(
1 pakje diepvries-bladerdeeg
600 g half-om-half gehakt
2 sjalotjes
100 g mager rookspek
1 eetlepel boter of olie
1 theelepel peper
elk 1/2 theelepel nootmuskaat en mosterdpoeder
scheutje worcestershiresaus
De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. De sjalotjes en het spek fijnsnipperen en in de
verhitte boter zachtjes fruiten. Het sjalotmengsel met het
gehakt, de kruiden en worcestershiresaus goed omroeren. Zes
plakjes bladerdeeg op elkaar leggen (ze daarbij telkens
eenzesde slag draaien), en op een met bloem bestoven werkvlak
uitrollen tot een ronde lap van 33 cm. Een ingevette
springvorm van 28 cm met het deeg bekleden, de bodem inprikken
en het gehakt erover verdelen. Het gehakt licht aandrukken en
het over de rand hangende deeg over het gehakt terugvouwen.
Drie deeglapjes net als boven tot een ronde lap van 26 cm
uitrollen, randen mooi bijsnijden en op het teruggevouwen deeg
als deksel leggen. De randen met een beetje melk bestrijken en
aandrukken. Met een mes het deeg in taartpunten inkerven. Uit
het laatste deeglapje kleine figuurtjes steken en deze bij de
rand op elke taartpunt leggen. De taart met melk bestrijken en
in een hete oven (225¯C) in Ò 40 minuten gaar en bruin bakken.
donderdag 27 januari 2011
Gehakttaart met sperziebonen
1 pakje diepvries-bladerdeegplakjes
500 g varkensgehakt
zout, peper, nootmuskaat
3 uien
1 flinke teen knoflook
25 g boter of margarine
300 g sperziebonen
2 kleine, zoetzure appelen
snufje cayennepeper
De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. Het gehakt kruiden met zout, peper en nootmuskaat
en in de verhitte boter goudbruin bakken. Het vlees uit de pan
nemen, bijna al het vet eruit scheppen en in het restant de
gesnipperde uien en teen knoflook uit de pers zachtjes bakken.
Een glazen cakevorm van 25 cm met 6 tot 7 plakjes bladerdeeg
bekleden, overhangende randen even laten zitten. Met een vork
gaatjes in de bodem prikken en bestrooien met de paneermeel.
Het vlees met de ui-knoflookmassa omscheppen en in de vorm
leggen. De afgehaalde sperziebonen in de lengte halveren, 3
minuten koken en op het gehakt schikken. De appels schillen,
het klokhuis uitboren, in dikke plakken snijden, op het vlees
leggen en met cayennepeper bestrooien. De overhangende restjes
deeg terugvouwen over de appelplakken, daarop de passend
gesneden resterende plakjes deeg leggen en aandrukken, zodat
de randjes goed dicht zitten. Met melk bestrijken en een
ruitvorm in het deegdeksel kerven. De taart in een vrij hete
oven (190¯C) in Ò 45 minuten goudbruin en gaar bakken.
500 g varkensgehakt
zout, peper, nootmuskaat
3 uien
1 flinke teen knoflook
25 g boter of margarine
300 g sperziebonen
2 kleine, zoetzure appelen
snufje cayennepeper
De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. Het gehakt kruiden met zout, peper en nootmuskaat
en in de verhitte boter goudbruin bakken. Het vlees uit de pan
nemen, bijna al het vet eruit scheppen en in het restant de
gesnipperde uien en teen knoflook uit de pers zachtjes bakken.
Een glazen cakevorm van 25 cm met 6 tot 7 plakjes bladerdeeg
bekleden, overhangende randen even laten zitten. Met een vork
gaatjes in de bodem prikken en bestrooien met de paneermeel.
Het vlees met de ui-knoflookmassa omscheppen en in de vorm
leggen. De afgehaalde sperziebonen in de lengte halveren, 3
minuten koken en op het gehakt schikken. De appels schillen,
het klokhuis uitboren, in dikke plakken snijden, op het vlees
leggen en met cayennepeper bestrooien. De overhangende restjes
deeg terugvouwen over de appelplakken, daarop de passend
gesneden resterende plakjes deeg leggen en aandrukken, zodat
de randjes goed dicht zitten. Met melk bestrijken en een
ruitvorm in het deegdeksel kerven. De taart in een vrij hete
oven (190¯C) in Ò 45 minuten goudbruin en gaar bakken.
Gehakttaart met sperziebonen
1 pakje diepvries-bladerdeegplakjes
500 g varkensgehakt
zout, peper, nootmuskaat
3 uien
1 flinke teen knoflook
25 g boter of margarine
300 g sperziebonen
2 kleine, zoetzure appelen
snufje cayennepeper
De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. Het gehakt kruiden met zout, peper en nootmuskaat
en in de verhitte boter goudbruin bakken. Het vlees uit de pan
nemen, bijna al het vet eruit scheppen en in het restant de
gesnipperde uien en teen knoflook uit de pers zachtjes bakken.
Een glazen cakevorm van 25 cm met 6 tot 7 plakjes bladerdeeg
bekleden, overhangende randen even laten zitten. Met een vork
gaatjes in de bodem prikken en bestrooien met de paneermeel.
Het vlees met de ui-knoflookmassa omscheppen en in de vorm
leggen. De afgehaalde sperziebonen in de lengte halveren, 3
minuten koken en op het gehakt schikken. De appels schillen,
het klokhuis uitboren, in dikke plakken snijden, op het vlees
leggen en met cayennepeper bestrooien. De overhangende restjes
deeg terugvouwen over de appelplakken, daarop de passend
gesneden resterende plakjes deeg leggen en aandrukken, zodat
de randjes goed dicht zitten. Met melk bestrijken en een
ruitvorm in het deegdeksel kerven. De taart in een vrij hete
oven (190¯C) in Ò 45 minuten goudbruin en gaar bakken.
500 g varkensgehakt
zout, peper, nootmuskaat
3 uien
1 flinke teen knoflook
25 g boter of margarine
300 g sperziebonen
2 kleine, zoetzure appelen
snufje cayennepeper
De plakjes bladerdeeg nät laten ontdooien op een koele
ondergrond. Het gehakt kruiden met zout, peper en nootmuskaat
en in de verhitte boter goudbruin bakken. Het vlees uit de pan
nemen, bijna al het vet eruit scheppen en in het restant de
gesnipperde uien en teen knoflook uit de pers zachtjes bakken.
Een glazen cakevorm van 25 cm met 6 tot 7 plakjes bladerdeeg
bekleden, overhangende randen even laten zitten. Met een vork
gaatjes in de bodem prikken en bestrooien met de paneermeel.
Het vlees met de ui-knoflookmassa omscheppen en in de vorm
leggen. De afgehaalde sperziebonen in de lengte halveren, 3
minuten koken en op het gehakt schikken. De appels schillen,
het klokhuis uitboren, in dikke plakken snijden, op het vlees
leggen en met cayennepeper bestrooien. De overhangende restjes
deeg terugvouwen over de appelplakken, daarop de passend
gesneden resterende plakjes deeg leggen en aandrukken, zodat
de randjes goed dicht zitten. Met melk bestrijken en een
ruitvorm in het deegdeksel kerven. De taart in een vrij hete
oven (190¯C) in Ò 45 minuten goudbruin en gaar bakken.
Uientaart
1/2 pak witbroodmix
1 eetlepel olijfolie
1 1/2 dl lauwwarm water
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
4 grote uien
2 eetlepels olijfolie
1/2 glas droge witte wijn
1 blikje ansjovisfilets
2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
Van de witbroodmix met de olie en het water een soepel deeg
bereiden volgens de aanwijzingen op het pak en de
rozemarijnnaaldjes erdoor kneden. Het deeg afdekken met
plasticfolie en op een warme plaats 1 uur laten rijzen. De
uien in dunne, halve ringen snijden en in de olie goudgeel
fruiten, de wijn erbij schenken en 1/2 uur laten stoven, zodat
de ui zacht wordt. Het deeg uitrollen tot een dunne lap, er
een ingevette pizza-bakvorm mee kleden en 1/2 uur laten
narijzen. De ui in een zeef laten uitlekken, over de deegbodem
verdelen en met de ansjovisfilet en olijven garneren. De taart
in een vrij hete oven (200¯C) in 20 minuten gaar en goudbruin
laten worden.
1 eetlepel olijfolie
1 1/2 dl lauwwarm water
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
4 grote uien
2 eetlepels olijfolie
1/2 glas droge witte wijn
1 blikje ansjovisfilets
2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
Van de witbroodmix met de olie en het water een soepel deeg
bereiden volgens de aanwijzingen op het pak en de
rozemarijnnaaldjes erdoor kneden. Het deeg afdekken met
plasticfolie en op een warme plaats 1 uur laten rijzen. De
uien in dunne, halve ringen snijden en in de olie goudgeel
fruiten, de wijn erbij schenken en 1/2 uur laten stoven, zodat
de ui zacht wordt. Het deeg uitrollen tot een dunne lap, er
een ingevette pizza-bakvorm mee kleden en 1/2 uur laten
narijzen. De ui in een zeef laten uitlekken, over de deegbodem
verdelen en met de ansjovisfilet en olijven garneren. De taart
in een vrij hete oven (200¯C) in 20 minuten gaar en goudbruin
laten worden.
Preitaart met geitekaas
800 g prei
2 eetlepels olijfolie
1 borrelglas droge witte wijn
3 eetlepels creme fraiche
1 eetlepel grove mosterd
zout, versgemalen zwarte peper
2 dl melk
3 eieren
150 g zachte geitenkaas
1 blikje croissantdeeg
Het witte en het lichtgroene deel van de preien in halve
ringen snijden en goed van zand ontdoen. In de verhitte olie
10 minuten roerbakken, dan de wijn erbij schenken en nog 5
minuten met een deksel op de pan laten stoven. De cräme
fraåche met de mosterd en zout en peper naar smaak loskloppen,
de melk erbij schenken en de eieren erbij kloppen. Ondertussen
de geitekaas in dunne plakken snijden, het croissantdeeg
uitrollen en er een ingevette platte taartvorm mee bekleden.
Het teveel aan deeg afsnijden en er eventueel een sierrandje
van maken. De bodem op regelmatige afstand met een vork
inprikken en de prei erover verdelen. De geitekaas erop leggen
en het eiermengsel erover gieten. De taart in een vrij hete
oven (200¯C) in Ò 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Warm
serveren.
2 eetlepels olijfolie
1 borrelglas droge witte wijn
3 eetlepels creme fraiche
1 eetlepel grove mosterd
zout, versgemalen zwarte peper
2 dl melk
3 eieren
150 g zachte geitenkaas
1 blikje croissantdeeg
Het witte en het lichtgroene deel van de preien in halve
ringen snijden en goed van zand ontdoen. In de verhitte olie
10 minuten roerbakken, dan de wijn erbij schenken en nog 5
minuten met een deksel op de pan laten stoven. De cräme
fraåche met de mosterd en zout en peper naar smaak loskloppen,
de melk erbij schenken en de eieren erbij kloppen. Ondertussen
de geitekaas in dunne plakken snijden, het croissantdeeg
uitrollen en er een ingevette platte taartvorm mee bekleden.
Het teveel aan deeg afsnijden en er eventueel een sierrandje
van maken. De bodem op regelmatige afstand met een vork
inprikken en de prei erover verdelen. De geitekaas erop leggen
en het eiermengsel erover gieten. De taart in een vrij hete
oven (200¯C) in Ò 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Warm
serveren.
Vistaart met broccoli en cashewnoten
4 eetlepels zonnebloemolie
250 g magere kwark
250 g bloem
1/2 theelepel zout
2 eetlepels paneermeel
300 g broccoli
100 g worteltjes
400 g kabeljauwfilet
2 eetlepels boter of margarine
100 g gezouten cashewnoten
6 eetlepels koffieroom
1 1/2 zakje witte wijnsaus
1 ei
12 sprietjes bieslook
Een springvorm van Ò 26 cm doorsnede met 1 eetlepel olie
bestrijken. De kwark met de resterende olie losroeren, de
bloem met het zout erboven zeven en omroeren. Met de hand
verder tot een soepele deegbal kneden. Deze op een met bloem
bestoven werkvlak uitrollen tot een 1/2 cm dikke lap en
hiermee bodem en wanden van de vorm bekleden. De bodem met
paneermeel bestrooien en de vorm tot gebruik in de koelkast
zetten. De broccoli in roosjes verdelen; de stelen in plakjes
snijden en 5 minuten koken, dan koud afspoelen en laten
uitlekken. De worteltjes in plakjes snijden, 5 minuten koken
en koud afspoelen, laten uitlekken. De vis aan beide kanten in
de boter bakken en in stukjes snijden. De noten grof hakken.
Van het sauspoeder saus bereiden zoals staat aangegeven op het
pakje en er, van het vuur af, de koffieroom en het ei door
kloppen. De helft van de broccoli en de worteltjes over de
deegbodem verdelen, daarop de vis, dan de rest van de groente
erop leggen. De bieslook erboven fijn knippen en de noten
erover strooien. Tot slot de saus over de taart schenken en
deze in een vrij hete oven (200¯C of hete lucht 180¯C) in Ò 30
minuten goudbruin en gaar laten worden. De taart uit de oven
halen en 10 minuten laten afkoelen, de rand voorzichtig
verwijderen en in punten snijden. Warm serveren.
250 g magere kwark
250 g bloem
1/2 theelepel zout
2 eetlepels paneermeel
300 g broccoli
100 g worteltjes
400 g kabeljauwfilet
2 eetlepels boter of margarine
100 g gezouten cashewnoten
6 eetlepels koffieroom
1 1/2 zakje witte wijnsaus
1 ei
12 sprietjes bieslook
Een springvorm van Ò 26 cm doorsnede met 1 eetlepel olie
bestrijken. De kwark met de resterende olie losroeren, de
bloem met het zout erboven zeven en omroeren. Met de hand
verder tot een soepele deegbal kneden. Deze op een met bloem
bestoven werkvlak uitrollen tot een 1/2 cm dikke lap en
hiermee bodem en wanden van de vorm bekleden. De bodem met
paneermeel bestrooien en de vorm tot gebruik in de koelkast
zetten. De broccoli in roosjes verdelen; de stelen in plakjes
snijden en 5 minuten koken, dan koud afspoelen en laten
uitlekken. De worteltjes in plakjes snijden, 5 minuten koken
en koud afspoelen, laten uitlekken. De vis aan beide kanten in
de boter bakken en in stukjes snijden. De noten grof hakken.
Van het sauspoeder saus bereiden zoals staat aangegeven op het
pakje en er, van het vuur af, de koffieroom en het ei door
kloppen. De helft van de broccoli en de worteltjes over de
deegbodem verdelen, daarop de vis, dan de rest van de groente
erop leggen. De bieslook erboven fijn knippen en de noten
erover strooien. Tot slot de saus over de taart schenken en
deze in een vrij hete oven (200¯C of hete lucht 180¯C) in Ò 30
minuten goudbruin en gaar laten worden. De taart uit de oven
halen en 10 minuten laten afkoelen, de rand voorzichtig
verwijderen en in punten snijden. Warm serveren.
woensdag 26 januari 2011
Whole Orange and Almond Cake and Marmalade Cheesecake Cream
3 each oranges
350 grams almonds ground
350 grams caster sugar
1/2 teaspoon baking powder
9 large eggs
1 x mint sprigs to decorate
--- Marmalade Cheesecake Cream
225 grams cream cheese full fat, softened
25 grams caster sugar
225 grams orange marmalade
300 ml double cream
1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 and line two 1kg/2lb loaf tins with greaseproof paper.
Cook the oranges: cover with cold water and bring to a simmer.
Cook for about 1 hour (skin on!) until very tender.
Remove from the pan using a slotted spoon and allow any excess water to drain off.
Cut into quarters.
2. Remove the pips, then whizz all of the orange quarters, including pith and rind to a puree in a food
processor or blender.
Leave to cool.
3. To make the sponge: mix together the ground almonds, caster sugar and baking powder.
Whisk the eggs until the whisk leaves a trail when lifted out of the mixture, then fold in the almond
mixture and orange pur?e. 4. Divide the mixture between the tins and bake for about 45 minutes.
The cake should be firm to the touch and if pierced with a knife, the blade should come out clean.
Cut into slices and serve decorated with mint sprigs.
Accompany with a good dollop of marmalade cheesecake cream.
MARMALADE CHEESECAKE CREAM:
1. Beat together the cream cheese and caster sugar until the sugar has dissolved and creamed.
Now add the marmalade - the amount is really up to you, but I like to use the full 225g of marmalade
for this quantity as it produces a good, strong orange flavour.
2. Once the marmalade has been completely mixed in, lightly fold in the whipped cream.
Spoon the mixture into a bowl, cover and chill until firm.
3. Spoon on to the cake plates, using a warmed tablespoon to create a decorative swirl.
Alternatively, you can serve the cream in a separate dish.
350 grams almonds ground
350 grams caster sugar
1/2 teaspoon baking powder
9 large eggs
1 x mint sprigs to decorate
--- Marmalade Cheesecake Cream
225 grams cream cheese full fat, softened
25 grams caster sugar
225 grams orange marmalade
300 ml double cream
1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 and line two 1kg/2lb loaf tins with greaseproof paper.
Cook the oranges: cover with cold water and bring to a simmer.
Cook for about 1 hour (skin on!) until very tender.
Remove from the pan using a slotted spoon and allow any excess water to drain off.
Cut into quarters.
2. Remove the pips, then whizz all of the orange quarters, including pith and rind to a puree in a food
processor or blender.
Leave to cool.
3. To make the sponge: mix together the ground almonds, caster sugar and baking powder.
Whisk the eggs until the whisk leaves a trail when lifted out of the mixture, then fold in the almond
mixture and orange pur?e. 4. Divide the mixture between the tins and bake for about 45 minutes.
The cake should be firm to the touch and if pierced with a knife, the blade should come out clean.
Cut into slices and serve decorated with mint sprigs.
Accompany with a good dollop of marmalade cheesecake cream.
MARMALADE CHEESECAKE CREAM:
1. Beat together the cream cheese and caster sugar until the sugar has dissolved and creamed.
Now add the marmalade - the amount is really up to you, but I like to use the full 225g of marmalade
for this quantity as it produces a good, strong orange flavour.
2. Once the marmalade has been completely mixed in, lightly fold in the whipped cream.
Spoon the mixture into a bowl, cover and chill until firm.
3. Spoon on to the cake plates, using a warmed tablespoon to create a decorative swirl.
Alternatively, you can serve the cream in a separate dish.
Abonneren op:
Posts (Atom)