ho
1/2 konijn in delen (bak ca. 600 g)
3 laurierblaadjes
4 kruidnagels
150 ml rodewijnazijn
1 flesje bier (0.33 liter)
75 g boter
3 uien, in ringen
6 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld
4 el rinse appelstroop (beker 450 g)
Materialen
braadpan
Voorbereiden
1. Doe het konijn in een schaal. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels, de rodewijnazijn en het bier toe. Voeg net zo veel water toe dat het vlees helemaal onderstaat. Zet afgedekt in de koelkast en laat 24 uur marineren. Laat het konijn in 30 min. op kamertemperatuur komen. Neem uit de marinade, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het vlees in ca. 3 min. rondom bruin. Voeg de marinade toe en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast als u niet meteen gaat stoven.
Bereiden
2. Laat het konijn in de marinade in ca. 30 min. op kamertemperatuur komen. Zet de pan met het konijn op het vuur tot het vocht kookt. Verhit ondertussen de rest van de boter in een koekenpan en fruit de ui 5 min. Voeg samen met de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel op de pan op de kleinste pit 2 uur stoven. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met ovenschaal schorseneer met romige kaassaus* (koelvers).
Tip
U kunt stap 1 al één dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
donderdag 13 januari 2011
Gevulde varkensfilet
1 sneetje oud witbrood
1 zakje verse peterselie (30 g)
1/2 zakje verse bieslook (a 25 g)
75 g verse roomkaas
2 eetlepels mosterd
zout en peper
6 varkensfiletlapjes (a ca. 100 g)
Materialen
cocktailprikkers
Voorbereiden
Cocktailprikkers weken in koud water. Korstjes van brood snijden en brood boven kom verkruimelen. Peterselie en bieslook erboven fijn knippen. Roomkaas en mosterd erdoor mengen. Pittig op smaak brengen met zout en peper. Varkensfiletlapjes vanaf de rand in de lengte insnijden. Roomkaasvulling erin scheppen en filetlapjes dichtsteken met cocktailprikkers.
Bereiden
Filet bestrooien met peper en op barbecue in ca. 10 minuten bruin en gaar roosteren, halverwege keren. Bestrooien met zout.
1 zakje verse peterselie (30 g)
1/2 zakje verse bieslook (a 25 g)
75 g verse roomkaas
2 eetlepels mosterd
zout en peper
6 varkensfiletlapjes (a ca. 100 g)
Materialen
cocktailprikkers
Voorbereiden
Cocktailprikkers weken in koud water. Korstjes van brood snijden en brood boven kom verkruimelen. Peterselie en bieslook erboven fijn knippen. Roomkaas en mosterd erdoor mengen. Pittig op smaak brengen met zout en peper. Varkensfiletlapjes vanaf de rand in de lengte insnijden. Roomkaasvulling erin scheppen en filetlapjes dichtsteken met cocktailprikkers.
Bereiden
Filet bestrooien met peper en op barbecue in ca. 10 minuten bruin en gaar roosteren, halverwege keren. Bestrooien met zout.
Gevulde filetlapjes met munt en limoen
2 schaaltjes varkensfiletlapjes (a 2 stuks)
1 limoen
1 teen knoflook, in plakjes
1/2 bakje munt (a 15 g), alleen de blaadjes
1 tl mosterd
3 el olijfolie
Materialen
cocktailprikkers, staafmixer
Bereiden
1. Snijd een inkeping aan de zijkant van de varkensfiletlapjes zodat een soort envelopje ontstaat. Pers 1/2 limoen uit. Pureer de knoflook, de munt, de mosterd, 1 el olie, het limoensap en peper en zout tot een gladde pasta. Vul het vlees met de pasta. Prik vast met een prikker. 2. Verhit de rest van de olie in een braadpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het op middelhoog vuur rondom bruin. Laat het vlees op laag vuur in ca. 12 min. gaar worden. 3. Neem het vlees uit de pan en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd de rest van de limoen in partjes. Snijd het vlees in plakken en verdeel over 4 borden. Garneer met de limoen. Lekker met aardappel kerstboompjes met spinazie (diepvries) en de haricots verts (zie recept elders op ah.nl/recepten).
Tip
U kunt het vlees een paar uur van tevoren vullen. Bewaar afgedekt in de koelkast, en laat voor het braden op kamertemperatuur komen.
1 limoen
1 teen knoflook, in plakjes
1/2 bakje munt (a 15 g), alleen de blaadjes
1 tl mosterd
3 el olijfolie
Materialen
cocktailprikkers, staafmixer
Bereiden
1. Snijd een inkeping aan de zijkant van de varkensfiletlapjes zodat een soort envelopje ontstaat. Pers 1/2 limoen uit. Pureer de knoflook, de munt, de mosterd, 1 el olie, het limoensap en peper en zout tot een gladde pasta. Vul het vlees met de pasta. Prik vast met een prikker. 2. Verhit de rest van de olie in een braadpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het op middelhoog vuur rondom bruin. Laat het vlees op laag vuur in ca. 12 min. gaar worden. 3. Neem het vlees uit de pan en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd de rest van de limoen in partjes. Snijd het vlees in plakken en verdeel over 4 borden. Garneer met de limoen. Lekker met aardappel kerstboompjes met spinazie (diepvries) en de haricots verts (zie recept elders op ah.nl/recepten).
Tip
U kunt het vlees een paar uur van tevoren vullen. Bewaar afgedekt in de koelkast, en laat voor het braden op kamertemperatuur komen.
Visduo met wijn-dillesaus
1 sjalot, gesnipperd
10 zwarte peperkorrels
150 ml droge witte wijn
150 ml visfond (pot 380 ml)
1 flesje kookroom (250 ml)
1 el verse dille, fijngesneden
3 el olijfolie
1 schaal kabeljauwhaasjes (ca. 250 g)
1 schaal Schotse zalmfilet (ca. 250 g)
1 el kappertjes
Bereiden
1. Breng in een steelpan de sjalot, de peperkorrels en de wijn aan de kook. Kook tot de helft in. Zeef boven een kom en schenk het vocht terug in de pan. Voeg de visfond toe en kook tot de helft in. Voeg de kookroom toe en kook tot de helft in. Roer de dille erdoor en houd op laag vuur warm. 2. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Deel de vis in 4 stukken en bestrooi met peper en zout. Bak de kabeljauw in 6-8 min. gaar, voeg na 2 min. de zalm toe en bak tot hij rosé is. Keer halverwege. 3. Leg op elk bord een stuk kabeljauw en zalm. Serveer met de saus en garneer met kappertjes. Lekker met verse tagliatelle en broccoli.
Tip
U kunt de saus 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm voor serveren op laag vuur op.
10 zwarte peperkorrels
150 ml droge witte wijn
150 ml visfond (pot 380 ml)
1 flesje kookroom (250 ml)
1 el verse dille, fijngesneden
3 el olijfolie
1 schaal kabeljauwhaasjes (ca. 250 g)
1 schaal Schotse zalmfilet (ca. 250 g)
1 el kappertjes
Bereiden
1. Breng in een steelpan de sjalot, de peperkorrels en de wijn aan de kook. Kook tot de helft in. Zeef boven een kom en schenk het vocht terug in de pan. Voeg de visfond toe en kook tot de helft in. Voeg de kookroom toe en kook tot de helft in. Roer de dille erdoor en houd op laag vuur warm. 2. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Deel de vis in 4 stukken en bestrooi met peper en zout. Bak de kabeljauw in 6-8 min. gaar, voeg na 2 min. de zalm toe en bak tot hij rosé is. Keer halverwege. 3. Leg op elk bord een stuk kabeljauw en zalm. Serveer met de saus en garneer met kappertjes. Lekker met verse tagliatelle en broccoli.
Tip
U kunt de saus 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm voor serveren op laag vuur op.
paddenstoelen met bosui
3 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
3 schaaltjes paddenstoelen, seizoensmelange (a 150 g)
3 el droge witte wijn
1 el crème fraîche
1 bosui, in ringetjes
Bereiden
1. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de sjalot op laag vuur in ca. 6 min. net glazig. Roer voortdurend. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur hoger wanneer het vocht uit de paddenstoelen vrijkomt: zo kan het vocht verdampen en blijven de paddenstoelen mooi stevig. 2. Voeg de wijn toe en vervolgens de crème fraîche. Warm nog even door en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de bosui.
1 sjalot, gesnipperd
3 schaaltjes paddenstoelen, seizoensmelange (a 150 g)
3 el droge witte wijn
1 el crème fraîche
1 bosui, in ringetjes
Bereiden
1. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de sjalot op laag vuur in ca. 6 min. net glazig. Roer voortdurend. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur hoger wanneer het vocht uit de paddenstoelen vrijkomt: zo kan het vocht verdampen en blijven de paddenstoelen mooi stevig. 2. Voeg de wijn toe en vervolgens de crème fraîche. Warm nog even door en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de bosui.
Kip met gesmoorde paksoi en rijst
300 g witte rijst
50 g ongezouten pinda's
1/2 bakje gemalen kokos (a 55 g)
2 x 250 g kipfilet
6 el zonnebloemolie
1 struik paksoi
1 ui, in halve ringen
1 bakje boemboe sajoer groente (100 g)
Materialen
keukenmachine, ovenschaal (20 x 25 cm)
Bereiden
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maal de pinda's en de kokos 10 sec. in de keukenmachine. Doe 2/3 van het mengsel in een diep bord. De rauwe kip kan vervolgens hier door worden gehaald. Rest van het mengsel, 1/3 deel, dat niet gebruikt wordt om de kip mee te paneren, kan in stap 4 worden gebruikt om het eindresultaat mee te bestrooien. 2. Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de kipfilet in stukken, bestrooi met peper en zout en haal door het kokos-pindamengsel. Verhit 4 el olie in een wok en bak hierin de kip in 2 min. rondom goudbruin. Doe de kip in de ovenschaal en laat 15 min. verder garen in de oven. 3. Snijd ondertussen de paksoi in stukken. Houd het groen apart. 4. Verhit de rest van de olie in de wok en bak hierin de ui op hoog vuur 2 min. Voeg de boemboe en 100 ml water toe en breng aan de kook. Voeg het witte deel van de paksoi toe en laat 10 min. smoren. Voeg het groen van de paksoi toe en schep alles goed door elkaar, zodat het groen iets slinkt. Verdeel de rijst en de gesmoorde groenten over 4 diepe borden en leg de kip erop. Bestrooi met de rest van het kokos-pindamengsel.
50 g ongezouten pinda's
1/2 bakje gemalen kokos (a 55 g)
2 x 250 g kipfilet
6 el zonnebloemolie
1 struik paksoi
1 ui, in halve ringen
1 bakje boemboe sajoer groente (100 g)
Materialen
keukenmachine, ovenschaal (20 x 25 cm)
Bereiden
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maal de pinda's en de kokos 10 sec. in de keukenmachine. Doe 2/3 van het mengsel in een diep bord. De rauwe kip kan vervolgens hier door worden gehaald. Rest van het mengsel, 1/3 deel, dat niet gebruikt wordt om de kip mee te paneren, kan in stap 4 worden gebruikt om het eindresultaat mee te bestrooien. 2. Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de kipfilet in stukken, bestrooi met peper en zout en haal door het kokos-pindamengsel. Verhit 4 el olie in een wok en bak hierin de kip in 2 min. rondom goudbruin. Doe de kip in de ovenschaal en laat 15 min. verder garen in de oven. 3. Snijd ondertussen de paksoi in stukken. Houd het groen apart. 4. Verhit de rest van de olie in de wok en bak hierin de ui op hoog vuur 2 min. Voeg de boemboe en 100 ml water toe en breng aan de kook. Voeg het witte deel van de paksoi toe en laat 10 min. smoren. Voeg het groen van de paksoi toe en schep alles goed door elkaar, zodat het groen iets slinkt. Verdeel de rijst en de gesmoorde groenten over 4 diepe borden en leg de kip erop. Bestrooi met de rest van het kokos-pindamengsel.
Broccoli met croutons & amandelen
2 sneetjes witbrood
2 el olijfolie
2 el amandelschaafsel
600 g broccoli, in roosjes
Bereiden
Snijd de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes in 5 min. tot goudbruine en knapperige croutons. Voeg halverwege het amandelschaafsel toe. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen op een bord. Kook de broccoli in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. Giet af en bestrooi met de croutons.
2 el olijfolie
2 el amandelschaafsel
600 g broccoli, in roosjes
Bereiden
Snijd de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes in 5 min. tot goudbruine en knapperige croutons. Voeg halverwege het amandelschaafsel toe. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen op een bord. Kook de broccoli in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. Giet af en bestrooi met de croutons.
Abonneren op:
Posts (Atom)