Tussengerecht voor 4 personen
2 blaadjes gelatine
2 grote rijpe tomaten
1/2 eetl. tomatenpuree
zout en versgemalen peper
75 ml slagroom (Melkan)
4 grote basilicumblaadjes
Voorbereiden:
Laat de gelatine weken in koud water. Ontvel de tomaten door ze kruislings in te snijden en onder te dompelen in water dat net van de kook af is. Neem de tomaten zodra het vel gaat inscheuren uit het hete water en dompel ze in koud water. Pel de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder de zaadjes en pureer het vruchtvlees. Los de gelatine op in een paar eetlepels kokend water en roer dit door de gepureerde tomaten. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper. Klop de slagroom lobbig en schep dit luchtig door de tomaten. Schep het geheel in een kom en laat afgedekt in de koelkast opstijven.
Bereiden:
Maak met behulp van twee vochtig gemaakte eetlepels canelles van de mousse en leg elke canelle in een blad basilicum. Presenteer op een klein bordje of een lepel.
Tip:
Basilicum kan vervangen worden door koriander of bieslook. Serveersuggestie: Lekker met een paar druppels mayonaise verdund met citroensap.
zondag 1 mei 2011
Shoarmaschotel met champignons
zout en versgemalen peper
300 g pastaschelpjes
500 g gekruid shoarmavlees
1 eetl. bloem
3 eetl. olie
250 g champignons, schoongemaakt en doormidden
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 bos peterselie, fijngehakt
Bereiden:
Breng ruim water met zout aan de kook en kook hierin de pastaschelpjes beetgaar. Schep ondertussen het vlees om met de bloem. Verwarm de olie en roerbak het vlees in een paar porties op middelhoge stand bruin. Neem het vlees uit de pan en roer het aanbaksel los. Doe de champignons er in één keer bij en roerbak ze op hoge stand snel bruin. Voeg de knoflook en peterselie toe en bak nog een minuut mee. Schep nu het vlees en de pastaschelpjes erdoor en breng verder op smaak met zout en peper.
Tip:
Lekker met een salade.
300 g pastaschelpjes
500 g gekruid shoarmavlees
1 eetl. bloem
3 eetl. olie
250 g champignons, schoongemaakt en doormidden
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 bos peterselie, fijngehakt
Bereiden:
Breng ruim water met zout aan de kook en kook hierin de pastaschelpjes beetgaar. Schep ondertussen het vlees om met de bloem. Verwarm de olie en roerbak het vlees in een paar porties op middelhoge stand bruin. Neem het vlees uit de pan en roer het aanbaksel los. Doe de champignons er in één keer bij en roerbak ze op hoge stand snel bruin. Voeg de knoflook en peterselie toe en bak nog een minuut mee. Schep nu het vlees en de pastaschelpjes erdoor en breng verder op smaak met zout en peper.
Tip:
Lekker met een salade.
Rucolastamppot met feta en kruidencroutons
750 g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
zout en versgemalen peper
50 ml extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 rode peper, fijngesneden
3 sneetjes witbrood, zonder korsten
300 g rucola, fijngesneden
100 g feta, verkruimeld
Bereiden:
Zet de aardappelen op met water en zout en kook ze gaar. Verwarm ondertussen de olijfolie met de knoflook en peper op lage stand tot de olie begint te geuren. Schep de knoflook en peper uit de olie en houd apart. Bak de blokjes brood in deze geurige olie goudbruin. Schep ze uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier. Giet de aardappelen af en voeg de rucola, knoflook, rode peper en de warme olijfolie uit de pan toe. Stamp alles grof en breng goed op smaak met zout en peper. Schep de feta erdoor. Serveer de stamppot met de knoflookcroutons.
zout en versgemalen peper
50 ml extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 rode peper, fijngesneden
3 sneetjes witbrood, zonder korsten
300 g rucola, fijngesneden
100 g feta, verkruimeld
Bereiden:
Zet de aardappelen op met water en zout en kook ze gaar. Verwarm ondertussen de olijfolie met de knoflook en peper op lage stand tot de olie begint te geuren. Schep de knoflook en peper uit de olie en houd apart. Bak de blokjes brood in deze geurige olie goudbruin. Schep ze uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier. Giet de aardappelen af en voeg de rucola, knoflook, rode peper en de warme olijfolie uit de pan toe. Stamp alles grof en breng goed op smaak met zout en peper. Schep de feta erdoor. Serveer de stamppot met de knoflookcroutons.
Bombe van hete bliksem
75 g boter + 1 eetl. extra
2 grote uien, in dunne schijven
500 g goudrenetten, geschild en in dunne schijven
1 theel. tijmblaadjes
2 eetl. honing
1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
zout en versgemalen peper
4 dikke plakken ham naar keuze
2 eetl. grove mosterd
50 ml kookroom
Bereiden:
Verwarm de boter en fruit hierin de uien in circa 5 minuten al omscheppend op lage stand lichtbruin. Voeg de appel en tijm toe en bak nog 5 minuten mee. Voeg de honing toe, leg het deksel op de pan en laat in circa 10 minuten op lage stand stoven. Zet ondertussen de aardappelen op met water en zout en kook ze gaar. Giet de aardappelen af en voeg de gestoofde appel en ui toe. Stamp alles tot een grove puree en breng goed op smaak met zout en peper. Verwarm de eetlepel boter en leg de plakken ham erin. Laat ze om en om opwarmen, neem ze uit de pan en houd ze even warm. Roer de mosterd en room los in dezelfde pan en laat deze saus even doorkoken. Leg op elk bord een plak ham. Schep een portie hete bliksem in een kom en zet deze omgekeerd op de ham. Neem de kom weg en giet er wat van de saus omheen.
2 grote uien, in dunne schijven
500 g goudrenetten, geschild en in dunne schijven
1 theel. tijmblaadjes
2 eetl. honing
1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
zout en versgemalen peper
4 dikke plakken ham naar keuze
2 eetl. grove mosterd
50 ml kookroom
Bereiden:
Verwarm de boter en fruit hierin de uien in circa 5 minuten al omscheppend op lage stand lichtbruin. Voeg de appel en tijm toe en bak nog 5 minuten mee. Voeg de honing toe, leg het deksel op de pan en laat in circa 10 minuten op lage stand stoven. Zet ondertussen de aardappelen op met water en zout en kook ze gaar. Giet de aardappelen af en voeg de gestoofde appel en ui toe. Stamp alles tot een grove puree en breng goed op smaak met zout en peper. Verwarm de eetlepel boter en leg de plakken ham erin. Laat ze om en om opwarmen, neem ze uit de pan en houd ze even warm. Roer de mosterd en room los in dezelfde pan en laat deze saus even doorkoken. Leg op elk bord een plak ham. Schep een portie hete bliksem in een kom en zet deze omgekeerd op de ham. Neem de kom weg en giet er wat van de saus omheen.
Zuurkoollasagne met pancetta
50 g boter + 1 eetl. extra
750 g kruimige aardappelen, in dunne plakken
zout en versgemalen peper
500 g zuurkool, uitgelekt
4 jeneverbessen
2 blaadjes laurier
250 g pancetta of ontbijtspek, in plakjes
100 ml droge witte wijn
100 ml kookroom
aluminiumfolie
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal royaal in met de boter. Leg de helft van de aardappelplakken er dakpansgewijs in en bestrooi met wat zout en peper. Verdeel de helft van de zuurkool erover en steek hier twee jeneverbessen en een laurierblad tussen. Verdeel de helft van de plakjes spek dakpansgewijs over de zuurkool en vervolg met de rest van de ingrediënten op dezelfde wijze gestapeld. Eindig met de plakjes spek. Vermeng de wijn en de room en giet dit uit over de schotel. Verdeel er nog een eetlepel boter in vlokjes over en dek af met aluminiumfolie. Prik een paar gaatjes in de folie om het vocht iets te laten verdampen. Bak de schotel in circa 30 minuten gaar en verwijder dan de folie. Bak nog 10 minuten tot het spek krokant is.
Tip:
Lekker met gegrilde zalmfilet.
750 g kruimige aardappelen, in dunne plakken
zout en versgemalen peper
500 g zuurkool, uitgelekt
4 jeneverbessen
2 blaadjes laurier
250 g pancetta of ontbijtspek, in plakjes
100 ml droge witte wijn
100 ml kookroom
aluminiumfolie
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal royaal in met de boter. Leg de helft van de aardappelplakken er dakpansgewijs in en bestrooi met wat zout en peper. Verdeel de helft van de zuurkool erover en steek hier twee jeneverbessen en een laurierblad tussen. Verdeel de helft van de plakjes spek dakpansgewijs over de zuurkool en vervolg met de rest van de ingrediënten op dezelfde wijze gestapeld. Eindig met de plakjes spek. Vermeng de wijn en de room en giet dit uit over de schotel. Verdeel er nog een eetlepel boter in vlokjes over en dek af met aluminiumfolie. Prik een paar gaatjes in de folie om het vocht iets te laten verdampen. Bak de schotel in circa 30 minuten gaar en verwijder dan de folie. Bak nog 10 minuten tot het spek krokant is.
Tip:
Lekker met gegrilde zalmfilet.
Zuurvlees met rode wijn
600 g doorregen runderlappen, in blokjes
zout en versgemalen peper
2 eetl. bloem
50 g boter of margarine
4 grote uien, gesnipperd
200 ml rode wijn
4 eetl. rodewijn- of balsamicoazijn
8 jeneverbessen
8 kruidnagels
4 blaadjes laurier
3 plakken ontbijtkoek, in blokjes
2 eetl. appelstroop
Bereiden:
Dep het vlees droog en schud om met zout, peper en bloem. Verwarm de boter in een grote braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Schep al het vlees uit de pan en voeg de uien toe. Bak ze in circa 5 minuten op middelhoge stand zacht en bruin. Doe het vlees terug in de pan en voeg de wijn, azijn en specerijen toe. Schep alles goed om. Leg het deksel op de pan en breng op lage stand langzaam aan de kook. Voeg na 1,5 uur de ontbijtkoek en appelstroop toe. Sudder het vlees nog een uur tot het helemaal zacht is en de saus stroperig en donker.
Tip:
Lekker met rodekool en aardappelen.
zout en versgemalen peper
2 eetl. bloem
50 g boter of margarine
4 grote uien, gesnipperd
200 ml rode wijn
4 eetl. rodewijn- of balsamicoazijn
8 jeneverbessen
8 kruidnagels
4 blaadjes laurier
3 plakken ontbijtkoek, in blokjes
2 eetl. appelstroop
Bereiden:
Dep het vlees droog en schud om met zout, peper en bloem. Verwarm de boter in een grote braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Schep al het vlees uit de pan en voeg de uien toe. Bak ze in circa 5 minuten op middelhoge stand zacht en bruin. Doe het vlees terug in de pan en voeg de wijn, azijn en specerijen toe. Schep alles goed om. Leg het deksel op de pan en breng op lage stand langzaam aan de kook. Voeg na 1,5 uur de ontbijtkoek en appelstroop toe. Sudder het vlees nog een uur tot het helemaal zacht is en de saus stroperig en donker.
Tip:
Lekker met rodekool en aardappelen.
Hollandse spitskoolcurry met kalkoen en rijst
3 sinaasappels geperst
5 eetl. blanke rozijnen
2 kippenbouillontabletten, verkruimeld1 eetl. kerriepoeder
4 eetl. olijfolie of arachideolie
500 g kalkoenfilet, in blokjes of reepjes
1 spitskool, in reepjes of geschaafd
350 gram basmatirijstzout
2 eetl. maïzena
350 ml yoghurt (Melkan)
2 eetl. honing
2 winterwortels, in smalle reepjes
Bereiden:
Verwarm het sinaasappelsap met de rozijnen en de bouillontabletten en zet dit apart. Meng de kerriepoeder en 4 eetlepels olie door de kalkoenfilet. Leg de koolreepjes in een vergiet. Giet er kokend water over en laat uitlekken. Roerbak de kalkoenfilet in een hete wok in 10 minuten goudbruin. Kook intussen de rijst. Schep de kalkoen-filet uit de pan. Roerbak in het bakvet met de rest van de olie de koolreepjes met een beetje zout 5 minuten. Meng maïzena, yoghurt, honing en sinaasappelsap met rozijnen. Schep de kalkoenreepjes bij de kool, voeg het yoghurtmengsel toe en stoof zachtjes 10 minuten. Schep het gerecht in een warme schaal. Verdeel de wortelreepjes erover en serveer de rijst erbij.
5 eetl. blanke rozijnen
2 kippenbouillontabletten, verkruimeld1 eetl. kerriepoeder
4 eetl. olijfolie of arachideolie
500 g kalkoenfilet, in blokjes of reepjes
1 spitskool, in reepjes of geschaafd
350 gram basmatirijstzout
2 eetl. maïzena
350 ml yoghurt (Melkan)
2 eetl. honing
2 winterwortels, in smalle reepjes
Bereiden:
Verwarm het sinaasappelsap met de rozijnen en de bouillontabletten en zet dit apart. Meng de kerriepoeder en 4 eetlepels olie door de kalkoenfilet. Leg de koolreepjes in een vergiet. Giet er kokend water over en laat uitlekken. Roerbak de kalkoenfilet in een hete wok in 10 minuten goudbruin. Kook intussen de rijst. Schep de kalkoen-filet uit de pan. Roerbak in het bakvet met de rest van de olie de koolreepjes met een beetje zout 5 minuten. Meng maïzena, yoghurt, honing en sinaasappelsap met rozijnen. Schep de kalkoenreepjes bij de kool, voeg het yoghurtmengsel toe en stoof zachtjes 10 minuten. Schep het gerecht in een warme schaal. Verdeel de wortelreepjes erover en serveer de rijst erbij.
Abonneren op:
Posts (Atom)