VOOR 16-20 KLEINE KAASJES
2 theelepels zout
2 1/4 liter yoghurt
verse munt, fijngehakt
verse marjolijn, fijngehakt
verse dragon,
fijngehakt
paprikapoeder
olijfolie
Bereidingswijze
Leg een natgemaakte natte linnen doek in een zeef of een vergiet. Plaats de zeef of het vergiet op een grote schaal.
Roer het zout door de yoghurt en giet de yoghurt vervolgens in het vergiet. Als je een geschikte plek hebt, kun je ook de hoeken van de doek aan elkaar knopen en het geheel boven de schaal hangen. Het is niet absoluut noodzakelijk, maar bevordert wel het weglekken van de wei. Laat het vocht-de wei-een nacht weglekken. De volgende morgend heb je een zachte, romige substantie, de wrongel ( de wei kun je weggooien, maar ook opdrinken). Draai met je handen van de wrongel mooie kleine balletjes. Maak na elke 2 of 3 balletjes de handen een beetje vochtig, anders gaan ze erg plakken. Leg de balletjes op een
fruitschaal met gaatjes en leg ze minimaal 24 uur in de koelkast. Na een etmaal zijn er zachte roomkaasjes ontstaan die je direct kunt eten. Proef of de kaasjes zout genoeg zijn en voeg zonodig wat extra zout toe. Rol de kaasjes door de fijngehakte
kruiden of door het paprikapoeder. Je kunt de kaasjes nu 2-4 dagen in de koelkast bewaren; ze worden na verloop van tijd wel wat minder romig. Doe de kaasjes tenslotte in een mooie glazen pot, bedek ze helemaal met olie en zet de pot in de oorraadkast
. Als je ze wilt eten hoef je de kaasjes alleen maar uit de olie te halen en er de gewenste kruiden over te strooien. De kaasjes blijven maanden goed, maar worden in de loop der tijd wel ouder en sterker van smaak.
zondag 3 april 2011
labneh 2
De ingrediënten:
500 gr dikke griekse of turkse yoghurt
2 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 eetlepel gedroogde oregano
2 theelepel tijm
1 laurierblaadje
350 ml olijfolie
Leeg potje
Bereidingswijze:
Meng de yoghurt met de zout en een theelepel peper,
Indien mogelijk: Doe de yoghurt in een theedoek en hang die ergens aan (zoals de kraan boven het aanrecht) zodat de yoghurt ' uitlekt'.
Andere -minder effectieve- methode voor als het warm is is volgende. Doe een theedoek in een zeef. Doe de yoghurt hierin en laat de yoghurt in de koelkast 3 dagen uitlekken, als hangop. Hoe fijner de theedoek (hoort eigenlijk met kaasdoek) hoe beter het uitlekt. De eerste methode is de beste heb ik gemerkt.
Na 3 dagen;
Meng de oregano en tijm (zorg dat je genoeg hebt) en spreid het uit in een ondiepe schaal. Doe 2/3e van de olijfolie in het het potje en het laurierblad. Maak van de yoghurt balletjes zo groot als een walnoot, rol ze door de tijm/oregano en doe ze in het potje.
Gooi de resterende olie erover en laat minimaal 24 uur in de koelkast staan.
Serveren met turks brood.
variaties:
Je kunt ook takjes tijm in de olie doen en de balletjes niet in de tijm/oregano rollen. Er zijn ook mensen die de balletjes gelijk maken en die dan nog laten drogen.
500 gr dikke griekse of turkse yoghurt
2 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 eetlepel gedroogde oregano
2 theelepel tijm
1 laurierblaadje
350 ml olijfolie
Leeg potje
Bereidingswijze:
Meng de yoghurt met de zout en een theelepel peper,
Indien mogelijk: Doe de yoghurt in een theedoek en hang die ergens aan (zoals de kraan boven het aanrecht) zodat de yoghurt ' uitlekt'.
Andere -minder effectieve- methode voor als het warm is is volgende. Doe een theedoek in een zeef. Doe de yoghurt hierin en laat de yoghurt in de koelkast 3 dagen uitlekken, als hangop. Hoe fijner de theedoek (hoort eigenlijk met kaasdoek) hoe beter het uitlekt. De eerste methode is de beste heb ik gemerkt.
Na 3 dagen;
Meng de oregano en tijm (zorg dat je genoeg hebt) en spreid het uit in een ondiepe schaal. Doe 2/3e van de olijfolie in het het potje en het laurierblad. Maak van de yoghurt balletjes zo groot als een walnoot, rol ze door de tijm/oregano en doe ze in het potje.
Gooi de resterende olie erover en laat minimaal 24 uur in de koelkast staan.
Serveren met turks brood.
variaties:
Je kunt ook takjes tijm in de olie doen en de balletjes niet in de tijm/oregano rollen. Er zijn ook mensen die de balletjes gelijk maken en die dan nog laten drogen.
Labneh (kaas van uitgelekte yoghurt)
1 liter volle yoghurt
1/4 theel zout
Meng de yoghurt met het zout, bekleed een vergiet met een lap vochtig kaasdoek (of schone theedoek), schep de
yoghurt erin en dek af met folie of een vochtige doek. Hang de vergiet in een grote kom en laat de yoghurt in de koelkast
een nacht uitlekken.
Echt Libanees is een salade-dip van labneh vermengd met fijngesneden groenten en kruiden. Gebruik bijvoorbeeld
bleekselderij, komkommer, tomaat, bosui, paprika en/of dille, peterselie en koriander. Breng op smaak met zout, peper,
olijfolie, citroensap en evt. wat knoflook. Serveer het als voorgerecht met warm pitabrood, of als bijgerecht bij een
Arabisch getint maal.
Als labneh nog langer uitlekt (een dag of twee) kun je er balletjes van rollen ter grootte van een pingpongbal. Ze vormen
een mooi voorgerecht, overgoten met olijfolie en bestrooid met paprikapoeder.
Balletjes labneh (labneh makbous bi zayt) worden soms geconserveerd in olijfolie, samen met takjes tijm en hete
pepertjes. Laat de balletjes daarvoor eerst twee dagen drogen op een koele plaats, bijvoorbeeld tussen twee theedoeken
in de koelkast. Doe ze over in een brandschone pot en overgiet ze met olijfolie. In de koelkast bljven ze ongeveer vijf
weken goed.
In Syrië smeert men de labneh graag op pitabrood, waarna het geheel stevig wordt opgerold. Labneh kan ook zoet
worden gegeten met yoghurt en kaneel. In dat geval wordt de yoghurt voor het uitlekken niet vermengd met zout.
1/4 theel zout
Meng de yoghurt met het zout, bekleed een vergiet met een lap vochtig kaasdoek (of schone theedoek), schep de
yoghurt erin en dek af met folie of een vochtige doek. Hang de vergiet in een grote kom en laat de yoghurt in de koelkast
een nacht uitlekken.
Echt Libanees is een salade-dip van labneh vermengd met fijngesneden groenten en kruiden. Gebruik bijvoorbeeld
bleekselderij, komkommer, tomaat, bosui, paprika en/of dille, peterselie en koriander. Breng op smaak met zout, peper,
olijfolie, citroensap en evt. wat knoflook. Serveer het als voorgerecht met warm pitabrood, of als bijgerecht bij een
Arabisch getint maal.
Als labneh nog langer uitlekt (een dag of twee) kun je er balletjes van rollen ter grootte van een pingpongbal. Ze vormen
een mooi voorgerecht, overgoten met olijfolie en bestrooid met paprikapoeder.
Balletjes labneh (labneh makbous bi zayt) worden soms geconserveerd in olijfolie, samen met takjes tijm en hete
pepertjes. Laat de balletjes daarvoor eerst twee dagen drogen op een koele plaats, bijvoorbeeld tussen twee theedoeken
in de koelkast. Doe ze over in een brandschone pot en overgiet ze met olijfolie. In de koelkast bljven ze ongeveer vijf
weken goed.
In Syrië smeert men de labneh graag op pitabrood, waarna het geheel stevig wordt opgerold. Labneh kan ook zoet
worden gegeten met yoghurt en kaneel. In dat geval wordt de yoghurt voor het uitlekken niet vermengd met zout.
garam masala
een mengsel dat er wat op lijkt.
4 tl ketoembar, 1 tl zwarte peper, mespunt kaneel, mespunt nootmuskaat, 2 tl djintan, mespunt gemalen kardemom, mespunt gemalen kruidnagel, 1 tl koenjit
alles door elkaar mengen, voor ca. 9 theelepels
4 tl ketoembar, 1 tl zwarte peper, mespunt kaneel, mespunt nootmuskaat, 2 tl djintan, mespunt gemalen kardemom, mespunt gemalen kruidnagel, 1 tl koenjit
alles door elkaar mengen, voor ca. 9 theelepels
zaterdag 2 april 2011
kipdrumstickjes met appel en pruimen
100 ml water, 100 ml cognac, 100 gram gedroogde pruimen zonder pit, 50 gram boter, 12 kipdrumsticks (tv-sticks), 4 appels in parten, 4 aardappels in niet te grote stukken.
breng water met cognac aan de kook en neem pan van vuur. schep pruimen erdoor, laat weken tot vocht is afgekoeld. bewaar weekvocht.
smelt boter in pan, bak drumsticks rondom bruin. schep appels erdoor en bak mee. blus af met scheut weekvocht.
vul minipannetjes met drumsticks, appelparten, stukken aardappel en geweekte pruimen. zet 30-35 minuten in oven van 200 graden, tot kip gaar is. als kip te burin wordt, afdekken met deksels.
breng water met cognac aan de kook en neem pan van vuur. schep pruimen erdoor, laat weken tot vocht is afgekoeld. bewaar weekvocht.
smelt boter in pan, bak drumsticks rondom bruin. schep appels erdoor en bak mee. blus af met scheut weekvocht.
vul minipannetjes met drumsticks, appelparten, stukken aardappel en geweekte pruimen. zet 30-35 minuten in oven van 200 graden, tot kip gaar is. als kip te burin wordt, afdekken met deksels.
pannetje met romig gestoofde kool
200 ml droge witte wijn, 1 gesnipperde ui, 100 ml slagroom, 1 el vloeibare honing, 1 savooien of chinese kool in repen, 1 gehalveerd teentje knoflook, 150 gram brie in repen, 50 gram gepelde walnoten, grof gehakt
breng wijn aan de kook, voeg ui toe. laat 4-5 minuten koken. schenk slagroom en honing erbij, laat 5 minuten flink koken. schep kool erdoor
wrijf binnenkant minipannetjes in met knoflook. leg laag kool in pannetjes, leg repen brie en wat walnoten erop. leg hier nog flinke laag kool op, dek af met brie en walnoten. zet pannetjes met deksels 30-35 minuten in oven van 180 graden. laatste 10 minuten deksels van pannetjes nemen.
met rijst of pasta.
breng wijn aan de kook, voeg ui toe. laat 4-5 minuten koken. schenk slagroom en honing erbij, laat 5 minuten flink koken. schep kool erdoor
wrijf binnenkant minipannetjes in met knoflook. leg laag kool in pannetjes, leg repen brie en wat walnoten erop. leg hier nog flinke laag kool op, dek af met brie en walnoten. zet pannetjes met deksels 30-35 minuten in oven van 180 graden. laatste 10 minuten deksels van pannetjes nemen.
met rijst of pasta.
aardappelgratin anders
150 ml crème fraiche, 100 ml slagroom 2 teentjes knolfook, 1-2 tl pesto, 600 gram aardappels, geschil in niet te dunne plakken, 75 gram bloem 50 gram harde boter ins tukjes, 50 gram geraspte kaas
klop crème fraiche los met slagroom, knoflook, pest. schep aardappel er goed door zodat ze royaal bedekt zijn.
vet minipannetjes in. verdeel aardappels over pannetjes, dakpansgewijs. kneed met vingertoppen bloem met boter en gerastpe kaas tot kruimelig geel. verdeel over de aardappels.
zet pannetjes, zonder deksel 35-40 min. in oven van 180 graden tot aardappels gaar en bovenkant goudbruin. als bovenkant te bruin wordt, leg deksels op pannetjes.
klop crème fraiche los met slagroom, knoflook, pest. schep aardappel er goed door zodat ze royaal bedekt zijn.
vet minipannetjes in. verdeel aardappels over pannetjes, dakpansgewijs. kneed met vingertoppen bloem met boter en gerastpe kaas tot kruimelig geel. verdeel over de aardappels.
zet pannetjes, zonder deksel 35-40 min. in oven van 180 graden tot aardappels gaar en bovenkant goudbruin. als bovenkant te bruin wordt, leg deksels op pannetjes.
Abonneren op:
Posts (Atom)