(12 stuks)
125 gr witte chocolade
50 gr pure chocolade
4 eetlepels room
2 theelepels koffielikeur
1 theelepel instant-koffie
20 chocolade koffiebonen
Smelt de witte chocolade en kwast er 12 pralinevormpies van alufolie mee
in.
Laat de chocolade opstijven.
Smelt de pure chocolade, roer er de room, de koffielikeur, instant-koffie
en 1 theelepel water door en verdeel deze massa over de chocoladekuipjes.
Laat opstijven en druk een chocolade koffieboon in elke praline.
Haal de vormpies voor het opdienen weg.
dinsdag 4 januari 2011
Pralines met amandellikeur
(24 stuks)
225 gr melkchocolade
2 eierdooiers
25 gr boter
2 eetlepels room
65 gr macarons (bitterkoekjes)
2 eetlepels amandellikeur
200 gr pure chocolade
cacaopoeder
Smelt de melkchocolade en roer er de beide eierdooiers door, samen met de
boter, de room, de fijngemalen koekjes en de amandellikeur.
Laat de massa in de koelkast afkoelen en rol er balletjes van.
Smelt de pure chocolade, laat afkoelen en dompel er de opgesteven bal-
letjes in tot ze mooi egaal zijn bedekt.
Leg ze op boterhampapier in de koelkast tot ze zijn opgesteven en rol ze
door cacaopoeder.
225 gr melkchocolade
2 eierdooiers
25 gr boter
2 eetlepels room
65 gr macarons (bitterkoekjes)
2 eetlepels amandellikeur
200 gr pure chocolade
cacaopoeder
Smelt de melkchocolade en roer er de beide eierdooiers door, samen met de
boter, de room, de fijngemalen koekjes en de amandellikeur.
Laat de massa in de koelkast afkoelen en rol er balletjes van.
Smelt de pure chocolade, laat afkoelen en dompel er de opgesteven bal-
letjes in tot ze mooi egaal zijn bedekt.
Leg ze op boterhampapier in de koelkast tot ze zijn opgesteven en rol ze
door cacaopoeder.
Pralines met maraschino-kersen
(12 stuks)
200 gr witte chocolade
12 maraschino-kersen
Smelt de chocolade en vul er 12 aluminiumfolie-pralinevormpies voor de
helft mee op.
Stop een kers in elk vormpie en giet er de rest van de chocolade over.
Laat de pralines in de koelkast opstijven.
200 gr witte chocolade
12 maraschino-kersen
Smelt de chocolade en vul er 12 aluminiumfolie-pralinevormpies voor de
helft mee op.
Stop een kers in elk vormpie en giet er de rest van de chocolade over.
Laat de pralines in de koelkast opstijven.
Pralines met fruit en noten
(20 stuks)
175 gr gemengd gedroogd fruit
50 gr noten naar keuze
425 gr pure chocolade
2 eetlepels whisky
Pureer het fruit en de noten in een foodprocessor.
Smelt 150 gr chocolade, roer er de puree en de whisky door, laat dit
mengsel afkoelen en rol er 20 balletjes van.
Smelt de rest van de chocolade, laat die lichtjes afkoelen en dompel er de
balletjes herhaaldelijk in onder tot ze mooi egaal zijn bedekt.
Laat ze op boterhampapier in de koelkast afkoelen.
175 gr gemengd gedroogd fruit
50 gr noten naar keuze
425 gr pure chocolade
2 eetlepels whisky
Pureer het fruit en de noten in een foodprocessor.
Smelt 150 gr chocolade, roer er de puree en de whisky door, laat dit
mengsel afkoelen en rol er 20 balletjes van.
Smelt de rest van de chocolade, laat die lichtjes afkoelen en dompel er de
balletjes herhaaldelijk in onder tot ze mooi egaal zijn bedekt.
Laat ze op boterhampapier in de koelkast afkoelen.
Pralines met pecannoten en rozijnen
(24 stuks)
400 gr pure chocolade
3 eetlepels room
125 gr rozijnen
125 gr grofgehakte geroosterde pecannoten
Smelt 125 gr chocolade en roer er de room door.
Voeg de rozijnen en pecannoten (behalve 24 stuks) toe, meng goed en schep
met een lepel hoopjes van dit mengsel op boterhampapier.
Laat in de koelkast opstijven.
Smelt de rest van de chocolade, laat afkoelen en dompel de opgesteven
hoopjes chocolade herhaaldelijk in de chocolade tot ze mooi zijn bedekt.
Plant een stukje noot in elke praline en laat ze weer allemaal op het
boterhampapier stollen.
400 gr pure chocolade
3 eetlepels room
125 gr rozijnen
125 gr grofgehakte geroosterde pecannoten
Smelt 125 gr chocolade en roer er de room door.
Voeg de rozijnen en pecannoten (behalve 24 stuks) toe, meng goed en schep
met een lepel hoopjes van dit mengsel op boterhampapier.
Laat in de koelkast opstijven.
Smelt de rest van de chocolade, laat afkoelen en dompel de opgesteven
hoopjes chocolade herhaaldelijk in de chocolade tot ze mooi zijn bedekt.
Plant een stukje noot in elke praline en laat ze weer allemaal op het
boterhampapier stollen.
Chocolade-rozijnen-fudge
Voor 50 stuks
125 gr roomboter in stukjes
2 dl melk
4 eetlepels gezeefd cacaopoeder
750 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
75 gr rozijnen
50 gr fijngehakte pecannoten of walnoten
extra nodig: een ingevette bakvorm van ca 25 x 20 cm
De bodem van de vorm met aluminiumfolie bekleden.
De boter in een grote pan smelten, de melk toevoegen, de cacao, suiker en
vanillesuiker erdoor roeren en op zacht vuur
verhitten tot de suiker is opgelost.
De pan af en toe omschudden, maar niet meer roeren.
Het mengsel aan de kook brengen en verhitten tot ca 115¯C (Test dit door
een klein beetje van het mengsel in koud water te doen, het wordt dan een
zacht balletje).
De pan van het vuur halen en 5 minuten laten afkoelen.
Met een pollepel roeren tot het mengsel dik wordt, maar nog glanzend is.
De rozijnen en de noten toevoegen.
Het mengsel in de bakvorm schenken, goed aandrukken en 2 uur laten afkoe-
len.
De fudge uit de vorm halen door met een mes de kanten los te snijden en de
vorm om te keren.
Het folie verwijderen en de fudge in 50 stukken van 2 x 5 cm snijden.
Maximaal 3 weken afgesloten in de koelkast bewaren.
125 gr roomboter in stukjes
2 dl melk
4 eetlepels gezeefd cacaopoeder
750 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
75 gr rozijnen
50 gr fijngehakte pecannoten of walnoten
extra nodig: een ingevette bakvorm van ca 25 x 20 cm
De bodem van de vorm met aluminiumfolie bekleden.
De boter in een grote pan smelten, de melk toevoegen, de cacao, suiker en
vanillesuiker erdoor roeren en op zacht vuur
verhitten tot de suiker is opgelost.
De pan af en toe omschudden, maar niet meer roeren.
Het mengsel aan de kook brengen en verhitten tot ca 115¯C (Test dit door
een klein beetje van het mengsel in koud water te doen, het wordt dan een
zacht balletje).
De pan van het vuur halen en 5 minuten laten afkoelen.
Met een pollepel roeren tot het mengsel dik wordt, maar nog glanzend is.
De rozijnen en de noten toevoegen.
Het mengsel in de bakvorm schenken, goed aandrukken en 2 uur laten afkoe-
len.
De fudge uit de vorm halen door met een mes de kanten los te snijden en de
vorm om te keren.
Het folie verwijderen en de fudge in 50 stukken van 2 x 5 cm snijden.
Maximaal 3 weken afgesloten in de koelkast bewaren.
Zelfgemaakte musketkransjes
Breek 100 gr pure chocolade in stukjes en laat die in een kom op een pan
met heet water smelten. Roer de chocolade glad en klop er 10 gr zachte
boter door. Spuit met behulp van een spuitzak met een klein gekarteld
spuitmondje op bakpapier 10 rondjes en bestrooi die met verschillende
kleuren musketzaad of fijne tafelsuiker. Druk de marsepeinen figuurtjes op
de nog net niet stevige rondjes.
met heet water smelten. Roer de chocolade glad en klop er 10 gr zachte
boter door. Spuit met behulp van een spuitzak met een klein gekarteld
spuitmondje op bakpapier 10 rondjes en bestrooi die met verschillende
kleuren musketzaad of fijne tafelsuiker. Druk de marsepeinen figuurtjes op
de nog net niet stevige rondjes.
Romige koffiebonbons
Voor 24 stuks
voor de chocoladebakjes:
125 gr witte chocolade in stukjes
voor de vulling:
4 eetlepels slagroom
60 gr witte chocolade in stukjes
2 theelepels koffielikeur
2 theelepels oploskoffie opgelost in 1 theelepel water
voor de garnering:
24 schijfjes paranoten
extra nodig: 24 aluminium bonbonvormpjes
bakplaat, met bakpapier bekleed
Chocoladebakjes:
Smelt de chocolade au bain-marie.
Bestrijk de bodem en de zijkanten van de bonbonvormpjes met een dun laagje
chocolade.
Zet de vormpjes omgekeerd op de bakplaat en laat de chocola in de koelkast
hard worden.
Haal ze uit de koelkast en bestrijk ze met een tweede laag chocolade.
Zet de bakjes weer omgekeerd op de bakplaat en laat ze in de koelkast
harden.
Vulling:
Breng de slagroom aan de kook.
Voeg de chocolade toe en laat die van het vuur af smelten.
Roer de likeur en de koffie erdoor tot een glad mengsel.
Laat de vulling iets afkoelen en schenk haar in de bakjes.
Garneer de bakjes met een schijfje paranoot en laat ze afkoelen tot ze
hard zijn geworden.
Verwijder voor het serveren de aluminiumvormpjes.
Bewaar de bonbons maximaal 1 week afgesloten in de koelkast.
voor de chocoladebakjes:
125 gr witte chocolade in stukjes
voor de vulling:
4 eetlepels slagroom
60 gr witte chocolade in stukjes
2 theelepels koffielikeur
2 theelepels oploskoffie opgelost in 1 theelepel water
voor de garnering:
24 schijfjes paranoten
extra nodig: 24 aluminium bonbonvormpjes
bakplaat, met bakpapier bekleed
Chocoladebakjes:
Smelt de chocolade au bain-marie.
Bestrijk de bodem en de zijkanten van de bonbonvormpjes met een dun laagje
chocolade.
Zet de vormpjes omgekeerd op de bakplaat en laat de chocola in de koelkast
hard worden.
Haal ze uit de koelkast en bestrijk ze met een tweede laag chocolade.
Zet de bakjes weer omgekeerd op de bakplaat en laat ze in de koelkast
harden.
Vulling:
Breng de slagroom aan de kook.
Voeg de chocolade toe en laat die van het vuur af smelten.
Roer de likeur en de koffie erdoor tot een glad mengsel.
Laat de vulling iets afkoelen en schenk haar in de bakjes.
Garneer de bakjes met een schijfje paranoot en laat ze afkoelen tot ze
hard zijn geworden.
Verwijder voor het serveren de aluminiumvormpjes.
Bewaar de bonbons maximaal 1 week afgesloten in de koelkast.
Roomtruffels
Voor ca 50 stuks
1 1/4 dl slagroom
350 gr fijngesneden witte chocolade
125 gr boter
merg uit 1/4 vanillestokje
Voor de afwerking:
200 gr pure chocolade
geschaafde amandelen
poedersuiker
extra nodig: spuitzak met gladde spuitmond, bakpapier
Kook de slagroom, roer de chocolade erdoor en roer goed tot de chocolade
is gesmolten (pas op, heel zachtjes verwarmen!). Klop de boter luchtig en
roer die met de vanillemerg door het afgekoelde chocolademengsel. Doe het
mengsel in de spuitzak en spuit kleine bolvormige truffels op het bakpapier.
Laat de truffels goed stollen.
Afwerking:
Smelt de pure chocolade in een kom boven een pan met heet water. Haal de
truffels door de chocolade en laat ze iets afkoelen. Rol de truffels dan
door de amandelen of poedersuiker of garneer ze met een dun lijntje
gesmolten witte chocolade.
1 1/4 dl slagroom
350 gr fijngesneden witte chocolade
125 gr boter
merg uit 1/4 vanillestokje
Voor de afwerking:
200 gr pure chocolade
geschaafde amandelen
poedersuiker
extra nodig: spuitzak met gladde spuitmond, bakpapier
Kook de slagroom, roer de chocolade erdoor en roer goed tot de chocolade
is gesmolten (pas op, heel zachtjes verwarmen!). Klop de boter luchtig en
roer die met de vanillemerg door het afgekoelde chocolademengsel. Doe het
mengsel in de spuitzak en spuit kleine bolvormige truffels op het bakpapier.
Laat de truffels goed stollen.
Afwerking:
Smelt de pure chocolade in een kom boven een pan met heet water. Haal de
truffels door de chocolade en laat ze iets afkoelen. Rol de truffels dan
door de amandelen of poedersuiker of garneer ze met een dun lijntje
gesmolten witte chocolade.
Sinaasappeltruffels
Voor 40 stuks
75 gr roomboter in stukjes
3/4 dl slagroom
240 gr pure (bittere) chocolade in stukjes
1 eidooier
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels fijngesneden geconfijte sinaasappelschil
2 eetlepels Grand Marnier
gezeefd cacaopoeder
De boter en de slagroom in een steelpan doen en op laag vuur verhitten tot
de boter smelt en de room goed heet is.
Van het vuur af de chocolade toevoegen en al roerend laten smelten.
De eidooier erdoor roeren, de geraspte en fijngesneden sinaasappelschil en
Grand Marnier toevoegen en het mengsel in de koelkast laten afkoelen tot
het stevig is.
Van het mengsel 40 balletjes vormen en deze door de cacao rollen.
Maximaal 2 weken afgesloten in de koelkast bewaren.
75 gr roomboter in stukjes
3/4 dl slagroom
240 gr pure (bittere) chocolade in stukjes
1 eidooier
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels fijngesneden geconfijte sinaasappelschil
2 eetlepels Grand Marnier
gezeefd cacaopoeder
De boter en de slagroom in een steelpan doen en op laag vuur verhitten tot
de boter smelt en de room goed heet is.
Van het vuur af de chocolade toevoegen en al roerend laten smelten.
De eidooier erdoor roeren, de geraspte en fijngesneden sinaasappelschil en
Grand Marnier toevoegen en het mengsel in de koelkast laten afkoelen tot
het stevig is.
Van het mengsel 40 balletjes vormen en deze door de cacao rollen.
Maximaal 2 weken afgesloten in de koelkast bewaren.
Chocolade-schaaftruffels
250 gr pure chocolade
50 gr boter
50 gr poedersuiker
50 gr mascarpone-room
175 gr geraspte pure chocolade
40 gr cacaopoeder
Rasp de chocolade fijn.
Klop in een kom de boter met de poedersuiker schuimig, klop de mascar-
pone-room erbij en roer er 175 gr geraspte chocolade en het cacaopoeder
bij.
Vorm de stevige massa tot ovaaltjes en wentel die door de rest van het
schaafsel.
50 gr boter
50 gr poedersuiker
50 gr mascarpone-room
175 gr geraspte pure chocolade
40 gr cacaopoeder
Rasp de chocolade fijn.
Klop in een kom de boter met de poedersuiker schuimig, klop de mascar-
pone-room erbij en roer er 175 gr geraspte chocolade en het cacaopoeder
bij.
Vorm de stevige massa tot ovaaltjes en wentel die door de rest van het
schaafsel.
Notentruffels
75 gr boter
75 gr gezeefde poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
200 gr bittere chocolade
75 gr gemalen hazelnoten (eventueel geroosterd)
Roer de boter zacht.
Roer er de gezeefde poedersuiker en vanillesuiker door.
Breek de bittere chocolade in stukjes, roer ze au-bain-marie glad en roer
dit door de boter/suikermassa.
Voeg 2/3 van de gemalen hazelnoten toe en zet de massa een tijdje op een
koele plaats.
Vorm er dan kleine balletjes van en rol die door de rest van de hazel-
noten.
Verpak de notentruffels in cellofaanzakjes of bewaar ze koel in gesloten
glazen of porseleinen kommetjes.
75 gr gezeefde poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
200 gr bittere chocolade
75 gr gemalen hazelnoten (eventueel geroosterd)
Roer de boter zacht.
Roer er de gezeefde poedersuiker en vanillesuiker door.
Breek de bittere chocolade in stukjes, roer ze au-bain-marie glad en roer
dit door de boter/suikermassa.
Voeg 2/3 van de gemalen hazelnoten toe en zet de massa een tijdje op een
koele plaats.
Vorm er dan kleine balletjes van en rol die door de rest van de hazel-
noten.
Verpak de notentruffels in cellofaanzakjes of bewaar ze koel in gesloten
glazen of porseleinen kommetjes.
Spice truffels
Voor ca 20 stuks
150 gr pure chocolade
50 gr zachte roomboter
75 gr poedersuiker
2 theelepels oplos mokka
2 theelepels koffielikeur
een flinke mespunt kaneel
een flinke mespunt gemberpoeder
een klein mespuntje kruidnagelpoeder
pure chocoladehagelslag
De chocolade boven een kom in kokend water in stukjes breken en laten
smelten. Een voor een de overige ingrediânten erdoor roeren. Blijven
roeren tot een dikke lauwe massa. De massa 2 uur in de koelkast laten
opstijven, ronde balletjes vormen en door hagelslag rollen. Koel bewaren.
150 gr pure chocolade
50 gr zachte roomboter
75 gr poedersuiker
2 theelepels oplos mokka
2 theelepels koffielikeur
een flinke mespunt kaneel
een flinke mespunt gemberpoeder
een klein mespuntje kruidnagelpoeder
pure chocoladehagelslag
De chocolade boven een kom in kokend water in stukjes breken en laten
smelten. Een voor een de overige ingrediânten erdoor roeren. Blijven
roeren tot een dikke lauwe massa. De massa 2 uur in de koelkast laten
opstijven, ronde balletjes vormen en door hagelslag rollen. Koel bewaren.
Whisky truffels
1 x basisrecept truffels
geraspte schil van 1 sinaasappel
2 theelepels whisky
2 theelepels bittere sinaasappelmarmelade
cacaopoeder
Door het basisrecept voor truffels de geraspte sinaasappelschil, de whisky
en de sinaasappelmarmelade roeren. Het mengsel 2 uur in de koelkast laten
opstijven, ovale truffels ervan rollen en door de cacao wentelen.
Koel bewaren.
geraspte schil van 1 sinaasappel
2 theelepels whisky
2 theelepels bittere sinaasappelmarmelade
cacaopoeder
Door het basisrecept voor truffels de geraspte sinaasappelschil, de whisky
en de sinaasappelmarmelade roeren. Het mengsel 2 uur in de koelkast laten
opstijven, ovale truffels ervan rollen en door de cacao wentelen.
Koel bewaren.
Basisrecept truffels
Voor ca 16 stuks
125 gr melkchocolade
30 gr roomboter
2 eidooiers
2 eetlepels poedersuiker
extra nodig: bakpapier of marmeren plaat
Een kom in een pan met kokend water zetten. De chocolade boven de kom in
stukjes breken, de boter toevoegen en de chocolade laten smelten.
een voor een de eidooiers en de poedersuiker erdoor roeren. Het mengsel 2
uur in de koelkast laten opstijven. ca 16 balletjes vormen en koel bewaren.
125 gr melkchocolade
30 gr roomboter
2 eidooiers
2 eetlepels poedersuiker
extra nodig: bakpapier of marmeren plaat
Een kom in een pan met kokend water zetten. De chocolade boven de kom in
stukjes breken, de boter toevoegen en de chocolade laten smelten.
een voor een de eidooiers en de poedersuiker erdoor roeren. Het mengsel 2
uur in de koelkast laten opstijven. ca 16 balletjes vormen en koel bewaren.
Pistache-kokosbonbons
ca 15 stuks
150 gr melkchocolade
3 eetlepels slagroom
35 gr amandelspijs
35 gr fijngehakte, ongezouten pistaches
25 gr gemalen kokos (kant-en-klaar verkrijgbaar)
Breek de chocolade boven een roestvrijstalen kom of glazen schaal in
stukjes en plaats deze in een pan met heet water (warm-waterbad).
Laat de chocolade al roerend smelten en daarna buiten het warm-waterbad
zover afkoelen tot ze nog vloeibaar is.
Roer met een spatel de slagroom, de amandelspijs en de pistaches door de
gesmolten chocolade.
Bekleed een vierkante vorm van ca 10 x 10 cm met plastic folie, schep het
chocolademengsel in de vorm en strijk het met de bolle kant van een lepel
glad.
Bestrooi de bovenkant met kokos, dek de vorm af met plastic folie en druk
het geheel stevig aan.
Laat het 'bonbonblok' gedurende 3 uur in de koelkast opstijven en snijd
het daarna in repen van 3-4 cm breed.
Verdeel de repen in gelijkmatige driehoekjes.
150 gr melkchocolade
3 eetlepels slagroom
35 gr amandelspijs
35 gr fijngehakte, ongezouten pistaches
25 gr gemalen kokos (kant-en-klaar verkrijgbaar)
Breek de chocolade boven een roestvrijstalen kom of glazen schaal in
stukjes en plaats deze in een pan met heet water (warm-waterbad).
Laat de chocolade al roerend smelten en daarna buiten het warm-waterbad
zover afkoelen tot ze nog vloeibaar is.
Roer met een spatel de slagroom, de amandelspijs en de pistaches door de
gesmolten chocolade.
Bekleed een vierkante vorm van ca 10 x 10 cm met plastic folie, schep het
chocolademengsel in de vorm en strijk het met de bolle kant van een lepel
glad.
Bestrooi de bovenkant met kokos, dek de vorm af met plastic folie en druk
het geheel stevig aan.
Laat het 'bonbonblok' gedurende 3 uur in de koelkast opstijven en snijd
het daarna in repen van 3-4 cm breed.
Verdeel de repen in gelijkmatige driehoekjes.
Amandelbonbons 2
100 gr boter
125 gr extra bittere chocolade
125 gr fijngemalen amandelen
175 gr gezeefde poedersuiker
50 gr mascarpone-room
3 eetlepels sinaasappellikeur
blanke amandelen
melkchocolade
Smelt de boter, meng er de bittere chocolade door, laat die smelten en
roer er de amandelen, poedersuiker, mascarpone-room en de sinaasappelli-
keur door.
Laat dit opstijven, kneed er ovale vormpjes van en druk de onderkant plat.
Druk bovenop een blanke amandel, doop de bonbons in gesmolten melkchoco-
lade en laat ze op een rooster opdrogen.
125 gr extra bittere chocolade
125 gr fijngemalen amandelen
175 gr gezeefde poedersuiker
50 gr mascarpone-room
3 eetlepels sinaasappellikeur
blanke amandelen
melkchocolade
Smelt de boter, meng er de bittere chocolade door, laat die smelten en
roer er de amandelen, poedersuiker, mascarpone-room en de sinaasappelli-
keur door.
Laat dit opstijven, kneed er ovale vormpjes van en druk de onderkant plat.
Druk bovenop een blanke amandel, doop de bonbons in gesmolten melkchoco-
lade en laat ze op een rooster opdrogen.
Amandelbonbons 1
50 gr boter
200 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
2,5 dl slagroom
300 gr blanke, geschaafde amandelen
150 gr in kleine stukjes gesneden geconfijte sinaasappel
50 tot 60 stukjes ouwel (4 cm diameter)
150 gr couverture
Verhit voor de amandelmassa de boter met suiker en vanillesuiker al
roerend tot de suiker lichtbruin is geworden.
Voeg de slagroom toe en verhit alles al roerend tot de suiker is opgelost.
Roer er de amandelen en sinaasappel door en verhit de massa nogmaals al
roerend tot deze goed gebonden en stevig is.
Verdeel de amandelmassa in kleine hoopjes over de ouwelstukjes en leg deze
op een bakblik.
Schuif dat in een voorverwarmde oven en bak ze in 10 minuten op 175 tot
200 ¯C.
Roer voor het glazuur de chocolade au-bain-marie tot een romige massa.
Doop de bonbons direct na het bakken met de onderkant in de couverture.
Doe de afgekoelde bonbons in goed sluitende schaaltjes of trommels en
bewaar ze koel.
200 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
2,5 dl slagroom
300 gr blanke, geschaafde amandelen
150 gr in kleine stukjes gesneden geconfijte sinaasappel
50 tot 60 stukjes ouwel (4 cm diameter)
150 gr couverture
Verhit voor de amandelmassa de boter met suiker en vanillesuiker al
roerend tot de suiker lichtbruin is geworden.
Voeg de slagroom toe en verhit alles al roerend tot de suiker is opgelost.
Roer er de amandelen en sinaasappel door en verhit de massa nogmaals al
roerend tot deze goed gebonden en stevig is.
Verdeel de amandelmassa in kleine hoopjes over de ouwelstukjes en leg deze
op een bakblik.
Schuif dat in een voorverwarmde oven en bak ze in 10 minuten op 175 tot
200 ¯C.
Roer voor het glazuur de chocolade au-bain-marie tot een romige massa.
Doop de bonbons direct na het bakken met de onderkant in de couverture.
Doe de afgekoelde bonbons in goed sluitende schaaltjes of trommels en
bewaar ze koel.
Kersenbonbons
10 rode geconfijte kersen
200 gr blanke gemalen amandelen
100 gr suiker
2 tot 3 eetlepels kirsch
2 eetlepels water
100 gr notennoga
2 eetlepels kirsch
gezeefde poedersuiker
Hak de kersen fijn en vermeng ze met de amandelen, suiker, water en kirsch
tot een massa is ontstaan die zich laat uitstrijken.
Roer de notennoga au-bain-marie tot een romige massa en voeg twee eetle-
pels kirsch toe.
Roer tot bekoelen af en toe door, tot de massa bijna dik is en kneed hem
dan door.
Rol de massa op gezeefde poedersuiker uit.
Verdeel de amandelmassa voorzichtig over de nogamassa, druk dit plat en
steek er met een kleine vorm bonbons uit.
Laat die op een koele plaats gedurende 12 tot 24 uur staan.
200 gr blanke gemalen amandelen
100 gr suiker
2 tot 3 eetlepels kirsch
2 eetlepels water
100 gr notennoga
2 eetlepels kirsch
gezeefde poedersuiker
Hak de kersen fijn en vermeng ze met de amandelen, suiker, water en kirsch
tot een massa is ontstaan die zich laat uitstrijken.
Roer de notennoga au-bain-marie tot een romige massa en voeg twee eetle-
pels kirsch toe.
Roer tot bekoelen af en toe door, tot de massa bijna dik is en kneed hem
dan door.
Rol de massa op gezeefde poedersuiker uit.
Verdeel de amandelmassa voorzichtig over de nogamassa, druk dit plat en
steek er met een kleine vorm bonbons uit.
Laat die op een koele plaats gedurende 12 tot 24 uur staan.
Rozijnen-notenbonbons
250 gr hazelnoten
250 gr druiven
15 gr geconfijte gehakte sinaasappelschilletjes
175 gr bittere chocolade
500 gr melkcouverture
Verdeel de hazelnoten op een bakblik, schuif dat in een voorverwarmde oven
en rooster de noten op 200 graden gedurende 10 minuten.
Doe, als het bruine vel van de hazelnoten knapt, de noten in een zeef,
laat ze enigszins afkoelen en rasp het bruine velletje eraf.
Laat de hazelnoten afkoelen, halveer ze of deel ze in vieren
en doe ze met de druiven en sinaasappelschillen in een kom.
Breek de bittere chocolade in kleine stukjes, roer hem au-bain-marie
romig, neem hem van het vuur, voeg de overige ingrediënten toe en vermeng
ze met de chocolade.
Deel met twee theelepels de massa in hoopjes op en schik ze op bakpapier
(als de chocolade snel hard wordt, verwarm de massa dan weer
au-bain-marie).
Zet de bonbons minstens een uur op een koele plaats.
Roer de melkchocolade au-bain-marie romig.
Doop de bonbons een voor een in de couverture, haal ze er met een klein
vorkje uit en laat uitlekken.
Schik ze op bakpapier en laat ze hard worden.
Doe de bonbons in een goed sluitende trommel en leg ze tussen lagen
bakpapier.
Bewaar ze koel.
250 gr druiven
15 gr geconfijte gehakte sinaasappelschilletjes
175 gr bittere chocolade
500 gr melkcouverture
Verdeel de hazelnoten op een bakblik, schuif dat in een voorverwarmde oven
en rooster de noten op 200 graden gedurende 10 minuten.
Doe, als het bruine vel van de hazelnoten knapt, de noten in een zeef,
laat ze enigszins afkoelen en rasp het bruine velletje eraf.
Laat de hazelnoten afkoelen, halveer ze of deel ze in vieren
en doe ze met de druiven en sinaasappelschillen in een kom.
Breek de bittere chocolade in kleine stukjes, roer hem au-bain-marie
romig, neem hem van het vuur, voeg de overige ingrediënten toe en vermeng
ze met de chocolade.
Deel met twee theelepels de massa in hoopjes op en schik ze op bakpapier
(als de chocolade snel hard wordt, verwarm de massa dan weer
au-bain-marie).
Zet de bonbons minstens een uur op een koele plaats.
Roer de melkchocolade au-bain-marie romig.
Doop de bonbons een voor een in de couverture, haal ze er met een klein
vorkje uit en laat uitlekken.
Schik ze op bakpapier en laat ze hard worden.
Doe de bonbons in een goed sluitende trommel en leg ze tussen lagen
bakpapier.
Bewaar ze koel.
Marsepeinbonbons
300 gr marsepein
poedersuiker
rauwe gepelde pistachenoten
pure chocolade
Rol de marsepein op een met poedersuiker bestrooid werkvlak tot 2 cm dikte
uit en snijd er 'wybers' van.
Druk op elk ruitstukje een pistachenoot, doop het stukje aan een
sateprikker in au-bain-marie gesmolten chocolade, laat het kort afdruipen,
leg het op een rooster, versier het met 1/2 theelepel pistachenootjes en
laat het opdrogen.
poedersuiker
rauwe gepelde pistachenoten
pure chocolade
Rol de marsepein op een met poedersuiker bestrooid werkvlak tot 2 cm dikte
uit en snijd er 'wybers' van.
Druk op elk ruitstukje een pistachenoot, doop het stukje aan een
sateprikker in au-bain-marie gesmolten chocolade, laat het kort afdruipen,
leg het op een rooster, versier het met 1/2 theelepel pistachenootjes en
laat het opdrogen.
Kaneelstangen
1 dl slagroom
200 gr couverture
25 gr zachte boter
1 theelepel kaneel
2 eetlepels gezeefde poedersuiker
1/2 theelepel kaneel
Breng de slagroom aan de kook en neem hem daarna van het vuur.
Snijd de chocolade fijn en voeg hem met de zachte boter en een theelepel
kaneel aan de slagroom toe.
Laat de chocola al roerend oplossen en laat afkoelen tot de massa bijna
hard is.
Klop de massa dan crämig op en doe hem in een spuitzak met een grote ronde
spuitmond.
Spuit op aluminiumfolie stangen van ca 3 cm lang.
Vermeng de poedersuiker met de rest van de kaneel en rol de stangen
hierdoor.
Bewaar de stangen in een goed sluitende trommel op een koele plaats.
200 gr couverture
25 gr zachte boter
1 theelepel kaneel
2 eetlepels gezeefde poedersuiker
1/2 theelepel kaneel
Breng de slagroom aan de kook en neem hem daarna van het vuur.
Snijd de chocolade fijn en voeg hem met de zachte boter en een theelepel
kaneel aan de slagroom toe.
Laat de chocola al roerend oplossen en laat afkoelen tot de massa bijna
hard is.
Klop de massa dan crämig op en doe hem in een spuitzak met een grote ronde
spuitmond.
Spuit op aluminiumfolie stangen van ca 3 cm lang.
Vermeng de poedersuiker met de rest van de kaneel en rol de stangen
hierdoor.
Bewaar de stangen in een goed sluitende trommel op een koele plaats.
Roomrozetten
250 gr witte chocolade
ca 30 bonbon-caises
65 gr boter
85 gr poedersuiker
2 eetlepels sinaasappellikeur
Verwarm de chocolade au-bain-marie al roerend tot 35 graden en laat hem smel-
ten.
Kwast de bonbon-caises in met wat gesmolten witte chocolade en laat die
stollen.
Klop in een kom de zachte boter en de poedersuiker schuimig en breng dit
met de sinaasappellikeur op smaak.
Klop er 125 gr (wat afgekoelde, nog gesmolten) witte chocolade bij en
blijf kloppen tot de massa steviger wordt.
Doe de 'canache' over in een spuitzak met een stervormig mondje en spuit
in iedere bonboncaise een rozet.
ca 30 bonbon-caises
65 gr boter
85 gr poedersuiker
2 eetlepels sinaasappellikeur
Verwarm de chocolade au-bain-marie al roerend tot 35 graden en laat hem smel-
ten.
Kwast de bonbon-caises in met wat gesmolten witte chocolade en laat die
stollen.
Klop in een kom de zachte boter en de poedersuiker schuimig en breng dit
met de sinaasappellikeur op smaak.
Klop er 125 gr (wat afgekoelde, nog gesmolten) witte chocolade bij en
blijf kloppen tot de massa steviger wordt.
Doe de 'canache' over in een spuitzak met een stervormig mondje en spuit
in iedere bonboncaise een rozet.
cointreau bonbons
(80 stuks)
1/4 liter slagroom
50 gr eigeel
100 gr suiker
475 gr couverture
ca 1 dl cointreau
Doe de suiker en het eigeel in een schaal en klop het schui mig.
Kook de room al roerend op.
Smelt de couverture.
Meng het suiker-eimengsel door de room en laat het al roerend 3 minuten
koken.
Neem de pan van het vuur en meng er de couverture door.
Breng op smaak met Cointreau.
Maak van deze massa bolletjes (of andere vormen) en laat die goed afkoe-
len.
Dompel ze dan in de gesmolten couverture
1/4 liter slagroom
50 gr eigeel
100 gr suiker
475 gr couverture
ca 1 dl cointreau
Doe de suiker en het eigeel in een schaal en klop het schui mig.
Kook de room al roerend op.
Smelt de couverture.
Meng het suiker-eimengsel door de room en laat het al roerend 3 minuten
koken.
Neem de pan van het vuur en meng er de couverture door.
Breng op smaak met Cointreau.
Maak van deze massa bolletjes (of andere vormen) en laat die goed afkoe-
len.
Dompel ze dan in de gesmolten couverture
Chocolade-bonbons
250 gr marsepein
250 gr gepelde walnoten
250 gr gepelde hazelnoten
1 eetlepel chocoladepasta, puur
2 eetlepels roomboter
200 gr extra bittere chocolade of couverture
hagelslag 'chocolade en hazelnoot'
Het marsepein glad kneden met 30 gr gemalen walnoten, de chocoladepasta en
de zachte boter.
Op huishoudfolie uitrollen tot een lap met een dikte van 1 cm en hieruit
rondjes steken van 2 1/2 cm doorsnee.
Op een plaat leggen en op elk rondje een mooie halve walnoot of hele
hazelnoot drukken.
In de koelkast stijf laten worden in Ò 2 uur.
Ondertussen 150 gr chocolade au-bain-marie al roerend verwarmen, laten
smelten tot een temperatuur van 55 ¯C en uit het waterbad nemen.
De rest van de chocolade raspen en in delen bij de vloeibare chocolade
roeren, zodat deze afkoelt tot Ò 30 ¯C.
In een platte schaal een laag hagelslag strooien.
De noot-marsepein-bonbons aan een bonbonprikker of fondue-vork steken,
door de chocolade halen, even laten afdruipen boven de chocoladepan en op
de hagelslag zetten en laten drogen.
250 gr gepelde walnoten
250 gr gepelde hazelnoten
1 eetlepel chocoladepasta, puur
2 eetlepels roomboter
200 gr extra bittere chocolade of couverture
hagelslag 'chocolade en hazelnoot'
Het marsepein glad kneden met 30 gr gemalen walnoten, de chocoladepasta en
de zachte boter.
Op huishoudfolie uitrollen tot een lap met een dikte van 1 cm en hieruit
rondjes steken van 2 1/2 cm doorsnee.
Op een plaat leggen en op elk rondje een mooie halve walnoot of hele
hazelnoot drukken.
In de koelkast stijf laten worden in Ò 2 uur.
Ondertussen 150 gr chocolade au-bain-marie al roerend verwarmen, laten
smelten tot een temperatuur van 55 ¯C en uit het waterbad nemen.
De rest van de chocolade raspen en in delen bij de vloeibare chocolade
roeren, zodat deze afkoelt tot Ò 30 ¯C.
In een platte schaal een laag hagelslag strooien.
De noot-marsepein-bonbons aan een bonbonprikker of fondue-vork steken,
door de chocolade halen, even laten afdruipen boven de chocoladepan en op
de hagelslag zetten en laten drogen.
Broodje met romige vleesreepjes
250 g champignons
300 g varkensreepjes
1/2 eetlepel Provençaalse kruiden
25 g boter
200 ml crème fraîche
2 theelepels honing
4 grote broodjes (bijvoorbeeld triangel-broodjes)
1 zak gemengde sla (300 g)
Bereiden
Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Varkensreepjes bestrooien met kruiden, zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Varkensreepjes rondom aanbraden. Champignons toevoegen en 3-4 min. meebakken. Crème fraîche en honing door vleesreepjes scheppen en nog 2-3 min. verwarmen. Mengsel op smaak brengen met zout en peper. Broodjes opensnijden en onderste helft met sla beleggen. Vleesreepjes erover verdelen en afdekken met bovenste broodhelft.
300 g varkensreepjes
1/2 eetlepel Provençaalse kruiden
25 g boter
200 ml crème fraîche
2 theelepels honing
4 grote broodjes (bijvoorbeeld triangel-broodjes)
1 zak gemengde sla (300 g)
Bereiden
Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Varkensreepjes bestrooien met kruiden, zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Varkensreepjes rondom aanbraden. Champignons toevoegen en 3-4 min. meebakken. Crème fraîche en honing door vleesreepjes scheppen en nog 2-3 min. verwarmen. Mengsel op smaak brengen met zout en peper. Broodjes opensnijden en onderste helft met sla beleggen. Vleesreepjes erover verdelen en afdekken met bovenste broodhelft.
Broodje beenham met warme zuurkool
1 zakje verse peterselie (15 g)
1 komkommer
1 zak zuurkool naturel (500 g)
4 bakjes beenham met honing-mosterdsaus (a 80 g)
4 pistolets
Bereiden
Peterselie fijnsnijden. Komkommer in dunne plakjes snijden, bestrooien met wat zout en peper. Zuurkool volgens aanwijzingen op verpakking in kleine pan of magnetron verwarmen. Bakjes beenham met saus volgens aanwijzing op verpakking in magnetron verwarmen. Zuurkool laten uitlekken en mengen met peterselie. Op smaak brengen met wat zout en peper. Pistoletjes halveren. Elke helft beleggen met plakjes komkommer, wat zuurkool en wat beenham met saus. Pistolethelften op 4 platte borden leggen.
1 komkommer
1 zak zuurkool naturel (500 g)
4 bakjes beenham met honing-mosterdsaus (a 80 g)
4 pistolets
Bereiden
Peterselie fijnsnijden. Komkommer in dunne plakjes snijden, bestrooien met wat zout en peper. Zuurkool volgens aanwijzingen op verpakking in kleine pan of magnetron verwarmen. Bakjes beenham met saus volgens aanwijzing op verpakking in magnetron verwarmen. Zuurkool laten uitlekken en mengen met peterselie. Op smaak brengen met wat zout en peper. Pistoletjes halveren. Elke helft beleggen met plakjes komkommer, wat zuurkool en wat beenham met saus. Pistolethelften op 4 platte borden leggen.
Broccolitaart met ham en gruyère
350 g broccoli
250 g bloem
2 theelepels bakpoeder
150 ml droge witte wijn
5 eieren, losgeklopt
150 g achterham, fijngesneden
125 g gruyère (kaas), geraspt
3 eetlepels olijfolie extra vierge
Materialen
cakevorm (22 cm), bekleed met bakpapier
Bereiden
Verdeel de broccoli in roosjes. Kook of stoom deze 1 minuut. Zeef de bloem met het bakpoeder in een grote kom. Maak een kuil in het midden en giet daar de wijn en de losgeklopte eieren in. Meng met een garde het vocht door de bloem. Verwarm de oven voor op 175 °C. Roer de broccoliroosjes, de fijngesneden ham, de gruyère en de olijfolie door het beslag. Schep het beslag in de met bakpapier beklede cakevorm. Laat de taart in 60 minuten in de oven gaar worden. Haal hem uit de vorm, laat hem helemaal afkoelen en snijd de taart in plakken.
Tip
Deze cake is luchtdicht verpakt een paar dagen houdbaar in de koelkast.
250 g bloem
2 theelepels bakpoeder
150 ml droge witte wijn
5 eieren, losgeklopt
150 g achterham, fijngesneden
125 g gruyère (kaas), geraspt
3 eetlepels olijfolie extra vierge
Materialen
cakevorm (22 cm), bekleed met bakpapier
Bereiden
Verdeel de broccoli in roosjes. Kook of stoom deze 1 minuut. Zeef de bloem met het bakpoeder in een grote kom. Maak een kuil in het midden en giet daar de wijn en de losgeklopte eieren in. Meng met een garde het vocht door de bloem. Verwarm de oven voor op 175 °C. Roer de broccoliroosjes, de fijngesneden ham, de gruyère en de olijfolie door het beslag. Schep het beslag in de met bakpapier beklede cakevorm. Laat de taart in 60 minuten in de oven gaar worden. Haal hem uit de vorm, laat hem helemaal afkoelen en snijd de taart in plakken.
Tip
Deze cake is luchtdicht verpakt een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Broccolicouscous met feta
200 g couscous (biologisch)
1 citroen (biologisch), geperst
3 eetlepels olijfolie extra vierge
100 g tuinerwten (diepvries, biologisch)
400 duopak broccoli (biologisch)
3 takjes munt. alleen de blaadjes
150 g feta (kaas)
Bereiden
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep het citroensap en de olie door de couscous en voeg naar smaak zout en (versgemalen) peper toe. Laat de couscous ten minste 10 minuten staan. Laat de tuinerwten ontdooien. Snijd met een groot scherp mes het buitenste laagje van de broccoli, zodat de broccoli in korreltjes uiteenvalt. Snijd de broccolikorrels fijn. Snijd de muntblaadjes heel fijn en verkruimel de feta. Schep de broccolikorrels, de ontdooide tuinerwten en de munt door de couscous en bestrooi het gerecht met de verkruimelde feta. Serveer direct.
1 citroen (biologisch), geperst
3 eetlepels olijfolie extra vierge
100 g tuinerwten (diepvries, biologisch)
400 duopak broccoli (biologisch)
3 takjes munt. alleen de blaadjes
150 g feta (kaas)
Bereiden
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep het citroensap en de olie door de couscous en voeg naar smaak zout en (versgemalen) peper toe. Laat de couscous ten minste 10 minuten staan. Laat de tuinerwten ontdooien. Snijd met een groot scherp mes het buitenste laagje van de broccoli, zodat de broccoli in korreltjes uiteenvalt. Snijd de broccolikorrels fijn. Snijd de muntblaadjes heel fijn en verkruimel de feta. Schep de broccolikorrels, de ontdooide tuinerwten en de munt door de couscous en bestrooi het gerecht met de verkruimelde feta. Serveer direct.
Broccoli met tuinerwtjes en munt
1 zak broccoliroosjes (300 g)
25 g boter
1 eetlepel sinaasappelrasp van schil
200 g tuinerwten (diepvries)
2 eetlepels verse munt, fijngesneden
Bereiden
Snijd 1 zak broccoliroosjes (300 g) in kleine roosjes. Smelt 25 g boter in een pan en schep er 1 el geraspte schil van een sinaasappel met de broccoli en 200 g tuinerwten (diepvries) door. Voeg 75 ml water met zout en peper naar smaak toe en smoor afgedekt in 8 minuten beetgaar. Schep er 2 el fijngesneden munt door.
25 g boter
1 eetlepel sinaasappelrasp van schil
200 g tuinerwten (diepvries)
2 eetlepels verse munt, fijngesneden
Bereiden
Snijd 1 zak broccoliroosjes (300 g) in kleine roosjes. Smelt 25 g boter in een pan en schep er 1 el geraspte schil van een sinaasappel met de broccoli en 200 g tuinerwten (diepvries) door. Voeg 75 ml water met zout en peper naar smaak toe en smoor afgedekt in 8 minuten beetgaar. Schep er 2 el fijngesneden munt door.
Broccoli met kerrie uit de wok
600 g broccoli
3 eetlepels olie
1/2 eetlepel kerriepoeder
1 mespunt chilipoeder
2 uien
Materialen
wok
Bereiden
Snijd 600 g broccoli in roosjes. Schil de stronk en snijd in blokjes. Kook in 3-4 minuten beetgaar. Verwarm 3 el olie in de wok en roer er 1/2 el kerriepoeder en 1 mespunt chilipoeder door. Roerbak 2 uien in partjes 2-3 minuten. Giet de broccoli af en schep door de ui. Roerbak nog 2 minuten en breng op smaak met zout
3 eetlepels olie
1/2 eetlepel kerriepoeder
1 mespunt chilipoeder
2 uien
Materialen
wok
Bereiden
Snijd 600 g broccoli in roosjes. Schil de stronk en snijd in blokjes. Kook in 3-4 minuten beetgaar. Verwarm 3 el olie in de wok en roer er 1/2 el kerriepoeder en 1 mespunt chilipoeder door. Roerbak 2 uien in partjes 2-3 minuten. Giet de broccoli af en schep door de ui. Roerbak nog 2 minuten en breng op smaak met zout
Broccoli met citroen en knoflook
600 g broccoli
1/2 citroen
3 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
Bereiden
Snijd de roosjes van 600 g broccoli. Schil de stronk en snijd hem in blokjes. Kook de broccoli in 3-4 minuten beetgaar. Rasp de gele schil van 1/2 citroen fijn en pers de vrucht uit. Verwarm 3 el olijfolie in een steelpan en fruit 2 tenen knoflook in plakjes met de citroenrasp en versgemalen zwarte peper 2 minuten. Giet de broccoli af, schep de knoflook-citroenolie er voorzichtig door en druppel er wat citroensap over.
1/2 citroen
3 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
Bereiden
Snijd de roosjes van 600 g broccoli. Schil de stronk en snijd hem in blokjes. Kook de broccoli in 3-4 minuten beetgaar. Rasp de gele schil van 1/2 citroen fijn en pers de vrucht uit. Verwarm 3 el olijfolie in een steelpan en fruit 2 tenen knoflook in plakjes met de citroenrasp en versgemalen zwarte peper 2 minuten. Giet de broccoli af, schep de knoflook-citroenolie er voorzichtig door en druppel er wat citroensap over.
Broccoli met blauwaderkaassaus
600 g broccoli
1 bekertje slagroom (125 ml)
100 g blauwaderkaas (bijv. Danish Blue), in stukjes
2 el verse bieslook, fijngeknipt
Bereiden
Schil de stronken van de broccoli en snijd deze in de lengte in 6 langwerpige stukken. Kook in 8 min. beetgaar. Verwarm de slagroom met de kaas al roerend in een steelpan tot een gladde saus. Voeg zwarte peper naar smaak toe. Leg de broccoli op een schaal en schenk de saus erover. Strooi de bieslook erover. Lekker met verse ravioli met kaas (pak 250 g).
1 bekertje slagroom (125 ml)
100 g blauwaderkaas (bijv. Danish Blue), in stukjes
2 el verse bieslook, fijngeknipt
Bereiden
Schil de stronken van de broccoli en snijd deze in de lengte in 6 langwerpige stukken. Kook in 8 min. beetgaar. Verwarm de slagroom met de kaas al roerend in een steelpan tot een gladde saus. Voeg zwarte peper naar smaak toe. Leg de broccoli op een schaal en schenk de saus erover. Strooi de bieslook erover. Lekker met verse ravioli met kaas (pak 250 g).
Braadworst met gekruide tomatenrijst
h
500 g tomaten
1 gele paprika
2 uien
2 tenen knoflook
5 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
1 tl sambal oelek
350 g rijst (Biologisch)
1 pak braadworst
1 schaaltje verse peterselie plat (20 g)
Bereiden
Tomaten en paprika in stukjes snijden. Uien en knoflook pellen en fijnsnijden. In diepe pan 3 el olie verhitten en hierin ui en paprika 2 min. bakken. Knoflook, paprikapoeder en sambal toevoegen en 1 min. meebakken. Tomaten toevoegen en nog 2 min. bakken. Rijst en 3/4 l water erdoor roeren. Zout en peper naar smaak toevoegen. Aan de kook brengen en op laag vuur in ca. 15 min. gaar laten worden. Ondertussen 2 el olie in koekenpan verhitten. Hierin braadworsten op matig vuur in ca. 20 min. rondom bruin en gaar bakken. Peterselie fijnsnijden en door de rijst roeren. Rijst over 4 borden verdelen. Worst in dikke plakken snijden en op rijst leggen.
500 g tomaten
1 gele paprika
2 uien
2 tenen knoflook
5 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
1 tl sambal oelek
350 g rijst (Biologisch)
1 pak braadworst
1 schaaltje verse peterselie plat (20 g)
Bereiden
Tomaten en paprika in stukjes snijden. Uien en knoflook pellen en fijnsnijden. In diepe pan 3 el olie verhitten en hierin ui en paprika 2 min. bakken. Knoflook, paprikapoeder en sambal toevoegen en 1 min. meebakken. Tomaten toevoegen en nog 2 min. bakken. Rijst en 3/4 l water erdoor roeren. Zout en peper naar smaak toevoegen. Aan de kook brengen en op laag vuur in ca. 15 min. gaar laten worden. Ondertussen 2 el olie in koekenpan verhitten. Hierin braadworsten op matig vuur in ca. 20 min. rondom bruin en gaar bakken. Peterselie fijnsnijden en door de rijst roeren. Rijst over 4 borden verdelen. Worst in dikke plakken snijden en op rijst leggen.
Bossche bollen
75 g boter, in blokjes
100 g bloem
3 eieren
375 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
1/2 zakje slagroomversteviger
200 g pure chocolade, in blokjes
Materialen
bakpapier
spuitzak met lang spuitmondje
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 ºC. In pan met dikke bodem 150 ml water met boter en mespunt zout aan de kook brengen. Boter laten smelten. Zodra boter gesmolten is bloem in één keer toevoegen en met houten lepel flink roeren tot deegbal ontstaat. Pan van vuur nemen en iets laten afkoelen. Eieren een voor een door deeg roeren. Blijven roeren tot deeg stevig is en glanst. Bakplaat bekleden met bakpapier. Met natte lepel 8 bergjes deeg met tussenruimten van 5 cm op bakpapier scheppen. In midden van oven soezen in 25-30 min. luchtig en gaar bakken (oven tussentijds niet openen om inzakken te voorkomen). Soezen laten afkoelen. In kom 300 ml slagroom met vanillesuiker en slagroomversteviger stijfkloppen. Slagroom in spuitzak scheppen. Soezen met spuitmondje aan zijkant inprikken en volspuiten met slagroom. In pannetje rest van slagroom met chocolade zachtjes verwarmen tot chocolade is gesmolten. Soezen helemaal met chocoladeglazuur bestrijken. Chocola hard laten worden.
100 g bloem
3 eieren
375 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
1/2 zakje slagroomversteviger
200 g pure chocolade, in blokjes
Materialen
bakpapier
spuitzak met lang spuitmondje
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 ºC. In pan met dikke bodem 150 ml water met boter en mespunt zout aan de kook brengen. Boter laten smelten. Zodra boter gesmolten is bloem in één keer toevoegen en met houten lepel flink roeren tot deegbal ontstaat. Pan van vuur nemen en iets laten afkoelen. Eieren een voor een door deeg roeren. Blijven roeren tot deeg stevig is en glanst. Bakplaat bekleden met bakpapier. Met natte lepel 8 bergjes deeg met tussenruimten van 5 cm op bakpapier scheppen. In midden van oven soezen in 25-30 min. luchtig en gaar bakken (oven tussentijds niet openen om inzakken te voorkomen). Soezen laten afkoelen. In kom 300 ml slagroom met vanillesuiker en slagroomversteviger stijfkloppen. Slagroom in spuitzak scheppen. Soezen met spuitmondje aan zijkant inprikken en volspuiten met slagroom. In pannetje rest van slagroom met chocolade zachtjes verwarmen tot chocolade is gesmolten. Soezen helemaal met chocoladeglazuur bestrijken. Chocola hard laten worden.
Banaan met chocolade en basilicum
3 bananen
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g)
100 g extra bittere chocolade
1 chocolademousse (500 g)
Bereiden
Haal de schil van de bananen en snijd elke banaan schuin in 4 lange plakken. Pluk de blaadjes basilicum van de steeltjes en snijd ze in flinterdunne sliertjes. Breek de chocolade boven een steelpan in stukjes en laat de chocolade op heel laag vuur al roerend smelten. De chocolade mag niet koken; neem de pan van het vuur als het te hard gaat! Of breek de chocolade boven een hittebestendige kom in stukjes, hang de kom in een grote pan met een laag kokend water (let op: bodem van kom en pan mogen elkaar niet raken) en laat de chocolade langzaam smelten. Doop de plakken banaan voor de helft in de warme chocolade en leg ze even op een bord. Strooi wat basilicumreepjes over de chocolade en laat de chocolade hard worden. Schep de chocolademousse in vier brede glazen en zet de stukken banaan erin met de chocoladekant naar boven.
Tip
Vervang de basilicumsliertjes door geraspte schil van een limoen of sinaasappel, gehakte hazelnoten of geroosterde kokos.
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g)
100 g extra bittere chocolade
1 chocolademousse (500 g)
Bereiden
Haal de schil van de bananen en snijd elke banaan schuin in 4 lange plakken. Pluk de blaadjes basilicum van de steeltjes en snijd ze in flinterdunne sliertjes. Breek de chocolade boven een steelpan in stukjes en laat de chocolade op heel laag vuur al roerend smelten. De chocolade mag niet koken; neem de pan van het vuur als het te hard gaat! Of breek de chocolade boven een hittebestendige kom in stukjes, hang de kom in een grote pan met een laag kokend water (let op: bodem van kom en pan mogen elkaar niet raken) en laat de chocolade langzaam smelten. Doop de plakken banaan voor de helft in de warme chocolade en leg ze even op een bord. Strooi wat basilicumreepjes over de chocolade en laat de chocolade hard worden. Schep de chocolademousse in vier brede glazen en zet de stukken banaan erin met de chocoladekant naar boven.
Tip
Vervang de basilicumsliertjes door geraspte schil van een limoen of sinaasappel, gehakte hazelnoten of geroosterde kokos.
Balsamico-champignons
2 bakjes kastanjechampignons (a 250 g)
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
6 el balsamicoazijn
4 el witte wijn
1 tl suiker
2 el platte peterselie, (bakje 20 g), fijngesneden
Bereiden
Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze in vieren. Snijd de rode peper fijn. Verhit in een hapjespan de olie en fruit de sjalotjes 3 min. Voeg de knoflook en de rode peper toe en bak 2 min. mee. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur 2 min. Schenk de azijn en de wijn erbij en draai, als het vocht kookt, het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat 20 min. op laag vuur sudderen. Breng op smaak met de suiker en peper en zout. Bestrooi met de peterselie. Lekker met geroosterde sneetjes ciabatta.
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
6 el balsamicoazijn
4 el witte wijn
1 tl suiker
2 el platte peterselie, (bakje 20 g), fijngesneden
Bereiden
Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze in vieren. Snijd de rode peper fijn. Verhit in een hapjespan de olie en fruit de sjalotjes 3 min. Voeg de knoflook en de rode peper toe en bak 2 min. mee. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur 2 min. Schenk de azijn en de wijn erbij en draai, als het vocht kookt, het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat 20 min. op laag vuur sudderen. Breng op smaak met de suiker en peper en zout. Bestrooi met de peterselie. Lekker met geroosterde sneetjes ciabatta.
Boerenpreisoep met kip
lu
30 g boter
300 g kipfilet (scharrel), in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 kg aardappelen vastkokend, geschild en in blokjes
2 kippenbouillontabletten
2 x 500 g prei
2 el gedroogde tijm
2 el grove mosterd
1 beker slagroom (250 ml)
Bereiden
Verhit de boter in een soeppan. Bak de kip 5 min. Haal uit de pan en houd apart. Fruit de ui in dezelfde pan 5 min. Voeg de aardappel toe. Schenk 1 1/2 liter water in de pan en voeg de bouillontabletten toe. Snijd het donkergroene gedeelte en de onderkant van de prei. Halveer de prei in de lengte. Snijd de groente in schuine stukken van ca. 2 cm. Spoel ze af en voeg ze toe aan de soep. Voeg de tijm en de mosterd toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat 30 min. zachtjes koken. Voeg de room en de kip toe en laat nog 5 min. koken. Schenk wat water erbij, als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over 4 diepe borden of kommen.
Tip
U kunt de soep maximaal 1 dag van tevoren bereiden. Warm de soep al roerend op laag vuur op
30 g boter
300 g kipfilet (scharrel), in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 kg aardappelen vastkokend, geschild en in blokjes
2 kippenbouillontabletten
2 x 500 g prei
2 el gedroogde tijm
2 el grove mosterd
1 beker slagroom (250 ml)
Bereiden
Verhit de boter in een soeppan. Bak de kip 5 min. Haal uit de pan en houd apart. Fruit de ui in dezelfde pan 5 min. Voeg de aardappel toe. Schenk 1 1/2 liter water in de pan en voeg de bouillontabletten toe. Snijd het donkergroene gedeelte en de onderkant van de prei. Halveer de prei in de lengte. Snijd de groente in schuine stukken van ca. 2 cm. Spoel ze af en voeg ze toe aan de soep. Voeg de tijm en de mosterd toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat 30 min. zachtjes koken. Voeg de room en de kip toe en laat nog 5 min. koken. Schenk wat water erbij, als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over 4 diepe borden of kommen.
Tip
U kunt de soep maximaal 1 dag van tevoren bereiden. Warm de soep al roerend op laag vuur op
aioli
Zelf aioli maken: Doe in een hoge maatbeker 1 ei met 1/2 tl zout, 1 el wittewijnazijn, 2 tl mosterd en 1-2 tenen fijngesneden knoflook. Zet de staafmixer in de beker en schenk er voorzichtig 200 ml neutrale olie op (arachide-, zonnebloem- of olijfolie zonder smaak). Zet de staafmixer aan en trek het mengsel langzaam omhoog tot een dikke aioli. Voeg naar smaak op het laatst een scheutje olijfolie toe. Bewaar de aioli afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.
Aardappelkroketjes met aioli
voorgerecht bereiden 60 min 4 personen
B
500 g aardappels, vastkokend
50 g roomboter
5 eieren
4 eetlepels bloem
8 eetlepels paneermeel
olijfolie om te frituren
1 zakje veldsla
140 g aioli (zie recept)
Bereiden
Boen de aardappelen schoon en kook ze in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Pel de schil van de aardappelen en pureer ze met de boter. Splits 2 eieren (het eiwit wordt niet gebruikt). Roer de eidooiers en 1 heel ei door de warme puree. Breng de puree op smaak met zout en peper en strijk haar uit in een lage, diepe schaal. Laat de puree afkoelen en zet haar minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven. Doe de bloem en het paneermeel elk apart in een diep bord. Klop de resterende 2 eieren met een scheutje water of melk los in een derde diep bord. Rol met vochtige handen van de puree kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Voor een mooie dikke paneerlaag haal je ze nogmaals door het ei en het paneermeel. Verhit de olijfolie en frituur de aardappelkroketjes in 2-3 minuten goudbruin en krokant. Verdeel de veldsla over 4 borden, leg de aardappelkroketjes erop en zet er een schaaltje met aioli bij om te dippen, zie recept.
B
500 g aardappels, vastkokend
50 g roomboter
5 eieren
4 eetlepels bloem
8 eetlepels paneermeel
olijfolie om te frituren
1 zakje veldsla
140 g aioli (zie recept)
Bereiden
Boen de aardappelen schoon en kook ze in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Pel de schil van de aardappelen en pureer ze met de boter. Splits 2 eieren (het eiwit wordt niet gebruikt). Roer de eidooiers en 1 heel ei door de warme puree. Breng de puree op smaak met zout en peper en strijk haar uit in een lage, diepe schaal. Laat de puree afkoelen en zet haar minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven. Doe de bloem en het paneermeel elk apart in een diep bord. Klop de resterende 2 eieren met een scheutje water of melk los in een derde diep bord. Rol met vochtige handen van de puree kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Voor een mooie dikke paneerlaag haal je ze nogmaals door het ei en het paneermeel. Verhit de olijfolie en frituur de aardappelkroketjes in 2-3 minuten goudbruin en krokant. Verdeel de veldsla over 4 borden, leg de aardappelkroketjes erop en zet er een schaaltje met aioli bij om te dippen, zie recept.
Chicken with leeks
4 skinless chicken breasts (without wing bone)
4 tsp cream
190ml/¼ pint crème fraîche
190ml/¼ pint strong chicken stock
9oz/250g shallots, quartered and then pan-fried in a little butter
2 leeks, chopped, washed and then pan-fried in a little butter
salt and pepper
1 packet of ready-made puff pastry (pre-rolled if possible)
Preparation method
1.Heat an oiled char-griller or heat a little oil in a pan. Seal the chicken
on both sides.
2.Heat the cream, crème fraîche and stock together.
3.Cut the chicken into fork-sized pieces and place in the hot sauce.
After 5 minutes, add the shallots and leeks and heat for a further 5
minutes. Season.
4.Meanwhile, make 4-6 small circles using the pre-rolled puff pastry.
Place on a baking sheet and bake until risen.
5.Serve the chicken and leeks with a circle of pastry on top.
less than 30 mins
preparation time
10 to 30 mins
cooking time
Serves 4
ByJames Martin
FromHousecall
4 tsp cream
190ml/¼ pint crème fraîche
190ml/¼ pint strong chicken stock
9oz/250g shallots, quartered and then pan-fried in a little butter
2 leeks, chopped, washed and then pan-fried in a little butter
salt and pepper
1 packet of ready-made puff pastry (pre-rolled if possible)
Preparation method
1.Heat an oiled char-griller or heat a little oil in a pan. Seal the chicken
on both sides.
2.Heat the cream, crème fraîche and stock together.
3.Cut the chicken into fork-sized pieces and place in the hot sauce.
After 5 minutes, add the shallots and leeks and heat for a further 5
minutes. Season.
4.Meanwhile, make 4-6 small circles using the pre-rolled puff pastry.
Place on a baking sheet and bake until risen.
5.Serve the chicken and leeks with a circle of pastry on top.
less than 30 mins
preparation time
10 to 30 mins
cooking time
Serves 4
ByJames Martin
FromHousecall
Appelkruimeltoetje
1 kg appels (bijv. Goudrenet)
2 theelepels kaneelpoeder
75 g donkere basterdsuiker
150 g bloem
150 g rietsuiker
50 g havermout
150 g koude boter
Materialen
lage ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Appels schillen, klokhuis verwijderen en appels in stukjes snijden. In kom appel omscheppen met kaneel en basterdsuiker. Appelstukjes over bodem van ovenschaal verdelen. In kom bloem, rietsuiker, havermout en mespunt zout mengen. Boter in kleine blokjes snijden en op bloemmengsel leggen. Met koele handen ingrediënten snel tot kruimelig deeg kneden (dit gaat het makkelijkst door de boter met de vingertoppen door de droge ingrediënten te wrijven). Kruimeldeeg over appelstukjes strooien. Ovenschaal op rooster in midden van oven zetten en ca. 30 min. bakken tot appel zacht en kruimellaag goudbruin is. Warm serveren, bijvoorbeeld met vanillevla.
2 theelepels kaneelpoeder
75 g donkere basterdsuiker
150 g bloem
150 g rietsuiker
50 g havermout
150 g koude boter
Materialen
lage ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Appels schillen, klokhuis verwijderen en appels in stukjes snijden. In kom appel omscheppen met kaneel en basterdsuiker. Appelstukjes over bodem van ovenschaal verdelen. In kom bloem, rietsuiker, havermout en mespunt zout mengen. Boter in kleine blokjes snijden en op bloemmengsel leggen. Met koele handen ingrediënten snel tot kruimelig deeg kneden (dit gaat het makkelijkst door de boter met de vingertoppen door de droge ingrediënten te wrijven). Kruimeldeeg over appelstukjes strooien. Ovenschaal op rooster in midden van oven zetten en ca. 30 min. bakken tot appel zacht en kruimellaag goudbruin is. Warm serveren, bijvoorbeeld met vanillevla.
Abrikozencouscous met kipkluifjes
8 kipkluifjes (ca. 640 g)
2 theelepels kipkruiden
4 eetlepels olijfolie
1 ui
1/2 zakje gewelde abrikozen (à 200 g)
250 g couscous
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
1/2 zakje verse koriander
(cayenne)peper
1 bakje Zaziki (200 g)
Bereiden
Kip bestrooien met kipkruiden. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Kip in ca. 20 minuten rondom bruin en gaar bakken. Intussen ui pellen en snipperen. Abrikozen in reepjes snijden. In andere pan rest van olie verhitten. Ui ca. 3 minuten bakken. Abrikozen, couscous en kaneel erdoor scheppen. Bouillonpoeder en 4 dl kokend water toevoegen. Al roerend ca. 1 minuut op laag vuur verwarmen. Pan van vuur nemen en afgedekt ca. 4 minuten laten staan. Couscous met vork losroeren. Koriander erboven in stukjes knippen en op smaak brengen met peper. Couscous over vier kommen verdelen. Kip erop leggen en zaziki erover scheppen. Serveren met komkommersalade.
2 theelepels kipkruiden
4 eetlepels olijfolie
1 ui
1/2 zakje gewelde abrikozen (à 200 g)
250 g couscous
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
1/2 zakje verse koriander
(cayenne)peper
1 bakje Zaziki (200 g)
Bereiden
Kip bestrooien met kipkruiden. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Kip in ca. 20 minuten rondom bruin en gaar bakken. Intussen ui pellen en snipperen. Abrikozen in reepjes snijden. In andere pan rest van olie verhitten. Ui ca. 3 minuten bakken. Abrikozen, couscous en kaneel erdoor scheppen. Bouillonpoeder en 4 dl kokend water toevoegen. Al roerend ca. 1 minuut op laag vuur verwarmen. Pan van vuur nemen en afgedekt ca. 4 minuten laten staan. Couscous met vork losroeren. Koriander erboven in stukjes knippen en op smaak brengen met peper. Couscous over vier kommen verdelen. Kip erop leggen en zaziki erover scheppen. Serveren met komkommersalade.
Aardappelsalade met tonijn
700 g krielaardappelen, schoongeboend en in plakjes
4 maïsscharreleieren
600 g sperziebonen
2 zakken krulsla melange (a 100 g)
1 ui, in ringen
2 blikjes tonijnmoot op olie (a 160 g), uitgelekt
100 g zwarte olijven
6 el honing mosterd sladressing (fles a 270 ml)
Bereiden
Kook de aardappelen in 10 min. gaar. Kook ondertussen de eieren in 7 min. hard, spoel ze onder koud stromend water af, pel ze en snijd ze in plakken. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Kook de bonen in 6 min. beetgaar. Verdeel de sla over 4 borden. Giet de sperziebonen en de aardappelen af en schep ze over de sla. Verdeel dan de uiringen, de tonijn, de olijven en de plakken ei over de sla en vervolgens de dressing. Lekker met warm stokbrood.
4 maïsscharreleieren
600 g sperziebonen
2 zakken krulsla melange (a 100 g)
1 ui, in ringen
2 blikjes tonijnmoot op olie (a 160 g), uitgelekt
100 g zwarte olijven
6 el honing mosterd sladressing (fles a 270 ml)
Bereiden
Kook de aardappelen in 10 min. gaar. Kook ondertussen de eieren in 7 min. hard, spoel ze onder koud stromend water af, pel ze en snijd ze in plakken. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Kook de bonen in 6 min. beetgaar. Verdeel de sla over 4 borden. Giet de sperziebonen en de aardappelen af en schep ze over de sla. Verdeel dan de uiringen, de tonijn, de olijven en de plakken ei over de sla en vervolgens de dressing. Lekker met warm stokbrood.
Aardappelsalade met bieten en kip
750 g vastkokende aardappels
1 schaal gekookte bieten (500 g)
7 eetlepels olie
3 eetlepels rode-wijnazijn
3 augurken
100 g ontbijtspek
200 g kipfilet, in blokjes
1 zakje veldslamelange (100 g, Biologisch)
Bereiden
Aardappels schoonboenen en met schil in partjes snijden. In weinig water met zout partjes in 10-12 min. gaarkoken. Bieten schillen en in smalle partjes snijden. In grote schaal dressing kloppen van 6 el olie, azijn, mespunt suiker en zout en peper naar smaak. Augurken in plakjes snijden. In droge koekenpan plakjes spek knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. In bakvet met 1 el olie blokjes kipfilet in 5 min. gaarbakken. Aardappels afgieten en direct mengen met dressing, biet en kipblokjes. Iets laten afkoelen. Slamelange over vier borden verdelen en aardappelsalade erop scheppen. Spek in stukken breken en met augurk over salade verdelen.
1 schaal gekookte bieten (500 g)
7 eetlepels olie
3 eetlepels rode-wijnazijn
3 augurken
100 g ontbijtspek
200 g kipfilet, in blokjes
1 zakje veldslamelange (100 g, Biologisch)
Bereiden
Aardappels schoonboenen en met schil in partjes snijden. In weinig water met zout partjes in 10-12 min. gaarkoken. Bieten schillen en in smalle partjes snijden. In grote schaal dressing kloppen van 6 el olie, azijn, mespunt suiker en zout en peper naar smaak. Augurken in plakjes snijden. In droge koekenpan plakjes spek knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. In bakvet met 1 el olie blokjes kipfilet in 5 min. gaarbakken. Aardappels afgieten en direct mengen met dressing, biet en kipblokjes. Iets laten afkoelen. Slamelange over vier borden verdelen en aardappelsalade erop scheppen. Spek in stukken breken en met augurk over salade verdelen.
Auberginerolletjes met mozzarella
1 kleine aubergine
1 bol mozzarella (kaas)
100 g tapenade van zongedroogde tomaten
16 basilicumblaadjes
olijfolie
Materialen
cocktailprikkers
gourmetstel
Voorbereiden
Van aubergine in lengte 8 mooie, dunne plakken snijden of schaven. Plakken bestrooien met zout en 10 min. laten liggen. Van mozzarella 8 dunne, lange plakken snijden. Plakken aubergine aan gezouten kant droogdeppen en dun bestrijken met tapenade. Op elk 2 basilicumblaadjes en plak mozzarella leggen. Samen stevig oprollen. Rolletjes halveren, in elke helft een cocktailprikker steken en op schaaltje leggen.
Bereiden
In pannetje flinke scheut olijfolie verhitten en 2 auberginerolletjes rondom bruin en gaar bakken.
1 bol mozzarella (kaas)
100 g tapenade van zongedroogde tomaten
16 basilicumblaadjes
olijfolie
Materialen
cocktailprikkers
gourmetstel
Voorbereiden
Van aubergine in lengte 8 mooie, dunne plakken snijden of schaven. Plakken bestrooien met zout en 10 min. laten liggen. Van mozzarella 8 dunne, lange plakken snijden. Plakken aubergine aan gezouten kant droogdeppen en dun bestrijken met tapenade. Op elk 2 basilicumblaadjes en plak mozzarella leggen. Samen stevig oprollen. Rolletjes halveren, in elke helft een cocktailprikker steken en op schaaltje leggen.
Bereiden
In pannetje flinke scheut olijfolie verhitten en 2 auberginerolletjes rondom bruin en gaar bakken.
Auberginerolletjes met geitenkaas
2 aubergines
5 el olijfolie
1 sjalotje
2 takjes munt
2 takjes peterselie
250 g verse geitenkaas (bijv. Bettince Blanc)
zout en peper
Materialen
cocktailprikkers
grillpan
Bereiden
Grillpan verwarmen tot gloeiend heet. Aubergines wassen, in lengte aan beide kanten dun 'kapje' eraf snijden. Rest in lengte elk in 6 dunne plakken snijden. Aubergineplakken bestrijken met olie en in grillpan in ca. 3 min. mooi bruin en gaar roosteren, halverwege keren. Sjalotje pellen en fijnhakken. Munt en peterselie heel fijn hakken. In kom sjalot, munt, peterselie en geitenkaas (op kamertemperatuur) door elkaar mengen en op smaak brengen met zout en peper. Geitenkaasmengsel over aubergineplakken uitstrijken. Aubergineplakken oprollen en met cocktailprikker vaststeken.
5 el olijfolie
1 sjalotje
2 takjes munt
2 takjes peterselie
250 g verse geitenkaas (bijv. Bettince Blanc)
zout en peper
Materialen
cocktailprikkers
grillpan
Bereiden
Grillpan verwarmen tot gloeiend heet. Aubergines wassen, in lengte aan beide kanten dun 'kapje' eraf snijden. Rest in lengte elk in 6 dunne plakken snijden. Aubergineplakken bestrijken met olie en in grillpan in ca. 3 min. mooi bruin en gaar roosteren, halverwege keren. Sjalotje pellen en fijnhakken. Munt en peterselie heel fijn hakken. In kom sjalot, munt, peterselie en geitenkaas (op kamertemperatuur) door elkaar mengen en op smaak brengen met zout en peper. Geitenkaasmengsel over aubergineplakken uitstrijken. Aubergineplakken oprollen en met cocktailprikker vaststeken.
Aardappelsalade met ham-mosterddressing
1 kg aardappels vastkokend, geschild en in stukken
300 g sperziebonen (zak a 500 g)
1 rode ui, in ragfijne ringen
2 blikjes tonijn op water (a 185 g), uitgelekt
75 g zwarte olijven zonder pit, in ringetjes
6 eetlepels slasaus, halfvol
1 zakje verse peterselie (30 g), fijngesneden
1 zak rucola (sla, 75 g)
Bereiden
Kook de aardappelen in een bodempje water met zout in 15-20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Kook ook de sperziebonen in een bodempje water met zout in 5-6 minuten knapperig gaar. Giet de sperziebonen af en spoel ze onder koud stromend water. Meng de aardappelen met de ui, de tonijn, de olijven, de slasaus en de peterselie. Breng de aardappelsalade op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verdeel de rucola over 4 borden en schep de aardappelsalade erop. Lekker met dikke sneden geroosterd donker brood.
300 g sperziebonen (zak a 500 g)
1 rode ui, in ragfijne ringen
2 blikjes tonijn op water (a 185 g), uitgelekt
75 g zwarte olijven zonder pit, in ringetjes
6 eetlepels slasaus, halfvol
1 zakje verse peterselie (30 g), fijngesneden
1 zak rucola (sla, 75 g)
Bereiden
Kook de aardappelen in een bodempje water met zout in 15-20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Kook ook de sperziebonen in een bodempje water met zout in 5-6 minuten knapperig gaar. Giet de sperziebonen af en spoel ze onder koud stromend water. Meng de aardappelen met de ui, de tonijn, de olijven, de slasaus en de peterselie. Breng de aardappelsalade op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verdeel de rucola over 4 borden en schep de aardappelsalade erop. Lekker met dikke sneden geroosterd donker brood.
Aardappelsalade met ham-mosterddressing
2 zakken A-partjes (aardappelpartjes, a 400 g)
1 zakje stoneleeks
1 rode paprika
4 tomaten
1 blikje maïskorrels (300 g)
1 dikke plak beenham (ca. 200 g)
1 dikke plak belegen kaas (ca. 200 g)
1 potje dijonnaise (200 ml)
Bereiden
Aardappelpartjes koken volgens gebruiksaanwijzing en af laten koelen. Stoneleeks schoonmaken en in ringen snijden. Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Tomaten in stukjes snijden. Maïs laten uitlekken. Ham en kaas in blokjes snijden. In grote schaal alle ingrediënten mengen. Salade met zout en peper op smaak brengen. Lekker met stokbrood.
1 zakje stoneleeks
1 rode paprika
4 tomaten
1 blikje maïskorrels (300 g)
1 dikke plak beenham (ca. 200 g)
1 dikke plak belegen kaas (ca. 200 g)
1 potje dijonnaise (200 ml)
Bereiden
Aardappelpartjes koken volgens gebruiksaanwijzing en af laten koelen. Stoneleeks schoonmaken en in ringen snijden. Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Tomaten in stukjes snijden. Maïs laten uitlekken. Ham en kaas in blokjes snijden. In grote schaal alle ingrediënten mengen. Salade met zout en peper op smaak brengen. Lekker met stokbrood.
Aardappelsalade
Ingrediënten
500 g krieltjes met schil
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel crème fraîche
2 eetlepels kappertjes
1 zak rucola (sla, 75 g)
Bereiden
Kook 500 g krieltjes met schil in ruim water met zout in 15-20 min. gaar. Giet af en laat uitstomen en afkoelen. Halveer eventueel de wat grotere krieltjes. Maak een dressingvan 2 el mayonaise, 1 el grove mosterd en 1 el crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout. Schep de dressing door de krieltjes. Voeg 2 el kappertjes en 1 zak rucola (75 g) toe en serveer direct.
Opslaan
SubnavigatieGa terug naar:
Home
Recepten
Kookschriften
Mijn Kookschrift
Verzamelde AH recepten
Verzameld AH recept
500 g krieltjes met schil
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel crème fraîche
2 eetlepels kappertjes
1 zak rucola (sla, 75 g)
Bereiden
Kook 500 g krieltjes met schil in ruim water met zout in 15-20 min. gaar. Giet af en laat uitstomen en afkoelen. Halveer eventueel de wat grotere krieltjes. Maak een dressingvan 2 el mayonaise, 1 el grove mosterd en 1 el crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout. Schep de dressing door de krieltjes. Voeg 2 el kappertjes en 1 zak rucola (75 g) toe en serveer direct.
Opslaan
SubnavigatieGa terug naar:
Home
Recepten
Kookschriften
Mijn Kookschrift
Verzamelde AH recepten
Verzameld AH recept
advocaatijstaart
nagerecht- bereiden 15 min, wachten 240 min
- 4 personen
| Bron | Allerhande 4 2009 |
|---|---|
| Keuken | Hollands |
| Type | gebak, vegetarisch, Diner, Feestelijk, Pasen |
| Bevat | Energie 990 kcal- Eiwit 16 g- Vet 53 g- Koolhydraten 88 g (per eenpersoonsportie) |
Ingrediënten
- 1 pak bokkenpootjes (koek, 200 g)
- 2 eetlepels abrikozenjam
- 2 x 200 ml slagroom
- 6 eetlepels fijne suiker
- 400 ml advocaat
- chocolade om te garneren, bv. paaseitjes
Materialen
- keukenmachine
- spuitzak
- springvorm doorsnede ca. 20 cm
Bereiden
Maal in de keukenmachine de bokkenpootjes fijn en meng de jam erdoor. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Klop in een kom 300 ml slagroom stijf met 5 eetlepels suiker en meng er al kloppend 300 ml advocaat door. Verdeel dit mengsel over de ingevette taartbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart in de diepvries in 2 uur stevig worden. Klop de rest van de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf en doe de room over in een spuitzak. Neem de vorm uit de diepvries en bestrijk de bovenkant van de taart met een dun laagje advocaat. Spuit langs rand van de taart kleine toefjes room. Laat de taart in de diepvriezer nog 2 uur vriezen. Verwijder de rand van de springvorm en zet de ijstaart op een platte schaal. Garneer met paaseitjes.
Tip
U kunt de advocaatijstaart twee dagen van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de vriezer. Haal de taart 30 minuten voor het serveren uit de vriezer en doe vlak voor het serveren de slagroom en de paaseitjes erop.
witte chocoladebombe
400 ml mousserende witte wijn
80 g suiker
1 roombotercake (450 g), in plakken van 1/2 cm
50 g pistachenoten (bakje 95 g)
250 g witte chocolade
1 beker slagroom (250 ml)
2 blaadjes gelatine wit
1 vanillestokje (zakje 1.5 g)
150 g witte chocoladevlokken (pak 300 g)
ronde puddingvorm (inhoud ca. 1-1 1/2 liter)
1. Breng de wijn met de suiker aan de kook en laat op matig
vuur in 10 min. inkoken tot siroop. Laat afkoelen. Leg de cake in
een schaal en besprenkel met de wijnsiroop, bewaar 75 ml.
Bekleed de vorm met vershoudfolie (laat over de rand hangen)
en met de cake. Bewaar wat plakken voor de bovenkant. De
cake in de vorm moet vochtig zijn: besprenkel eventueel met
extra siroop. Zet de vorm in de koelkast. 2. Rooster de
pistachenoten 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter.
Laat ze afkoelen en hak ze heel fijn. Smelt 100 g chocolade au
bain-marie. Klop de slagroom stijf, schep de helft in een kom en
meng met de pistachenoten en de helft van de chocolade.
Neem de vorm uit de koelkast en bestrijk de cake met de rest
van de chocolade. Schep het slagroommengsel erin, strijk glad
en zet in de koelkast. 3. Week de gelatine 3 min. in koud water.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm
de wijnsiroop met het merg. Neem van het vuur, los de gelatine
erin op en spatel door de rest van de slagroom. Vul de vorm
hiermee en dek af met cake. Vouw de folie over de bombe en
zet minimaal 6 uur in de koelkast. 4. Stort de bombe op een
bord. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie en bestrijk de bombe ermee. Bestrooi direct met de vlokken.
U kunt de bombe 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar in de koelkast, losjes afgedekt met vershoudfolie
malvapudding 3
30 gram Boter
2 eieren
250 gram suiker
500 gram bloem
375 ml melk
45 gram abrikozenjam
1 scheutje azijn
10 gram bicarbonate of soda
5 gram bakpoeder
1 snufje zout
De saus:
1 blikje gecondenseerde melk (Friese Vlag)
250 gram boter
250 ml kokend water
250 gram suiker
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de suiker en de boter. Voeg de eieren er één voor één aan toe. Voeg de bloem toe en roer goed door. Meng vervolgens de melk, jam, azijn, soda, bakpoeder en zout er goed doorheen. Giet het beslag in de ovenbestendige schaal (ik heb zelf een ronde souflé schaal gebruikt) en bak het ca. 45 minuten in een oven op 180 graden.
Verwarm alle ingrediënten voor de saus tot de boter gesmolten en suiker opgelost is. Haal de cake uit de oven en prik hierin met een satéprikker een aantal gaatjes zodat de saus goed opgenomen wordt. Giet vervolgens langzaam de saus over de nog warme cake. Zorg ervoor dat álle saus door de cake wordt opgenomen en laat deze even afkoelen. Serveer de pudding met custard en wat fruit.
2 eieren
250 gram suiker
500 gram bloem
375 ml melk
45 gram abrikozenjam
1 scheutje azijn
10 gram bicarbonate of soda
5 gram bakpoeder
1 snufje zout
De saus:
1 blikje gecondenseerde melk (Friese Vlag)
250 gram boter
250 ml kokend water
250 gram suiker
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de suiker en de boter. Voeg de eieren er één voor één aan toe. Voeg de bloem toe en roer goed door. Meng vervolgens de melk, jam, azijn, soda, bakpoeder en zout er goed doorheen. Giet het beslag in de ovenbestendige schaal (ik heb zelf een ronde souflé schaal gebruikt) en bak het ca. 45 minuten in een oven op 180 graden.
Verwarm alle ingrediënten voor de saus tot de boter gesmolten en suiker opgelost is. Haal de cake uit de oven en prik hierin met een satéprikker een aantal gaatjes zodat de saus goed opgenomen wordt. Giet vervolgens langzaam de saus over de nog warme cake. Zorg ervoor dat álle saus door de cake wordt opgenomen en laat deze even afkoelen. Serveer de pudding met custard en wat fruit.
koeksisters
the secret of the crisp syrupy outside of koeksisters is that they are taken straight from hot oil and dipped into ice-cold syrup. This seals the syrup outside and leaves the inside dryish in contrast.
375ml water
800g sugar
2ml (1/2t) cream of tartar
2ml (1/2t) ground ginger
3 cinnamon sticks
500g cake flour
30ml (6t) baking powder
2ml (1/2t) salt
50ml (4T0 butter or margarine
2 eggs
250ml milk
oil for deep frying
To make syrup, heat water in a saucepan, add sugar and stir until dissolved. Add cream of tartar, ginger and cinnamon.
Boil, uncovered, for 5 minutes. Do not stir, remove from stove and chill.
While syrup is chilling, make koeksisters. Sift flour, baking powder and salt together.
Add butter and rub in with fingertips until mixture resembles fine crumbs.
Beat eggs and milk together and add to dry ingredients. Mix dough well, then knead lightly for 2 minutes to make it pliable.
Cover basin with wax paper and leave for 1 hour.
Roll dough to a thickness of 7.5 to 10mm. Cut into strips about 8 cm long and 2.5 cm wide. Cut each strip into three lengthwise, leaving one side uncut. Now plait the three pieces and press ends together firmly.
Heat oil to 190ºC and deepfry koeksisters for 1 minute. (Do not fry too many at once)
The syrup will warm up about halfway through, so divide the syrup into two bowls.
Remove from oil, drain on brown paper for 1 minute and dip in cold syrup for 30 seconds. Remove from syrup and place on a dish to dry.
375ml water
800g sugar
2ml (1/2t) cream of tartar
2ml (1/2t) ground ginger
3 cinnamon sticks
500g cake flour
30ml (6t) baking powder
2ml (1/2t) salt
50ml (4T0 butter or margarine
2 eggs
250ml milk
oil for deep frying
To make syrup, heat water in a saucepan, add sugar and stir until dissolved. Add cream of tartar, ginger and cinnamon.
Boil, uncovered, for 5 minutes. Do not stir, remove from stove and chill.
While syrup is chilling, make koeksisters. Sift flour, baking powder and salt together.
Add butter and rub in with fingertips until mixture resembles fine crumbs.
Beat eggs and milk together and add to dry ingredients. Mix dough well, then knead lightly for 2 minutes to make it pliable.
Cover basin with wax paper and leave for 1 hour.
Roll dough to a thickness of 7.5 to 10mm. Cut into strips about 8 cm long and 2.5 cm wide. Cut each strip into three lengthwise, leaving one side uncut. Now plait the three pieces and press ends together firmly.
Heat oil to 190ºC and deepfry koeksisters for 1 minute. (Do not fry too many at once)
The syrup will warm up about halfway through, so divide the syrup into two bowls.
Remove from oil, drain on brown paper for 1 minute and dip in cold syrup for 30 seconds. Remove from syrup and place on a dish to dry.
malvapudding 2
Ingredients:
1 cup flour
1 tablespoon bicarbonate of soda
1 cup sugar
1 egg
1 tablespoon apricot jam
1 tablespoon vinegar
1 tablespoon melted butter
1 cup milk.
For the sauce:
½ cup cream
½ cup milk
1 cup sugar
½ cup hot water
½ cup butter
Method:
Butter an ovenproof glass or porcelain container. Sift the flour and bicarb into a bowl and stir in the sugar. In another bowl beat the egg very well and add the other ingredients (excluding those for the sauce) one by one, beating well. Using a wooden spoon beat the wet ingredients into the dry.
Pour batter into the baking dish, cover with greased foil, greased side down, and bake in a 180°C preheated oven for 45 minutes until well risen and for another 5 minutes if not browned enough.
If not sufficiently baked the pudding won't absorb the sauce making it stodgy inside.
When almost done, heat the ingredients for the sauce making sure all the sugar and butter are melted. When the pudding is done, remove from the oven, pour over the sauce. Serve hot or at room temperature with a little cream.
1 cup flour
1 tablespoon bicarbonate of soda
1 cup sugar
1 egg
1 tablespoon apricot jam
1 tablespoon vinegar
1 tablespoon melted butter
1 cup milk.
For the sauce:
½ cup cream
½ cup milk
1 cup sugar
½ cup hot water
½ cup butter
Method:
Butter an ovenproof glass or porcelain container. Sift the flour and bicarb into a bowl and stir in the sugar. In another bowl beat the egg very well and add the other ingredients (excluding those for the sauce) one by one, beating well. Using a wooden spoon beat the wet ingredients into the dry.
Pour batter into the baking dish, cover with greased foil, greased side down, and bake in a 180°C preheated oven for 45 minutes until well risen and for another 5 minutes if not browned enough.
If not sufficiently baked the pudding won't absorb the sauce making it stodgy inside.
When almost done, heat the ingredients for the sauce making sure all the sugar and butter are melted. When the pudding is done, remove from the oven, pour over the sauce. Serve hot or at room temperature with a little cream.
malvapudding
- 250ml (1 cup) caster sugar
- 2 large eggs
- 15ml (1 tbsp) smooth apricot jam
- 185g (6½ oz) plain flour
- 5ml (1 tsp) bicarbonate of soda
- pinch of salt
- 30ml (2 tbsp) butter
- 5ml (1 tsp) white vinegar
- 125ml (½ cup) milk
- 250ml (1 cup) double cream
- 125ml (½ cup) butter
- 125ml (½ cup) white sugar
- 125ml (½ cup) sherry
- Preheat the oven to 180°C/fan 160°C /350°F/gas mark 4.
- Beat the caster sugar and eggs until fluffy and light.
- Beat in the apricot jam.
- Sift the flour, bicarbonate of soda and salt together 3 times.
- Melt the butter with vinegar and milk over low heat.
- Fold the flour mixture and the milk mixture alternately into the egg mixture and pour the batter into a greased ovenproof dish.
- Bake the pudding for about 45 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean.
- Meanwhile, place the cream, butter, sugar and sherry into a saucepan and stir over moderate heat until the butter has melted and the sugar has dissolved. Do not allow the mixture to boil.
- Remove the pudding from the oven, pierce it in a number of places with a skewer and pour the hot sauce over it immediately.
- Serve hot or cold with cream.
Abonneren op:
Posts (Atom)