Voor 3 personen
Ingrediënten:
200 g Italiaanse carnaroli-rijst of risottorijst
60 cl kippenbouillon (1 blokje bouillon per 75 cl lauw water)
75 g ui, fijngehakt
70 g spinaziescheuten
70 g doperwten
70 g tuinbonen
25 g kervel
25 g platte peterselie
25 g Parmezaanse
kaas
4 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Bereiding:
Giet 3 eetlepels olijfolie in een sauteerpan, en laat de fijngehakte ui op een laag vuur smelten. Voeg daaraan de rijst toe en roer op een matig vuur totdat de rijstkorrels de olie volledig hebben opgenomen.
Mix voor de groene jus de spinaziescheuten, de peterselie en de kervel samen met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en de kippenbouillon.
Voeg de groene jus aan de rijst toe en breng aan de kook. Roer de bonen en de erwten door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 160°C (thermostaat 5).
Verdeel de risotto gelijkmatig over de ministoofpannen en laat deze gedurende 20 minuten afgedekt in de oven bakken.
Voeg op het laatste moment de Parmezaanse kaas toe en meng met een vork.
Dien onmiddellijk op.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten