Te serveren met rijst of pasta.
Bereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 kleine groene paprika, gepeld en fijngehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
125 g gekookte gepelde garnalen
125 ml crème fraîche
1 theelepel pesto
25 g paneermeel
15 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
Zout
Versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Verhit de olie in een kleine steelpan. Voeg de groene paprika en de sjalot toe. Bak al roerend 4-5 minuten op een laag vuur, zonder ze te laten kleuren.
Haal de pan van het vuur, voeg de garnalen, de room en de pesto toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Vul met behulp van een siliconen lepel twee ministoofpannen met het mengsel en strijk het oppervlak glad.
Meng het paneermeel, de geraspte Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak.
Verdeel dit mengsel over de twee ministoofpannen . Aarzel niet een beetje te proppen.
Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6) en laat uw gerecht 10 tot 12 minuten bakken.
Tips:
Dit gerecht kan van tevoren worden bereid, tot aan punt 3.
Bewaar in dit geval koel en bak wanneer gewenst.
Om het schoonmaken van de bakplaat of -rooster van de oven waarop u de ministoofpannen gaat plaatsen te vergemakkelijken, beschermt u deze met een vel bakpapier.
zondag 13 februari 2011
Kaassoufflés met fijne kruiden
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
25 g boter
25 g bloem
125 ml melk
1 theelepel mosterd
125 g geraspte kaas
1 theelepel fijnekruidenpoeder (d.w.z. een mengsel van bieslook, kervel, peterselie en dragon)
3 grote eieren, dooiers en eiwitten gescheiden
Zout
Versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Laat de oven voorverwarmen op 180°C (thermostaat 6).
Vet de vier schaaltjes in.
Laat de boter smelten in een steelpan, voeg de bloem toe en maak een roux, door voortdurend gedurende 2 tot 3 minuten te roeren. Voeg de melk langzaam roerend toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager om vervolgens nog één minuut te laten pruttelen.
Haal de pan van het vuur, voeg de mosterd, de kaas, de kruiden, een beetje zout en peper en tot slot de dooiers toe. Klop dit mengsel los totdat het helemaal glad is en laat afkoelen tot het lauw is.
Klop, als het mengsel is afgekoeld, de eiwitten heel stijf. Voeg voorzichtig een eerste lepel geklopte eiwit aan het mengsel toe, schep deze onder het mengsel en voeg de rest van het geklopte eiwit geleidelijk en vooral voorzichtig toe. Verdeel het mengsel over de vier schaaltjes en plaats deze meteen in het midden van de oven.
Laat 20 tot 25 minuten bakken, totdat de soufflés goed gerezen zijn en goudbruin gekleurd zijn.
Dien onmiddellijk op.
Kooktijd: 30 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
25 g boter
25 g bloem
125 ml melk
1 theelepel mosterd
125 g geraspte kaas
1 theelepel fijnekruidenpoeder (d.w.z. een mengsel van bieslook, kervel, peterselie en dragon)
3 grote eieren, dooiers en eiwitten gescheiden
Zout
Versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Laat de oven voorverwarmen op 180°C (thermostaat 6).
Vet de vier schaaltjes in.
Laat de boter smelten in een steelpan, voeg de bloem toe en maak een roux, door voortdurend gedurende 2 tot 3 minuten te roeren. Voeg de melk langzaam roerend toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager om vervolgens nog één minuut te laten pruttelen.
Haal de pan van het vuur, voeg de mosterd, de kaas, de kruiden, een beetje zout en peper en tot slot de dooiers toe. Klop dit mengsel los totdat het helemaal glad is en laat afkoelen tot het lauw is.
Klop, als het mengsel is afgekoeld, de eiwitten heel stijf. Voeg voorzichtig een eerste lepel geklopte eiwit aan het mengsel toe, schep deze onder het mengsel en voeg de rest van het geklopte eiwit geleidelijk en vooral voorzichtig toe. Verdeel het mengsel over de vier schaaltjes en plaats deze meteen in het midden van de oven.
Laat 20 tot 25 minuten bakken, totdat de soufflés goed gerezen zijn en goudbruin gekleurd zijn.
Dien onmiddellijk op.
Groene risotto met doperwten en tuinbonen
Voor 3 personen
Ingrediënten:
200 g Italiaanse carnaroli-rijst of risottorijst
60 cl kippenbouillon (1 blokje bouillon per 75 cl lauw water)
75 g ui, fijngehakt
70 g spinaziescheuten
70 g doperwten
70 g tuinbonen
25 g kervel
25 g platte peterselie
25 g Parmezaanse kaas
4 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Bereiding:
Giet 3 eetlepels olijfolie in een sauteerpan, en laat de fijngehakte ui op een laag vuur smelten. Voeg daaraan de rijst toe en roer op een matig vuur totdat de rijstkorrels de olie volledig hebben opgenomen.
Mix voor de groene jus de spinaziescheuten, de peterselie en de kervel samen met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en de kippenbouillon.
Voeg de groene jus aan de rijst toe en breng aan de kook. Roer de bonen en de erwten door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 160°C (thermostaat 5).
Verdeel de risotto gelijkmatig over de ministoofpannen en laat deze gedurende 20 minuten afgedekt in de oven bakken.
Voeg op het laatste moment de Parmezaanse kaas toe en meng met een vork.
Dien onmiddellijk op.
Ingrediënten:
200 g Italiaanse carnaroli-rijst of risottorijst
60 cl kippenbouillon (1 blokje bouillon per 75 cl lauw water)
75 g ui, fijngehakt
70 g spinaziescheuten
70 g doperwten
70 g tuinbonen
25 g kervel
25 g platte peterselie
25 g Parmezaanse kaas
4 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Bereiding:
Giet 3 eetlepels olijfolie in een sauteerpan, en laat de fijngehakte ui op een laag vuur smelten. Voeg daaraan de rijst toe en roer op een matig vuur totdat de rijstkorrels de olie volledig hebben opgenomen.
Mix voor de groene jus de spinaziescheuten, de peterselie en de kervel samen met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en de kippenbouillon.
Voeg de groene jus aan de rijst toe en breng aan de kook. Roer de bonen en de erwten door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 160°C (thermostaat 5).
Verdeel de risotto gelijkmatig over de ministoofpannen en laat deze gedurende 20 minuten afgedekt in de oven bakken.
Voeg op het laatste moment de Parmezaanse kaas toe en meng met een vork.
Dien onmiddellijk op.
Crème van kruidkoek met drie soorten chocolade
Voor 3 cocottes
- 1/4 liter melk
- Kruidkoek (ongeveer 2 à 3 sneden)
- 1 glas room
- 4 eieren
- 150g à 200g poedersuiker
- 50g zwarte chocolade
- 50g melkchocolade
- 50g witte chocolade
- 50g chocolade vlokken
- 20g boter
1. Laat de kruidkoek in de melk weken.
2. Breek de chocolade in kleine stukjes.
3. Pureer de kruidkoek, wanneer hij alle melk opgeslorpt heeft, met de roerzeef. Voeg er de eieren, de suiker, de room en de stukjes chocolade aan toe. Meng alles goed.
4. Wrijf de schaaltjes van Le Creuset rijkelijk in met boter en giet er het mengsel in.
5. Laat ongeveer 25 min. bakken in de oven op 190° / thermostaat 6/7.
6. Laat volledig afkoelen en estrooi ten slotte met de chocoladevlokken alvorens op te dienen.
- 1/4 liter melk
- Kruidkoek (ongeveer 2 à 3 sneden)
- 1 glas room
- 4 eieren
- 150g à 200g poedersuiker
- 50g zwarte chocolade
- 50g melkchocolade
- 50g witte chocolade
- 50g chocolade vlokken
- 20g boter
1. Laat de kruidkoek in de melk weken.
2. Breek de chocolade in kleine stukjes.
3. Pureer de kruidkoek, wanneer hij alle melk opgeslorpt heeft, met de roerzeef. Voeg er de eieren, de suiker, de room en de stukjes chocolade aan toe. Meng alles goed.
4. Wrijf de schaaltjes van Le Creuset rijkelijk in met boter en giet er het mengsel in.
5. Laat ongeveer 25 min. bakken in de oven op 190° / thermostaat 6/7.
6. Laat volledig afkoelen en estrooi ten slotte met de chocoladevlokken alvorens op te dienen.
"Bocconi" -eieren
Voor 6 personen
Ingrediënten:
12 eieren
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210°C (thermostaat 7).
Scheid de eidooiers en de eiwitten. Wees voorzichtig en prik de dooiers niet stuk.
Klop de eiwitten stijf, met een klein beetje zout.
Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de stijfgeklopte eiwitten, samen met een beetje peper. Klop de eieren vervolgens nog een beetje verder om het geheel goed te mengen.
Vul 6 ministoofpannen tot een derde met de stijfgeklopte eiwitten. Leg daarop 2 eidooiers per ministoofpan en bedek met de resterende stijfgeklopte eiwitten.
Bestrooi het oppervlak met de resterende Parmezaanse kaas en laat vervolgens 5 minuten bakken in de oven.
De eidooiers moeten zacht blijven.
Dien onmiddellijk op met groene sla.
Ingrediënten:
12 eieren
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210°C (thermostaat 7).
Scheid de eidooiers en de eiwitten. Wees voorzichtig en prik de dooiers niet stuk.
Klop de eiwitten stijf, met een klein beetje zout.
Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de stijfgeklopte eiwitten, samen met een beetje peper. Klop de eieren vervolgens nog een beetje verder om het geheel goed te mengen.
Vul 6 ministoofpannen tot een derde met de stijfgeklopte eiwitten. Leg daarop 2 eidooiers per ministoofpan en bedek met de resterende stijfgeklopte eiwitten.
Bestrooi het oppervlak met de resterende Parmezaanse kaas en laat vervolgens 5 minuten bakken in de oven.
De eidooiers moeten zacht blijven.
Dien onmiddellijk op met groene sla.
Potjes chocoladecrème op Italiaanse wijze
Bereidingstijd: 15 minuten + 2 uur rust
Kooktijd: 5 minuten
Voor 2 personen
Ingrediënten:
25 g zachte boter
125 g banketbakkerschocolade
1 theelepel oploskoffie
2 mooie eiwitten
2 eetlepels cognac
10 kleine macarons
Een beetje slagroom als garnering
Bereiding:
Doe de boter, de chocolade, de koffie en de twee eetlepels water in een kleine steelpan. Verwarm zachtjes en roer af en toe totdat de consistentie glad is. Laat lichtjes afkoelen.
Klop de eiwitten stijf.
Plaats 4 kleine macarons op de bodem van elke schaaltje en giet daarover een eetlepel cognac.
Voeg de stijfgeklopte eiwitten toe aan het chocolademengsel.
Verdeel het mengsel over de twee schaaltjes en laat ze vervolgens 2 tot 3 uur in de koelkast rusten.
Garneer, vóór het serveren, met slagroom en macaronkruimels.
Kooktijd: 5 minuten
Voor 2 personen
Ingrediënten:
25 g zachte boter
125 g banketbakkerschocolade
1 theelepel oploskoffie
2 mooie eiwitten
2 eetlepels cognac
10 kleine macarons
Een beetje slagroom als garnering
Bereiding:
Doe de boter, de chocolade, de koffie en de twee eetlepels water in een kleine steelpan. Verwarm zachtjes en roer af en toe totdat de consistentie glad is. Laat lichtjes afkoelen.
Klop de eiwitten stijf.
Plaats 4 kleine macarons op de bodem van elke schaaltje en giet daarover een eetlepel cognac.
Voeg de stijfgeklopte eiwitten toe aan het chocolademengsel.
Verdeel het mengsel over de twee schaaltjes en laat ze vervolgens 2 tot 3 uur in de koelkast rusten.
Garneer, vóór het serveren, met slagroom en macaronkruimels.
zondag 6 februari 2011
visserstoofpot
2 aardappelen, geschild
4 el olijfolie
2 uien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1 sinaasappel, schoongeboend
2 laurierblaadjes
250 g zalmfilets (zak 750 g, diepvries), ontdooid
250 g kabeljauwfilets (zak 750 g, diepvries), ontdooid
8 reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid
1 kg verse mosselen (bak 2 kg)
1 potje zwarte olijven zonder pit (240 g), uitgelekt
Bereiden
1. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een ruime, diepe pan en fruit de uien 5 min. op laag vuur. Voeg de knoflook en de bleekselderij toe en bak op middelhoog vuur 3 min. mee. Voeg de aardappel en de tomatenblokjes toe en breng zachtjes aan de kook. 2. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Voeg het rasp, het sap en de laurierblaadjes toe en laat met de deksel op de pan 15 min. zachtjes stoven. 3. Snijd de zalm en de kabeljauw in grove stukken en voeg toe. 4. Voeg na 5 min. de ongepelde garnalen, de mosselen en de olijven toe. Laat de mossel schelpen op hoog vuur afgedekt in ca. 6 min. opengaan. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Lekker met knapperig stokbrood.
Tip
U kunt dit gerecht grotendeels 's ochtends al bereiden. Volg voor serveren het recept vanaf stap 3.
4 el olijfolie
2 uien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1 sinaasappel, schoongeboend
2 laurierblaadjes
250 g zalmfilets (zak 750 g, diepvries), ontdooid
250 g kabeljauwfilets (zak 750 g, diepvries), ontdooid
8 reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid
1 kg verse mosselen (bak 2 kg)
1 potje zwarte olijven zonder pit (240 g), uitgelekt
Bereiden
1. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een ruime, diepe pan en fruit de uien 5 min. op laag vuur. Voeg de knoflook en de bleekselderij toe en bak op middelhoog vuur 3 min. mee. Voeg de aardappel en de tomatenblokjes toe en breng zachtjes aan de kook. 2. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Voeg het rasp, het sap en de laurierblaadjes toe en laat met de deksel op de pan 15 min. zachtjes stoven. 3. Snijd de zalm en de kabeljauw in grove stukken en voeg toe. 4. Voeg na 5 min. de ongepelde garnalen, de mosselen en de olijven toe. Laat de mossel schelpen op hoog vuur afgedekt in ca. 6 min. opengaan. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Lekker met knapperig stokbrood.
Tip
U kunt dit gerecht grotendeels 's ochtends al bereiden. Volg voor serveren het recept vanaf stap 3.
Abonneren op:
Posts (Atom)