3 each oranges
350 grams almonds ground
350 grams caster sugar
1/2 teaspoon baking powder
9 large eggs
1 x mint sprigs to decorate
--- Marmalade Cheesecake Cream
225 grams cream cheese full fat, softened
25 grams caster sugar
225 grams orange marmalade
300 ml double cream
1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 and line two 1kg/2lb loaf tins with greaseproof paper.
Cook the oranges: cover with cold water and bring to a simmer.
Cook for about 1 hour (skin on!) until very tender.
Remove from the pan using a slotted spoon and allow any excess water to drain off.
Cut into quarters.
2. Remove the pips, then whizz all of the orange quarters, including pith and rind to a puree in a food
processor or blender.
Leave to cool.
3. To make the sponge: mix together the ground almonds, caster sugar and baking powder.
Whisk the eggs until the whisk leaves a trail when lifted out of the mixture, then fold in the almond
mixture and orange pur?e. 4. Divide the mixture between the tins and bake for about 45 minutes.
The cake should be firm to the touch and if pierced with a knife, the blade should come out clean.
Cut into slices and serve decorated with mint sprigs.
Accompany with a good dollop of marmalade cheesecake cream.
MARMALADE CHEESECAKE CREAM:
1. Beat together the cream cheese and caster sugar until the sugar has dissolved and creamed.
Now add the marmalade - the amount is really up to you, but I like to use the full 225g of marmalade
for this quantity as it produces a good, strong orange flavour.
2. Once the marmalade has been completely mixed in, lightly fold in the whipped cream.
Spoon the mixture into a bowl, cover and chill until firm.
3. Spoon on to the cake plates, using a warmed tablespoon to create a decorative swirl.
Alternatively, you can serve the cream in a separate dish.
woensdag 26 januari 2011
Bocca di Donna (luchtige chocoladetaart)
6 personen
50 gr maïzena
50 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
zout
6 eieren
200 gr fijne tafelsuiker
50 gr poedersuiker
3 eetlepels tuinvruchtenjam (pot, AH)
1/2 eetlepel boter om in te vetten
bakpapier
springvorm, doorsnede 20 cm
Knip uit het bakpapier een cirkel ter grootte van de springvormbodem.
Vet de springvorm in en leg de cirkel op de bodem.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng de maïzena, de bloem, het cacaopoeder en 1 mespuntje zout in een kom.
Splits de eieren boven 2 kommen.
Klop de dooiers met de suiker schuimig.
Zeef het maïzenamengsel geleidelijk bij het eimengsel en klop het erdoor.
Klop de eiwitten stijf met 25 gr poedersuiker en spatel ze door het eimengsel.
Schep het deeg in de vorm en bak de taart ± 1 uur in het midden van de oven.
Neem de taart uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen.
Neem de taart uit de vorm en snijd hem met een scherp mes horizontaal door.
Besmeer de onderste taarthelft met de jam, zet de bovenkant erop en druk de taart licht
aan.
Bestrooi hem met de poedersuiker.
50 gr maïzena
50 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
zout
6 eieren
200 gr fijne tafelsuiker
50 gr poedersuiker
3 eetlepels tuinvruchtenjam (pot, AH)
1/2 eetlepel boter om in te vetten
bakpapier
springvorm, doorsnede 20 cm
Knip uit het bakpapier een cirkel ter grootte van de springvormbodem.
Vet de springvorm in en leg de cirkel op de bodem.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng de maïzena, de bloem, het cacaopoeder en 1 mespuntje zout in een kom.
Splits de eieren boven 2 kommen.
Klop de dooiers met de suiker schuimig.
Zeef het maïzenamengsel geleidelijk bij het eimengsel en klop het erdoor.
Klop de eiwitten stijf met 25 gr poedersuiker en spatel ze door het eimengsel.
Schep het deeg in de vorm en bak de taart ± 1 uur in het midden van de oven.
Neem de taart uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen.
Neem de taart uit de vorm en snijd hem met een scherp mes horizontaal door.
Besmeer de onderste taarthelft met de jam, zet de bovenkant erop en druk de taart licht
aan.
Bestrooi hem met de poedersuiker.
Vanilleroomijs met dadels en walnoten-honingsaus
12 dadels
50gr amandelspijs(à300gr,Baukje),
1 zakje walnoten (45gr)
35gr ongezouten boter
4 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels wisky
3/4 pak Bourbonroomijs(à1liter,AH)
Materialen
4ijscoupes à ca.21/2dl,ijsbolletjestang,keukenmesje,hakmes,steelpan,
Bereiden
1)Dadels in lengte opensnijden en pitten verwijderen.In elke dadel
1 theelepel amandelspijs scheppen en dadel iets dichtdrukken.
walnoten grof hakken.
2)In steelpan boter zachtjes laten smelten,niet bruin laten worden.
3)Honing en wisky toevoegen en al roerend zachtjes verwarmen tot
honing is opgelost,niet laten koken.Gehakte walnoten er door roeren.
4)Met natgemaakte ijsbolletjestang in elke coupe 2 bolletjes ijs schep-
pen.Dadels ernaast leggen.Walnoten-honingsaus over het ijs
scheppen.Heerlijk nagerecht!!
50gr amandelspijs(à300gr,Baukje),
1 zakje walnoten (45gr)
35gr ongezouten boter
4 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels wisky
3/4 pak Bourbonroomijs(à1liter,AH)
Materialen
4ijscoupes à ca.21/2dl,ijsbolletjestang,keukenmesje,hakmes,steelpan,
Bereiden
1)Dadels in lengte opensnijden en pitten verwijderen.In elke dadel
1 theelepel amandelspijs scheppen en dadel iets dichtdrukken.
walnoten grof hakken.
2)In steelpan boter zachtjes laten smelten,niet bruin laten worden.
3)Honing en wisky toevoegen en al roerend zachtjes verwarmen tot
honing is opgelost,niet laten koken.Gehakte walnoten er door roeren.
4)Met natgemaakte ijsbolletjestang in elke coupe 2 bolletjes ijs schep-
pen.Dadels ernaast leggen.Walnoten-honingsaus over het ijs
scheppen.Heerlijk nagerecht!!
Chocolade terrine met sinaasappel
6 personen.
10 bitterkoekjes of italiaanse amandelkoekjes,
5 eetlepels sinaasappellikeur,
300 gram pure chocolade,
375 gram mascarpone,
5 sinaasappels,
2 eetlepels suiker,
garneerchocolaatjes,
kleine cakevorm.
Bereidingswijze
Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes. Besprenkel ze met 2,5 eetlepel sinaasappellikeur. Breek de chocolade in een steelpan die in kokend water hangt ( au bain Marie ) en smelt deze al roerend. Roer de gesmolten chocolade door de mascarpone. Meng de bitterkoekjes met likeur erdoor. Schep de massa in een kleine cakevorm. Strijk de bovenkant plat en laat de terrine in de koelkast 2 uur opstijven. Boen de schil van 1 sinaasappel onder heet water schoon. Trek met de zesteur ( citroentrekker ) sliertjes van de schil of snijd de schil met een scherp mesje in flinterdunne reepjes en leg deze in ijskoud water. Pers de sinaasappel uit en schil de andere dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes los uit de vliesjes en vang het sap op. Verwarm het sap met de suiker en de rest van de likeur en laat zachtjes 1 minuut koken. Roer de schilletjes erdoor. ( bewaar een beetje voor garnering ).
Verdeel de sinaasappelsaus over de borden. Zet de terrine uit de koelkast 10 seconden in een laagje heet water. Keer de terrine op een schaal. Snijd plakken met een natgemaakt scherp mes. Verdeel de plakken over de borden. Garneer met partjes sinaasappel en chocolaatjes.
Serveertips
Tip.
dit dessert is ook lekker met melkchocolade in plaats van pure chocolade. De terrine kan ook als 1 persoonsportie in een klein timbaaltje of bakje worden gemaakt.
Bereidingstijd ca 25 minuten,
en 2 uur opstijven.
10 bitterkoekjes of italiaanse amandelkoekjes,
5 eetlepels sinaasappellikeur,
300 gram pure chocolade,
375 gram mascarpone,
5 sinaasappels,
2 eetlepels suiker,
garneerchocolaatjes,
kleine cakevorm.
Bereidingswijze
Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes. Besprenkel ze met 2,5 eetlepel sinaasappellikeur. Breek de chocolade in een steelpan die in kokend water hangt ( au bain Marie ) en smelt deze al roerend. Roer de gesmolten chocolade door de mascarpone. Meng de bitterkoekjes met likeur erdoor. Schep de massa in een kleine cakevorm. Strijk de bovenkant plat en laat de terrine in de koelkast 2 uur opstijven. Boen de schil van 1 sinaasappel onder heet water schoon. Trek met de zesteur ( citroentrekker ) sliertjes van de schil of snijd de schil met een scherp mesje in flinterdunne reepjes en leg deze in ijskoud water. Pers de sinaasappel uit en schil de andere dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes los uit de vliesjes en vang het sap op. Verwarm het sap met de suiker en de rest van de likeur en laat zachtjes 1 minuut koken. Roer de schilletjes erdoor. ( bewaar een beetje voor garnering ).
Verdeel de sinaasappelsaus over de borden. Zet de terrine uit de koelkast 10 seconden in een laagje heet water. Keer de terrine op een schaal. Snijd plakken met een natgemaakt scherp mes. Verdeel de plakken over de borden. Garneer met partjes sinaasappel en chocolaatjes.
Serveertips
Tip.
dit dessert is ook lekker met melkchocolade in plaats van pure chocolade. De terrine kan ook als 1 persoonsportie in een klein timbaaltje of bakje worden gemaakt.
Bereidingstijd ca 25 minuten,
en 2 uur opstijven.
Kaascrème met port
1 bekertjes slagroom (125 ml.)
1 zakje Old Amsterdam, geraspt
2 eetl. rode port
6 bolletjes gember
Bereiden
In kom slagroom bijna stijf kloppen;
Geraspte kaas en port erdoor kloppen;
Eventueel tot gebruik in de koelkast zetten;
De kaascrème over twee bordjes verdelen;
Bolletjes gember halveren en naast de kaascrème leggen;
Serveren met diverse toastjes
1 zakje Old Amsterdam, geraspt
2 eetl. rode port
6 bolletjes gember
Bereiden
In kom slagroom bijna stijf kloppen;
Geraspte kaas en port erdoor kloppen;
Eventueel tot gebruik in de koelkast zetten;
De kaascrème over twee bordjes verdelen;
Bolletjes gember halveren en naast de kaascrème leggen;
Serveren met diverse toastjes
Gepofte appels met rumrozijnen
2 eetlepels rozijnen,
5 eetlepels rum,
50 gr zachte boter of margarine,
50 gr Witte basterdsuiker,
4 appels (Jonagold),
boter om in te vetten
Rozijnen. onder stromend water afspoelen.
In steelpan rozijnen met rum aan de kook brengen.
Tegen de kook aan ca. 10 minuten laten wellen.
4 Stukken aluminiumfolie van 20 x 20 cm dun invetten.
In kommetje boter en basterdsuiker door elkaar mengen.
Rozijnen afgieten en door botermengsel mengen.
Appels schillen.
Met appelboor klokhuis er ruim uitboren, op aluminiumfolie' zetten en vullen met rum-rozijnenmengsel.
Aluminiumfolie eromheen vouwen.Bereiden: Appels in aluminiumfolie tussen houtskool van barbecue leggen en in ca. 30 minuten gaar poffen.
5 eetlepels rum,
50 gr zachte boter of margarine,
50 gr Witte basterdsuiker,
4 appels (Jonagold),
boter om in te vetten
Rozijnen. onder stromend water afspoelen.
In steelpan rozijnen met rum aan de kook brengen.
Tegen de kook aan ca. 10 minuten laten wellen.
4 Stukken aluminiumfolie van 20 x 20 cm dun invetten.
In kommetje boter en basterdsuiker door elkaar mengen.
Rozijnen afgieten en door botermengsel mengen.
Appels schillen.
Met appelboor klokhuis er ruim uitboren, op aluminiumfolie' zetten en vullen met rum-rozijnenmengsel.
Aluminiumfolie eromheen vouwen.Bereiden: Appels in aluminiumfolie tussen houtskool van barbecue leggen en in ca. 30 minuten gaar poffen.
Ijsterrine met cake en cranberries
1/2 l straciatella-ijs ,
1/4 l roomijs kaneel met stoofpeertjes
1/2 marmercake
1/2 potje cranberriescompote
spuitbus slagroom
1 tl garneerpillen gemengd
cakevorm, 1 liter
Laat het ijs in de koelkast in 15 min. zacht worden. Snijd de cake in de lengte in dunne plakken. Bekleed een cakevorm met huishoudfolie.
Verdeel de helft van het straciatella-ijs over de bodem. Verdeel de helft van de plakjes cake erover.
Roer de cranberrycompote los met 1 eetlepel warm water en verdeel dit over de cake. Verdeel het roomijs en vervolgens de rest van de plakjes cake erover. Eindig met de rest van het straciatella-ijs. Vouw het huishoudfolie over de terrine en druk stevig aan. Zet de ijsterrine minimaal 3 uur in de diepvriezer.
Snijd de terrine in 8 plakken en verdeel ze over 4 borden. Garneer met toefjes slagroom en garneerpillen.
1/4 l roomijs kaneel met stoofpeertjes
1/2 marmercake
1/2 potje cranberriescompote
spuitbus slagroom
1 tl garneerpillen gemengd
cakevorm, 1 liter
Laat het ijs in de koelkast in 15 min. zacht worden. Snijd de cake in de lengte in dunne plakken. Bekleed een cakevorm met huishoudfolie.
Verdeel de helft van het straciatella-ijs over de bodem. Verdeel de helft van de plakjes cake erover.
Roer de cranberrycompote los met 1 eetlepel warm water en verdeel dit over de cake. Verdeel het roomijs en vervolgens de rest van de plakjes cake erover. Eindig met de rest van het straciatella-ijs. Vouw het huishoudfolie over de terrine en druk stevig aan. Zet de ijsterrine minimaal 3 uur in de diepvriezer.
Snijd de terrine in 8 plakken en verdeel ze over 4 borden. Garneer met toefjes slagroom en garneerpillen.
Abonneren op:
Posts (Atom)