Sperziebonen met tomaten

300 gr sperziebonen in stukjes van 5 cm
3 zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes
1 rode gesnipperde ui
1/2 rode paprika in blokjes
1 teentje knoflook uit de knijper
75 gr roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou) in kleine blokjes
2 eetlepels olie

Blancheer de bonen ± 5 minuten in kokend water.
Verhit de wok en doe de olie erin.
Doe de knoflook, ui, tomaat en paprika in de wok en roerbak ze ± 3 minuten.
Voeg de bonen toe en roerbak het geheel nog ± 5 minuten.
Voeg op het laatst de roomkaas toe en schep alles voorzichtig om.
Serveer direct.

Roergebakken sperziebonen

600 gr sperziebonen
2-3 tomaten
1 dunne prei
2 sjalotjes of 1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
50 gr magere spekblokjes
zout
1/2 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse keukenkruiden

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in ± 10 minuten in kokend water met zout beetgaar.
Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de prei in smalle ringen.
Pel en snipper de sjalotjes of de ui en desgewenst de knoflook.
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak de spekblokjes hierin lichtbruin en krokant.
Voeg de stukjes sjalot of ui met de knoflook en de prei toe en fruit ze ± 3 minuten.
Voeg de sperziebonen en de stukjes tomaat toe en roerbak nog 2-3 minuten tot alles warm is.
Breng het gerecht op smaak met zout en oregano of Italiaanse kruiden.

sperziebonen-walnotensalade

450 gr sperziebonen
2 eetlepels gehakte walnoten
1 kleine ui
1 knoflookteen
4 eetlepels Parmezaanse kaas krullen
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
Zout en peper
2 theelepels dragon

In een pan water met zout de sperziebonen beetgaar koken in ± 10 minuten. Bonen afgieten en goed naspoelen met koud water zodat ze niet verder garen. De ui pellen en fijnhakken, knoflookteen pellen en fijnhakken. Bonen, ui en knoflook door elkaar mengen en koel weg zetten tot gebruik.
Walnoten fijnhakken en in een droge koekenpan roosteren. Klop een dressing van de olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper. Roer hier de dragon doorheen. Schenk de dressing over de salade en zet deze koel weg toe gebruik.

Haal de bonensalade 10 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schep de bonensalade in een grote schaal of in kleine slaschaaltjes. Strooi hier de geroosterde walnoten overheen en garneer met krullen Parmezaanse kaas.

Sperziebonen met feta en tomaat

750 g sperziebonen
3 vleestomaten
150 g feta
1 bosuitje
1 klontje boter
1 eetlepel rode wijnazijn
ca 15 zwarte olijven zonder pit
paar takjes verse basilicum

De bonen afhalen, eenmaal breken en in weinig water met zout
beetgaar koken. Afgieten en warm houden. Ondertussen de
tomaten ontvellen en in blokjes snijden, de feta ook in
blokjes snijden. Het wit van het uitje heel fijnhakken, het
groen in ringetjes snijden. De sperziebonen omschudden met de
boter en de azijn, de olijven, de geraspte ui, de tomaat- en
fetablokjes erdoor scheppen en goed doorwarmen. De
basilcumblaadjes in reepjes snijden en erover strooien.