4 personen
600 g kipfilet
3 dl kippenbouillon
(van tablet of uit pot)
100 g cornflakes of nachochips
50 g maïzena of aardappelmeel
1 eetl. kerriepoeder
peper en zout
2 eieren
frituurolie
Voorbereiden:
Snijd de kipfilet in blokjes en kook ze 7 minuten in de bouillon. Giet ze af, dep ze droog en laat ze afkoelen. Doe de cornflakes of nachochips in een plastic zak, rol er met een deegroller of fles over zodat het kleine kruimels worden. (Dit kan ook in een keukenmachine, maar gebruik dan de pulsknop anders wordt het te fijn). Meng dit met maïzena of aardappelmeel, kerriepoeder, peper en zout.
Bereiden:
Klop de eieren los met 2 eetlepels water in een diep bord. Haal de kipblokjes hierdoor en daarna door het cornflakes- of chipsmengsel. Druk dit goed aan zodat de kip er rondom mee bedekt is. Verwarm de frituurolie tot 180°C en frituur 6 blokjes tegelijk 3-4 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Als hoofdgerecht lekker met gebakken krieltjes en sla.
Tip:
Serveer er als dip een currysaus of pittige tomatenketchup bij.
zondag 23 januari 2011
vistaart
6 personen
5 grote aardappels, geschild en in blokken van 2,5 cm gesneden
zout en zwarte peper, uit de molen
2 (scharrel)eieren
2 grote handen vol verse spinazie
1 ui, fijngehakt
1 wortel, gehalveerd en fijngehakt
olijfolie extra vierge
ongeveer 3 dl slagroom
2 flinke handen vol geraspte, belegen Goudse of Parmezaanse kaas
sap van 1 citroen
1 volle theelepel mosterd
1 grote handvol peterselie, fijngehakt
500 g schelvis- of kabeljauwfilet, zonder vel, zonder graten, in repen gesneden
nootmuskaat (desgewenst)
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 230°C / gasovenstand 8. Doe de aardappels in gezouten kokend water, laat het water weer aan de kook komen en dan 20 minuten koken. Leg voorzichtig de eieren in de pan en laat die 8 minuten meekoken. De eieren zijn dan hard en de aardappels gaar. Stoom in die tijd de spinazie in een vergiet die je op de pan zet. Dit kost maar een enkel minuutje. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie, doe de spinazie in een kom en laat nu de aardappels uitlekken in het vergiet. Spoel de eieren af onder koud water, pel ze en snijd ze in vieren. Bak in een andere pan de ui en de wortel ongeveer 5 minuten in wat olijfolie op een laag vuur. Voeg de slagroom toe en laat het mengsel aan de kook komen. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en roer er de kaas, het citroensap, de mosterd en de peterselie door. Doe de spinazie, de vis en de eieren in een aardewerken schaal die groot genoeg is, roer alles door elkaar en giet er de romige saus over. Prak de uitgelekte aardappel met wat olijfolie, zout en peper, en een vleugje nootmuskaat als je wilt. Verdeel de aardappelpuree over de vis. Maar je niet druk over een spuitzak om het mooi te maken, het is gewoon een lekker huiselijk recept. Zet de schaal 25-30 minuten in de oven of tot de laag aardappel goudbruin is geworden. Geef er doperwtjes of andere groenten bij. Ouderwets, maar lekker en daar houd ik van.
5 grote aardappels, geschild en in blokken van 2,5 cm gesneden
zout en zwarte peper, uit de molen
2 (scharrel)eieren
2 grote handen vol verse spinazie
1 ui, fijngehakt
1 wortel, gehalveerd en fijngehakt
olijfolie extra vierge
ongeveer 3 dl slagroom
2 flinke handen vol geraspte, belegen Goudse of Parmezaanse kaas
sap van 1 citroen
1 volle theelepel mosterd
1 grote handvol peterselie, fijngehakt
500 g schelvis- of kabeljauwfilet, zonder vel, zonder graten, in repen gesneden
nootmuskaat (desgewenst)
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 230°C / gasovenstand 8. Doe de aardappels in gezouten kokend water, laat het water weer aan de kook komen en dan 20 minuten koken. Leg voorzichtig de eieren in de pan en laat die 8 minuten meekoken. De eieren zijn dan hard en de aardappels gaar. Stoom in die tijd de spinazie in een vergiet die je op de pan zet. Dit kost maar een enkel minuutje. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie, doe de spinazie in een kom en laat nu de aardappels uitlekken in het vergiet. Spoel de eieren af onder koud water, pel ze en snijd ze in vieren. Bak in een andere pan de ui en de wortel ongeveer 5 minuten in wat olijfolie op een laag vuur. Voeg de slagroom toe en laat het mengsel aan de kook komen. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en roer er de kaas, het citroensap, de mosterd en de peterselie door. Doe de spinazie, de vis en de eieren in een aardewerken schaal die groot genoeg is, roer alles door elkaar en giet er de romige saus over. Prak de uitgelekte aardappel met wat olijfolie, zout en peper, en een vleugje nootmuskaat als je wilt. Verdeel de aardappelpuree over de vis. Maar je niet druk over een spuitzak om het mooi te maken, het is gewoon een lekker huiselijk recept. Zet de schaal 25-30 minuten in de oven of tot de laag aardappel goudbruin is geworden. Geef er doperwtjes of andere groenten bij. Ouderwets, maar lekker en daar houd ik van.
Vispie met tortillakorstje
Hoofdgerecht voor 4 personen
400 g kabeljauw- of schelvisfilet, vers of uit de diepvries
100 g gekookte mosselen
100 g grote garnalen
40 g boter
40 g bloem
3 dl melk
125 g crème fraîche
2 eetl. fijngehakte peterselie
1 eetl. mosterd
sap van 0.5 citroen
zout en versgemalen peper
1 rode paprika
1 blikje maiskorrels (200 g)
400 g pasta (schelpjes of spiraaltjes)
150 g tortillachips
100 g grof geraspte jongbelegen Goudse kaas
Voorbereiden:
Laat de vis, de mosselen en de garnalen zonodig ontdooien en snijd de vis in stukken van circa 4x4 cm. Verhit de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Blijf circa 2 minuten roeren en voeg scheut voor scheut de melk toe. Blijf roeren tot het een gladde gebonden saus is. Roer er de crème fraîche, de peterselie, de mosterd en het citroensap door en breng pittig op smaak met wat zout en peper. Snijd de paprika in blokjes en laat de maïskorrels uitlekken. Schep ze door de saus. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking bijna beetgaar, giet af, laat uitlekken en schud op met een scheutje olie om vastplakken te voorkomen.
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de pasta in een ingevette ovenschaal en schep er de vis, de mosselen en de garnalen op. Schep er de saus over. Zet de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de oven en bestrooi met de grof verkruimelde tortillachips en de geraspte kaas. Zet de schaal terug in de oven tot de kaas is gesmolten en begint te kleuren. Schakel desgewenst de laatste minuten de ovengrill in, maar let op dat het korstje niet verbrandt. Geef er een gemengde salade bij.
400 g kabeljauw- of schelvisfilet, vers of uit de diepvries
100 g gekookte mosselen
100 g grote garnalen
40 g boter
40 g bloem
3 dl melk
125 g crème fraîche
2 eetl. fijngehakte peterselie
1 eetl. mosterd
sap van 0.5 citroen
zout en versgemalen peper
1 rode paprika
1 blikje maiskorrels (200 g)
400 g pasta (schelpjes of spiraaltjes)
150 g tortillachips
100 g grof geraspte jongbelegen Goudse kaas
Voorbereiden:
Laat de vis, de mosselen en de garnalen zonodig ontdooien en snijd de vis in stukken van circa 4x4 cm. Verhit de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Blijf circa 2 minuten roeren en voeg scheut voor scheut de melk toe. Blijf roeren tot het een gladde gebonden saus is. Roer er de crème fraîche, de peterselie, de mosterd en het citroensap door en breng pittig op smaak met wat zout en peper. Snijd de paprika in blokjes en laat de maïskorrels uitlekken. Schep ze door de saus. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking bijna beetgaar, giet af, laat uitlekken en schud op met een scheutje olie om vastplakken te voorkomen.
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de pasta in een ingevette ovenschaal en schep er de vis, de mosselen en de garnalen op. Schep er de saus over. Zet de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de oven en bestrooi met de grof verkruimelde tortillachips en de geraspte kaas. Zet de schaal terug in de oven tot de kaas is gesmolten en begint te kleuren. Schakel desgewenst de laatste minuten de ovengrill in, maar let op dat het korstje niet verbrandt. Geef er een gemengde salade bij.
Siciliaanse mosselpan
Hoofdgerecht voor 4 personen
3 kg mosselen
3 vleestomaten,
gepeld en in partjes
3 teentjes knoflook, in plakjes
3 eetl. verse Italiaanse kruiden (basilicum, tijm,
rozemarijn), gehakt
6 eetl. olijfolie
2 eetl. sinaasappelsap
versgemalen peper
2 eetl. rode of groene pesto
2 eetl. tomatenpuree
Bereiden:
Verwijder beschadigde en openstaande mosselen die niet sluiten na een tik op de rand van het aanrecht. Leg de mosselen in een ruime pan. Voeg de tomaten met de knoflook, Italiaanse kruiden en 3 eetlepels olijfolie bij de mosselen. Kook de mosselen, afgedekt, 4-5 minuten of tot ze open zijn. Schud ze na 2-3 minuten even om. Meng de rest van de olijfolie met sinaasappelsap, peper, pesto en tomatenpuree. Verdun dit sausje eventueel met een beetje mosselvocht. Schep de mosselen op diepe borden of in kommen. Serveer het sausje erbij.
Tip:
Voeg eens 1 eetlepel groene olijven, zonder pit, in plakjes gesneden bij de mosselen.
3 kg mosselen
3 vleestomaten,
gepeld en in partjes
3 teentjes knoflook, in plakjes
3 eetl. verse Italiaanse kruiden (basilicum, tijm,
rozemarijn), gehakt
6 eetl. olijfolie
2 eetl. sinaasappelsap
versgemalen peper
2 eetl. rode of groene pesto
2 eetl. tomatenpuree
Bereiden:
Verwijder beschadigde en openstaande mosselen die niet sluiten na een tik op de rand van het aanrecht. Leg de mosselen in een ruime pan. Voeg de tomaten met de knoflook, Italiaanse kruiden en 3 eetlepels olijfolie bij de mosselen. Kook de mosselen, afgedekt, 4-5 minuten of tot ze open zijn. Schud ze na 2-3 minuten even om. Meng de rest van de olijfolie met sinaasappelsap, peper, pesto en tomatenpuree. Verdun dit sausje eventueel met een beetje mosselvocht. Schep de mosselen op diepe borden of in kommen. Serveer het sausje erbij.
Tip:
Voeg eens 1 eetlepel groene olijven, zonder pit, in plakjes gesneden bij de mosselen.
Bavarois met yoghurt en citrus
4 personen
10 blaadjes witte gelatine
175 ml slagroom (Melkan)
4 eiwitten
135 g poedersuiker
2 eetl. vers citroensap
5 eetl. vers sinaasappelsap
300 ml volle yoghurt (Melkan)
4 eenpersoons puddingvormpjes.
Voorbereiden:
Spoel de puddingvormpjes om met koud water of smeer licht in met een beetje zonnebloemolie. Leg de gelatine in koud water te weken. Klop de slagroom lobbig en zet koud weg.
Bereiden:
Klop de eiwitten met een garde in een kom tot witte pieken en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Verwarm het citrussap en los hierin de gelatine op. Roer goed en laat niet koken! Roer de yoghurt goed door met het citrussap en schep er de slagroom doorheen. Spatel de eiwitten hier voorzichtig doorheen maar wel zo dat alles goed is vermengd. Giet het mengsel in de puddingvormpjes en zet afgedekt
minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. Dompel de puddingvormpjes vlak voor het serveren even in heet water en stort de bavarois op schaaltjes.
Tip:
• Neem in plaats van yoghurt kwark.
• Gebruik voor een iets zoetere
variant vanilleyoghurt of
vanillekwark.
Variatie:
Lekker met partjes sinaasappel.
10 blaadjes witte gelatine
175 ml slagroom (Melkan)
4 eiwitten
135 g poedersuiker
2 eetl. vers citroensap
5 eetl. vers sinaasappelsap
300 ml volle yoghurt (Melkan)
4 eenpersoons puddingvormpjes.
Voorbereiden:
Spoel de puddingvormpjes om met koud water of smeer licht in met een beetje zonnebloemolie. Leg de gelatine in koud water te weken. Klop de slagroom lobbig en zet koud weg.
Bereiden:
Klop de eiwitten met een garde in een kom tot witte pieken en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Verwarm het citrussap en los hierin de gelatine op. Roer goed en laat niet koken! Roer de yoghurt goed door met het citrussap en schep er de slagroom doorheen. Spatel de eiwitten hier voorzichtig doorheen maar wel zo dat alles goed is vermengd. Giet het mengsel in de puddingvormpjes en zet afgedekt
minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. Dompel de puddingvormpjes vlak voor het serveren even in heet water en stort de bavarois op schaaltjes.
Tip:
• Neem in plaats van yoghurt kwark.
• Gebruik voor een iets zoetere
variant vanilleyoghurt of
vanillekwark.
Variatie:
Lekker met partjes sinaasappel.
Speculaasparfait met portvijgen
6 personen
1,5 dl melk
1 theel. kaneelpoeder of speculaaskruiden
(koekkruiden)
3 eidooiers
100 g suiker
1 glaasje amandellikeur of Amaretto cocktail
6 amandelspeculaasjes
2 dl slagroom
cakevorm (inhoud 1 l.)
voor de portvijgen:
1 zakje kaneelthee
1/2 theel. gemberpoeder
12 gedroogde vijgen
1,5 dl rode port
2 eetl. suiker
Voorbereiden:
Verwarm de melk met de kaneelpoeder of speculaaskruiden en laat deze zonder te koken zachtjes trekken. Klop de eidooiers, suiker en amandellikeur 5 minuten met de mixer licht en luchtig. Roer de melk in een dun straaltje door het dooiermengsel. Giet het mengsel weer in de pan en verwarm het - goed roerend en weer zonder het te laten koken - tot er een lichtgebonden vla ontstaat. Zet de pan in een laagje koud water en laat hem afkoelen, terwijl u er af en toe doorroert. Breek de speculaas in stukjes. Bekleed de cakevorm met huishoudfolie. Klop de slagroom stijf en spatel deze met de speculaaskruimels door de afgekoelde vla. Schep het mengsel in de vorm. Zet deze goed afgedekt met huishoudfolie in de diepvries en laat het minimaal 6 uur bevriezen. Voor de portvijgen: Zet thee van het zakje kaneelthee en de gemberpoeder. Prik de vijgen in met een vork, zet ze naast elkaar in een schaal en giet er zoveel thee over dat ze onderstaan. Laat ze minimaal 6 uur weken. Laat de vijgen uitlekken en leg ze in een pan. Giet de port gemengd met suiker over de vijgen, verwarm ze en stoof ze met deksel op de pan zachtjes 10 minuten. Schep de vijgen uit de pan en laat het kookvocht op een hoge stand inkoken tot een siroop.
Bereiden:
Zet de parfait 20 minuten vóór het serveren in de koelkast. Stort deze uit de vorm en snijd er plakken van. Verdeel deze over de borden en garneer met de vijgen en de warme saus.
Variatie:
De vijgen kunnen worden vervangen door zwarte pruimen zonder pit.
1,5 dl melk
1 theel. kaneelpoeder of speculaaskruiden
(koekkruiden)
3 eidooiers
100 g suiker
1 glaasje amandellikeur of Amaretto cocktail
6 amandelspeculaasjes
2 dl slagroom
cakevorm (inhoud 1 l.)
voor de portvijgen:
1 zakje kaneelthee
1/2 theel. gemberpoeder
12 gedroogde vijgen
1,5 dl rode port
2 eetl. suiker
Voorbereiden:
Verwarm de melk met de kaneelpoeder of speculaaskruiden en laat deze zonder te koken zachtjes trekken. Klop de eidooiers, suiker en amandellikeur 5 minuten met de mixer licht en luchtig. Roer de melk in een dun straaltje door het dooiermengsel. Giet het mengsel weer in de pan en verwarm het - goed roerend en weer zonder het te laten koken - tot er een lichtgebonden vla ontstaat. Zet de pan in een laagje koud water en laat hem afkoelen, terwijl u er af en toe doorroert. Breek de speculaas in stukjes. Bekleed de cakevorm met huishoudfolie. Klop de slagroom stijf en spatel deze met de speculaaskruimels door de afgekoelde vla. Schep het mengsel in de vorm. Zet deze goed afgedekt met huishoudfolie in de diepvries en laat het minimaal 6 uur bevriezen. Voor de portvijgen: Zet thee van het zakje kaneelthee en de gemberpoeder. Prik de vijgen in met een vork, zet ze naast elkaar in een schaal en giet er zoveel thee over dat ze onderstaan. Laat ze minimaal 6 uur weken. Laat de vijgen uitlekken en leg ze in een pan. Giet de port gemengd met suiker over de vijgen, verwarm ze en stoof ze met deksel op de pan zachtjes 10 minuten. Schep de vijgen uit de pan en laat het kookvocht op een hoge stand inkoken tot een siroop.
Bereiden:
Zet de parfait 20 minuten vóór het serveren in de koelkast. Stort deze uit de vorm en snijd er plakken van. Verdeel deze over de borden en garneer met de vijgen en de warme saus.
Variatie:
De vijgen kunnen worden vervangen door zwarte pruimen zonder pit.
Mokka-honingparfait
6 personen
4 eierdooiers
1 dl extra sterke koffie (of espresso)
2 eetl. koffielikeur
100 g suiker
6 eetl. honing
7 dl slagroom
0.5 theel. kaneelpoeder
chocolade moccaboontjes
Voorbereiden:
Klop de eierdooiers met de helft van de koffie, de koffielikeur, de suiker en de honing luchtig. Verwarm 6 dl slagroom met de rest van de koffie. Klop dit beetje bij beetje door het dooiermengsel. Zet het mengsel in een kom met koud water en laat het onder af en toe kloppen afkoelen. Schep de massa in een ruime schaal of diepvriesdoos en laat het in minimaal 3 uur bevriezen.
Bereiden:
Klop de rest van de slagroom met kaneelpoeder stijf. Schep bolletjes ijs en garneer deze met slagroom en mokkaboontjes.
Tip:
Meng 2 eetl. grofgehakte pure chocolade door het ijs.
Wijnadvies:
Hoewel mokka en wijn geen vriendjes zijn, zijn bij dit gerecht een rode Port of een zoete sherry aan te bevelen.
4 eierdooiers
1 dl extra sterke koffie (of espresso)
2 eetl. koffielikeur
100 g suiker
6 eetl. honing
7 dl slagroom
0.5 theel. kaneelpoeder
chocolade moccaboontjes
Voorbereiden:
Klop de eierdooiers met de helft van de koffie, de koffielikeur, de suiker en de honing luchtig. Verwarm 6 dl slagroom met de rest van de koffie. Klop dit beetje bij beetje door het dooiermengsel. Zet het mengsel in een kom met koud water en laat het onder af en toe kloppen afkoelen. Schep de massa in een ruime schaal of diepvriesdoos en laat het in minimaal 3 uur bevriezen.
Bereiden:
Klop de rest van de slagroom met kaneelpoeder stijf. Schep bolletjes ijs en garneer deze met slagroom en mokkaboontjes.
Tip:
Meng 2 eetl. grofgehakte pure chocolade door het ijs.
Wijnadvies:
Hoewel mokka en wijn geen vriendjes zijn, zijn bij dit gerecht een rode Port of een zoete sherry aan te bevelen.
Abonneren op:
Posts (Atom)