voor 4 personen
3 aubergines in plakken van 1,5 cm, olijfolie voor invetten en besprenkelen, 500 ml tomatenpastasaus, 100 gram verkruimelde feta, 200 gram ricotta, 100 gram geraspte parmezaanse kaas
verwarm de grill voor op de hoogste stand, of verhit een grillpan. Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met olijfolie. Leg ze 5 minuten onder de grill (of in de pan), keer de plakken en rooster de andere kant tot de aubergine zacht is. Zet apart.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Strijk eenderde van de saus over de bodem van een ingevette schaal, verdeel er een laag van de geroosterde aubergine over (ongeveer de helft). Strijk nog eenderde van de saus over de aubergine, bestrooi gelijkmatig met de helft van de feta, de helft van de ricotta en de helft van de parmezaan. Leg de rest van de aubergine erop, bestrijk met de rest van de saus en bestrooi met de rest van de kazen. Besprenkel met 1 el olijfolie. Bak 45 minuten in de oven.
vrijdag 9 maart 2012
maandag 10 oktober 2011
Menu 4
Salade van haasfilets met honing-druivendressing
Tomatensoep
Rog met emmenthaler en "beurre noir"
Pastataart
Rucolasalade met peer en walnoot
Mandarijnen met caramelsaus
Salade van haasfilets met honing-druivendressing
Voorgerecht (4-6 personen)
100 gr frise salade
4 hazerugfilets
9 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 grote teen knoflook, geperst
1 dl appelsap
5 groene peperkorrels, geplet
1 eetlepel honing
zout, versgemalen peper
250 gr blauwe druiven, gehalveerd, pitjes verwijderd
Sla over borden verdelen. Filets met zout en peper bestrooien. 4 Eetlepels
olie verhitten en filets op matig vuur aan beide kanten 2-3 minuten bakken.
Filets warm houden.
In 1 eetlepel olie ui en knoflook ca 10 minuten zachtjes bakken. Appelsap,
groene peper en honing toevoegen en erdoor roeren. Geheel aan de kook
brengen en met zout op smaak brengen.
Druiven en 4 eetlepels olie door saus roeren en direkt van vuur nemen.
Hazerug in 1 cm dikke plakken snijden en over sla verdelen.
Saus over salade scheppen.
Tomatensoep
Voorgerecht voor 4 personen
In 1 eetlepel olijfolie 3 gesnipperde sjalotjes en 3 geperste teentjes
knoflook 5 minuten bakken. 750 gr Ontvelde tomaten in stukken, zout, peper,
1 theelepel suiker, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel oregano en 4 dl
vleesbouillon toevoegen en afgedekt 30 minuten zachtjes koken. Soep pureren
en weer aan de kook brengen. 250 gr Ontvelde tomaten in blokjes 5 minuten
meekoken. Soep op smaak brengen met zout, suiker en peper. Soep bestrooien
met in olie gebakken preiringen.
Rog met emmenthaler en "beurre noir"
Hoofdgerecht voor 4 personen
ca 800 gr voorgekookte aardappeltjes in 4 eetlepels olie ca 10
minuten bakken. 2 Eetlepels fijngesneden peterselie en schil van 1 citroen
in ragfijne reepjes erdoor scheppen. 1 In vieren gesneden spitskool in ca 5
minuten beetgaar koken. 4 Rogvleugels zonder vel in water met zout en 6
eetlepels witte wijn-azijn ca 10 minuten tegen de kook laten garen. Vis laten
uitlekken en 120 gr geraspte emmenthaler erover strooien. 120 gr Boter laten
bruinen zonder te verbranden.
Boter over rog schenken en serveren met spitskool en aardappeltjes.
Pastataart
Bijgerecht voor 4 personen
150 gr groene pasta (penne) volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en
laten uitlekken. Pasta mengen met 150 gr fijngesneden ham, 1 theelepel
oregano, 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, zout, peper en 4 eetlepels
kippebouillon. 5 Plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap van 28 cm doorsnede .
Ingevette springvorm van 20 cm doorsnede met deeg bekleden. Pastamengsel op
deeg scheppen. 3 Plakjes bladerdeeg uitrollen tot cirkel van 20 cm doorsnede
. Taart afdekken met 2e deegplak, randen goed op elkaar drukken. Taart in
oven op 200 C ca 40 minuten bakken.
Rucolasalade met peer en walnoot
Bijgerecht voor 4 personen
Voor dressing 1 theelepel Dijonmosterd met 1 eetlepel balsamico-azijn, zout
en versgemalen peper losroeren. 3-4 Eetlepels olijfolie in delen erdoor
roeren. 2 Peren in vieren delen, klokhuis verwijderen en peer in partjes
snijden. 200 gr Rucola (roquette) of andere slasoort mengen met 200 gr
walnoten, stukjes peer en de dressing.
Mandarijnen met caramelsaus
Nagerecht voor 4 personen
1 1/4 dl bruine rum, 1 1/4 dl gin, 75 gr lichte basterdsuiker, sap van 2
limoenen en 8 hele steranijsjes 2 minuten koken. Marinade over 8 geschilde
mandarijnen schenken en 2 uur laten trekken, af en toe omscheppen. 225 gr
Lichte basterdsuiker met 2 1/2 dl slagroom al roerende op matig vuur in 10
minuten tot dikke saus laten koken. Saus eventueel verdunnen met mandarij
nenmarinade. Manderijnen laten uitlekken en serveren met steranijsjes, saus
en geklopte slagroom.
Tomatensoep
Rog met emmenthaler en "beurre noir"
Pastataart
Rucolasalade met peer en walnoot
Mandarijnen met caramelsaus
Salade van haasfilets met honing-druivendressing
Voorgerecht (4-6 personen)
100 gr frise salade
4 hazerugfilets
9 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 grote teen knoflook, geperst
1 dl appelsap
5 groene peperkorrels, geplet
1 eetlepel honing
zout, versgemalen peper
250 gr blauwe druiven, gehalveerd, pitjes verwijderd
Sla over borden verdelen. Filets met zout en peper bestrooien. 4 Eetlepels
olie verhitten en filets op matig vuur aan beide kanten 2-3 minuten bakken.
Filets warm houden.
In 1 eetlepel olie ui en knoflook ca 10 minuten zachtjes bakken. Appelsap,
groene peper en honing toevoegen en erdoor roeren. Geheel aan de kook
brengen en met zout op smaak brengen.
Druiven en 4 eetlepels olie door saus roeren en direkt van vuur nemen.
Hazerug in 1 cm dikke plakken snijden en over sla verdelen.
Saus over salade scheppen.
Tomatensoep
Voorgerecht voor 4 personen
In 1 eetlepel olijfolie 3 gesnipperde sjalotjes en 3 geperste teentjes
knoflook 5 minuten bakken. 750 gr Ontvelde tomaten in stukken, zout, peper,
1 theelepel suiker, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel oregano en 4 dl
vleesbouillon toevoegen en afgedekt 30 minuten zachtjes koken. Soep pureren
en weer aan de kook brengen. 250 gr Ontvelde tomaten in blokjes 5 minuten
meekoken. Soep op smaak brengen met zout, suiker en peper. Soep bestrooien
met in olie gebakken preiringen.
Rog met emmenthaler en "beurre noir"
Hoofdgerecht voor 4 personen
ca 800 gr voorgekookte aardappeltjes in 4 eetlepels olie ca 10
minuten bakken. 2 Eetlepels fijngesneden peterselie en schil van 1 citroen
in ragfijne reepjes erdoor scheppen. 1 In vieren gesneden spitskool in ca 5
minuten beetgaar koken. 4 Rogvleugels zonder vel in water met zout en 6
eetlepels witte wijn-azijn ca 10 minuten tegen de kook laten garen. Vis laten
uitlekken en 120 gr geraspte emmenthaler erover strooien. 120 gr Boter laten
bruinen zonder te verbranden.
Boter over rog schenken en serveren met spitskool en aardappeltjes.
Pastataart
Bijgerecht voor 4 personen
150 gr groene pasta (penne) volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en
laten uitlekken. Pasta mengen met 150 gr fijngesneden ham, 1 theelepel
oregano, 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, zout, peper en 4 eetlepels
kippebouillon. 5 Plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap van 28 cm doorsnede .
Ingevette springvorm van 20 cm doorsnede met deeg bekleden. Pastamengsel op
deeg scheppen. 3 Plakjes bladerdeeg uitrollen tot cirkel van 20 cm doorsnede
. Taart afdekken met 2e deegplak, randen goed op elkaar drukken. Taart in
oven op 200 C ca 40 minuten bakken.
Rucolasalade met peer en walnoot
Bijgerecht voor 4 personen
Voor dressing 1 theelepel Dijonmosterd met 1 eetlepel balsamico-azijn, zout
en versgemalen peper losroeren. 3-4 Eetlepels olijfolie in delen erdoor
roeren. 2 Peren in vieren delen, klokhuis verwijderen en peer in partjes
snijden. 200 gr Rucola (roquette) of andere slasoort mengen met 200 gr
walnoten, stukjes peer en de dressing.
Mandarijnen met caramelsaus
Nagerecht voor 4 personen
1 1/4 dl bruine rum, 1 1/4 dl gin, 75 gr lichte basterdsuiker, sap van 2
limoenen en 8 hele steranijsjes 2 minuten koken. Marinade over 8 geschilde
mandarijnen schenken en 2 uur laten trekken, af en toe omscheppen. 225 gr
Lichte basterdsuiker met 2 1/2 dl slagroom al roerende op matig vuur in 10
minuten tot dikke saus laten koken. Saus eventueel verdunnen met mandarij
nenmarinade. Manderijnen laten uitlekken en serveren met steranijsjes, saus
en geklopte slagroom.
Menu 5
Gegratineerde mosselen met amandelboter
Varkenshaas met madagascarsaus
Gebakken selderij met kruidenpanade
Groenten-blini's
Citroen-puddinkjes
Gegratineerde mosselen met amandelboter
Voorgerecht voor 4 personen
1 1/2 kg mosselen met 1 gesnipperde sjalot en 2 dl witte wijn afgedekt ca 5
minuten al omschuddend koken tot schelpen open gaan. Dichte mosselen
verwijderen. Van elke mossel helft van schelp verwijderen. Mosselen in
ovenschaal op laag grof zeezout zetten. 50 gr Gemalen amandelen, zout,
peper,
3 eetlepels fijngesneden peterselie en 100 gr zachte boter mengen en over
mosselen verdelen. Mosselen in op 250 C voorverwarmde oven ca 5 minuten
gratineren. Bestrooien met fijngesneden rode peper.
Varkenshaas met madagascarsaus
Hoofdgerecht voor 4 personen
300 gr tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. 2 Varkenshaas-
jes (ca 300 gr) in plakken snijden. 3 Eetlepels boter verhitten en vlees aan
elke kant 2-3 minuten bakken. Vlees met zout bestrooien. Vlees uit pan nemen
en warm houden. Aanbaksels losroeren met 2 dl droge witte wijn. 2 Eetlepels
iets gekneusde groene peperkorrels, zout en 1 1/4 dl crème fraiche erdoor
roeren en saus ca 4 minuten koken.
Varkenshaas serveren met tagliatelle en saus.
Gebakken selderij met kruidenpanade
Bijgerecht voor 4 personen
1 geschilde knolselderij in 1 cm dikke plakken snijden en plakken halveren.
Selderij 6-8 minuten koken, laten uitlekken en droogdeppen. Selderijplakken
eerst door 1 losgeklopt ei halen en daarna in mengsel van 3 eetlepels
geraspte citroenschil, 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn, 60 gr geraspte
parmezaanse kaas, zout en peper wentelen. Selderij in 3 eetlepels boter aan
elke kant paar ca 3 minuten bakken.
Serveren met sperziebonen en gebakken tomaten. Met rozemarijn bestrooien.
Groenten-blini's
Bijgerecht voor 4 personen
Van 1 ei, 1 eidooier, 100 gr bloem, 2 dl melk, zout, peper en 25 gr gesmol-
ten boter beslag kloppen. 25 gr Boter verhitten en 100 gr gemengde kleine
blokjes groenten (bleekselderij en wortel) 10 minuten zachtjes bakken.
Gebakken groenten met 100 gr uitgelekte maïs korrels (blik), 2 eetlepels
fijngesneden bieslook en 2 eetlepels fijngesneden peterselie, zout en peper
door beslag roeren. Van beslag in anti-aanbakpan kleine dikke pannekoekjes
bakken.
Citroen-puddinkjes
Nagerecht voor 4 personen
1 eetlepel zachte boter, 75 gr suiker, 20 gr bloem, 3 eetlepels citroensap,
1 eetlepel geraspte citroenschil en 1/2 theelepel fijngesneden rozemarijn
mengen. 2 Eidooiers met 2 dl melk loskloppen en door citroenmengsel kloppen.
2 Eiwitten stijfkloppen en erdoor spatelen. Crème over 4 ingevette oven-
schaaltjes verdelen. Schaaltjes in braadslede met kokend water zetten.
Citroen crème in op 175 C voorverwarmde oven in ca 45 minuten goudbruin
bakken. Met poedersuiker, gesuikerd viooltje en rozemarijn garneren.
Varkenshaas met madagascarsaus
Gebakken selderij met kruidenpanade
Groenten-blini's
Citroen-puddinkjes
Gegratineerde mosselen met amandelboter
Voorgerecht voor 4 personen
1 1/2 kg mosselen met 1 gesnipperde sjalot en 2 dl witte wijn afgedekt ca 5
minuten al omschuddend koken tot schelpen open gaan. Dichte mosselen
verwijderen. Van elke mossel helft van schelp verwijderen. Mosselen in
ovenschaal op laag grof zeezout zetten. 50 gr Gemalen amandelen, zout,
peper,
3 eetlepels fijngesneden peterselie en 100 gr zachte boter mengen en over
mosselen verdelen. Mosselen in op 250 C voorverwarmde oven ca 5 minuten
gratineren. Bestrooien met fijngesneden rode peper.
Varkenshaas met madagascarsaus
Hoofdgerecht voor 4 personen
300 gr tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. 2 Varkenshaas-
jes (ca 300 gr) in plakken snijden. 3 Eetlepels boter verhitten en vlees aan
elke kant 2-3 minuten bakken. Vlees met zout bestrooien. Vlees uit pan nemen
en warm houden. Aanbaksels losroeren met 2 dl droge witte wijn. 2 Eetlepels
iets gekneusde groene peperkorrels, zout en 1 1/4 dl crème fraiche erdoor
roeren en saus ca 4 minuten koken.
Varkenshaas serveren met tagliatelle en saus.
Gebakken selderij met kruidenpanade
Bijgerecht voor 4 personen
1 geschilde knolselderij in 1 cm dikke plakken snijden en plakken halveren.
Selderij 6-8 minuten koken, laten uitlekken en droogdeppen. Selderijplakken
eerst door 1 losgeklopt ei halen en daarna in mengsel van 3 eetlepels
geraspte citroenschil, 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn, 60 gr geraspte
parmezaanse kaas, zout en peper wentelen. Selderij in 3 eetlepels boter aan
elke kant paar ca 3 minuten bakken.
Serveren met sperziebonen en gebakken tomaten. Met rozemarijn bestrooien.
Groenten-blini's
Bijgerecht voor 4 personen
Van 1 ei, 1 eidooier, 100 gr bloem, 2 dl melk, zout, peper en 25 gr gesmol-
ten boter beslag kloppen. 25 gr Boter verhitten en 100 gr gemengde kleine
blokjes groenten (bleekselderij en wortel) 10 minuten zachtjes bakken.
Gebakken groenten met 100 gr uitgelekte maïs korrels (blik), 2 eetlepels
fijngesneden bieslook en 2 eetlepels fijngesneden peterselie, zout en peper
door beslag roeren. Van beslag in anti-aanbakpan kleine dikke pannekoekjes
bakken.
Citroen-puddinkjes
Nagerecht voor 4 personen
1 eetlepel zachte boter, 75 gr suiker, 20 gr bloem, 3 eetlepels citroensap,
1 eetlepel geraspte citroenschil en 1/2 theelepel fijngesneden rozemarijn
mengen. 2 Eidooiers met 2 dl melk loskloppen en door citroenmengsel kloppen.
2 Eiwitten stijfkloppen en erdoor spatelen. Crème over 4 ingevette oven-
schaaltjes verdelen. Schaaltjes in braadslede met kokend water zetten.
Citroen crème in op 175 C voorverwarmde oven in ca 45 minuten goudbruin
bakken. Met poedersuiker, gesuikerd viooltje en rozemarijn garneren.
Menu 6
Bieslookflensje met paddestoelen
Konijn met sperziebonen en citroen
Uiengratin met kaas-toast
Laurieraardappelen met groene saus
Meloen met fruitsalade en meringue
Bieslookflensje met paddestoelen
Voorgerecht voor 4 personen
Van 80 gr bloem, 2 eieren, 2 1/2 dl melk en 1/4 theelepel zout beslag
kloppen. In 2 eetlepels olie van beslag 4 flensjes bakken. Zodra elk flensje
aan een kant gestold is 1/2 eetlepel bieslook erover strooien. Flensjes
keren. In 30 gr boter 2 gesnipperde sjalotjes en 1 geperst knoflookteentje 5
minuten bakken. 500 gr Paddestoelen (kastanjechampignons, shii-take), in
stukjes, 5 minuten meebakken. 1 Eetlepel dragonblaadjes, 2 dl slagroom, zout
en peper 2 minuten meewarmen. Vulling over flensjes verdelen.
Konijn met sperziebonen en citroen
Hoofdgerecht voor 4 personen
4 aardappelen in blokjes van 1 cm snijden en in 3 eetlepels olijfolie 15
minuten bakken. Blokjes uit pan scheppen. 4 Kleine konijnebouten met 2
takjes rozemarijn in achtergebleven vet in 10 minuten rondom bruin bakken. 4
dl Droge witte wijn erbij schenken en konijn afgedekt Ò 1 uur stoven. 200 g
Sperziebonen 10 minuten koken. Bonen, aardappelblokjes, 4 schijfjes citroen,
geraspte schil van 1 citroen, zout en peper bij konijn leggen en 10 minuten
meestoven.
Uiengratin met kaas-toast
Bijgerecht voor 4 personen
1 kg uien in ringen in 5 eetlepels boter Ò 10 minuten bakken. Zout, peper en
3 eetlepels sherry toevoegen en vocht laten verdampen. 3 Eetlepels bloem
erdoor roeren en 3 minuten meebakken. 1 Theelepel tijm, 1 blik tomaatblokjes
(400 gr) en 2 dl kippebouillon toevoegen en 20 minuten meekoken. Mengsel in
ovenschaal scheppen. 1 Stokbrood in plakjes met boter bestrijken en in
uimengsel steken. 100 gr Geraspte belegen kaas erover strooien en in oven op
225 ËC in 20-25 minuten gratineren.
Laurieraardappelen met groene saus
Bijgerecht voor 4 personen
8 geschilde aardappelen 4 maal diep insnijden. In elke snede laurierblad
steken. Aardappelen in ingevette ovenschaal met 50 gr gesmolten boter
bedruppelen. In oven van 225 ËC 30-45 minuten bakken en met zeezout be-
strooien.
Saus: 3 sjalotjes, 30 gr peterselie, 2 eetlepels kappertjes, 1/2 eetlepel
geraspte citroenschil en 1 theelepel mosterd pureren. 3/4 dl Olijfolie in
dun straaltje toevoegen tot saus crämig is. Op smaak brengen met zout, peper
en citroensap.
Meloen met fruitsalade en meringue
Nagerecht voor 4 personen
2 meloenen halveren en uithollen. Vruchtvlees in stukjes snijden en mengen
met 12 aardbeien, 4 gehalveerde ontpitte abrikozen en 4 eetlepels Grand
Marnier. Fruit 1 uur marineren. 3 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen, 150
gr suiker erdoor kloppen tot eiwit glanzend is. 1/2 Liter vanille-ijs in
bolletjes en fruit in meloenen scheppen. Eiwitschuim in spuitzak doen en op
gevulde meloenen spuiten. Eiwit in oven op 200 ËC in 8-12 minuten lichtbruin
bakken.
Konijn met sperziebonen en citroen
Uiengratin met kaas-toast
Laurieraardappelen met groene saus
Meloen met fruitsalade en meringue
Bieslookflensje met paddestoelen
Voorgerecht voor 4 personen
Van 80 gr bloem, 2 eieren, 2 1/2 dl melk en 1/4 theelepel zout beslag
kloppen. In 2 eetlepels olie van beslag 4 flensjes bakken. Zodra elk flensje
aan een kant gestold is 1/2 eetlepel bieslook erover strooien. Flensjes
keren. In 30 gr boter 2 gesnipperde sjalotjes en 1 geperst knoflookteentje 5
minuten bakken. 500 gr Paddestoelen (kastanjechampignons, shii-take), in
stukjes, 5 minuten meebakken. 1 Eetlepel dragonblaadjes, 2 dl slagroom, zout
en peper 2 minuten meewarmen. Vulling over flensjes verdelen.
Konijn met sperziebonen en citroen
Hoofdgerecht voor 4 personen
4 aardappelen in blokjes van 1 cm snijden en in 3 eetlepels olijfolie 15
minuten bakken. Blokjes uit pan scheppen. 4 Kleine konijnebouten met 2
takjes rozemarijn in achtergebleven vet in 10 minuten rondom bruin bakken. 4
dl Droge witte wijn erbij schenken en konijn afgedekt Ò 1 uur stoven. 200 g
Sperziebonen 10 minuten koken. Bonen, aardappelblokjes, 4 schijfjes citroen,
geraspte schil van 1 citroen, zout en peper bij konijn leggen en 10 minuten
meestoven.
Uiengratin met kaas-toast
Bijgerecht voor 4 personen
1 kg uien in ringen in 5 eetlepels boter Ò 10 minuten bakken. Zout, peper en
3 eetlepels sherry toevoegen en vocht laten verdampen. 3 Eetlepels bloem
erdoor roeren en 3 minuten meebakken. 1 Theelepel tijm, 1 blik tomaatblokjes
(400 gr) en 2 dl kippebouillon toevoegen en 20 minuten meekoken. Mengsel in
ovenschaal scheppen. 1 Stokbrood in plakjes met boter bestrijken en in
uimengsel steken. 100 gr Geraspte belegen kaas erover strooien en in oven op
225 ËC in 20-25 minuten gratineren.
Laurieraardappelen met groene saus
Bijgerecht voor 4 personen
8 geschilde aardappelen 4 maal diep insnijden. In elke snede laurierblad
steken. Aardappelen in ingevette ovenschaal met 50 gr gesmolten boter
bedruppelen. In oven van 225 ËC 30-45 minuten bakken en met zeezout be-
strooien.
Saus: 3 sjalotjes, 30 gr peterselie, 2 eetlepels kappertjes, 1/2 eetlepel
geraspte citroenschil en 1 theelepel mosterd pureren. 3/4 dl Olijfolie in
dun straaltje toevoegen tot saus crämig is. Op smaak brengen met zout, peper
en citroensap.
Meloen met fruitsalade en meringue
Nagerecht voor 4 personen
2 meloenen halveren en uithollen. Vruchtvlees in stukjes snijden en mengen
met 12 aardbeien, 4 gehalveerde ontpitte abrikozen en 4 eetlepels Grand
Marnier. Fruit 1 uur marineren. 3 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen, 150
gr suiker erdoor kloppen tot eiwit glanzend is. 1/2 Liter vanille-ijs in
bolletjes en fruit in meloenen scheppen. Eiwitschuim in spuitzak doen en op
gevulde meloenen spuiten. Eiwit in oven op 200 ËC in 8-12 minuten lichtbruin
bakken.
Menu 7
Aardappel-doperwtensoep met cräme fraåche
Fazant met sperziebonen en spruitjes
Rode kool met cräme fraåche
Aardappeltaartjes
Peren met chocomousse-tompouces
Kerstkoffie
Aardappel-doperwtensoep met cräme fraåche
Voorgerecht voor 4 personen
500 gr aardappelen in stukken snijden en in 7 1/2 dl groentebouillon 20
minuten koken. 250 gr Diepvriesdoperwten laatste 5 minuten meekoken. Soep
pureren en zeven. Soep weer aan de kook brengen. 1 dl Cräme fraåche toevoe-
gen en soep op smaak brengen met zout en peper. Soep over borden verdelen en
in elk bord 1 eetlepel cräme fraåche scheppen. Garneren met bieslook, kervel
en waterkers.
Fazant met sperziebonen en spruitjes
Hoofdgerecht voor 4 personen
Van 2 fazanten (Ö 800 gr) poten en vleugels afsnijden. In 5 eetlepels boter
fazantdelen met 1 fijngesnipperde ui 10 minuten bakken, zout en peper
toevoegen. 5 dl Droge witte wijn en 2 dl water erbij schenken en fazant
afgedekt Ò 20 minuten stoven. Karkas met borstfilets uit pan nemen en warm
houden. Poten en vleugels nog 10-15 minuten stoven. Stoofvocht zeven en tot
1/2 laten inkoken.
Fazant serveren met spaghetti, sperziebonen en ingekookt stoofvocht.
Rode kool met cräme fraåche
Bijgerecht voor 4 personen
500 gr rode kool in 1 cm brede reepjes snijden. 1 Gekookte biet raspen. In
50 gr boter 1 gesnipperde ui en 2 geperste teentjes knoflook 5 minuten
bakken. Rode kool, biet, 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel citroensap
toevoegen en Ò 30 minuten zachtjes laten koken. 1 dl Cräme fraåche erdoor
roeren en groenten op smaak brengen met zout en peper. Met 2 eetlepels
grofgesneden peterselie en reepjes citroenschil garneren.
Aardappeltaartjes
Bijgerecht voor 4 personen
10 plakjes bladerdeeg uitrollen tot 50 x 25 cm. Uit deeg 4 cirkels van 10 en
4 cirkels van 12 cm doorsnede steken. 100 gr Ontbijtspek in reepjes in 20 g
boter 5 minuten bakken. 2 Gesnipperde sjalotten en 300 gr aardappelen, in
dunne plakken 15 minuten meebakken. 4 Eetlepels fijngesneden bieslook, zout,
peper en 1 dl cräme fraåche toevoegen. Mengsel over kleine deegcirkels
verdelen en afdekken met grote deegcirkels. Randen met vork aandrukken.
Taartjes met deegresten garneren, met losgeklopt ei bestrijken en 35-45
minuten in oven op 200 ËC bakken.
Met gebakken paddestoelen serveren.
Peren met chocomousse-tompouces
Nagerecht voor 4 personen
2 peren schillen en halveren. 150 gr Suiker met 3 dl water aan de kook
brengen, peren hierin 3-4 minuten koken. Uit 1 plakje bladerdeeg 4 cirkels
steken van 5 cm doorsnede . Deeg met losgeklopt ei bestrijken, ruitpatroon
in deeg kerven en 1 eetlepel suiker erover strooien. Cirkels in oven op 200
ËC Ò 15 minuten bakken. Laten afkoelen en in 2 lagen snijden. 100 gr Pure
chocolade au bain-marie smelten en mengen met 2 dl stijfgeklopte slagroom.
Tompouces met mousse vullen. 2 dl Peren-kookvocht met 4 eetlepels abrikozen-
jam mengen en zeven.
Peren serveren met tompouces, saus en gehakte pistaches.
Fazant met sperziebonen en spruitjes
Rode kool met cräme fraåche
Aardappeltaartjes
Peren met chocomousse-tompouces
Kerstkoffie
Aardappel-doperwtensoep met cräme fraåche
Voorgerecht voor 4 personen
500 gr aardappelen in stukken snijden en in 7 1/2 dl groentebouillon 20
minuten koken. 250 gr Diepvriesdoperwten laatste 5 minuten meekoken. Soep
pureren en zeven. Soep weer aan de kook brengen. 1 dl Cräme fraåche toevoe-
gen en soep op smaak brengen met zout en peper. Soep over borden verdelen en
in elk bord 1 eetlepel cräme fraåche scheppen. Garneren met bieslook, kervel
en waterkers.
Fazant met sperziebonen en spruitjes
Hoofdgerecht voor 4 personen
Van 2 fazanten (Ö 800 gr) poten en vleugels afsnijden. In 5 eetlepels boter
fazantdelen met 1 fijngesnipperde ui 10 minuten bakken, zout en peper
toevoegen. 5 dl Droge witte wijn en 2 dl water erbij schenken en fazant
afgedekt Ò 20 minuten stoven. Karkas met borstfilets uit pan nemen en warm
houden. Poten en vleugels nog 10-15 minuten stoven. Stoofvocht zeven en tot
1/2 laten inkoken.
Fazant serveren met spaghetti, sperziebonen en ingekookt stoofvocht.
Rode kool met cräme fraåche
Bijgerecht voor 4 personen
500 gr rode kool in 1 cm brede reepjes snijden. 1 Gekookte biet raspen. In
50 gr boter 1 gesnipperde ui en 2 geperste teentjes knoflook 5 minuten
bakken. Rode kool, biet, 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel citroensap
toevoegen en Ò 30 minuten zachtjes laten koken. 1 dl Cräme fraåche erdoor
roeren en groenten op smaak brengen met zout en peper. Met 2 eetlepels
grofgesneden peterselie en reepjes citroenschil garneren.
Aardappeltaartjes
Bijgerecht voor 4 personen
10 plakjes bladerdeeg uitrollen tot 50 x 25 cm. Uit deeg 4 cirkels van 10 en
4 cirkels van 12 cm doorsnede steken. 100 gr Ontbijtspek in reepjes in 20 g
boter 5 minuten bakken. 2 Gesnipperde sjalotten en 300 gr aardappelen, in
dunne plakken 15 minuten meebakken. 4 Eetlepels fijngesneden bieslook, zout,
peper en 1 dl cräme fraåche toevoegen. Mengsel over kleine deegcirkels
verdelen en afdekken met grote deegcirkels. Randen met vork aandrukken.
Taartjes met deegresten garneren, met losgeklopt ei bestrijken en 35-45
minuten in oven op 200 ËC bakken.
Met gebakken paddestoelen serveren.
Peren met chocomousse-tompouces
Nagerecht voor 4 personen
2 peren schillen en halveren. 150 gr Suiker met 3 dl water aan de kook
brengen, peren hierin 3-4 minuten koken. Uit 1 plakje bladerdeeg 4 cirkels
steken van 5 cm doorsnede . Deeg met losgeklopt ei bestrijken, ruitpatroon
in deeg kerven en 1 eetlepel suiker erover strooien. Cirkels in oven op 200
ËC Ò 15 minuten bakken. Laten afkoelen en in 2 lagen snijden. 100 gr Pure
chocolade au bain-marie smelten en mengen met 2 dl stijfgeklopte slagroom.
Tompouces met mousse vullen. 2 dl Peren-kookvocht met 4 eetlepels abrikozen-
jam mengen en zeven.
Peren serveren met tompouces, saus en gehakte pistaches.
Menu 3
Visrolletjes met olijf-ansjovisragoñt
Staartstuk met sperziebonen met kumquats
Bietentaart met gorgonzola
Lasagnerolletjes met drie kazen
Gegratineerd vers fruit
Visrolletjes met olijf-ansjovisragoñt
Voorgerecht voor 4 personen
500 gr kabeljauwfilet in 8 stukken snijden. Elk stuk in plakje bacon
wikkelen
en vastprikken. Vis in 2 eetlepels olijfolie 4 minuten bakken, in ovenschaal
leggen en met zout en peper bestrooien. In oven Ò 8 minuten bakken op 180
ËC.
4 Stengels bleekselderij en 2 wortels, beide in reepjes, 2 minuten koken en
mengen met 100 gr zwarte en 100 gr groene olijven in ringen, 8 ansjovisfi-
lets, 2 eetlepels fijngesneden basilicum, zout, peper en 2 eetlepels
olijfolie. Bij vis serveren.
Staartstuk met sperziebonen met kumquats
Hoofdgerecht voor 4 personen
600 gr rundvlees (dikke lende) met peper bestrooien. Vlees in 1 eetlepel
olie per kant 6-8 minuten bakken. Vlees uit pan nemen en warm houden.
Aanbaksels losroeren met 3 dl vleesfond en tot 1/2 laten inkoken. 1 Eetlepel
sinaasappellikeur, zout en peper erdoor roeren. Van vuur af 50 gr boter in
klontjes erdoor kloppen. 350 gr Sperziebonen Ò 10 minuten koken. 2 Fijnge-
sneden sjalotjes in 25 gr boter 5 minuten bakken. 1 Rode ui en 6 kumquats,
in plakjes 3 minuten meebakken. Bonen erdoor scheppen. Vlees met saus en
bonen serveren.
Bietentaart met gorgonzola
Bijgerecht voor 4 personen
4 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van 22 cm
doorsnede . Lage ingevette taartvorm doorsnede 18 cm met deeg bekleden.
Bakpapier en steunvulling (oude bonen) op deegbodem leggen en deegbodem in
oven van 180 ËC Ò 30 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen
en bodem nog 10 minuten bakken. 200 gr Magor (kaas) mengen met 2 eetlepels
fijngesneden kervel en peper. Kaasmengsel op taartbodem strijken. 500 gr
Gekookte bietjes in dunne plakken erop leggen. Met kervel garneren.
Lasagnerolletjes met drie kazen
Bijgerecht voor 4 personen
250 gr mascarpone en 250 gr ricotta of roomkaas mengen met zout, peper en
nootmuskaat. In 1 eetlepel olie 200 gr grof gehakte spinazie met zout en
peper 2 minuten bakken en laten uitlekken. Spinazie door kaasmengsel roeren.
10 Lasagnevellen 5 minuten koken en op doek laten uitlekken. Lasagnevellen
in lengte halveren, losjes oprollen en in ingevette ovenschaal zetten.
Kaasmengsel in pastarolletjes scheppen. Pastarolletjes met 2 eetlepels
olijfolie bestrijken en met 75 gr parmezaanse kaas bestrooien. 30-35 Minuten
bakken in oven van 180 ËC.
Gegratineerd vers fruit
Nagerecht voor 4 personen
3 1/2 dl water met 100 gr suiker en 1 opengesneden vanillestokje 5 minuten
koken. Iets laten afkoelen. 600 gr Fruit (druiven, ananas en mango) in
stukken snijden. Fruit door suikerstroop roeren en 1 uur laten intrekken.
Fruit laten uitlekken en over 4 eenpersoons-schaaltjes verdelen. 4 dl Cräme
fraåche over fruit scheppen. Bestrooien met 4 eetlepels donkere basterdsui-
ker en onder hete grill laten caramelliseren.
Staartstuk met sperziebonen met kumquats
Bietentaart met gorgonzola
Lasagnerolletjes met drie kazen
Gegratineerd vers fruit
Visrolletjes met olijf-ansjovisragoñt
Voorgerecht voor 4 personen
500 gr kabeljauwfilet in 8 stukken snijden. Elk stuk in plakje bacon
wikkelen
en vastprikken. Vis in 2 eetlepels olijfolie 4 minuten bakken, in ovenschaal
leggen en met zout en peper bestrooien. In oven Ò 8 minuten bakken op 180
ËC.
4 Stengels bleekselderij en 2 wortels, beide in reepjes, 2 minuten koken en
mengen met 100 gr zwarte en 100 gr groene olijven in ringen, 8 ansjovisfi-
lets, 2 eetlepels fijngesneden basilicum, zout, peper en 2 eetlepels
olijfolie. Bij vis serveren.
Staartstuk met sperziebonen met kumquats
Hoofdgerecht voor 4 personen
600 gr rundvlees (dikke lende) met peper bestrooien. Vlees in 1 eetlepel
olie per kant 6-8 minuten bakken. Vlees uit pan nemen en warm houden.
Aanbaksels losroeren met 3 dl vleesfond en tot 1/2 laten inkoken. 1 Eetlepel
sinaasappellikeur, zout en peper erdoor roeren. Van vuur af 50 gr boter in
klontjes erdoor kloppen. 350 gr Sperziebonen Ò 10 minuten koken. 2 Fijnge-
sneden sjalotjes in 25 gr boter 5 minuten bakken. 1 Rode ui en 6 kumquats,
in plakjes 3 minuten meebakken. Bonen erdoor scheppen. Vlees met saus en
bonen serveren.
Bietentaart met gorgonzola
Bijgerecht voor 4 personen
4 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van 22 cm
doorsnede . Lage ingevette taartvorm doorsnede 18 cm met deeg bekleden.
Bakpapier en steunvulling (oude bonen) op deegbodem leggen en deegbodem in
oven van 180 ËC Ò 30 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen
en bodem nog 10 minuten bakken. 200 gr Magor (kaas) mengen met 2 eetlepels
fijngesneden kervel en peper. Kaasmengsel op taartbodem strijken. 500 gr
Gekookte bietjes in dunne plakken erop leggen. Met kervel garneren.
Lasagnerolletjes met drie kazen
Bijgerecht voor 4 personen
250 gr mascarpone en 250 gr ricotta of roomkaas mengen met zout, peper en
nootmuskaat. In 1 eetlepel olie 200 gr grof gehakte spinazie met zout en
peper 2 minuten bakken en laten uitlekken. Spinazie door kaasmengsel roeren.
10 Lasagnevellen 5 minuten koken en op doek laten uitlekken. Lasagnevellen
in lengte halveren, losjes oprollen en in ingevette ovenschaal zetten.
Kaasmengsel in pastarolletjes scheppen. Pastarolletjes met 2 eetlepels
olijfolie bestrijken en met 75 gr parmezaanse kaas bestrooien. 30-35 Minuten
bakken in oven van 180 ËC.
Gegratineerd vers fruit
Nagerecht voor 4 personen
3 1/2 dl water met 100 gr suiker en 1 opengesneden vanillestokje 5 minuten
koken. Iets laten afkoelen. 600 gr Fruit (druiven, ananas en mango) in
stukken snijden. Fruit door suikerstroop roeren en 1 uur laten intrekken.
Fruit laten uitlekken en over 4 eenpersoons-schaaltjes verdelen. 4 dl Cräme
fraåche over fruit scheppen. Bestrooien met 4 eetlepels donkere basterdsui-
ker en onder hete grill laten caramelliseren.
Menu 2
Gevulde artisjokbodems
Paddestoelen-soep
Eend met vijgen en balsamico-azijn
Provençaalse aardappelgratin
Spruitjes met tijm-knoflookboter
Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel
Gevulde artisjokbodems
Voorgerecht (4 personen)
200 gr diepvries bladspinazie, uitgelekt
2 eetlepels olijfolie
zout, peper
3 eetlepels geraspte oude kaas
8 artisjokbodems (blik)
10 gr boter
15 gr bloem
1 1/2 dl melk
nootmuskaat
50 gr emmenthaler, geraspt
1 eetlepel paneermeel
Oven voorverwarmen op 180 ËC. Spinazie in olie Ò 2 minuten bakken. Op smaak
brengen met zout, peper en 1 eetlepel oude kaas. Artisjokbodems met spinazie
vullen. Boter smelten, bloem toevoegen en al roerend Ò 2 minuten bakken.
Melk toevoegen, al roerend aan de kook brengen en tot dikke saus laten
inkoken. Saus op smaak brengen met peper en nootmuskaat. 1 Eetlepel oude
kaas en emmenthaler erdoor roeren. Saus over spinazie verdelen. 1 Eetlepel
oude kaas mengen met paneermeel en over artisjokken strooien. Artisjokken in
midden van oven Ò 10 minuten bakken tot kaas gesmolten en goudbruin is.
Paddestoelen-soep
Voorgerecht voor 4 personen
400 gr gemengde paddestoelen (champignons, oesterzwammen, cantharellen) in
stukjes snijden. 3 Eetlepels olie verhitten en 6 fijngesneden sjalotten,
paddestoelen en 2 geperste teentjes knoflook Ò 5 minuten zachtjes bakken. 1
1/2 dl Droge witte wijn en 1 liter groentebouillon toevoegen, aan de kook
brengen en tot 1/3 laten inkoken. 1/2 Liter slagroom erdoor roeren en soep
nog 10 minuten zachtjes koken. Zout, versgemalen peper en 4 eetlepels
fijngesneden peterselie erdoor roeren.
Eend met vijgen en balsamico-azijn
Hoofdgerecht voor 4 personen
1 tamme eend van Ò 2 kg inwrijven met teentje knoflook en zout. In ovenvaste
braadpan 150 gr gesmolten boter over eend schenken. Eend 1 1/2 uur in oven
van 190 ËC braden. Regelmatig met boter bestrijken. Sap van 1 citroen en 4
sinaasappels met 1 1/2 dl honing en 2 dl cognac afgedekt 30-45 minuten
zachtjes koken. Bakvet uit pan schenken, saus over eend schenken en nog Ò 30
minuten in oven bakken, steeds met saus bedruipen. 8 Verse vijgen 10 minuten
meebakken.
Eend met saus, vijgen en gestoofde pastinaken serveren.
Provençaalse aardappelgratin
Bijgerecht voor 4 personen
2 uien in ringen in 3 eetlepels olie Ò 5 minuten bakken. 400 gr Tomaatblok-
jes (blik), 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel basilicum, zout, peper en
2 geperste knoflooktenen 5 minuten meebakken. 1 kg Aardappels in dunne
plakjes in ingevette ovenschaal leggen. Tomaatmengsel erover schenken. 2
Eetlepels fijngesneden peterselie, 100 gr geraspte belegen kaas en 25 gr
boter erover verdelen. Afgedekt met aluminiumfolie 30 minuten in oven van
200 ËC bakken. Folie verwijderen en nog 30 minuten bakken.
Spruitjes met tijm-knoflookboter
Bijgerecht voor 4 personen
75 gr zachte boter, 2 geperste teentjes knoflook, 2 eetlepels fijngesneden
tijm, 1/2 theelepel zout, peper, geraspte schil van 1/2 citroen en sap van
1/2 citroen mengen.
500 gr Spruitjes in vieren en 250 gr winterwortel in dunne reepjes snijden.
Spruitjes en wortel in kokend water met zout 6-8 minuten koken.
100 gr TaugÇ met heet water overgieten. Groenten laten uitlekken en in
schaal
schikken. Tijm-knoflookboter op groenten leggen.
Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel
Nagerecht voor 4 personen
2 eieren, 60 gr bloem en 2 dl melk glad kloppen. Zout, 1/2 eetlepel suiker,
geraspte schil van 1/2 citroen en 1/2 sinaasappel en 3 eetlepels gesmolten
boter door beslag roeren. Beslag 1 uur laten rusten. In koekepan met
anti-aanbaklaag (18 cm doorsnede) van beslag 12 dunne flensjes bakken. 200
gr Suiker en 1 zakje vanillesuiker smelten en lichtbruin kleuren. 4 Appels,
in partjes toevoegen en in Ò 35 minuten zachtjes laten caramelisseren.
Flensjes serveren met appels en (kaneel)ijs.
Paddestoelen-soep
Eend met vijgen en balsamico-azijn
Provençaalse aardappelgratin
Spruitjes met tijm-knoflookboter
Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel
Gevulde artisjokbodems
Voorgerecht (4 personen)
200 gr diepvries bladspinazie, uitgelekt
2 eetlepels olijfolie
zout, peper
3 eetlepels geraspte oude kaas
8 artisjokbodems (blik)
10 gr boter
15 gr bloem
1 1/2 dl melk
nootmuskaat
50 gr emmenthaler, geraspt
1 eetlepel paneermeel
Oven voorverwarmen op 180 ËC. Spinazie in olie Ò 2 minuten bakken. Op smaak
brengen met zout, peper en 1 eetlepel oude kaas. Artisjokbodems met spinazie
vullen. Boter smelten, bloem toevoegen en al roerend Ò 2 minuten bakken.
Melk toevoegen, al roerend aan de kook brengen en tot dikke saus laten
inkoken. Saus op smaak brengen met peper en nootmuskaat. 1 Eetlepel oude
kaas en emmenthaler erdoor roeren. Saus over spinazie verdelen. 1 Eetlepel
oude kaas mengen met paneermeel en over artisjokken strooien. Artisjokken in
midden van oven Ò 10 minuten bakken tot kaas gesmolten en goudbruin is.
Paddestoelen-soep
Voorgerecht voor 4 personen
400 gr gemengde paddestoelen (champignons, oesterzwammen, cantharellen) in
stukjes snijden. 3 Eetlepels olie verhitten en 6 fijngesneden sjalotten,
paddestoelen en 2 geperste teentjes knoflook Ò 5 minuten zachtjes bakken. 1
1/2 dl Droge witte wijn en 1 liter groentebouillon toevoegen, aan de kook
brengen en tot 1/3 laten inkoken. 1/2 Liter slagroom erdoor roeren en soep
nog 10 minuten zachtjes koken. Zout, versgemalen peper en 4 eetlepels
fijngesneden peterselie erdoor roeren.
Eend met vijgen en balsamico-azijn
Hoofdgerecht voor 4 personen
1 tamme eend van Ò 2 kg inwrijven met teentje knoflook en zout. In ovenvaste
braadpan 150 gr gesmolten boter over eend schenken. Eend 1 1/2 uur in oven
van 190 ËC braden. Regelmatig met boter bestrijken. Sap van 1 citroen en 4
sinaasappels met 1 1/2 dl honing en 2 dl cognac afgedekt 30-45 minuten
zachtjes koken. Bakvet uit pan schenken, saus over eend schenken en nog Ò 30
minuten in oven bakken, steeds met saus bedruipen. 8 Verse vijgen 10 minuten
meebakken.
Eend met saus, vijgen en gestoofde pastinaken serveren.
Provençaalse aardappelgratin
Bijgerecht voor 4 personen
2 uien in ringen in 3 eetlepels olie Ò 5 minuten bakken. 400 gr Tomaatblok-
jes (blik), 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel basilicum, zout, peper en
2 geperste knoflooktenen 5 minuten meebakken. 1 kg Aardappels in dunne
plakjes in ingevette ovenschaal leggen. Tomaatmengsel erover schenken. 2
Eetlepels fijngesneden peterselie, 100 gr geraspte belegen kaas en 25 gr
boter erover verdelen. Afgedekt met aluminiumfolie 30 minuten in oven van
200 ËC bakken. Folie verwijderen en nog 30 minuten bakken.
Spruitjes met tijm-knoflookboter
Bijgerecht voor 4 personen
75 gr zachte boter, 2 geperste teentjes knoflook, 2 eetlepels fijngesneden
tijm, 1/2 theelepel zout, peper, geraspte schil van 1/2 citroen en sap van
1/2 citroen mengen.
500 gr Spruitjes in vieren en 250 gr winterwortel in dunne reepjes snijden.
Spruitjes en wortel in kokend water met zout 6-8 minuten koken.
100 gr TaugÇ met heet water overgieten. Groenten laten uitlekken en in
schaal
schikken. Tijm-knoflookboter op groenten leggen.
Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel
Nagerecht voor 4 personen
2 eieren, 60 gr bloem en 2 dl melk glad kloppen. Zout, 1/2 eetlepel suiker,
geraspte schil van 1/2 citroen en 1/2 sinaasappel en 3 eetlepels gesmolten
boter door beslag roeren. Beslag 1 uur laten rusten. In koekepan met
anti-aanbaklaag (18 cm doorsnede) van beslag 12 dunne flensjes bakken. 200
gr Suiker en 1 zakje vanillesuiker smelten en lichtbruin kleuren. 4 Appels,
in partjes toevoegen en in Ò 35 minuten zachtjes laten caramelisseren.
Flensjes serveren met appels en (kaneel)ijs.
Abonneren op:
Posts (Atom)