1 vanillestokje
50 g ongezouten boter
150 ml butterscotchschenkstroop
200 g lichtbruine basterdsuiker
150 ml slagroom, op kamertemperatuur
Materialen
chocoladefonduepotje of vuurvast schaaltje
fonduevorken
Bereiden
Vanillestokje in lengte opensnijden en met mespunt merg eruit schrapen. In fondue- of steelpan boter op laag vuur laten smelten. Vanille, stroop en suiker toevoegen en al roerend in boter laten oplossen. Mengsel nog 2-3 min. zachtjes doorwarmen. Pan van vuur nemen en room erdoor mengen. Butterscotchfondue eventueel overdoen in speciaal (voorverwarmd) fonduesetje en op rechaud op tafel zetten.
Nabereiden
Om te dippen: - stukjes banaan (met citroensap besprenkeld) - partjes peer (met citroensap besprenkeld) - partjes sinaasappel of mandarijn - in kwarten gesneden verse vijg - partjes nectarine of perzik - krokante koekjes met noten of kokos - rolletjes pannenkoek of poffertjes - cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes).
dinsdag 15 februari 2011
Bruschette met rucolakers en avocadosalsa
1 sjalotje (Biologisch)
2 avocado's
6 cherrytomaatjes
2 theelepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie (extra vierge, Biologisch)
zeezout
(versgemalen) peper
1 ongesneden vloerbrood (Biologisch)
2 teentjes knoflook (Biologisch)
1 bakje rucolakers (Biologisch) (20 g)
Voorbereiden
Sjalotje pellen en snipperen. Avocado's schillen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Tomaatjes wassen, halveren en zaadjes met vocht eruit scheppen. Zaadjes met vocht boven kommetje door zeef wrijven. Azijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak aan tomatenvocht toevoegen en tot dressing kloppen. Tomaatjes in reepjes snijden. Sjalot, avocado en tomaat door dressing scheppen en 30 minuten laten staan.
Bereiden
Grillplaat of grill voorverwarmen op hoogste stand. Van brood 4 dikke boterhammen snijden. Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Rest van olie erdoor roeren. Sneetjes brood aan beide kanten bestrijken met knoflookolie en op grillplaat of onder hete grill in ca. 3 minuten goudbruin roosteren, halverwege keren.Op vier borden sneetje geroosterd brood leggen, rest van knoflookolie erover sprenkelen en rucolakers erboven van bedje knippen. Avocadosalsa erop scheppen.
2 avocado's
6 cherrytomaatjes
2 theelepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie (extra vierge, Biologisch)
zeezout
(versgemalen) peper
1 ongesneden vloerbrood (Biologisch)
2 teentjes knoflook (Biologisch)
1 bakje rucolakers (Biologisch) (20 g)
Voorbereiden
Sjalotje pellen en snipperen. Avocado's schillen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Tomaatjes wassen, halveren en zaadjes met vocht eruit scheppen. Zaadjes met vocht boven kommetje door zeef wrijven. Azijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak aan tomatenvocht toevoegen en tot dressing kloppen. Tomaatjes in reepjes snijden. Sjalot, avocado en tomaat door dressing scheppen en 30 minuten laten staan.
Bereiden
Grillplaat of grill voorverwarmen op hoogste stand. Van brood 4 dikke boterhammen snijden. Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Rest van olie erdoor roeren. Sneetjes brood aan beide kanten bestrijken met knoflookolie en op grillplaat of onder hete grill in ca. 3 minuten goudbruin roosteren, halverwege keren.Op vier borden sneetje geroosterd brood leggen, rest van knoflookolie erover sprenkelen en rucolakers erboven van bedje knippen. Avocadosalsa erop scheppen.
Bruschette met gedroogde-tomaattapenade
1 teen knoflook
100 g zwarte olijven zonder pit
6 zongedroogde tomaten in olie (potje 295 ml)
1 el olijfolie
(cayenne)peper
1 ciabattabrood
2 bollen mozzarella (kaas, a 125 g)
3 takjes basilicum, in reepjes gesneden
Materialen
keukenmachine
broodrooster
Bereiden
Pel de knoflook en hak deze fijn in de keukenmachine. Voeg de olijven en tomaten toe en meng het kort, tot een tapenade ontstaat. Schenk de olie erbij en breng op smaak met (cayenne)peper. Snijd het brood in dunne sneetjes en rooster deze even in de broodrooster. Snijd de mozzarella elk in 6 plakjes. Beleg elke bruschetta met een plakje mozzarella. Schep de tapenade erop en bestrooi met het basilicum.
100 g zwarte olijven zonder pit
6 zongedroogde tomaten in olie (potje 295 ml)
1 el olijfolie
(cayenne)peper
1 ciabattabrood
2 bollen mozzarella (kaas, a 125 g)
3 takjes basilicum, in reepjes gesneden
Materialen
keukenmachine
broodrooster
Bereiden
Pel de knoflook en hak deze fijn in de keukenmachine. Voeg de olijven en tomaten toe en meng het kort, tot een tapenade ontstaat. Schenk de olie erbij en breng op smaak met (cayenne)peper. Snijd het brood in dunne sneetjes en rooster deze even in de broodrooster. Snijd de mozzarella elk in 6 plakjes. Beleg elke bruschetta met een plakje mozzarella. Schep de tapenade erop en bestrooi met het basilicum.
Bruschette basisrecept met 4 belegvariaties
4 lange schuine sneden (champain) stokbrood
1 teen knoflook, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie extra vierge
Materialen
grillpan
Bereiden
Grill het brood in een droge grillpan tot het mooie goudbruine strepen heeft. Wrijf met de snijkant van de knoflook over het geroosterde brood en druppel de olijfolie erover. Met dit basisrecept kunt u eindeloos variëren. Beleg de bruschette bijvoorbeeld eens met een van onderstaande vier variaties.
Tip
1. Bruschette met tomaat en basilicum. Snijd 4 kleine tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. snijd het vruchtvlees in vieren en meng het met 1 kleine gesnipperde rode ui, 1 1/2 el olijfolie en 3 el verse basilicum in reepjes. Breng op smaak met (zee)zout en versgemalen zwarte peper en schep op de bruschette. Bevat per eenpersoonsportie: 120 kilocalorieën · 2 g eiwit · 9 g vet · 8 g koolhydraten.
2. Bruschette all olio e aglio. Verwarm 4 el olijfolie extra vierge in een steelpan en fruit 4 grote tenen knoflook, in flinterdunne plakjes, heel zachtjes tot de plakjes net iets kleuren. Neem de pan van het vuur en roer 1/4 rode peper, in fijne reepjes, 1 el fijngehakte platte peterselie, (zee)zout en versgemalen zwarte peper naar smaak erdoor. schep dit oliemengsel met plakjes knoflook over de geroosterde sneden brood (bestrijk ze niet eerst met knoflook en olijfolie!). Bevat per eenpersoonsportie: 130 kilocalorieën · 1 g eiwit · 10 g vet · 7 g koolhydraten.
3. Bruschette met mascarpone, parmaham en vijgen. Bestrijk de bruschette met 75 g mascarpone en beleg ze met een paar blaadjes rucolasla, 1/2 plakje Parmaham, een 1/4 verse vijg en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Bevat per eenpersoonsportie: 150 kilocalorieën · 3 g eiwit · 12 g vet · 8 g koolhydraten.
4. Bruschette met drie soorten kaas. Wrijf 1 tl zwarte peperkorrels in een vijzel tot grove korrels. Bestrijk de bruschette met 125 g ricotta (kaas) en leg op elke bruschetta 1 minimozzarellabolletje en een krul Parmezaanse kaas. druppel er wat olijfolie extra vierge over en strooi er 1 el verse oreganoblaadjes, de peperkorrels en wat (zee)zout over. Bevat per eenpersoonsportie: 185 kilocalorieën · 9 g eiwit · 14 g vet · 6 g koolhydraten.
1 teen knoflook, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie extra vierge
Materialen
grillpan
Bereiden
Grill het brood in een droge grillpan tot het mooie goudbruine strepen heeft. Wrijf met de snijkant van de knoflook over het geroosterde brood en druppel de olijfolie erover. Met dit basisrecept kunt u eindeloos variëren. Beleg de bruschette bijvoorbeeld eens met een van onderstaande vier variaties.
Tip
1. Bruschette met tomaat en basilicum. Snijd 4 kleine tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. snijd het vruchtvlees in vieren en meng het met 1 kleine gesnipperde rode ui, 1 1/2 el olijfolie en 3 el verse basilicum in reepjes. Breng op smaak met (zee)zout en versgemalen zwarte peper en schep op de bruschette. Bevat per eenpersoonsportie: 120 kilocalorieën · 2 g eiwit · 9 g vet · 8 g koolhydraten.
2. Bruschette all olio e aglio. Verwarm 4 el olijfolie extra vierge in een steelpan en fruit 4 grote tenen knoflook, in flinterdunne plakjes, heel zachtjes tot de plakjes net iets kleuren. Neem de pan van het vuur en roer 1/4 rode peper, in fijne reepjes, 1 el fijngehakte platte peterselie, (zee)zout en versgemalen zwarte peper naar smaak erdoor. schep dit oliemengsel met plakjes knoflook over de geroosterde sneden brood (bestrijk ze niet eerst met knoflook en olijfolie!). Bevat per eenpersoonsportie: 130 kilocalorieën · 1 g eiwit · 10 g vet · 7 g koolhydraten.
3. Bruschette met mascarpone, parmaham en vijgen. Bestrijk de bruschette met 75 g mascarpone en beleg ze met een paar blaadjes rucolasla, 1/2 plakje Parmaham, een 1/4 verse vijg en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Bevat per eenpersoonsportie: 150 kilocalorieën · 3 g eiwit · 12 g vet · 8 g koolhydraten.
4. Bruschette met drie soorten kaas. Wrijf 1 tl zwarte peperkorrels in een vijzel tot grove korrels. Bestrijk de bruschette met 125 g ricotta (kaas) en leg op elke bruschetta 1 minimozzarellabolletje en een krul Parmezaanse kaas. druppel er wat olijfolie extra vierge over en strooi er 1 el verse oreganoblaadjes, de peperkorrels en wat (zee)zout over. Bevat per eenpersoonsportie: 185 kilocalorieën · 9 g eiwit · 14 g vet · 6 g koolhydraten.
Broodpuddinkjes
2 eetlepels bruine rozijnen
2 eetlepels jenever (slijter)
1 eetlepel grove sinaasappelmarmelade
4 sneetjes muesli-notenbrood
3 sneetjes kandijkoek
1 1/2 dl melk
1 ei (L)
30 g boter of margarine
3 1/2 eetlepels suiker
2 theelepels citroenrasp (potje)
1/2 theelepel kaneelpoeder
Materialen
soufflévormpjes (inhoud ca. 2 dl)
aluminiumfolie
Voorbereiden
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Rozijnen en jenever door elkaar roeren. Schilletjes van marmelade fijn snijden en met marmelade door rozijnen mengen. Korstjes van brood snijden. Brood en koek in stukjes snijden en besprenkelen met helft van melk. Goed uitknijpen en in kom doen. Ei loskloppen. Soufflévormpjes invetten en ca. 1 1/2 eetlepel suiker over alle vormpjes verdelen. Rest van boter in stukjes snijden. Ei, rest van suiker, rozijnenmengsel, citroenrasp, kaneel, stukjes boter en rest van melk door uitgeknepen brood mengen. Goed door elkaar mengen tot homogeen, niet te nat mengsel.
Bereiden
Zo nodig overtollig vocht van puddingmengsel afgieten. Mengsel over vormpjes verdelen en in midden van oven in ca. 40 minuten gaar bakken. Puddinkjes lauwwarm of koud serveren. Lekker met crème fraîche.
2 eetlepels jenever (slijter)
1 eetlepel grove sinaasappelmarmelade
4 sneetjes muesli-notenbrood
3 sneetjes kandijkoek
1 1/2 dl melk
1 ei (L)
30 g boter of margarine
3 1/2 eetlepels suiker
2 theelepels citroenrasp (potje)
1/2 theelepel kaneelpoeder
Materialen
soufflévormpjes (inhoud ca. 2 dl)
aluminiumfolie
Voorbereiden
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Rozijnen en jenever door elkaar roeren. Schilletjes van marmelade fijn snijden en met marmelade door rozijnen mengen. Korstjes van brood snijden. Brood en koek in stukjes snijden en besprenkelen met helft van melk. Goed uitknijpen en in kom doen. Ei loskloppen. Soufflévormpjes invetten en ca. 1 1/2 eetlepel suiker over alle vormpjes verdelen. Rest van boter in stukjes snijden. Ei, rest van suiker, rozijnenmengsel, citroenrasp, kaneel, stukjes boter en rest van melk door uitgeknepen brood mengen. Goed door elkaar mengen tot homogeen, niet te nat mengsel.
Bereiden
Zo nodig overtollig vocht van puddingmengsel afgieten. Mengsel over vormpjes verdelen en in midden van oven in ca. 40 minuten gaar bakken. Puddinkjes lauwwarm of koud serveren. Lekker met crème fraîche.
Bramen in gebakken room
4 bitterkoekjes
1 doosjevol bramen (250 g, diepvries)
2 eieren
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
2 el witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el bloem, gezeefd
Materialen
4 eenpersoonsovenschaaltjes, ingevet
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg in elk ovenschaaltje een bitterkoekje. Verdeel de bevroren bramen erover. Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche, de basterd- en vanillesuiker. Spatel de bloem luchtig door het roommengsel. Verdeel het mengsel over de ovenschaaltjes en bak ze in het midden van de oven in 20 min. stevig en licht-goudbruin.
1 doosjevol bramen (250 g, diepvries)
2 eieren
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
2 el witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el bloem, gezeefd
Materialen
4 eenpersoonsovenschaaltjes, ingevet
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg in elk ovenschaaltje een bitterkoekje. Verdeel de bevroren bramen erover. Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche, de basterd- en vanillesuiker. Spatel de bloem luchtig door het roommengsel. Verdeel het mengsel over de ovenschaaltjes en bak ze in het midden van de oven in 20 min. stevig en licht-goudbruin.
Bouillabaisse
(
2 teentjes knoflook
1 ui
1 prei
2 tomaten
1 sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
2 potten visfond (a 380 ml)
1 visbouillontablet
1 laurierblaadje
2 takjes tijm (of 1/2 theelepel gedroogde tijm)
1 envelopje saffraan
ca. 100 g kabeljauwfilet
ca. 200 g rouget barbet (vis)
1 eetlepel pernod (slijter)
peper
tabasco
1 bakje fruits de mer (vis 150 g)
Bereiden
Knoflook en ui pellen en fijn snipperen. Prei wassen en in dunne ringen snijden. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Sinaasappel goed schoonboenen en met dunschiller 1 stukje van 4 cm afsnijden. In pan olie verhitten en knoflook, ui en prei ca. 2 minuten fruiten. Tomaat, tomatenpuree en fond toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Laurier, tijm, sinaasappelschil en saffraan toevoegen en soep zachtjes ca. 15 minuten laten koken. Intussen kabeljauw en rouget barbet in blokjes snijden. Pernod en visblokjes toevoegen aan soep en ca. 5 minuten tegen de kook aanhouden. Laurier, tijm en sinaasappelschil verwijderen en soep op smaak brengen met peper en tabasco. Fruits de mer over vier borden verdelen en hierover hete soep scheppen. Lekker met in olie gebakken stokbrood en rouille.
2 teentjes knoflook
1 ui
1 prei
2 tomaten
1 sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
2 potten visfond (a 380 ml)
1 visbouillontablet
1 laurierblaadje
2 takjes tijm (of 1/2 theelepel gedroogde tijm)
1 envelopje saffraan
ca. 100 g kabeljauwfilet
ca. 200 g rouget barbet (vis)
1 eetlepel pernod (slijter)
peper
tabasco
1 bakje fruits de mer (vis 150 g)
Bereiden
Knoflook en ui pellen en fijn snipperen. Prei wassen en in dunne ringen snijden. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Sinaasappel goed schoonboenen en met dunschiller 1 stukje van 4 cm afsnijden. In pan olie verhitten en knoflook, ui en prei ca. 2 minuten fruiten. Tomaat, tomatenpuree en fond toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Laurier, tijm, sinaasappelschil en saffraan toevoegen en soep zachtjes ca. 15 minuten laten koken. Intussen kabeljauw en rouget barbet in blokjes snijden. Pernod en visblokjes toevoegen aan soep en ca. 5 minuten tegen de kook aanhouden. Laurier, tijm en sinaasappelschil verwijderen en soep op smaak brengen met peper en tabasco. Fruits de mer over vier borden verdelen en hierover hete soep scheppen. Lekker met in olie gebakken stokbrood en rouille.
Boterhart
2 rollen bladerdeeg voor hartige taart, gekoeld
2 eidooiers
2 el melk
1 tl geraspte citroenschil
450 g amandelspijs
Materialen
bakpapier, stuk dik papier of karton
Bereiden
1. Teken op een stuk karton met potlood een hart van ongeveer 30 cm hoog en 20 cm breed en knip het hart uit 2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop in een kommetje de eidooiers los met de melk. Kneed de helft van het eimengsel en de citroenrasp door de amandelspijs. 3. Spreid een rol bladerdeeg uit. Leg het kartonnen hart op het deeg en snijd met een scherp mesje het hart uit het deeg. Leg dit op de bakplaat. Rol de amandelspijs uit en leg hem op het deeg. Zorg ervoor dat er een rand van ca. 2 cm vrijblijft. Spreid nu de tweede rol deeg uit en snijd ook hieruit een hart. Bestrijk het deeg van het hart op de bakplaat met losgeklopt ei. Leg de tweede lap deeg erop en druk de randen goed aan. Bestrijk het hart met de rest van het ei. 4. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het hart in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Laat het hart op een rooster afkoelen.
Tip
U kunt het hart extra versieren met amandelen of amandelschaafsel.
2 eidooiers
2 el melk
1 tl geraspte citroenschil
450 g amandelspijs
Materialen
bakpapier, stuk dik papier of karton
Bereiden
1. Teken op een stuk karton met potlood een hart van ongeveer 30 cm hoog en 20 cm breed en knip het hart uit 2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop in een kommetje de eidooiers los met de melk. Kneed de helft van het eimengsel en de citroenrasp door de amandelspijs. 3. Spreid een rol bladerdeeg uit. Leg het kartonnen hart op het deeg en snijd met een scherp mesje het hart uit het deeg. Leg dit op de bakplaat. Rol de amandelspijs uit en leg hem op het deeg. Zorg ervoor dat er een rand van ca. 2 cm vrijblijft. Spreid nu de tweede rol deeg uit en snijd ook hieruit een hart. Bestrijk het deeg van het hart op de bakplaat met losgeklopt ei. Leg de tweede lap deeg erop en druk de randen goed aan. Bestrijk het hart met de rest van het ei. 4. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het hart in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Laat het hart op een rooster afkoelen.
Tip
U kunt het hart extra versieren met amandelen of amandelschaafsel.
Bosvruchtenparfait
1 bak bosvruchten (diepvries, 300 g)
4 eierdooiers
150 g witte basterdsuiker
250 ml slagroom
1/2 sinaasappel, geperst
evt. 4 blaadjes munt
Materialen
plasticfolie
staafmixer
plastic bekertjes (inhoud 200 ml)
Voorbereiden
Bosvruchten laten ontdooien. Paar bosvruchten achterhouden ter garnering, rest pureren. Puree eventueel door zeef wrijven om pitjes te verwijderen. In kleine pan die in grotere pan met laag kokend water hangt (au bain marie) eigeel met 100 g suiker in 5 min. luchtig en romig kloppen. Kom uit pan nemen en eimengsel laten afkoelen, af en toe roeren. Intussen slagroom bijna stijfkloppen. 2/3 van bosvruchtenpuree door eimengsel scheppen. Slagroom door eimengsel spatelen. 4 Bekertjes met mengsel vullen, met plasticfolie afdekken. Parfaits minimaal 4 uur in diepvries zetten. Sinaasappelsap met 50 g suiker door rest van bosvruchtenpuree scheppen en tot gebruik luchtdicht afgesloten in koelkast zetten.
Bereiden
Bekertjes vlak voor serveren kort in heet water dompelen, droogdeppen en met schaar bekertjes knipje in zijkant geven. Bord erop leggen, samen keren en bekertje verwijderen. Saus over parfait scheppen. Garneren met bosvruchten en eventueel een blaadje munt.
4 eierdooiers
150 g witte basterdsuiker
250 ml slagroom
1/2 sinaasappel, geperst
evt. 4 blaadjes munt
Materialen
plasticfolie
staafmixer
plastic bekertjes (inhoud 200 ml)
Voorbereiden
Bosvruchten laten ontdooien. Paar bosvruchten achterhouden ter garnering, rest pureren. Puree eventueel door zeef wrijven om pitjes te verwijderen. In kleine pan die in grotere pan met laag kokend water hangt (au bain marie) eigeel met 100 g suiker in 5 min. luchtig en romig kloppen. Kom uit pan nemen en eimengsel laten afkoelen, af en toe roeren. Intussen slagroom bijna stijfkloppen. 2/3 van bosvruchtenpuree door eimengsel scheppen. Slagroom door eimengsel spatelen. 4 Bekertjes met mengsel vullen, met plasticfolie afdekken. Parfaits minimaal 4 uur in diepvries zetten. Sinaasappelsap met 50 g suiker door rest van bosvruchtenpuree scheppen en tot gebruik luchtdicht afgesloten in koelkast zetten.
Bereiden
Bekertjes vlak voor serveren kort in heet water dompelen, droogdeppen en met schaar bekertjes knipje in zijkant geven. Bord erop leggen, samen keren en bekertje verwijderen. Saus over parfait scheppen. Garneren met bosvruchten en eventueel een blaadje munt.
Bosvruchtenbavarois met witte chocolade
75 g witte chocolade, in stukjes
5 blaadjes gelatine
1 bak bosvruchten (diepvries, 300 g)
75 g witte basterdsuiker
125 ml slagroom
100 ml volle yoghurt
150 g verse blauwe bessen
2 eetlepels poedersuiker
Materialen
bakpapier
staafmixer of keukenmachine
ronde eenpersoonsschaaltjes, ingevet
Voorbereiden
Chocolade in magnetron op 350 watt in ca. 2 min. laten smelten, elke 30 sec. even omroeren. Gesmolten chocolade met spatel op bakpapier dun uitstrijken (ca. 2 mm dik), in koelkast laten afkoelen en hard laten worden. Gelatine 5 min. in koud water weken. Bosvruchten in keukenmachine of met staafmixer pureren. Puree eventueel boven kom met pollepel door fijne zeef wrijven, zodat pitjes achterblijven. Suiker door vruchtenpuree mengen. Slagroom lobbig kloppen. Gelatine uitknijpen. In pannetje 3 el water zachtjes verwarmen en van vuur af gelatine erin laten oplossen. Gelatine door bosvruchtenpuree roeren. Yoghurt erdoor scheppen en slagroom er voorzichtig door spatelen. Mengsel in schaaltjes schenken en in koelkast in minimaal 3 uur laten opstijven.
Bereiden
Bakpapier van chocolade trekken en chocolade met mes in ongelijkmatige puntige driehoeken snijden of in stukken breken. Bavarois op bordjes keren. Chocolade in bavarois steken. Bessen erover verdelen. Bordjes en bavarois eventueel met poedersuiker bestrooien.
5 blaadjes gelatine
1 bak bosvruchten (diepvries, 300 g)
75 g witte basterdsuiker
125 ml slagroom
100 ml volle yoghurt
150 g verse blauwe bessen
2 eetlepels poedersuiker
Materialen
bakpapier
staafmixer of keukenmachine
ronde eenpersoonsschaaltjes, ingevet
Voorbereiden
Chocolade in magnetron op 350 watt in ca. 2 min. laten smelten, elke 30 sec. even omroeren. Gesmolten chocolade met spatel op bakpapier dun uitstrijken (ca. 2 mm dik), in koelkast laten afkoelen en hard laten worden. Gelatine 5 min. in koud water weken. Bosvruchten in keukenmachine of met staafmixer pureren. Puree eventueel boven kom met pollepel door fijne zeef wrijven, zodat pitjes achterblijven. Suiker door vruchtenpuree mengen. Slagroom lobbig kloppen. Gelatine uitknijpen. In pannetje 3 el water zachtjes verwarmen en van vuur af gelatine erin laten oplossen. Gelatine door bosvruchtenpuree roeren. Yoghurt erdoor scheppen en slagroom er voorzichtig door spatelen. Mengsel in schaaltjes schenken en in koelkast in minimaal 3 uur laten opstijven.
Bereiden
Bakpapier van chocolade trekken en chocolade met mes in ongelijkmatige puntige driehoeken snijden of in stukken breken. Bavarois op bordjes keren. Chocolade in bavarois steken. Bessen erover verdelen. Bordjes en bavarois eventueel met poedersuiker bestrooien.
Borrelkroketjes met garnalen
1 kleine ui, in stukjes
1 laurierblad
6 witte peperkorrels
200 ml melk
50 g boter of margarine
150 g bloem
200 g garnalen, gepeld
1 el peterselie, fijngehakt
2 eieren
100 g paneermeel
frituurvet of olie
Voorbereiden
1. Breng in een pan de ui, het laurierblad, de peperkorrels en de melk aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk 10 min. trekken. Zeef de melk boven een kannetje. Smelt de boter in een steelpan. Roer 50 g bloem in één keer door de boter en verwarm de bloem al roerend 1 minuut. Voeg de helft van de melk toe, breng de melk aan de kook en roer alles tot een gladde saus. Voeg nu de rest van de melk toe, breng opnieuw aan de kook en roer alles tot een gladde saus. Breng de ragout op smaak met zout en peper. 2. Hak 100 g van de garnalen heel fijn. Meng de fijngehakte garnalen en de peterselie door de ragout. Schep de ragout op een platte schaal en laat hem afkoelen en opstijven. 3. Strooi de rest van de bloem in een diep bord. Klop in een ander bord de eieren los met 1 el water. Strooi het paneermeel in een derde bord. Verdeel de ragout in 20 gelijke stukjes. Vorm van elk stukje een klein kroketje. Wentel de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Leg de kroketjes op een schaal en laat ze in de koelkast in minimaal 30 min. opstijven.
Bereiden
4. Verhit de olie of het vet in een frituurpan tot 175 °C. Frituur de kroketjes met 10 tegelijk in ca. 3 min. goudbruin.
1 laurierblad
6 witte peperkorrels
200 ml melk
50 g boter of margarine
150 g bloem
200 g garnalen, gepeld
1 el peterselie, fijngehakt
2 eieren
100 g paneermeel
frituurvet of olie
Voorbereiden
1. Breng in een pan de ui, het laurierblad, de peperkorrels en de melk aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk 10 min. trekken. Zeef de melk boven een kannetje. Smelt de boter in een steelpan. Roer 50 g bloem in één keer door de boter en verwarm de bloem al roerend 1 minuut. Voeg de helft van de melk toe, breng de melk aan de kook en roer alles tot een gladde saus. Voeg nu de rest van de melk toe, breng opnieuw aan de kook en roer alles tot een gladde saus. Breng de ragout op smaak met zout en peper. 2. Hak 100 g van de garnalen heel fijn. Meng de fijngehakte garnalen en de peterselie door de ragout. Schep de ragout op een platte schaal en laat hem afkoelen en opstijven. 3. Strooi de rest van de bloem in een diep bord. Klop in een ander bord de eieren los met 1 el water. Strooi het paneermeel in een derde bord. Verdeel de ragout in 20 gelijke stukjes. Vorm van elk stukje een klein kroketje. Wentel de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Leg de kroketjes op een schaal en laat ze in de koelkast in minimaal 30 min. opstijven.
Bereiden
4. Verhit de olie of het vet in een frituurpan tot 175 °C. Frituur de kroketjes met 10 tegelijk in ca. 3 min. goudbruin.
Blauwe kaasburgers
hoofdgerecht bereiden 20 min, voorbereiden 15 min 4 personen
600 g rundergehakt
1 middelgrote ui geraspt
3 teentjes knoflook geperst
1 eetlepel Dijon mosterd
1 theelepel sojasaus
100 g blauwaderkaas Danish blue verkruimeld
8 plakken bakbacon
4 Italiaanse bollen
2 eetlepels olijfolie
Materialen
barbecue met boldeksel
Voorbereiden
In ruime kom gehakt kneden met ui, knoflook, mosterd, sojasaus, en naar smaak zout en peper. Gehakt in 8 gelijke porties verdelen en tot platte schijven vormen. Danish blue in vier gelijke porties verdelen en er balletjes van vormen. In midden van 4 gehaktschijven kaasballetje leggen. Kaas afdekken met resterende gehaktschijven. Gehakt op elkaar drukken, zodat kaas goed verpakt is. Tot gebruik in koelkast bewaren.
Bereiden
Hamburgers op goed ingevet rooster leggen. Hamburgers met deksel afdekken en 9 à 10 min. grillen. Hamburgers keren en andere kant ook 9 à 10 min. grillen. Bakbacon op rooster krokant grillen en apart houden. Italiaanse bollen opensnijden, binnenkant met olie bestrijken en op rooster ca. 2 min. grillen. Italiaanse bollen elk op bord leggen, hamburger ertussen leggen en garneren met bacon. Lekker met knoflooksaus en schijven meloen of watermeloensalade (recept zie ah.nl/recepten; Het barbecueboek).
Tip
Zulke lekker grote hamburgers hebben wel een langere grilltijd. Dek ze daarom af tijdens het grillen. Gebruik het deksel van de barbecue of een grote halfronde deksel, bijvoorbeeld van de wok.
600 g rundergehakt
1 middelgrote ui geraspt
3 teentjes knoflook geperst
1 eetlepel Dijon mosterd
1 theelepel sojasaus
100 g blauwaderkaas Danish blue verkruimeld
8 plakken bakbacon
4 Italiaanse bollen
2 eetlepels olijfolie
Materialen
barbecue met boldeksel
Voorbereiden
In ruime kom gehakt kneden met ui, knoflook, mosterd, sojasaus, en naar smaak zout en peper. Gehakt in 8 gelijke porties verdelen en tot platte schijven vormen. Danish blue in vier gelijke porties verdelen en er balletjes van vormen. In midden van 4 gehaktschijven kaasballetje leggen. Kaas afdekken met resterende gehaktschijven. Gehakt op elkaar drukken, zodat kaas goed verpakt is. Tot gebruik in koelkast bewaren.
Bereiden
Hamburgers op goed ingevet rooster leggen. Hamburgers met deksel afdekken en 9 à 10 min. grillen. Hamburgers keren en andere kant ook 9 à 10 min. grillen. Bakbacon op rooster krokant grillen en apart houden. Italiaanse bollen opensnijden, binnenkant met olie bestrijken en op rooster ca. 2 min. grillen. Italiaanse bollen elk op bord leggen, hamburger ertussen leggen en garneren met bacon. Lekker met knoflooksaus en schijven meloen of watermeloensalade (recept zie ah.nl/recepten; Het barbecueboek).
Tip
Zulke lekker grote hamburgers hebben wel een langere grilltijd. Dek ze daarom af tijdens het grillen. Gebruik het deksel van de barbecue of een grote halfronde deksel, bijvoorbeeld van de wok.
Bietensalade
1 bekertje Griekse yoghurt (150 g)
1/2 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
mespunt kaneelpoeder
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
300 g gekookte rode bieten
zout
Bereiden
In kom yoghurt, citroensap, olijfolie en kaneelpoeder door elkaar roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peterselie erboven in stukjes knippen. Bieten pellen en in blokjes snijden. Bieten door yoghurtmengsel scheppen. Salade op smaak brengen met zout.
1/2 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
mespunt kaneelpoeder
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
300 g gekookte rode bieten
zout
Bereiden
In kom yoghurt, citroensap, olijfolie en kaneelpoeder door elkaar roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peterselie erboven in stukjes knippen. Bieten pellen en in blokjes snijden. Bieten door yoghurtmengsel scheppen. Salade op smaak brengen met zout.
Biermarinade met mosterd
250 ml bier (pils)
1 eetlepel mosterd
1 ui, in ringen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
Voorbereiden
Meng alle ingrediënten met peper naar smaak in een kom en bewaar de marinade afgedekt in de koelkast.
Nabereiden
Marinade voor ca. 500 g vlees.
1 eetlepel mosterd
1 ui, in ringen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
Voorbereiden
Meng alle ingrediënten met peper naar smaak in een kom en bewaar de marinade afgedekt in de koelkast.
Nabereiden
Marinade voor ca. 500 g vlees.
belgische fondue met bier en abdijkaas
1 teentje knoflook
2 el maizena
1 flesje witbier (33 cl)
200 g abdijkaas (bijv. pere joseph)
300 g geraspte belegen kaas
1 tl mosterd
Materialen
kaasfonduepan (caquelon) met rechaud
fonduevorken
Bereiden
Knoflook halveren en binnenzijde van fonduepan ermee inwrijven. Maizena oplossen in 4 el bier. Rest van bier in pan schenken en aan de kook brengen. Abdijkaas ontkorsten en in piepkleine blokjes snijden. Vuur laag draaien en beide kaassoorten in gedeelten met houten lepel door warme wijn roeren, tot alle kaas gesmolten is. Maizenapapje en bosuitje door kaasmengsel roeren en nog 2-3 min. zachtjes laten doorkoken tot fondue goed gebonden is. Op smaak brengen met mosterd en peper. Kaasfonduepan op rechaud op tafel zetten.
Nabereiden
Om te dippen: - blokjes zuurdesembrood (bijv. pain bûcheron) - halve blaadjes witlof - stukjes wortel - gesmoorde stukjes prei - gekookte mosselen (niet-vegetarisch) - grote garnalen (niet-vegetarisch) - blokjes of rolletjes ham (niet-vegetarisch).
2 el maizena
1 flesje witbier (33 cl)
200 g abdijkaas (bijv. pere joseph)
300 g geraspte belegen kaas
1 tl mosterd
Materialen
kaasfonduepan (caquelon) met rechaud
fonduevorken
Bereiden
Knoflook halveren en binnenzijde van fonduepan ermee inwrijven. Maizena oplossen in 4 el bier. Rest van bier in pan schenken en aan de kook brengen. Abdijkaas ontkorsten en in piepkleine blokjes snijden. Vuur laag draaien en beide kaassoorten in gedeelten met houten lepel door warme wijn roeren, tot alle kaas gesmolten is. Maizenapapje en bosuitje door kaasmengsel roeren en nog 2-3 min. zachtjes laten doorkoken tot fondue goed gebonden is. Op smaak brengen met mosterd en peper. Kaasfonduepan op rechaud op tafel zetten.
Nabereiden
Om te dippen: - blokjes zuurdesembrood (bijv. pain bûcheron) - halve blaadjes witlof - stukjes wortel - gesmoorde stukjes prei - gekookte mosselen (niet-vegetarisch) - grote garnalen (niet-vegetarisch) - blokjes of rolletjes ham (niet-vegetarisch).
Avocado-yoghurtdip
1 rijpe avocado
1 1/2 tl limoensap
1 teen knoflook, geperst
1 1/2 tl chilipoeder
125 ml Griekse yoghurt
3 el verse basilicum, fijngehakt
Bereiden
1. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees uit de schil in een kom, voeg het limoensap toe en prak het met een vork goed fijn. 2. Klop met de vork de yoghurt, knoflook, basilicum en naar smaak chilipoeder en zout erdoor. Dek de dip goed af met vershoudfolie en laat de smaken in ca. 1 uur intrekken. Lekker met (tortilla)chips, rauwkost en als topping voor taco's, tortilla's en wraps.
1 1/2 tl limoensap
1 teen knoflook, geperst
1 1/2 tl chilipoeder
125 ml Griekse yoghurt
3 el verse basilicum, fijngehakt
Bereiden
1. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees uit de schil in een kom, voeg het limoensap toe en prak het met een vork goed fijn. 2. Klop met de vork de yoghurt, knoflook, basilicum en naar smaak chilipoeder en zout erdoor. Dek de dip goed af met vershoudfolie en laat de smaken in ca. 1 uur intrekken. Lekker met (tortilla)chips, rauwkost en als topping voor taco's, tortilla's en wraps.
Avocado-hummusdip
bijgerecht bereiden 10 min 4 personen
1 rijpe avocado, zacht
100 ml hummus naturel (pot a 240 g)
3 eetlepels verse peterselie of koriander, fijngehakt
chilipeper uit de molen
Bereiden
In kom avocado met vork fijnprakken. Met vork hummus en peterselie of koriander goed erdoor mengen. Dip op smaak brengen met zout en chilipeper. Dip in schaaltje scheppen, afdekken en tot gebruik in koelkast bewaren. Lekker bij o.a. lamsvlees, taco's, quesadillas en als dip voor gegrild pitabrood.
1 rijpe avocado, zacht
100 ml hummus naturel (pot a 240 g)
3 eetlepels verse peterselie of koriander, fijngehakt
chilipeper uit de molen
Bereiden
In kom avocado met vork fijnprakken. Met vork hummus en peterselie of koriander goed erdoor mengen. Dip op smaak brengen met zout en chilipeper. Dip in schaaltje scheppen, afdekken en tot gebruik in koelkast bewaren. Lekker bij o.a. lamsvlees, taco's, quesadillas en als dip voor gegrild pitabrood.
Auberginetapenade met koriander
2 eetlepels olijfolie
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1/2 theelepel kaneel
1 eetlepel verse koriander, in reepjes
Materialen
staafmixer of keukenmachine
Bereiden
Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de aubergine in 5 minuten lichtbruin en zacht. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Pureer het warme auberginemengsel grof in een keukenmachine of in een hoge kom met een staafmixer. Roer de kaneel en koriander door de auberginepuree en breng de tapenade op smaak met zout en peper. Laat afkoelen, schep in een schaaltje en zet de tapenade minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
Tip
Extra lekker: Voeg 1-2 eetlepels gehakte dadels toe of schep kleine blokjes feta door de tapenade.
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1/2 theelepel kaneel
1 eetlepel verse koriander, in reepjes
Materialen
staafmixer of keukenmachine
Bereiden
Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de aubergine in 5 minuten lichtbruin en zacht. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Pureer het warme auberginemengsel grof in een keukenmachine of in een hoge kom met een staafmixer. Roer de kaneel en koriander door de auberginepuree en breng de tapenade op smaak met zout en peper. Laat afkoelen, schep in een schaaltje en zet de tapenade minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
Tip
Extra lekker: Voeg 1-2 eetlepels gehakte dadels toe of schep kleine blokjes feta door de tapenade.
Auberginerolletjes met mozzarella
1 kleine aubergine
1 bol mozzarella (kaas)
100 g tapenade van zongedroogde tomaten
16 basilicumblaadjes
olijfolie
Materialen
cocktailprikkers
gourmetstel
Voorbereiden
Van aubergine in lengte 8 mooie, dunne plakken snijden of schaven. Plakken bestrooien met zout en 10 min. laten liggen. Van mozzarella 8 dunne, lange plakken snijden. Plakken aubergine aan gezouten kant droogdeppen en dun bestrijken met tapenade. Op elk 2 basilicumblaadjes en plak mozzarella leggen. Samen stevig oprollen. Rolletjes halveren, in elke helft een cocktailprikker steken en op schaaltje leggen.
Bereiden
In pannetje flinke scheut olijfolie verhitten en 2 auberginerolletjes rondom bruin en gaar bakken.
1 bol mozzarella (kaas)
100 g tapenade van zongedroogde tomaten
16 basilicumblaadjes
olijfolie
Materialen
cocktailprikkers
gourmetstel
Voorbereiden
Van aubergine in lengte 8 mooie, dunne plakken snijden of schaven. Plakken bestrooien met zout en 10 min. laten liggen. Van mozzarella 8 dunne, lange plakken snijden. Plakken aubergine aan gezouten kant droogdeppen en dun bestrijken met tapenade. Op elk 2 basilicumblaadjes en plak mozzarella leggen. Samen stevig oprollen. Rolletjes halveren, in elke helft een cocktailprikker steken en op schaaltje leggen.
Bereiden
In pannetje flinke scheut olijfolie verhitten en 2 auberginerolletjes rondom bruin en gaar bakken.
Aubergine met kaas en pompoenpitten
2 aubergines
4 el pompoenpitten
150 g witte kaasblokjes
4 el verse munt, fijngesneden
4 el verse koriander, fijngesneden
olie om te bestrijken
Materialen
barbecue
eventueel grilltopper
Voorbereiden
Snijd de aubergine overlangs in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat de aubergine 20 min. op keukenpapier uitlekken. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze in een schaaltje.
Bereiden
Dep de aubergine droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olie. Leg ze op een ingevet rooster of grilltopper en gril ze in ca. 2 min. per kant gaar. Leg de plakken op een platte schaal en bestrooi elk met zout en peper naar smaak. Verkruimel de kaas en verdeel het samen met de munt, koriander en pompoenpitten over de aubergine.
4 el pompoenpitten
150 g witte kaasblokjes
4 el verse munt, fijngesneden
4 el verse koriander, fijngesneden
olie om te bestrijken
Materialen
barbecue
eventueel grilltopper
Voorbereiden
Snijd de aubergine overlangs in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat de aubergine 20 min. op keukenpapier uitlekken. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze in een schaaltje.
Bereiden
Dep de aubergine droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olie. Leg ze op een ingevet rooster of grilltopper en gril ze in ca. 2 min. per kant gaar. Leg de plakken op een platte schaal en bestrooi elk met zout en peper naar smaak. Verkruimel de kaas en verdeel het samen met de munt, koriander en pompoenpitten over de aubergine.
Amandelcakejes
150 g amandelen, gepeld
75 g bloem, gezeefd
150 g poedersuiker
1/2 limoen, geraspt
5 eiwitten
200 g boter, gesmolten
Materialen
keukenmachine
12 muffinvormen, ingevet
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Amandelen in keukenmachine of in vijzel fijnmalen. In grote kom bloem, poedersuiker (1 el bewaren), amandelmeel en limoenrasp door elkaar scheppen. In vetvrije kom eiwitten met mespunt zout schuimig maar niet stevig kloppen. Eiwitten door droge ingrediënten spatelen. Boter voorzichtig door amandelmengsel roeren. Vormpjes voor twee derde met beslag vullen en in 20-25 min. in midden van oven goudbruin bakken. Cakejes 5 min. in vormpje laten zitten, daarna op rek laten uitdampen. Cakejes met rest van poedersuiker bestrooien.
75 g bloem, gezeefd
150 g poedersuiker
1/2 limoen, geraspt
5 eiwitten
200 g boter, gesmolten
Materialen
keukenmachine
12 muffinvormen, ingevet
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Amandelen in keukenmachine of in vijzel fijnmalen. In grote kom bloem, poedersuiker (1 el bewaren), amandelmeel en limoenrasp door elkaar scheppen. In vetvrije kom eiwitten met mespunt zout schuimig maar niet stevig kloppen. Eiwitten door droge ingrediënten spatelen. Boter voorzichtig door amandelmengsel roeren. Vormpjes voor twee derde met beslag vullen en in 20-25 min. in midden van oven goudbruin bakken. Cakejes 5 min. in vormpje laten zitten, daarna op rek laten uitdampen. Cakejes met rest van poedersuiker bestrooien.
Aardbeiensorbet
4 personen
B
2 doosjes Hollandse aardbeien (a 250 g)
200 ml dubbeldrank sinaasappel/perzik (pak a 1 liter)
500 ml vanilleroomijs
4 ijswafeltjes
spuitbus slagroom
Materialen
ijscoupes
Bereiden
Aardbeien wassen en schoonmaken (4 mooie aardbeien apart houden). Helft van aardbeien in stukjes snijden. Rest van aardbeien met dubbeldrank tot saus pureren. In vier ijscoupes ijs en aardbeistukjes verdelen. Saus erover gieten. Sorbet met aardbeien, ijswafels en toef slagroom garneren.
B
2 doosjes Hollandse aardbeien (a 250 g)
200 ml dubbeldrank sinaasappel/perzik (pak a 1 liter)
500 ml vanilleroomijs
4 ijswafeltjes
spuitbus slagroom
Materialen
ijscoupes
Bereiden
Aardbeien wassen en schoonmaken (4 mooie aardbeien apart houden). Helft van aardbeien in stukjes snijden. Rest van aardbeien met dubbeldrank tot saus pureren. In vier ijscoupes ijs en aardbeistukjes verdelen. Saus erover gieten. Sorbet met aardbeien, ijswafels en toef slagroom garneren.
Meloenlassie met munt
2 stuks
B
250 g meloen, schoongemaakt
200 ml karnemelk, ijskoud
3 takjes munt, alleen de blaadjes
100 ml bronwater, ijskoud (met koolzuur)
1 el limoen - of citroensap
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
1. Snijd de meloen in stukjes. Schenk de karnemelk in de blender of smalle hoge kom. Voeg de meloen en munt toe. Pureer alles in de blender of met de staafmixer tot een gladde drank. 2. Voeg het water en naar smaak limoen- of citroensap toe en laat de machine nog enkele seconden draaien. Schenk de drank in 2 grote glazen. Serveer direct.
B
250 g meloen, schoongemaakt
200 ml karnemelk, ijskoud
3 takjes munt, alleen de blaadjes
100 ml bronwater, ijskoud (met koolzuur)
1 el limoen - of citroensap
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
1. Snijd de meloen in stukjes. Schenk de karnemelk in de blender of smalle hoge kom. Voeg de meloen en munt toe. Pureer alles in de blender of met de staafmixer tot een gladde drank. 2. Voeg het water en naar smaak limoen- of citroensap toe en laat de machine nog enkele seconden draaien. Schenk de drank in 2 grote glazen. Serveer direct.
Aardbeienlassie
4 stuks
250 ml milde yoghurt, ijskoud
250 g aardbeien, schoongemaakt
2 el frambozensiroop
250 ml bronwater met limoen, ijskoud
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
1. Schenk de yoghurt in de blender of smalle hoge kom. Voeg de aardbeien en de siroop toe. Pureer het mengsel in de blender of met de staafmixer tot een gladde drank. 2. Voeg het bronwater toe en laat de machine nog enkele seconden draaien. Verdeel de lassie over 4 glazen.
250 ml milde yoghurt, ijskoud
250 g aardbeien, schoongemaakt
2 el frambozensiroop
250 ml bronwater met limoen, ijskoud
Materialen
blender of staafmixer
Bereiden
1. Schenk de yoghurt in de blender of smalle hoge kom. Voeg de aardbeien en de siroop toe. Pureer het mengsel in de blender of met de staafmixer tot een gladde drank. 2. Voeg het bronwater toe en laat de machine nog enkele seconden draaien. Verdeel de lassie over 4 glazen.
Aardbeiencharlotte
nagerecht bereiden 5 min, voorbereiden 40 min, wachten 240 min 6 personen
18 blaadjes gelatine wit
200 g suiker
750 g aardbeien
3 el amandellikeur (slijter) of amaretto
600 ml geslagen room (23 % vet)
1/2 tl zonnebloemolie
ca. 20 lange vingers
Materialen
soufflévorm (inhoud 1,5 liter), staafmixer of keukenmachine
Voorbereiden
1. Week de blaadjes gelatine 5 min. in ruim koud water. Breng in een pannetje 100 ml water aan de kook en los hierin de suiker op. Laat dit iets afkoelen. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze in het suikerstroopje op. Laat het stroopje nog iets afkoelen. 2. Maak de aardbeien schoon en houd eventueel een paar aardbeien achter voor de garnering. Pureer de aardbeien met de likeur in de keukenmachine of met de staafmixer. Meng in een ruime kom de aardbeienpuree met het suikerstroopje. Laat dit afkoelen tot het de dikte van yoghurt heeft. 3. Vet de bodem van de vorm in met olie. Zet de lange vingers met de suikerkant naar buiten langs de wand van de vorm. Gebruik een prop keukenpapier om de lange vingers tijdelijk op hun plaats te houden. 4. Klop als het aardbeienmengsel lobbig genoeg is, de room bijna stijf. Leg de room op de aardbeienpuree en spatel alles heel luchtig door elkaar. 5. Haal de prop keukenpapier uit de vorm. Schep het aardbeienmengsel erin. Tik de vorm even voorzichtig op het aanrecht, zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen. Zet de vorm in de koelkast en laat de pudding in ca. 4 uur opstijven.
Bereiden
6. Houd de vorm enkele tellen in een bak met warm water. Leg een bord op de vorm, schud even en laat de pudding op de schaal glijden. Garneer de charlotte met de achtergehouden aardbeien.
Tip
Maak de schaal waarop de pudding wordt gestort iets vochtig. Dan kunt u de pudding nadat deze is gestort precies in het midden van het bord schuiven.
Een charlotte ziet er altijd spectaculair uit, gegarandeerd geslaagd voor een feestje. Het kost wel even wat tijd, maar daar staat tegenover dat hij daarna alleen maar uit de koelkast gehaald hoeft te worden.
18 blaadjes gelatine wit
200 g suiker
750 g aardbeien
3 el amandellikeur (slijter) of amaretto
600 ml geslagen room (23 % vet)
1/2 tl zonnebloemolie
ca. 20 lange vingers
Materialen
soufflévorm (inhoud 1,5 liter), staafmixer of keukenmachine
Voorbereiden
1. Week de blaadjes gelatine 5 min. in ruim koud water. Breng in een pannetje 100 ml water aan de kook en los hierin de suiker op. Laat dit iets afkoelen. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze in het suikerstroopje op. Laat het stroopje nog iets afkoelen. 2. Maak de aardbeien schoon en houd eventueel een paar aardbeien achter voor de garnering. Pureer de aardbeien met de likeur in de keukenmachine of met de staafmixer. Meng in een ruime kom de aardbeienpuree met het suikerstroopje. Laat dit afkoelen tot het de dikte van yoghurt heeft. 3. Vet de bodem van de vorm in met olie. Zet de lange vingers met de suikerkant naar buiten langs de wand van de vorm. Gebruik een prop keukenpapier om de lange vingers tijdelijk op hun plaats te houden. 4. Klop als het aardbeienmengsel lobbig genoeg is, de room bijna stijf. Leg de room op de aardbeienpuree en spatel alles heel luchtig door elkaar. 5. Haal de prop keukenpapier uit de vorm. Schep het aardbeienmengsel erin. Tik de vorm even voorzichtig op het aanrecht, zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen. Zet de vorm in de koelkast en laat de pudding in ca. 4 uur opstijven.
Bereiden
6. Houd de vorm enkele tellen in een bak met warm water. Leg een bord op de vorm, schud even en laat de pudding op de schaal glijden. Garneer de charlotte met de achtergehouden aardbeien.
Tip
Maak de schaal waarop de pudding wordt gestort iets vochtig. Dan kunt u de pudding nadat deze is gestort precies in het midden van het bord schuiven.
Een charlotte ziet er altijd spectaculair uit, gegarandeerd geslaagd voor een feestje. Het kost wel even wat tijd, maar daar staat tegenover dat hij daarna alleen maar uit de koelkast gehaald hoeft te worden.
Aardappel met komijnekaas
750 g aardappelen vastkokend, geschild
2 el crème fraîche
75 g oude komijnekaas, gerapst
nootmuskaat, geraspt
Materialen
pureestamper
Bereiden
1 Kook de aardappelen in water met zout in ca. 20 min. gaar. Giet ze goed af. 2 Stamp de aardappelen met de pureestamper tot een grove puree. Meng de crème fraîche, de kaas en naar smaak nootmuskaat door de puree. Lekker bij allerlei soorten gestoofd vlees en groentestoofpotten.
2 el crème fraîche
75 g oude komijnekaas, gerapst
nootmuskaat, geraspt
Materialen
pureestamper
Bereiden
1 Kook de aardappelen in water met zout in ca. 20 min. gaar. Giet ze goed af. 2 Stamp de aardappelen met de pureestamper tot een grove puree. Meng de crème fraîche, de kaas en naar smaak nootmuskaat door de puree. Lekker bij allerlei soorten gestoofd vlees en groentestoofpotten.
Sun-dried tomato and rosemary palmiers
500g/1lb 2oz ready-made puff pastry
plain flour, for dusting
1 x 280g/10oz jar sun-dried tomatoes, drained and finely chopped
few sprigs fresh rosemary, leaves only, finely chopped
1 free-range egg, lightly beaten
Preparation method
Put the puff pastry on a well-floured surface and bash it with a rolling pin. Usually you need to be quite delicate with puff pastry as it needs to puff up a lot, but for palmiers it only needs to puff up a little. Roll the pastry out into a rectangle about 30 x 35cm/12 x 14in and the thickness of a £1 coin. Spread the tomatoes over the puff pastry and sprinkle over the rosemary.
With the shortest end facing you, take both long edges of the pastry and roll them towards each other to meet in the middle. Brush a little egg down the centre to stick the two halves together. Carefully lift into a large baking tray (making sure it will fit in your fridge first) and put in the fridge for at least 30 minutes to chill and harden.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Remove the roll from the fridge and, using a very sharp knife, slice it into 1cm/½in thick pieces. Lay each piece on the baking tray, cut-side up, and brush well with the beaten egg, then bake in the oven for 10–15 minutes until puffed up, crisp and golden-brown.
Remove the palmiers from the oven and leave to cool on the baking tray.
To serve, pile them high on a plate. These are great little canapés for waiting guests.
plain flour, for dusting
1 x 280g/10oz jar sun-dried tomatoes, drained and finely chopped
few sprigs fresh rosemary, leaves only, finely chopped
1 free-range egg, lightly beaten
Preparation method
Put the puff pastry on a well-floured surface and bash it with a rolling pin. Usually you need to be quite delicate with puff pastry as it needs to puff up a lot, but for palmiers it only needs to puff up a little. Roll the pastry out into a rectangle about 30 x 35cm/12 x 14in and the thickness of a £1 coin. Spread the tomatoes over the puff pastry and sprinkle over the rosemary.
With the shortest end facing you, take both long edges of the pastry and roll them towards each other to meet in the middle. Brush a little egg down the centre to stick the two halves together. Carefully lift into a large baking tray (making sure it will fit in your fridge first) and put in the fridge for at least 30 minutes to chill and harden.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Remove the roll from the fridge and, using a very sharp knife, slice it into 1cm/½in thick pieces. Lay each piece on the baking tray, cut-side up, and brush well with the beaten egg, then bake in the oven for 10–15 minutes until puffed up, crisp and golden-brown.
Remove the palmiers from the oven and leave to cool on the baking tray.
To serve, pile them high on a plate. These are great little canapés for waiting guests.
Totally lazy mini sausage rolls
I make these often – sometimes the sausage shoots rather rudely out of its skin, sometimes it doesn’t. To guarantee your sausage does not escape its roll during cooking, the sausage ‘skin’ can be slipped off before encasing it in pastry.
Ingredients
500g/1lb 2oz ready-made puff pastry
plain flour, for dusting
1 free-range egg, beaten
8 herby sausages (the best you can afford), cut in two
salt and freshly ground black pepper
small handful fresh thyme leaves
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Roll the pastry out on a floured surface to a rectangle of about 48x32cm/19x12½in and bash the pastry with the rolling pin a bit. Puff pastry is made of fine layers and normally you have to be very delicate with it. For sausage rolls the pastry needs to be slightly puffed, but not too much, so bashing it with a rolling pin reduces the amount it puffs up.
Cut the large rectangle in half lengthways, then cut both smaller rectangles into eight equal sections. You now have 16 rectangles in total. Brush one end of each rectangle with a little of the beaten egg, lay a piece of sausage at the other end, then season the sausage with salt and freshly ground black pepper and sprinkle with thyme leaves. Roll the sausage up in the pastry to enclose and repeat with all the sausages. Put the sausage rolls in the fridge for 20 minutes for the pastry to harden.
Once the pastry is hard, remove the sausage rolls from the fridge and score the tops with a sharp knife for decoration, or prick with a fork. Brush well all over with the rest of the beaten egg and bake in the oven for 25–30 minutes, or until the pastry has turned golden-brown and looks crisp. Remove from the oven and leave to cool slightly before serving.
Ingredients
500g/1lb 2oz ready-made puff pastry
plain flour, for dusting
1 free-range egg, beaten
8 herby sausages (the best you can afford), cut in two
salt and freshly ground black pepper
small handful fresh thyme leaves
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Roll the pastry out on a floured surface to a rectangle of about 48x32cm/19x12½in and bash the pastry with the rolling pin a bit. Puff pastry is made of fine layers and normally you have to be very delicate with it. For sausage rolls the pastry needs to be slightly puffed, but not too much, so bashing it with a rolling pin reduces the amount it puffs up.
Cut the large rectangle in half lengthways, then cut both smaller rectangles into eight equal sections. You now have 16 rectangles in total. Brush one end of each rectangle with a little of the beaten egg, lay a piece of sausage at the other end, then season the sausage with salt and freshly ground black pepper and sprinkle with thyme leaves. Roll the sausage up in the pastry to enclose and repeat with all the sausages. Put the sausage rolls in the fridge for 20 minutes for the pastry to harden.
Once the pastry is hard, remove the sausage rolls from the fridge and score the tops with a sharp knife for decoration, or prick with a fork. Brush well all over with the rest of the beaten egg and bake in the oven for 25–30 minutes, or until the pastry has turned golden-brown and looks crisp. Remove from the oven and leave to cool slightly before serving.
Spiced blackberry, pear and apple pavlova
an autumnal take on the classic Australian pavlova, best served with a glass of good red wine. Quince is a difficult fruit to get hold of, but if you can find it, it makes a sublime addition.
Ingredients
For the meringue
230g/8¼oz caster sugar
squeeze lemon juice
4 free-range egg whites, at room temperature
For the fruit filling
4 pears, peeled, cored and sliced
2 apples, peeled, cored and sliced
2 star anise
1 cinnamon stick, snapped in half
couple of twists of black pepper
½ bottle (375ml/13fl oz) Marsala or good red wine
1 orange, finely grated zest and juice
4 tbsp soft light brown sugar
1 vanilla pod, seeds removed (save a third of the seeds for the cream filling), or 4 drops of vanilla extract
2 large handfuls blackberries
For the cream filling
300ml/11fl oz whipping or double cream
20g/¾oz icing sugar
reserved vanilla seeds (see above) or 1 drop vanilla extract
Preparation method
For the meringue, preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Line a large baking tray with greaseproof paper.
Put the sugar and lemon juice into a large bowl. Add one egg white and whisk for a minute (the mixture will look hard, but don’t worry). Add another egg white and whisk for a few minutes, then add the remaining egg whites and whisk for 4–5 minutes or until the meringue is stiff and shiny.
Technique: Whisking egg whites
Watch technique
0:59 mins
Dollop the mixture in a 20cm/8in circle on the baking paper, making the sides slightly higher than the centre. Bake in the bottom of the oven for 1–1½ hours, or until the meringue is firm and crisp on the outside but still soft and ‘pillowy’ inside. If you can, wedge the oven door open a tiny bit with a damp tea towel; this allows the moisture to escape and dries out your meringue more quickly. You don’t want too much colour – it may begin to turn a very, very pale beige, but that is it. Once cooked, turn off the oven and leave the meringue inside until completely cool.
Meanwhile, put all the fruit filling ingredients, except the blackberries, in a medium saucepan set over a medium heat. You can throw the vanilla seeds and the pod into the mixture (or vanilla extract if using). Heat the liquid until just boiling, then reduce the heat to a poach. (A poach is when there is only one or two bubbles breaking the surface of the liquid.) Cook for about 15 minutes, or until the fruit is soft, but still has a bit of bite. Add the blackberries and remove the pan from the heat, leaving the fruit to cool in the liquid.
To make the cream filling, whip the cream, sugar and vanilla seeds in a large bowl. The cream is whipped enough when it just starts to hold its shape in the bowl and does not run when the bowl is tipped. It is best to be very slightly under whipped, as the cream will thicken when left to stand.
Technique: Whipping cream by hand
Watch technique
0:48 mins
Drain the fruit through a sieve or colander (you can reserve the liquid if you like and warm it to drink as a hot toddy).
To assemble the pavlova, place the meringue onto a serving plate. Dollop the cream mixture all over it, leaving a 4cm/1½in border all the way around. Pile the drained fruit on top of the cream and serve.
Ingredients
For the meringue
230g/8¼oz caster sugar
squeeze lemon juice
4 free-range egg whites, at room temperature
For the fruit filling
4 pears, peeled, cored and sliced
2 apples, peeled, cored and sliced
2 star anise
1 cinnamon stick, snapped in half
couple of twists of black pepper
½ bottle (375ml/13fl oz) Marsala or good red wine
1 orange, finely grated zest and juice
4 tbsp soft light brown sugar
1 vanilla pod, seeds removed (save a third of the seeds for the cream filling), or 4 drops of vanilla extract
2 large handfuls blackberries
For the cream filling
300ml/11fl oz whipping or double cream
20g/¾oz icing sugar
reserved vanilla seeds (see above) or 1 drop vanilla extract
Preparation method
For the meringue, preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Line a large baking tray with greaseproof paper.
Put the sugar and lemon juice into a large bowl. Add one egg white and whisk for a minute (the mixture will look hard, but don’t worry). Add another egg white and whisk for a few minutes, then add the remaining egg whites and whisk for 4–5 minutes or until the meringue is stiff and shiny.
Technique: Whisking egg whites
Watch technique
0:59 mins
Dollop the mixture in a 20cm/8in circle on the baking paper, making the sides slightly higher than the centre. Bake in the bottom of the oven for 1–1½ hours, or until the meringue is firm and crisp on the outside but still soft and ‘pillowy’ inside. If you can, wedge the oven door open a tiny bit with a damp tea towel; this allows the moisture to escape and dries out your meringue more quickly. You don’t want too much colour – it may begin to turn a very, very pale beige, but that is it. Once cooked, turn off the oven and leave the meringue inside until completely cool.
Meanwhile, put all the fruit filling ingredients, except the blackberries, in a medium saucepan set over a medium heat. You can throw the vanilla seeds and the pod into the mixture (or vanilla extract if using). Heat the liquid until just boiling, then reduce the heat to a poach. (A poach is when there is only one or two bubbles breaking the surface of the liquid.) Cook for about 15 minutes, or until the fruit is soft, but still has a bit of bite. Add the blackberries and remove the pan from the heat, leaving the fruit to cool in the liquid.
To make the cream filling, whip the cream, sugar and vanilla seeds in a large bowl. The cream is whipped enough when it just starts to hold its shape in the bowl and does not run when the bowl is tipped. It is best to be very slightly under whipped, as the cream will thicken when left to stand.
Technique: Whipping cream by hand
Watch technique
0:48 mins
Drain the fruit through a sieve or colander (you can reserve the liquid if you like and warm it to drink as a hot toddy).
To assemble the pavlova, place the meringue onto a serving plate. Dollop the cream mixture all over it, leaving a 4cm/1½in border all the way around. Pile the drained fruit on top of the cream and serve.
Rosemary and sea salt foccacia
Great for sharing, and made even better with the use of a really fine extra virgin olive oil. This is delicious served warm as a starter or indeed as a meal in itself with fresh tomatoes, artichokes and cold meats.
Ingredients
500g/1lb 2oz strong white bread flour, plus extra for dusting
2 tsp salt
1 x 7g/⅛oz sachet fast-action dried yeast
80ml/3fl oz olive oil, plus extra for drizzling
150-250ml/5-9fl oz warm water
vegetable oil or oil spray, for oiling
1 bunch fresh rosemary
large pinch sea salt
Preparation method
Dust a large flat baking tray with flour.
Put the flour into a large bowl, add the salt and yeast, then add the olive oil, plus enough warm water to make a soft but not sticky dough. The dough should feel quite loose and not tight and difficult to knead. If the whole amount is added it may appear that the dough is beyond repair, but gently kneading by way of scooping up the dough, scraping any sticky bits on the surface and slapping it back down again for a few minutes will see the dough begin to become ‘pillowy’ and more manageable. The more water that can be added (the full 250ml/9fl oz is great) then the lighter the bread will be. But it can take some perseverance. Also resist the temptation to add more flour as it will make the dough too heavy.
Knead the dough for about 10 minutes by hand on a lightly floured work surface or for five minutes if using an electric mixer fitted with a dough hook. The dough will feel stretchy when pulled. To test if it is ready, make a ball with the dough then, using a well-floured finger, prod a shallow indent in the side (no more than ¾cm/¼in). If the indent disappears by way of the dough springing back then it is ready to shape. If the indent stays, knead for a few minutes longer.
Shape the dough into an oval and place it on the prepared baking tray. Flatten it out to about 30cm/12in long and 20cm/8in wide. Cover the dough loosely with oiled clingfilm, making sure it is airtight.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Leave the dough in a warm place for about an hour, or until it has almost doubled in size. With a floured index finger press holes in the dough at regular intervals, about 4cm/1½in apart in rows across the dough, pressing right down to the bottom. Cut 3cm/1¼in sprigs of the rosemary and push them into the holes. Sprinkle some sea salt over the dough and place in the top third of the oven. Bake for about 25–30 minutes, or until the bread is well risen, pale golden-brown and feels hollow when tapped underneath.
Remove from the oven, drizzle with the remaining olive oil and leave to cool on the baking tray.
Ingredients
500g/1lb 2oz strong white bread flour, plus extra for dusting
2 tsp salt
1 x 7g/⅛oz sachet fast-action dried yeast
80ml/3fl oz olive oil, plus extra for drizzling
150-250ml/5-9fl oz warm water
vegetable oil or oil spray, for oiling
1 bunch fresh rosemary
large pinch sea salt
Preparation method
Dust a large flat baking tray with flour.
Put the flour into a large bowl, add the salt and yeast, then add the olive oil, plus enough warm water to make a soft but not sticky dough. The dough should feel quite loose and not tight and difficult to knead. If the whole amount is added it may appear that the dough is beyond repair, but gently kneading by way of scooping up the dough, scraping any sticky bits on the surface and slapping it back down again for a few minutes will see the dough begin to become ‘pillowy’ and more manageable. The more water that can be added (the full 250ml/9fl oz is great) then the lighter the bread will be. But it can take some perseverance. Also resist the temptation to add more flour as it will make the dough too heavy.
Knead the dough for about 10 minutes by hand on a lightly floured work surface or for five minutes if using an electric mixer fitted with a dough hook. The dough will feel stretchy when pulled. To test if it is ready, make a ball with the dough then, using a well-floured finger, prod a shallow indent in the side (no more than ¾cm/¼in). If the indent disappears by way of the dough springing back then it is ready to shape. If the indent stays, knead for a few minutes longer.
Shape the dough into an oval and place it on the prepared baking tray. Flatten it out to about 30cm/12in long and 20cm/8in wide. Cover the dough loosely with oiled clingfilm, making sure it is airtight.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Leave the dough in a warm place for about an hour, or until it has almost doubled in size. With a floured index finger press holes in the dough at regular intervals, about 4cm/1½in apart in rows across the dough, pressing right down to the bottom. Cut 3cm/1¼in sprigs of the rosemary and push them into the holes. Sprinkle some sea salt over the dough and place in the top third of the oven. Bake for about 25–30 minutes, or until the bread is well risen, pale golden-brown and feels hollow when tapped underneath.
Remove from the oven, drizzle with the remaining olive oil and leave to cool on the baking tray.
Mascarpone and ginger crème brûlée
For the best results, this recipe should be started the day before, to allow the ginger to infuse with the cream. However, if you are in a real hurry, then steep for an hour and add a pinch of ground ginger to boost the flavour.
Equipment and preparation: For this recipe you will need four ramekins or shallow dishes.
Ingredients
450ml/16fl oz whipping or double cream
100g/3½oz mascarpone
1 vanilla pod, seeds only (or 2 tsp vanilla extract)
10cm/4in piece fresh root ginger, peeled, very finely grated
6 free-range egg yolks
60g/2½oz soft light brown sugar, plus about 4–6 tbsp for the topping
Preparation method
Preheat the oven to 150C/300F/Gas 2. Put the ramekins into a roasting tin and pour in enough hot water to come halfway up the sides of the ramekins.
Put the cream, mascarpone and vanilla seeds (or extract) in a pan and heat until almost boiling, then remove the pan from the heat and stir in the ginger until well combined.
Whisk the egg yolks and sugar together in a bowl until pale and fluffy.
Gradually add the ginger cream, whisking all the time. (I like to include the bits of ginger in the crème brûlée, but if you don’t want them, place a sieve over a measuring jug and pour the cream mixture into it to sieve out the ginger. Using a wooden spoon, push the ginger mix left in the sieve to get as much flavour as you can, then discard the ginger bits.)
Divide the cream mixture equally between the ramekins, then place them (still in the roasting tin) in the oven for about 30 minutes, or until the brûlées begin to set. They should still wobble like jelly in the very centre, but should not be too liquid, nor completely set. It is very easy to overcook these so check after 20 minutes to see how they are doing. Then check every five minutes after that as some ovens are much more powerful than others.
Remove the brûlées from the oven and from the roasting tin and leave to cool, then place in the fridge for at least one hour.
Sprinkle about one tablespoon of brown sugar evenly on the top of each brûlée, making sure the tops are completely covered. Using a cook’s blowtorch, caramelise the sugar until dark brown and crisp. A very hot grill works too. Leave to cool a little and then serve immediately.
Equipment and preparation: For this recipe you will need four ramekins or shallow dishes.
Ingredients
450ml/16fl oz whipping or double cream
100g/3½oz mascarpone
1 vanilla pod, seeds only (or 2 tsp vanilla extract)
10cm/4in piece fresh root ginger, peeled, very finely grated
6 free-range egg yolks
60g/2½oz soft light brown sugar, plus about 4–6 tbsp for the topping
Preparation method
Preheat the oven to 150C/300F/Gas 2. Put the ramekins into a roasting tin and pour in enough hot water to come halfway up the sides of the ramekins.
Put the cream, mascarpone and vanilla seeds (or extract) in a pan and heat until almost boiling, then remove the pan from the heat and stir in the ginger until well combined.
Whisk the egg yolks and sugar together in a bowl until pale and fluffy.
Gradually add the ginger cream, whisking all the time. (I like to include the bits of ginger in the crème brûlée, but if you don’t want them, place a sieve over a measuring jug and pour the cream mixture into it to sieve out the ginger. Using a wooden spoon, push the ginger mix left in the sieve to get as much flavour as you can, then discard the ginger bits.)
Divide the cream mixture equally between the ramekins, then place them (still in the roasting tin) in the oven for about 30 minutes, or until the brûlées begin to set. They should still wobble like jelly in the very centre, but should not be too liquid, nor completely set. It is very easy to overcook these so check after 20 minutes to see how they are doing. Then check every five minutes after that as some ovens are much more powerful than others.
Remove the brûlées from the oven and from the roasting tin and leave to cool, then place in the fridge for at least one hour.
Sprinkle about one tablespoon of brown sugar evenly on the top of each brûlée, making sure the tops are completely covered. Using a cook’s blowtorch, caramelise the sugar until dark brown and crisp. A very hot grill works too. Leave to cool a little and then serve immediately.
Big, fat salt and pepper breadsticks
The best way to serve these breadsticks is with dips such as hummus, taramasalata and guacamole. Mini-sticks can be fun as canapés for a dinner party.
Ingredients
450g/1lb strong white bread flour, plus extra for dusting
1 x 7g/⅛oz sachet fast-action dried yeast
1½ tsp salt
250–275ml/9-10fl oz warm water
vegetable oil or spray oil, for oiling
2 tbsp extra virgin olive oil
2 tbsp sea salt
2 tbsp freshly ground black pepper
Preparation method
Dust two large baking trays with flour.
Put the flour, yeast and the salt into a large bowl and add enough of the water to make a soft but not sticky dough. Knead well for 10 minutes by hand on a lightly floured work surface or for five minutes if using an electric mixer fitted with a dough hook.
Divide the mixture into 12 equal portions, each weighing about 60g/2½oz. Roll the portions into balls, then place each ball on a floured surface and roll into a long sausage shape about 25cmx2cm/10inx1in. (For the best visual results make the sausage shape an even thickness.)
I like to shape half of them into twists. Run a knife down the centre to split the dough, leaving a bit at one end uncut. Braid or plait the two halves over each other to give a twisted effect.
Place the breadsticks on the prepared baking trays, spacing them 4cm/1½in apart. Cover the breadsticks loosely with oiled clingfilm, making sure it is airtight. Leave in warm place for 30 minutes, or until the breadsticks have almost doubled in size.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Remove the clingfilm and brush each breadstick with the extra virgin olive oil. Sprinkle half of the breadsticks with the sea salt and the remainder with the freshly ground black pepper. Bake on the top third of the oven for about 20 minutes, or until the breadsticks are lightly golden-brown and feel firm to the touch. Remove the breadsticks from the oven and leave to cool on the baking trays.
Ingredients
450g/1lb strong white bread flour, plus extra for dusting
1 x 7g/⅛oz sachet fast-action dried yeast
1½ tsp salt
250–275ml/9-10fl oz warm water
vegetable oil or spray oil, for oiling
2 tbsp extra virgin olive oil
2 tbsp sea salt
2 tbsp freshly ground black pepper
Preparation method
Dust two large baking trays with flour.
Put the flour, yeast and the salt into a large bowl and add enough of the water to make a soft but not sticky dough. Knead well for 10 minutes by hand on a lightly floured work surface or for five minutes if using an electric mixer fitted with a dough hook.
Divide the mixture into 12 equal portions, each weighing about 60g/2½oz. Roll the portions into balls, then place each ball on a floured surface and roll into a long sausage shape about 25cmx2cm/10inx1in. (For the best visual results make the sausage shape an even thickness.)
I like to shape half of them into twists. Run a knife down the centre to split the dough, leaving a bit at one end uncut. Braid or plait the two halves over each other to give a twisted effect.
Place the breadsticks on the prepared baking trays, spacing them 4cm/1½in apart. Cover the breadsticks loosely with oiled clingfilm, making sure it is airtight. Leave in warm place for 30 minutes, or until the breadsticks have almost doubled in size.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Remove the clingfilm and brush each breadstick with the extra virgin olive oil. Sprinkle half of the breadsticks with the sea salt and the remainder with the freshly ground black pepper. Bake on the top third of the oven for about 20 minutes, or until the breadsticks are lightly golden-brown and feel firm to the touch. Remove the breadsticks from the oven and leave to cool on the baking trays.
Camembert and roasted garlic
2 bulbs garlic, unpeeled with the tops sliced off
40g/1½oz butter
80ml/3fl oz extra-virgin olive oil
salt and freshly ground black pepper
1 squidge of honey
2 fresh rosemary sprigs
3 bay leaves
200-250g/7-9oz Camembert, plastic wrapping and lid removed but still in its wooden box, at room temperature
1 French baguette, ripped into 10cm/4in pieces and sliced horizontally
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Place the garlic cut-side down in a large roasting tin. Add the butter, oil, a pinch of salt, a couple of twists of black pepper, the honey, rosemary and bay leaves and bake in the oven for 40–45 minutes. After 30–35 minutes put a large cross in the top of the Camembert and add it to the oven. Add the French baguette to warm it up too.
Once the garlic is soft, the bread is extra crunchy and the cheese is all soft and gooey, remove from the oven.
Serve everything on a big sharing plate. Break off a piece of crusty bread, squeeze out the tender flesh of the garlic along with a healthy dose of cheese and smear it liberally over the bread.
40g/1½oz butter
80ml/3fl oz extra-virgin olive oil
salt and freshly ground black pepper
1 squidge of honey
2 fresh rosemary sprigs
3 bay leaves
200-250g/7-9oz Camembert, plastic wrapping and lid removed but still in its wooden box, at room temperature
1 French baguette, ripped into 10cm/4in pieces and sliced horizontally
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Place the garlic cut-side down in a large roasting tin. Add the butter, oil, a pinch of salt, a couple of twists of black pepper, the honey, rosemary and bay leaves and bake in the oven for 40–45 minutes. After 30–35 minutes put a large cross in the top of the Camembert and add it to the oven. Add the French baguette to warm it up too.
Once the garlic is soft, the bread is extra crunchy and the cheese is all soft and gooey, remove from the oven.
Serve everything on a big sharing plate. Break off a piece of crusty bread, squeeze out the tender flesh of the garlic along with a healthy dose of cheese and smear it liberally over the bread.
Tomato and basil tarte tatin
Savoury tarte tatin is perfect for a light lunch, just add a green salad.
Ingredients
500g/1lb 2oz ready-made puff pastry
40 vine-ripened cherry tomatoes
2 tbsp vegetable oil
pinch sea salt
freshly ground black pepper
2 tsp honey
2 tbsp breadcrumbs
plain flour, for dusting
1 free-range egg, lightly beaten
small bunch fresh basil
2 tbsp extra-virgin olive oil
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Place the tomatoes into a 20cm/8in ovenproof frying pan with the vegetable oil, salt and pepper and honey. Arrange together as tightly as possible and sprinkle with the breadcrumbs.
On a well-floured work surface, roll out a circle of puff pastry the same size as the top of the frying pan. Place the puff pastry over the tomatoes, tucking it around them so the tomatoes are encased.
Brush the pastry with the lightly beaten egg on the top only. (It does seem a bit pointless as this will be the underneath of the tart, but I like that bit of extra crunch that it adds to the pastry and it looks so much more presentable for that minute before you turn it upside down!)
Bake in the oven for 20 minutes, or until the puff pastry is well puffed and golden brown. Remove from the oven and leave to sit for a few minutes, then tip away the excess liquid (if any) and put a large plate upside down on top of the frying pan. Using oven gloves, press the plate down hard and then quickly flip the whole thing so the frying pan is upside down and the plate is on the bottom. (I do this over the sink because there is usually some leakage!)
Remove the frying pan. Once the tart is cold, rip up some mint or basil leaves and drizzle with extra-virgin olive oil. Add salt and freshly ground black pepper to taste.
To serve, arrange the tarte on a plate or large platter with cold meats, cheeses, olives or salads.
Ingredients
500g/1lb 2oz ready-made puff pastry
40 vine-ripened cherry tomatoes
2 tbsp vegetable oil
pinch sea salt
freshly ground black pepper
2 tsp honey
2 tbsp breadcrumbs
plain flour, for dusting
1 free-range egg, lightly beaten
small bunch fresh basil
2 tbsp extra-virgin olive oil
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Place the tomatoes into a 20cm/8in ovenproof frying pan with the vegetable oil, salt and pepper and honey. Arrange together as tightly as possible and sprinkle with the breadcrumbs.
On a well-floured work surface, roll out a circle of puff pastry the same size as the top of the frying pan. Place the puff pastry over the tomatoes, tucking it around them so the tomatoes are encased.
Brush the pastry with the lightly beaten egg on the top only. (It does seem a bit pointless as this will be the underneath of the tart, but I like that bit of extra crunch that it adds to the pastry and it looks so much more presentable for that minute before you turn it upside down!)
Bake in the oven for 20 minutes, or until the puff pastry is well puffed and golden brown. Remove from the oven and leave to sit for a few minutes, then tip away the excess liquid (if any) and put a large plate upside down on top of the frying pan. Using oven gloves, press the plate down hard and then quickly flip the whole thing so the frying pan is upside down and the plate is on the bottom. (I do this over the sink because there is usually some leakage!)
Remove the frying pan. Once the tart is cold, rip up some mint or basil leaves and drizzle with extra-virgin olive oil. Add salt and freshly ground black pepper to taste.
To serve, arrange the tarte on a plate or large platter with cold meats, cheeses, olives or salads.
Honeycomb
Light, crunchy and a perfect addition for ice creams.
Ingredients
1tbsp vegetable oil, for oiling baking tray
80g/3oz butter
160g/5½oz caster sugar
80g/3oz golden syrup
2 tsp bicarbonate of soda
Preparation method
Grease a 20cm/8in square baking tin with vegetable oil.
Gently heat the butter, sugar and golden syrup in a medium heavy-based pan until the sugar has dissolved. Turn up the heat and boil rapidly, without stirring. If the mixture goes darker at one side of the mix, then gently swirl the pan to mix it all together. Keep boiling until the mixture goes a golden-brown colour – this will take about 5 minutes.
Add the bicarbonate of soda and stir it for a few seconds, which will make the mixture expand and fizz. Tip the honeycomb into the oiled baking tin and leave until cold and set.
To serve, cut the honeycomb into pieces and stir into ice creams or decorate puddings. You can put the honeycomb in a food processor and sprinkle it over desserts.
Ingredients
1tbsp vegetable oil, for oiling baking tray
80g/3oz butter
160g/5½oz caster sugar
80g/3oz golden syrup
2 tsp bicarbonate of soda
Preparation method
Grease a 20cm/8in square baking tin with vegetable oil.
Gently heat the butter, sugar and golden syrup in a medium heavy-based pan until the sugar has dissolved. Turn up the heat and boil rapidly, without stirring. If the mixture goes darker at one side of the mix, then gently swirl the pan to mix it all together. Keep boiling until the mixture goes a golden-brown colour – this will take about 5 minutes.
Add the bicarbonate of soda and stir it for a few seconds, which will make the mixture expand and fizz. Tip the honeycomb into the oiled baking tin and leave until cold and set.
To serve, cut the honeycomb into pieces and stir into ice creams or decorate puddings. You can put the honeycomb in a food processor and sprinkle it over desserts.
Chorizo and thyme fougasse
chorizo and thyme pair up for Lorraine Pascale's fabulous fougasse, but you can also use sundried tomatoes for a vegetarian option.
Ingredients
500g/1lb 2oz strong white bread flour, plus extra for dusting
2 tsp salt
1 sachet fast-action dried yeast
250–300ml/9–11fl oz water
4 sprigs of fresh thyme, leaves only
50g/2oz cooked chorizo, chopped finely
1 tbsp vegetable oil, for greaing
3 tbsp milk
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6 and dust a large baking tray with flour.
Mix the flour, salt and yeast in a large bowl and mix until well combined. Make a well in the centre of the mixture and steadily pour in the water until the dough is loose and easy to knead, but not too sticky.
Knead the dough for 10 minutes on a lightly floured work surface, or for 5 minutes in an electric mixer fitted with a dough hook.
Add the thyme and knead for a further 30 seconds, or until it is well combined. Put half the chorizo in the middle of the dough and then fold the edges around it to cover and knead it for a further minute.
Place the dough mixture on a dusted work surface. Shape it into a ball, making sure the top is taught and smooth. Using a rolling pin, roll it out into a rough oval shape.
Cut slashes in the loaf to look like a fern leaf with a knife or razor blade, and then open the slashes apart with floured hands.
Push the remaining chorizo into the top of the dough, then cover loosely with oiled cling film (you may need several pieces). Leave to rise in a warm place until the dough has doubled in size, approximately for one hour.
Once risen, remove the clingfilm, brush the dough with milk and place in the hot oven. Spray the oven with water before closing - this will prevent a crust from forming too quickly and will help to ensure a good rise. Bake for 30–35 minutes, or until the bread is well-risen and golden brown. It will come off the tray once fully cooked too.
To serve, either keep the bread whole or cut into chunks to eat before or with a main meal.
Ingredients
500g/1lb 2oz strong white bread flour, plus extra for dusting
2 tsp salt
1 sachet fast-action dried yeast
250–300ml/9–11fl oz water
4 sprigs of fresh thyme, leaves only
50g/2oz cooked chorizo, chopped finely
1 tbsp vegetable oil, for greaing
3 tbsp milk
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6 and dust a large baking tray with flour.
Mix the flour, salt and yeast in a large bowl and mix until well combined. Make a well in the centre of the mixture and steadily pour in the water until the dough is loose and easy to knead, but not too sticky.
Knead the dough for 10 minutes on a lightly floured work surface, or for 5 minutes in an electric mixer fitted with a dough hook.
Add the thyme and knead for a further 30 seconds, or until it is well combined. Put half the chorizo in the middle of the dough and then fold the edges around it to cover and knead it for a further minute.
Place the dough mixture on a dusted work surface. Shape it into a ball, making sure the top is taught and smooth. Using a rolling pin, roll it out into a rough oval shape.
Cut slashes in the loaf to look like a fern leaf with a knife or razor blade, and then open the slashes apart with floured hands.
Push the remaining chorizo into the top of the dough, then cover loosely with oiled cling film (you may need several pieces). Leave to rise in a warm place until the dough has doubled in size, approximately for one hour.
Once risen, remove the clingfilm, brush the dough with milk and place in the hot oven. Spray the oven with water before closing - this will prevent a crust from forming too quickly and will help to ensure a good rise. Bake for 30–35 minutes, or until the bread is well-risen and golden brown. It will come off the tray once fully cooked too.
To serve, either keep the bread whole or cut into chunks to eat before or with a main meal.
Mini-tiramisu cakes
The nobility of posh dinner-party puds, but with the playfulness of a cupcake. Impress your friends with Lorraine Pascale's dainty dessert.
Equipment and preparation: You will need a 12-hole muffin tin.
Ingredients
165g/5½oz soft butter
100g/3½oz light brown sugar
100g/3½oz caster sugar
4 free-range eggs
260g/9oz self-raising flour
80g/3oz ricotta cheese
3 tbsp coffee essence or 2 tbsp coffee dissolved in 4 tbsp water
12 amaretti biscuits, roughly crumbled
icing sugar and cocoa powder, for dusting
For the filling
500g/1lb 2oz mascarpone
1 vanilla pod, seeds only (or 2 drops vanilla extract)
4 tbsp icing sugar
4 tbsp Marsala wine
8 amaretti biscuits, roughly crumbled
For the sugar syrup
165g/5½oz granulated sugar
165ml/5½fl oz water
2 tbsp coffee essence or 2 tbsp coffee powder
Preparation method
Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 and line a muffin tin with 12 muffin cases.
Put the butter and sugars in a large bowl and cream together until light and fluffy. Add half of the eggs, then tip in half of the flour and stir well. Repeat with the rest of the eggs, then sift in the remaining flour. Add the ricotta, coffee and biscuits and mix well.
Technique: Creaming butter by hand
Watch technique
0:50 mins
Using an ice-cream scoop or two dessertspoons, divide the mixture among the muffin cases. Spread the mixture flat with the back of a spoon. Bake in the oven for 25–30 minutes, or until a skewer inserted into the centre of the cupcake comes out clean. Remove from the oven and leave to cool.
The filling and syrup can be made while the cakes are baking. Mix together all the filling ingredients in a bowl and set aside in the fridge.
Put all the syrup ingredients in a pan over a low heat and let the sugar dissolve. Turn up the heat and boil for a couple of minutes or until thick, then remove the pan from the heat and leave to cool.
Once the cakes are cooked, remove from the oven and leave to cool in the tin. Once you can handle them, remove each cake from the case and slice in half horizontally. Put the halves cut-side up on a large plate. Brush each liberally with the sugar syrup. Go mad here, the cakes should be really, really moist. Keep the rest of the syrup to pour over the cakes at the table.
Sandwich the halves back together with a generous dollop of the mascarpone cream, dust the tops with icing sugar and cocoa powder and serve straightaway.
Equipment and preparation: You will need a 12-hole muffin tin.
Ingredients
165g/5½oz soft butter
100g/3½oz light brown sugar
100g/3½oz caster sugar
4 free-range eggs
260g/9oz self-raising flour
80g/3oz ricotta cheese
3 tbsp coffee essence or 2 tbsp coffee dissolved in 4 tbsp water
12 amaretti biscuits, roughly crumbled
icing sugar and cocoa powder, for dusting
For the filling
500g/1lb 2oz mascarpone
1 vanilla pod, seeds only (or 2 drops vanilla extract)
4 tbsp icing sugar
4 tbsp Marsala wine
8 amaretti biscuits, roughly crumbled
For the sugar syrup
165g/5½oz granulated sugar
165ml/5½fl oz water
2 tbsp coffee essence or 2 tbsp coffee powder
Preparation method
Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 and line a muffin tin with 12 muffin cases.
Put the butter and sugars in a large bowl and cream together until light and fluffy. Add half of the eggs, then tip in half of the flour and stir well. Repeat with the rest of the eggs, then sift in the remaining flour. Add the ricotta, coffee and biscuits and mix well.
Technique: Creaming butter by hand
Watch technique
0:50 mins
Using an ice-cream scoop or two dessertspoons, divide the mixture among the muffin cases. Spread the mixture flat with the back of a spoon. Bake in the oven for 25–30 minutes, or until a skewer inserted into the centre of the cupcake comes out clean. Remove from the oven and leave to cool.
The filling and syrup can be made while the cakes are baking. Mix together all the filling ingredients in a bowl and set aside in the fridge.
Put all the syrup ingredients in a pan over a low heat and let the sugar dissolve. Turn up the heat and boil for a couple of minutes or until thick, then remove the pan from the heat and leave to cool.
Once the cakes are cooked, remove from the oven and leave to cool in the tin. Once you can handle them, remove each cake from the case and slice in half horizontally. Put the halves cut-side up on a large plate. Brush each liberally with the sugar syrup. Go mad here, the cakes should be really, really moist. Keep the rest of the syrup to pour over the cakes at the table.
Sandwich the halves back together with a generous dollop of the mascarpone cream, dust the tops with icing sugar and cocoa powder and serve straightaway.
Macaroons
Beautiful macaroons are one of the current ‘sweet’ crazes. Make a batch, put them in a pretty box tied up with ribbon, and give them to a friend as a dazzling gift.
Equipment and preparation: You will need a piping bag fitted with a 1cm/½in nozzle.
Ingredients
125g/4½oz icing sugar
125g/4½oz ground almonds
90g/3½oz free-range egg whites
2 tbsp water
110g/4oz caster sugar
food colouring (optional)
desiccated coconut, for sprinkling (optional)
150ml/5fl oz double or whipped cream, whipped
Preparation method
Preheat the oven to 170/C/325F/Gas 5 and line a large baking tray with baking paper.
Put the icing sugar, ground almonds and 40g/1½oz egg whites together in a large bowl and mix to a paste.
Put the water and caster sugar in a small pan and heat gently to melt the sugar, then turn up the heat and boil until the mixture starts to go syrupy and thickens - I don’t use a thermometer but if you prefer to use one, it should read 115C/239F at this stage.
Whisk the remaining 50g/2oz egg whites in a small bowl until medium-stiff peaks form when the whisk is removed from the bowl, then pour in the sugar syrup, whisking until the mixture becomes stiff and shiny. For coloured macaroons, add a few drops of food colouring. Tip this meringue mixture into the almond paste mixture and stir gently until the becomes stiff and shiny again.
Spoon into the piping bag. Pipe a little mixture under each corner of the baking paper to stop it sliding around. With the bag held vertically, pipe 4cm/1½in flat circles onto the lined tray, about 2cm/¾in apart, twisting the bag after each one. The mixture should be quite loose to give a smooth finish. The piping will leave a small ‘tip’ on each circle so, when they’re all piped, give the tray 2–3 slams on a flat surface to flatten them. At this stage, sprinkle with desiccated coconut if you want.
Leave to stand for 30 minutes to form a skin then bake in the oven for 12–15 minutes with the door slightly ajar until firm. Remove from the oven, lift the paper off the baking tray and leave the macaroons to cool on the paper.
When cool, sandwich the macaroons together with whipped cream. They can be kept for a couple of days, if they hang around that long!
Equipment and preparation: You will need a piping bag fitted with a 1cm/½in nozzle.
Ingredients
125g/4½oz icing sugar
125g/4½oz ground almonds
90g/3½oz free-range egg whites
2 tbsp water
110g/4oz caster sugar
food colouring (optional)
desiccated coconut, for sprinkling (optional)
150ml/5fl oz double or whipped cream, whipped
Preparation method
Preheat the oven to 170/C/325F/Gas 5 and line a large baking tray with baking paper.
Put the icing sugar, ground almonds and 40g/1½oz egg whites together in a large bowl and mix to a paste.
Put the water and caster sugar in a small pan and heat gently to melt the sugar, then turn up the heat and boil until the mixture starts to go syrupy and thickens - I don’t use a thermometer but if you prefer to use one, it should read 115C/239F at this stage.
Whisk the remaining 50g/2oz egg whites in a small bowl until medium-stiff peaks form when the whisk is removed from the bowl, then pour in the sugar syrup, whisking until the mixture becomes stiff and shiny. For coloured macaroons, add a few drops of food colouring. Tip this meringue mixture into the almond paste mixture and stir gently until the becomes stiff and shiny again.
Spoon into the piping bag. Pipe a little mixture under each corner of the baking paper to stop it sliding around. With the bag held vertically, pipe 4cm/1½in flat circles onto the lined tray, about 2cm/¾in apart, twisting the bag after each one. The mixture should be quite loose to give a smooth finish. The piping will leave a small ‘tip’ on each circle so, when they’re all piped, give the tray 2–3 slams on a flat surface to flatten them. At this stage, sprinkle with desiccated coconut if you want.
Leave to stand for 30 minutes to form a skin then bake in the oven for 12–15 minutes with the door slightly ajar until firm. Remove from the oven, lift the paper off the baking tray and leave the macaroons to cool on the paper.
When cool, sandwich the macaroons together with whipped cream. They can be kept for a couple of days, if they hang around that long!
niet te geloven cake
Equipment and preparation: You will need a 20cm/8in round deep cake tin and a 20cm/8in cake board.
Ingredients
vegetable oil or oil spray
200g/7oz butter, softened
200g/7oz caster sugar
4 free-range eggs
140g/5oz plain flour
60g/2½oz cocoa powder
pinch salt
2 tsp baking powder
400g/14oz plain, milk, or white chocolate cigarillos (about 75–80 in total)
For the buttercream
250g/9oz butter, softened
500g/1lb 2oz icing sugar
100g/3½oz good dark chocolate (at least 70 per cent cocoa solids), melted and slightly cooled
For the decoration
fresh flowers, for a Christening cake
strawberries or raspberries, for the girls
figs, quartered, for the boys
Preparation method
Preheat the oven to 180/C/350F/Gas 4 and line a 20cm/8in round deep cake tin with baking paper and brush or spray with oil.
Cream together the butter and sugar in a large bowl until they begin to go pale. Add half of the eggs and half of the flour and mix well. Add the rest of the eggs, flour, cocoa powder, salt and baking powder and beat for a minute or two until the mixture is uniform. Dollop into the prepared tin and bake in the oven for about 30–40 minutes, or until a skewer inserted in the middle comes out clean. Leave to cool in the tin.
Technique: Creaming butter by hand
Watch technique
0:50 mins
Meanwhile, make the buttercream: put the butter and icing sugar in a bowl and whisk together until the mixture goes fluffy. Add the cooled, melted chocolate and whisk for a further two minutes.
Once the cake is completely cool, remove it from the tin. Carefully cut the top flat with a large serrated knife. (Eat this bit as a chef’s perk!)
Turn the cake upside down on a 20cm/8in cake board so that the bottom now becomes a nice flat top. Split the cake horizontally and sandwich the top and bottom together with a 1cm/½in layer of buttercream.
Spread half of the remaining buttercream all over the top and sides of the cake, making it as smooth as possible. Put it in the fridge to set before doing another layer - this makes it much easier to get neat squared-off edges.
Gently push the cigarillos vertically onto the sides of the cake, positioning them as straight as possible and making sure they touch the bottom.
The next step is up to you - I can’t tell you the wide-eyed looks you’ll get when you walk into a room holding this finished cake. Serve with a self-satisfied grin.
Ingredients
vegetable oil or oil spray
200g/7oz butter, softened
200g/7oz caster sugar
4 free-range eggs
140g/5oz plain flour
60g/2½oz cocoa powder
pinch salt
2 tsp baking powder
400g/14oz plain, milk, or white chocolate cigarillos (about 75–80 in total)
For the buttercream
250g/9oz butter, softened
500g/1lb 2oz icing sugar
100g/3½oz good dark chocolate (at least 70 per cent cocoa solids), melted and slightly cooled
For the decoration
fresh flowers, for a Christening cake
strawberries or raspberries, for the girls
figs, quartered, for the boys
Preparation method
Preheat the oven to 180/C/350F/Gas 4 and line a 20cm/8in round deep cake tin with baking paper and brush or spray with oil.
Cream together the butter and sugar in a large bowl until they begin to go pale. Add half of the eggs and half of the flour and mix well. Add the rest of the eggs, flour, cocoa powder, salt and baking powder and beat for a minute or two until the mixture is uniform. Dollop into the prepared tin and bake in the oven for about 30–40 minutes, or until a skewer inserted in the middle comes out clean. Leave to cool in the tin.
Technique: Creaming butter by hand
Watch technique
0:50 mins
Meanwhile, make the buttercream: put the butter and icing sugar in a bowl and whisk together until the mixture goes fluffy. Add the cooled, melted chocolate and whisk for a further two minutes.
Once the cake is completely cool, remove it from the tin. Carefully cut the top flat with a large serrated knife. (Eat this bit as a chef’s perk!)
Turn the cake upside down on a 20cm/8in cake board so that the bottom now becomes a nice flat top. Split the cake horizontally and sandwich the top and bottom together with a 1cm/½in layer of buttercream.
Spread half of the remaining buttercream all over the top and sides of the cake, making it as smooth as possible. Put it in the fridge to set before doing another layer - this makes it much easier to get neat squared-off edges.
Gently push the cigarillos vertically onto the sides of the cake, positioning them as straight as possible and making sure they touch the bottom.
The next step is up to you - I can’t tell you the wide-eyed looks you’ll get when you walk into a room holding this finished cake. Serve with a self-satisfied grin.
Abonneren op:
Posts (Atom)