Salade van haasfilets met honing-druivendressing
Tomatensoep
Rog met emmenthaler en "beurre noir"
Pastataart
Rucolasalade met peer en walnoot
Mandarijnen met caramelsaus
Salade van haasfilets met honing-druivendressing
Voorgerecht (4-6 personen)
100 gr frise salade
4 hazerugfilets
9 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 grote teen knoflook, geperst
1 dl appelsap
5 groene peperkorrels, geplet
1 eetlepel honing
zout, versgemalen peper
250 gr blauwe druiven, gehalveerd, pitjes verwijderd
Sla over borden verdelen. Filets met zout en peper bestrooien. 4 Eetlepels
olie verhitten en filets op matig vuur aan beide kanten 2-3 minuten bakken.
Filets warm houden.
In 1 eetlepel olie ui en knoflook ca 10 minuten zachtjes bakken. Appelsap,
groene peper en honing toevoegen en erdoor roeren. Geheel aan de kook
brengen en met zout op smaak brengen.
Druiven en 4 eetlepels olie door saus roeren en direkt van vuur nemen.
Hazerug in 1 cm dikke plakken snijden en over sla verdelen.
Saus over salade scheppen.
Tomatensoep
Voorgerecht voor 4 personen
In 1 eetlepel olijfolie 3 gesnipperde sjalotjes en 3 geperste teentjes
knoflook 5 minuten bakken. 750 gr Ontvelde tomaten in stukken, zout, peper,
1 theelepel suiker, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel oregano en 4 dl
vleesbouillon toevoegen en afgedekt 30 minuten zachtjes koken. Soep pureren
en weer aan de kook brengen. 250 gr Ontvelde tomaten in blokjes 5 minuten
meekoken. Soep op smaak brengen met zout, suiker en peper. Soep bestrooien
met in olie gebakken preiringen.
Rog met emmenthaler en "beurre noir"
Hoofdgerecht voor 4 personen
ca 800 gr voorgekookte aardappeltjes in 4 eetlepels olie ca 10
minuten bakken. 2 Eetlepels fijngesneden peterselie en schil van 1 citroen
in ragfijne reepjes erdoor scheppen. 1 In vieren gesneden spitskool in ca 5
minuten beetgaar koken. 4 Rogvleugels zonder vel in water met zout en 6
eetlepels witte wijn-azijn ca 10 minuten tegen de kook laten garen. Vis laten
uitlekken en 120 gr geraspte emmenthaler erover strooien. 120 gr Boter laten
bruinen zonder te verbranden.
Boter over rog schenken en serveren met spitskool en aardappeltjes.
Pastataart
Bijgerecht voor 4 personen
150 gr groene pasta (penne) volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en
laten uitlekken. Pasta mengen met 150 gr fijngesneden ham, 1 theelepel
oregano, 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, zout, peper en 4 eetlepels
kippebouillon. 5 Plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap van 28 cm doorsnede .
Ingevette springvorm van 20 cm doorsnede met deeg bekleden. Pastamengsel op
deeg scheppen. 3 Plakjes bladerdeeg uitrollen tot cirkel van 20 cm doorsnede
. Taart afdekken met 2e deegplak, randen goed op elkaar drukken. Taart in
oven op 200 C ca 40 minuten bakken.
Rucolasalade met peer en walnoot
Bijgerecht voor 4 personen
Voor dressing 1 theelepel Dijonmosterd met 1 eetlepel balsamico-azijn, zout
en versgemalen peper losroeren. 3-4 Eetlepels olijfolie in delen erdoor
roeren. 2 Peren in vieren delen, klokhuis verwijderen en peer in partjes
snijden. 200 gr Rucola (roquette) of andere slasoort mengen met 200 gr
walnoten, stukjes peer en de dressing.
Mandarijnen met caramelsaus
Nagerecht voor 4 personen
1 1/4 dl bruine rum, 1 1/4 dl gin, 75 gr lichte basterdsuiker, sap van 2
limoenen en 8 hele steranijsjes 2 minuten koken. Marinade over 8 geschilde
mandarijnen schenken en 2 uur laten trekken, af en toe omscheppen. 225 gr
Lichte basterdsuiker met 2 1/2 dl slagroom al roerende op matig vuur in 10
minuten tot dikke saus laten koken. Saus eventueel verdunnen met mandarij
nenmarinade. Manderijnen laten uitlekken en serveren met steranijsjes, saus
en geklopte slagroom.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten