Auberginerolletjes met mozzarella

1 kleine aubergine
1 bol mozzarella (kaas)
100 g tapenade van zongedroogde tomaten
16 basilicumblaadjes
olijfolie
Materialen
cocktailprikkers
gourmetstel
Voorbereiden
Van aubergine in lengte 8 mooie, dunne plakken snijden of schaven. Plakken bestrooien met zout en 10 min. laten liggen. Van mozzarella 8 dunne, lange plakken snijden. Plakken aubergine aan gezouten kant droogdeppen en dun bestrijken met tapenade. Op elk 2 basilicumblaadjes en plak mozzarella leggen. Samen stevig oprollen. Rolletjes halveren, in elke helft een cocktailprikker steken en op schaaltje leggen.

Bereiden
In pannetje flinke scheut olijfolie verhitten en 2 auberginerolletjes rondom bruin en gaar bakken.