maandag 31 januari 2011

Italiaanse varkenshaas

(voor 4 personen)

• 8 varkenshaas medaillons van 80 gram per stuk
• 1 takje fijngesneden oregano
• 3 takjes fijngesneden basilicum
• 2 el Balsamico azijn
• 4 el olijfolie
• 2 teentjes geperste knoflook
• 2 el fijngehakte kappertjes
• 400 gr tagliatelle
• 4 grote gehalveerde Roma tomaten
• 4 plakken mozzarella
• olijfolie
• zout
• peper


Bereiding:
Meng de kruiden, knoflook, kappertjes, balsamico en de olijfolie door elkaar en smeer dit mengsel op de medaillons. Laat het ongeveer 30 minuten marineren. Houd van het kruidenmengsel 2 eetlepels achter voor de pasta.

Kook de tagiatelle al dente (bijtgaar) in ruim gezouten water en spoel af onder stromend koud water. Zo stopt u het garings proces van de pasta. Voeg wat olijfolie op de Fry-Top en bak daar de Roma tomaten op. Zout en peper deze en leg er als ze een beetje bruin worden een dikke plak mozzarella op en laat deze rustig smelten.

Bak op de Fry-Top de varkens medaillons aan beide zijde 2 minuten als u het vlees medium wilt. Bak in een wok de pasta in een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg, als de pasta bijna klaar is, het kruidenmengsel toe en schep de pasta om. Serveer de pasta op een voorverwarmd bord en leg daar de medaillons en de tomaten op.

Japanse ossenhaas

(voor 4 personen)

600 gram ossenhaaspuntjes
2 teentjes geperste knoflookteentjes
4 el sesamzaadjes
200 gr taugé
3 el Japanse sojasaus
enokitake “Japans fluweelpootje” (steel champignons verkrijgbaar bij een goede Japanse toko)
zout
peper
olijfolie
200 gr rijstmie

Bereiding:
Kook de rijstmie volgens de verpakking en laat deze na het koken afkoelen onder koud stromend water. Na het afkoelen snijd u de mie kort. Doe de sesamzaadjes in een anti aanbak pan en zet deze op een hoog vuur, blijf ze omschudden tot ze mooi licht bruin gekleurd zijn. Let op dat de zaadjes niet te hard gaan en verbranden.

Maal er met de zeezout molen wat zout over en laat de zaadjes op een bord goed afkoelen. Snijd de ossenhaaspuntjes in kleine reepjes. Druppel de gewenste hoeveelheid olie op uw Fry-Top. Bak de gesneden ossenhaas met de resterende ingrediënten 3 minuten op de Fry-Top. Blus het geheel af met de Japanse soja en serveer dit met shopsticks op voorverwarmde schaaltjes.

Tip:
Serveer bij dit gerecht een licht opgewarmde Saké.

Slakken

(voor 4 personen)

• 24 escargots van een goede kwaliteit (verkrijgbaar in elke goede delicatessen zaak)
• 150 gr fijn gesneden rauwe seranoham
• peper uit de molen
• 5 grote fijn gesneden sjalotten
• 4 el droge witte wijn
• verse tijmblaadjes
• 1 kopje grof gehakte peterselie
• olijfolie
• 4 ragout bakjes


Bereiding:
Laat de slakken goed uitlekken. Breng de gebruikelijke hoeveelheid olijfolie aan op de Fry-Top. Bak de sjalotten licht aan. Voeg daarna de slakken toe en maal er flink wat peper over.

Bak de slakken 2 minuten onder voortdurend omscheppen. Strooi er de seranoham, tijm en peterselie over en laat dit 1 minuutje meebakken. Blus het geheel af met de witte wijn en serveer dit in de ragout bakjes.

Gamba’s

(voor 4 personen)
• 16 grote gepelde gamba’s
• 5 gedroogde tomaten uit de olie in fijne reepjes gesneden
• 1 teentje geperste knoflook
• 2 fijn gesneden ansjovis filets
• 2 fijn gesnipperde sjalotten
• 200 gr grof gesneden rode sla
• olijfolie extra virgin
• 2 el met suiker gezoete balsamico azijn
• kaas


Bereiding:
Snij met een scherp mesje de rugzijde van de gamba in en verwijder het darmkanaal. Voeg wat olijfolie op de Fry-Top en bak daar 4 minuten de gamba’s op. Spatel ze af en toe om. Voeg de ingrediënten aan de gamba’s toe behalve de rode sla.

Bak dit nogmaals 2 minuten onder voortdurend omscheppen. Voeg dan de sla toe en schep het nogmaals even om zodat de sla wel knapperig blijft maar wel warm is. Blus het af met de balsamico azijn en serveer het direct.

Gebakken zalm met venkel

4 stukjes zalm à 150 gr
1 venkel
1 zakje saffraan
2 dl mayonaise
poedersuiker
½ citroen
1 el witte wijn
zout
peper


Bereiding:
Leg de saffraan in 1 eetlepel witte wijn zodat deze verwelkt.
Meng vervolgens de mayonaise, sap van een halve citroen en een beetje poedersuiker goed door elkaar. Voeg vervolgens de witte wijn inclusief de saffraan toe.

Snij de venkel ragfijn.
Bak de stukjes zalm aan weerskanten aan en leg ze vervolgens aan de zijkant op de Fry-Top te rusten.

Nu bakt u de venkel in het midden van de Fry-Top. Breng alles op smaak met peper en zout. Controleer de zalm. Deze mag rosé zijn van binnen.
Serveer de zalm op een bedje van venkel in het midden van een voorverwarmd bord. Besprenkel het geheel met de saus.

Tip:
Combineer dit gerecht met koude rijstsalade:
Koude rijst, blokjes gebakken courgette, wortel en sjalot. Breng het geheel op smaak met azijn, olijfolie, peper en zout.

Gebakken scampi’s

(voor 4 personen)

• 200 gr pasta (tagliatelle)
• geschaafde Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 100 gr pijnboompitjes
• 1 bos basilicum
• citroensap
• 2 dl olijfolie
• 2 sjalotjes
• zout
• peper


Bereiding:
Doe de knoflook, pijnboompitjes, basilicum, olijfolie, peper en zout in een maatbeker. Maak het geheel fijn met een staafmixer, totdat er een mooi pesto mengsel ontstaat. Voeg er eventueel citroensap aan de pesto toe.
Kook de pasta al dente (beetgaar) in een pastapan.

Neem vervolgens een grote pan, waarin u de knoflook en sjalotjes zachtjes in een beetje olijfolie bakt. Bak tegelijkertijd de scampi’s op de Fry-Top.
Doe de pasta bij de sjalotjes en knoflook. Voeg hier 4 eetlepels pesto aan toe en meng het geheel.

Voeg op het eind de gebakken scampi’s toe. Breng alles goed op smaak met peper en zout.

Strooi als laatste de geschaafde Parmezaanse kaas over de pasta. Garneren het gerecht af met een takje basilicum en een toefje eigengemaakte pesto.


Tip:
Voeg aan de pasta rucola, uitgeknepen cherrytomaatjes en eventueel een rood pepertje toe.

kip met gorgonzolasaus

• 4 kipfilets
• 250 gr gemengde champigons
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 3 dl room
• 100 gr gorgonzola
• citroen


Bereiding:
Breng de room aan de kook en voeg de gebrokkelde gorgonzola toe. Maak het geheel op smaak met peper, zout en citroensap.
Maak vervolgens de champignons schoon. Bak de filets op de vetzijde in het midden van de Fry-Top. Het is bij dit gerecht overbodig om olie op de Fry-Top te gebruiken.

Zorg ervoor dat het gevogelte goed gaar is. Leg de filets aan de zijkant van de Fry-Top te rusten. De filets zullen hier tevens doorgaren.
Bak de champignons samen met de fijngehakte sjalot in het midden van de Fry-Top. Breng alles goed op smaak met peper en zout.
Snij elke filet in drie schuine reepjes. Leg vervolgens dakpansgewijs gevogelte en champignons neer. Besprenkel het geheel met de saus.

Tip:
Maak iets meer saus en meng dit met spaghetti. Op het eind gehakte peterselie en Parmezaanse kaas toevoegen.

Gebakken tonijn met courgette en paprikadressing

• 4 stukjes tonijn à 100 gr
• 1 courgette
• 1 teentje knoflook
• 2 dl olijfolie
• 5 cl rode wijn azijn
• 1 rode paprika
• zout
• peper


Bereiding:
Smeer de paprika in met knoflook en olijfolie. Leg deze gedurende 30 minuten in een oven van 180 graden. Ontdoe de paprika vervolgens onder een lopende kraan van het vel.

Doe de paprika, olijfolie en azijn in een maatbeker. Pureer het geheel tot je een mooi mengsel hebt. Breng het op smaak met peper en zout.
Snij de courgette (eventueel ontdoen van zaadlijsten) in blokjes.

Bak de blokjes op de Fry-Top. Leg ze vervolgens aan de zijkant te rusten. Bak nu de stukjes tonijn. Deze mag dezelfde gaarheid hebben als die van een biefstuk, dus mooi rosé.

Maak in het midden van een bord een spiegeltje van de dressing en leg hier het stukje tonijn op. Bestrooi het geheel met de gebakken courgette.

TIP:
Serveer hier roseval aardappelen uit de oven bij.
Snij de aardappel in vieren (lengte) vervolgens 45 minuten in oven op 180 graden. Voeg er knoflook en rozemarijn aan toe.

Auberginekroketjes

Ingredienten:
(voor 4 personen)
• 2 tot 3 aubergines
• 70 gr rozijnen
• 1 Ei en 3 dooiers
• 70 gr oude Pecorino (geraspt)
• mespunt oregano
• versgeraspte nootmuskaat
• zout
• peper
• bloem
• paneermeel (zelf gemaakt van oud brood en koffiekoeken)
• olijfolie om in te frituren
• Amaretto


Bereiding:
Snijd de aubergines in plakken van 1cm en bestrijk elke kant met het snijvlak van een halve citroen. Breng water aan de kook, voeg wat zout toe en blancheer de plakken gedurende twee minuten. Giet de plakken aubergine af en spoel ze af met koud water. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier of op een keukenhanddoek.

Laat ondertussen de rozijnen weken (30 min) in lauwe Amaretto.
Pers of knijp zo veel mogelijk vocht uit de plakken aubergine en snijd ze met een mes tot tartaar.

Klop de drie eidooiers los en meng er de aubergine, de oregano, de Pecorino, de nootmuskaat, de rozijnen en zout en peper doorheen.
Meng en kneed het geheel in een keukenmachine. Vorm vervolgens bolletjes, schijfjes of kroketjes van maximaal 3 cm dik.
Bestuif met de bloem, wentel door een losgeklopt heel ei en vervolgens door het broodkruim.

Verwarm de Fry-Top voor volgens de gekende procedure. Verminder vervolgens de gasstand tot het minimum.
Giet de olie op de Fry-Top en bak de kroketjes rustig goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Gebakken zwaardvis met tomaat en knoflookcitroenolie

4 stukken zwaardvis van ongeveer 100 gr. pp
2 tomaten
1 teentje knoflook fijngehakt
2 dl. olijfolie
1 citroen
peper en zout

Hulpmiddelen
Fry top of pan

Voorbereiding
Snijd de tomaat in plakken van 1 cm
Warm de fry top voor (of gebruik een grillpan)

Bereidingswijze
Voeg het fijngehakte teentje knoflook bij 2 dl. olijfolie en sap van 1 citroen.
Maak op smaak met peper en zout
Doe een klein beetje olijfolie op de frytop(in het midden) en bak de zwaardvis en de plakken tomaat.
De zwaardvis moet van binnen nog iets sponzig zijn, dus niet te gaar bakken.
Maak op smaak met peper en zout.
Leg in het midden van een voorverwarmd bord een plak tomaat met daarop de zwaardvis en besprenkel met de knoflook citroen olie

Serveertips
Eet hierbij geroosterd brood

Pikante Aardappelkoeken op de Fry-Top

1 kg vastkokende aardappelen, ongeschild
1 grote rode peper fijn gehakt
4 teen knoflook uit de pers
3 - bosuitjes fijn gesneden
paar flinke draai zwarte peper en zeezout uit de molen
2 grote ( XL ) eieren los geklopt
iets - olijfolie
Materialen
Bakring (steker) 20 cm rond ( voor de Fry-Top ) van je fornuis Of een koekenpan
Bereiden
Kook of stoom de hele aardappelen in 15 à 20 minuten net gaar maar nog wel stevig.
Laat ze afkoelen en pel ze.
Rasp de aardappelen op een grove rasp en schud ze om met het zout, Spaanse peper, knoflook, bosui en het ei.
Verwarm de Fry-Top voor
Vet de Fry-Top in met iets olie
Leg de bakring op de plaat en schep er een vierde deel van het aardappel-mengsel in , verwijder de bakring en bak op deze manier de volgende aardappel koeken , draai deze na een minuut of 4 om en bak de andere kant ook ongeveer 4 minuten

bladerdeeghapje met chorizo

Ingrediënten voor 8 personen
225 gr. bladerdeeg, ontdooid ; 100 gr. chorizo, in stukjes ; 50 gr. geraspte kaas (elke harde kaas is geschikt, maar het beste resltaat geeft een milde soort, omdat de chorizo al veel smaak heeft) ; 1 ei, geklopt ; 1 tl paprikapoeder

Voorbereiding
Je kunt deze hapjes 1 of 2 dagen van te voren bereiden. Bewaar ze in een plastic zak op een koele plaats zonder ze met ei te bestrijken. Laat ze op kamertemperatuur komen terwijl de oven voorverwarmt. Bestrijk ze voor het bakken met ei.

Bereidingswijze
Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven oppervlak. Steek met een steekvorm van 7,5 cm doorsnee zoveel mogelijk rondjes uit het deeg. Gebruik eventueel de restjes om in totaal 16 rondjes te vormen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de chorizo en de geraspte kaas in een kom. Leg een deegrondje in de handpalm en schep daar in het midden wat van het chorizomengsel op. Druk met je andere hand de randen van het deeg tegen elkaar, zodat je een soort half maantje krijgt. Leg de hapjes op een plaat met bakpapier en bestrijk ze licht met het geklopte ei. Bestuif met behulp van een zeef of theezeefje de bovenkant met paprikapoeder. Bak de pasteitjes 10-12 minuten tot wat groter en goudbruin zijn geworden. Leg de bladerdeeghapjes op een taartrooster en laat ze 5 minuten afkoelen. Bestrooi ze met de rest van het paprikapoeder en serveer ze warm.

Koffie met diverse smaakjes

Advocaatkoffie
Meng in een hoge mok 3 eetlepels advocaat met 1 eetlepel vanillesuiker en roer met hete koffie. Voeg een toef gezoete slagroom toe en schep er een lepeltje advocaat op.

Afrikaanse koffie
Klop ¾ kop hete sterke koffie op met 1 koffielepel rietsuiker, 2 eetlepels verse room en 1 eetlepel cacoacrème en giet in een hoog glas. Bestuif met cacaopoeder en schep er naar wens een toef gezoete slagroom op.

Bulgaarse koffie
Klop 2 eetlepels Bulgaarse yoghurt op met 1 eetlepel fijne griessuiker en ½ kop sterke koude koffie. Giet dit in een hoog glas.

Café Borgia
100 gram pure chocolade, suiker of honing, 4 el room, 1/2 liter koffie
Breek de reep chocolade in stukjes en smelt deze in eenpannetje of magnetron. Roer er wat suiker, honing of zoetstof door en de 4 el room. Schenk er al roerende scheutje voor scheutje de koffie bij. Goed romig kloppen. In vier koppen schenken. Eventueel nog wat geklopte slagroom erop doen en met wat kaneel- of cacaopoeder garneren.

Café Brulé
Een spectaculaire koffie om uw gasten mee te verwennen na het eten!
3 koppen sterke koffie, 1 kop brandy, 3 el suiker, 1 tl geraspte sinaasappelschil, 1/2 tl geraspte citroenschil, 6 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 1 tl. vanille extract
Verwarm in een pannetje de brandy, suiker, sinaasappelschil en citroenschil, kruidnagel, kaneelstok en vanille. Laat het niet koken. Wanneer het brandymengsel heet is, giet u het in de vuurvaste kom.
Verduister de kamer en steek voorzichtig de brandy aan met een lange lucifer. Laat de brandy 1 minuut branden. Giet voorzichtig de hete koffie over de vlammen en roer het geheel. Serveer in kleinekopjes.

Café Brulot uit New-Orleans
Meng in een hoog hittebestendig glas 2 eetlepels cointreau met 2 eetlepels verse room en wat geraspte sinaasappelschil. Giet er hete sterke koffie over, roer en garneer met een toef gezoete slagroom en wat gekonfijte sinaasappelsnippers.

Café Français
Doe een schep suiker of een klontje in een hittebestendig glas. Breng 1/3 glas cognac tot tegen het kookpunt en flambeer. Giet in het glas en leng aan met 2/3 sterke hete koffie. Laat vervolgens de bolle kant van een lepel licht opgeklopte gezoete slagroom op de koffie lopen.

Café Glacé
Zet een kop sterke (espresso)koffie en laat afkoelen. Giet wat van de koffie in een hoog glas en voeg 1 bol vanille-ijs toe. Vul de resterende koffie erbij en schep er een toef gezoete slagroom op. Serveer met een lepel en een rietje.

Café Français
Doe een schep suiker of een klontje in een hittebestendig glas. Breng 1/3 glas cognac tot tegen het kookpunt en flambeer. Giet in het glas en leng aan met 2/3 sterke hete koffie. Laat vervolgens de bolle kant van een lepel licht opgeklopte gezoete slagroom op de koffie lopen.

Café Glacé
Zet een kop sterke (espresso)koffie en laat afkoelen. Giet wat van de koffie in een hoog glas en voeg 1 bol vanille-ijs toe. Vul de resterende koffie erbij en schep er een toef gezoete slagroom op. Serveer met een lepel en een rietje.

Espresso Long Nights
40 ml koffie met suiker, 100 ml espresso, 2 eierdooiers, 30 gram suiker, Mespunt kardemom
Klop de eierdooier samen met de suiker licht op, zodat er een romig mengsel ontstaat. Doe het mengsel in een kom en plaats deze boven een pan met kokend water. Voeg de espresso al roerende toe aan het mengsel en klop het op totdat er een romige substantie ontstaat. Giet de'gewone' koffie met suiker en kardemom in een glas en schenk vervolgens de opgeklopte en schuimige espresso erbij. Serveer de espresso Long Night heet!

Italiaanse honingkoffie
Meng in een kopje 1 eetlepel vloeibare acaciahoning met 1 koffielepel vanillesuiker. Breng melk al kloppend met de garde schuimend aan de kook. Vul het kopje tot net over de helft met hete, sterke (espresso)koffie en voeg dan de melk toe.

Koffie Cubana
Meng in een kopje 1 eetlepel bruine rietsuiker met ½ borrelglaasje bruine rum. Vul bij met hele sterke hete koffie tot 2 centimeter onder de rand en giet de schuimende opgeklopte kokende melk erover.

Koffie Grog
Breng ¼ liter volle melk aan de kook met een geraspte citroenschil, 50 gram griessuiker, een mespunt kaneel en een mespunt kruidnagel. Meng 1 deciliter cognac met 1 deciliter sterke hete koffie en giet in een hoog hittebestendig glas. Vul bij met kokende gezeefde melk en strooi er chocoladeschilfers over.

Koffie Marrakech
Breng ¼ liter water aan de kook met de schil van 1 sinaasappel en ¼ gespleten vanillestokje. Laat 15 minuten trekken van het vuur, zeef het en zet hiermee koffie. Giet in een kop of hoge mok en voeg naar smaak suiker toe. Schep er een toef slagroom op die is gezoet met vanillesuiker en een beetje sinaasappelsiroop. Bestrooi met gekonfijte sinaasappelsnippers.

Koffie van de keizer
Klop 1 eierdooier met 1 eetlepel verse room. Giet er een kop sterke koffie over, voeg suiker naar smaak toe en als laatste voegt u een scheutje cognac erbij.

Kokoskoffie
Meng 2 eetlepels verse room met 2 eetlepels kokosmelk en doe in een hoog hittebestendig glas. Vul bij met sterke hete koffie en schep er een toef gezoete slagroom op. Strooi er als laatste geraspte kokosnoot over.

Luikse koffie
Zet sterk gezoete koffie, roer er een borrelglaasje streekjenever door en laat al dan niet afkoelen. Schep 2 bolletjes mokka-ijs in een hoog glas en giet de koffie erover. Garneer met een toef slagroom en een beetje cacaopoeder.

Mexicaanse koffie
Die 1 koffielepel geraspte chocolade in een kop of hoog glas en bestuif met een beetje kaneel. Giet tot 2 centimeter onder de rand de vrij sterke hete (espresso)koffie erover. Roer er 1 eetlepel rum door en 2 eetlepels opgeklopte slagroom. Strooi er geraspte chocolade over.

Musketierkoffie
Meng in een hoog hittebestendig glas 1 eetlepel bruine kandijsuiker met 2 eetlepels verse room Vul bij met hete sterke koffie en voeg een flinke scheut armagnac toe.
Normandische koffie
Doe 1 eetlepel kandijsuiker in een hoog hittebestendig glas en giet er 1 borrelglaasje geflambeerde calvados over. Blus met hete sterke koffie en laat over de bolle kant van een lepel licht opgeklopte gezoete slagroom op de koffie lopen.

Parijse Roomkoffie
Breng 2 eetlepels volle melk aan de kook met 1 eetlepel suiker en laat al kloppend licht afkoelen. Meng met 1 eetlepel verse room en giet de sterke hete koffie erover.

Satanskoffie
Meng in een hoog hittebestendig glas 2 eetlepels gembersiroop en ½ borrelglas rum. Vul tot 3 centimeter onder de rand met hete koffie. Meng zoete slagroom met een snuifje cacaopoeder en schep een toef op de koffie.

Sinaasappelkoffie
Zet een kop sterke (espresso)koffie en laat afkoelen. Schep 1 bol vanille-ijs in een hoog glas en giet de koffie erover met een scheut sinaasappellikeur. Garneer met een toef gezoete slagroom.

Wiener Kaffee
Klop 1 kleine eierdooier schuimig met 1 eetlepel griessuiker en meng onder voortdurend roeren een gelijke hoeveelheid hete melk en hete sterke koffie door het eimengsel. Giet over in een hoog glas en garneer met een toef gezoete slagroom. Dit is ook mogelijk in koude variant: Weense IJskoffie.

Winterkoffie
per koffieschepje 1/4 theelepel koekkruiden en wat sinaasappelrasp toevoegen. In elk kopje 2 el sinaasappellikeur en 1 el bruine suiker scheppen. Dikvloeibare slagroom erop scheppen. Schijf sinaasappel aan de rand

verrassing croissants

croissantdeeg vullen met:

geraspte kaas met ketchup, chocoladesnippers, vurchtenjam

Kloosterboterham met zachte geitenkaas, jambon 'd ardenne en vijgensalsa

4 sneetjes (klooster) tarwebrood
20 stuks hazelnoten
3 gedroogde vijgen
1 mandarijn
2 eetl rode port
4 plakjes jambon 'd ardenne
100 gram zachte geitenkaas
Bereiden
1.Rooster de sneetjes brood. Hak de hazelnoten en gedroogde vijgen fijn. Snijd de partjes van de mandarijn in stukjes.
2. Verwarm de vijgen en mandarijnen met de port totdat de alcohol verdampt en schep de hazelnoten erdoor.
3. Verdeel de plakjes ham en de geitenkaas over de boterhammen en schep er wat vijgensalsa op.

kloosterboterham met tonijnslalade en mozzarella

4 sneetjes (klooster) wit brood
olijfolie
1 blikje tonijn(op olie)
2 eetl olijventapenade
1 bol mozzarella
10 cherrytomaatjes
basilicum
Bereiden
Bestrijk de boterhammen met olijfolie en rooster ze goudbruin.
Laat de tonijn uitlekken en meng dit met de olijventapenade.
Snijd de mozzarella in stukjes en halveer de cherrytomatjes.
Bestrijk de toast met de tonijnsalade en beleg ze om en om met de mozzarella en cherrytomaten.
Besprenkel met olijfolie en garneer met basilicum.

Kloosterboterham met pain 'd ardenne en cottage cheese

4 sneetjes (klooster) waldkornbrood
5 sprietjes bieslook
4 eetl cottage cheese
zout en peper
1/4 komkommer
100 gram Pain 'd Ardenne
1 eetl olijfolie
Bereiden
1. Rooster de sneetjes brood. Hak de bieslook fijn en meng 3/4 deel door de cottage cheese en breng op smaak met peper en zout.
2.Snijd de komkommer in schuine dunne plakken. Verdeel de cottage cheese, de plakjes pain 'd ardenne en komkommer over de 4 boterhammen.
3.Besprenkel met olijfolie en bestrooi ze met de overige bieslook.

Kloosterboterham met spinata romana, gegrilde aubergine en pesto

4 plakjes spinata romana (vleeswaar)
4 sneetjes (klooster) wit meerzaden brood
1 aubergine
zout
4 eetl olijfolie
2 eetl groene pesto
Bereiden
Snijd de aubergine in plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 15 minuten liggen en dep ze droog.
Besprenkel de plakken met 2 eetl olijfolie en gril ze in een grillpan aan beide zijden bruin.
Meng 2 eetl olijfolie met de groene pesto om het wat vloeibaarder te maken.
Rooster het brood, beleg ze met de aubergine, bestrijk ze met pesto en beleg ze met de palkken spinata romana

Fusillisalade met paprika en broccoli

1 rode en 1 gele parika en .....
Bereiden
1 rode en 1 gele parika
200 gr fusili (pastasoort)
250 gr broccoli
150 gr zachte geitenkaas
100 gr achterham in dikke plakken
1 sinaasappel (of wat jus)
zout, peper, azijn (1 eetlepel), olie (4 eetlepels)
1 teen knoflook
verse basilicum (15 gr)
--
Verwarm de oven voor op 225° C
Laat de hele paprika’s 20 minuten in de oven zacht worden, keer de paprika’s na 10 minuten om.
--
Ontvel de paprika's. Ondertussen de fusili koken, afgieten, afspoelen met koud water (dit ivm doorgaren) en af laten koelen. Broccoli in kleine roosjes 4 minuten koken. Afgieten, afspoelen met koud water en af laten koelen. Maak een inkeping in de paprika´s en vang het vocht op, verwijder het vel en de zaadlijsten. Vruchtvlees in reepjes snijden. Verwijder de korsten van de geitenkaas en in blokjes snijden, ook de ham.
--
Dressing:
Pers de sinaasappel uit en meng het sap met het vocht van de paprika's. Knoflook erboven uitknijpen. Basilicum erboven fijnknippen en olie en azijn toevoegen, blijf voorzichtig roeren en per eetlepel goed laten mengen.
Fusili, paprikareepjes, ham, geitenkaas, broccoli mengen met dressing. Eventueel nog wat zout en peper erbij. Goed doorscheppen en koud serveren met vers (Turks) brood en boter.

tomatensalade met gorgonzola

2 personen

500 gr trostomaten

3 eetlepels (olijf)olie

1 eetlepel (witte wijn)azijn

zout, (versgemalen) zwarte peper

2 takjes basilicum

50 gr gorgonzola


Was de tomaten, maak ze schoon en snijd ze in plakjes.

Leg de plakjes dakpansgewijs op een platte (ovale) schaal.

Roer de olie en de azijn tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.

Neem de blaadjes van de basilicumtakjes en snijd ze in grove repen.

Sprenkel de dressing over de tomaten.

Snijd de korstjes van de kaas en verkruimel de kaas boven de tomaten.

Garneer met basilicum en strooi er peper over.

geitenkaaskoekjes

100 gram bloem, 100 gram boter en 100 gram geraspte geitenkaas door elkaar kneden, evt. wat bloem toevoegen als het deeg te plakkerig is. uitrollen op met bloem bestoven werkvlak. repen of vierkantjes snijden. op met bakpapier beklede bakplaat leggen, enige afstand van elkaar houden. ca. 15 minuten bakken op 175 graden.

meergranenpistolets met pastrami

pp pistolet, bestrijken met tapenade van zongedroogde tomaten, wat jonge bladsla erover verdelen. 2-3 plakjes pastrami en 1 el kappertjes erop.

Warme pastrami-zuurkoolcrostini

1 stokbrood Boulogne (afbakbrood)
1 eetlepel roomboter
2 sjalotten, in ringetjes
250 g wijnzuurkool, uitgelekt
1 eetlepel mierikswortel (potje a 140 g)
100 g verse roomkaas, naturel
12 plakjes pastrami (vleeswaren)
8 cocktailaugurken, in plakjes
Bereiden
Snijd van het stokbrood 12 schuine plakken. Rooster de sneetjes in een broodrooster of onder een voorverwarmde ovengrill aan beide kanten bruin en krokant. Laat de crostini's een beetje afkoelen. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten. Schep de zuurkool erdoor en laat deze afgedekt nog 10 minuten zachtjes stoven. Roer de mierikswortel door de roomkaas en besmeer de crostini's ermee. Verdeel de zuurkool en de plakjes pastrami over de crostini's en garneer ze met de plakjes augurk

Zuurkool op broodje pastrami

4 meergranen triangelbroodjes
1 zure appel (bijv. Granny Smith), geschild
2 eetlepels olijfolie
1 kleine rode ui, in ringen
100 g pastrami (vleeswaren)
1 theelepel gemalen komijn
1 zakje gekookte wijnzuurkool (250 g), uitgelekt
Materialen
grillpan
Bereiden
Grillpan verhitten. Broodjes opensnijden en snijvlakken in grillpan knapperig bruinroosteren. Appel in 12 partjes snijden en deze in kom omhusselen met 1/2 el olie. Broodjes uit grillpan nemen en vervolgens appel en ui bruin roosteren. In koekenpan met antiaanbaklaag plakjes pastrami snel om en om bakken. Uit pan op warm bord overdoen. In koekenpan rest van olie verwarmen en komijn hierin even bakken, tot geur vrijkomt. Zuurkool toevoegen en al omscheppend verwarmen. 3 Zuurkool op broodjes scheppen en pastrami erover verdelen. Partjes appel en uiringen erop leggen. Direct serveren.

Tip

Ook lekker met pekelvlees of gegrilde ham, in plaats van pastrami.

Bruschetta met pastrami

4 dikke sneden brood met pompoenpitten
25 g zachte boter
1 teen knoflook, gehalveerd
200 g pastrami of pekelvlees
1 zakje rucolasla (30 g)
2 zoetzure augurken, in plakjes
6 zoetzure zilveruitjes, gehalveerd
1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
2 eetlepels mosterdmayonaise
Bereiden
Ovengrill voorverwarmen. Brood dun bestrijken met boter en onder grill in 1-2 min. aan beide kanten goudbruin roosteren. Sneetjes direct uit grill flink inwrijven met knoflook en op vier borden leggen. In koekenpan rest van boter verhitten en pastrami al omscheppend in 2-3 min. verwarmen. Rucola over bruschette verdelen en pastrami erop leggen. Augurk, zilveruitjes en bieslook over pastrami verdelen en mosterdmayonaise op een kant scheppen.

Shoarmabroodjes met makreel

4 shoarmabroodjes
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje gerookte makreelfilet (190 g), uitgelekt
1 rode ui, in dunne ringen
6 eetlepels atjar tjampoer (Indisch zoetzuur)
Bereiden
Bak de shoarmabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer in een kommetje een saus van de mayonaise en het kerriepoeder. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Laat de broodjes iets afkoelen, snijd ze open en besmeer ze aan de binnenkant royaal met de kerriesaus. Verdeel de gerookte makreel over de broodjes en leg er de uiringen en wat atjar tjampoer op. Serveer direct.

Clubsandwich met spek en zuurkool

pp
3 sneetjes Eiffelerbrot (Kelderman)

2 plakjes ontbijtspek

mostermayonaise

plukje uitgelekt wijnzuurkool

2 augurken in plakjes gesneden

Voorbereiding
Bak de plakjes ontbijtspek knapperig en bestrijk het brood met mosterdmayonaise.

Verdeel de zuurkool, ontbijtspek en augurkjes over 2 sneetjes.

Bereidingswijze
Stapel de sneetjes en leg het laatste sneetje met de mayonaisekant naar beneden erop. Snijd diagonaal door, steek ze vast met een sateprikker.

Taartje met gerookte kip en tomaat

4 plakjes bladerdeeg
1 tomaat
1/2 zakje verse dragon
2 eieren
50 ml. slagroom
zout
vers gemalen peper
25 gram geraspte belegen kaas
75 gram gerookte kipreepjes
30 gram rucola
1 el. honing-mosterd dressing
Materialen
(Muffin)bakvormpjes van ca. 6 a 7 cm.
Bereiden
Oven voorverwarmen op 180 graden (bij hete lucht)
Bladerdeeg in 10 min. ontdooien. Tomaat in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. Dragon fijnhakken.
In kom eieren loskloppen met slagroom, zout en peper. Dragon, kaas, kipreepjes en tomaat erdoor scheppen.
4 bakvormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Eiermengsel erin scheppen.
In midden van oven taartjes in ca. 20 a 25 min. gaar en goudbruin bakken. Taartjes voorzichtig uit vormpjes nemen.
Rucola over 4 borden verdelen. Besprenkelen met de dressing. Taartjes op rucola zetten en serveren.

Salade met ham-kaasreepjes en mosterdsaus

Ingrediënten voor 4 personen
5 eetlepels olie, 2 eetlepel witte wijnazijn, 1 theelepel Zaanse mosterd, 1 theelepel grove mosterd, 1/2 theelepel vloeibare honing, zout, peper, verse bieslook, 1 bakje bleekselderijrauwkost, 1 zakje gemengde sla, 1 bakje ham-kaasreepjes

Bereidingswijze
In kommetje olie, azijn, beide mosterdsoorten en honing tot dressing roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen. Bleekselderijrauwkost door dressing scheppen. Sla over 2 borden verdelen. Ham-kaasreepjes door dressing scheppen en over de sla verdelen.

Serveertips
Serveren met stokbrood

Gegratineerde champignons in room-wijnsaus

Ingrediënten

1 sjalotje
1 doosje champignons fijn (250 gr)
1 eetl boter of margarine
1 teentje knoflook
3 eetl droge witte wijn
1/2 theel tijm
1/2 theel kruidenbouillonpoeder
1 bekertje créme fraîche (125m)
1/2 zakje gemalen oude kaas 150 gr.
(Versgemalen) zwarte peper
2 lage ovenvaste schaaltjes à inhoud ca. 21/2 dl
keukenpapier

Bereidingswijze

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Sjalotje pellen en fijn snpperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, grote champignons halveren. In koekenpan boter verhitten. Sjalot ca. 3 min.zachtjes fruiten. Knoflook pellen en boven pan uitpersen. Champignons toevoegen en ca. 3 min.zachtjes op matig vuur al omscheppend bakken. Wijn, tijm en bouillonpoeder toevoegen en alles onafgedekt ca. 3 min op hoog vuur laten inkoken. Créme fraîche en gemalen kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met peper. Champignons overdoen in schaaltjes en ca. 3 à 4 min. Onder grill goudbruin laten worden.
Serveren met stokbrood.

Risotto met snijbonen

1 bakje tijm (15 g)
75 g boter
2 uien, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in plakjes
300 g risottorijst (zak 500 g)
1 liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
1 schaal runderchipolata (worstjes, ca. 300 g)
1 pak snijbonen (300 g, diepvries)
Bereiden
1. Ris de blaadjes van de helft van de takjes tijm. Verhit 25 g boter in een pan en fruit de ui en de bleekselderij 3 min. Voeg de rijst en de tijmblaadjes toe en bak 3 min. mee. Schenk een flinke scheut bouillon bij de rijst en laat de rijst, al roerend, de bouillon opnemen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. 2. Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan en bak de worstjes in 15 min. gaar. 3. Voeg de laatste 5 min. de bevroren snijbonen toe aan de risotto. Zet het vuur uit en voeg de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 5 min. staan. Snijd de worstjes in stukjes en schep deze door de risotto. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer eventueel met een takje tijm. Lekker met geraspte Parmezaanse kaas.

Tip

Maakt u de risotto alleen voor volwassenen? Met witte wijn krijgt hij extra smaak. Bak de rijst, blus af met een scheut wijn en als die is opgenomen door de rijst, begint u met de bouillon.

Zuurkoolschotel met chorizo

300 g farfalle (pasta, zak 500 g)
1 chorizo (Spaanse worst 250 g), in plakjes
1 zak gekookte wijnzuurkool (500 g)
1 bakje cherrytomaten (250 g)
1 el komijnzaadjes
1 beker crème fraîche (200 g)
100 g jong belegen kaas, geraspt
Materialen
ovenschaal (20 x 25 cm)
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2. Verhit ondertussen een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo 6 min. Voeg de zuurkool, tomaten, komijnzaad en crème fraîche toe. Roer om en schep het mengsel in de ingevette ovenschaal. 3. Giet de pasta af en meng door het zuurkoolmengsel. Bestrooi met de kaas en zet de schaal 15 min. in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is.

Tip

U kunt de ovenschotel 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm ca. 15 min. in de oven op 190 °C.

Ovenrisotto met portobello en blauwe kaas

1 ui
1 schaal portobello champignons (duo)
2 bakjes champignons
3 eetlepels olijfolie
300 g risottorijst (pak a 400 g)
750 ml groentebouillon (van 2 tabletten)
1 pakje blauwaderkaas (100 g)
1 zak rucolasla (75 g)
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Ui pellen en snipperen. Beide soorten paddenstoelen schoonmaken en in reepjes snijden. In vuurvaste ovenschaal ui in olie 2 min. fruiten. Rijst toevoegen en al omscheppend bakken tot rijst glanst. Bouillon erbij schenken, paddenstoelen toevoegen en met zout en peper op smaak brengen. Risotto in oven in 35 min. gaar laten worden, af en toe omscheppen. Kaas verkruimelen. Rucola over risotto verdelen en met kaas bestrooien.

Indiase viscurry met broccoli

300 g pandanrijst (zak 1 kg)
350 g broccoli, in roosjes
400 g pangasiusfilet, (zak 750 g diepvries), ontdooid
2 eetlepels olie
3 kleine uien, in partjes
1 rode paprika, grof gesnipperd
1/4 pot Indiase currypasta (a 283 g)
1 pakje kokosmelk (200 ml)
Bereiden
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli 4 minuten. Snijd de pangasiusfilet in stukken. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui en de paprika 3 minuten. Voeg volgens de aanwijzingen op de pot de currypasta toe en de kokosmelk. Breng de saus aan de kook, schep de stukjes pangasiusfilet erdoor, dek de wok af en stoof de vis in de saus zachtjes gaar in ca. 7 minuten. Giet de broccoli af en schep deze door de viscurry. Serveer de rijst erbij.

Penne pesto met courgette

300 g penne (pasta, zak 500 g)
3 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 pak tuinerwten (450 g, diepvries)
1 potje pesto alla genovese (duopak 2 x 90 g)
1 bakje munt, alleen de blaadjes fijngesneden
Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook samen met de courgetteblokjes 4 min. Voeg de tuinerwten toe en bak nog 4 min. Meng de pasta door de groenten. Voeg de pesto, fijngesneden munt en peper en zout naar smaak toe. Lekker met geraspte Parmezaanse kaas.

Thaise kippen-groentesoep met noedels

400 g kipfilet
3 eetlepels olie
1 zak Oosterse wokgroenten (750 g, diepvries)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 liter kippenbouillon (van tablet)
150 g roerbakmie (pak a 500 g)
4 eetlepels ketjap of sojasaus
1 theelepel sambal oelek
Materialen
wok
Bereiden
Kip in stukken snijden. Olie in wok verhitten en hierin kip 3 min. bakken. Wokgroenten toevoegen en 3 min. meebakken. Kokosmelk en bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Noedels toevoegen en 5 min. zachtjes laten doorkoken. Soep op smaak brengen met ketjap of sojasaus en sambal. Soep over 4 grote diepe kommen verdelen.

Kokosmaaltijdsoep met vis en noedels

1 pak koolvisfilet (400 g)
150 g winterwortel
1 pak noedels (250 g)
3 eetlepels olie
1 zak Chinese groentemix (400 g)
2 eetlepels curry pasta (bakje a 100 g)
2 kippenbouillontabletten
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 zakje verse koriander (15 g)
Materialen
wok
Bereiden
Vis laten ontdooien en in stukjes verdelen. Wortel schillen en met dunschiller in plakjes schaven. Noedels bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. In wok olie verhitten en hierin wortel en roerbakgroente ca. 2 min. roerbakken. Curry-pasta toevoegen en 1 min. meebakken. 1 1/4 liter heet water, bouillontabletten, vis en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Kokossoep ca. 3 min. zachtjes laten koken. Koriander fijnsnijden. In 4 diepe borden gedeelte noedels leggen en soep erover lepelen. Bestrooien met koriander. Serveren met rest noedels, soep en koriander.

Noedels met kip

2 eetlepels olie
1 schaal kipfiletreepjes (325 g)
1 zak Thaise roerbakmix (400 g)
1 blik minimaïskolfjes (425 g), uitgelekt
100 ml woksaus teriyaki honing (flesje 175 ml)
2 pakken noedels, zacht (a 2 stuks)
Materialen
wok
Bereiden
Verhit de olie in een wok en bak de kipfilet-reepjes 2 minuten op hoog vuur al omscheppend gaar. Voeg de Thaise roerbakmix toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de minimais en de woksaus toe, schep de noedels erdoor en wok alles nog 1 minuut op hoog vuur. Verdeel de noedels over 4 kommen en serveer direct.

Noedels met kip en chinese kool

1 pak eiernoedels (250 g)
2 el zonnebloemolie
500 g kipfilet, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 bakje boemboe voor bahmi goreng (95 g)
100 ml halfvolle melk
1 Chinese kool, in dunne repen
2 el gebakken uitjes (beker 100 g)
Bereiden
1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een wok en roerbak de kip 3 min. Voeg de ui toe en bak 2 min. mee. Voeg de boemboe toe en bak 1 min. mee. Voeg al roerend de melk toe en daarna de Chinese kool. Laat nog 5 min. stoven. 2. Verdeel de noedels over 4 kommen of borden, schep de kip met kool erover en bestrooi met de uitjes.

Prei-aardappelsoep met rookworst

hoofdgerecht 4 personen

3 el olijfolie
2 preien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 aardappelen vastkokend, geschild
1 bakje tijm (15 g)
1 potje rundvlees bouillon (350 ml)
1 zak runderrookworst (250 g), in plakjes
1 blikje kikkererwten (200 g), uitgelekt
Materialen
staafmixer
Bereiden
1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de prei en knoflook 3 min. Snijd de aardappelen in blokjes, voeg met de blaadjes van 1/2 bakje tijm toe en bak 5 min. Voeg de bouillon en 1 1/2 liter water toe. Breng aan de kook en laat 15 min. op laag vuur koken. Pureer van het vuur met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout. 2. Voeg de worst en de kikkererwten toe en verwarm 3 min. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met een takje tijm. Lekker met pain rustique (brood) dat even is opgewarmd in de oven.

Tip

U kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Warm op laag vuur in ca. 10 min. op.

Maissoep

4 personen


2 el olijfolie
4 stengels bleekselderij, in plakjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl koriander, gemalen
1 tl komijn (djinten), gemalen
2 blikjes maiskorrels (a 300 g)
1 groentebouillontablet
500 ml water
Materialen
staafmixer
Bereiden
Verhit de olijfolie en bak de bleekselderijplakjes 5 minuten. Bak de knoflook, koriander en komijn 2 min. mee. Voeg de mais, bouillontablet en het water toe. Kook 5 min. op laag vuur. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met komijnzaad.

Snelle kippensoep

4 personen


25 g boter
250 g kipfilet, in reepjes
1 tl kerriepoeder
1 ui, in ringen
1 prei, in ringen
1 liter water, kokend
2 kippenbouillontabletten
Bereiden
Verhit de boter in een soeppan. Bak de kipfiletreepjes 3 minuten. Voeg het kerriepoeder toe. Bak de ui en prei 3 min. mee. Voeg het water en de bouillontabletten toe. Laat nog 2 min. zachtjes koken. Lekker met een soepstengel.

Zuurkoolsoep met kip

maaltijdsoep
50 g boter
1 ui (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
1 1/2 eetlepel bloem
1 theelepel komijn (djinten)
1 liter kippenbouillon (van tablet)
500 g wijnzuurkool mild (Biologisch)
4 kipfilets
1/2 rode paprika (in blokjes)
Bereiden
In (soep)pan 1 1/2 el boter verhitten en ui met knoflook in 5 min. op laag vuur lichtbruin bakken. Bloem en komijn erover strooien en ui nog 1 min. zachtjes bakken. Scheut bouillon toevoegen en met houten pollepel roeren tot gladde saus ontstaat. Rest van bouillon in scheuten toevoegen en soep al roerend aan de kook brengen. Zuurkool erdoor mengen en soep nog 15 min. zachtjes laten koken. Intussen kipfilets met peper bestrooien. In koekenpan rest van boter verhitten en filets in ca. 6 min. per kant bruin en gaar bakken. Kipfilets schuin in plakken snijden en elk in diep bord leggen. Paprika door soep roeren. Op smaak brengen met zout en peper en soep over borden verdelen.

Romige tomatensoep

4 personen

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
750 g romatomaten, in parten
500 ml water, kokend
2 groentebouillontabletten
1 el kookroom light (flesje 250 ml)
Materialen
staafmixer
Bereiden
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 4 minuten. Roerbak de tomaten 10 min. mee. Voeg het water en de bouillontabletten toe. Pureer met een staafmixer. Verdeel over 4 borden en schenk de kookroom erop. Lekker met verse basilicum.

Franse cassoulet

1 schaal varkenschipolata's (worstjes, ca. 225 g)
300 g kipdrumsticks
3 el olijfolie
4 uien, in ringen
2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 blikken reuzenbonen (a 425 g), uitgelekt
200 ml rode wijn (bijv. Huiswijn, flesje 0.25 liter)
Bereiden
1. Maak van elke chipolata 2 kleine worstjes door ze in het midden in te draaien en daarna de 2 helften los te snijden. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip en de worstjes 6 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in hetzelfde vet de ui 8 min. op laag vuur. 2. Leg het vlees terug in de pan. Voeg de Provençaalse kruiden, tomatenblokjes, bonen en wijn toe en laat 15 min. sudderen. Lekker met knapperig brood en een groene salade.

Tip

U kunt de cassoulet 's ochtends al bereiden. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 10 min. in een pan op laag vuur.

Britse cottage pie

1 kg aardappelen iets kruimig, geschild
1 schaal rundergehakt (ca. 500 g)
4 uien, in halve ringen
1 bakje champignons (250 g), gehalveerd
2 el mosterd
50 g boter
150 g belegen kaas, geraspt
1 pakje snijbonen (300 g, diepvries)
Materialen
pureestamper, ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de aardappelen 20 min. in water met zout. Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan met antiaanbaklaag in 8 min. rul. Bak de ui en champignons 5 min. mee. Meng de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal. 2. Giet de aardappelen af boven een kom. Voeg 150 ml kookvocht en de boter toe en stamp tot puree. Meng de kaas erdoor. 3. Verdeel de bevroren snijbonen over het gehakt en dek af met puree. Bak in 20 min. goudbruin.

Tip

U kunt de pie 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 15 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.