4personen
•¼ bosje verse munt
•4 kleine courgettes
•5 eetlepels olijfolie
•2 takjes verse tijm
•4 kleine, verse Franse geitenkaasjes (of van een rol afgesneden)
•1 theelepel gedroogde tijm
bereiden
Verwarm de vlakgrillplaat voor.
Trek de blaadjes munt van de steeltjes af. Was ze en hak ze grof. Was de courgettes, snijd ze bij en snijd ze in de lengte
in hele dunne plakken.
Bestrijk de gloeiend hete grillplaat met 1 eetlepel olijfolie en leg er de plakken courgette naast elkaar op. Bak ze snel aan
beide kanten lichtbruin. Leg er de takjes verse tijm op. Betrooi met zout en peper en bak tot de plakken courgette
goudbruin zijn.
Schik de plakken courgette op individuele borden. Leg er de in stukjes gesneden geitenkaas en gehakte munt op. Bestrooi
met de gedroogde tijm en sprenkel er 4 eetlepels olijfolie over.
vrijdag 8 april 2011
Abrikozenchutney
1kg chutney
•2 sinaasappels
•150 ml ciderazijn
•200 g rietsuiker
•4 jonge uien, in vieren gesneden
•800 g gedroogde abrikozen
•1 theelepel karwijzaad
•2 theelepels tandooripoeder
bereiden
Schil de sinaasappels dun af, waarbij je het sap opvangt in een kom. Snijd de partjes los en doe ze in het opgevangen
sap. Voeg de ciderazijn, rietsuiker, stukjes ui, gedroogde abrikozen en de specerijen toe.
Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 40 minuten
sudderen.
Doe de hete chutney over in 3 potten en sluit die meteen af.
•2 sinaasappels
•150 ml ciderazijn
•200 g rietsuiker
•4 jonge uien, in vieren gesneden
•800 g gedroogde abrikozen
•1 theelepel karwijzaad
•2 theelepels tandooripoeder
bereiden
Schil de sinaasappels dun af, waarbij je het sap opvangt in een kom. Snijd de partjes los en doe ze in het opgevangen
sap. Voeg de ciderazijn, rietsuiker, stukjes ui, gedroogde abrikozen en de specerijen toe.
Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 40 minuten
sudderen.
Doe de hete chutney over in 3 potten en sluit die meteen af.
Pruimenjam met gekonfijte gember
3potten jam
•1 kg mirabelpruimen (dat is 900 g zonder pitten)
•het sap van 1 citroen
•600 g rietsuiker
•75 g gekonfijte gember, in kleine stukjes
voorbereiden
Spoel de pruimen onder de kraan en dep ze droog. Haal er de pitten uit en sprenkel dan het citroensap over de pruimen.
Schep de helft van de pruimen in een kom en strooi er de helft van de rietsuiker over. Verdeel er een tweede laag pruimen
over en strooi daar de rest van de suiker over. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de inhoud 2 uur marineren op een
koele plaats. Zo zullen de pruimen hun vocht afgeven, dat door contact met de suiker in een dikke siroop verandert.
bereiden
Meng de pruimen met hun siroop. Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat alles
ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, waarbij je zo nodig afschuimt.
Doe de stukjes gember in de pan en laat alles nog 10 tot 15 minuten sudderen.
Controleer de dikte van de jam door een paar druppels op een koud schoteltje te laten vallen. Als de jam meteen stolt en
dikker wordt, is hij klaar. Controleer als dat niet het geval is opnieuw na 2 tot 4 minuten.
Verdeel de pruimenjam over 3 of 4 schone en droge potten. Sluit de potten onmiddellijk af.
•1 kg mirabelpruimen (dat is 900 g zonder pitten)
•het sap van 1 citroen
•600 g rietsuiker
•75 g gekonfijte gember, in kleine stukjes
voorbereiden
Spoel de pruimen onder de kraan en dep ze droog. Haal er de pitten uit en sprenkel dan het citroensap over de pruimen.
Schep de helft van de pruimen in een kom en strooi er de helft van de rietsuiker over. Verdeel er een tweede laag pruimen
over en strooi daar de rest van de suiker over. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de inhoud 2 uur marineren op een
koele plaats. Zo zullen de pruimen hun vocht afgeven, dat door contact met de suiker in een dikke siroop verandert.
bereiden
Meng de pruimen met hun siroop. Doe het mengsel in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat alles
ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, waarbij je zo nodig afschuimt.
Doe de stukjes gember in de pan en laat alles nog 10 tot 15 minuten sudderen.
Controleer de dikte van de jam door een paar druppels op een koud schoteltje te laten vallen. Als de jam meteen stolt en
dikker wordt, is hij klaar. Controleer als dat niet het geval is opnieuw na 2 tot 4 minuten.
Verdeel de pruimenjam over 3 of 4 schone en droge potten. Sluit de potten onmiddellijk af.
Rabarberchutney met grote rozijnen
900g chutney
0
•1 kg rabarber (750 g schoongemaakt gewicht)
•100 g acaciahoning
•200 g rietsuiker
•1 theelepel jeneverbessen
•150 ml witte balsamicoazijn of sherryazijn
•250 g grote rozijnen
bereiden
Spoel de stelen rabarber onder de kraan. Schil de stelen dan en snijd ze in stukjes.
Doe de acaciahoning met de rietsuiker, jeneverbessen en balsamicoazijn in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook
en laat 3 minuten koken tot het mengsel mooi stroperig is.
Doe er de stukjes rabarber en de rozijnen in en laat alles dan nog eens 30 minuten sudderen.
Verdeel de rabarberchutney over 2 of 3 potten en sluit die meteen af.
Tip
Deze chutney combineert goed met wildterrines.
0
•1 kg rabarber (750 g schoongemaakt gewicht)
•100 g acaciahoning
•200 g rietsuiker
•1 theelepel jeneverbessen
•150 ml witte balsamicoazijn of sherryazijn
•250 g grote rozijnen
bereiden
Spoel de stelen rabarber onder de kraan. Schil de stelen dan en snijd ze in stukjes.
Doe de acaciahoning met de rietsuiker, jeneverbessen en balsamicoazijn in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook
en laat 3 minuten koken tot het mengsel mooi stroperig is.
Doe er de stukjes rabarber en de rozijnen in en laat alles dan nog eens 30 minuten sudderen.
Verdeel de rabarberchutney over 2 of 3 potten en sluit die meteen af.
Tip
Deze chutney combineert goed met wildterrines.
Abrikozenjam met lavendel
3potten jam
•1 kg kleine, goed rijpe abrikozen (dat is ca. 900 g abrikozen zonder pit)
•650 g rietsuiker
•het sap van 1 citroen
•1 eetlepel verse lavendelbloempjes
voorbereiden
Spoel de abrikozen onder de kraan en verwijder de pitten. Leg de halve abrikozen in laagjes in een schaal en bestrooi elk
laagje met rietsuiker. Sprenkel citroensap over alles en laat de abrikozen dan 3 uur weken.
bereiden
Meng de halve abrikozen voorzichtig met de rietsuiker, het citroensap en het sap dat de abrikozen hebben afgegeven. Doe
het mengsel in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Schuim de eerste 10 minuten regelmatig af.
Voeg zodra er geen schuim meer naar boven komt de lavendelbloempjes toe en laat alles nog 15 minuten sudderen.
Controleer de dikte van de jam door een paar druppels op een koud schoteltje te laten vallen. Als de jam meteen stolt en
dikker wordt, is hij klaar. Controleer als dat niet zo is opnieuw na 2 tot 4 minuten.
Verdeel de abrikozenjam over 2 of 3 potten en sluit die meteen.
•1 kg kleine, goed rijpe abrikozen (dat is ca. 900 g abrikozen zonder pit)
•650 g rietsuiker
•het sap van 1 citroen
•1 eetlepel verse lavendelbloempjes
voorbereiden
Spoel de abrikozen onder de kraan en verwijder de pitten. Leg de halve abrikozen in laagjes in een schaal en bestrooi elk
laagje met rietsuiker. Sprenkel citroensap over alles en laat de abrikozen dan 3 uur weken.
bereiden
Meng de halve abrikozen voorzichtig met de rietsuiker, het citroensap en het sap dat de abrikozen hebben afgegeven. Doe
het mengsel in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Schuim de eerste 10 minuten regelmatig af.
Voeg zodra er geen schuim meer naar boven komt de lavendelbloempjes toe en laat alles nog 15 minuten sudderen.
Controleer de dikte van de jam door een paar druppels op een koud schoteltje te laten vallen. Als de jam meteen stolt en
dikker wordt, is hij klaar. Controleer als dat niet zo is opnieuw na 2 tot 4 minuten.
Verdeel de abrikozenjam over 2 of 3 potten en sluit die meteen.
Pittige mangochutney
900g chutney
•3 mango's van 400 g per stuk (800 g vruchtvlees)
•100 g lange chilipepers
•20 g verse gember
•100 ml ciderazijn
•300 g rietsuiker
•2 plukjes saffraandraadjes
•1 eetlepel roze peperkorrels
bereiden
Schil de mango's. Snijd het vruchtvlees van de pitten en snijd het dan in blokjes. Spoel de chilipepers onder de kraan.
Snijd ze open en schraap er het zaad uit. Snijd de pepers dan in ringetjes. Schil de gember en knijp het vruchtvlees uit in
een knoflookpers. Meng alles in een grote kom.
Giet de ciderazijn met de rietsuiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen en voeg
dan het fruit met de chilipeper toe. Strooi de saffraan en roze peperkorrels erover en laat alles 20 tot 30 minuten
sudderen.
Verdeel de nog hete chutney over 2 of 3 schoongemaakte en gedroogde potten en sluit die meteen af.
•3 mango's van 400 g per stuk (800 g vruchtvlees)
•100 g lange chilipepers
•20 g verse gember
•100 ml ciderazijn
•300 g rietsuiker
•2 plukjes saffraandraadjes
•1 eetlepel roze peperkorrels
bereiden
Schil de mango's. Snijd het vruchtvlees van de pitten en snijd het dan in blokjes. Spoel de chilipepers onder de kraan.
Snijd ze open en schraap er het zaad uit. Snijd de pepers dan in ringetjes. Schil de gember en knijp het vruchtvlees uit in
een knoflookpers. Meng alles in een grote kom.
Giet de ciderazijn met de rietsuiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen en voeg
dan het fruit met de chilipeper toe. Strooi de saffraan en roze peperkorrels erover en laat alles 20 tot 30 minuten
sudderen.
Verdeel de nog hete chutney over 2 of 3 schoongemaakte en gedroogde potten en sluit die meteen af.
Pittige mangochutney
900g chutney
•3 mango's van 400 g per stuk (800 g vruchtvlees)
•100 g lange chilipepers
•20 g verse gember
•100 ml ciderazijn
•300 g rietsuiker
•2 plukjes saffraandraadjes
•1 eetlepel roze peperkorrels
bereiden
Schil de mango's. Snijd het vruchtvlees van de pitten en snijd het dan in blokjes. Spoel de chilipepers onder de kraan.
Snijd ze open en schraap er het zaad uit. Snijd de pepers dan in ringetjes. Schil de gember en knijp het vruchtvlees uit in
een knoflookpers. Meng alles in een grote kom.
Giet de ciderazijn met de rietsuiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen en voeg
dan het fruit met de chilipeper toe. Strooi de saffraan en roze peperkorrels erover en laat alles 20 tot 30 minuten
sudderen.
Verdeel de nog hete chutney over 2 of 3 schoongemaakte en gedroogde potten en sluit die meteen af.
•3 mango's van 400 g per stuk (800 g vruchtvlees)
•100 g lange chilipepers
•20 g verse gember
•100 ml ciderazijn
•300 g rietsuiker
•2 plukjes saffraandraadjes
•1 eetlepel roze peperkorrels
bereiden
Schil de mango's. Snijd het vruchtvlees van de pitten en snijd het dan in blokjes. Spoel de chilipepers onder de kraan.
Snijd ze open en schraap er het zaad uit. Snijd de pepers dan in ringetjes. Schil de gember en knijp het vruchtvlees uit in
een knoflookpers. Meng alles in een grote kom.
Giet de ciderazijn met de rietsuiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen en voeg
dan het fruit met de chilipeper toe. Strooi de saffraan en roze peperkorrels erover en laat alles 20 tot 30 minuten
sudderen.
Verdeel de nog hete chutney over 2 of 3 schoongemaakte en gedroogde potten en sluit die meteen af.
Abonneren op:
Posts (Atom)