Geroosterde tilapia met sjalottencompote

Hoofdgerecht voor 4 personen zout en versgemalen peper 1 eetl. balsamicoazijn 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie 500 g tilapiafilet voor de sjalottencompote: 1 eetl. boter 1 eetl. arachide- of zonnebloemolie 250 g sjalotjes, gepeld en in vieren 1 rode ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, gesnipperd 1 eetl. bruine basterdsuiker of honing 50 ml port Bereiden: Begin met de sjalottencompote. Verhit de boter met de olie en fruit hierin de sjalotjes, rode ui en knoflook zonder deze te laten kleuren. Voeg de andere ingrediënten voor de compote toe en stoof zachtjes zonder deksel 15-20 minuten zodat het vocht iets verdampt. Roer af en toe. Laat de compote iets afkoelen. Meng voor de tilapia zout, peper, balsamicoazijn en olie. Wrijf de visfilets hiermee in en laat even intrekken. Verhit een grillpan en rooster de vis aan beide kanten 2-3 minuten. Serveer de sjalottencompote bij de vis. Tip: Serveersuggestie: Lekker met aardappelpuree waaraan knolselderij of rozemarijn is toegevoegd. Variatie: Tilapia kan worden vervangen door ongepaneerde kalfs- of varkensschnitzel. Rooster deze 4-5 minuten per kant. Bereidingstijd: ca.30 minuten

In honing gemarineerde kipdrumsticks

2 eetlepels zonnebloemolie
4 eetlepels lichte Chinese sojasaus
4 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels droge sherry
4 eetlepels vloeibare honing
12 kipdrumsticks (ongeveer 140 gr per stuk)
Meng de olie, sojasaus, knoflook, sherry en honing in een pot met deksel
en schud alles goed door elkaar.
Leg de kipdrumsticks in een grote ondiepe schaal en schenk er de marinade over.
Laat de drumsticks een nacht in de koelkast marineren.
Neem het vlees uit de schaal en bewaar de marinade.
Schik de drumsticks op een licht ingevet barbecuerooster boven gloeiende
kool en rooster ze 10 minuten, waarbij u ze regelmatig draait en telkens met wat van de marinade
inborstelt.
Schuif de drumsticks naar de zijkanten van het rooster en laat ze nog 10-15 minuten roosteren; blijf ze
regelmatig keren en bedruipen met de marinade.
Controleer of de drumsticks gaar zijn, door er met een vleespen in te prikken. Als er helder vocht
uitloopt, zijn ze gaar en kunt u ze serveren.

Javaanse vis-garnalenkoekjes

2 lente-uitjes
250 gr koolvis
250 gr Noorse garnalen
1 ei
4 eetlepels paneermeel
1 teentje knoflook
1 theelepel geraspte gemberwortel
25 gr geraspte kokos
1/2 dl kokosmelk
peper, zout
roerbakolie citroen en limoen
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringetjes.
Pureer in een keukenmachine de koolvis met de garnalen, het ei, het paneermeel, de knoflook uit de pers,
de gemberwortel, de kokos, de kokosmelk en peper en zout.
Meng de lente-ui erdoor en vorm van het mengsel 12 afgeplatte ronde koekjes.
Bestrijk ze met olie en rooster ze op de barbecue in ± 10 minuten rondom bruin en gaar.

Gebakken geitenkaasjes

4 eetlepels droog broodkruim of paneermeel
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels gedroogde kruiden (tijm en marjolein)
2-3 eetlepels olijfolie
4 kleine stevige geitenkaasjes
Vermeng het broodkruim, de Parmezaanse kaas en de kruiden.
Wentel de geitenkaasjes eerst door de olie en dan door het broodkruimmengsel, zodat alle kanten goed
zijn bedekt en bak ze 10 minuten op de barbecue.
Serveer de kaasjes op een bedje van salade.

kruidenboters

Gegrild vlees of geroosterde kip krijgt een extra lekker accent met boter met een bijzondere smaak.
Meng daarvoor roomboter met de specifieke ingrediënten, draai de boter-rol in folie en bewaar deze koel.
Snijd de boterrol voor het serveren in dunne plakjes en leg de boter direkt op het vlees of kip. De boter
smelt en geeft zijn smaak af.
Een makkelijk-te-maken recept is de veel-kruiden-boter: 100 gr roomboter, 1/2 theelepel tijm, 2 teentjes
geperste knoflook, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 2 eetlepels fijngehakte bieslook, 1/2 eetlepel
citroensap, zout
en een snufje cayennepeper.
Of een éénkruidboter met dragon: 100 gr roomboter, 3 eetlepels zeer fijngehakte dragon, zout, peper en 1
theelepel citroensap.
Een heerlijke boter bij vis is zalmboter: 100 gr roomboter, 50 gr gepureerde gerookte zalm, 2 theelepels
limoensap en peper.
Zacht-scherp van smaak is de mosterdboter: 100 gr roomboter, 1 eetlepel grove mosterd, 2 fijngeprakte
hardgekookte eidooiers, zout en peper.
Een boter met oude kaas: 100 gr roomboter, 50 gr oude geraspte kaas, 1 theelepel mosterd en peper.
Of met Franse kaas, als roquefortboter: 100 gr roomboter, 50 gr roquefort, 1 eetlepel slagroom, 1 eetlepel
cognac en peper.
Mieriksboter: 100 gr roomboter, 1 eetlepel fijngeraspte mierikswortel en zout.
Honing-boterrol met tijm
Roer 250 gr zachte gezouten boter met 2 eetlepels heldere honing glad. Schep de boter op een stuk
bakpapier en vorm de boter tot een rol. Laat die ± 1 uur in de koelkast opstijven en rol hem dan door
tijmblaadjes. Snijd de rol voor het serveren in plakjes.

Italiaanse kruidenboter
125 gr zachte boter (op kamertemperatuur)
2 eetlepels tomatensaus
1/2 eetlepel fijngesnipperde basilicum
1/2 eetlepel fijngesnipperde peterselie
1 uitgeperst teentje knoflook
1/2 eetlepel fijngesnipperde oregano
3 eetlepels Parmezaanse kaas

dips en sauzen voor bij de bbq

Warme 'red devil'-dip (Pittige rode saus)
30 gr boter
1/2 gesnipperde ui
1 eetlepel worcestershiresauce
1/2 theelepel peper
1 1/2 eetlepel chilisaus
1 1/4 eetlepel mosterd
Smelt de boter, roer er de ui, worcestershiresauce, 1/2 theelepel peper, de chilisaus en de mosterd door en
warm het geheel zachtjes door tot de ui zacht is.
--
Ranch barbecue saus
100 gr ontbijtspek in reepjes
2 dl mayonaise
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 dl witte wijnazijn
1 eetlepel worcestershiresauce
1/4 gesnipperde ui
1 1/2 eetlepel mierikswortel (potje)
1/4 theelepel tabasco
zout, peper
Bak in een droge koekepan het ontbijtspek in ± 8 minuten knapperig en laat het op keukenpapier
uitlekken.
Vermeng in een kom de overige ingrediënten goed, verdeel er de spekjes over
en serveer direct serveren.
--
Rozemarijn-tomatensaus
Smoor in 15 gr boter 200 gr ontvelde en in stukjes gesneden rijpe tomaten met 2 in ringetjes gesneden
lente-uitjes, 1 fijngehakt teentje knoflook en 5 eetlepels fijngehakte peterselie ± 5 minuten. Breng op
smaak met 1/2 theelepel rozemarijnnaaldjes, zout
en peper.
--

zure roomdip
2 potjes zure room (250 ml)
1 uitgeperst teentje knoflook
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel worcestershiresauce
1 theelepel mierikswortel (potje)
1/2 theelepel cayennepeper
Meng alle ingrediënten in een kom goed door elkaar en zet de dip, afgedekt,
2-3 uur in de koelkast.
Deze dip past goed bij vis, zoals gerookte forel of geroosterde kabeljauw, maar is ook heerlijk gewoon
als een dip met toostjes of met knapperige verse groenten.
Mosterdsaus
8 eetlepels mayonaise
3 eetlepels Franse mosterd
2 eetlepels sherry
Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Voeg er naar smaak wat zout en peper aan toe.
Deze saus is smakelijk met geroosterde speklappen.
--
Yoghurtsaus
2 1/2 dl volle yoghurt
het sap van 1/2 limoen of citroen
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 1/2 cm gemberwortel of 1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en de saus is klaar om te serveren.
Deze saus past uitstekend bij lamskebabs, geroosterde groenten of als dressing bij een
komkommersalade.
--
Mosterdsaus
2 dl citroenmayonaise, 2-3 eetlepels Zaanse mosterd, 150 gr luchtig geklopte Vooraf & Toe, 3 eetlepels
geknipte bieslook. Bestrooi met bieslook.
Feta-komkommersaus
Vermeng 1/4 liter volle yoghurt met 100 gr verkruimelde feta-kaas, 2 tenen knoflook uit de pers, 1/4
geraspte komkommer en 1-2 eetlepels gedroogde/verse munt.
Mangosaus
Hak het vruchtvlees van 1/2 rijpe mango fijn, pureer het vruchtvlees van 1 1/2 mango en vermeng het
met 1 eetlepel chilisaus, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel kerriepoeder en 1 eetlepel koriandergroen.
Tomatensaus
Fruit 1 gesnipperde ui en 1 knoflookteen, 1 eetlepel tomatenpuree en stoof dit 1 uur met 1 blik tomaten
(fijngehakt, met vocht), 1 dl rode wijn, zout en peper. Roer het koud en vermeng de saus met fijngehakte
verse tomaat.
Kruidensaus
Klop een bekertje zure room luchtig en vermeng het met 1 dl citroenmayonaise en 1/2 pakje gemengde
kruiden (diepvries, Iglo), wat zout, peper en paprikapoeder.
Citroensaus
Vermeng 1 bakje HüttenkÄse (200 gr), het sap van 1 citroen, de rasp van 1/2 citroen, 4 eetlepels
peterselie, 1 theelepel poedersuiker en wat zout. Bestrooi met citroenrasp.
Pinda-kokossaus
Roer 100 gr pindakaas met nootjes met 1 dl kokosmelk (blik) dun. Meng dit met 1 fijngehakt rood uitje,
1 eetlepel appelstroop, 2 eetlepels geraspte kokos en 50 gr vliespinda's. Allerlei over barbecuen
--
rozemarijnmayonaise:
150 gr mayonaise
1/2-1 eetlepel rozemarijn
1 eetlepel mosterd
1/2-1 eetlepel citroensap
zout, peper

marinades

Long Island-marinade
:
Wrijf 1 theelepel piment, 1/2 theelepel foelie, 1 theelepel kardemom, 2 verkruimelde laurierblaadjes, 5
gedroogde chilipepers (wel even de zaadjes verwijderen) en 1-2 eetlepels olijfolie in vijzel tot een dikke
pasta.
-
Limoen-knoflook-marinade
:
Vermeng 3 1/2 dl vers limoensap, 2 1/2 dl vers sinaasappelsap, 1 1/4 dl olijfolie, 2 bollen grofgehakte
knoflookteentjes, 75 gr grof zeezout, 2 theelepels versgemalen zwarte peper en 3 verkruimelde
laurierblaadjes.
-
Kruiden-marinade
:
Vermeng 2 eetlepels fijngehakte tijm, 15 gr fijngehakte kervel, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper en
4 eetlepels olijfolie.

Provençaalse marinade
:
Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels fijngehakte verse tijm, 2
eetlepels fijngehakte peterselie, 3 gesnipperde sjalotjes, 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil, zout en
peper.
-
Yoghurtmarinade
:
Vermeng 1/2 liter dikke yoghurt, 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels
gehakte muntblaadjes, zout en peper.
-
Citroenmarinade
:
Stamp in een vijzel 2 teentjes knoflook, 1/2 eetlepel grof zout en 1/2 eetlepel citroensap fijn. Roer er 1
1/4 dl olijfolie en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door.

Oosterse marinade
:
Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels fijngehakte gemberwortel, 4 eetlepels geraspte sinaasappelschil
en 4 eetlepels gehakte knoflook.
Teriyakimarinade
4 eetlepels ketjap (manis)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels ananassap
1 uitgeperst teentje knoflook
1 blaadje laurier
mespunt kruidnagelpoeder
Vermeng alle ingrediënten en laat hierin het vlees of de kip enkele uren marineren.
--
Marinade voor visfilets of klein vlees
(voor 500 gr)
1/2 ui
peterselie
5 eetlepels kruidenazijn
1 dl kruidenbouillon
1/2 laurierblad en/of oregano
(Spaanse peper)
2 eetlepels olie
Maak de ui en peterselie schoon, snijd ze klein en leg ze op een platte schaal.
Leg de vis of het vlees erop en bedek met de in zeer dunne schijfjes gesneden citroen.
Maak een mengsel van de azijn, de bouillon, het laurierblad en/of de oregano, desgewenst een schilletje
van een Spaanse peper en de olie en schenk dit over de vis of het vlees.
Laat de vis of het vlees, onder af en toe keren, 1/2 uur in de marinade staan.
Laat de vis of het vlees voor de verdere bereiding uitlekken en dep ze desgewenst droog.
--

Zoetzure barbecuemarinade
1 ui
1/2 paprika
1 teentje knoflook
2 eetlepels slaolie
2 eetlepels tomatenpuree
1 1/2 dl water
± 1 gr zout
3 eetlepels kruidenazijn
10 gr bruine suiker
1/2 theelepel marjolein
1 mespunt tijm
(zout, peper)
(Engelse saus)
Maak de ui schoon en snipper het.
Maak de paprika schoon en snijd hem in zeer fijne reepjes.
Smeer een pan met een teentje knoflook in, verhit de slaolie erin en fruit de ui, paprika en knoflook
goudgeel.
Voeg de overige ingrediënten toe en houd het geheel 10 minuten tegen de kook aan.
Zeef de saus en breng haar zo nodig op smaak met zout, peper en Engelse saus.
Strijk de saus voor en tijdens het roosteren op het vlees.
--
Voor vis
1/2 citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte
peperkorrels, stukje gesnipperde ui.
Voor lamsvlees
1/2 fles rode wijn, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, 1/2 dl olijfolie, 1 tomaat
in blokjes, een takje tijm.
Voor varkensvlees en kip
3 eetlepels rijstwijn, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 eetlepel zoete sherry, 1 zomeruitje in ringen.
Voor wild en gevogelte
2 dl volle rode wijn, 1/2 dl rode port, 2 eetlepels honing, 1 ui in ringen, 1 theelepel geplette peperkorrels,
10 geplette jeneverbessen, 1 wortel in reepjes.
Voor kip en kalkoen
2 dl droge witte wijn, 1 eetlepel honing, sap van 1/2 citroen, 1 kaneelstokje, een takje munt.
Voor vis en schaaldieren
1 dl warme rijstwijn met 1/2 visbouillontablet (afgekoeld), 1 eetlepel zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse
gember, 1 eetlepel gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen
--
Franse wijnmarinade
(voor (haas)karbonades, kippenbouten, entrecotes en ribeyes)
1 gesnipperd sjalotje
2 fijngehakte teentjes knoflook
fijngehakte verse Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie) of gedroogd uit een potje
1/2 fles rode wijn
1 dl olijfolie
versgemalen zwarte peper naar smaak
Vermeng alle ingrediënten tot een marinade.
Engelse honing-mosterdmarinade
(voor varkensfilelapjes, karbonades, lamskoteletjes en -spiesen)
2 eetlepels Dijonmosterd
2 eetlepels honing
1 eetlepel verse tijmblaadjes
2 dl (versgeperst) sinasappelsap
Vermeng alle ingrediënten tot een marinade.

Groenten met noten uit de wok

(Taiwanees recept voor 2 personen)

200 gr champignons
150 gr gekookte maïs
4-6 grote bladeren van groene, Chinese of spitskool
1 teentje knoflook
3 eetlepels zonnebloemolie
100 gr cashewnoten

Maak de champignons schoon en snijd ze eerst in plakken en daarna in reepjes.
Spoel de maïskorrels onder koud stromend water en laat ze op een zeef uitlekken.
Maak de koolbladeren schoon, verwijder de dikste nerven en snijd de bladeren in smalle reepjes.
Snipper de ui en hak de knoflook ragfijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak de noten, onder voortdurend roeren en omscheppen, tot ze beginnen te kleuren.
Schep de noten met een schuimspaan uit de wok, laat ze boven de wok even uitlekken, spreid ze daarna op een groot bord uit en laat ze koud worden.
Voeg 1 eetlepel olie aan de wok toe en fruit de uien tot ze glazig zijn.
Voeg de champignons en de kool toe en bak ze, onder voortdurend roeren, 3 minuten.
Voeg vervolgens de knoflook en de maïskorrels toe en roerbak alles nog eens 3 minuten.
Strooi er naar smaak wat zout, peper en eventueel wat vijfkruidenpoeder over.
Doe het gerecht in een voorverwarmde schaal en strooi de noten erover.

IJsbergsla uit de wok

1 krop ijsbergsla
1 grote ui
3 teentjes knoflook
zoete ketjap naar smaak
zonnebloemolie

Scheur de ijsbergsla grof.
Snijd de ui klein.
Pel de knoflook en pers ze uit of snijd ze klein.
Verwarm de wok, doe er wat olie in en fruit de ui en de knoflook.
Voeg de sla toe, schep goed om en roer er de ketjap door.
Laat alles, al omscheppend, goed warm worden.

Sperziebonen met tomaten

300 gr sperziebonen in stukjes van 5 cm
3 zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes
1 rode gesnipperde ui
1/2 rode paprika in blokjes
1 teentje knoflook uit de knijper
75 gr roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou) in kleine blokjes
2 eetlepels olie

Blancheer de bonen ± 5 minuten in kokend water.
Verhit de wok en doe de olie erin.
Doe de knoflook, ui, tomaat en paprika in de wok en roerbak ze ± 3 minuten.
Voeg de bonen toe en roerbak het geheel nog ± 5 minuten.
Voeg op het laatst de roomkaas toe en schep alles voorzichtig om.
Serveer direct.

Roergebakken sperziebonen

600 gr sperziebonen
2-3 tomaten
1 dunne prei
2 sjalotjes of 1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
50 gr magere spekblokjes
zout
1/2 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse keukenkruiden

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in ± 10 minuten in kokend water met zout beetgaar.
Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de prei in smalle ringen.
Pel en snipper de sjalotjes of de ui en desgewenst de knoflook.
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak de spekblokjes hierin lichtbruin en krokant.
Voeg de stukjes sjalot of ui met de knoflook en de prei toe en fruit ze ± 3 minuten.
Voeg de sperziebonen en de stukjes tomaat toe en roerbak nog 2-3 minuten tot alles warm is.
Breng het gerecht op smaak met zout en oregano of Italiaanse kruiden.

Roergebakken broccoli met amandelen

750 gr broccoli
11/2 eetlepel maïskiem- of zonnebloemolie
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel maïzena of allesbinder
1 eetlepel honing, liefst 'neutrale' bloemenhoning
1 cm versgeschilde gember uit de knoflookpers (of een snufje gemalen gemberpoeder)
zout, grofgemalen zwarte peper
30 gr geschaafde amandelen, geroosterd in een droge koekenpan

Was de broccoli en snijd de struik in kleine roosjes en de steel in plakken van 1/2 cm.
Verhit de olie in de wok en bak de groente al omscheppend in ± 5 minuten knapperig.
Klop de ketjap met de maïzena of allesbinder, de honing en de gember.
Giet dit in de wok bij de broccoli en laat de saus iets dikker worden.
Bestrooi de broccoli naar smaak met zout en versgemalen zwarte peper en garneer met de geschaafde amandelen.
Lekker bij kip en vis.

Indonesische speklapjes

(2 personen)

2 speklapjes á 125 gr
3 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal trassie
1 eetlepel citroensap
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels slaolie

Snijd de speklapjes in reepjes en meng die met de ketjap, de sambal en het citroensap.
Snijd de bosuitjes (ook het groen) in stukjes van ± 3 cm.
Verhit de olie in een wok of diepe braadpan op hoog vuur en bak de reepjes vlees in de hete olie al omscheppend in ± 10 minuten gaar.
Voeg na 7 minuten de bosuitjes toe.
Lekker met rijst met pinda's en kokos.

Varkensvlees met aardappelblokjes

(2 personen)

200 gr magere hamlappen
1 teentje knoflook
1 theelepel kerrie
1 eetlepel bloem
zout, peper
400 gr gesneden prei
50 gr boter
1/2 pak aardappelblokjes (diepvries), ca 350 gr
zout, peper

Snijd het varkensvlees in smalle reepjes en doe ze in een kom. Pers er de knoflook boven uit en bestrooi met de kerrie, de bloem en wat zout en peper.
Schep goed door.
Was de gesneden prei en laat die goed uitlekken.
Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak de reepjes vlees tot ze goudbruin gekleurd zijn.
Schep ze uit de wok en houd ze afgedekt warm.
Verhit de resterende boter in de wok er roerbak de aardappelblokjes tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de prei toe en roerbak 3 minuten.
Voeg het vlees toe en warm het kort door.
Breng op smaak met zout en peper.

Gemarineerde varkenshaas

1 sinaasappel
stukje verse gember (± 2 cm)
2 varkenshaasjes (± 400 gr)
2 eetlepels Chinese sojasaus
1/2 eetlepel droge sherry
2 theelepels maïzena
3 theelepels sesamolie
500 gr broccoli
zout
1 rode peper
2 eetlepels (zonnebloem)olie

Was de sinaasappel en rasp de schil.
Pers de helft van de sinaasappel uit.
Schil de gember en hak of rasp hem fijn.
Snijd het vlees in smalle reepjes.
Roer in een kom 1 eetlepel sojasaus, de sherry, 1 eetlepel sinaasappelsap, de maïzena, de gember en 2 theelepels sesamolie door elkaar.
Schep het vlees erdoor en laat het ± 30 minuten intrekken.
Snijd de broccolistronkjes in dunne plakjes en verdeel de roosjes in kleinere roosjes.
Kook de stronkjes in weinig water en zout ± 3 minuten.
Voeg de roosjes toe en laat nog ± 2 minuten koken.
Spoel de broccoli koud en laat ze uitlekken.
Snijd de rode peper fijn.
Verhit in een grote wok de olie.
Roerbak de rode peper ± 1 minuten.
Voeg het vlees met de marinade toe en roerbak nog ± 3 minuten.
Voeg de broccoli, het sinaasappelrasp, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel sesamolie toe en roerbak nog ± 3 minuten.
Geef er Chinese noedels of mihoen bij.

Kipstoofpotje met knoflookrijst uit de wok

(2 personen)

4 eetlepels boter
3 geperste teentjes knoflook
2 kippenpoten (of 350 gr kipfilet in blokjes)
2 dl droge witte wijn
2 dl gevogeltefond (pot)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel tijm
1 blik artisjokharten in plakjes
12 zwarte olijven in plakjes
11/4 dl crème fraîche
zout, peper

Bak de knoflook 5 minuten in de boter.
Bak daarna de kip in 10 minuten bruin en hem uit de pan.
Roer de wijn, de fond, de peterselie, de tijm, de artisjokharten en de olijven door het braadvocht, leg de kip terug en laat 30 minuten garen (kipfilet 10 minuten).
Roer er de crème fraîche en zout en peper oor.
Lekker met broccoli en knoflookrijsttimbaaltje.

Kippenlevertjes met broccoli en mie

(2 personen)

250 gr kippenlevertjes
5 eetlepels ketjapmarinade
150 gr Chinese mie
300 gr broccoli
zout
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 eetlepel sambal badjak

Snijd de kippenlevertjes in drieën, doe ze in een schaal, schep er 3 eetlepels marinade door en laat ze ± 15 minuten marineren.
Wel intussen de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat ze in een vergiet uitlekken.
Maak de broccoli schoon, snijd de stronken in reepjes en verdeel de roosjes in kleine roosjes.
Kook de stronkjes ± 3 minuten in weinig water met zout, voeg de roosjes toe en kook ze ± 3 minuten mee.
Verhit de olie in een wok en roerbak de levertjes ± 5 minuten.
Pers de knoflook erboven uit.
Voeg de broccoli toe en roerbak alles nog 2 minuten.
Schep de mie erdoor en verwarm alles nog even.
Breng het gerecht op smaak met sambal en 2 eetlepels marinade.

Roergebakken kipfilet met peultjes en perzik

(2 personen)

200 gr kipfilet
1 eetlepel cajunkruiden
2 eetlepels hot tomatenketchup
3 bosuitjes
100 gr peultjes
2 perziken
2 eetlepels olie
1 dl sinaasappel-perzikdrank
zout, peper

Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
Roer de cajunkruiden door de ketchup en schep de plakjes kip erdoor.
Marineer de kip minstens 1/2 uur in de koelkast.
Snijd de uitjes in stukjes van ± 3 cm.
Haal de peultjes af.
Schil de perziken en snijd ze in schijfjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de plakjes kip al omscheppend bruin.
Bak de ui en de peultjes ± 2 minuten mee.
Voeg de perzik en de sinaasappel-perzikdrank toe en laat alles nog ± 3
minuten sudderen.
Breng op smaak met zout en peper.
Lekker met bulghur of rijst en spitskool in kokossaus.

Kruidenrijst

50 gr Surinaamse rijst
1 bakje champignons
1 gele paprika
5 gedroogde tomaatjes
saffraan
zeezout
olijfolie
boter
2 teentjes knoflook
oregano, dille, peterselie

Kook de rijst in water met 1/2 zakje saffraan en wat zeezout.
Snijd de champignons, de paprika en de gedroogde tomaatjes klein en roerbak ze in een wok in een klontje boter met een scheutje olijfolie.
Voeg de kruiden en de geperste knoflook toe.
Giet de rijst af en schep hem in de wok.
Breng eventueel met wat zout op smaak.
Lekker met kalkoenfilet.

Roergebakken zalm II

(2 Personen)

1 paksoi
100 gr pijnboompitten
4 plakken Gandaham (vleeswaren)
250 gr zalmroerbakblokjes
3 eetlepels zonnebloemolie
1/2 theelepel gehakte knoflook (Go-Tan)
zout, versgemalen peper

Was de paksoi en snijd hem in stukken.
Rooster de pijnboompitten in een droge wok goudbruin en haal ze uit de wok.
Snijd de ham in stukken, roerbak die in een droge wok knapperig en haal de ham uit de wok.
Verhit de zonnebloemolie in de wok en roerbak de zalmblokjes met de knoflook ± 4 minuten.
Schep de zalm uit de wok en roerbak de paksoi ± 2 minuten.
Voeg de zalm, de pijnboompitten en de ham aan de paksoi toe en breng op smaak met zout en peper.

Variatietip: Ook lekker met sojasaus en sesamzaad.

Roergebakken zalm I

2 pakken diepvries zalmfilets (4 x 125 gr, Novomare)
1 venkel (± 300 gr)
1 gele paprika
1 zakjes amandelschaafsel (45 gr, Baukje)
1 zakje Finesse room-basilicumsaus (40 gr, Knorr)
1 dl witte wijn
4 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
1 eetlepel groene pesto

Laat de zalmfilets ontdooien en snijd ze in blokjes van ± 2 cm.
Was de venkel, snijd er het groen af, bewaar dat voor de garnering en snijd de venkel in smalle reepjes.
Was de paprika, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruiten.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan in ± 3 minuten goudbruin.
Bereid de saus volgens de gebruiksaanwijzing met 1 dl water en de wijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de venkel en de paprika toe en roerbak ± 2 minuten.
Pel de knoflook, pers hem erboven uit en roerbak het geheel nog ± 1 minuut.
Schep de groenten uit de wok.
Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de zalm ± 4 minuten.
Voeg de groenten weer toe en roerbak alles ± 2 minuten.
Roer de pesto erdoor.
Verdeel de roergebakken zalm met de groenten over de borden, schep de saus
erover en bestrooi met het amandelschaafsel.
Garneer met het venkelgroen.
Lekker met Tagliatelle.

Variatietip: In plaats van amandelschaafsel kunt u ook pijnboompitten gebruiken.

Spaanse roerbaksoep

1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
l ui
3 gele paprika's
2 pruimtomaten
2 plakken stokbrood
8 dl kippenbouillon
1 blik maïs (200 gr)
150 gr chorizo (aan één stuk)
5 takjes peterselie
30 gr manchego kaas (aan één stuk)

Pel de knoflook en pers hem boven 2 eetlepels olijfolie uit.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Was de paprika's en halveer ze.
Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken.
Was de tomaten en snijd ze in vieren.
Verhit de knoflookolie in een wok, bak de plakken stokbrood in ± 3 minuten aan beide kanten krokant en haal het brood uit de pan.
Verhit de rest van de olijfolie in een soeppan.
Voeg de ui, de paprika en de tomaat toe en roerbak ± 5 minuten.
Pureer de groenten, voeg de bouillon aan de groenten toe, breng de soep aan de kook en laat de soep op matig vuur ± 15 minuten koken.
Laat de maïs uitlekken.
Snijd de chorizo in blokjes.
Was de peterselie en hak hem grof.
Roer de maïs, de chorizo en de peterselie door de soep.
Rasp de kaas en verdeel hem over het stokbrood.
Verdeel de soep over 4 kommen en leg het stokbrood in de soep.