Kalkoen onder een deegkorstje

hoofdgerecht voor 4 personen

350 gr kalkoenfiletreepjes
olie
50 gr spekreepjes
100 gr kippelevertjes
1 ui
1 steel prei
150 gr kleine champignons
tijm
majoraan
bloem
1/4 liter bouillon
2 eierdooiers
bladerdeeglapjes

Bak de kalkoenfiletreepjes in wat olie met de spekreepjes, kippelevertjes,
ui, prei, champignons, wat tijm en majoraan. Strooi er wat bloem over, voeg
in delen de bouillon toe en roer er van het vuur af 2 eierdooiers door.
Verdeel dit over 4 ovenschaaltjes. Snijd uit 1-2 bladerdeeglapjes 1 cm brede
repen en zet die met ei op de rand van de schaaltjes vast. Snijd uit 4
andere deeglapjes dekseltjes ter grootte van de ovenschaaltjes, druk die op
de deegranden, bestrijk ze met ei en zet de schaaltjes bij 200 C 35-40
minuten in de oven.

Noix de Saint Jacques aux poireaux

(Sint Jacobsschelpen op prei)
voorgerecht voor 6 personen

6 coquilles Saint Jacques (Sint Jacobsschelpen), diepvries
40 gr boter, in kleine dobbelsteentjes
100 gr prei, in dunne schijfjes
50 gr venkelknol, in dunne reepjes
kerrie
zout, peper
3 eetlepels Noilly Prat (droge witte vermouth)
6 plakjes bladerdeeg van 10 x 10 cm
1 eidooier, losgeklopt
1 kg grof zeezout
extra nodig: 6 lege St. Jacobsschelpen

VOORBEREIDEN: hard parelmoergedeelte van coquille verwijderen. Wit deel
halveren. In 10 gr boter prei en venkel ca 5 minuten bakken. In elke schelp
bedje van prei-venkelmengsel scheppen, gehalveerde coquille en oranje deel
(kuit) erop leggen. Met wat zout, peper en beetje kerrie bestrooien. Noilly
Prat en rest van boter erover verdelen. Ontdooide bladerdeegplakjes dun
uitrollen. Over gevulde schelpen vouwen (vastplakken met eidooier). Uit rest
van deeg 6 schelpjes snijden en met water op schelp plakken. Afgedekt in
koelkast bewaren.
BEREIDEN: oven voorverwarmen op 200 C. Deeg bestrijken met eidooier.
Schelpen ca 8 minuten in van oven bakken. Op elk bord bedje zeezout strooien.
Hete St. Jacobsschelpen erop zetten. Direct serveren.

geitenkaastaartjes met pistachenotenpesto

20 stuks

oven voorverwarmen op 200 graden


1 sjalotje (in stukken), 2 teentjes knoflook, 4 zongedroogde tomaatjes op olie (uitgelekt), 75 gram gepelde pistachenoten, 12 basilicumblaadjes, 35 gram geraspte parmezaan, 1 el balsamico-azijn, 5-6 el olijfolie

pureer egaal in keukenmachine of met staafmixer, voeg olie erbij tijdens het pureren


5 plakken bladerdeeg, 115 gram zachte geitenkaas, 20 kerstomaatjes, basilicumblaadjes om te garneren

steek uit elke plak bladerdeeg 4 rondjes, leg op bakpapier. besmeer met de pesto. shep er een lepelte geitenkaas op, leg op elk taartje een tomaatje.

bak in ca. 15 minuten goudbruin.

bladerdeeghapje met chorizo

Ingrediënten voor 8 personen
225 gr. bladerdeeg, ontdooid ; 100 gr. chorizo, in stukjes ; 50 gr. geraspte kaas (elke harde kaas is geschikt, maar het beste resltaat geeft een milde soort, omdat de chorizo al veel smaak heeft) ; 1 ei, geklopt ; 1 tl paprikapoeder

Voorbereiding
Je kunt deze hapjes 1 of 2 dagen van te voren bereiden. Bewaar ze in een plastic zak op een koele plaats zonder ze met ei te bestrijken. Laat ze op kamertemperatuur komen terwijl de oven voorverwarmt. Bestrijk ze voor het bakken met ei.

Bereidingswijze
Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven oppervlak. Steek met een steekvorm van 7,5 cm doorsnee zoveel mogelijk rondjes uit het deeg. Gebruik eventueel de restjes om in totaal 16 rondjes te vormen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de chorizo en de geraspte kaas in een kom. Leg een deegrondje in de handpalm en schep daar in het midden wat van het chorizomengsel op. Druk met je andere hand de randen van het deeg tegen elkaar, zodat je een soort half maantje krijgt. Leg de hapjes op een plaat met bakpapier en bestrijk ze licht met het geklopte ei. Bestuif met behulp van een zeef of theezeefje de bovenkant met paprikapoeder. Bak de pasteitjes 10-12 minuten tot wat groter en goudbruin zijn geworden. Leg de bladerdeeghapjes op een taartrooster en laat ze 5 minuten afkoelen. Bestrooi ze met de rest van het paprikapoeder en serveer ze warm.

Taartje met gerookte kip en tomaat

4 plakjes bladerdeeg
1 tomaat
1/2 zakje verse dragon
2 eieren
50 ml. slagroom
zout
vers gemalen peper
25 gram geraspte belegen kaas
75 gram gerookte kipreepjes
30 gram rucola
1 el. honing-mosterd dressing
Materialen
(Muffin)bakvormpjes van ca. 6 a 7 cm.
Bereiden
Oven voorverwarmen op 180 graden (bij hete lucht)
Bladerdeeg in 10 min. ontdooien. Tomaat in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. Dragon fijnhakken.
In kom eieren loskloppen met slagroom, zout en peper. Dragon, kaas, kipreepjes en tomaat erdoor scheppen.
4 bakvormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Eiermengsel erin scheppen.
In midden van oven taartjes in ca. 20 a 25 min. gaar en goudbruin bakken. Taartjes voorzichtig uit vormpjes nemen.
Rucola over 4 borden verdelen. Besprenkelen met de dressing. Taartjes op rucola zetten en serveren.

Druivensalade met kip en geitenkaas

Snack voor 4 personen

1 pakje diepvries bladerdeeg (10 lapjes van 10 x10 cm)
200 g gekookte ham
100 g fetakaas
1 eetl. fijngehakte
peterselie
2 eieren




Voorbereiden:
Laat het bladerdeeg ongeveer 15-20 minuten ontdooien. Verwijder de plastic velletjes die tussen de deeglapjes zitten. Het deeg moet zo koud mogelijk, dus nét ontdooid, worden verwerkt; dat geeft het beste resultaat. Je moet het deeg net kunnen vouwen zonder dat het breekt. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak terwijl de deeglapjes ontdooien de vulling. Snijd de ham in kleine stukjes en doe ze in een kom. Verkruimel de fetakaas. Roer de kaaskruimels, de stukjes ham, fijngehakte peterselie en 1 losgeklopt ei door elkaar. Klop het tweede ei in een kom los. Zet een kommetje water klaar. Bedek het rooster of de bakplaat van de oven met een vel bakpapier.

Bereiden:
Leg in het midden van elk lapje deeg een klein bergje van de vulling. Doop je wijsvinger in het water en maak de randen van het deeg vochtig. Vouw het deeg diagonaal om de vulling, zodat er driehoekjes ontstaan. Druk de randen van het bladerdeeg goed op elkaar, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit kan lopen. Druk met de tanden van de vork de randen nog eens goed aan. Er ontstaat nu een streepjespatroon langs de randen. Doop een kwastje in het losgeklopte ei en bestrijk de bovenkant van de driehoekjes voorzichtig met ei. Leg de driehoekjes op het bakpapier. Bak de driehoekjes in ongeveer 25 minuten lichtbruin en knapperig.

Variatie:
Nog meer hartige vullingen... In plaats van kaas en ham kunnen deze bladerdeegdriehoekjes ook met andere combinaties gevuld worden, zoals: reepjes ham, plakjes champignons en ei gekookte, uitgelekte spinazie, fetakaas en ei krabsticks met fijngehakte dille en ei. Wat dat ei betreft; zo'n losgeklopt ei wordt toegevoegd om de verschillende ingrediënten die voor de vulling worden gebruikt te binden.

Wildbouillon met deeghoedje

1 pot wildfond
1 l water
4 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
200 g verse soepgroenten
1/2 bakje champignons
2 eetlepels verse, gemengde tuinkruiden
1 eetlepel cognac
1 eierdooier

Van de wildfond met het water, volgens de aanwijzingen op de
pot, bouillon bereiden. Het bladerdeeg op een koele ondergrond
laten ontdooien en er cirkels uitsnijden die iets groter zijn
dan de bovenomtrek van vuurvaste soepkommen. De soepgroente
eventueel fijner snijden, de champignons in plakjes snijden.
Beide 5 minuten zachtjes in de bouillon mee laten koken en de
kruiden erdoor roeren. Op smaak brengen met de cognac, peper
en eventueel zout. De bouillon in de kommen scheppen, de
randen met de losgeklopte eierdooier bestrijken en de
deeglapjes op de kommen vastdrukken. Het deeg ook met ei
bestrijken en in een zeer hete oven (225¯C) in 10 minuten
goudbruin laten worden.

Champignonsoep met een bladerdeegdakje

150 gr champignons
150 gr oesterzwammen
2 sjalotjes
25 gr boter
1 teentje knoflook
5 dl kippenbouillon
4 plakjes diepvriesbladerdeeg
1 ei
zout, peper
1 bouquet garni of een kruidenbuiltje voor kippenbouillon
25 gr prei

Laat de bouillon met het bouquet garni of het kruidenbuiltje enige tijd
trekken.
Snijd de champignons in plakjes en de oesterzwammen in reepjes.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn.
Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotjes en de knoflook hierin.
Voeg de champignons en de oesterzwammen toe.
Meng dit mengsel aan met de kippenbouillon en laat de soep afkoelen.
Spreid de plakjes bladerdeeg op het aanrecht uit om ze een beetje te laten
ontdooien.
Splits het ei en klop de dooier in een kopje los met een snufje zout.
Snijd de prei zeer fijn.
Vul ovenvaste soepkommen met soep en voeg de prei toe.
Maak de bovenrand van de soepkommen met water een beetje nat.
Rol de bladerdeegplakjes iets uit, leg ze over de kommen en plak ze op de
rand van de kommen vast.
Snijd de randen zo nodig bij en bestrijk de bovenkant met de los geklopte
eidooier.
Zet de soepkommen 8 minuten in een oven van 220¯C.
Als het bladerdeegdakje goudbruin is, is de soep heet.
De soep wordt gegeten nadat het bladerdeegkapje aan tafel is stuk gesto-
ken.