Indonesische speklapjes

(2 personen)

2 speklapjes á 125 gr
3 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal trassie
1 eetlepel citroensap
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels slaolie

Snijd de speklapjes in reepjes en meng die met de ketjap, de sambal en het citroensap.
Snijd de bosuitjes (ook het groen) in stukjes van ± 3 cm.
Verhit de olie in een wok of diepe braadpan op hoog vuur en bak de reepjes vlees in de hete olie al omscheppend in ± 10 minuten gaar.
Voeg na 7 minuten de bosuitjes toe.
Lekker met rijst met pinda's en kokos.

Varkensvlees met aardappelblokjes

(2 personen)

200 gr magere hamlappen
1 teentje knoflook
1 theelepel kerrie
1 eetlepel bloem
zout, peper
400 gr gesneden prei
50 gr boter
1/2 pak aardappelblokjes (diepvries), ca 350 gr
zout, peper

Snijd het varkensvlees in smalle reepjes en doe ze in een kom. Pers er de knoflook boven uit en bestrooi met de kerrie, de bloem en wat zout en peper.
Schep goed door.
Was de gesneden prei en laat die goed uitlekken.
Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak de reepjes vlees tot ze goudbruin gekleurd zijn.
Schep ze uit de wok en houd ze afgedekt warm.
Verhit de resterende boter in de wok er roerbak de aardappelblokjes tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de prei toe en roerbak 3 minuten.
Voeg het vlees toe en warm het kort door.
Breng op smaak met zout en peper.

Gemarineerde varkenshaas

1 sinaasappel
stukje verse gember (± 2 cm)
2 varkenshaasjes (± 400 gr)
2 eetlepels Chinese sojasaus
1/2 eetlepel droge sherry
2 theelepels maïzena
3 theelepels sesamolie
500 gr broccoli
zout
1 rode peper
2 eetlepels (zonnebloem)olie

Was de sinaasappel en rasp de schil.
Pers de helft van de sinaasappel uit.
Schil de gember en hak of rasp hem fijn.
Snijd het vlees in smalle reepjes.
Roer in een kom 1 eetlepel sojasaus, de sherry, 1 eetlepel sinaasappelsap, de maïzena, de gember en 2 theelepels sesamolie door elkaar.
Schep het vlees erdoor en laat het ± 30 minuten intrekken.
Snijd de broccolistronkjes in dunne plakjes en verdeel de roosjes in kleinere roosjes.
Kook de stronkjes in weinig water en zout ± 3 minuten.
Voeg de roosjes toe en laat nog ± 2 minuten koken.
Spoel de broccoli koud en laat ze uitlekken.
Snijd de rode peper fijn.
Verhit in een grote wok de olie.
Roerbak de rode peper ± 1 minuten.
Voeg het vlees met de marinade toe en roerbak nog ± 3 minuten.
Voeg de broccoli, het sinaasappelrasp, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel sesamolie toe en roerbak nog ± 3 minuten.
Geef er Chinese noedels of mihoen bij.

Karbonade met peer en salie

4personen

•125 ml aalbessengelei of cranberrygelei
•1 eetlepel sojasaus
•1 theelepel Dijonmosterd
•8 verse salieblaadjes
•4 karbonades, elk ca. 280 g
•2-3 eetlepels olijfolie
•1 peer, met schil, in dunne plakken
•1 rode ui, gepeld en in dunne plakjes
voorbereiden
Meng in een middelgrote schaal de aalbessengelei met de sojasaus, mosterd en salie. Leg er de karbonades in en wentel
ze door de marinade. Dek af en zet minstens 30 minuten of tot een nacht in de koelkast.
bereiden
Verwarm een grillpan tot middelheet voor. Voeg wat olie toe om in te vetten en verhit. Leg er de karbonade zo nodig in
porties in en bak ze 5-6 minuten aan elke kant, of tot ze naar wens gaar zijn. Neem ze uit de pan.
Bestrijk de pan lichtjes met olie en voeg de peer en ui toe. Grilleer op middelheet tot de peer gekarameliseerd is, waarbij u
de plakken af en toe omdraait, zodat ze niet aanbranden.
Serveer de karbonades met de gegrilde peer en ui. Geef er romige aardappelpuree of aardappelsalade bij.

Gegrilde varkenshaas in bacon met kerstomaatjes

4personen

•1 varkenshaas
•1 eetlepel Dijonmosterd
•1 eetlepel gedroogde tijm
•20 dunne plakken doorregen bacon
•1 eetlepel zonnebloemolie
•4 trosjes kerstomaatjes
bereiden
Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en besmeer het vlees dan met de mosterd. Strooi er de tijm over. Wikkel de
plakken rookspek om de varkenshaas en laat ze iets overlappen, zodat ze beter op hun plaats blijven.
Verwarm de vlakgrillplaat voor.
Vet de gloeiend hete grillplaat in met de zonnebloemolie en leg er de varkenshaas op. Bak hem 10 minuten aan elke kant.
Snijd de varkenshaas wanneer het spek mooi goudbruin is in dikke plakken. Leg de plakken varkenshaas met de
kerstomaatjes op de grillplaat en laat alles nog ongeveer 5 minuten bakken.
Eet de plakken varkenshaas met de warme, sappige tomaatjes.

Chinees gemarineerde karbonade

50 ml sojasaus
50 ml droge sherry
4 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 theelepels donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel sesamolie
4 schouderkarbonades
2 bosuitjes, in dunne ringen
Materialen
barbecue
Voorbereiden
Meng in een schaal de sojasaus met de sherry, gemberwortel, suiker en sesamolie. Laat de karbonades hierin afgedekt in de koelkast minimaal 1 uur marineren, draai ze af en toe om. Laat het vlees bijtijds op kamertemperatuur komen.

Bereiden
Neem de karbonades uit de marinade, dep ze droog en bestrijk beide kanten met olie. Leg de karbonades op een ingevet rooster boven matig heet vuur en gril ze in ca. 7 minuten per kant gaar. Bestrooi met peper naar smaak. Leg de karbonades op een schaal en strooi de bosuiringetjes erover.

Italiaanse varkenshaas

(voor 4 personen)

• 8 varkenshaas medaillons van 80 gram per stuk
• 1 takje fijngesneden oregano
• 3 takjes fijngesneden basilicum
• 2 el Balsamico azijn
• 4 el olijfolie
• 2 teentjes geperste knoflook
• 2 el fijngehakte kappertjes
• 400 gr tagliatelle
• 4 grote gehalveerde Roma tomaten
• 4 plakken mozzarella
• olijfolie
• zout
• peper


Bereiding:
Meng de kruiden, knoflook, kappertjes, balsamico en de olijfolie door elkaar en smeer dit mengsel op de medaillons. Laat het ongeveer 30 minuten marineren. Houd van het kruidenmengsel 2 eetlepels achter voor de pasta.

Kook de tagiatelle al dente (bijtgaar) in ruim gezouten water en spoel af onder stromend koud water. Zo stopt u het garings proces van de pasta. Voeg wat olijfolie op de Fry-Top en bak daar de Roma tomaten op. Zout en peper deze en leg er als ze een beetje bruin worden een dikke plak mozzarella op en laat deze rustig smelten.

Bak op de Fry-Top de varkens medaillons aan beide zijde 2 minuten als u het vlees medium wilt. Bak in een wok de pasta in een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg, als de pasta bijna klaar is, het kruidenmengsel toe en schep de pasta om. Serveer de pasta op een voorverwarmd bord en leg daar de medaillons en de tomaten op.

varkenshaasje met peperkaas

50 g geraspte belegen kaas

50 g verse roomkaas met kruiden (bijv. Boursin)

flink veel grof gemalen peper uit de molen

2 varkenshaasjes a ca. 250 g

10 plakjes bacon

50 g boter

1/2 dl droge witte wijn

Voorbereiding
Meng de geraspte kaas met de roomkaas en grof gemalen peper door elkaar. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in, maar niet door. Verdeel het kaasmengsel erover en vouw het vlees weer dicht. Bestrooi de haasjes met peper naar smaak en verpak ze in de baconplakjes.

Bereidingswijze
Verhit de boter en bak de haasjes in ca. 10 minuten rondom bruin en rose. Neem ze uit de pan en laat ze even rusten. Voeg de wijn en 1 1/2 dl water aan het bakvet toe en roer de aanbaksels los. Snijd het vlees in plakjes en serveer de jus er apart bij.

Serveertips
Lekker met frieten en sperziebonen.

Rijstsalade met sardines

300 g witte rijst
2 tabletten kruiden- of kippenbouillon
150 g diepvriesdoperwten
4 eieren, hardgekookt
2 blikjes sardines op olie
1 courgette, in miniblokjes
1 bos peterselie, alleen het blad fijngehakt sap en rasp van 1/2 citroen
4 eetl. extra vergine olijfolie
zout en versgemalen peper


Voorbereiden:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water waar de bouillontabletten in zijn opgelost. Giet de rijst af en laat afgedekt uitstomen. Kook de doperwten in een laagje water in circa 3 minuten beetgaar, giet ze af en spoel ze koud. Pel de eieren en hak ze grof. Neem de sardines uit de olie, haal de filets van de graten en verdeel in kleine stukjes. Spreid de rijst uit in een grote kom en laat afkoelen tot lauw.

Bereiden:
Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng op smaak met citroensap, -rasp, olijfolie en zout en peper. Laat de salade een half uur op smaak komen.

Tip:
Ook lekker met zalm of tonijn uit blik. Serveersuggestie; Lekker met knoflookmayonaise.

Hamlapjes met rozemarijn en honing

4 personen

600 g magere hamlappen
zout en versgemalen peper
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 (rode) ui, gesnipperd
250 ml vleesbouillon (van tablet)
of runderfond
200 ml rode wijn
1 eetl. honing
2 eetl. olijfolie
1 eetl. versgehakte rozemarijn
of 1 theel. gedroogd


Voorbereiden:
Snijd de hamlappen tot ongeveer gelijke lapjes. Bestrooi ze met zout en peper. Doe de knoflook met ui, bouillon of fond, rode wijn en honing in een steelpan en laat dit zonder deksel tot 2/3 (300 ml) inkoken.

Bereiden:
Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak hierin de hamlapjes rondom lichtbruin. Giet de saus erbij en stoof het vlees zachtjes 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de lapjes tot het vlees gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de rozemarijn toe.

Tip:
Serveersuggestie:
Lekker met grove ratatouille: grof gesneden aubergine, ui, courgette en tomaat gestoofd in olijfolie met zout, versgemalen peper en mespuntje gehakte tijm.


Variatie:
- Neem in plaats van hamlappen varkensfricandeau. De stooftijd is dan iets korter.
- Vervang rozemarijn door salie of kervel.

Gevulde varkensfilet

1 sneetje oud witbrood
1 zakje verse peterselie (30 g)
1/2 zakje verse bieslook (a 25 g)
75 g verse roomkaas
2 eetlepels mosterd
zout en peper
6 varkensfiletlapjes (a ca. 100 g)
Materialen
cocktailprikkers
Voorbereiden
Cocktailprikkers weken in koud water. Korstjes van brood snijden en brood boven kom verkruimelen. Peterselie en bieslook erboven fijn knippen. Roomkaas en mosterd erdoor mengen. Pittig op smaak brengen met zout en peper. Varkensfiletlapjes vanaf de rand in de lengte insnijden. Roomkaasvulling erin scheppen en filetlapjes dichtsteken met cocktailprikkers.

Bereiden
Filet bestrooien met peper en op barbecue in ca. 10 minuten bruin en gaar roosteren, halverwege keren. Bestrooien met zout.