40g/12oz macaroni
80g/3oz pancetta, diced
small handful fresh thyme leaves
3 spring onions, trimmed and finely sliced
100g/3½oz breadcrumbs
handful chopped fresh parsley
For the cheese sauce
40g/1½oz butter
40g/1½oz plain flour
pinch ground nutmeg
1 tsp English mustard powder
200ml/7fl oz milk
285ml/10fl oz double cream
200g/7oz dolcelatte or gorgonzola cheese
115g/4oz parmesan, grated
salt and freshly ground black pepper
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Cook the macaroni in a large pan of boiling salted water, for 8-10 minutes, or until just cooked. (It needs to be just undercooked as the pasta will be cooked again in the oven.) Drain, return to the pan and set aside.
Meanwhile, fry the pancetta in a medium frying pan over a gentle heat until it just starts to brown and crisp up, then add the thyme leaves and spring onions and cook for a further 3-4 minutes. Remove the pan from the heat and add its contents to the pasta.
For the sauce, put the butter, flour, nutmeg and mustard in a small pan set over a medium heat and cook until the butter has melted. Mix the milk and cream together in a jug and add a little to the flour and butter in the pan, stirring well. Keep adding the milk mixture, bit by bit, stirring well each time. (This will prevent the sauce from going lumpy. The temptation is to put all the milk in at once only to find you are left with clumps of flour floating on the surface. Should this happen, take the pan off the heat and whisk it like crazy. This normally does the trick to eliminate all the lumps! Make sure you get the spoon into the ‘corners’ of the pan as stray mounds of flour often lurk there.)
Once all the milk has been added, turn up the heat and boil for a minute or two. The sauce will thicken considerably, then remove the pan from the heat. Add two-thirds of the dolcelatte (or gorgonzola) and parmesan to the sauce while it is still hot and stir together until well combined. It may be a bit lumpy, but that is fine. Season to taste with salt and pepper.
Add the sauce to the pasta mixture and stir everything together. Spoon the mixture into a shallow casserole dish or four individual large ramekins.
Sprinkle the remaining cheese and the breadcrumbs over the top and bake in the oven for about 20-30 minutes, or until the cheese starts to bubble and the topping is golden-brown.
Sprinkle with the chopped parsley.
zondag 13 februari 2011
kip met citroen en rozemarijn
30 gram boter, 1 el olie, 4 kippenboutjes zonder vel, 2 kleine rode pepers fijngehakt, 1 el verse rozemarijn, gehakt, 6 teentjes knoflook, geperst, 80 ml citroensap, 80 ml kippenbouillon, 4 middelgrote aardappelen, geschild in blokjes van 3 cm
kip in hete olie en boter op matig vuur in 5 min. bruinbakken. rode peper, rozemarijn, knoflook, citroensap, bouillon en aardappelen toevoegen. pan goed afsluiten; kip en aardappelen op zeer laag vuur in 25 min. gaar koken. af en toe roeren en vet afschuimen.
kip in hete olie en boter op matig vuur in 5 min. bruinbakken. rode peper, rozemarijn, knoflook, citroensap, bouillon en aardappelen toevoegen. pan goed afsluiten; kip en aardappelen op zeer laag vuur in 25 min. gaar koken. af en toe roeren en vet afschuimen.
vis met kokos en kruiden
Olie, 4 stevige witte visfilets, 2 teentjes knoflook geperst, 2 tl geraspte verse gember, 4 lente-uitjes gehakt, 1 tl gemalen komijn, 1 tl kerriepoeder, 1 tl paprikapoeder, 2,5 dl kokosmelk, 1 el citroensap, 2 el gehakte verse koriander.
Bereidingswijze
Visfilets in verhitte olie op een matig vuur 2 min. aan beide kanten bakken. Neem uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Houd warm. Opnieuw olie in een pan verwarmen en de knoflook, gember en uitjes toevoegen. 2 min. roeren. Komijn, kerrie en paprikapoeder toevoegen. Kokosmelk en citroen bijvoegen en op laag vuur 3 min. laten sudderen. Koriander erdoor roeren. Giet de saus over de vis en serveer meteen.
Serveertips
Om het pittig te maken kun je een rood pepertje toevoegen. Ook lekker met stukjes ananas!
Bereidingswijze
Visfilets in verhitte olie op een matig vuur 2 min. aan beide kanten bakken. Neem uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Houd warm. Opnieuw olie in een pan verwarmen en de knoflook, gember en uitjes toevoegen. 2 min. roeren. Komijn, kerrie en paprikapoeder toevoegen. Kokosmelk en citroen bijvoegen en op laag vuur 3 min. laten sudderen. Koriander erdoor roeren. Giet de saus over de vis en serveer meteen.
Serveertips
Om het pittig te maken kun je een rood pepertje toevoegen. Ook lekker met stukjes ananas!
monsier st. disdiers' chocolade
50 gram pure chocolade,fijngehakt, 30 gram kristalsuiker, 2 mespunten gemalen kaneel, 1/2 vanillepeul, in de lengte gesplitst
voor 4 koppen
breng 3 dl water in een steelpan met zware bodem aan de kook en haal de panvan het vuur. voeg de chocolade, suiker, kaneel toe. schraap de zaden uit de halve vanillepeul in de steelpan. klopt met de garde enkele minuten zonder kokende vloeistof op te doen spatten. schenk de chocolade zodra hij bovenop erg schuimig is in warme kopjes, schep het schuim erop en serveer
voor 4 koppen
breng 3 dl water in een steelpan met zware bodem aan de kook en haal de panvan het vuur. voeg de chocolade, suiker, kaneel toe. schraap de zaden uit de halve vanillepeul in de steelpan. klopt met de garde enkele minuten zonder kokende vloeistof op te doen spatten. schenk de chocolade zodra hij bovenop erg schuimig is in warme kopjes, schep het schuim erop en serveer
John Nott's wijnchocolade
Doe de port, de chocolade, de suiker en de maïzena al roerend in een zware steelpan.
Breng het geheel al roerende aan de kook.
Serveer de cocktail direct in voorverwarmde glaasjes of kopjes.
Ingrediënten
25 milliliter port
50 gram geraspte pure chocolade
75 gram suiker
1 theelepel maïzena
Breng het geheel al roerende aan de kook.
Serveer de cocktail direct in voorverwarmde glaasjes of kopjes.
Ingrediënten
25 milliliter port
50 gram geraspte pure chocolade
75 gram suiker
1 theelepel maïzena
barbecuesaus
2 eetlepels vers citroensap
1 ui, geschild en gesneden
4 eetlepels azijn
125 ml water
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayennepeper
4 eetlepels plantaardige olie
8 eetlepels ketchup
2 eetlepels worcestersaus
Bereidingswijze
1. In een middelgrote sauspan citroensap, ui, azijn, water, basterdsuiker, mosterd, gemalen zwarte peper, zout, cayennepeper en plantaardige olie mengen. Aan de kook brengen en in een open pan 20 minuten laten sudderen.
2. Ketchup, worcestersaus en rooksmaakstof erdoor roeren. Weer aan de kook brengen en van het vuur halen. Tot gebruik in de koelkast bewaren.
1 ui, geschild en gesneden
4 eetlepels azijn
125 ml water
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayennepeper
4 eetlepels plantaardige olie
8 eetlepels ketchup
2 eetlepels worcestersaus
Bereidingswijze
1. In een middelgrote sauspan citroensap, ui, azijn, water, basterdsuiker, mosterd, gemalen zwarte peper, zout, cayennepeper en plantaardige olie mengen. Aan de kook brengen en in een open pan 20 minuten laten sudderen.
2. Ketchup, worcestersaus en rooksmaakstof erdoor roeren. Weer aan de kook brengen en van het vuur halen. Tot gebruik in de koelkast bewaren.
Gekonfijte sinaasappelschil
3 grote sinaasappels
100 g suiker + extra om te bestrooien
Schil de sinaasappels zeer dun en snij de schillen in reepjes.
Doe de schillen met zo veel water in een pan dat ze onderstaan. Breng aan de kook en kook 3 minuten. giet ze af, spel ze af met koud water en laat uitlekken. herhaal dit nog 2 maal telkens in vers water.
Breng de suiker met 225 ml water op een zacht vuurtje aan de kook, laat de suiker volledig oplossen.
Doe de sinaasappelschilletjes erbij en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
Laat de schilletjes afkoelen in de siroop (een nacht) en spreid ze dan uit over bakpapier om verder te drogen. Bestrooi ze met suiker tot ze volledig bedekt zijn.
Bewaar in een afgesloten potje.
100 g suiker + extra om te bestrooien
Schil de sinaasappels zeer dun en snij de schillen in reepjes.
Doe de schillen met zo veel water in een pan dat ze onderstaan. Breng aan de kook en kook 3 minuten. giet ze af, spel ze af met koud water en laat uitlekken. herhaal dit nog 2 maal telkens in vers water.
Breng de suiker met 225 ml water op een zacht vuurtje aan de kook, laat de suiker volledig oplossen.
Doe de sinaasappelschilletjes erbij en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
Laat de schilletjes afkoelen in de siroop (een nacht) en spreid ze dan uit over bakpapier om verder te drogen. Bestrooi ze met suiker tot ze volledig bedekt zijn.
Bewaar in een afgesloten potje.
7 minuten glazuur
Ingrediënten
het wit van 2 eieren
een snufje zout
300 g poedersuiker
5 eetlepels (75 ml) water
1/2 afgestreken theelepel cremor tartari (cream of tartar)
1 theelepel vanille-essence of 1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze
1.
Meng alle ingrediënten behalve de vanille in een au bain-marie pan en klop 1 minuut. Verhit 7 minuten boven kokend water, onder voortdurend kloppen, of tot het glazuur zo stijf is dat pieken blijven staan.
2.
Neem het pannetje met glazuur van boven het kokend water weg en meng de vanille erdoor. Klop tot het smeerbaar is.
Cremor Tartaris
Cremor Tartaris (cream of tartar, KHC4H4O6) is een bestanddeel van bakpoeder, dat ook eieren helpt stollen in een zoete omgeving, zoals in dit recept. Je kunt het bij de apotheek of ouderwetse drogist kopen, of misschien bij de reformwinkel.
Tip:
Desgewenst kun je kleurstof in de glazuur doen en in plaats van vanille kan je ook amandel-, rum- of citroenessence gebruiken als smaakstof.
het wit van 2 eieren
een snufje zout
300 g poedersuiker
5 eetlepels (75 ml) water
1/2 afgestreken theelepel cremor tartari (cream of tartar)
1 theelepel vanille-essence of 1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze
1.
Meng alle ingrediënten behalve de vanille in een au bain-marie pan en klop 1 minuut. Verhit 7 minuten boven kokend water, onder voortdurend kloppen, of tot het glazuur zo stijf is dat pieken blijven staan.
2.
Neem het pannetje met glazuur van boven het kokend water weg en meng de vanille erdoor. Klop tot het smeerbaar is.
Cremor Tartaris
Cremor Tartaris (cream of tartar, KHC4H4O6) is een bestanddeel van bakpoeder, dat ook eieren helpt stollen in een zoete omgeving, zoals in dit recept. Je kunt het bij de apotheek of ouderwetse drogist kopen, of misschien bij de reformwinkel.
Tip:
Desgewenst kun je kleurstof in de glazuur doen en in plaats van vanille kan je ook amandel-, rum- of citroenessence gebruiken als smaakstof.
ijs met pepermuntchocolade
1 liter vanille-ijs, ca. 100 gram chocolade met pepermunt (bijv. after eight)
Doe de chocolaatjes in een foodprocessor en maal ze grof. Roer ze door het iets zacht geworden ijs.
Doe de chocolaatjes in een foodprocessor en maal ze grof. Roer ze door het iets zacht geworden ijs.
Wentelteefjes met vruchten
Voor 3 ovenschaaltjes
Ingrediënten
100g oud brood
1 wortel
100g boter
100g suiker
De jus en de schil van 2 sinaasappels
1/4 pakje gist
3 eieren
1 lepel rum
1 snuifje zout
Voor de garnituur : rode vruchten, clementines of ander seizoenfruit
1. Meng de suiker met het sinaasappelsap, 3 eierdooiers en de gesmolten boter. Voeg er de geraspte wortel en het brood aan toe.
2. Voeg vervolgens ook de schil van de 2 sinaasappels, de rum, de gist en het zout toe.
3. Klop het eiwit tot sneeuw en roer dit langzaam onder het mengsel.
4. Laat ongeveer 30 min, in een voorverwarmde oven bakken op thermostat 6/7.
5. Laat volledig afkoelen alvorens te garneren met het fruit dat u eerst door een vruchtensaus naar keuze gerold heeft.
Ingrediënten
100g oud brood
1 wortel
100g boter
100g suiker
De jus en de schil van 2 sinaasappels
1/4 pakje gist
3 eieren
1 lepel rum
1 snuifje zout
Voor de garnituur : rode vruchten, clementines of ander seizoenfruit
1. Meng de suiker met het sinaasappelsap, 3 eierdooiers en de gesmolten boter. Voeg er de geraspte wortel en het brood aan toe.
2. Voeg vervolgens ook de schil van de 2 sinaasappels, de rum, de gist en het zout toe.
3. Klop het eiwit tot sneeuw en roer dit langzaam onder het mengsel.
4. Laat ongeveer 30 min, in een voorverwarmde oven bakken op thermostat 6/7.
5. Laat volledig afkoelen alvorens te garneren met het fruit dat u eerst door een vruchtensaus naar keuze gerold heeft.
Sint-jakobscrumble met preiroom
Een mooie combinatie van zeer verschillende texturen om ieders eetlust op te wekken.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Voor 6 personen
Basisingrediënten:
6 sint-jakobsnoten met koraal
1 preiwit
1 lente-ui
10 g boter
10 cl vloeibare room
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte kruiden (bieslook, kervel, peterselie en dragon)
Fijn zout
Versgemalen zwarte peper
Ingrediënten voor de crumble:
50 g bloem
15 g boter
25 g Mimolette
15 g Parmezaanse kaas
Bereiding:
Was en schil het preiwit en de ui. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
Doe ze met boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg zout en peper toe. Laat ze op een matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten bakken. Roer regelmatig om.
Verwarm de oven voor op 190°C (thermostaat 6).
Smeer 6 kleine schaaltjes lichtjes met olie in en schik de gekookte groenten daarin.
Spoel de sint-jakobsnoten en het koraal snel onder koud water en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Doe ze in een hete koekenpan en schroei ze op een hoog vuur gedurende 30 seconden aan elke kant dicht. Schik ze dan op de groenten in de schaaltjes.
Meng in een kom de vloeibare room, zout en peper, citroensap en fijngehakte kruiden. Giet vervolgens dit roommengsel over de sint-jakobsschelpen heen.
Bereid de crumble door de Parmezaanse kaas, de Mimolette, de bloem en de boter met een blender te mixen. Mix deze ingrediënten ten minste 1 minuut, totdat zij een egaal korrelige textuur hebben.
Verdeel de crumble over de schaaltjes.
Laat de schaaltjes 15 minuten in de oven bakken totdat de korst knapperig is.
Serveer warm recht uit de oven.
Variatietip:
U kunt de sint-jakobsschelpen vervangen door grijze garnalen, langoustinevlees of zelfs gerookte zalm.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Voor 6 personen
Basisingrediënten:
6 sint-jakobsnoten met koraal
1 preiwit
1 lente-ui
10 g boter
10 cl vloeibare room
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte kruiden (bieslook, kervel, peterselie en dragon)
Fijn zout
Versgemalen zwarte peper
Ingrediënten voor de crumble:
50 g bloem
15 g boter
25 g Mimolette
15 g Parmezaanse kaas
Bereiding:
Was en schil het preiwit en de ui. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
Doe ze met boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg zout en peper toe. Laat ze op een matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten bakken. Roer regelmatig om.
Verwarm de oven voor op 190°C (thermostaat 6).
Smeer 6 kleine schaaltjes lichtjes met olie in en schik de gekookte groenten daarin.
Spoel de sint-jakobsnoten en het koraal snel onder koud water en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Doe ze in een hete koekenpan en schroei ze op een hoog vuur gedurende 30 seconden aan elke kant dicht. Schik ze dan op de groenten in de schaaltjes.
Meng in een kom de vloeibare room, zout en peper, citroensap en fijngehakte kruiden. Giet vervolgens dit roommengsel over de sint-jakobsschelpen heen.
Bereid de crumble door de Parmezaanse kaas, de Mimolette, de bloem en de boter met een blender te mixen. Mix deze ingrediënten ten minste 1 minuut, totdat zij een egaal korrelige textuur hebben.
Verdeel de crumble over de schaaltjes.
Laat de schaaltjes 15 minuten in de oven bakken totdat de korst knapperig is.
Serveer warm recht uit de oven.
Variatietip:
U kunt de sint-jakobsschelpen vervangen door grijze garnalen, langoustinevlees of zelfs gerookte zalm.
Rabarbercrumble
Voor 4 personen
De eerste oogst rabarber van de zomer is meestal zacht en zoet. Die moet u – indien mogelijk - absoluut gebruiken!
Dit toetje combineert rabarber met een dunne laag verkruimelde amandelkoekjes zoals amarettikoekjes (of bitterkoekjes).
Ze kunnen warm worden geserveerd, rechtstreeks in de ministoofpannen of koud zonder de pannetjes.
Basisingrediënten:
350 g jonge rabarber, geschild en schoongemaakt
Een klontje boter voor de ministoofpannen
Ingrediënten voor de siroop:
15 g boter
5 theelepels rodebessengelei
2 theelepels suiker
Ingrediënten voor de crumble:
75 g zachte boter
75 g suiker
1 ei
100 g bloem
125 g amarettikoekjes (met amandelen) of bitterkoekjes, verkruimeld
Een beetje poedersuiker
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180˚C (thermostaat 6 bij gasfornuizen of 170˚C bij heteluchtovens).
Snijd de rabarber in stukjes van 1 cm. Verdeel over vier beboterde ministoofpannen.
Meng voor de siroop de boter, de rodebessengelei en de suiker in een kleine steelpan en zet gedurende 5 minuten op een laag vuur.
Sprenkel de siroop met een lepel over de rabarber.
Klop voor de crumble de boter en de suiker samen tot een licht mengsel. Klop het ei erdoorheen en voeg vervolgens de bloem en de verkruimelde koekjes aan het mengsel toe, dat goed dik moet zijn.
Verdeel het mengsel over de vier ministoofpannen, en strijk het bovenste glad.
Plaats voor het gemak de ministoofpannen op de bakplaat van uw oven en laat gedurende 12-15 minuten bakken, totdat de crumble mooi bruin is en het toetje stevig aanvoelt als u een beetje druk op het oppervlak uitoefent.
Laat even afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
Tip:
Laat de cruble volledig afkoelen en plaats de ministoofpannen een paar uur in de koelkast als u hem koud wilt serveren.
Ga met een mes tussen de wand van de ministoofpannen en het toetje.
Keer ten slotte de ministoofpannen om op een bord, om de rabarbercrumble eruit te halen.
De eerste oogst rabarber van de zomer is meestal zacht en zoet. Die moet u – indien mogelijk - absoluut gebruiken!
Dit toetje combineert rabarber met een dunne laag verkruimelde amandelkoekjes zoals amarettikoekjes (of bitterkoekjes).
Ze kunnen warm worden geserveerd, rechtstreeks in de ministoofpannen of koud zonder de pannetjes.
Basisingrediënten:
350 g jonge rabarber, geschild en schoongemaakt
Een klontje boter voor de ministoofpannen
Ingrediënten voor de siroop:
15 g boter
5 theelepels rodebessengelei
2 theelepels suiker
Ingrediënten voor de crumble:
75 g zachte boter
75 g suiker
1 ei
100 g bloem
125 g amarettikoekjes (met amandelen) of bitterkoekjes, verkruimeld
Een beetje poedersuiker
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180˚C (thermostaat 6 bij gasfornuizen of 170˚C bij heteluchtovens).
Snijd de rabarber in stukjes van 1 cm. Verdeel over vier beboterde ministoofpannen.
Meng voor de siroop de boter, de rodebessengelei en de suiker in een kleine steelpan en zet gedurende 5 minuten op een laag vuur.
Sprenkel de siroop met een lepel over de rabarber.
Klop voor de crumble de boter en de suiker samen tot een licht mengsel. Klop het ei erdoorheen en voeg vervolgens de bloem en de verkruimelde koekjes aan het mengsel toe, dat goed dik moet zijn.
Verdeel het mengsel over de vier ministoofpannen, en strijk het bovenste glad.
Plaats voor het gemak de ministoofpannen op de bakplaat van uw oven en laat gedurende 12-15 minuten bakken, totdat de crumble mooi bruin is en het toetje stevig aanvoelt als u een beetje druk op het oppervlak uitoefent.
Laat even afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
Tip:
Laat de cruble volledig afkoelen en plaats de ministoofpannen een paar uur in de koelkast als u hem koud wilt serveren.
Ga met een mes tussen de wand van de ministoofpannen en het toetje.
Keer ten slotte de ministoofpannen om op een bord, om de rabarbercrumble eruit te halen.
Paprika’s met garnalen en pesto
Te serveren met rijst of pasta.
Bereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 kleine groene paprika, gepeld en fijngehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
125 g gekookte gepelde garnalen
125 ml crème fraîche
1 theelepel pesto
25 g paneermeel
15 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
Zout
Versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Verhit de olie in een kleine steelpan. Voeg de groene paprika en de sjalot toe. Bak al roerend 4-5 minuten op een laag vuur, zonder ze te laten kleuren.
Haal de pan van het vuur, voeg de garnalen, de room en de pesto toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Vul met behulp van een siliconen lepel twee ministoofpannen met het mengsel en strijk het oppervlak glad.
Meng het paneermeel, de geraspte Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak.
Verdeel dit mengsel over de twee ministoofpannen . Aarzel niet een beetje te proppen.
Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6) en laat uw gerecht 10 tot 12 minuten bakken.
Tips:
Dit gerecht kan van tevoren worden bereid, tot aan punt 3.
Bewaar in dit geval koel en bak wanneer gewenst.
Om het schoonmaken van de bakplaat of -rooster van de oven waarop u de ministoofpannen gaat plaatsen te vergemakkelijken, beschermt u deze met een vel bakpapier.
Bereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 kleine groene paprika, gepeld en fijngehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
125 g gekookte gepelde garnalen
125 ml crème fraîche
1 theelepel pesto
25 g paneermeel
15 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
Zout
Versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Verhit de olie in een kleine steelpan. Voeg de groene paprika en de sjalot toe. Bak al roerend 4-5 minuten op een laag vuur, zonder ze te laten kleuren.
Haal de pan van het vuur, voeg de garnalen, de room en de pesto toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Vul met behulp van een siliconen lepel twee ministoofpannen met het mengsel en strijk het oppervlak glad.
Meng het paneermeel, de geraspte Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak.
Verdeel dit mengsel over de twee ministoofpannen . Aarzel niet een beetje te proppen.
Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6) en laat uw gerecht 10 tot 12 minuten bakken.
Tips:
Dit gerecht kan van tevoren worden bereid, tot aan punt 3.
Bewaar in dit geval koel en bak wanneer gewenst.
Om het schoonmaken van de bakplaat of -rooster van de oven waarop u de ministoofpannen gaat plaatsen te vergemakkelijken, beschermt u deze met een vel bakpapier.
Kaassoufflés met fijne kruiden
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
25 g boter
25 g bloem
125 ml melk
1 theelepel mosterd
125 g geraspte kaas
1 theelepel fijnekruidenpoeder (d.w.z. een mengsel van bieslook, kervel, peterselie en dragon)
3 grote eieren, dooiers en eiwitten gescheiden
Zout
Versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Laat de oven voorverwarmen op 180°C (thermostaat 6).
Vet de vier schaaltjes in.
Laat de boter smelten in een steelpan, voeg de bloem toe en maak een roux, door voortdurend gedurende 2 tot 3 minuten te roeren. Voeg de melk langzaam roerend toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager om vervolgens nog één minuut te laten pruttelen.
Haal de pan van het vuur, voeg de mosterd, de kaas, de kruiden, een beetje zout en peper en tot slot de dooiers toe. Klop dit mengsel los totdat het helemaal glad is en laat afkoelen tot het lauw is.
Klop, als het mengsel is afgekoeld, de eiwitten heel stijf. Voeg voorzichtig een eerste lepel geklopte eiwit aan het mengsel toe, schep deze onder het mengsel en voeg de rest van het geklopte eiwit geleidelijk en vooral voorzichtig toe. Verdeel het mengsel over de vier schaaltjes en plaats deze meteen in het midden van de oven.
Laat 20 tot 25 minuten bakken, totdat de soufflés goed gerezen zijn en goudbruin gekleurd zijn.
Dien onmiddellijk op.
Kooktijd: 30 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
25 g boter
25 g bloem
125 ml melk
1 theelepel mosterd
125 g geraspte kaas
1 theelepel fijnekruidenpoeder (d.w.z. een mengsel van bieslook, kervel, peterselie en dragon)
3 grote eieren, dooiers en eiwitten gescheiden
Zout
Versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Laat de oven voorverwarmen op 180°C (thermostaat 6).
Vet de vier schaaltjes in.
Laat de boter smelten in een steelpan, voeg de bloem toe en maak een roux, door voortdurend gedurende 2 tot 3 minuten te roeren. Voeg de melk langzaam roerend toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager om vervolgens nog één minuut te laten pruttelen.
Haal de pan van het vuur, voeg de mosterd, de kaas, de kruiden, een beetje zout en peper en tot slot de dooiers toe. Klop dit mengsel los totdat het helemaal glad is en laat afkoelen tot het lauw is.
Klop, als het mengsel is afgekoeld, de eiwitten heel stijf. Voeg voorzichtig een eerste lepel geklopte eiwit aan het mengsel toe, schep deze onder het mengsel en voeg de rest van het geklopte eiwit geleidelijk en vooral voorzichtig toe. Verdeel het mengsel over de vier schaaltjes en plaats deze meteen in het midden van de oven.
Laat 20 tot 25 minuten bakken, totdat de soufflés goed gerezen zijn en goudbruin gekleurd zijn.
Dien onmiddellijk op.
Groene risotto met doperwten en tuinbonen
Voor 3 personen
Ingrediënten:
200 g Italiaanse carnaroli-rijst of risottorijst
60 cl kippenbouillon (1 blokje bouillon per 75 cl lauw water)
75 g ui, fijngehakt
70 g spinaziescheuten
70 g doperwten
70 g tuinbonen
25 g kervel
25 g platte peterselie
25 g Parmezaanse kaas
4 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Bereiding:
Giet 3 eetlepels olijfolie in een sauteerpan, en laat de fijngehakte ui op een laag vuur smelten. Voeg daaraan de rijst toe en roer op een matig vuur totdat de rijstkorrels de olie volledig hebben opgenomen.
Mix voor de groene jus de spinaziescheuten, de peterselie en de kervel samen met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en de kippenbouillon.
Voeg de groene jus aan de rijst toe en breng aan de kook. Roer de bonen en de erwten door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 160°C (thermostaat 5).
Verdeel de risotto gelijkmatig over de ministoofpannen en laat deze gedurende 20 minuten afgedekt in de oven bakken.
Voeg op het laatste moment de Parmezaanse kaas toe en meng met een vork.
Dien onmiddellijk op.
Ingrediënten:
200 g Italiaanse carnaroli-rijst of risottorijst
60 cl kippenbouillon (1 blokje bouillon per 75 cl lauw water)
75 g ui, fijngehakt
70 g spinaziescheuten
70 g doperwten
70 g tuinbonen
25 g kervel
25 g platte peterselie
25 g Parmezaanse kaas
4 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Bereiding:
Giet 3 eetlepels olijfolie in een sauteerpan, en laat de fijngehakte ui op een laag vuur smelten. Voeg daaraan de rijst toe en roer op een matig vuur totdat de rijstkorrels de olie volledig hebben opgenomen.
Mix voor de groene jus de spinaziescheuten, de peterselie en de kervel samen met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en de kippenbouillon.
Voeg de groene jus aan de rijst toe en breng aan de kook. Roer de bonen en de erwten door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 160°C (thermostaat 5).
Verdeel de risotto gelijkmatig over de ministoofpannen en laat deze gedurende 20 minuten afgedekt in de oven bakken.
Voeg op het laatste moment de Parmezaanse kaas toe en meng met een vork.
Dien onmiddellijk op.
Crème van kruidkoek met drie soorten chocolade
Voor 3 cocottes
- 1/4 liter melk
- Kruidkoek (ongeveer 2 à 3 sneden)
- 1 glas room
- 4 eieren
- 150g à 200g poedersuiker
- 50g zwarte chocolade
- 50g melkchocolade
- 50g witte chocolade
- 50g chocolade vlokken
- 20g boter
1. Laat de kruidkoek in de melk weken.
2. Breek de chocolade in kleine stukjes.
3. Pureer de kruidkoek, wanneer hij alle melk opgeslorpt heeft, met de roerzeef. Voeg er de eieren, de suiker, de room en de stukjes chocolade aan toe. Meng alles goed.
4. Wrijf de schaaltjes van Le Creuset rijkelijk in met boter en giet er het mengsel in.
5. Laat ongeveer 25 min. bakken in de oven op 190° / thermostaat 6/7.
6. Laat volledig afkoelen en estrooi ten slotte met de chocoladevlokken alvorens op te dienen.
- 1/4 liter melk
- Kruidkoek (ongeveer 2 à 3 sneden)
- 1 glas room
- 4 eieren
- 150g à 200g poedersuiker
- 50g zwarte chocolade
- 50g melkchocolade
- 50g witte chocolade
- 50g chocolade vlokken
- 20g boter
1. Laat de kruidkoek in de melk weken.
2. Breek de chocolade in kleine stukjes.
3. Pureer de kruidkoek, wanneer hij alle melk opgeslorpt heeft, met de roerzeef. Voeg er de eieren, de suiker, de room en de stukjes chocolade aan toe. Meng alles goed.
4. Wrijf de schaaltjes van Le Creuset rijkelijk in met boter en giet er het mengsel in.
5. Laat ongeveer 25 min. bakken in de oven op 190° / thermostaat 6/7.
6. Laat volledig afkoelen en estrooi ten slotte met de chocoladevlokken alvorens op te dienen.
"Bocconi" -eieren
Voor 6 personen
Ingrediënten:
12 eieren
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210°C (thermostaat 7).
Scheid de eidooiers en de eiwitten. Wees voorzichtig en prik de dooiers niet stuk.
Klop de eiwitten stijf, met een klein beetje zout.
Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de stijfgeklopte eiwitten, samen met een beetje peper. Klop de eieren vervolgens nog een beetje verder om het geheel goed te mengen.
Vul 6 ministoofpannen tot een derde met de stijfgeklopte eiwitten. Leg daarop 2 eidooiers per ministoofpan en bedek met de resterende stijfgeklopte eiwitten.
Bestrooi het oppervlak met de resterende Parmezaanse kaas en laat vervolgens 5 minuten bakken in de oven.
De eidooiers moeten zacht blijven.
Dien onmiddellijk op met groene sla.
Ingrediënten:
12 eieren
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210°C (thermostaat 7).
Scheid de eidooiers en de eiwitten. Wees voorzichtig en prik de dooiers niet stuk.
Klop de eiwitten stijf, met een klein beetje zout.
Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de stijfgeklopte eiwitten, samen met een beetje peper. Klop de eieren vervolgens nog een beetje verder om het geheel goed te mengen.
Vul 6 ministoofpannen tot een derde met de stijfgeklopte eiwitten. Leg daarop 2 eidooiers per ministoofpan en bedek met de resterende stijfgeklopte eiwitten.
Bestrooi het oppervlak met de resterende Parmezaanse kaas en laat vervolgens 5 minuten bakken in de oven.
De eidooiers moeten zacht blijven.
Dien onmiddellijk op met groene sla.
Potjes chocoladecrème op Italiaanse wijze
Bereidingstijd: 15 minuten + 2 uur rust
Kooktijd: 5 minuten
Voor 2 personen
Ingrediënten:
25 g zachte boter
125 g banketbakkerschocolade
1 theelepel oploskoffie
2 mooie eiwitten
2 eetlepels cognac
10 kleine macarons
Een beetje slagroom als garnering
Bereiding:
Doe de boter, de chocolade, de koffie en de twee eetlepels water in een kleine steelpan. Verwarm zachtjes en roer af en toe totdat de consistentie glad is. Laat lichtjes afkoelen.
Klop de eiwitten stijf.
Plaats 4 kleine macarons op de bodem van elke schaaltje en giet daarover een eetlepel cognac.
Voeg de stijfgeklopte eiwitten toe aan het chocolademengsel.
Verdeel het mengsel over de twee schaaltjes en laat ze vervolgens 2 tot 3 uur in de koelkast rusten.
Garneer, vóór het serveren, met slagroom en macaronkruimels.
Kooktijd: 5 minuten
Voor 2 personen
Ingrediënten:
25 g zachte boter
125 g banketbakkerschocolade
1 theelepel oploskoffie
2 mooie eiwitten
2 eetlepels cognac
10 kleine macarons
Een beetje slagroom als garnering
Bereiding:
Doe de boter, de chocolade, de koffie en de twee eetlepels water in een kleine steelpan. Verwarm zachtjes en roer af en toe totdat de consistentie glad is. Laat lichtjes afkoelen.
Klop de eiwitten stijf.
Plaats 4 kleine macarons op de bodem van elke schaaltje en giet daarover een eetlepel cognac.
Voeg de stijfgeklopte eiwitten toe aan het chocolademengsel.
Verdeel het mengsel over de twee schaaltjes en laat ze vervolgens 2 tot 3 uur in de koelkast rusten.
Garneer, vóór het serveren, met slagroom en macaronkruimels.
Abonneren op:
Posts (Atom)