Pittige tomatenchutney

Voor 3 potten
1 kg rode tomaten
200 g uien
2 groene paprika’s
1 theelepel zout
2 theelepel (of meer) sambal
½ theelepel gemalen koriander
2 dl azijn
400 g Van Gilse Geleisuiker
1 eetlepel groene peper
Bereiding
De tomaten 10 tellen in kokend water dompelen en ontvellen. De tomaten door een zeef wrijven. Uien pellen en in kleine stukjes snijden. Paprika’s wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in smalle reepjes snijden. Tomaten met ui, paprika, zout, sambal, koriander en azijn op een middelmatig vuur aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten koken. Regelmatig roeren. Geleisuiker en peper door de massa roeren, opnieuw aan de kook brengen en 8 minuten goed borrelend laten koken. De chutney in schoongemaakte potten schenken. De potten tot de rand vullen, direct sluiten en 5 minuten op hun kop zetten.

Bewaarvoorschrift
Beperkt houdbaar; gekoeld bewaren.

Perzik-kiwi-jam

Voor 4 potten
750 g schoongemaakte perzik
500 g schoongemaakte kiwi
500 g Van Gilse Geleisuiker Speciaal
Bereiding (± 15 minuten)
De perziken en kiwi's pureren. In een pan de perzik-kiwipuree en geleisuiker speciaal goed door elkaar roeren. Het mengsel langzaam al roerend aan de kook brengen en 1 minuut goed borrelend laten koken. De kooktijd gaat in op het moment dat het hele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt wordt. De jam eventueel met een schuimspaan afschuimen en in schoongemaakte potten schenken. De potten tot de rand vullen, direct sluiten en 5 minuten op hun kop zetten.

Bewaarvoorschrift
± ½ jaar; na openen gekoeld bewaren.

Perzikenjam met amaretto

1300 g perziken
2,5 dl water
sap 2 citroenen
1,3 kristalsuiker, verwarmd
3 el amaretto

Bereiding
Perziken ontpitten en ontvellen. Bewaar de velletjes. Perziken in blokjes snijden, met water in pan doen. velletjes in kleine pan, onder water zetten. koken tot het vocht is gereduceerd tot 2 el. druk de vellen en het vocht door een zeef boven de perziken. laat afgedekt 20 min. zachtjes koken. voeg citroensap en suiker toe. verwarm tot suiker volledig is opgelost. breng aan de kook, laat 10-15 min. doorkoken tot 105 graden. haal van het vuur, oppervlak afschuimen. laat 10 minuten afkoelen, roer amaretto erdoor, schenk in gesteriliseerde potten.

Perzikenjam met honing en rum

Ingrediënten
1100 g perziken
250 g honing
25 g Van Gilse
Geleipoeder (1
zakje)
½ dl rum
Bereiding
Perziken ontpitten en eventueel ontvellen. Perziken
fijnmaken en goed vermengen met honing en geleipoeder.
4 pitten in de notenkraker kraken en in een goed
schoongemaakt thee-ei stoppen. Het mengsel met de
pitten langzaam al roerend aan de kook brengen en 7
minuten goed borrelend laten koken. De kooktijd gaat in
op het moment dat het gehele oppervlak van de massa
borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt
wordt. De pitten uit de jam halen. De pan van het vuur
nemen, 1 minuut wachten en rum door de jam roeren.
Eventueel de jam met een schuimspaan afschuimen.
Vervolgens de jam in schoongemaakte potten schenken.
De potten tot de rand vullen, direct sluiten en 5 minuten
op hun kop zetten.
Bewaarvoorschrift
± 1 jaar; na openen gekoeld bewaren.

bladerdeeghapjes

HARTIG
3 plakjes bladerdeeg
1 bakje roomkaas
1 uitje
1 eetlepel italiaanse kruiden (gedroogd)
zout en peper (naar smaak)
ZOET
3 plakjes bladerdeeg
1 appel
1 theelepel rumessence
1/2 theelepel kardemompoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1 flinke eetlepel rozijnen

muffinvorm invetten, met uitsteker 4 cirkels per plakje bladerdeeg maken. in vorm doen, langs rand vouwen. vullingen door elkaar scheppen, in bladerdeeg doen. 20 minuten bakken op 200 graden.

Thee- en appelgelei

4 à 6 potjes

1 k g appelen
800 g kristalsuiker
sap van 1 citroen
25 g Ceylon- of Earl Grey-thee
1,200 l water

Benodigdheden
4 à 6 confituurpotjes

Bereiding
Spoel de appelen en snij ze ongeschild in kwarten. Leg ze in 1 l kokend water en laat 30 min. zachtjes koken, tot ze goed gaar zijn.
Leg kaasdoek in een zeef. Giet de appelen en kookvocht erin en vang het vocht op in een kom. Druk de appelen heel goed uit.
Zeef het citroensap. Breng 200ml water aan de kook en laat hierin de thee 3 min. trekken. Giet door een zeef.
Breng het gezeefde appelsap, het citroensap en de suiker in een hoge pan aan de kook. Voeg na 5 min. de thee toe en laat nog eens 5 min. koken.
Giet in potjes en sluit goed af.

gekruide courgette-sinaasappeljam

750 gram schone courgette
5 dl. vers sinaasappelsap*
500 gram Van Gilse Geleisuiker Speciaal
1 el. Italiaanse kruiden


Bereiding
De courgettes in stukken snijden en pureren. In een pan de courgette, het sinaasappelsap en de Italiaanse kruiden door elkaar roeren. De geleisuiker speciaal erdoor mengen. Het mengsel al roerend aan de kook brengen en 1 minuut borrelend laten koken. De jam eventueel met een schuimspaan afschuimen en in de schoongemaakte potten schenken. De potten direct sluiten en 5 minuten ondersteboven zetten.

Een verrassende jam die heel goed met hartig, zoals kaas en ham, te combineren is.

Opmerking

* U kunt sinaasappelsap eventueel vervangen door appel-, citroen- of banaansap

kip snijden en verdelen

Clafoutis met rode ui en kerstomaatjes

4personen

•5 eetlepels olijfolie
•3 rode uien, in partjes
•1 eetlepel Provençaalse kruiden
•4 eieren
•100 g gruyère of belegen kaas, geraspt
•100 g bloem
•200 ml crème fraîche
•250 ml volle melk
•½ bakje kerstomaatjes
voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C.
bereiden
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit de uien even aan. Schep de Provençaalse kruiden erdoor en maal er zout
en peper boven. Klop in een kom de eieren en de kaas met de handmixer tot een luchtig mengsel. Klop de bloem erdoor
en voeg dan al kloppend de crème fraîche, melk en 2 eetlepels olie toe. Vet een lage taartvorm van 26-28 cm doorsnede
in en schenk het beslag erin. Verdeel de uien en de kerstomaatjes erover. Sprenkel er nog een lepel olijfolie over. Bak de
clafoutis in de oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.

Clafoutis met geitenkaas en kruiden

4personen

•4 eieren
•75 g bloem
•500 ml slagroom
•100 g geraspte gruyère
•3 sprietjes kervel, fijngeknipt
•3 sprietjes peterselie, fijngeknipt
•3 sprietjes bieslook, fijngeknipt
•1 rolletje geitenkaas (in as), in plakjes
bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop de eieren los in een kom en voeg al kloppend en met kleine beetjes tegelijk de bloem toe en dan de slagroom. Roer
stevig tot een vloeibaar en homogeen deeg ontstaat. Voeg de geraspte gruyère toe. Voeg de kruiden aan het deeg toe.
Meng door elkaar en doe er peper en zout bij.
Vet een vorm ruim in met boter, schenk het mengsel erin en leg de plakjes geitenkaas vervolgens op de clafoutis. Zet 20
minuten in de oven. Laat de clafoutis afkoelen voor het opdienen.

Clafoutis met ratatouille

4personen

•4 eieren
•75 g bloem
•500 ml slagroom
•100 g geraspte Parmezaanse kaas
•2 tomaten, in vieren
•1 takje tijm
•1 teentje knoflook, fijngehakt
•5 eetlepels olijfolie
•1 kleine aubergine, in blokjes
•2 courgettes, in plakjes
•1 paprika, in dobbelsteentjes
bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop de eieren los in een kom en voeg al kloppend en met kleine beetjes tegelijk de bloem toe en dan de slagroom. Roer
stevig tot een vloeibaar en homogeen mengsel ontstaat. Voeg de Parmezaanse kaas toe. Meng er goed doorheen en voeg
peper en zout toe.
Fruit de tomaten, de tijm en de knoflook 5 minuten in een pan in de olijfolie. Voeg de andere groenten toe en laat 25
minuten bakken met het deksel op de pan. Roer af en toe. Giet af.
Vet een vorm ruim in met boter. Meng de ratatouille door het mengsel en schep alles in de vorm. Zet 25 minuten in de
oven.
Laat de clafoutis afkoelen en serveer deze eventueel met wit vlees.

Hartige taart met zalm en broccoli (broodtaart)

4personen

•250 g broccoli, in kleine roosjes
•200 g verse zalmfilet, in blokjes
•1 eetlepel citroensap
•6 sneetjes oud wit- of bruinbrood
•4 eieren
•200 ml crème fraîche
•250 ml melk
•100 g belegen kaas, geraspt
•125 g kerstomaatjes
voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
bereiden
Kook de broccoliroosjes in 3-4 minuten beetgaar. Meng de zalmfilet met zout, versgemalen peper en het citroensap. Spoel
ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Verkruimel 6 sneetjes oud wit- of bruinbrood met
korst in de keukenmachine. Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche en de melk en meng het broodkruim en
de kaas erdoor. Verdeel dit mengsel in een ingevette taartvorm van 26 cm en leg de blokjes zalm met de broccoliroosjes
en de kerstomaatjes erin. Strooi er nog wat zeezout en peper over en bak de taart in de oven in 35 minuten goudbruin en
gaar.
extra benodigd
Keukenmachine, taartvorm (doorsnee 26 cm)

Cakejes met pijnboompitten en honing

5mini cakejes

•boter om in te vetten
•150 g bloem + extra voor het bestuiven
•1 ei
•50 g rietsuiker
•50 ml plantaardige olie
•2 eetlepels honing
•60 ml gefermenteerde melk (kefir of aangezuurde melk)
•50 g pijnboompitten
•2 theelepels bakpoeder
bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de cakevormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
Klop in een grote kom het ei los met de suiker, olie, honing en gefermenteerde melk. Voeg al kloppend geleidelijk de
bloem, wat zout en de pijnboompitten toe. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn. Spatel er zorgvuldig het bakpoeder
door.
Vul de vormpjes met het beslag zodra je er het bakpoeder hebt doorgeschept en zet de vormpjes dan meteen in de oven.
Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in de oven. Controleer of de cake al gaar is met behulp van een scherp mes of nog
beter met een satéstokje; de cake is gaar als het in het midden van de cake ingestoken mes of stokje er droog uitkomt.
extra benodigd
5 kleine cakevormpjes
Variatietips
Desgewenst kan je de pijnboompitten vervangen door pistachenoten. Je kunt de cakejes ook vlak voor je ze in de oven zet
met wat pijnboompitten bestrooien.

Wortelcakejes met spekjes

5mini cakejes

•boter om in te vetten
•120 g bloem + extra voor het bestuiven
•2 eieren
•70 ml olijfolie
•70 ml melk
•80 g geraspte Gruyère
•1 wortel, grof geraspt
•70 g reepjes rookspek
•een handjevol peterselie, fijngehakt
•½ pakje bakpoeder
bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de cakevormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
Doe de eieren in een kom en klop er losjes de olie en melk door. Schep er dan de bloem, geraspte kaas, geraspte wortel,
reepjes spek en peterselie door. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed. Spatel er luchtig het bakpoeder
door.
Vul de vormpjes met het beslag zodra je er het bakpoeder hebt doorgeschept. Zet de vormpjes meteen in de oven.
Bak de cakejes ongeveer 30 minuten in de oven. Controleer of de cakejes gaar zijn met een scherp mes of nog beter met
een satéstokje; de cake is gaar als het in het midden van de cake ingestoken mes of stokje er droog uitkomt.
Laat de cakejes eerst iets afkoelen voor je ze uit de vormpjes stort.
extra benodigd
5 kleine cakevormpjes

Cakejes met sinaasappelmarmelade

5mini cakejes

•100 g boter + extra voor het invetten
•120 g bloem + extra voor het bestuiven
•2 eieren
•70 g rietsuiker
•een handjevol walnoten, grof gehakt
•3 eetlepels bittere sinaasappelmarmelade (met schil)
•2 theelepels bakpoeder
bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de cakevormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
Smelt de boter in de magnetron.
Doe de eieren in een grote kom. Klop er de suiker door tot het mengsel lichtgeel van kleur is. Klop er om en om geleidelijk
de bloem met de gesmolten boter en een snufje zout door. Schep er de walnoten door. Schep er losjes de marmelade door
zonder die volledig door het beslag te mengen. Spatel er zorgvuldig het bakpoeder door.
Vul de vormpjes met het beslag zodra je er het bakpoeder hebt doorgeschept en zet de vormpjes dan meteen in de oven.
Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in de oven. Controleer of de cake al gaar is met behulp van een scherp mes of nog
beter met een satéstokje; de cake is gaar als het in het midden van de cake ingestoken mes of stokje er droog uitkomt.
Laat de cakejes eerst iets afkoelen voor je ze uit de vormpjes stort.
extra benodigd
5 kleine cakevormpjes

Hazelnootcakejes

5mini cakejes

•80 g boter + extra voor het invetten
•50 g bloem + extra voor het bestuiven
•4 eiwitten
•130 g poedersuiker
•60 g gemalen hazelnoten
•1 handjevol hazelnoten, grof gehakt
bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de cakevormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
Smelt de boter in de magnetron.
Doe de eiwitten in een grote kom en klop ze tot lichte pieken. Klop er dan geleidelijk de poedersuiker door. Het schuim
moet stevig en glanzend zijn. Spatel er dan losjes de gemalen hazelnoten, bloem en gesmolten boter door. Schep het
beslag in de vormpjes en strooi er de gehakte hazelnoten over.
Bak de cakejes 25 tot 30 minuten in de oven. Controleer of de cake al gaar is met behulp van een scherp mes of nog
beter met een satéstokje; de cake is gaar als het in het midden van de cake ingestoken mes of stokje er droog uitkomt.
Laat de cakejes eerst iets afkoelen voor je ze uit de vormpjes stort.
extra benodigd
5 kleine cakevormpjes
variatietip
Je kunt de gemalen hazelnoten vervangen door gemalen amandelen.

Hartige taart met kerstomaatjes en rucolapesto

4personen


voor de taartbodem
•200 g bloem of patentbloem
•90 g ijskoude boter, in blokjes
•1 heel ei, losgeklopt met 20 ml ijskoud water

voor de vulling
•650 g rijpe kerstomaatjes
•fleur de sel
•100 g rucola
•100 ml olijfolie
•1 teentje knoflook
•20 g pijnboompitten
voorbereiden
Meng de bloem met een snufje zout. Voeg de blokjes boter toe. Meng met je vingertoppen snel de boter door de bloem,
zodat de boter niet warm wordt. Ga door tot het mengsel op fijn kruim lijkt. Voeg het met het koude water losgeklopte ei
toe. Meng alles met je handen zo snel mogelijk tot een samenhangend deeg.
Wikkel de bal deeg in aluminiumfolie en laat het deeg minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Plet de bal deeg door er lichtjes met het uiteinde van een deegroller op te tikken.
Bestuif een werkblad met bloem. Rol het deeg met een deegroller uit tot een cirkel die iets groter is dan de uitgekozen
taartvorm. Prik het deeg op meerdere plaatsen lichtjes in met een vork. Drapeer het deeg in de met boter ingevette vorm.
Druk het deeg tegen de wand van de vorm aan. Laat de beklede vorm minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
bereiden
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Bekleed de deegvorm met bakpapier. Vul met bakbonen, ongekookte rijst of gedroogde bonen. Bak de taartbodem 30
minuten blind voor in een op 160 °C voorverwarmde oven.

Snijd de kerstomaatjes doormidden, of laat ze heel als ze erg klein zijn. Leg de halve kerstomaatjes op een bakplaat.
Bestrooi elk tomaatje met fleur de sel. Sprenkel er wat olijfolie over en bak ze 25-30 minuten in de oven.
Was de rucola en slinger hem droog. Draai met de olijfolie, gepelde teen knoflook en pijnboompitten in een
keukenmachine tot een gladde pesto.

Verwijder de bakbonen uit de taartbodem. Neem een kwast en bestrijk het deeg met wat losgeklopt ei. Zet de taartbodem
ca. 3 minuten terug in de oven voor je de vulling erin doet.
Verwijder de steeltjes van de kerstomaatjes. Schik de drooggedepte tomaatjes in de voorgebakken taartschelp. Lepel er de
rucolapesto over. Strooi er een beetje fleur de sel en grof gemalen peper over. Dien meteen op

Pesto met crème fraîche

250ml pesto

•6 eetlepels vers basilicum
•1 teentje knoflook, in vieren
•2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
•2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
•1 eetlepel olijfolie
•200 ml crème fraîche
bereiden
Pureer het basilicum, de knoflook, pijnboompitten, kaas en olie in de keukenmachine of blender tot een glad mengsel.
Meng de pesto en crème fraîche in een kleine kom.
Bewaar de saus afgedekt in de koelkast tot hij koud is. Lekker bij bijvoorbeeld gefrituurde aardappelpartjes, gegrilde
kipfilet, bij geroosterde groenten of als dressing voor een aardappelsalade.
extra benodigd
Keukenmachine of blender
Tip
Maak de pesto met crème fraîche een paar uur van tevoren om de smaken op elkaar in te laten werken.

Pesto met gember en zoete uien

•200 g jonge zoete uien (rood of wit), geroosterd
•olijfolie
•4 eetlepels geschilde en gehakte verse gember
•60 g paranoten
•40 g groen van lente-uien, gehakt
•4 eetlepels versgeperst citroensap
•120 ml extra vergine olijfolie
•agavesiroop naar smaak
•cayennepeper naar smaak
•zout naar smaak
bereiden
Was de uien en snijd ze in plakken. Schep ze om met olijfolie, bestrooi ze met wat zout en rooster ze in een op 200 °C
voorverwarmde oven tot ze gekarameliseerd en gaar zijn.
Doe de uien met de overige ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de
olijfolie bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft.

Pesto met chocolade en cayennepeper 1portie

•60 g pijnboompitten
•60 g cashewnoten
•30 g gemalen cacaobonen
•1 eetlepel cacao
•½ theelepel cayennepeper
•1 theelepel druivenpittenolie
•4 theelepels agavesiroop
•een beetje sojamelk
•60 ml kokosolie
•een snufje zout
bereiden
Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de kokosolie bij tot de
pesto de gewenste consistentie heeft.
extra benodigd
Keukenmachine
Opmerking
Laat je niet afschrikken door de combinatie van cayennepeper met chocolade…het is echt een magische combinatie

Pesto met rozemarijn, zongedroogde tomaten en sjalot

•60 g macadamianoten
•3 eetlepels gehakte verse rozemarijnnaaldjes
•2 sjalotjes, gesnipperd
•225 g zongedroogde tomaten op olie
•50 g verse basilicum
•120 ml extra vergine olijfolie
•120 ml olie van de zongedroogde tomaten
•2 theelepels vers citroensap
•zout naar smaak
bereiden
Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en giet er langzaam bij draaiende motor de olijfolie en de olie van
de zongedroogde tomaten bij tot de pesto de gewenste consistentie heeft.

Kleine kaasfondue met groenten

6personen

•125 g comté kaas
•125 g gruyère
•125 g belegen kaas
•1 kg rauwe of gekookte groenten naar keuze (bv wortels, radijs, champignons, bleekselderij)
•1 liter witte wijn
•1 teentje knoflook, geperst
bereiden
Rasp de drie soorten kaas of snijd ze in kleine blokjes en bewaar die op een koele plaats. Bereid alle groenten voor en
snijd ze op maat.
Doe de wijn in een pan met het uitgeperste teentje knoflook en 3 flinke snufjes peper en verwarm op matig vuur. Laat het
wijnmengsel dan tot ongeveer de helft inkoken.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Verdeel de ingekookte wijn en kaassoorten over 6 mini pannetjes. Leg het deksel erop
en zet de pannetjes 10 tot 12 minuten in de oven, tot alle kaas helemaal is gesmolten.
Dien de warme pannetjes meteen op en geef er de groenten van je keuze bij. Geef er cocktailprikkers bij of slakkenvorkjes.

Kabeljauw met chorizo en paprikacoulis

6personen

•3 rode paprika's
•100 ml olijfolie
•2 teentjes knoflook, fijngehakt
•1 ui, gesnipperd
•1 theelepel tomatenpuree
•500 g kabeljauwfilet met vel, in 6 stukken van ca. 80 g
•6 plakken chorizo
bereiden
Verwarm de oven voor op 220 °C. Besprenkel de paprika's met olijfolie. Zet ze 20 tot 25 minuten in de oven, waarbij je ze
een paar keer omdraait. Ze moeten rondom geblakerd zijn. Dek ze af met aluminiumfolie en laat ze dan op
kamertemperatuur komen.
Snijd de paprika's doormidden en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Verwijder het vel. Verhit de rest van de olijfolie in
een pan en fruit er de knoflook en ui 3 tot 4 minuten in zonder ze bruin te laten worden. Voeg dan het vruchtvlees van de
paprika, de tomatenpuree en 100 ml water toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 5 minuten koken.
Neem van het vuur. Draai met een staafmixer tot een coulis (voeg zo nodig wat water toe als het mengsel te dik is).
Vul de 6 mini pannetjes tot de helft met de coulis. Schik een stuk kabeljauw in het midden en leg er een plak chorizo op.
Bestrooi licht met zout en peper. Leg er de deksels op en zet 20 minuten in de oven.
extra benodigd
Aluminiumfolie, staafmixer, 6 mini pannetjes
Tip
Je kunt het water van de coulis vervangen door slagroom, zodat je een mooi romige paprikasaus krijgt.

frambozenclafoutis

2 eieren, 25 gram witte basterd, 1 zakje vanillesuiker, 150 gram bloem, 25 gram custardpoeder, 250 ml volle melk, 200 gram frambozen

klop eieren met suiker en vanillesuiker schuimig. roer bloem, custardpoeder en snufje zout erdoor en schenk al roerend melk bij mengsel. roer tot klontvrij beslag. Vet minipannetjes in, schenk helft beslag erin. verdeel frambozen erover, schenk rest beslag erop. bak 40-45 min. in oven 180 graden goudbruin. serveer warm

geitenkaas met noten en toast uit het pannetje

50 gram boter, 2 el suiker, 10 gram gemengde noten, 2 el vloeibare honing, 8 sneetjes geroosterd wit brood, 100-150 gram zachte geitenkaas in plakken, 100-150 gram geitencamembert in plakken

smelt boter en los suiker hierin op als suiker licht begint te karameliseren, voeg noten toe. bedek noten al omscheppend met laagje suiker. schenk honing erbij, lat afkoelen.

maak plakjes geroosterd brood net zo groot als pannetjes. leg op de bodem van elk pannetjes, verdeel plakken zachte geitenkaas, schep deel noten erop, weer plakje geroosterd brood, geitencamembert, afdekken met noten. zet 10 min. in oven van 200 graden tot kaas gesmolten is.

cocotte van kabeljauw, gekonfijte groenten en citroen

4 aardappelen in plakken, 1 aubergine in blokjes,s 1 courgette in blokjes, 1 rode paprika in blokjes, 2 trostomaten in partjes, 1 teentje knoflook, 1 citroen in schijfjes, 2 takjes tijm, gehalveerd, 2 takjes rozemarijn, gehalveerd, fles olijfolie, 4 kabeljauwfilets van 150 gram, 8 zongedroogde tomaatjes in stukken, 12 zwarte olijven, grof gehakt

verdeel aardappel, aubergine, courgette, paprika, tomaat, knoflook en citroen over minipannetjes, leg tijm en rozemarijn erop. schenk olie erover zodat het geheel onder staat.
zet 45 minuten in oven van 150 graden. neem uit oven, schenk olijfolie eruit, maar gooi deze niet weg. bewaar in fles je als groenteolie. verwijder tijm rozemarijn, leg kabeljauw, tomaatjes en olijven erop. bestrooi met peper. zet pannetjes 10 minuten terug tot vis gaar is. bedruppel vis met groenteolie.

groenteolie is heerlijk over salade, plakken tomaat of geroosterde vis of vlees. ook lekker in aardappelpuree.

portugees visserspotje

500 gr geschilde aardappels in blokjes, 6 el olijfolie, 2 uien, grof gesnipperd, 6 tomaten in stukken, 2 stengels bleekselderij in ringen, 2 teentjes knoflook, 2 laurierblaadjes, 100 ml witte port, 600 gram gemengde visfilet in stukken, 4 el fijngesneden peterselie, 4 el croutons

kook de aardappels beetgaar, giet af. verhit de olie en bak ui, tomaat, bleekselderij, knoflook en laurierblaadjes 3-4 min. blus af met de port, laat pruttelen tot port is verdampt. schep vis, aardappel en 2 el peterselie erdoor. verdeel over minipannetjes, bestrooi met peper doe deksels erop 8-10 min. in oven van 180 graden tot vis gaar is.

neem uit oven, deksels eraf, strooi croutons en peterselie erover

spicy kip-rijstpannetje

1 el tandoori-kruidenpasta, 1 blik kokosmelk, 4 kipfilets in reepjes, 2 el olijfolie, 1 gesnipperde ui, 1 groene, rode en gele paprika in reepjes, 1 rood pepertje, zonder zaad, fijngesneden, 1 teentje knoflook, 1 trostomaat in blokjes, 250 gram gele rijst, 2 el fijngesneden koriander/peterselie

meng de tandooripasta met de kokosmelk en leg de kip er minimaal 30 min. in. zeef de kip en voeg het vocht op. verhit de olie, bak de ui, paprika, pepertje en knoflook 3-4 min. bak de kip 2-3 min. mee en schep de tomaat en rijst erdoor. schenk koksvocht erbij

verdeel over minipannetjes, zet met deksel 30-40 min. in oven van 180 graden tot rijst gaar is. strooi koriander over pannetjes.

stevig pastapotje

2 el olijfolie, 300 gram gehakt, 1 gesnipperde ui, 2 tomaten in blokjes, 1 rode paprika in stukjes, 1 courgette in blokjes, 1 teentje knoflook fijngesneden, 1 blikje tomatenpuree, 100 gram kruidenroomkaas, 1 el Italiaanse kruiden, 300 gram pasta, 100 ram zwarte olijven, grof gehakt, 50 gram zongedroogde tomaatjes, grof gehakt, 75 gram geraspte parmezaanse, 2 takjes basilicum in reepjes

verhit de olie en bak het gehakt rul. voeg ui, tomaat,paprika, courgette en knoflook toe en bak 45 min. voeg tomatenpuree, roomaas en kruiden toe en roer goed door. evt. scheutje melk toevoegen. breng tot net aan de kook. kook de pasta, giet af en laat uitlekken. schep door de saus en verdeel over de minipannetjes.

meng olijven, tomaatjes, kaas en basilicum en verdeel over de pasta. zet pannetjes 4-5 minuten n oven van 200 graden.

roomkaasjes in olie

VOOR 16-20 KLEINE KAASJES
2 theelepels zout
2 1/4 liter yoghurt
verse munt, fijngehakt
verse marjolijn, fijngehakt
verse dragon,
fijngehakt
paprikapoeder
olijfolie
Bereidingswijze
Leg een natgemaakte natte linnen doek in een zeef of een vergiet. Plaats de zeef of het vergiet op een grote schaal.
Roer het zout door de yoghurt en giet de yoghurt vervolgens in het vergiet. Als je een geschikte plek hebt, kun je ook de hoeken van de doek aan elkaar knopen en het geheel boven de schaal hangen. Het is niet absoluut noodzakelijk, maar bevordert wel het weglekken van de wei. Laat het vocht-de wei-een nacht weglekken. De volgende morgend heb je een zachte, romige substantie, de wrongel ( de wei kun je weggooien, maar ook opdrinken). Draai met je handen van de wrongel mooie kleine balletjes. Maak na elke 2 of 3 balletjes de handen een beetje vochtig, anders gaan ze erg plakken. Leg de balletjes op een
fruitschaal met gaatjes en leg ze minimaal 24 uur in de koelkast. Na een etmaal zijn er zachte roomkaasjes ontstaan die je direct kunt eten. Proef of de kaasjes zout genoeg zijn en voeg zonodig wat extra zout toe. Rol de kaasjes door de fijngehakte
kruiden of door het paprikapoeder. Je kunt de kaasjes nu 2-4 dagen in de koelkast bewaren; ze worden na verloop van tijd wel wat minder romig. Doe de kaasjes tenslotte in een mooie glazen pot, bedek ze helemaal met olie en zet de pot in de oorraadkast

. Als je ze wilt eten hoef je de kaasjes alleen maar uit de olie te halen en er de gewenste kruiden over te strooien. De kaasjes blijven maanden goed, maar worden in de loop der tijd wel ouder en sterker van smaak.

labneh 2

De ingrediënten:
500 gr dikke griekse of turkse yoghurt
2 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 eetlepel gedroogde oregano
2 theelepel tijm
1 laurierblaadje
350 ml olijfolie
Leeg potje

Bereidingswijze:
Meng de yoghurt met de zout en een theelepel peper,

Indien mogelijk: Doe de yoghurt in een theedoek en hang die ergens aan (zoals de kraan boven het aanrecht) zodat de yoghurt ' uitlekt'.
Andere -minder effectieve- methode voor als het warm is is volgende. Doe een theedoek in een zeef. Doe de yoghurt hierin en laat de yoghurt in de koelkast 3 dagen uitlekken, als hangop. Hoe fijner de theedoek (hoort eigenlijk met kaasdoek) hoe beter het uitlekt. De eerste methode is de beste heb ik gemerkt.

Na 3 dagen;
Meng de oregano en tijm (zorg dat je genoeg hebt) en spreid het uit in een ondiepe schaal. Doe 2/3e van de olijfolie in het het potje en het laurierblad. Maak van de yoghurt balletjes zo groot als een walnoot, rol ze door de tijm/oregano en doe ze in het potje.
Gooi de resterende olie erover en laat minimaal 24 uur in de koelkast staan.

Serveren met turks brood.

variaties:
Je kunt ook takjes tijm in de olie doen en de balletjes niet in de tijm/oregano rollen. Er zijn ook mensen die de balletjes gelijk maken en die dan nog laten drogen.

Labneh (kaas van uitgelekte yoghurt)

1 liter volle yoghurt
1/4 theel zout

Meng de yoghurt met het zout, bekleed een vergiet met een lap vochtig kaasdoek (of schone theedoek), schep de
yoghurt erin en dek af met folie of een vochtige doek. Hang de vergiet in een grote kom en laat de yoghurt in de koelkast
een nacht uitlekken.
Echt Libanees is een salade-dip van labneh vermengd met fijngesneden groenten en kruiden. Gebruik bijvoorbeeld
bleekselderij, komkommer, tomaat, bosui, paprika en/of dille, peterselie en koriander. Breng op smaak met zout, peper,
olijfolie, citroensap en evt. wat knoflook. Serveer het als voorgerecht met warm pitabrood, of als bijgerecht bij een
Arabisch getint maal.

Als labneh nog langer uitlekt (een dag of twee) kun je er balletjes van rollen ter grootte van een pingpongbal. Ze vormen
een mooi voorgerecht, overgoten met olijfolie en bestrooid met paprikapoeder.
Balletjes labneh (labneh makbous bi zayt) worden soms geconserveerd in olijfolie, samen met takjes tijm en hete
pepertjes. Laat de balletjes daarvoor eerst twee dagen drogen op een koele plaats, bijvoorbeeld tussen twee theedoeken
in de koelkast. Doe ze over in een brandschone pot en overgiet ze met olijfolie. In de koelkast bljven ze ongeveer vijf
weken goed.
In Syrië smeert men de labneh graag op pitabrood, waarna het geheel stevig wordt opgerold. Labneh kan ook zoet
worden gegeten met yoghurt en kaneel. In dat geval wordt de yoghurt voor het uitlekken niet vermengd met zout.

garam masala

een mengsel dat er wat op lijkt.

4 tl ketoembar, 1 tl zwarte peper, mespunt kaneel, mespunt nootmuskaat, 2 tl djintan, mespunt gemalen kardemom, mespunt gemalen kruidnagel, 1 tl koenjit

alles door elkaar mengen, voor ca. 9 theelepels