maandag 10 januari 2011

Geitenkaasflensjes met gekarameliseerde ui en prei

75 gr bloem
zout
1 ei
2 1/2 dl melk
4 plakken verse geitenkaas á ± 70 gr
peper
2 eetlepels boter
2 gesnipperde uien
1 prei in dunne ringen
2 eetlepels suiker
2 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel geschaafde amandelen

Maak een beslag van de bloem, zout, het ei en de melk en bak er in de boter 4 dunne flensjes van.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de plakken geitenkaas en bestrooi ze met peper.
Smoor de ui en prei op laag vuur in de boter.
Voeg de suiker en 4 eetlepels water toe en verwarm het geheel al omscheppend tot het water verdampt en de suiker gekarameliseerd is.
Spreid de flensjes uit.
Leg op elk flensje wat groenten en daarop 2 stukjes geitenkaas.
Vouw de flensjes in vieren.
Schep de rest van de groenten in een ovenschaal en leg de flensjes er met de punt naar het midden op.
Schep de crème fraîche in het midden en strooi er de amandelen over.
Laat de crème fraîche in het midden van de oven in ± 8 minuten smelten.

Minibroodjes met feta en spinazie

1 blikje croissantdeeg
200 g spinazie
1 teentje knoflook
2 eetlepels uitgelekte tomaatblokjes
versgemalen zwarte peper, zout
125 g feta
1 ei
2 eetlepels sesamzaad

Het croissantdeeg uitrollen op een koele ondergrond, de
driehoekjes lossnijden. De spinazie met aanhangend water aan
de kook brengen en laten slinken, al het vocht eruit drukken,
de knoflook erboven uitpersen en de tomaatblokjes erdoor
roeren. Pittig op smaak maken met zout en peper en over de
deegdriehoekjes verdelen. De feta erboven verbrokkelen en het
deeg opvouwen tot flapjes, de randen op elkaar plakken met
water en goed aandrukken. De bovenkant met losgeklopt ei
bestrijken en met het sesamzaad bestrooien. Op een met
bakpapier beklede bakplaat leggen en in een vrij hete oven
(200 C) in ca 15 minuten goudbruin en gaar bakken.

saucijsjes met zoetzure saus

4 saucijsjes 30 g boter of margarine
1 teentje knoflook
mespunt gemberpoeder
1 eetlepel zonnebloemolie
1/2 dl ongekleurde azijn
100 g suiker
1 1/2 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel tomatenketchup

De saucijsjes 5 minuten in heet water leggen, daarna goed
droogdeppen met keukenpapier. De boter of margarine verhitten
en de worstjes hierin rondom aanbraden. Er een scheutje lauw
water bij gieten en in ca 20 minuten laten garen. Ondertussen
voor de saus het teentje knoflook uitpersen en samen met het
gemberpoeder fruiten in de verhitte olie. De azijn met 2 dl
water aan de kook brengen en de suiker erin oplossen. De
tomatenpuree, de ketchup en de gemberknoflook erdoor roeren.
De saus warme bij de saucijsjes serveren. Lekker met gestoofde
spitskool (bestrooid met kokos) en eiermie

Lauwwarme maaltijdsalade met biefreepjes

400 g bieflapjes
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook
1 kookbuiltje zilvervliesrijst
4 bosuitjes
200 g sperziebonen (pot/blik)
2 eetlepels pinda's
1/2 krop eikebladsla
4 eetlepels pindakaas
elk 1 eetlepel ketjap manis en zonnebloemolie
mespunt chilipoeder

Het vlees in dunne reepjes snijden en met de ketjap
omscheppen. De olie verhitten en het teentje knoflook erboven
uitpersen, de vleesreepjes toevoegen en op hoge pit 4 minuten
omscheppend bakken. De rijst gaarkoken volgens de aanwijzingen
op het pak en laten uitlekken. De bosuitjes in ringetjes
snijden en met de sperziebonen, de pinda's en de rijst
vermengen. Voor de saus de pindakaas met de ketjap losroeren
en met wat water tot sausdikte roeren. De olie erdoor kloppen
en het chilipoeder toevoegen. Samen met de biefreepjes door
het rijstmengsel scheppen. Een platte schaal met de kleiner
gescheurde sla bekleden en de salade erover verdelen. Met de
koriander bestrooien. Lekker met een warm pittabroodje.

Wildbouillon met deeghoedje

1 pot wildfond
1 l water
4 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
200 g verse soepgroenten
1/2 bakje champignons
2 eetlepels verse, gemengde tuinkruiden
1 eetlepel cognac
1 eierdooier

Van de wildfond met het water, volgens de aanwijzingen op de
pot, bouillon bereiden. Het bladerdeeg op een koele ondergrond
laten ontdooien en er cirkels uitsnijden die iets groter zijn
dan de bovenomtrek van vuurvaste soepkommen. De soepgroente
eventueel fijner snijden, de champignons in plakjes snijden.
Beide 5 minuten zachtjes in de bouillon mee laten koken en de
kruiden erdoor roeren. Op smaak brengen met de cognac, peper
en eventueel zout. De bouillon in de kommen scheppen, de
randen met de losgeklopte eierdooier bestrijken en de
deeglapjes op de kommen vastdrukken. Het deeg ook met ei
bestrijken en in een zeer hete oven (225¯C) in 10 minuten
goudbruin laten worden.

Oosterse kippesoep

3 teentjes knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
150 g kipgehakt
1 kleine winterwortel
1 1/2 l kippebouillon met stukjes vlees (pot)
1 theelepel laos
2 eetlepels Thaise vissaus
50 g mihoen
100 g tauge
1/2 rode paprika
2 eetlepels geknipte bieslook
2 eetlepels geknipte koriander

De knoflook uitpersen en in de olie goudgeel fruiten. Het
kipgehakt toevoegen en rul bakken. De winterwortel schillen en
in luciferdunne reepjes snijden. De bouillon erbij schenken,
aan de kook brengen en de laos, de vissaus en de wortelreepjes
erdoor roeren. Vijf minuten zachtjes laten koken. De mihoen en
de tauge 2 minuten meewarmen. De paprika in ruitjes snijden en
in borden leggen, de kruiden over de borden verdelen en de
soep erin scheppen.

Snijbonen met spekjes en citroenboter

50 g boter
geraspte schil van 1/2 citroen
zout, versgemalen peper
800 g snijbonen
100 g spekblokjes
1 sjalotje
1/2 theelepel bonekruid

De boter een beetje zacht laten worden en de citroenrasp
erdoor roeren. Op smaak maken met zout en peper en op laten
stijven. De snijbonen in schuine ruitjes snijden en in weinig
water met zout in Ò 15 minuten beetgaar koken, daarna afgieten
en warm houden. De spekblokjes uitbakken, het sjalotje
snipperen en in het bakvet goudgeel fruiten. Beide laten
uitlekken. De snijbonen omschudden met citroenboter naar wens
(niet alles is nodig), spekjes en ui erdoor scheppen en met
bonekruid bestrooien. Lekker met rosbief en gekookte
krieltjes.

Sperziebonen met feta en tomaat

750 g sperziebonen
3 vleestomaten
150 g feta
1 bosuitje
1 klontje boter
1 eetlepel rode wijnazijn
ca 15 zwarte olijven zonder pit
paar takjes verse basilicum

De bonen afhalen, eenmaal breken en in weinig water met zout
beetgaar koken. Afgieten en warm houden. Ondertussen de
tomaten ontvellen en in blokjes snijden, de feta ook in
blokjes snijden. Het wit van het uitje heel fijnhakken, het
groen in ringetjes snijden. De sperziebonen omschudden met de
boter en de azijn, de olijven, de geraspte ui, de tomaat- en
fetablokjes erdoor scheppen en goed doorwarmen. De
basilcumblaadjes in reepjes snijden en erover strooien.

Amerikaans rijstpannetje

8 kipvleugeltjes
2 eetlepels zonnebloemolie
2 saucijsjes
1 uitje
1 teentje knoflook
4 stengels bleekselderij
(1 rood pepertje)
1/2 theelepel komijnpoeder
1 takje verse tijm
1 laurierblaadje
300 g langkorrelrijst (geen snelkook)
1/2 l groentebouillon
1 blikje tomaatstukjes
zout, versgemalen zwarte peper

De kip in de olie rondom aanbraden, de saucijsjes in plakken
snijden en meebakken. Het vlees uit de pan nemen, en in het
bakvet het gesnipperde uitje en de knoflook uit de pers
fruiten. De bleekselderij kleinsnijden zodat boogjes ontstaan,
(het pepertje in ringetjes snijden en zaadjes verwijderen en
omscheppend bakken). De kruiden, specerijen en rijst
toevoegen, de bouillon erbij schenken en de tomaatstukjes met
vocht erdoor roeren. Peper en eventueel zout naar smaak
toevoegen, kip en worst er weer bijdoen en in Ò 20 minuten
laten garen.

Saffraanrisotto met kip en broccoli

1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
400 g risotto-rijst (arborio)
2 eetlepels boter of margarine
borrelglas droge witte wijn
1 l kippebouillon
paar draadjes saffraan of mespunt saffraanpoeder
400 g kipfilet
zout, peper
2 eetlepels boter of margarine
200 g broccoliroosjes
100 g versgeschaafde Parmezaanse kaas

De ui en de knoflook snipperen en in de olie in een ruime pan
goudgeel fruiten. Rijst en boter toevoegen en 2 minuten
omscheppend bakken zodat de rijst glazig wordt. De wijn erbij
schenken en blijven roeren tot al het vocht is verdampt. Dan
een 1/4 van de bouillon toevoegen, de saffraan erbij doen en
regelmatig blijven roeren totdat alle vocht is opgenomen,
vervolgens weer wat bouillon toevoegen, roeren en zo doorgaan
tot alle bouillon op is; dit duurt Ò 20 minuten. Risotto moet
een beetje vochtig zijn. De kipfilet in blokjes snijden,
kruiden en in de boter rondom bruin en gaar bakken, de
broccoli beetgaar koken, en door de risotto roeren. Op borden
scheppen en de kaas erop leggen.

Pastasalade met zongedroogde tomaten en tonijn

300 g fusilli
2 blikjes tonijn naturel
8 zongedroogde tomaten
ca 10 zwarte olijven zonder pit
1 kleine groene paprika
1 eetlepel vers citroensap
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel mosterd
zout, versgemalen peper
1 teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie

De pasta in ruim water met zout beetgaar koken, met koud water
afspoelen en laten uitlekken. De tonijn laten uitlekken en met
een vork loshalen, de zongedroogde tomaten in blokjes en de
olijven in plakjes snijden. Het vruchtvlees van de paprika in
reepjes snijden. Het citroensap met de azijn, de mosterd,
zout, peper en het teentje knoflook uit de pers omroeren en de
olie straalsgewijs erbij kloppen, zodat een lobbig sausje
ontstaat. Dit alles met elkaar omscheppen. Lekker met ciabatta
en kruidenboter.
Stamppot-frisee met kaas en noten

2 kg afkokende aardappelen
40 g boter of margarine
ca 1 1/2 dl melk
peper, zout, worcestershiresaus
200 g frisee
100 g hazelnoten zonder vlies
100 g geraspte mosterdkaas

De aardappelen in gelijke stukken snijden en in weinig water
met zout gaar koken, afgieten en fijnstampen. De boter of
margarine erdoor roeren en zoveel verwarmde melk toevoegen,
dat een luchtige, smeuïge massa onstaat. Deze op smaak afmaken
met peper, zout en een paar druppels worcestershiresaus en
warm houden. De frisee zeer fijn snijden en de noten grof
hakken en samen met de geraspte kaas door de puree scheppen.
De stamppot goed doorwarmen.

Pittige aardappelsalade

400 g krielaardappeltjes
dikke plak mortadella Ö 150 g
2 stengels bleekselderij
8 kerstomaatjes 50 g zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels pijnboompitten
1 1/2 eetlepel witte wijnazijn
5 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 teentje knoflook
2 eetlepels geknipte basilicumblaadjes
versgemalen peper, zout

De aardappelen in weinig water met zout nät gaar koken,
afgieten en laten afkoelen. De mortadella in blokjes snijden,
de bleekselderij in dunne boogjes snijden. De kerstomaatjes
vierendelen. Dit alles samen met de olijven door elkaar
scheppen. De pijnboompitten in een droge koekepan lichtbruin
roosteren. De azijn samen met de olie, de basilicumblaadjes,
peper en zout in een potje met deksel doen en schudden tot een
glad, lobbig sausje. Het sausje met de salade omscheppen en
tot slot met de pijnpitten bestrooien. Lekker met warm
(kruiden)ciabatta-brood.

Franse aardappelsoep

4 grote, bloemige aardappelen
2 preien
1/2 winterwortel
1 ui
1 teentje knoflook
200 g ham met zwoerd aan een stukje
1 1/2 l kruidenbouillon
versgemalen peper, zout
1 courgette
een paar takjes selderij

De aardappelen, preien en geschilde winterwortel in stukjes
snijden en samen met de gesnipperde ui, het teentje knoflook
uit de pers en de ham in 20 minuten in de bouillon gaar koken.
De ham eruit nemen en in reepjes snijden. De bouillon zeven en
de aardappelen en groenten pureren. De aardappel-groentepuree
weer bij de bouillon terugdoen. Op smaak brengen met peper en
eventueel wat zout toevoegen. De ongeschilde courgette in
luciferdunne reepjes snijden en samen met de hamreepjes 3
minuten in de soep meewarmen. De selderij fijnknippen en de
soep ermee bestrooien. Lekker met boerenbrood, besmeerd met
boter.

Franse kaas-ei tosti

8 sneetjes witte casino
boter
4 iets dikker gesneden plakken achterham
4 plakken pittig belegen kaas
75 g geraspte pittig belegen kaas
4 eieren
zout, versgemalen peper

Vier van de boterhammen met boter besmeren, elk met een plak
ham en een plak kaas beleggen en afdekken met de resterende
boterhammen. De geraspte kaas erover verdelen. Bij bereiding
in de oven een kuiltje in de kaas maken en hierin voorzichtig
de eieren breken. De tosti's onder een hete grill leggen
totdat de eieren gestold zijn en de kaas goudbruin kleurt. Uit
de oven met zout en peper bestrooien, dan diagonaal
doorsnijden. Bij bereiding in de koekepan een klontje boter
verhitten en de tosti's met een deksel op de pan goudbruin
bakken. Van de eieren in weinig boter kleine spiegeleieren
bakken, met zout en peper bestrooien en op de tosti's leggen.
Direct serveren.

Lekkere boter

Voor alle soorten 125 g roomboter zacht laten worden en
vermengen met een mespunt zout en de hieronder genoemde
ingrediânten.

Voor knoflookboter: 2 Ö 3 teentjes knoflook uit de pers, 1
geraspt sjalotje, 1 1/2 eetlepel gehakte peterselie en 1
theelepel citroensap door de boter roeren
Voor paprika-tomatenboter: 1 eetlepel tomatenpuree,
versgemalen zwarte peper, een paar druppels tabasco, 3
eetlepels heel fijn gehakte rode en gele paprika en 2
eetlepels gehakte bieslook door de boter roeren
Voor citroenboter: de rasp van een goed schoongeboende citroen
en versgemalen witte peper door de boter roeren
Voor ansjovisboter: 75 g anjovisfilets een paar uur in een
bodempje melk laten ontzouten, droogdeppen en door een zeef
wrijven. Deze puree door de boter roeren

* De boter in een potje overdoen, laten opstijven,
gladstrijken en er met een natgemaakt boterstempel een
figuurtje in drukken, of er een garnering van de inhoud op
leggen (kruiden of citroenschil).
* De boter in huishoudfolie tot een rol vormen, laten
opstijven en vlak voor gebruik in (ribbel)plakjes snijden.
* De boter iets laten opstijven en er tussen 2 boterplankjes
balletjes van draaien.

Salade met geitekaas en avocado

1/4 krop Batavia-of ijsbergsla
1/ krop radicchio (roodlof)
2 avocado's
citroensap
150 g zachte geitekaas
1 eetlepel balsamico-azijn
versgemalen zwarte peper, zout
4 eetlepels olijfolie
bosje basilicum
1 1/2 eetlepel pijnboompitten

De sla wassen, droogslaan, kleiner scheuren en over 4 borden verdelen. Het
vruchtvlees van de avocado's in niet te dikke halve plakken snijden en met
citroensap besprenkelen, de geitekaas in even grote en dikke stukjes snijden.
De avocado over de salade op de bordjes verdelen en de geitekaas erop leggen.
De azijn uitroeren met peper en zout en de olijfolie er straalsgewijs bij
kloppen zodat een gladde saus ontstaat. De basilicumblaadjes fijnhakken en
erdoor roeren. De pijnboompitten in een droge koekepan licht roosteren. De
saus over de kaasstukjes schenken en met de geroosterde pitjes bestrooien.

Pruimenbrood

Benodigdheden:
--------------

200 gr pruimendanten zonder pit
3 dl hete thee
100 gr bruine basterdsuiker
100 gr boter
250 gr zelfrijzend volkorenmeel of volkorenmeel met bakpoeder
1/2 tl zout
1 tl baking soda
1 tl gemalen kaneel
50 gr fijngehakte noten
1 ei losgeroerd

Bereiding:
----------

Verwarm de pruimen, thee, boter en suiker in een pannetje. Laat de boter
smelten en de suiker oplossen. Laat het mengsel volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180¯C. Vet een broodvorm van 1 liter inhoud in.
Zeef het meel met het zout, de soda en kaneel. Roer er het afgekoelde
pruimenmengsel en de noten door. Schep het beslag in de vorm en bak het
brood 1 uur tot het stevig aanvoelt. Laat het afkoelen in de vorm. Laat
het liefst een dag rusten, verpakt in vershoudfolie. Serveer het brood
met boter.

Calzone

Benodigdheden:
--------------

1 portie pizzadeeg

Bestrijken met:

3 el olijfolie

Vulling 1:

100 gr zachte roomkaas met knoflook en kruiden
75 gr Parmaham of andere rauwe ham, kleingesneden
400 gr artisjokhartjes uit blik, uitgelekt, in vieren
100 gr mozzarella, geraspt

Vulling 2:

1 el olijfolie
1 teen knoflook, uitgeperst
500 gr rijpe tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in plakken
25 gr zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt, kleingesneden
1 el verse basilicum of oregano of 1 tl gedroogde oregano
100 gr mozzarella, geraspt

Vulling 3:

200 gr cannellinibonen uit blik, uitgelekt
25 gr Italiaanse salami, kleingesneden
1 vleestomaat, ontveld, zaad verwijderd, kleingesneden
1 el verse salie, fijngehakt
25 gr mozzarella, geraspt

Bereiding:
----------

Maak het pizzadeeg en laat het rijzen tot het dubbele volume. Sla het
deeg in en druk de luchtbellen eruit. Verdeel het in 6 stukken en vorm
hiervan deegrondjes van 15 cm doorsnee. Bereid de vulling van uw keus
(elke is voldoende voor 1 portie deeg). Schep de vulling middenop de
deegrondjes. Strooi er peper en zout naar smaak bij.
Maak de randen van de deegrondjes vochtig. Schuif de vulling naar de ene
helft van de deegrondjes. Klap ze dubbel. Druk de randen stevig aan.
Leg de calzones op een ingevette bakplaat en bestrijk ze rijkelijk met
olijfolie. Laat ze 10 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor
op 220¯C. Bak de calzone vervolgens 15 minuten tot het brood hol klinkt
als u er tegen tikt.
Traditionele bereidingswijze: frituur de calzone 3 minuten in hete olie
tot ze goudbruin zijn.

Voor: 6 stuks

Worstenbroodjes

Benodigdheden:
--------------

350 gr wit brooddeeg
500 gr worstevlees
2 tl mosterd
100 gr fijngeraspte pittige kaas

Bereiding:
----------

Maak het deeg, laat het rijzen en sla het in. Rol het gerezen deeg uit
tot een lap van 20 X 50 cm. Snijd het deeg in de lengte doormidden. Vorm
van het vlees 2 lange worsten van 50 cm. Bestrijk het deeg met mosterd,
strooi de helft van de kaas erover en leg op elke halve deeglap een
lange worst. Vouw het deeg om de worst en rol het met de palmen van uw
handen uit tot 45 cm. Snijd elke rol in 16 stukken. Kerf ze aan de
bovenkant in met een mes. Bestrooi ze met de resterende kaas.
Plaats de broodjes op ingevette bakplaten en laat ze 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220¯C. Bak ze circa 25 minuten.

Voor: 32 broodjes

Pane d'oro

Benodigdheden:
--------------

45 gr verse gist of 1.5 el gedroogde gist
6 eierdooiers
1 tl vanille essence
geraspte schil van 1 citroen
50 gr fijne witte suiker
350 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
175 gr zachte boter
vanillesuiker om te bestuiven

Bereiding:
----------

Doe in een kom 3 el lauw water en strooi de gist erbij. Gebruikt u
gedroogde gist, laat het mengsel dan 15 minuten staan tot zich schuim
vormt. Klop er de eierdooiers, het citroenraspsel, de vanille en suiker
door. Voeg 225 gr gezeefde bloem en het zout toe en roer tot een zacht
beslag. Snijd 150 gr boter in stukjes en klop ze erdoor. Voeg
geleidelijk de resterende bloem toe naamate het deeg plakkerig wordt.
Kneed het deeg tot het elastisch is en laat het afgedekt met ingevette
plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Sla het deeg in en druk de luchtbellen eruit. Laat de resterende boter
smelten en vet hiermee een geribbelde briochevorm van 20 cm in.
Leg het deeg in de vorm en laat het rijzen tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 200¯C.
Bak het brood 10 minuten. Bestrijk het met de laatste gesmolten boter.
Zet de oven op 180¯C en bak het brood nog 30 minuten tot een ingestoken
satepen er schoon uitkomt. Laat het brood 5 minuten afkoelen in de vorm,
stort het op een rooster en laat afkoelen. Bestrooi het brood met
vanillesuiker.

Voor: 1 brood

Kouing aman

Benodigdheden:
--------------

1 portie zoet deeg (Chelsea Buns)
100 gr zachte boter
100 gr kristalsuiker

Bereiding:
----------

Maak het deeg en laat het afgedekt rijzen tot het dubbele volume. Sla
het in en rol het uit tot een lap van 25 X 25 cm. Bestrijk het met 75 gr
gesmolten boter en bestrooi met 75 gr suiker.
Vouw het brood in drieen en rol het ui (zorg dat de boter binnengesloten
blijft). Rol het zo nog 3 keer uit en vorm er ten slotte een ronde lap
van 20 cm doorsnee van.
Vet een springvorm in met de resterende boter en druk het deeg in de
vorm. Laat het op een warme plaats rijzen tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 220¯C. Leg de vorm op een bakplaat en bak het
brood 30 minuten. Bestrooi het brood met de resterende suiker en laat
het volledig of gedeeltelijk afkoelen in de vorm.

Snelle brioches

Benodigdheden:
--------------

300 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
6 gr instant gist (zakje)
3 el melk
75 gr boter, gesmolten, afgekoeld
25 gr fijne witte suiker
2 eieren losgeroerd
losgeroerd ei om de broodjes te bestrijken

Bereiding:
----------

Vermeng de bloem, het zout en de gist in een kom. Voeg de overige
ingredienten toe en roer tot u een kleverig deeg hebt. Kneed het 5
minuten. Leg het terug in de kom en laat het afgedekt met ingevette
plastic folie een hele nacht rijzen in de koelkast.
Sla het deeg in en verdeel het in 12 stukken. Verwarm de oven voor op
220¯C. Vet 12 brioche- of diepe muffinvormpjes in. Maak van elk stuk
deeg een kwart los.
Rol grote en kleine balletjes deeg. Druk de grote ballen in de vormpjes,
maak met uw vinger een kuiltje in het midden en plaats hierin de
kleinere balletjes.
Bestrijk de broodjes met losgeroerd ei. Laat ze rijzen tot het dubbele
volume. Bak de broodjes vervolgens in 15 minuten goudbruin.

Voor: 12 brioches

Luchtig brood met kruimellaag

Benodigdheden:
--------------

450 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
100 gr boter
12 gr instant gist (2 zakjes)
50 gr fijne witte suiker
175 gr zachte gedroogde abrikozen, kleingesneden
50 gr grote rozijnen
1/2 sinaasappel, kleingesneden
2 losgeroerde eieren
6 el lauwe melk

Voor de kruimellaag:

25 gr boter
25 gr bloem
25 gr fijne witte suiker
1 tl gemalen kaneel

Bereiding:
----------

Zeef de bloem met het zout in een kom en wrijf er de boter door. Roer er
de gist, suiker, gedroogde vruchten en stukjes sinaasappel door.
Voeg de eieren en melk toe en roer alles 2 minuten. Doe het mengsel over
in een ingevette broodvorm van 1 liter inhoud of een langwerpige
cakevorm. Laat afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het
dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 200¯C.
Maak de kruimellaag:
Wrijf de boter door de bloem zodat u een kruimelig mengsel krijgt en
roer hier de suiker en kaneel door. Bestrooi hiermee het deeg en bak het
55 minuten.

Voor: 1 brood

Iers Allerheiligenbrood

Benodigdheden:
--------------

15 gr verse gist of 2 tl gedroogde gist
3 dl lauwe melk
550 gr bakkersbloem
1 ei losgeroerd
50 gr boter, gesmolten
1/2 tl zout
1/2 tl gemalen kaneel
snufje geraspte nootmuskaat
200 gr rozijnen
100 gr krenten
50 gr oranjesnippers, kleingesneden
50 gr fijne witte suiker

Bereiding:
----------

Doe de gist in een kom en roer er de melk door. Gebruikt u gedroogde
gist, laat het mengsel dan 20 minuten rusten. Roer er 100 gr bloem door.
Laat het mengsel 30 minuten staan tot zicht schuim vormt. Klop er het ei
en de boter door en zeef er de resterende bloem met de kaneel en
nootmuskaat boven. Kneed alles tot een zacht, glad deeg. Werk er de
vruchten en suiker door. Laat het deeg afgedekt met ingevette plastic
folie 2 uur rijzen tot het dubbele volume.
Sla het deeg in, druk er de luchtbellen uit en doe het over in een
ingevette ronde vorm van 20 cm doorsnee.
Laat het deeg afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het
dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 200¯C. Bak het brood 30 tot 40 minuten tot het
hol klinkt als u er tegen tikt. Laat het afkoelen.

Voor: 1 brood

Broodjes uit Bath

Benodigdheden:
--------------

1 portie zoet deeg (Chelsea buns)
100 gr rozijnen
25 gr oranjesnippers
geraspte schil van 1 citroen
losgeroerd ei
25 gr greinsuiker of verkorrelde suikerklontjes

Bereiding:
----------

Maak het deeg, laat het rijzen tot het dubbele volume en sla het in.
Werk er de rozijnen, oranjesnippers en het citroenraspsel door. Vorm 12
broodjes en leg ze op een ingevette bakplaat. Verwarm de oven voor op
220¯C. Bestrijk de broodjes met losgeroerd ei en bestrooi ze met suiker.
Laat ze afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele
volume. Bak de broodjes in 15 minuten goudbruin.

Voor: 12 broodjes

Vruchtenbroodkrans

Benodigdheden:
--------------

1 portie zoet deeg (zie Chelsea buns)

Voor de vulling:

100 gr gedroogde en kleingesneden abrikozen
4 el vers sinaasappelsap
geraspte schil van 1 sinaasappel
75 gr boter
50 gr gele basterdsuiker
1/2 theelepel gemengde specerijen
50 gr gedroogde vruchten, gehakt
50 gr bigarreaux, fijngesneden
50 gr amandelsnippers of stukjes pecan
2 el vloeibare honing

Bereiding:
----------

Maak het deeg als boven. Laat het afgedekt rijzen tot het dubbele
volume. Verwarm in een pan de abrikozen met het sinaasappelsap, laat ze
wellen en afkoelen.
Roer alle ingredienten voor de vulling door de abrikozen. Rol het deeg
uit tot een lap van 22 X 30 cm. Verdeel de vulling erover. Rol het deeg
op tot een lange rol. Snijd hem in de lengte doormidden, vlecht de
helften aan elkaar en vorm er een krans van. Laat deze op een ingevette
bakplaat afgedekt 1 uur rijzen tot het dubbele volume. Verwarm de oven
voor op 200¯C. Bak de broodkrans 25 minuten tot hij groudbruin is.
Bestrijk de broodkrans tot slot met honing.

Voor: 1 krans

Chelsea buns

Benodigdheden:
--------------

Voor het zoet deeg:

15 gr verse gist of 2 tl gedroogde gist
1 tl fijne witte suiker
5 el lauwe melk
225 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
25 gr fijne witte suiker
25 gr boter
1 klein ei losgeroerd

Voor de vulling:

25 gr gesmolten boter
100 gr gedroogde vruchten, kleingesneden
1/2 tl gemengde specerijen
50 gr bruine basterdsuiker
2 el lichte suikerstroop of honing
kristalsuiker om te bestuiven

Bereiding:
----------

Roer de gist en suiker door de melk. Als u gedroogde gist gebruikt het
mengsel dan 5 minuten laten staan. Voeg 50 gr bloem toe en laat het
mengsel circa 20 minuten staan tot zicht schuim vormt.
Zeef de resterende bloem met zout en suiker en wrijf er de boter door.
Maak er een kuiltje in en roer met het ei en het gistmengsel tot een
zacht deeg. Laat het afgedekt in 1 uur rijzen tot het dubbele volume.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 23 X
30 cm. Bestrijk hem met gesmolten boter en strooi er de vruchten,
specereien en suiker over. Rol het deeg op als een lange rollade en
snijd deze in 9 plakken. Schik ze in een ingevette bakvorm van 18 X 18
cm. Laat ze afgedekt circa 40 minuten rijzen tot het dubbele volume; de
plakken deeg moeten aan elkaar kleven.
Verwarm de oven voor op 220¯C en bak ze goudbruin. Haal ze uit de vorm,
bestrijk ze met stroop en bestrooi ze met suiker.

Voor: 9 broodjes

Walnotenbrood

Benodigdheden:
--------------

15 gr verse gist of 7 gr gedroogde gist
500 gr meergranenmeel of tarwemeel
175 gr bakkersbloem
1 tl zout
2 el walnotenolie
1.5 el zure room
100 gr walnoten
losgeroerd ei om te glaceren

Bereiding:
----------

Meet 3 dl lauw water af in een kom en strooi er de verse of gedroogde
gist over. Gebruikt u gedroogde gist, laat het mengsel dan 20 minuten
rusten tot zich schuim vormt. Doe de meelsoorten met het zout in een
kom. Roer er het gistmengsel, de olie en zure room door. Kneed 5 minuten
tot u een zacht deeg hebt en leg het in de kom. Laat het afgedekt met
ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume. Rooster de
stukjes walnoot kort, laat ze afkoelen en hak ze grof. Sla het deeg in,
druk de luchtbellen eruit en werk er de noten door.
Vorm 2 broden en laat ze rijzen tot het dubbelen volume. Verwarm de oven
voor op 230¯C.
Bestrijk de broden met ei, kerf ze schuin in en bak ze 25 tot 30
minuten.

Voor: 2 broden van circa 500 gr

Abrikozenbrood met honing

Benodigdheden:
--------------

15 gr verse gist of 7 gr gedroogde gist
3 dl lauwe melk
1 ei losgeroerd
1 el vloeibare honing
300 gr bakkersbloem
225 gr volkorenmeel
1 tl zout
25 gr margarine
175 gr zachte gedroogde abrikozen
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
25 gr oranjesnippers (desgewenst)
50 gr hele noten (hazelnoten, amandelen enz)

Bereiding:
----------

Roer de verse gist door de helft van de melk, of voeg de gedroogde gist
toe en laat 20 minuten rusten. Klop er de resterende melk, het ei en de
honing door.
Zeef de meelsoorten en het zout in een kom en wrijf er de margarine
door. Voeg het gistmengsel toe en kneed 10 minuten tot u een zacht deeg
hebt. Laat het afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het
dubbele volume. Sla het deeg in, verwijder luchtbellen en werk er de
abrikozen, het sinaasappelraspel, de oranjesnippers en de noten door.
Vorm 2 kleine broden en leg ze in broodvormen van 1/2 liter. Laat ze
afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 220¯C en bak de broden 20 minuten. Draai de
temperatuur terug tot 200¯C en bak ze nog 15 tot 20 minuten tot ze hol
klinken als u er tegen tikt.

Voor: 2 broden van circa 500 gr

Zuurdesembrood

Benodigdheden:
--------------

Voor het startdeeg:

1 el gedroogde gist
4.5 dl lauw water
1 tl suiker
225 gr volkorenmeel

Overige ingredienten:

800 gr mengsel van volkorenmeel en bakkersbloem
1 el zout
1 el bruine basterdsuiker
1 tl dubbelkoolzure soda

Bereiding:
----------

Eerste dag:
Maak het startdeeg. Laat de gist oplossen in het water. Strooi de suiker
erover en laat het papje 10 minuten rusten tot zich schuim vormt. Roer
er het meel door en laat het papje afgedekt met een doek 2 dagen staan
bij kamertemperatuur. Het startdeeg zal eerst flink opkomen en bellen
vormen om vervolgens in te zakken tot een grijze vloeistof.

Derde dag:
Zeef 350 gr van het meelmengsel met het zout, de suiker en soda in een
kom. Voeg 2.25 dl startdeeg en 1.5 dl water toe. Roer het deeg om en
laat het vervolgens afgedekt met een doek 24 uur rijzen bij
kamertemperatuur. Na afname van 2.25 dl startdeeg moet u het aanvullen
met een mengsel van 1 deel meel en 2 delen lauw water (bijvoorbeeld 2 dl
water en 100 gr meel). Roer dit mengsel door het startdeeg en bewaar het
startdeeg tot later gebruik in de koelkast.

Vierde dag:
Voeg het resterende meel en 1.75 dl water toe aan het deeg en kneed tot
het deeg zacht is. Vorm twee ballen en plaats deze op een ingevette
bakplaat. Laat ze afgedekt met een vochtige doek in 2 tot 4 uur rijzen
tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 220¯C. Bestrijk de broden met zout water en maak
schuine inkervingen. Bak de broden 8 minuten. Draai de oventemperatuur
terug tot 200¯C en bak de broden nog 40 minuten.

Voor: 2 broden van circa 500 gr

Licht roggebrood

Benodigdheden:
--------------

1 el gedroogde gist plus 1 theelepel suiker of 25 gr verse gist
1.5 dl lauw water
1 theelepel honing
1 theelepel melassestroop
175 gr bakkersbloem
350 gr roggemeel
1 theelepel zout
15 gr karwijzaad (desgewenst)
1.5 dl biogarde yoghurt

Bereiding:
----------

Meng de gedroogde gist, suiker en het water. Laat 10 minuten rusten tot
zich schuim vormt. Of maak de verse gist aan met het water. Roer er de
honing en stroop door. Meng de meelsoorten en het zout in een kom. Voeg
desgewenst het karwijzaad toe. Roer het meel met het gistpapje en de
yoghurt tot een zacht deeg. Kneed 5 minuten op een met bloem bestoven
werkvlak. Leg het deeg in de kom en laat het afgedekt met ingevette
plastic folie rijzen tot het dubbele volume. Sla het deeg in en druk er
de luchtbelle uit. Vorm een rond brood en leg het in een ingevette
broodvorm van 1 liter. Prik er met een vork gaatjes in en laat het
afgedekt 35 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 ¯C en bak het brood 50 minuten. Laat het de
laatste 5 minuten bakken zonder vorm. Laat het brood afgedekt met een
theedoek afkoelen op een rooster.

Voor: 1 brood van circa 500 gr