425 g), uitgelekt
200 ml rode wijn (bijv. Huiswijn, flesje 0.25 liter)
Bereiden
1. Maak van elke chipolata 2 kleine worstjes door ze in het midden in te draaien en daarna de 2 helften los te snijden. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip en de worstjes 6 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in hetzelfde vet de ui 8 min. op laag vuur. 2. Leg het vlees terug in de pan. Voeg de Provençaalse kruiden, tomatenblokjes, bonen en wijn toe en laat 15 min. sudderen. Lekker met knapperig brood en een groene salade.

Tip

U kunt de cassoulet 's ochtends al bereiden. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 10 min. in een pan op laag vuur.

Britse cottage pie

1 kg aardappelen iets kruimig, geschild
1 schaal rundergehakt (ca. 500 g)
4 uien, in halve ringen
1 bakje champignons (250 g), gehalveerd
2 el mosterd
50 g boter
150 g belegen kaas, geraspt
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
Materialen
pureestamper, ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal. 2. Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. 3. Verdeel de bevroren snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.

Tip

U kunt de pie 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 15 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Hollandse maaltijdsalade

2 eetlepels olijfolie
300 g varkensreepjes naturel
2 rode uien, in ringen
250 g champignons, in kwarten
1 theelepel tijm
2 eetlepels mosterd
1 zak eikenbladslamelange (100 g)
2 trostomaten, in partjes
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
1 brood naar keuze, ongesneden
Bereiden
Verhit een wok en schenk de olie erin. Bestrooi de varkensreepjes met zout en (versgemalen) peper. Roerbak het vlees 5 minuten op hoog vuur tot het bruin kleurt. Bak de uiringen en champignons al omscheppend op hoog vuur 3-5 minuten mee tot ze bruin zijn. Roer de tijm en de mosterd erdoor en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Neem de pan van het vuur. Verdeel de slamelange met de tomaat over vier borden en schep het vleesmengsel erop. Strooi de peterselie over de salade en geef er dikke sneden brood bij.

Gegrilde karbonades met tuinbonen

4 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
2 gedroogde chilipepertjes
6 takjes tijm
1 theelepel milde paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie
4 ribkarbonades (a 150 g)
1 pak tuinbonen (diepvries 300 g)
1 ui
3 tomaten
2 bosuitjes
zout en peper
Voorbereiden
Knoflook pellen en snipperen. Laurierblaadjes en chilipepertjes verkruimelen. Blaadjes van 4 takjes tijm rissen. In kommetje knoflook, laurier, chilipeper, tijm, paprikapoeder en 2 eetlepels olie mengen. Karbonades goed met kruidenmengsel bestrijken en minimaal 1 uur afgedekt in koelkast laten staan.

Bereiden
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Karbonades vlak onder hete grill schuiven en in 10 à 15 minuten bruin en gaar grillen, vlees halverwege omdraaien. Intussen tuinbonen ca. 6 minuten in bodempje kokend water gaar koken en in vergiet laten uitlekken. Ui pellen en snipperen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden. Bosuitjes in dunne ringetjes snijden. Blaadjes van laatste 2 takjes tijm rissen. In ruime koekenpan rest van olie verhitten en ui ca. 2 minuten fruiten. Tomaten toevoegen en het geheel goed omscheppen. Tuinbonen en takjes tijm toevoegen. Groentemengsel goed doorwarmen en op smaak brengen met zout en peper. Karbonades bestrooien met zout en serveren met tuinbonen. Garneren met ringetjes bosui. Lekker met gebakken aardappels.

Konijn op z'n Limburgs

ho
1/2 konijn in delen (bak ca. 600 g)
3 laurierblaadjes
4 kruidnagels
150 ml rodewijnazijn
1 flesje bier (0.33 liter)
75 g boter
3 uien, in ringen
6 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld
4 el rinse appelstroop (beker 450 g)
Materialen
braadpan
Voorbereiden
1. Doe het konijn in een schaal. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels, de rodewijnazijn en het bier toe. Voeg net zo veel water toe dat het vlees helemaal onderstaat. Zet afgedekt in de koelkast en laat 24 uur marineren. Laat het konijn in 30 min. op kamertemperatuur komen. Neem uit de marinade, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het vlees in ca. 3 min. rondom bruin. Voeg de marinade toe en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast als u niet meteen gaat stoven.

Bereiden
2. Laat het konijn in de marinade in ca. 30 min. op kamertemperatuur komen. Zet de pan met het konijn op het vuur tot het vocht kookt. Verhit ondertussen de rest van de boter in een koekenpan en fruit de ui 5 min. Voeg samen met de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel op de pan op de kleinste pit 2 uur stoven. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met ovenschaal schorseneer met romige kaassaus* (koelvers).

Tip

U kunt stap 1 al één dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Gevulde filetlapjes met munt en limoen

2 schaaltjes varkensfiletlapjes (a 2 stuks)
1 limoen
1 teen knoflook, in plakjes
1/2 bakje munt (a 15 g), alleen de blaadjes
1 tl mosterd
3 el olijfolie
Materialen
cocktailprikkers, staafmixer
Bereiden
1. Snijd een inkeping aan de zijkant van de varkensfiletlapjes zodat een soort envelopje ontstaat. Pers 1/2 limoen uit. Pureer de knoflook, de munt, de mosterd, 1 el olie, het limoensap en peper en zout tot een gladde pasta. Vul het vlees met de pasta. Prik vast met een prikker. 2. Verhit de rest van de olie in een braadpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het op middelhoog vuur rondom bruin. Laat het vlees op laag vuur in ca. 12 min. gaar worden. 3. Neem het vlees uit de pan en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd de rest van de limoen in partjes. Snijd het vlees in plakken en verdeel over 4 borden. Garneer met de limoen. Lekker met aardappel kerstboompjes met spinazie (diepvries) en de haricots verts (zie recept elders op ah.nl/recepten).

Tip

U kunt het vlees een paar uur van tevoren vullen. Bewaar afgedekt in de koelkast, en laat voor het braden op kamertemperatuur komen.

saucijsjes met zoetzure saus

4 saucijsjes 30 g boter of margarine
1 teentje knoflook
mespunt gemberpoeder
1 eetlepel zonnebloemolie
1/2 dl ongekleurde azijn
100 g suiker
1 1/2 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel tomatenketchup

De saucijsjes 5 minuten in heet water leggen, daarna goed
droogdeppen met keukenpapier. De boter of margarine verhitten
en de worstjes hierin rondom aanbraden. Er een scheutje lauw
water bij gieten en in ca 20 minuten laten garen. Ondertussen
voor de saus het teentje knoflook uitpersen en samen met het
gemberpoeder fruiten in de verhitte olie. De azijn met 2 dl
water aan de kook brengen en de suiker erin oplossen. De
tomatenpuree, de ketchup en de gemberknoflook erdoor roeren.
De saus warme bij de saucijsjes serveren. Lekker met gestoofde
spitskool (bestrooid met kokos) en eiermie

Hongaarse zuurkoolschotel

50 gr boter
3 uien
500 gr schouderkarbonades
2 eetlepels paprikapoeder
1 kg zuurkool
zout, peper
1 kruidenbuiltje
1 laurierblad
1 eetlepel tomatenpuree
2 dl cräme fraåche

Verhit de boter in een pan en fruit de gesnipperde uien hierin glazig.
Snijd de schouderkarbonades in stukjes en voeg die aan de uien toe.
Roer er, als het vlees rondom is dichtgeschroeid, het paprikapoeder door.
Druk de zuurkool uit, vermeng deze met het vlees in de pan en giet er wat
water bij.
Breng op smaak met zout en peper en stop het kruidenbuiltje en het lau-
rierblad ertussen.
Roer de tomatenpuree met de cräme fraåche los en giet dit over de zuur-
kool.
Doe het gerecht in een vuurvaste schaal en laat het afgedekt in een op
180¯C voorverwarmde oven minstens 1 uur garen.