Geitenkaassalade

50 gr. Walnoten* 8 sneetjes stokbrood* 1 eetl. olijfolie* 2 teentjes knoflook* 8 dunne plakken geitenkaas * 100 gr. gemengde bladsla*
1 rode ui* 250 gr witte druiven.

Bereidingswijze
Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan en zet ze apart.
Zet de sneetjes stokbrood onder de grill of rooster ze in de broodrooster.
Meng 1 eetl. olijfolie met 1 geperste knoflookteentje en bestrijk hiermee het geroosterde brood.
Leg de plakjes geitenkaas op de sneetjes brood.
Verdeel de sla over vier borden.
Pel de ui en snijd deze in smalle ringen.
Meng de ingredienten voor de dressing en voeg er 1 geperste teentje knoflook aan toe.
Sprenkel de dressing over de salade.
Zet de broodjes met geitenkaas even onder de grill totdat de kaas licht smelt.
Zet ze op de sla. leg de noten, uienringen en druiven omheen.

Warme zalmsalade

-450 g zalmfilet (zonder vel)
-2 eetlepels sesamolie
-geraspte schil van 1/2 sinaasappel
-sap 1 sinaasappel
-1 th lepel Dijon mosterd
-1 eetlepel fijngehakte verse dragon
-3 eetlepels arachideolie
-circa 100 g sperziebonen (gedopt)
-175 g gemengde slabladeren zoals jonge spinazie, radicchio, frisee en eikenbladsla
-1 eetlepel geroosterd sesamzaad
-zout en versgemalen zwarte peper

Voorbereiding
-snij de zalm in blokjes en maak dan de dressing (meng sesamolie, sinaasschil en sinaassap, mosterd, dragon, peper en zout in een kom)

Bereidingswijze
-verhit de arachideolie in een koekenpan
-bak de zalmblokjes 4 min, tot ze licht gebruind zijn, maar van binnen nog zacht zijn
-blancheer intussen de sperziebonen 6 min in kokend water met wat zout, tot ze gaar zijn, maar nog knapperig
-schenk de dressing over de zalm, roer voorzichtig en laat de zalm nog 30 sec opstaan
-neem de pan van het vuur
-verdeel de slabladeren over 4 borden
-laat de boontjes uitlekken en leg ze op de bladeren
-schep de zalm met dressing erover en serveer meteen bestrooid met sesamzaad

Eendenborst met rode wijnsaus met oesterzwammen

1 eendenborst (tamme eend)
1 sjalotje
100 gr oesterzwammen
1 dl rode wijn
1 dl kippenbouillon
1 theelepel aardappelmeel
zout, peper
een klontje boter

Snijd een deel van het vet van de eendenborst.
Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees aan op de kant waar nog
vet is overgebleven.
Draai de borst na ongeveer 8 minuten om en braad de andere kant nog 4
minuten.
Zout en peper het vlees, haal het uit de pan en wikkel het in een stuk
aluminiumfolie, om het warm te houden.
Doe de fijngehakte sjalot en 1 minuut later de in reepjes gesneden oester-
zwammen in de pan en bak ze 2 minuten op wat hoger vuur.
Schenk er dan de wijn en de bouillon bij en laat een paar minuten inkoken.
Los het aardappelmeel op in 1 eetlepels water, giet dit bij de saus en
laat nog 1 minuut pruttelen.
Maak intussen het vleespakketje open en giet het vrijgekomen vleessap bij
de saus.
Snijd de eendenborst in plakken van 1/2 cm dik en leg ze op de borden.
Schep de saus erover.
Lekker met gebakken aardappelen.

Souffleetjes met feta en koriander

(8 stuks)

4 eetlepels bloem
2 deciliter melk
25 gram boter of margarine
4 eidooiers
200 gram AH Deense fetakaasblokjes, verkruimeld
100 gram bosuitjes in smalle ringen
11/2 gehakte verse koriander
versgemalen peper
4 stijfgeklopte eiwitten

Voor de garnering:
verse korianderblaadjes

Baktijd: ± 45 minuten bij 175°C of gasovenstand 3

Bereiding:
Roer de bloem en 4 eetlepels melk in een pan met dikke bodem door elkaar.
Voeg de rest van de melk en de boter toe.
Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het ± 1 minuut koken.
Doe het deeg over in een kom en laat het iets afkoelen.
Klop de dooiers één voor één door het deeg en klop de massa na elke toevoeging grondig door.
Spatel de feta, de bosuitjes en de koriander door het deeg en voeg de peper toe.
Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het deeg.
Schep het soufflédeeg in acht beboterde soufflévormpjes van ± 11/2 inhoud en laat de souffleetjes in het onderste deel van de oven rijzen en mooi goudbruin worden.
Garneer met korianderblaadjes en serveer direct.

Tip: U kunt het soufflédeeg ook bakken in een grote ronde vorm van ± 7 centimeter hoog, diameter 18 centimeter. Laat de soufflé dan in ± 55 minuten rijzen en mooi goudbruin worden.

Tonijntaart met geitenkaas

Voor 4-6 personen

Recept
2 blikjes croissantdeeg
2 eetlepels olie
750 g uien, in dunne ringen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
2 blikjes tonijn op olie, uitgelekt en verbrokkeld
3 eieren
1 dl melk of room
zout, peper
100 g feta, geraspt
100 g Hollandse geitenkaas, geraspt
extra nodig: springvorm doorsnede 24 cm

Oven voorverwarmen op 200 ¯C. Deeg uitrollen tot ronde lap van
34 cm doorsnede. Vorm ermee bekleden. In olie ui en
uitgeperste knoflook ca 10 minuten zacht bakken. Peterselie en
tonijn erdoor scheppen. Mengsel in vorm scheppen. Eieren,
melk, zout, peper en kazen door elkaar roeren. Over vulling
schenken. Taart in oven in ca 35 minuten goudbruin bakken.

Aardappel-mozzarellataart

Voor 4 personen

400 g stevige aardappelen, geschild
1 teentje knoflook, gehalveerd
5 plakjes bladerdeeg
500 g (vlees)tomaten, in plakjes
2 bolletjes mozzarella, in plakjes
zout, peper
1 eetlepel basilicum (diepvries)
45 g geschaafde amandelen (of pijnboompitten)
(verse basilicum)
extra nodig: quichevorm doorsnede 24 cm

Aardappelen gaar koken en in plakjes snijden. Oven
voorverwarmen op 200 ¯C. Vorm met knoflook inwrijven. Deeg
uitrollen tot ronde lap van 28 cm doorsnede. Vorm ermee
bekleden. Aardappelen, tomaten en mozzarella om en om
dakpansgewijs in vorm leggen. Zout, peper, basilicum en
amandelen erover strooien. In oven in Ò 25 minuten goudbruin
bakken. (Bestrooien met verse basilicum.)

Bretonse crepetaart

hoofdgerecht voor 6 personen

voor de flensjes:
150 g bloem, gezeefd
zout
2 eieren
4-5 dl melk
75 g boter of margarine
voor de vulling:
10 eieren
1 1/2 dl slagroom
1 eetlepel boter of margarine
12 lente-uitjes, in dunne ringen
zout, peper
250 g zalm uit blik, uitgelekt
6-8 bieslooksprieten
(gerookte zalm, in reepjes)
2 1/2 dl crème fraiche
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook

Flensjes: van bloem, zout, eieren en 1/3 deel van melk glad beslag kloppen.
Al kloppende rest van melk toevoegen. Beslag ca30 minuten laten rusten. Van
beslag in boter 10 grote flensjes (doorsnede 18 cm) en 6-8 kleine flensjes
(doorsnede 8 cm) bakken. Warmhouden.
Vulling: eieren met slagroom loskloppen. In boter eimengsel met lente-ui,
zout en peper al roerende laten stollen. Van zalm graatjes en bruine stukjes
verwijderen. Op schaal grote flensjes stapelen met op elk flensje roerei en
stukjes zalm. Kleine flensjes oprollen en samenbinden met bieslookspriet.
Opgerolde flensjes (en reepjes zalm) op taart schikken. Crème fraiche
losroeren met verse peterselie, bieslook, zout en peper. Apart bij taart
serveren.

diverse ragouts

hamragout: boter smelten, bloem erdoor roeren en ca 3 minuten op matig vuur laten
garen. Melk toevoegen, aan de kook brengen en tot gladde saus roeren. Ham
erdoor roeren. Eidooiers losroeren met room, zout, peper, nootmuskaat en
mosterd. Mengsel door saus roeren en even meewarmen (niet meer laten koken).
Soesjes met ragoñt vullen. Rand van deegbodem met soesjes bedekken en rest
van soesjes hoog op taart stapelen. Ruimte tussen soesjes met kruidentakjes
of reepjes ham garneren.

Variatie: vul de soesjes eens met kaas-of zalmragoñt.

Kaasragout
Ragout op dezelfde wijze als hamragout bereiden, maar ham door 100 g belegen
kaas vervangen.

Zalmragout
Ragoñt als hamragout bereiden, maar ham door 125 g zalm (uit blik) vervangen
en melk door visbouillon (van tablet) vervangen. Maak de ragout extra romig
door toevoeging van 1/4 dl slagroom. Vervang de nootmuskaat door verse dille.

Hartige bonentaartjes

Voor- of bijgerecht (4 personen)

4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
50 g bakbacon, in dunne reepjes
250 g dunne sperziebonen
zout, peper
3 eieren
1 dl cräme fraåche
nootmuskaat
1 theelepel bonekruid (gedroogd) of 1 eetlepel vers bonekruid
100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
25 g gehakte walnoten of pijnboompitten
Extra nodig: 4 kleine taartvormpjes van Ò 10 cm doorsnede,
ingevet

Oven voorverwarmen op 200 ¯C. Elk plakje deeg nog iets
uitrollen en vormpjes ermee bekleden. Bodems met vork
inprikken. Bacon in droge koekepan uitbakken. Sperziebonen in
ruim water met zout in Ò 5 minuten koken. Koud spoelen en laten
uitlekken. Bacon en sperziebonen over deegbodems verdelen.
Eieren losroeren en met cräme fraåche, zout, peper,
nootmuskaat, bonekruid en kaas mengen. Mengsel over
sperziebonen schenken. Noten erover strooien (pijnboompitten
voor gebruik eerst in droge koekepan roosteren). Taartjes in
midden van oven in 30-40 minuten bakken tot eimengsel gestold is.
Zorg dat boontjes niet teveel uitdrogen, dek ze eventueel af
met aluminiumfolie.

Tapenadekrans

Voor Ò 8 personen

voor de tapenade:
35 g ansjovisfilets, uitgelekt
150 g ontpitte zwarte olijven
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
versgemalen peper
1 dl olijfolie
voor de broodjes:
1 zakje droge gist (7 g)
1 eetlepel (riet)suiker
250 g bloem of volkorenmeel
1 theelepel zout
8 groene en/of zwarte olijven
maãsmeel
olijfolie

In keukenmachine ingrediânten voor tapenade pureren. Gist en
suiker in 1/2-1 dl handwarm water oplossen. Met overige
ingrediânten en tapenade in Ò 10 minuten tot elastisch deeg
kneden. Deeg in kom afgedekt met vochtige theedoek 1 uur op
warme plek laten rijzen. Deeg opnieuw doorkneden. 8 bolletjes
ervan vormen en in cirkel op met olijfolie ingevette bakplaat
leggen. Afgedekt nog 1 uur laten narijzen. Oven voorverwarmen
op 200 ¯C. Brood met wat maãsmeel bestuiven. Olijven in brood
drukken. Brood in midden van oven in Ò 40 minuten gaar en
goudbruin bakken (brood is gaar als het hol klinkt). Op
rooster laten afkoelen.

Tartaarsaus

2 1/2 dl mayonaise, 1 eetlepel mosterd, 2 theelepels Worcestershiresauce,
paar druppels tabasco, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels uitgelekte
kappertjes, 1 eetlepel fijngehakte zure augurken en 1 eetlepel fijngehakte
peterselie, zout en peper door elkaar roeren.

Samosa-taart

150 g gedroogde gele of oranje linzen
1 groen pepertje
1 ui
bakboter
2 tenen knoflook
peterselie
1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel geelpoeder
500 g aardappelen
4 tomaten
boter
1 plat groot Turks brood
1 bolletje mozzarella

De linzen een paar keer wassen. Het pepertje halveren,
zaadlijsten verwijderen en de helften heel fijn hakken of
fijnwrijven. De ui fijnsnipperen en in wat boter fruiten. De
knoflook erboven uitknijpen. Het pepertje, 2-3 eetlepels
peterselie, de specerijen, de linzen en 3 dl water toevoegen,
aan de kook brengen en op een vlamverdeler (onder roeren, pas
op voor aanbranden) in 30 minuten gaar laten worden. De
aardappelen schillen en gaarkoken in 25 minuten. De tomaten
ontvellen (even in kokend water dompelen) en in blokjes
snijden. De aardappelen fijnstampen en de tomaatblokjes en het
linzenmengsel erdoor scheppen. Het brood bovenop voorzichtig
kruislings insnijden en de 'kap' voorzichtig in punten
losmaken en openleggen. Het aardappelmengsel erin scheppen en
verdelen. De mozzarella in plakjes snijden en over de vulling
verdelen. De broodpunten terug leggen. De kerrietaart 25-30
minuten bakken bij 200¯C.

Pizza Etna

1 pak witbroodmix
3 dl lauwwarm water
25 g boter of margarine
3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 Spaanse peper
20 g boter of margarine
300 g rundergehakt
4 dl gezeefde tomaten (pak)
zout, peper, Italiaanse keukenkruiden, (sambal)
1 blikje artisjokharten
2 eetlepels olijven
200 g geraspte belegen kaas

Van de broodmix met het water, de boter en de olie een soepel
deeg bereiden volgens de aanwijzingen op het pak. Het deeg
afgedekt, op een warme plaats, een uur laten rijzen. Het
gehakt in de verhitte boter rul bakken. De ui en de knoflook
snipperen, de peper ontdoen van zaadjes en klein snijden, bij
het gehakt voegen en 3 minuten laten meebakken. De gezeefde
tomaten erdoor roeren, aan de kook brengen en de saus op smaak
brengen met peper, zout, Italiaanse kruiden en eventueel
sambal. Bakplaat met bakpapier bekleden en invetten. Het deeg
in 4 porties verdelen, dun uitrollen en op bakplaat leggen. De
gehaktsaus over de pizza's verdelen, de artisjokharten
halveren en erop leggen, hier en daar een olijf leggen. De
pizza's met geraspte kaas en Italiaanse kruiden bestrooien en
ze in een hete oven (225¯C) in 15-20 minuten goudbruin en gaar
bakken

Courgettetaart met tonijn, pesto en amandelen

2 courgettes
1 dunne prei
6 plakken bladerdeeg
30 g boter of margarine
4 eieren
2 bekertjes zure room of 1/4 l schenkroom
1 blikje tonijn naturel
2 eetlepels pesto
zout, peper
100 g geraspte belegen kaas
4 eetlepels geschaafde amandelen

De courgettes in blokjes snijden en de prei in dunne ringen.
Het bladerdeeg op een koele ondergrond nät laten ontdooien. De
boter of margarine verhitten en hierin de courgette en de prei
7 minuten omscheppend bakken op een matige pit. Dit mengsel
pureren. De eieren met de (zure) room loskloppen. De tonijn
laten uitlekken, met een vork loshalen en door de courgette-
puree scheppen. Deze met zout, peper en pesto pittig op smaak
brengen. Het deeg uitrollen tot een dunne lap en hiermee een
ingevette springvorm van 24 cm doorsnede bekleden. De bodem
hier en daar met een vork inprikken en met de helft van de
kaas bestrooien. Hierop de courgette-puree scheppen en met de
rest van de kaas en de amandelen bestrooien. De taart in een
vrij hete oven (200¯C) in Ò 45 minuten gaar en goudbruin
bakken.

Peperonata-taart

1 aubergine
zout, peper
1/2 pak witbroodmix
1 eetlepel boter of margarine
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
1 1/2 dl lauwwarm water
1 rode ui
1 teentje knoflook
elk 1 rode en groene paprika
3 tomaten
3 eetlepels zonnebloemolie
450 g geribbelde aardappelplakjes (koelvitrine)
100 g geraspte Pardano
100 g gorgonzola
1 bolletje mozzarella
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden

De aubergine in blokjes snijden, met zout bestrooien en een
uur wegzetten. Aubergineblokjes met koud water afspoelen en
droogdeppen. Van de broodmix, met de boter, de olie en het
water een soepel deeg bereiden volgens de aanwijzingen op het
pak en dit, afgedekt, op een warme plaats laten rijzen. De ui
en de knoflook snipperen, het vruchtvlees van de paprika's in
stukjes, en de tomaten klein snijden. De olie verhitten en
hierin de ui met de knoflook en de paprika 2 minuten fruiten,
dan de aubergine en de tomaten 2 minuten omscheppend
meebakken. Zout, peper en 1 1/2 theelepel van de kruiden
toevoegen en 15 minuten laten pruttelen. De aardappelen in 5
minuten gaar koken en afgieten. Een ingevette springvorm van
24 cm doorsnede met 2/3 van het deeg bekleden en de bodem met
de helft van de Pardano bestrooien. Hierop de helft van de
aardappelplakjes leggen en deze met peper bestrooien. De helft
van het auberginemengsel erop scheppen, de gorgonzola
verbrokkelen en erover verdelen en de rest van het
auberginemengsel toevoegen. Dit beleggen met halve plakjes
mozzarella en afdekken met de rest van de aardappelplakjes.
Hierover peper en de rest van de Pardano strooien. Het overige
deeg tot 'deksel' uitrollen en met water aan de deegranden
vastplakken. De taart bestrijken met het losgeklopte ei
bestrijken en de rest van de Italiaanse kruiden erover
strooien. Het deegdeksel hier en daar inknippen. De taart in
een vrij hete oven (200¯C) in 35 minuten gaar en goudbruin
bakken.

Minced meat-taart

(
1 pakje diepvries-bladerdeeg
600 g half-om-half gehakt
2 sjalotjes
100 g mager rookspek
1 eetlepel boter of olie
1 theelepel peper
elk 1/2 theelepel nootmuskaat en mosterdpoeder
scheutje worcestershiresaus

De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. De sjalotjes en het spek fijnsnipperen en in de
verhitte boter zachtjes fruiten. Het sjalotmengsel met het
gehakt, de kruiden en worcestershiresaus goed omroeren. Zes
plakjes bladerdeeg op elkaar leggen (ze daarbij telkens
eenzesde slag draaien), en op een met bloem bestoven werkvlak
uitrollen tot een ronde lap van 33 cm. Een ingevette
springvorm van 28 cm met het deeg bekleden, de bodem inprikken
en het gehakt erover verdelen. Het gehakt licht aandrukken en
het over de rand hangende deeg over het gehakt terugvouwen.
Drie deeglapjes net als boven tot een ronde lap van 26 cm
uitrollen, randen mooi bijsnijden en op het teruggevouwen deeg
als deksel leggen. De randen met een beetje melk bestrijken en
aandrukken. Met een mes het deeg in taartpunten inkerven. Uit
het laatste deeglapje kleine figuurtjes steken en deze bij de
rand op elke taartpunt leggen. De taart met melk bestrijken en
in een hete oven (225¯C) in Ò 40 minuten gaar en bruin bakken.

Gehakttaart met sperziebonen

1 pakje diepvries-bladerdeegplakjes
500 g varkensgehakt
zout, peper, nootmuskaat
3 uien
1 flinke teen knoflook
25 g boter of margarine
300 g sperziebonen
2 kleine, zoetzure appelen
snufje cayennepeper

De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. Het gehakt kruiden met zout, peper en nootmuskaat
en in de verhitte boter goudbruin bakken. Het vlees uit de pan
nemen, bijna al het vet eruit scheppen en in het restant de
gesnipperde uien en teen knoflook uit de pers zachtjes bakken.
Een glazen cakevorm van 25 cm met 6 tot 7 plakjes bladerdeeg
bekleden, overhangende randen even laten zitten. Met een vork
gaatjes in de bodem prikken en bestrooien met de paneermeel.
Het vlees met de ui-knoflookmassa omscheppen en in de vorm
leggen. De afgehaalde sperziebonen in de lengte halveren, 3
minuten koken en op het gehakt schikken. De appels schillen,
het klokhuis uitboren, in dikke plakken snijden, op het vlees
leggen en met cayennepeper bestrooien. De overhangende restjes
deeg terugvouwen over de appelplakken, daarop de passend
gesneden resterende plakjes deeg leggen en aandrukken, zodat
de randjes goed dicht zitten. Met melk bestrijken en een
ruitvorm in het deegdeksel kerven. De taart in een vrij hete
oven (190¯C) in Ò 45 minuten goudbruin en gaar bakken.

Gehakttaart met sperziebonen

1 pakje diepvries-bladerdeegplakjes
500 g varkensgehakt
zout, peper, nootmuskaat
3 uien
1 flinke teen knoflook
25 g boter of margarine
300 g sperziebonen
2 kleine, zoetzure appelen
snufje cayennepeper

De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. Het gehakt kruiden met zout, peper en nootmuskaat
en in de verhitte boter goudbruin bakken. Het vlees uit de pan
nemen, bijna al het vet eruit scheppen en in het restant de
gesnipperde uien en teen knoflook uit de pers zachtjes bakken.
Een glazen cakevorm van 25 cm met 6 tot 7 plakjes bladerdeeg
bekleden, overhangende randen even laten zitten. Met een vork
gaatjes in de bodem prikken en bestrooien met de paneermeel.
Het vlees met de ui-knoflookmassa omscheppen en in de vorm
leggen. De afgehaalde sperziebonen in de lengte halveren, 3
minuten koken en op het gehakt schikken. De appels schillen,
het klokhuis uitboren, in dikke plakken snijden, op het vlees
leggen en met cayennepeper bestrooien. De overhangende restjes
deeg terugvouwen over de appelplakken, daarop de passend
gesneden resterende plakjes deeg leggen en aandrukken, zodat
de randjes goed dicht zitten. Met melk bestrijken en een
ruitvorm in het deegdeksel kerven. De taart in een vrij hete
oven (190¯C) in Ò 45 minuten goudbruin en gaar bakken.

Uientaart

1/2 pak witbroodmix
1 eetlepel olijfolie
1 1/2 dl lauwwarm water
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
4 grote uien
2 eetlepels olijfolie
1/2 glas droge witte wijn
1 blikje ansjovisfilets
2 eetlepels zwarte olijven zonder pit

Van de witbroodmix met de olie en het water een soepel deeg
bereiden volgens de aanwijzingen op het pak en de
rozemarijnnaaldjes erdoor kneden. Het deeg afdekken met
plasticfolie en op een warme plaats 1 uur laten rijzen. De
uien in dunne, halve ringen snijden en in de olie goudgeel
fruiten, de wijn erbij schenken en 1/2 uur laten stoven, zodat
de ui zacht wordt. Het deeg uitrollen tot een dunne lap, er
een ingevette pizza-bakvorm mee kleden en 1/2 uur laten
narijzen. De ui in een zeef laten uitlekken, over de deegbodem
verdelen en met de ansjovisfilet en olijven garneren. De taart
in een vrij hete oven (200¯C) in 20 minuten gaar en goudbruin
laten worden.

Preitaart met geitekaas

800 g prei
2 eetlepels olijfolie
1 borrelglas droge witte wijn
3 eetlepels creme fraiche
1 eetlepel grove mosterd
zout, versgemalen zwarte peper
2 dl melk
3 eieren
150 g zachte geitenkaas
1 blikje croissantdeeg

Het witte en het lichtgroene deel van de preien in halve
ringen snijden en goed van zand ontdoen. In de verhitte olie
10 minuten roerbakken, dan de wijn erbij schenken en nog 5
minuten met een deksel op de pan laten stoven. De cräme
fraåche met de mosterd en zout en peper naar smaak loskloppen,
de melk erbij schenken en de eieren erbij kloppen. Ondertussen
de geitekaas in dunne plakken snijden, het croissantdeeg
uitrollen en er een ingevette platte taartvorm mee bekleden.
Het teveel aan deeg afsnijden en er eventueel een sierrandje
van maken. De bodem op regelmatige afstand met een vork
inprikken en de prei erover verdelen. De geitekaas erop leggen
en het eiermengsel erover gieten. De taart in een vrij hete
oven (200¯C) in Ò 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Warm
serveren.

Vistaart met broccoli en cashewnoten

4 eetlepels zonnebloemolie
250 g magere kwark
250 g bloem
1/2 theelepel zout
2 eetlepels paneermeel
300 g broccoli
100 g worteltjes
400 g kabeljauwfilet
2 eetlepels boter of margarine
100 g gezouten cashewnoten
6 eetlepels koffieroom
1 1/2 zakje witte wijnsaus
1 ei
12 sprietjes bieslook

Een springvorm van Ò 26 cm doorsnede met 1 eetlepel olie
bestrijken. De kwark met de resterende olie losroeren, de
bloem met het zout erboven zeven en omroeren. Met de hand
verder tot een soepele deegbal kneden. Deze op een met bloem
bestoven werkvlak uitrollen tot een 1/2 cm dikke lap en
hiermee bodem en wanden van de vorm bekleden. De bodem met
paneermeel bestrooien en de vorm tot gebruik in de koelkast
zetten. De broccoli in roosjes verdelen; de stelen in plakjes
snijden en 5 minuten koken, dan koud afspoelen en laten
uitlekken. De worteltjes in plakjes snijden, 5 minuten koken
en koud afspoelen, laten uitlekken. De vis aan beide kanten in
de boter bakken en in stukjes snijden. De noten grof hakken.
Van het sauspoeder saus bereiden zoals staat aangegeven op het
pakje en er, van het vuur af, de koffieroom en het ei door
kloppen. De helft van de broccoli en de worteltjes over de
deegbodem verdelen, daarop de vis, dan de rest van de groente
erop leggen. De bieslook erboven fijn knippen en de noten
erover strooien. Tot slot de saus over de taart schenken en
deze in een vrij hete oven (200¯C of hete lucht 180¯C) in Ò 30
minuten goudbruin en gaar laten worden. De taart uit de oven
halen en 10 minuten laten afkoelen, de rand voorzichtig
verwijderen en in punten snijden. Warm serveren.